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베지 테리 언
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비건, 베지테리언(채식주의자) 차이, 채식의 단계별 종류와 장단점
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비와바람이 함께하는 세상속으로.. :: 베지테리언의 종류
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05화 베지테리언도 종류가 있다?
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채식 종류 7단계, 베지테리언 식단 구성 팁 – HintAbout
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채식 종류
마치며
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채식주의 장점 단점 비건,베지테리언,플렉시테리언 차이 – 척척박사 연구소
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MZ세대의 새로운 트랜드채식주의
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비건, 베지테리언(채식주의자) 차이, 채식의 단계별 종류와 장단점
비건 베지테리언 차이
채식의 단계별 종류와 장단점
안녕하세요.
전세계적인 트렌드 중 하나로 꼽히는 채식은
외국에서 뿐만 아니라 우리나라에서도 관심을
갖기 시작하면서, 비건 베이커리, 비건 레스토랑 등이
많이 생기고 있는 추세입니다.
그렇다면 채식주의자는 정말 채소만 먹을까요?
오늘은 베지테리언, 채식주의자의 종류에 대해
알아보겠습니다.
비건? 베지테리언? 채식주의자란?
채식주의자란 육식을 피하고
(일부 채식주의 단계에서는 닭고기나 가끔의 육식 허용)
식물을 재료로 만든 음식만을 먹는 사람을 뜻합니다.
세계채식연맹(IVU)에서는 채식주의자를
‘육지동물은 물론 바다나 강에 사는 물고기도
먹지 않는 사람들. 단, 우유나 계란은 취향대로
섭취할 수 있고 안 할 수도 있다.’라고 정의했습니다.
채소만 먹는 사람을 채식주의자로만 알고있다면
큰 착각일 정도로 채식주의자의 유형이 여러가지 있습니다.
또, 비건이 채식주의자라고 아시는 분들도 있는데,
엄밀히 따지자면 비건은
채식주의자의 한 종류라고 보시면 됩니다.
비건은 전반적인 라이프스타일에서 모피나 가죽 같은
동물성 제품과 동물 실험을 하는 제품을 소비하지
않는 비거니즘과 같은 소비문화를 이끌고 있기도 합니다.
왜 채식주의를 할까?
전세계에서 하나의 라이프스타일로 자리매김한
채식주의, 도대체 왜 할까요?
이유는 굉장히 다양한데요.
우선, 반려동물을 키우면서 동물 보호를 외치는
사람들이 많이 생김에 따라 육류 생산 과정에서
생길 수 있는 비윤리적인 문제의 감소를 줄이고자
동물 보호의 이유로 채식하시는 분들도 있고,
가축 사육을 할 때 나오는 온실가스 배출과
수질오염 방지를 위한 환경 보호의 이유,
종교적인 이유, 건강에 대한 이유 등이 있습니다.
베지테리언 종류
베지테리언은 크게 베지테리언, 세미 베지테리언의
2가지 종류로 나눌 수 있는데요.
여기서도 또 여러 종류의 베지테리언이 있습니다.
베지테리언은 프루테리언(fruitarian), 비건(vegan), 오보 베지테리언(ovo-vegetarian), 락토 베지테리언(lacto-vegetarian), 락토오보 베지테리언(lacto-ovo-vegetarian) 으로 나뉩니다.
세미베지테리언은 페스코 베지테리언(pesco-vegetarian), 폴로 베지테리언(pollo-vegetarian), 플렉시테리언(flexitarian) 으로 나뉩니다.
1. 프루테리언(fruitarian)
극단적 채식주의로 오로지 과일과 견과류만 섭취합니다.
이들은 식물의 뿌리와 잎은 먹지 않고 그 열매인 과일과 곡식만 섭취합니다.
2. 비건(vegan)
완전 채식주의자로 동물성 식품을 일체 먹지 않고
오직 채소, 과일 등 식물성 식품만 먹습니다.
3. 오보 베지테리언(ovo-vegetarian)
ovo는 알을 뜻하며, 동물성 식품 중
육류, 어패류, 유제품은 먹지 않고 채소, 과일, 계란은 먹습니다.
4. 락토 베지테리언(lacto-vegetarian)
lacto는 우유를 뜻하며, 동물성 식품 중
육류, 어패류, 달걀은 먹지 않고 유제품은 먹습니다.
5. 락토오보 베지테리언(lacto-ovo-vegetarian)
채식을 하면서 달걀이나 우유, 꿀처럼
동물에게서 나오는 음식은 먹습니다.
6. 페스코 베지테리언(pesco-vegetarian)
가금류나 조류는 먹지 않으며, 식물성 식품, 유제품, 달걀을 포함해 어패류까지 먹습니다.
7. 폴로 베지테리언(pollo-vegetarian)
식물성 식품, 유제품, 달걀, 생선과 함께 닭고기도 먹습니다.
8. 플렉시테리언(flexitarian)
채식을 하지만 때에 따라 육류나 어패류도 먹는
준채식주의자를 말합니다.
채식은 어떻게 시작할까?
채식을 시작해보고 싶지만 시작이 어려우신 분들은
제일 처음 단계부터 시작해보는 것이 좋습니다.
플렉시테리언으로 시작해서 점점 먹는 종류를
축소해 나가는 방식으로 해보시면 되고,
식사시 영양의 밸런스를 잘 맞추는 것이 중요합니다.
채식의 장단점
채식을 하면 콜레스테롤 수치를 낮추게 되어
심장병이나 성인병에 걸릴 확률이 낮아집니다.
또, 채소를 많이 섭취하게 되면 식이섬유가
풍부하기 때문에 몸이 가벼워지는 느낌을 받습니다.
하지만 완전 채식을 할 경우 오메가3 지방산이나
DHA, 비타민B12 등의 영양 불균형이 올 수 있어,
영양제와 강화식품으로 신경써서 섭취가 필요합니다.
적당한 채식은 몸에 도움을 주지만
본인에게 맞춘 채식이 가장 좋을 것 같습니다.
오늘은 채식주의자, 베지테리언에 대해 알아보고
그 종류와 장단점에 대해 알아봤습니다.
감사합니다.
이미지출처:구글이미지
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05화 베지테리언도 종류가 있다?
저는 페스코 테리언입니다.
외식업에 종사하고 있는 사람들이라면 이러한 베지테리언 손님들을 종종 마주하곤 합니다. 베지테리언에 대한 관심이 없던 사람들이라면 이 상황에서 대부분 당황하게 되는데. 그래서 준비한 이야기가 바로 이 베지테리언 종류에 대한 이야기입니다. 이제부터는 여러분들이 종종 들었지만 정확하게 잘 알지 못했던 이야기들을 하나씩 정리해보도록 하겠습니다.
사실 음식을 취급하는 것이 서비스업이다 보니 다양한 손님들을 대할 수 있는 것이 중요한데요. 우리가 애써 영어를 잘하기 위해 영어학원을 다니는 노력도 어쩌면 다양한 비즈니스 상대 즉 손님을 대하기 위한 준비를 하는 것과 같습니다. 특히 요즘처럼 베지테리언 손님들이 많은 때 기본적 상식이 없으면 손님에게 최상의 서비스를 제공할 수 없겠다는 생각에 이 이야기를 준비했습니다.
먼저 베지테리언 종류를 구분하는 기준은 “어떠한 식품군까지 허용해서 먹겠느냐?”입니다. 가장 대표적인 구분은 베지테리언과 세미 베지테리언으로 나눌 수 있습니다.
1. 베지테리언
먼저 베지테리언 중 우리에게 가장 친숙한 단어 바로 비건입니다. 비건은 간단히 말해서 완전 채식주의자를 뜻하는데 말 그대로 동물성 식품을 전혀 먹지 않는 채식주의자를 뜻합니다. 즉 베지테리언 중에서도 비건은 가장 완벽히 채식을 실행하고 있는 단계라고 보면 됩니다.
그리고 비건 다음부터는 하나씩 자신이 허용할 수 있는 식품군의 이름을 포함하기 시작하는데, 첫 번째가 바로 락토 베지테리언입니다. 락토는 라틴어에서 우유를 뜻하는데요. 동물성 식품을 섭취하지 않되 유제품은 허용하는 베지테리언입니다. 다음은 오보 베지테리언입니다. ‘오보’ 역시 라틴어에서 알을 뜻하는 단어인데요. 우리말로는 난류 즉 가장 대표적으로 달걀을 섭취할 수 있는 베지테리언입니다. 그렇다면 유제품과 난류를 둘 다 섭취할 수 있는 베지테리언을 무슨 베지테리언이라고 할까요? 바로 락토 오보 베지테리언이라고 합니다. 단어는 좀 길지만 그 의미를 생각해보면 그다지 어려운 이름도 아닙니다. 락토(유제품), 오보(난류)를 허용한 베지테리언이다.라고 쉽게 생각하면 되니까요. 사실 한국도 마찬가지겠지만 서양식에서는 특히 이 치즈, 버터, 우유, 달걀과 같은 유제품, 난류의 사용이 워낙 광범위하다 보니 락토 오보 베지테리언만 해도 꽤 먹을 것이 많아진다고 합니다. 그리고 여기까지가 일반적으로 알려져 있는 베지테리언입니다.
2. 세미 베지테리언
세미, 세미가 뭘까요? 뭐 반쯤? 완벽하지 않은? 정도의 뜻을 가지고 있는 접두사이죠 준결승이 영어로 semifinal 인 것처럼 세미 베지테리언도 말 그대로 준채식주의자라고 생각하면 쉬울 것 같습니다. 그런데 이 세미베지테리언의 기준이 사람마다 상황마다 조금씩 달라서 제가 이야기하는 기준은 어느 정도 일반화되어있는 기준이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 세미 베지테리언은 동물성 식품 중에서도 포유류를 제외한 가금류나 어류의 섭취까지 허용한 베지테리언입니다. 그렇다면 세미 베지테리언은 또 어떤 종류가 있는지 알아보죠.
먼저 페스코 테리언입니다 페스코는 영어로 생선을 뜻하는 접두사입니다. 즉 생선의 섭취를 허용하는 베지테리언인 거죠. 그러니깐 유제품, 난류, 생선의 해산물의 섭취까지 허용한 베지테리언입니다. 그리고 폴로 베지테리언도 있습니다. 폴로는 여기서 폴로는 가금류를 의미하는데요. 즉 유제품과 난류, 가금류 의 섭취가 가능한 베지테리언이 바로 폴로 베지테리언인 거죠. 그렇다면 해산물과 가금류 둘 다 섭취를 허용한 베지테리언은 뭐라고 할까요? ‘페스코 폴로’ 베지테리언이라고 당연히 생각하겠지만 사실 가금류까지 허용한 베지테리언들은 일반적으로 해산물의 섭취도 허용하기에 폴로 베지테리언이 페스코 베지테리언을 포함한 의미로 통용되고 있다고 합니다. 하지만 혹시 모르니 서비스를 제공할 때 폴로 베지테리언이라고 한다면 해산물을 허용하는지 여쭤보는 것도 좋을 것 같네요.
왜 하필 해산물, 가금류만 허용하는 거죠?
그렇다면…? 왜 세미 베지테리언들은 왜 특별히 포유류의 섭취만 제한하는 것인지 궁금하지 않으세요? 그 이유는 대부분의 페스코 폴로 베지테리언들은 동물권에 대한 신념보다는 개인의 종교적인 이유나 체질적인 이유 혹은 경제적인 이유에서 채식을 하는 경우가 많다고 합니다. 즉 인간의 지속 가능한 발전 위해 돼지, 소 같은 대형 가축의 사육으로 발생하는 환경오염을 예방하고자 하는 동기를 가진 경우가 많고 또 적극적 베지테리언으로 가기 위한 중간단계로 이용하거나 아무래도 다른 베지테리언보다는 진입장벽이 낮아 많은 베지테리언들의 입문 단계로 이용된다고 합니다.
비건…? 은 무슨 뜻이죠?
그렇다면 지금부터 조금 낯선 베지테리언 종류에 대해 알아보겠습니다. 먼저 우리에게는 조금 친숙한 비건입니다. 비건이라는 단어는 1944년 동물 권리 운동가 도날드 왓슨에 의해 만들어진 단어입니다. 꽤 최근에 생겼을 것 같은 단어인데 무료 70년도 더 넘은 역사를 가지고 있는데요. vegan은 시작을 의미하는 begining과 채식을 의하는 vegeterian의 합성어입니다. 동물 권리보호와 동물복지를 위해 생긴 개념이다 보니 윤리적인 의미가 포함되어있는 베지테리언이라고 볼 수 있겠죠. 사실 우리나라에서 비건은 단지 완전 채식주의자의 의미가 강한데 원래 비건은 동물권을 보호하며 윤리적인 행동을 위해 완전 채식을 하는 의미라고 합니다. 즉 윤리적 행동을 위해 채식을 하는 베지테리언이라고 보면 되겠네요. 그러니 식생활 이외에 동물의 털이나 가죽으로 만든 모피나, 앙골라 같은 옷, 동물실험을 을 거친 화장품 등을 사용하지 않는 사람들이라고 생각하면 될 것 같습니다. 그리고 이러한 철학을 비거니즘이라고 부릅니다.
다음은 비건보다 더 엄격한 채식주의가 있는데요. 바로 프룻테리언입니다. 이는 극단적인 채식주의자라고 표현하기도 하는데 이름 그대로 프룻, 즉 열매, 과일, 견과류만 섭취하는 채식주의자 들입니다. 즉 식물에도 생명이 있으므로 그것들을 강제적으로 해쳐서 섭취하면 안 된다는 철학입니다. 열매는 식물이 우리에게 주는 것이므로 먹을 수 있다는 것인데요. 심지어 더 극단적인 플룻테리언은 그냥 열매도 먹지 않고 땅에 떨어진 낙과만 섭취하는 베지테리언도 있다고 합니다. 하지만 영양적으로 불균형하기 쉬워 위험한 채식이다.라는 의견이 많아 일반적으로 하는 채식은 아닌 듯합니다.
다음은 요즘 조금 자주 들을 수 있는 베지테리언인데요. 바로 플렉시 테리언입니다. 플렉시테리언은 ‘flexi- ‘즉 유동적인 이라는 뜻을 가진 접두사입니다. 뜻처럼 기본적으로 채식주의를 지향하지만 사정상, 혹은 자기 나름대로의 허용된 기준 안에서 육식을 하는 채식주의자입니다. 의식적으로 채식이 기본이 되는 식단을 선택했다고 생각하면 쉬울 것 같은데요. 사실 채식주의자 선언을 하면서 가장 고민되는 것 중 하나가 같이 밥을 먹거나 외식을 할 때 다른 사람들이 신경 쓰이잖아요 그래서 다른 사람과 식사를 하는 자리 혹은 회식자리 같은 공적인 자리에서 육식을 허용하지만 개인적이나 집에서는 채식을 하는 유동적인 채식주의자입니다. 최근에는 제 주변에도 이러한 플렉시테리언을 실천하는 사람을 종종보곤 하는데요. 건강, 윤리 등 여러 요인들에 의해 베지테리언 철학에 동기화는 됐지만 환경상 완벽히 실행할 수 없는 사람들에게 현실적인 선택을 할 수 있게 한 베지테리언입니다.
채식주의자라고 해서 그저 단순히 동물성 식품을 먹지 않는 사람들이라고 생각했는데 생각보다 정말 많고 더 세분화된 베지테리언의 종류가 있었습니다. 사실 이러한 종류의 구분은 우리가 게임을 하듯이 단계마다 레벨이 있고 뭐가 더 잘났고 의 개념이 아닙니다. 그러니깐 이러한 구분을 만든 이유는 베지테리언들이 조금 더 수월하게 채식을 할 수 있도록 만들어진 일종의 시스템 인거죠 예를 들어 이러한 종류의 구분이 어느 정도 통용이 된다면 어떤 레스토랑에 가도 자신이 제한하고 있는 식품들을 일일이 말하지 않아도 편리하게 레스토랑을 이용할 수 있겠죠?
https://audioclip.naver.com/channels/3951
채식 종류 7단계, 베지테리언 식단 구성 팁
채식 식품 관련 시장이 크게 성장하고 있다고 한다.
마트에 가도 비건 푸드를 발견하는 것이 어렵지 않고, 비건 레스토랑도 거리에서 흔히 볼 수 있다.
하지만 채식도 다 같은 채식이 아니다. 채식 종류에 따라 7가지로 구분할 수 있기 때문이다.
오늘은 베지테리언 종류 7가지와 채식 식단 및 영양소에 대해 알아본다.
채식 종류
환경, 종교, 건강, 다이어트 등 채식을 하는 이유는 다양하다.
그리고 이유에 따라 제한하는 음식에도 차이가 있다.
환경을 생각하는 사람은 육류만 섭취하지 않고, 유당불내증이 있는 사람은 유제품 섭취를 제한하는 등 저마다 이유는 다르다.
채식을 한다고 하면 대부분 가장 높은 단계인 비건을 생각하지만, 유제품, 생선, 육류를 섭취하는 채식 종류도 있다.
그럼 아래에서 가장 느슨한 형태의 베지테리언 종류부터 하나씩 살펴보도록 하자.
플렉시테리언
플렉시테리언은 채식과 육식을 병행하는 채식주의자를 부르는 말이다.
평상시에는 채식을 하지만, 상황이 여의치 않은 경우에는 붉은 고기까지 먹기도 하기도 한다.
플렉시테리언은 채식을 하는 사람이 아니라고 말하는 사람도 있고, 채식주의자라고 하면서 고기를 먹는다고 비난을 받기도 한다(플렉시테리언은 세미 베지테리언이라고도 부른다).
채식을 시작하는 사람 대부분이 플렉시테리언을 거치며, 직업, 직종에 따라 항상 채식만 하기 어려운 사람들이 특히 많다.
플렉시테리언은 건강을 목적으로 채식을 생활화하지만, 육류를 포기할 수 없는 사람들이 많아 가장 현실적인 채식 단계라고도 볼 수 있다.
플렉시테리언은 가리는 음식이 없기 때문에 영양 섭취가 고르다는 장점이 있다.
폴로 베지테리언
pollo는 스페인어로 닭고기를 의미한다.
폴로 베지테리언은 붉은 육고기는 먹지 않지만 가금류(닭 등)은 먹는 채식주의자를 칭한다.
플렉시테리언과 함께 채식을 한다고 말하기는 다소 어려운 단계이다(세미).
소고기, 양고기, 돼지고기 등이 닭고기 대비 2~3배나 많은 온실가스를 배출한다고 알려져 있어 붉은 육고기는 먹지 않는 사람들이 많은데, 그러면 자연스럽게 폴로 베지테리언이 된다.
폴로 베지테리언 중 환경에 관심이 많은 사람이 많다.
(참고 기사) 소고기, 돼지고기 2배 닭고기 4배 온실가스 배출
붉은 육고기를 먹지 않는 폴로 베지테리언은 동물성 식품에만 포함되어 있는 비타민 B12가 부족할 수 있다.
폴로 베지테리언 식단에는 유제품, 달걀 그리고 해조류 등을 포함하여 비타민 B12를 보충하는데 신경 쓰는 것이 좋다.
그렇지 않다면 보충제 또는 보조식품을 통해 영양소가 부족하지 않도록 하자.
페스코 베지테리언
pesco 는 생선을 뜻한다.
페스코 베지테리언은 육류, 가금류(닭 등)는 섭취하지 않지만 생선은 먹는 채식주의자다.
연예인으로 쯔위, 이하늬, 이효리가 페스코 베지테리언이라 알려져있다.
페스코 베지테리언 식단에는 철분 보충을 해줄 수 있는 식품이 들어가면 좋다.
페스코 베지테리언은 육류를 섭취하지 않기 때문에 주로 육류에 풍부한 철분 섭취에 신경을 써야 한다.
동물성 철분은 섭취하기 어렵지만 렌틸콩, 브로콜리, 견과류 등 식물성 철분 결핍이 생기지 않도록 하자.
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락토 오보 베지테리언
락토 오보 베지테리언은 육류, 생선은 먹지 않지만 알, 유제품은 먹는 채식주의자를 부르는 말이다.
아래에 살펴볼 락토 베지테리언과 오보 베지테리언보다는 관대한 채식단계라고 할 수 있다.
이슬람, 무슬림 등 종교적인 이유로 채식을 하는 사람 중 락토-오보 베지테리언이 많다.
락토-오보 베지테리언은 계란, 우유 등으로 단백질은 섭취할 수 있지만, 주로 생선에 함유되어 있는 오메가3는 부족할 수 있기 때문에 오메가3를 충분히 섭취할 수 있도록 식단을 구성해야 한다.
오메가3가 풍부하다고 알려진 식품으로는 아마씨, 리브오일 그리고 호두가 있다.
오보 베지테리언
ovo는 알을 뜻한다.
오보 베지테리언은 유제품은 먹지 않지만, 동물의 알은 먹는 채식주의자를 오보 베지테리언이라고 부른다.
알은 먹지만, 우유와 같은 유제품은 먹지 않기 때문에 칼슘이 부족할 수 있다.
오보 베지테리언 식단에서는 두부, 멸치(뼈째 먹는 생선), 시금치(녹색채소), 병아리 콩 등 칼슘이 풍부한 식품으로 구성하면 도움이 된다.
락토 베지테리언
락토 베지테리언은 유제품은 섭취한다.
lacto는 우유의 유당을 말하며, 대표적인 유제품인 우유, 요거트, 버터 등은 모두 섭취하는 채식 종류이다.
다만 치즈 섭취에 대해서는 의견이 분분한데, 치즈를 만들기 위해 동물을 도축하지는 않기 때문에 허용하는 경우가 많다.
종교적인 이유로 채식을 하는 사람 중에 락토 베지테리언이 많다.
불교에서 말하는 채식을 따르면, 락토 베지테리언이 되기 때문이다.
락토 베지테리언은 달걀, 굴 등에 풍부한 아연 섭취가 부족할 수 있으니 견과류, 다시마, 석류 등 기타 아연이 풍부한 식품으로 식단을 구성하자다.
비건
채식을 한다고 하면 주로 비건을 떠올린다.
비건은 가장 높은 단계의 채식을 하는 채식주의자이다.
비건은 육류는 물론 생선, 유제품, 알 등 동물의 부산물, 동물성 식품은 전혀 섭취하지 않는다.
비건 식품을 구입하거나 비건 레스토랑에 가서 먹을 수 있는 음식들이 모두 이 단계에서 섭취할 수 있는 음식들이다.
비건은 앞서 설명한 모든 영양소(단백질, 철분, 칼슘, 비타민 b12 등)가 부족하지 않도록 챙겨야 한다.
채식 식단에서도 대부분은 보충할 수 있기 때문에 견과류, 해조류, 두부 등을 통해 충분히 섭취할 수 있도록 식단을 구성하자.
마치며
채식 종류와 식단 구성 방법에 대해 알아보았다.
혈관 건강, 체중 감량 등 채식이 건강에 도움이 될 수 있지만, 영양 불균형으로 건강을 해칠 수 있다는 단점이 있으니 주의하자.
요즘 다이어트를 목적으로 하는 채식 종류인 현미 채식(현미, 과일, 채소만 섭취)도 있다고 하는데, 부작용이나 단점을 충분히 살펴본 후에 시작하는 것이 좋겠다.
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