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팬에 식용유를 두르고 대파 > 피망, 당근 > 새우살, 스크램블 > 밥 > 소금, 후추 간 > 참기름 순으로 넣어 볶는다. 밥알이 뭉치지 않도록 잘 볶아주세요. 밥 그릇에 볶음밥을 담아 모양을 잡은 후 접시에 엎어 담아 완성한다.

2022년 중식조리기능사_새우볶음밥//마스터박싸부의 합격 노하우

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[중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법

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Most searched keywords: Whether you are looking for [중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법 Updating [중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법 [중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법 *요구사항* 1. 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용하시오. 2. 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 써시오. 3. 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출하시오. [재료] 쌀(30분 불린 것) 150g, 작은새우살 30g, 달걀 1개, 대파 6cm 1토막, 당근 20g, 청피망 1/3개, 식용유 30ml, 소금 5g, 흰후춧가루 5g 새우는 내장을 제거한다. 끓는물에 소금을 넣고 새우를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 불린쌀 150g (1컵) + 물 1컵 (1:1비율) 을 냄비에 넣고 밥을 짓는다. 대파, 당근, 피망을 각각 0.5cm 주사위 모양으로 썬다. 밥물이 한번 끓으면 약불로 줄인 후 타닥타닥 소리가 들리면 불을 꺼 뜸을 들인다. 볼에 달걀, 소금을 넣어 풀어준 후 체에 걸러 준비한다. 팬에 기름을 두르고 달걀을 저어가며 익혀 스크램블을 만든다. 팬에 식용유를 두르고 대파 > 피망, 당근 > 새우살, 스크램블 > 밥 > 소금, 후추 간 > 참기름 순으로 넣어 볶는다. 밥 그릇에 볶음밥을 담아 모양을 잡은 후 접시에 엎어 담아 완성한다.[중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법 [중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법 *요구사항*
1. 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용하시오.
2. 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 써시오.
3. 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출하시오. [재료] 쌀(30분 불린 것) 150g, 작은새우살 30g, 달걀 1개, 대파 6cm 1토막, 당근 20g, 청피망 1/3개, 식용유 30ml, 소금 5g, 흰후춧가루 5g 새우는 내장을 제거한다. 끓는물에 소금을 넣고 새우를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 불린쌀 150g (1컵) + 물 1컵 (1:1비율) 을 냄비에 넣고 밥을 짓는다. 대파, 당근, 피망을 각각 0.5cm 주사위 모양으로 썬다. 밥물이 한번 끓으면 약불로 줄인 후 타닥타닥 소리가 들리면 불을 꺼 뜸을 들인다. 볼에 달걀, 소금을 넣어 풀어준 후 체에 걸러 준비한다. 팬에 기름을 두르고 달걀을 저어가며 익혀 스크램블을 만든다. 팬에 식용유를 두르고 대파 > 피망, 당근 > 새우살, 스크램블 > 밥 > 소금, 후추 간 > 참기름 순으로 넣어 볶는다. 밥 그릇에 볶음밥을 담아 모양을 잡은 후 접시에 엎어 담아 완성한다.
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Most searched keywords: Whether you are looking for 중식조리기능사 (새우볶음밥) Updating 중식조리기능사 (새우볶음밥) 중식도 도전하네요^-^ 처음 연습상대 새우볶음밥~~~ 볶음밥은 밥이 질지 않아야하고 쎈불에 달달볶아야 꼬들꼬들 맛있어요^-^ [재료] 새우 큰거 2~3개, 양파 1/3개, 당근 1/3개, 피망 1/2개, 계란 1개, 대파 흰부분 1조각 [양념] 식용유(올리브유) 2큰술, 소금 2꼬집, 백후추 1꼬집 재료는잘씻어 준비를합니다 – 저는 4인분을 준비했어요 위 레시피는 1인분 기준을 써놓은거니 참고하세요 @계란은 잘 풀어주고 @새우는 뜨거운물에 데쳐놓아요 (버섯은 중식레시피에 없으니 참고하세요) 채소류는 1×1정도로 썰어서 준비해요 새우는 등 내장 제거후 데치고 마찬가지로 네모썰기 해주세요 팬에 중불로 놓고 계란을 풀어요 (스크램블) 저는 사진속처럼 조각조각 날정도로 젓가락으로 계속 저어주었어요 계란이 어느정도 익으면 식힌 밥을 넣어주어요 밥알이 낱알낱알 흩어지게 주걱으로 계속 썰듯이 저어주며 볶아요 피망을 제외하고 모든제료를 넣어요 파 향이 오르고 당근이 어느정도 익을때쯤 피망을 넣어 볶아줍니다 (너무 약불로 하면 눅눅해져요 조심!!!!) 소금 1인분기준 2꼬집정도 넣고 백후추도 취향껏 넣어 휘휘 섞어 접시에 담아요~~중식조리기능사 (새우볶음밥) 중식도 도전하네요^-^ 처음 연습상대 새우볶음밥~~~ 볶음밥은 밥이 질지 않아야하고 쎈불에 달달볶아야 꼬들꼬들 맛있어요^-^ [재료] 새우 큰거 2~3개, 양파 1/3개, 당근 1/3개, 피망 1/2개, 계란 1개, 대파 흰부분 1조각
[양념] 식용유(올리브유) 2큰술, 소금 2꼬집, 백후추 1꼬집 재료는잘씻어 준비를합니다
– 저는 4인분을 준비했어요
위 레시피는 1인분 기준을 써놓은거니
참고하세요
@계란은 잘 풀어주고
@새우는 뜨거운물에 데쳐놓아요
(버섯은 중식레시피에 없으니 참고하세요) 채소류는
1×1정도로 썰어서 준비해요
새우는 등 내장 제거후 데치고
마찬가지로 네모썰기 해주세요 팬에 중불로 놓고 계란을 풀어요
(스크램블) 저는 사진속처럼 조각조각 날정도로
젓가락으로 계속 저어주었어요 계란이 어느정도 익으면 식힌 밥을
넣어주어요 밥알이 낱알낱알 흩어지게 주걱으로
계속 썰듯이 저어주며 볶아요
피망을 제외하고 모든제료를 넣어요 파 향이 오르고 당근이 어느정도 익을때쯤
피망을 넣어 볶아줍니다
(너무 약불로 하면 눅눅해져요 조심!!!!) 소금 1인분기준 2꼬집정도 넣고
백후추도 취향껏 넣어 휘휘 섞어 접시에 담아요~~
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중식조리기능사

새우볶음밥

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중식조리기능사 | 새우볶음밥 만들기

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중식조리기능사

* 새우볶음밥 *

시험시간 : 30분

요구사항

새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용한다

채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썰어낸다

완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출한다

지급재료

쌀 150g (불린 것)

작은새우살 30g

달걀 1개

대파 1토막

당근 20g

청피망 1/3개

식용유 50ml

소금 5g

흰후춧가루 5g

필요 조리도구

조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도

행주, 면포, 키친타올

도마, 후라이팬, 냄비

팬 사이즈는 24~28cm 정도

냄비 사이즈는 18~24cm 정도

조리용칼과 계량스푼은

길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로

사용하셔야 합니다

0

손 씻기

재료세척 및 분리

+

물 끓이기

재료 분리 전 + 물 끓일 준비

* 분리 재료 *

불린쌀 – 물에 헹군 뒤 물에 담가 불리기

달걀 – 교차오염되지 않게 따로 보관

새우 – 교차오염 되지 않게 따로 보관

당근, 청피망, 대파 – 한 접시에 담아 보관

TIP

불린 쌀의 경우 충분히 불려져 있더라도

물에 담가 보관해 주세요

재료 분리 중 새우의 내장이 있다면

이쑤시개를 이용해 등을 긁어

제거해 주세요

재료 분리 후 + 물 끓이기

1

대파는 0.5cm 크기로

잘라 주세요

대파는 칼집을 내어

속에 있는 두꺼운 심은 제거하고

0.5cm x 0.5cm의 네모 모양으로

잘라 주세요

2

청피망은 0.5cm 크기로

잘라 주세요

청피망의 씨와 두꺼운 심 부분은 제거하고

0.5cm x 0.5cm의 주사위 모양으로

잘라 주세요

3

당근은 0.5cm 크기의

주사위 모양으로 잘라 주세요

당근은 껍질을 제거하고

0.5cm 크기의 편을 썰고

0.5cm 채를 썬 뒤

0.5cm 주사위 모양이 되도록

잘라 주세요

4

새우는 끓는 물에

데쳐 주세요

물이 끓어오르면

소금 1/3t을 넣은 뒤

새우를 약 15~20초간 데쳐 주세요

이후

찬물에 헹군 뒤 수분을 제거해 주세요

5

쌀을 씻어 계량한 뒤

밥을 지어 주세요

불린 쌀은 체에 받쳐 깨끗하게 씻은 뒤

수분을 제거해 주세요

계량컵에 지급된 쌀을 계량해 주세요

TIP

불린 쌀 기준으로 쌀과 물의 양은

1 : 1 비율입니다

꼭 계량한 뒤

물을 동량 넣어 주세요

냄비에 계량한 쌀과 동량의 물을 넣고

강불에서 끓여 주세요

* 밥을 짓는 방법 *

1. 김이 오를 때까지 강불 (약 2~3분간)

2. 김이 올라오면 중불 (약 5~6분간)

3. 냄비에서 타닥타닥 소리가 들리면 약불 (약 1~2분간)

4. 불 끄고 5분간 뜸 들이기

※ 밥을 지으면서 6번의 작업을 진행해 주세요!

6

달걀은 체에 내려

간을 해 주세요

달걀은 체에 받쳐 잘 풀어 준 뒤

소금 1/3t을 넣어 잘 섞어 주세요

TIP

밥이 아직 지어지지 않았다면

주변 정리와 설거지 등

위생관리에 신경 써 주세요

밥 짓기 까지 끝!

7

달걀 스크램블을 만들어 주세요

팬에 식용유 1t을 넣고

강불에서 달군 뒤

달걀을 넣고 저어가며 볶아

스크램블을 만들어 주세요

이때

스크램블이 덩어리 지지 않도록

잘 부숴가며 작업해 주세요

완성된 스크램블은 접시에 담아

보관해 주세요

8

밥은 잘 섞은 뒤

그릇에 담아 주세요

밥이 뜸이 잘 들었다면

나무주걱으로 섞어 준 뒤

냄비에 담아 식혀 주세요

9

볶음밥을 만들어 주세요

팬에 식용유 1T을 넣고

강불에서 달군 뒤

대파를 볶아 주세요

TIP

밥이 너무 질게 완성되었다면

식용유 양을 조금 더 늘려서

밥을 코팅해 주시는 게 좋습니다

약 15초 정도 대파를 볶아 준 뒤

당근을 넣고 30초 정도 볶아 주세요

당근이 살짝 볶아지면

새우를 넣고 살짝 볶아 주세요

새우를 넣고 10초 후

스크램블 한 달걀을 넣고 잘 풀어가며

볶아 주세요

달걀을 잘 풀어 준 뒤 밥을 넣고

간을 해 주세요

* 볶음밥 간 *

소금 1/3t

흰후춧가루 1/6t

간을 한 뒤

나무주걱으로 뭉쳐진 밥을 잘 부숴가며

고슬고슬하게 볶아 주세요

밥이 풀리고 색이 노랗게 물들면

청피망을 넣고

약 20초 정도 볶아 완성해 주세요

10

완성된 볶음밥을

접시에 담아 제출해 주세요

국그릇 정도 크기의 그릇에

새우를 5마리 정도 바닥에 깔아 준 뒤

볶아놓은 밥을 올려 수저로 꾹꾹 눌러 주세요

이후

완성 접시를 덮어 뒤집은 뒤

국그릇을 그대로 들어 올려

봉긋한 모양으로 볶음밥을 담아

제출해 주세요

* 완성 접시 – 넓은 원형 접시 *

* 체크 포인트 *

1. 밥이 질거나 타진 않았는가

2. 채소들의 크기가 0.5cm 정도로 일정한가

3. 볶은 재료들이 타진 않았는가

4. 새우의 내장을 제거했는가

안녕하세요

요리공작소의 하로스 입니다

이번 시간에는 중식조리기능사에서 유일하게 밥을 사용하는

새우볶음밥을 만들어 봤는데요

밥을 메인으로 하는 요리이기 때문에

가장 중요한 부분이 밥 짓는 방법인데요

밥을 냄비에 지어야 하기 때문에

밥 짓는 방법을 충분히 숙지하시고

타거나 덜 익지 않도록 충분히 연습하시는 게 중요합니다

새우살의 내장을 제거할 이쑤시개를 꼭 준비해 주시고

새우살의 경우 내장이 제거되어 없는 경우도 있으니

참고해 주세요

재료들은 주사위 모양으로 만들 수 있는

당근의 경우는 최대한 주사위 모양으로

만들어 주시고

그 외의 대파, 피망은 두께는 신경 쓰지 말고

가로 세로 0.5cm 크기로 잘라 주세요

볶음밥의 색이 노랗게 물들 수 있도록

재료들을 충분히 볶아준 뒤

밥을 섞어 주시고

밥이 뭉치지 않도록 뭉친 부분은 부숴가며

밥을 볶아 주세요

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중식조리기능사 실기

2016-09-02(금)

한솔요리학원

중식조리기능사 실기교육

새우볶음밥

이곳을 클릭..

전체 과정:

새우볶음밥(30분)

1. 새우살: 내장 제거 – 데친다

2. 밥짓기: 불린쌀 1CUP, 물 1CUP

3. 양파, 대파, 당근, 피망: 0.5cm 주사위 썰기

4. 달걀: 알끈 제거, 소금 – 스크램블

5. 팬 > 식용유 > 양파, 대파 > 당근, 밥,새우살,스크램블달걀,피망,소금

6. 밥공기 – 새우살 – 완성된 볶음밥 – 접시

—

새우볶음밥 만드는 법

중국집에서 시켜 먹는 새우볶음밥은 유난히 더 맛있지요.

집에서도 그 맛을 즐겨볼 수 있다면 참 좋을 것 같습니다.

예쁘게 차려내는 일품요리로 손색없는 새우볶음밥. 오늘 저녁에는 새우볶음밥으로 즐겨 보세요.

· 주재료 :

새우(칵테일새우) 50g, 밥 1공기(200g), 양파 1/10개(20g), 달걀 1개(50g), 식용유 4큰술(60ml),

소금(소금 약간), 굴소스 1/2큰술(5g), 참기름 1작은술(5ml)

· 부재료 :

청피망 1/5개(20g), 당근 1/20개(10g), 후춧가루(후춧가루 약간)

· 대체재료 :

피망 → 홍피망 (기호에 따라 홍피망으로 대체하여도 좋다.)

· 조리시간 : 30분

· 분량 : 1인분 기준

· 칼로리 : 873kcal (1인분)

<요리과정>

01.

달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 밥, 소금 약간을 넣고 고슬고슬하게 볶아 접시에 덜어둔다.

02.

새우는 끓는 물에 살짝 데친다.

새우, 청피망, 당근, 양파는 굵게 다진다.

볼에 달걀을 넣고 잘 푼다.

03.

달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 달걀물을 부어

젓가락으로 저어가며 익혀 스크램블 에그를 만들어 접시에 덜어둔다.

04.

달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고

새우, 청피망, 당근, 양파, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 볶다가

스크램블 에그를 넣고 볶는다.

05.

04에 볶아둔 밥과 굴소스를 넣고 골고루 섞어가며 볶는다.

불을 끄고 참기름을 넣고 골고루 버무린다.

네이버지식백과

—

<강의 내용>

강의 과정 사진은 없습니다.. 설명으로 대체합니다..

1. 재료(10종류)

새우살, 불린쌀, 양파, 대파, 당근, 피망, 달걀, 소금, 식용유, 흰후추

ⓒAF-193962, 191534, 10295616, 387252, AF-212579, 565416/Topicimages

새우: 볼에 물을 붓고 담궈 해동시킨다.. 불린쌀: 1CUP 챙긴다.. 양파, 대파, 당근, 피망, 달걀: 세척한다.. 2. 물 끓이기 냄비에 물을 붓고 끓인다.. 새우 데침용.. 3. 새우 데치기 끓는 물에 새우를 살짝 데치고 찬물에 세척, 물기를 제거한다.. 냄비 물을 버린다.. 4. 밥짓기 불린 쌀을 세척하고 물기를 제거한다.. 냄비에 쌀1CUP, 물1CUP을 붓고 뚜껑을 덮는다.. 쎈불로 2분, 약불로 7분 밥을 짓는다.. 빠각빠각 소리가 나면 불을 끈다.. 물 적신 주걱으로 밥을 섞는다.. 뚜껑을 닫고 뜸들인다.. 5. 채소 손질 대파: 심지를 제거하고 채썰고 chop.. 피망: 양 끝과 과육을 절단 & 0.5cm 폭으로 편썰고 chop.. 양파: 0.5cm 간격으로 칼집을 내고 chop.. 당근: 편썰고 채썰고 chop.. 6. 달걀 1개를 깨뜨려 중접시에 붓고 소금을 첨, 충분히 섞는다.. 체로 거른다.. 소접시에 담는다.. 7. 달걀 스크램블 팬에 식용유를 붓고 달군다.. 달걀물을 투하, 젓가락으로 잘 섞어 스크램블을 만든다.. 덜어낸다.. 8. 볶음밥 볶기 팬에 식용유 약간을 올리고 양파, 대파 투하 볶는다.. 당근 투하, 볶는다.. 밥 투하, 주걱으로 찍어 덩어리를 풀어주면서 볶는다.. 새우살, 달걀스크램블 투하, 볶는다.. 불을 끄고 피망 투하 볶는다.. 소금, 흰후추를 첨해 간을 맞춘다.. 9. 마무리 볼에 새우를 먼저 담고 밥을 꾹꾹 눌러 담는다.. 볼 위에 접시를 올리고 180도 돌린다.. 볼을 톡톡 치면서 잡아 올린다.. 볶음밥만 쏙 빠집니다.. 완성..

□

▽

완성된 새우볶음밥

▽

학생들 작품.. 증교자와 함께 제출됐습니다..

▽

제가 만든 새우볶음밥..

아침으로 먹었는데 맛있었습니다.. GOOD..

▽

국가기술자격 실기시험문제>중식조리기능사

새우볶음밥

Q-Net>고객지원>자료실>공 개문제>검색(중식조리기능사)

□

중식조리기능사 실기 – 18.새우볶음밥

안녕하세요.

오늘은 새우볶음밥을 정리해 보겠습니다.

난이도는 중입니다.

그렇게 어렵지 않고, 재료도 구하기 쉬워서 주말에 자주 해 먹는 요리입니다.

중요 포인트는 5가지 정도 지켜주시면 무난한 과제입니다.

우선 밥을 타지 않게 잘 해서 식혀 줘야 합니다

두번째로 새우 내장을 잘 제거해서 데쳐줘야 합니다.

세번째로 채소(당근/청피망)은 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썰어 줘야 합니다.

이때 대파는 0.5cm 정도 크기의 정사각형이면 됩니다.

네번째로 만들어 놓은 밥을 잘 볶아서 황금빛이 돌게 해야 합니다.

다섯번째로 피망을 마지막에 넣고 너무 오래 볶아 색이 바래지지 않도록 하면 됩니다.

추가로 후춧가루가 들어가는데요,

이때 검은색이 아닌 흰후춧가루라는 것을 잊지 마시기 바랍니다.

아울러 새우내장 제거를 위한 이쑤시개는 지급되지 않으니 챙겨 가세요.

1. 시험시간 : 30분

2. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우볶음밥을 만드시오.

가. 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용하시오.

나. 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 써시오.

다. 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출하시오.

3. 지급재료

4. 만들기 순서

1) 손씻기

2) 재료 씻기

– 계란 : 씻어서 물기 제거후 별도 그릇에 보관

– 대파/당근/청피망 씻어서 물기 제거

– 새우 : 씻어서 별도 그릇에 보관

– 쌀 : 물로 헹군후 별도 그릇에 물 넣고 보관

3) 재료 준비

– 냄비 : 새우 데칠물 준비후 끓이기 ( 냄비의 1/3 정도 )

– 새우 : 이쑤시개를 이용해서 새우 내장 제거후 씻은후 물기 제거

-> 지급받은 이쑤시개를 이용해서 새우 등쪽의 내장을 제거해야 합니다

새우의 등쪽에 세로로 보이는 까만 줄이 내장이며, 없으면 안해도 됩니다.

방법은 새우 등쪽의 2~3번째 마디의 부근의 까만줄 밑에 가로로 찔른후

내장을 들어 올려서 잡아 당기시면 딸려 나옵니다.

이 방법이 잘 안되면 긁어 내야 합니다. (이쑤시개 또는 칼날)

– 대파 : 심을 제거후 0.5cm x 0.5cm 사각형 모양의 크기로 자르기

– 피망 : 흰부분을 제거후 0.5cm x 0.5cm 사각형 모양의 크기로 자르기

– 당근 : 0.5cm x 0.5cm x 0.5cm 주사위 모양의 크기로 자르기

– 새우데치기 : 물이 끓으면 소금을 1/3t 넣고 약 15초간 데치기

: 데친후 찬물에 충분히 씻은 후에 물기를 제거후 보관

=> 새우를 데친후 밥하기를 진행한다

– 밥하기 : 냄비에 불린쌀과 물을 1:1 비율 (불린쌀 : 물 = 1컵 : 1컵)

: 처음에 강불로 하다가, 김이 올라오면 중불로 변경한다.

냄비에서 타닥타닥하는 소리가 나면 약불로 변경, 30초간 끓인후 불끄기

: 밑에 공간에 내려서 5분 정도 뜸들이기

: 뜸이 다 됐으면 잘 섞어서 별도 그릇에 밥을 담아서 식힌다.

-> 잘 식혀줘야 밥을 볶을때 잘 됩니다

– 계란 : 채에 계란을 내린후에 소금 1/6t 넣고 잘 섞어 준다

4) 만들기

– 스크램블 : 팬에 1t 식용유를 넣고 계란물을 부어 가면서 스크램블 만들기

: 별도 그릇에 보관

– 볶기 : 팬을 닦은후 1T 식용유를 넣고 재료 볶기

: 대파 -> 당근 -> 새우 -> 스크램블 -> 밥 -> 피망 순으로 진행한다.

: 대파 투명할 정도로 하고, 밥은 주걱으로 뭉치지 않게 풀어가면서 볶는다

: 밥을 넣고 조금 볶아지면 소금 1/3t, 흰후추 1/6t를 넣어 간을 한다

: 마지막에 피망을 넣은후 30초~1분간 볶아준다

– 제출용 접시에 담기

: 밥공기를 준비해서 바닥에 새우 3~5마리 삼각형 또는 오각형 형태로 넣기

: 밥공기 바닥쪽에 스크램블 군데 군데 넣기

: 남은 볶은밥을 밥공기에 넣고 살짝 눌러 주기 (반드시 전량 제출 해야 함)

: 완성형 접시에 밥공기 뒤집어서 담은후 제출

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