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열무얼갈이김치에 홍고추 입자가 여기저기 붙어있어야 먹음직스럽잖아요. 쪽파 10개는 길죽하게 잘라줍니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷하게 썰어줍니다. 썰은 재료들은 큰 대야에 담아줍니다.
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백종원 열무물김치 만드는법 열무얼갈이김치 열무김치 담그는법 : 네이버 블로그
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백종원 열무물김치 열무김치 담그는 방법 맛남의광장 레시피 : 네이버 블로그
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열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피
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백종원 클라쓰 열무김치 갓김치 만드는 법
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백종원 클라쓰 열무김치 갓김치 만드는 법
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백종원 열무물김치 열무김치 담그는법
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백종원 “나도 김치는 사 먹어”…열무김치 두고 성시경과 티격태격 – 조선비즈
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- Summary of article content: Articles about 백종원 “나도 김치는 사 먹어”…열무김치 두고 성시경과 티격태격 – 조선비즈 9일 오후 방송된 KBS 2TV 예능 프로그램 ‘백종원 클라쓰’에서 요리연구가 백종원과 가수 성시경은 김치 전문가가 만든 경상도식 열무김치에 반했다. …
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열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피
“열무김치”
: 맛있게 담그는 법 황금레시피
매주 목요일마다 하고 있는 프로그램 중
맛남의 광장이라는 프로그램이 있죠
그 프로그램을 자주 보는 편은 아니지만
꽤나 취지가 좋은 프로그램이라서
그때까지 잠에 들지 않았다고
무의식적으로 틀어놓고 넋을 놓게 보게 됩니다
이번에 군산에서 열무 살리기 프로젝트로
열무김치를 담그는 법을 알려주셨습니다
백종원 선생님께서 알려주신 대로 만들어봤는데요
이렇게 담가본 건 처음이라서
굉장히 맛이 궁금했는데
완전 황금레시피이더라고요
긴말 필요 없이 한번 만들어보겠습니다
[ 재료 ]열무 3단 (30개 정도)
양파 1개 ~ 1개 반
생강 1개 (작은 거)
홍고추 2개
/
찹쌀가루
[ 양념 ]새우젓 3T
다진 마늘 1T(크게)
고춧가루 5T
소금 1T
액젓 3T
/
(선택 ) 사과즙
(선택 ) 매실액
(선택 ) 설탕
요즘 열무가 엄청 저렴합니다
한단에 10개 정도 묶음으로 들어가는 것 같은데
990원?
이거 실화인가요????
정말 저렴한 거 있죠
욕심부려서 3단 정도를 사 왔더니
집에 큰 대야가 없어서 어디에 할지부터가 막막했습니다
열무를 여러 곳에 나눠놓고 하느냐고
정말 힘이 들었네요
열무 다듬기 / 소금에 절이기
열무는 흙들이 많이 묻어있어서
정말 깨끗하게 씻어야 하더라고요
못해도 처음에는 2번에서 3번은 씻어줬습니다
어차피 소금에 절인 후에 한번 더 씻어야 해서
처음에 너무 많이 씻지는 않았습니다
손질은 해줘야 하는데
열무 앞부분으로 흰색 뿌리 부분이 있는데
이 부분은 제거하셔도 되고
얇은 뿌리 부분은 잘라내고
칼로 살살 긁어내고 사용해 셔도 됩니다
뿌리 부분을 사용하려고
칼로 하나씩 긁어냈습니다
열무김치는 보면 주로 손가락 마디 정도로
컷팅을 해서 사용하는데
저는 통으로 만들었습니다~
열무는 한번 씻어내서
굵은소금을 고루 뿌려 절여줄게요
1시간 정도면 충분하니까
그동안 열무김치 안에 들어갈 양념을 준비합니다
찹쌀풀 쑤기
찹쌀가루를 이용해서 풀을 쒀줍니다
백종원 선생님께서
이런 찹쌀가루가 없으면
국수 삶은 물을 사용해도 된다고 하시더라고요
밀가루로 쒀도 되고~ 상관은 없습니다
대신 불을 켜고 끓이는 상태에서
가루를 풀어주면 절대 안 됩니다
(절대 안 풀어지고 뭉쳐버려요)
*불을 켜지 않은 상태에서
미리 가루를 풀어놓고
약불에서 풀을 쒀주는 거예요
양념장 재료 믹서기에 갈기
믹서기를 이용해서 열무김치에 들어갈
재료들을 갈아줄 겁니다
믹서기를 잘 안 써서 구석에 깊이 넣어놔서
개인적으로 엄청 고민했네요
이거 꺼내기가 귀찮아서….ㅋㅋㅋㅋㅋ;;;
홍고추를 넣고
생강은 다진 생강은
열무김치 버물 일 때 넣어도 되지만
마침 통생강이 있어서
믹서에 같이 넣고 갈아버렸습니다.
양파를 넣으면
설탕을 안 넣어도 된다고 하더라고요
양파를 1개 하고도 반개를 더 사용했습니다
새우젓 3T
생각보다 예쁜 색이 나서 놀랐네요
뭔가 물감 놀이하는 기분이었어요ㅎㅎㅎ
주황색에 빨간색에 나름 재미있더라고요
믹서를 잘 안 써서
이런 거 하면 정말 요리하는 기분이 들어서
쪼끔… 프로 같은 기분이…ㅎㅎㅎ
열무김치 버무리기
열무가 다 절여졌다면
물에 한번 더 씻어내고
믹서로 갈아놓은 것을 넣어주고
다진 마늘 크게 1T 넣어요
고춧가루 3T
나중에 국수도 해 먹고 하려고
너무 빨갛게 만들진 않았습니다
열무김치는 일반 김치들과 다르게
색만 조금 내주었습니다
만들어놓은 찹쌀풀은
충분히 식혀준 후에 넣습니다
*열무김치를 버물 일 때
너무 손을 많이 사용해서 버무리면
풋내가 날 수 있어요
양념이 잘 섞일 정도만 버무리고
간을 봤더니 약간 싱거워서
액젓으로 간을 맞췄습니다
왠지 슴슴해서 마침 집에서 잠들어있던
사과즙도 추가했네요~
설탕이나, 매실액을
조금 추가해도 나쁘지 않을 것 같더라고요
열무김치 완성 / 김치냉장고 보관
적당히 섞어놓은 열무김치는
김치냉장고에 넣고 짧게는 2일
길게는 일주일 이상 넣어서 숙성시켜줬어요
주말에 열무김치 국수 해먹을 예정인데
기다려지네요…ㅎㅎ 얼마나 맛있으려나
대야가 없어서 난장판이 됐습니다ㅠ
김치는 담글 때보다
왜 치우는 게 더 힘든 거죠?
열무김치는 이제
김치냉장고에 숙성이 되는 과정을 거칩니다^^
열무김치 맛있게 담그는 법
백종원 선생님의 황금레시피였습니다
맛있게 담그셔서
시원한 열무국수 만들어 드세요!
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백종원 클라쓰 열무김치 갓김치 만드는 법
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한식 세계화 프로젝트, 백종원 클라쓰 42회에서는 김장 심화 클라스 편이 방송되었습니다.
지역별 김치 전문가 분들은 각 지역별 김치 비법과 함께
경상도 열무김치, 전라도 갓김치, 경기도 파김치 만드는 법을 알려주셨는데요.
방송에 소개된 3가지 김치 중 열무김치와 갓김치 레시피를 간략하게 올려봅니다. ^^
#열무김치 만드는 법
[재료 준비: 열무, 양파, 홍고추, 청고추, 정제소금, 물,멸치액젓, 고춧가루, 밀가루풀, 간 홍고추, 다진 마늘, 설탕]
1. 열무의 밑동 끝부분을 잘라낸 뒤 칼을 이용해 껍질을 제거해줍니다.
그리고 손질한 밑동을 십(+) 자로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 손질한 열무를 흐르는 물에 여러 번 세척한 뒤
소금물(정제소금+물)을 붓고 30분 간 절여줍니다.
3. 절인 열무는 물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
4. 볼에 멸치 액젓+고춧가루+밀가루풀+간 홍고추, 다진 마늘+설탕을 넣어줍니다.
(찹쌀풀 대신 밀가루풀을 넣으면 부패 방지 효과가 있습니다.)
5. 여기에 채 썬 양파와 송송 썬 홍고추+청고추를 넣고 잘 섞어 열무김치 양념을 만들어줍니다.
6. 양념에 절여 놓은 열무를 넣고 부드럽게 뒤집듯 버무려주면 열무김치 완성입니다.
#갓김치 만드는 법
[재료 준비: 갓, 정제소금, 물, 쪽파, 당근, 양파, 홍고추,고춧가루, 멸치액젓, 멸치젓갈, 새우젓, 설탕, 찹쌀풀]
1. 갓은 뿌리 쪽 마른 부분만 살짝 다듬어줍니다.
2. 볼에 물과 정제소금을 8:2 비율로 계량해 넣은 뒤 잘 섞어 소금물을 만들어줍니다.
(염도계 측정 시 11%로 맞춰주세요!)
3. 소금물에 갓을 반듯하게 차곡차곡 넣어 절여줍니다.
4. 절인 갓을 물에 한 번 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
[사진 출처: KBS 2TV 백종원 클라쓰 방송 캡처]5. 볼에 적당한 크기로 썬 쪽파+고춧가루+채 썬 당근+멸치 액젓+설탕을 넣어줍니다.
6. 여기에 믹서기에 홍고추+양파+멸치젓갈+새우젓을 넣고 곱게 갈아 넣고
찹쌀풀도 넣어준 뒤 잘 버무려 갓김치 양념을 만들어줍니다.
7. 절인 갓에 양념을 골고루 발라주면 갓김치 완성입니다.
[KBS2 백종원 클라쓰는 월요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]728×90
백종원 열무물김치 열무김치 담그는법
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백종원 열무물김치 열무김치 담그는법
열무는 가을열무가 제일 부드럽고 참 맛있습니다. 올해는 습한 장마 빨리 지나가고 무더운 여름도 빨리 가버리고 가을이 빨리 왔으면 좋겠습니다. 열무김치는 사계절 언제 먹어도 맛있게 먹을 수 있어 떨어지지 않게 담그려고 하는데
올해는 몇번 담아먹질 못했습니다. 몇번 인터넷으로 주문하여 사먹었다가 가격도 비싸고 맛은 직접 만들어 먹는 것보다는 못하여 여린 열무를 구입해와서 담았는데 담아 바로 맛봤는데도 너무 맛있었습니다.
역시 가을 열무가 참 맛있긴 합니다.
열무 500g 양파, 홍고추 열무절일때 : 굵은소금 1/2컵 + 물 500cc 밀가루풀 : 밀가루 1숟가락 +물1컵
양념
홍고추 7~8개, 양파 1/2개, 새우젓 1/3컵, 다진마늘 2스푼, 생강약간, 설탕1스푼, 소금1스푼, 물 1L
(밥숟가락 계량)
가을열무김치 담그는 방법 백종원 열무물김치
열무 보면 알겠죠. 여린 열무 밭에서 바로 뽑아온.. 울 시어머니 밭에 있는 끈 질끈 묶어 주셔서
집에 가져와 바로 만들었는데, 열무김치로도 맛있고, 잘라 바로 비빔밥에 넣어 무쳐먹어도 맛있답니다.
손질 할 것도 별루 없습니다. 뿌리쪽은 다듬어 줍니다.
뿌리는 두꺼운건 반으로 잘라주고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
열무는 손질해 굵은소금 1/2컵 + 물 500cc 절여줍니다.
열무가 부드러워 절이는 시간은 30분으로 해주었습니다.
보통 40~1시간 정도 절여주면 됩니다.
절인 열무는 줄기부분을 구부려봤을때 부서지지 않고 휘어질 정도로 절여주면 되고, 절인 열무는 흐르는 물에
두번 정도 헹궈 물기를 빼줍니다.
양파, 마늘, 생강, 홍고추, 새우젓을 넣고 물 100ml 부어 잘 섞어 줍니다.
양파, 당근은 채썰어 볼에 담아 섞어줍니다.
밀가루 1숟가락 +물1컵 으로 밀가루 풀을 끓여줍니다.
설탕1스푼, 소금1스푼, 물 1L 에 잘 풀어줍니다.
밀가루풀을 넣어 잘 섞어줍니다. 갈아둔 고추와 양념을 넣어 잘 섞어주고 채썬, 당근 양파를 넣어줍니다.
열무를 김치통에 담고 그 위에 준비한 양념을 부어줍니다. 열무김치 국말이 자박하게 있을 정도로만 잡아줬는데
이렇게 담아두면 열무김치로, 열무물김치로 맛있게 먹을 수 있어 좋은 가을 열무김치가 됩니다.
살짝 익어야 더 맛있는데 열무가 부드러워 익히지 않고 바로 먹어도 맛있습니다. 김치에 양파를 넣어주면 빨리 숙성시켜 주는 효과가 있어 2~3일이면 더 맛있어 진답니다.
가끔 속풀이가 될 정도로 톡 쏘는 시원함이 좋을때가 있습니다. 열무김치 담그는 방법 어렵지도 않고 요즘 시장가니 열무가 아주 좋습니다. 한번 담아보시길 바랍니다. 어렵지 않습니다.
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