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- 고추 꼭지는 가위로 잘라주고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼둔다.
- 키친타월에 물기를 닦아준다.
- 액젓, 흰 설탕, 식초, 간장을 1:1:1:1:1로 만들어 잘 섞어준다.
- 고추에 이쑤시개로 구명을 내어 맛이 잘 들도록 하고 소독된 병에 넣어준다.
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끓이지 않고 쉽게 담그는 고추장아찌
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끓이지 않고 물없이 쉽게 담그는 고추장아찌 황금레시피
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고추장아찌가 먹고 싶어서 임시로 조금 담았어요~!~
간장 끓이는 번거로움에 장아찌 담는것을 싫어 하시는분들도
아주 쉽게 담을수 있는 황금레시피입니다~!~ 물대신 소주를 사용해서 끓이지 않고 담아서 일년을 두고 먹어도 변하지 않는답니다~~장아찌 담을때 재료에 물기가 없어야 변하지 않고 오래 보관할수 있어요~!~
풋고추 50개 간장 1과1/2컵, 소주 1컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 올리고당 1/2컵 텃밭에서 청고추를 50개 땄어요고추는 깨끗이 씻어 건져 놓았어요~!~ 키친타월로 물기를 닦아 주었어요~!~ 꼭지가 긴 것은 가위로 잘라주었지요~!~
간장소스가 잘 스며들도록 포크로 고추를 뚫어줍니다 소독한 유리병에 고추를 뜨지 않도록 잘 담아주었어요~!~ 간장에 모든 재료를 섞어서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다~!~
설탕만 넣는 것보다 올리고당을 섞어서 담으면 더욱 맛있는 장아찌를 먹을 수 있지요~!~~ 유리병에 담아놓은 고추에 부어주면 끝이지요!@~~
3일 된 고추장아찌 그래도 먹을만하네요~!@!~!
짜지도 않고 다시 끓여주는 수고를 하지 않아도 맛있게 먹을 수 있는 고추장아찌입니다~!~
3일된 고추장아찌와 작년에 담은 고추장아찌도 올려봅니다~!~~
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끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은 아삭한 고추장아찌 담그는 법
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끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은 아삭한 고추장아찌 담그는 법
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[고추장아찌] 끓이지 않고 만드는 초간단 고추 장아찌 – 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판
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![[고추장아찌] 끓이지 않고 만드는 초간단 고추 장아찌 - 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판](https://i0.wp.com/wpsites.net/wp-content/uploads/2014/06/icon-after-more-link.png){kind=icon}
깨달음의 길
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고추장아찌(소금넣고 삭힌 장아찌와 끓이지않고 만든 간장장아찌)
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 고추장아찌(소금넣고 삭힌 장아찌와 끓이지않고 만든 간장장아찌) 그런데 겨울에 동치미 담글 때까지 얼마 안남았는데 금방 삭으려나 싶어서 이건 소금물을 끓여서 붓긴 했어요. 내년에는 이것도 끓이지 않고 만들어보려고 … 매년 어머님이 담가 주신 간장 고추장아찌를 먹었는데 올해는 맘먹고 고추장아찌를 만들어봤습니다. 사실 마늘장아찌는 매해 여름에 햇마늘이 나오면 만들어 먹었었는데 남편이 좋아하는 고추장아찌는 처음 도전..
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끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은 아삭한 고추장아찌 담그는 법
끓이지 않고 쉽게 무르지 않고 짜지 않은 아삭한 고추장아찌를 한번 담아봤습니다
(▼더 보기 하시면 자세한 설명이 나옵니다)
저희 요리 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다
⑴ 고추장아찌 요리법
(컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵과 소주잔 한잔입니다
맥주 컵 한 컵 250ml/g 소주잔 한 잔 70ml/g)
① 고추 손질하기
고추장아찌에 들어가는 고추는 풋고추
1kg 500g과 청양고추 500g을 합해 2kg가
들어갑니다 우선 고추장아찌가 지저분해
지지않게 고추 꼭지를 잘라 주 신후 고추
윗부분도 간장이 잘 스며들게 잘라 놓아주세요
② 깨끗이 씻은 후 식초에 5분 담아두기
깨끗한 물에 씻은 고추를 물에 담아둔 후
식초 한잔(70ml)을 부어주세요 깨끗한
찬물에 씻은 고추를 식초와 같이 담아두면
영양은 남기고 독성은 제거해주기 때문에
5분 정도만 담아주면 좋습니다
5분이 지나면 고추를 건져서 담아줍니다
③ 고추장아찌 양념장 만들기
진 간장 한 컵(250ml)과 설탕 반 컵(125g)
소주 한 컵+반 컵 (250+ 125ml= 375ml)
미림 한 컵(250ml)과 매실청 반 컵(125ml)
식초 반 컵(125ml) 멸치 액젓 반 컵(125ml)
을 잘 부어주세요
설탕이 들어가기 때문에 잘 저어서 녹여줘야
합니다 그래야 고추장아찌가 잘 숙성됩니다
미림이 없는 분은 소주 한 컵(250ml)로 대체
해주시면 됩니다 미림을 소주로 대체하면
2 컵반(625ml)이 됩니다
진 간장과 식초 그리고 설탕과 소주만 넣어도
장아찌를 끓이지 않고 만들고있습니다만
식초의 신맛을 싫어해서 매실청을 반 컵
(125ml)식초를 반 컵(125ml)으로 조절했습니다
미림과 멸치액젓을 넣어 담백함을 더했고
멸치액젓을 넣기 때문에 소주를 반 컵(125ml)을
더 부어서 한 컵반 (375ml)으로 맞춰줬습니다
④ 매실청이 없거나 간단하게 만들고 싶으실 때
설탕 한 컵(250g) 진 간장(250ml)
소주 한 컵(250ml)과 식초 한 컵 (250ml)
으로 양념장을 만들어 주시면 됩니다
⑤ 장아찌 실온에 7일 숙성
보관용기에 담아둔 고추에 양념장을 부어주세요
물기가 남아도 있어도 상관없습니다 간장을
끓이지 않아도 양념장에 들어간 식초와 소주
진 간장들이 방부제 역할을 해줍니다
그러기에 고추에서 나오는 물로 고추장아찌가
상하지 않습니다
그러니 고추 꼭지를 굳이 안 따고 씻어도 되며
물기를 따로 안 말리고 담가도 변질되지 않고
아삭하고 꼬들꼬들해집니다 양념을 부어주셨
으면 이제 일주일간 실온에 숙성해주시면 됩니다
⑥ 고추장아찌 완성과 냉장보관
일주일이 지나서 확인해보니 노랗게 잘 익어서
아삭하고 꼬들꼬들한 고추장아찌가 완성됐습니다
고추장아찌를 가을에 2kg를 담아서 냉장보관 해
주시면 두고두고 오래 드실 수 있으니 지금 담아서
드시는 걸 추천 드립니다 그럼 고추장아찌
요리를 끝내도록 하겠습니다
시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게
하실 수 있게 노력하겠습니다 구독과 좋아요
알람 꼭 부탁드리겠습니다
정연네집밥 구독: http://bit.ly/2Cdw38T
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깨달음의 길
소주를 넣어 끓이지 않고 초간단으로 고추장아찌 만드는법
꽈리고추 500g
양념장 – 간장 2컵, 소주 1.5컵, 설탕 1.5컵, 식초 1.5컵
오늘 소개해 드릴 고추장아찌는
보통의 방법처럼 장아찌 양념장을 끓여서 붓는 방식이 아니고
소주를 이용해 양념장을 끓이지 않고도
맛있게 고추장아찌는 만들 수 있는 방법으로…
꽈리고추장아찌!!
기존 장아찌 만드는 방법 보다 훨씬 쉽고 간편하여
요리초보이신 분들도 성공률 200% 보장합니다.ㅎㅎ
[ 소주를 이용한 꽈리고추장아찌 만드는 법, 간장 고추장아찌, 소주 고추장아찌 담그는 법,꽈리고추장아찌, 고추요리 ]꽈리고추장아찌 만들기 재료 꽈리고추 500g 양념장 – 간장 2컵, 소주 1.5컵, 설탕 1.5컵, 식초 1.5컵 * 제가 사용한 계량컵은 1컵이 240ml입니다.
꽈리고추는 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
불필요한 꼭지부분은 끝에 조금만 남겨놓고 잘라주시구요.
고추끝부분도 아주 살짝만 잘라주세요.
이렇게 해야 고추속에 양념장이 쏙쏙 들어가 간이 잘 배인답니다.
이쑤시개나 포크등으로 고추 중간을 찔러주는 방법도 있긴하지만
장아찌가 완성 됐을때 찔러 놓은 곳 주변이 약간 검게 변색되어 꼭 총 맞은것처럼 보이기에…ㅋ
저는 늘 고추 밑부분을 공략하여 살짝만 잘라준답니다.^^
곰팡이 방지를 위해 남아 있는 물기를 제거해주고…
손질이 끝난 꽈리고추를 병이나 적당한 용기에 담아주세요.
위의 레시피대로 양념장 재료를 섞은 후
거품기로 저어 설탕을 녹여주고…
고추가 들어 있는 병에 양념장을 부어주세요~
양념장을 끓이지 않고 장아찌를 만들 수 있는 비법은 바로 이 소주 입니다.
보통은 양념장을 끓여서 장아찌 재료에 붓고
며칠 간격으로 부은 양념장을 따라내 다시 끓인후 또 부어주고 하는 과정을 최소 두어번은 반복해야 하는데…
물 대신 소주를 넣어주면 소주가 잡내도 없애주고 소독하는 효과도 있어
양념장을 끓이거나 따라내 다시 끓이고 부어주는 번거로운 과정을 생략하셔도 됩니다.
이런 초간단 레시피 넘 좋지요!?!ㅎㅎ
이렇게 만들어 실온에서 하루쯤 두고
그후 냉장보관을 하여 일주일정도 지나면 어느정도 간이 배어 먹을 수 있습니다.
일반 고추는 꽈리고추보다 단단하기에
최소 보름에서 한달정도를 더 기다리셔야 하니 참고하시구요!!^^
[ 소주를 이용한 꽈리고추장아찌 만드는 법, 간장 고추장아찌, 소주 고추장아찌 담그는 법,꽈리고추장아찌, 고추요리 ]소주를 넣었지만 숙성되는 과정에서 알콜이 모두 날라갔기에
아이들이 먹어도 전혀 상관 없습니다.^^
장아찌 치고는 많이 짜지도 달지도 않아 두고두고 먹기에 넘 좋은 고추장아찌!!
적당히 새콤달콤매콤한 3박자가 딱 맞아 떨어져 밥반찬으로 어찌나 입맛을 돋우는지…!?!
야들야들한 식감도 한몫하구요.
어쨌거나 만만하고 맛깔난 밑반찬을 찾고 계신다면
꽈리고추장아찌 어떠세요??
초간단 재료에 초간단 방법로 만들었지만 맛은 아주 끝내줍니다.ㅎㅎ
만들때,,, 소주 넣는것 절대 잊지마시구요!!^^
출처 : [우수카페]곧은터 사람들
글쓴이 : 참샘골농원 원글보기 : 참샘골농원
메모 :
고추장아찌(소금넣고 삭힌 장아찌와 끓이지않고 만든 간장장아찌)
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매년 어머님이 담가 주신 간장 고추장아찌를 먹었는데 올해는 맘먹고 고추장아찌를 만들어봤습니다. 사실 마늘장아찌는 매해 여름에 햇마늘이 나오면 만들어 먹었었는데 남편이 좋아하는 고추장아찌는 처음 도전해봅니다. 레시피를 많이 찾아봤는데 모두 끓여서 부어 만들더라고요. 어른들께도 여쭤보고 요리 연구가 유튜브에도 문의해봤어요. 그런데 마늘장아찌는 끓여서 식혀 부어 만드는데 고추장아찌는 끓이지 않고 부어서 만든다고 합니다. 그래서 간장고추장아찌는 간장을 끓이지않고 고추에 부어서 어머니표 고추장아찌를 만들었어요. 한 40일 정도 지나 어제 꺼내 먹었는데 딸아이도 맛있다고 잘 먹네요. 성공!
소금으로 삭히는 고추장아찌는 겨울에 동치미 만들 때 넣고 다대기 양념으로도 쓸려고 하는데 이건 끓여서 부었어요. 사실 벌초 때 작은 어머니댁에 갔다가 고추장아찌 만든다고 고추를 따왔어요. 고추지 한다고 말씀드리니까 작년에 1.5리터 페트병에 고추랑 소금을 넣고 만든 고추지를 보여주시더라고요. 끓이지 않고 그냥 좁은 구멍으로 고추를 넣고 물 넣고 소금 넣고 그냥 두면 된다 하시며 골마지도 안 생긴다 하시더군요. 그런데 겨울에 동치미 담글 때까지 얼마 안남았는데 금방 삭으려나 싶어서 이건 소금물을 끓여서 붓긴 했어요. 내년에는 이것도 끓이지 않고 만들어보려고요.
만드는법은 간단합니다.
우선 고추장아찌를 담아서 보관할 유리병을 찾아서 깨끗하게 헹군후에 소독을 합니다.
유리병 소독은 항상 찬물에 병을 넣고 끓이기 시작합니다. 처음에는 이렇게 거꾸로 세우고 끓이기 시작해서 물이 끓으면서 증기가 올라오면 한참 두었다가 병을 뉘어서 굴리기도 하면서 5분 정도 소독을 해주었어요. 그리고 꺼내서 병을 똑바로 세워 병 안을 자연 건조시킵니다. 완전히 마를 때까지 기다렸다 사용합니다.
이제 고추도 씻어줍니다. 고추가 총 920g입니다. 베이킹소다를 뿌리면서 깨끗하게 닦아서 물기를 빼주었습니다. 그리고 고추의 꼭지는 1cm정도만 남기고 잘라주고 고추의 아랫부분에 이쑤시개로 2군데 정도 찔러서 구멍을 내줍니다. 양념도 잘 배고 베어 먹을 때 고추 속의 간장이 터져 나오지 않는다고 합니다. 그런데 그래도 먹을 때 물이 줄줄 셉니다.^^ 이렇게 고추손질이 끝나면 나누어서 장아찌를 만듭니다.
소금으로 삭힌 고추지
물 6컵(180cc 종이컵기준)을 넣고 꽃소금 6숟가락 깎지 않고 넉넉하게 넣어 끓입니다.
끓는동안 소독한 병에 고추 360g을 넣고 작은 접시로 덮었습니다. 집에 있는 누름돌 중에서 입구에 들어가는 것이 없어서 접시를 골라서 덮어주었는데 잘 안 덮어지네요. 삐져나오는 고추를 눌러주면서 입구를 막아봅니다.
그리고 끓여서 식힌 소금물을 부어줍니다. 참 물의 양은 미리 소독 전에 가늠해 보고 맞추면 좋아요. 병에 물이 얼마나 들어가는지 확인해보고 끓입니다.
이틀 후에 다시 소금물만 꺼내서 끓였어요. 그리고 식혀서 다시 부어주면 끝!
이삼일 후에 냉장고에 넣었습니다. 고추가 모두 잠기도록 해주기만 하면 됩니다. 잘 삭히길 바라며 동치미를 담그는 날까지 기다려봅니다.
간장 고추장아찌
이번에는 간장 고추장아찌입니다. 소독된 병에 고추 560g을 담습니다.
그리고 설탕을 3컵과 꽃소금 1컵 넣습니다.
그리고 진간장을 2컵 넣고 식초는 2.5컵 그리고 소주를 반 컵 넣습니다.
그리고 고추를 눌러주면 끝. 처음엔 접시로 눌러줬는데 나중엔 돌을 찾아서 소독해서 고추 위에 얹어 고추가 뜨지 않도록 했습니다. 설탕이나 소금은 그대로 두면 시간이 지나면서 녹아요. 그냥 둡니다.
아래 왼쪽 사진은 9월 15일에 담가 바로 찍은 사진이고요 오른쪽 사진은 10월 28일에 찍은 사진이에요.
소금 장아찌는 고추 색이 변하면서 삭히고 있습니다. 그리고 간장을 넣은 고추장아찌는 간장이 고추에 스며들어서 그런건지 간장양이 줄어들었습니다. 설탕이 아직 완전히 녹지 않은듯 바닥이 조금 하얗지만 꺼내서 먹어봤는데 맛있었어요.
남편이야 말하나 마다 맛있다고 잘 먹지만 딸내미도 잘 먹는 걸 보니 첫 고추장아찌 성공한 거 같습니다. ^^
입맛이 도는 고추장아찌 도전해보세요~ 처음으로 만든 고추 장아찌 대성공이네요 짜지도 않고 맛나게 잘 먹고 있습니다. 딸내미가 입맛 돈다고 밥먹을때마다 찾는걸 보니 더 만들껄 그랬네요. 다만 청양고추를 섞었더니 아직 매운기가 가시질 않아서 오래 묵혀두고 먹을거 아니면 다음에는 안매운고추로만 해야겠어요. 이 레시피 그대로 해보시면 실패안하실겁니다. 한번 만들어보세요.^^
2020.06.24 – [별식] – 비정제원당으로 마늘장아찌 하얗게 담그기
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성심성의껏 답변해드리겠습니다.^^
맛나게 요리한 후기나 자신만의 레시피등
많은 댓글도 거침없이 남겨주세요~~
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