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[SUB] 설탕 없이 바나나로만! 진짜 바나나브레드 | 글루텐프리 무설탕 베이킹

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다목적 글루텐프리 밀가루 간단하게 만들기 (+ 글루텐프리 베이킹 재료 정리)

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다목적 글루텐프리 밀가루 간단하게 만들기 (+ 글루텐프리 베이킹 재료 정리)

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글루텐 프리 베이킹

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Summary of article content: Articles about 글루텐 프리 빵 레시피 3가지 – 건강을 위한 발걸음 옥수수 가루나 쌀가루는 밀가루를 대체하는 완벽한 재료다. 재료. 라이스 크림(rice cream) 1컵(200g); 글루텐 프리 베이킹 파우더 2테이블스푼(30g); 베이킹 소다 … …
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글루텐 프리 빵 레시피 3가지 - 건강을 위한 발걸음 — 글루텐 프리 빵 레시피 3가지 – 건강을 위한 발걸음

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Summary of article content: Articles about 글루텐 프리는 정말 좋을까? 글루텐 성분은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집해 빵이나 케이크 등을 부풀게 한다. 또한 쫄깃한 면과 빵을 만드는 역할을 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 글루텐 프리는 정말 좋을까? 글루텐 성분은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집해 빵이나 케이크 등을 부풀게 한다. 또한 쫄깃한 면과 빵을 만드는 역할을 … Eat, Play, Cook의 즐거움이 있는 자연식·친환경·건강식 푸드 매거진｜REAL FOOD
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Summary of article content: Articles about 베이킹에 기초 중 기초 밀가루 그리고 글루텐프리 밀가루 베이킹에 기초 중 기초 밀가루 그리고 글루텐프리 밀가루. 빵굽는당무:) 2021. 11. 7. 17:20. 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. 🙂 오늘은 베이킹 기초 중 기초 재료인 … …
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밀가루는 생 곡물 뿌리 콩 견과류 또는 씨앗을 갈아서 만든 가루이죠 밀가루는 다양한 음식을 만드는 데 사용되어요 우리나라가 주식이 쌀이듯이 다른 나라의 주식은 빵 이기도 해요 빵이 다 같은 빵이냐고요

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다목적 글루텐프리 밀가루 간단하게 만들기 (+ 글루텐프리 베이킹 재료 정리)

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한국엔 글루텐프리 전문으로 다목적 글루텐프리 밀가루 (gluten free blend) 또는 곡물가루를 만드는 회사가 많지 않다. 게다가 글루텐프리 전용 제품은 비싼 편이다. 보통 밀가루를 제분하면서 기계가 밀가루에 오염이 되는데, 글루텐프리 전문 제품들은 밀가루 오염이 되지 않은 시설에서만 만들기 때문이다. (글루텐프리 인증이 없는 ‘국내’브랜드 제품은 이름이 ‘글루텐프리’라도 거의 100% 밀가루 오염 가능성이 있다고 보면 된다.)

이런 이유 때문에 글루텐프리 전문 브랜드에서 나온걸 사는게 가장 안전하긴 하다.

하지만 집에서 글루텐프리 밀가루를 좀더 쉽고 저렴하게 만드는 방법도 있다. 여기 ‘저렴하고 좋은’ 글루텐프리 밀가루 만드는 초간단 방법을 소개한다 .:)

글루텐프리 밀가루 만들기

① 쌀가루 (현미 or 흰쌀) — 2컵

② 타피오카 전분 — 1컵

③ 감자전분 — 1컵

(선택) +4 tsp 잔탄검을 넣어도 좋지만 안 넣어도 된다. 나는 솔직히 안넣어도 크게 차이를 모르겠어서 넣지 않는다 .ㅎㅎ

만드는 방법은 ①+②+③ 를 통에 넣고 잘 섞어 주기만 하면 된다!

여기 내가 쓴 쌀가루와 타피오카 추천제품들을 소개한다.

(감자전분은 아까운 슈퍼에서 아무거나 쓰셔도 된다 ㅎㅎ )

<박력 쌀가루 추천>

햇쌀마루 박력쌀가루 1kg – 4,300원 (교차오염 가능성 有)

재구매 의사 있는 식감 좋은 햇쌀마루 100% 쌀가루!

햇쌀마루 쌀가루는 100% 쌀가루이며 베이킹에 적합하게 작은 입자로 제분되어있다. 빵을 만들어보았는데, 수분의 함량도 적어서 식감이 좋은 것 같다.

쌀가루는 반드시 쌀가루 100%를 사야 하고, 제품마다 수분함량이 차이가 많다. 같은 이유로 아무 쌀가루가 아닌 제과제빵용 가루로 골라야 한다. (안그러면 빵이 떡이 될수도 있다 ㅠㅠ)

밥스레드밀(Bob’s Red Mill) 유기농 쌀가루 680g (밀가루 오염 가능성 X) – 9,100원 (좀 비싸다 ㅠㅠㅠ)

밥스레드밀은 글루텐프리 전문 브랜드로 아마 가장 널리 알려진 브랜드일 것이다. 나도 여기 제품을 자주 산다.

밀가루 오염이 걱정된다면 다소 가격이 있더라도 밥스레드밀 제품을 사는게 좋을 것이다.

<타피오카 전분 추천>

타피오카 밀가루는 남아메리카의 카사바라는 식물에서 추출되는 가루이다. 밀크티에 들어가는 타피오카펄과 같은 성분이다 : ) .

글루텐프리 가루 종류 중에서도 밀가루와 매우 비슷한 편이며, 다른 가루와 섞어 사용하면 더 좋다. 가루 자체에 약간 단맛이 있으며, 밀가루 대신 스프, 국, 소스 등을 진하게 하는데 사용할수 있다.

타피오카 전분 500g – 2,700원 (교차오염 가능성 有)

밥스레드밀 타피오카 가루 454g – 5,990원 (교차오염 가능성 X)

타피오카 가루 역시 국내브랜드는 저렴한 대신, 소량의 밀가루가 들어가 있을 수도 있지만 밥스레드밀은 안전하다.

이외에도 글루텐프리 베이킹에 들어갈 수 있는 재료는 카사바가루, 병아리콩가루, 옥수수가루, 고구마전분, 메밀가루, 귀리가루, 코코넛가루, 아몬드가루, 단백질가루, 비지가루, 칡가루 등이 있고 대체할수 있다.

(다시 말씀드리지만 심한 알레르기가 있으시면 반드시 교차오염 여부를 체크하시라!)

특히 만약 키토제닉/펠리오 식단 중이라면 아몬드가루와 코코넛가루를 주로 해서 활용하면 된다.

솔직히 글루텐프리의 경우 한종류의 가루가 없으면 다른 종류로 대체해도 크~게 이상하진 않다. (코코넛가루, 아몬드가루는 꾸덕꾸덕하고 향이 있으므로 좀 다르다.)

물론 각자 가루마다 특성이 있다.

쌀가루가 많이 들어가면 베이킹 후 딱딱한 느낌이 들수 있다. 감자전분은 쌀보다 가볍고 폭신한 느낌이다. 타피오카나 찹쌀은 쫄깃하고, 코코넛가루는 코코넛냄새가 강한편이고 기름기가 있으며, 귀리도 식감과 냄새가 조금 다르다.

하지만 이때까지 경험으로는 맛과 식감은 좀 다르긴 하지만 다른것으로 대체해도 아주 큰 문제는 없었다.

아무튼 이렇게 비율대로 큰 통에 넣고 섞은후, 밀가루가 필요할 때마다 쓰면 된다. : )

아래제품처럼 물론 쿠팡 밥스레드밀 (Bob’s Red Mill)에서 판매하는 다목적 글루텐프리 베이킹 밀가루를 사면 더 편하긴 하다 ㅎㅎ

<글루텐프리 베이킹 밀가루 추천>

밥스레드밀 글루텐프리 베이킹 밀가루 624g (밀가루 오염 가능성 없음) – 5,830원

글루텐프리 베이킹파우더

글루텐프리 베이킹파우더는 선인 베이킹 파우더를 추천한다.

좋은 베이킹파우더로 입소문이 난 제품이라고 한다. 선인 베이킹 파우더는 쓴맛과 잔맛이 나지 않으며, 알루미늄과 글루텐(밀가루) 성분이 들어가지 않았다.

예전엔 미처 몰랐는데 일부 베이킹파우더에서는 정말 쓴맛이 난다. 한번 오렌지 생강 파운드케이크를 만들 때 베이킹파우더를 쏟아 버린적이 있는데 냄새와 맛이 정말 알루미늄을 먹어보진않았지만.. 쇠 같은 맛이 났다 ㅠㅠ 결국 그 케이크를 버려야 했다…

미세하더라도 쓴맛이 나면 자연스럽게 냄새를 커버하기 위해서 향신료나 설탕을 많이 써야한다. 이 때문이라도 좋은 베이킹파우더를 쓰는게 좋다.

게다가, 일반 베이킹파우더는 밀가루도 들어가기 때문에 알레르기가 있는사람은 불편할 수가 있다..

통도 깔끔해서 정말 쓰기 편하다. 다른 베이킹 파우더는 소금통 모양으로 생기거나 밀가루 포대같은 곳에 들어있어서 정확히 계량하는게 좀 귀찮다 ㅠㅠ

참고로, 베이킹소다가 필요할때 베이킹파우더로 대체하는 방법은 베이킹소다 용량의 3배를 쓰는 것이다.

(예. 1 ts 베이킹소다가 필요하면 3 ts의 베이킹파우더를 넣으면 된다.)

선인 베이킹파우더 – 2,300원

이 준비물들만 있다면, 글루텐프리 베이킹은 정말 어렵지 않다 !!!

앞으로 글루텐프리 베이킹 포스팅도 해봐야겠다 .~~~

(한국의 글루텐프리 전문 브랜드들을 찾아보니 최근에 꽤 생겨서, 푸드림즈, 글프리, 써니브레드, 키토라푸드 등이 있다고 한다. 이런 브랜드에서 사도 좋을 것 같다. : ) )

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노밀가루 빵도 부드럽다. 글루텐프리 노밀가루베이킹.

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나를 위한 베이킹 기록

2월 동안 열심히 불태운 노밀가루 글루텐 프리 베이킹에 대한 기록을 해보려고 해요.

매일 베이킹을 하지만, 맘에 들게 나온 경우보다 맘에 들지 않는 경우가 훨씬 많았어요. 그대로 버린 것도 있으니까요.

못 먹는 실패작이기보단 아쉬운 실패작이 더 많았던 조금은 발전한 노밀가루 글루텐프리 베이킹.

모든 베이킹재료들은 노밀가루. 글루텐프리이고~ 쌀가루도 글루텐이 첨가되지 않은 100% 쌀가루만 사용 중이에요.

노밀가루. 카스테라

노밀가루 카스테라. 가장 많이 시도했고~ 아직도 시도중인 카스테라.

만족이란 건 끝이 없다는 걸 요즘 더 많이 하는 것 같아요. 나를 위한 베이킹이다 보니 계속 좀 더 나은 무엇을 찾는 것 같은 느낌.

카스테라 같기도 하고 제누아즈 같기도 하고…

사실 카스테라와 제누아즈는 경계가 모호한 면이 없지 않기 때문에~ 적당한 선에서 마무리할 듯하려고요.

시도해 보지 않은 글루텐프리 가루는 많고~ 빵 종류도 많고~

베이킹의 실패는 성공의 바탕이 된다.

같은 재료지만 결과물은 달랐어요.

아직은 손에 낯선 재료들을 다루다 보니, 결과물이 참 다르게 나왔고 많은 걸 배우게 했던 베이킹.

아래 빵은 촉촉하지만 위의 빵에 비해 공기층이 덜 형성되었기 때문에 위의 빵보다 덜 폭신해요.

위의 빵은 공기층이 고르게 잘 형성되어서 색도 아래 빵과는 다르고 훨씬 가볍고 폭신하니 부드러웠어요.

하지만 둘 다 소화적인 면에서는 너무 좋았어요. 속이 편하다는 점이 글루텐프리 노밀가루 베이킹의 최대 장점이라고 할 수 있을 것 같아요.

노밀가루 글루텐프리 베이킹

노밀가루 글루텐 프리여도 부드럽고 촉촉하고 부서지지 않아요.

참 맘에 들게 나왔던 빵이에요.

글루텐프리 재료들을 가지고 빵을 만들다 보니, 반죽을 지지해주는 글루텐이 없어서 빵 부스러기가 나오는 점이 매번 마음에 고민이었는데~ 다행히 조금씩 해결되어 가고 있는 것 같아요.

글루텐이 들지 않은 가루들만 사용하다 보니 아직도 어렵고, 완성품이라기보다는 테스트용으로 굽는 적이 훨씬 많지만

그래도 새로운 실패가 쌓이다 보면 좋은 결과물이 나올 거라고 믿어요.

아직 아몬드가루와 코코넛 가루뿐만 아니라 더 많은 글루텐프리 가루들에 대한 시도를 해보지 않아서 베이킹은 무궁무진 할 것 같고요.

지갑 경제야 좀 얇아지겠지만~ 그래도 나를 위한 베이킹은 빵 굽는 냄새만큼이나 포근하고 달콤할 것 같네요.

큰일 할 여자의 베이킹 이야기는 계속됩니다.

큰일 할 여자의 노밀가루 저탄수화물 키토베이킹 채널~ 놀러오세요~ 구독~좋아요! 감사합니다~!

노밀가루 저탄수화물 키토빵, 당뇨빵 레시피

밥스레드밀 쌀가루 사용후기. Bob’s Red Mill. 백미가루. 글루텐프리.(바로가기)

카사바 가루. 저혈당 밀가루 대체제. Bob’s Red Meal 사용후기. 글루텐프리.CASSAVA.YUKA(바로가기)

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글루텐 프리 빵 레시피 3가지

글루텐 프리 빵 레시피 3가지

2분

글루텐 프리 빵은 셀리악 병 환자들이나 비건들에게 최고의 선택지다.

마지막 업데이트: 24 5월, 2019

셀리악 병은 소장이 글루텐 및 파생물과 접촉하면 염증을 일으키는 자가면역 질환이다. 오늘 이 글에서는 집에서 만들 수 있는 글루텐 프리 빵 레시피 3가지를 소개한다. 아주 빠르고 쉬운 레시피들이다!

대부분의 슈퍼마켓과 빵집에서는 셀리악 병을 위한 글루텐 프리 빵을 구비하고 있지도 않다. 그렇기 때문에 건강을 위해 집에서 만들 수 있는 글루텐 프리 빵 레시피를 소개하려 한다.

글루텐 불내성이 있다고 해서 맛있는 걸 즐기지 못하리란 법은 없다. 대체 재료를 잘 선택하기만 하면 모든 종류의 맛있는 음식을 만들 수 있다. 즉, 음식 재료 선택에 있어서 아주 조심해야 한단 뜻이다. 어떤 사람들은 다른 사람보다 글루텐 관련 재료에 더 민감하게 반응한다.

셀리악 병의 유무와 관계없이, 맛있는 글루텐 프리 빵 레시피를 배워보자.

글루텐 프리 빵 만들기

레시피1

셀리악 병이 없어도 언제나 글루텐 프리 빵을 즐길 수 있다. 글루텐을 잠시동안 끊거나 섭취량을 조절하는 것은 건강에 좋기 때문이다.

재료

글루텐 프리 베이킹 파우더 3테이블스푼(45g)

달걀 3개

소금 1테이블스푼(15g)

설탕 1/2테이블스푼(8g)

두유 1/2컵(125ml)

만드는 법

우선 달걀에 거품이 생길 때까지 친다. 그 후 베이킹 파우더를 넣고 계속 친다. 두유를 넣고 계속 치면서 마지막으로 소금과 설탕을 넣고 잘 섞듯이 친다. 반죽을 조그마한 공 모양으로 만들자. 공 반죽을 밀가루를 묻힌 오븐 트레이에 놓는다. 180 °C로 예열된 오븐에 트레이를 넣는다. 반죽이 부풀어 올라 황금색이 될 때까지 굽는다. 오븐에서 트레이를 꺼내 빵을 식힌 후 먹는다.

레시피2

옥수수 가루나 쌀가루는 밀가루를 대체하는 완벽한 재료다.

재료

라이스 크림(rice cream) 1컵(200g)

글루텐 프리 베이킹 파우더 2테이블스푼(30g)

베이킹 소다 1테이블스푼(9g)

두유 1/2컵(125ml)

간 코코넛 수북한 4테이블스푼(60g)

올리브 오일 1/4컵(60ml)

만드는 법

우선 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 옥수수 가루, 쌀 크림을 그릇에 넣고 섞는다. 그 후 달걀, 우유, 코코넛, 올리브 오일을 넣는다. 걸쭉한 반죽으로 치댄다. 반죽을 냉장고에 최소 15분간 넣어둔다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 조금 더 치댄다. 그 후 반죽을 작은 공 모양으로 만들어 밀가루를 묻힌 오븐 트레이에 올린다. 오븐에 넣기 전, 공 반죽 위에 오일을 조금 발라 광택을 더하자. 오븐은 180~200 °C로 예열한다. 반죽이 부풀어 올라 황금색으로 변하면 오븐에서 꺼내자.

레시피3

이 레시피는 비건의 요구 사항을 충족한다. 글루텐과 유제품이 함유되지 않은 재료로 만들기 때문에 기존 빵보다 훨씬 건강하고 맛있다.

재료

옥수수 가루 2테이블스푼(30g)

물 2테이블스푼(30ml)

설탕 1테이블스푼(15g)

올리브 오일 3테이블스푼(45ml)

아몬드 우유 1/4컵(50ml)

다진 아몬드 3테이블스푼

코코넛 가루2테이블스푼

다진 해바라기 씨 3테이블스푼

소금 1/2테이블스푼

만드는 법

우선 아몬드와 해바라기 씨를 큰 그릇에 담는다. 그 후 간 코코넛, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다. 아몬드 우유, 옥수수 가루, 물, 오일을 추가한다. 전자 거품기의 도움을 받아 중간 속도로 섞자. 마지막으로, 반죽을 공 모양으로 만들어 밀가루를 묻힌 오븐 트레이에 놓는다. 190 °C로 예열된오븐에 넣고, 반죽이 부풀어 오르고 황금색으로 변하면 꺼내서 먹는다.

이제 글루텐 프리 빵을 집에서 만들어 먹을 수 있다. 망설이지 말고 시도해보자!

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