Cuanto Duran Las Uvas En La Nevera? All Answers

Hace unos días os hablábamos de la posibilidad de utilizar uvas congeladas para enfriar bebidas como el vino o el cava sin que se aguaran, además de proporcionarles un approacho atractivo y de poder terminar la copa como cuando terminamos un vermú comiendo las aceitunas, aunque en este caso serian uvas.

Las uvas de mesa se pueden congelar, mejor dicho, todas las uvas se pueden congelar, seguramente sabéis que hay un tipo de vino que se elabora con las uvas congeladas, el denominado icewine, eiswein o vino de hielo que se hace en países con climas muy fríos como Alemania o Canada entre otros, la uva sobremadurada se congela en la cepa con las primeras heladas del invierno. Pues bien, vamos a ver cómo congelar uvas en casa.

Hay quien prefiere congelar las uvas cortadas por la mitad y despepitadas, también hay quien las congela enteras sumergidas en agua e incluso quien las tritura y congela su zumo. Todas estas opciones las podéis tener en cuenta, y ahora os contamos lo que hacemos nosotros, congelamos las uvas de la forma más sencilla, fuera del racimo (desgranado), enteras, simplemente bien lavadas y bien secas.

Una vez limpias y secas colocamos las uvas sobre una bandeja bien extendidas, sin que se monten entre ellas, esta bandeja la introducimos en el congelador y la dejamos hasta que las uvas están congeladas. El tiempo dependenterá del congelador, cuanto más baja sea la temperatura más rápido se congelarán y esto es bueno porque el producto sufre menos.

Cuando las uvas están congeladas se pueden pasar a una bolsa con cierre de cremallera, tipo Ziploc, y cerrarla sin que guarde aire en su interior, de este modo ocupan el minimo espacio posible y no están pegadas entre ellas, de esta forma será fácil coger la cantidad de uvas que deseemos cuando las necesitemos.

Hay que decir que después de este proceso las uvas no resultan igual que frescas, la congelación rompe las paredes celulares de la fruta y cuando se descongela su textura es más blanda, las uvas parecieran que son cremosas, así que tienen que gustar.

El tiempo que se determina para mantener la fruta congelada sin que pierda muchas propiedades es de entre 6 y 12 meses. Ahora que este temporada de uvas es un buen momento para congelarlas y poder disfrutar de esta fruta en primavera si apetece comerla o incluirla en algunas recetas. Lo que tenemos que probar es lo que propone Jamie Oliver, seguro que a vosotros también os encantará, se trata de tomar como postre unas uvas negras congeladas con chocolate y aguardiente de orujo, aunque con los dos primeros nos basta.

La uva de mesa del Vinalopó tiene una característica diferente frente a otros tipos de uva de mesa, y es que se le realiza un proceso de embolsado.

El embolsado persiste en añadir de manera artesanal un saco o bolso. Los bolsos se tratan de bolsas de papel o celulosa de different tamañosdependiendo del tamaño del racimo a embolsar. Se pone un saco o bolso a cada uno de los racimos de uva durante la época de verano (habitualmente finales de junio y el mes de julio). Para de ésta manera proteger al racimo de posibles elements tanto de ataque de posibles insectos o aves o meteorological consiguiendo retrasar la maduración.

Mediante el processo de embolsado se consigue que las uvas tengan unas most propiedades. Como conseguir que la uva tenga una piel muy fina, un color más uniforme y de una mayor uniformidad y limpieza del racimo, debido a la protection que le confere el bolso.

It is habitual to record the campos of Medio Vinalopó in Verano, which can be compared to the campos of the Uva de Mesa, with the parrales, yea sean bajos o espalderas estén llenos de bolsas. En an inicio suelen tener un tono más amarillo, pero debido al sol de los meses de julio a septiembre, cambian de color y adquieren una tonalidad más blanca.

Los bolsos o sacos suelen clasificarse según su tamaño.

Las bolsas o bolsos del número 1 suelen ser los más pequeños y tienen unas dimensions en torno a 20×31 cm y se suelen poner a aquellos racimos más pequeños con previsión de que crezcan.

Los bolsos del number 2 , para racimos de tamaño mediao o intermedio con una dimension de 23×34 centímetros.

Los bolsos del number 3 tienen unas dimensions sobre los 26×40 cm, so los bolsos más grandes y se ponen a aquellas uvas con tamaño muy grande, tanto por anchura como por longitud.

Cada bolso se ata con un cordel de rafia al tallo o tronco del racimo para que no se caiga.

Una vez la uva ha alcanzado el processo de maduración exactly, comienza la recolección de la uva, se cortan los racimos con el bolso o saco incluído.

Posteriormente esta uva se lleva al almacén donde una serie de operarios se dedican a lo que se conoce como “limpiar la uva” un proceso mediante el cual, tijera en mano se eliminan posibles granos que no se encuentren en buen estado. En Aspe y en todo el Vinalopó la temporada de la Uva es raro no ver una calle con un almacén donde se limpie uva. Los granos inservibles se Consideran Granula, y se suelen utilizar normalmente para hacer mosto.

Y ya tendríamos la uva lista para comer en nuestras mesas y en nuestras celebraciones de fin de año. A product with a color espectacular gracias all lento process de maduración.

Para otros usos de este término, véase Pasa (Desambiguación)

Pasas realizadas con una variedad de uva tinta.

Una pasa es una fruit seca obtenida del processo de secado de una uva, con el objetivo de disminuir su humedad para lograr así su conservación por un periodo prolongado.

Por su pequeño tamaño se le denomina con el diminutivo pasita. Antiguamente era conocida como acebibe, nombré andalusí que aún se usa en algunas regions.

Esta fruta seca se produces en muchos países del mundo y puede ser comida cruda o empleada en platos, pastles y repostería. Resulta beneficiosa para el cuerpo al ayudar a resolver problemsas intestinales como el estreñimiento, y ralentiza el envejecimiento prematuro de la piel al contener antioxidantes.

Variedades [edit]

Pasas realizadas con uvas de la mandarin sultanina.

La pasadepende de la uva empleada para produceirla. Las hay verdosas, negras, marrones, azuladas, moradas and amarillas. Entre las variedades de uva sin semillas está la sultanina, la corinto[1]​ y la flame seedless.

Valor nutritional [ edit ]

Las pasas pueden contain a 72% de azúcares,[2]​ the mayor parte de los cuales son fructosa y glucosa. Contienen, aproximadamente, un 10% de agua, an 3% de proteinas y un 3.7%-6.8% de fibra.[3] en antioxidantes, pero tienen un nivel más bajo de vitamina C del que tiene esta fruta fresca. Las pasas son bajas en sodio y no contienen colesterol.[4]​

An estudio del Colegio Americano de Cardiología, presentado en su 61 session anual, en 2012, suggest que, los individuos con una presión arterial ligeramente elevada, pueden reducirla con el consumo rutinario de pasas (tres veces al día).[5]​

Las pasas se pueden comer como a aperitivo nutritivo, rico en fibra dietica y carbohidratos, con un índice glucémico bajo, minerales, vitaminas y otros micronutrients. Su contenido de grasa es bajo. El valor nutricional general de las pasas significa que se recomiendan como un aperitivo, tanto para el control de peso y para mantener la buena salud de las personas, ya que ayudan al control de la glucosa, el buen funcionamiento del sistema digestivo y la regulación de la presión arterial.[6]​ La sustitución de aperitivos poco saludables por pasas puede mejorar los biomarcadores de los pacientes con diabetes tipo 2. La adopción de este hábito puede reduce la presión arterial diastólica y aumentar los niveles de antioxidantes en el plasma en pacientes with type 2 diabetes.[7]​

Las pasas no deberían ser consumidas por perros, ya que son perjurisales para sus riñones. La razón de esto no es conocida.[8]​

Usos [edit]

Las pasas se emplean tanto para consumo simple a modo de snack como también a manera de Ingredients en muchos postres como pudines, panes dulces, bizcochos (generalmente acompañadas de frutas confitadas), helados (de sabor a ron con pasas), etc.; as como también en platos fuertes principalmente en la gastronomía chilena (pastel de choclo, empanada de pino, pastel de papas) and la gastronomía navideña venezolana (hallacas y pan de jamón). En España se utilizan uvas pasas para la elaboración del wine Pedro Ximénez.

production [edit]

Las pasas son produced secando las uvas. Para que una uva se seque, debe supprimirse el agua de las celulas de la uva desde el interior hasta la superficie, por donde dicha agua se evapora.[9] No fruit, este process it complejo porque la piel de uva contiene cera en su cutícula para evitar que el agua pase a través de ella.[9]​ Además, los mecanismos físicos y químicos situados en las capas exteriores de la uva están adaptados para evitar la pérdida de agua.[10]​

Hay tres pasos para la production de las pasas que se comercializan: pretratamiento, secado y procesos posteriores al secado.[9]​

Pretratamiento [edit]

El pretratamiento es un paso necesario en la production de pasas para asegurar que el agua desaparece lo antes posible durante el processo de secado.[9] Un secado rápido disminuye la ratio de pasas marrones y ayuda a producir pasas más apetecibles.[9]​ El método histórico de llevar a cabo este proceso en la cuenca del Mediterráneo y en Asia Menor era una emulsión en un baño seco de carbonato de potasio y ésteres etílicos de ácidos grasos.[10]​ Este baño seco multiplica la ratio de pérdida de agua por dos o por tres.[10]​ Recientemente se han desarrollado nuevos métodos, como la exposure de las uvas a emulsiones de aceite o a disoluciones alkalineas. Estos métodos aumentan la capacidad de transferencia de agua del interior al exterior de las uvas, aumentando la eficiencia del processo de secado.[9]​

secado [edit]

Los tres tipos de secado son: el secado al sol, el secado a la sombra y el secado mecánico.[9]​

El secado al sol es un proceso barato; no fruit, the ambient contamination, the infecciones de los insectos y el interioro microbiano pueden produce pasas de poca calidad. Además, el secado al sol es un proceso muy lento y puede no producer las uvas deseables.[9] The secado mechanical debe hacerse en un ambiente más seguro y controlado, donde the secado rapido esté guaranteed. A mode of secado mecanico es el uso de calor de microondas. Las moléculas de agua de las uvas absorb las microondas y esto desemboca en una rapid evaporación. El calor de microondas suele producir pasas hinchadas.[9]​

Processos posteriores al secado[edit]

Cuando el processo de secado se ha terminado, las uvas son enviadas a plantas de procesamiento donde son limpiadas con agua y le son retirados los tallos y otros elementos. El processo de lavado puede causar la rehidratación, por lo que posteriormente tiene lugar otro process para eliminar la humedad añadida.[9]​

Todos los pasos de la production de las pasas son muy importantes a la hora de determinar la calidad del producto. Algunas veces, se aplica dióxido de sulfuro a las uvas tras el pre-tratamento y antes del secado para disminuir la creación de uvas marrones causada por la reacción entre el polifenol oxidasa y los compuestos fenólicos. El sulfuro de dióxido también ayuda a preserver el sabor y a prevent la pérdida de ciertas vitaminas durante el process de secado.[10]​ Las pasas de corinto tienen un índice glucémico moderado. Estas pueden ser consumidas en pequeñas cantidades incluso por pacientes diabéticos en lugar de los dulces para una dieta equilibrada.[11] pueden ayudar a mantener la salud del sistema digestivo.[12]​

Véase también [edit]

References[edit]

Enlaces externos[edit]

Lo primero que tienes que saber es que, las uvas contienen una molécula llamada antocianina, la cual previene el congelamiento. Es por eso que todo intento previously ha resultado en un fracaso total.

Sin embargo, existe other motive:

Se dice que fue hasta 1976, cuando Ben de la famous compañía de helados “Ben & Jerry” intentionó realizar un helado de uva. La historia comenzó cuando él se enamoró de una chica a la cual le prometió crear un helado solo para ella.

Supuestamente, la joven sabía la historia del helado de uva, por lo que le pidio que lograra ese sabor y fue así como Ben asumió el reto.

Realizó varios experiments donde comenzó a incluir la play de la uva para dar sabores y textures. La play lograba que la antocianina incrementase su concentration, logrando con exito el congelamiento del helado.

Una vez logrado, Ben se dirigió a la casa de su amada para enseñarle su logro. Ella lo probó, le gustó, y posteriormente le dio un poco a su perro quien después de sabearlo, cayó sin vida al suelo. Ambos no sabían que los perros son alergicos a las uvas, y es por eso que decidio no comercializar el producto.

Después de este instancee Ben le suministró toda esta information a la industrial farmacéutica. Posteriormente, in el año 1982 the FDA prohibió la comercialización de helados de uva ya sea de forma natural or artificial, normativa que permanecerá vigente hasta el año 2028.

It is a pleasure to eat alguna de las frutas que tenemos en casa aparezca con una mancha marrón reblandecida. Lo más habitual es cortar el pedazo estropeado y comerse el resto de la pieza. Incluso a veces podemos hincarle el served y darnos cuenta de que no está en buenas condiciones por el sabor a podrido que nos deja.

En principio no es peligroso para la salud y no es habitual, aunque tampoco impossible, que provoque algún tipo de malestar. Pero hay excepciones y personas que han desarrollado alergia al moho y que podrían verses affected. “Las frutas padecen lo que se conoce como pardeamiento enzimático”, explica Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. “So ocurre porque se rompen las células y las enzimas entran en contacto con elementos externos que las oxidan. Esto provoca que la play se rompa y Permita que el oxígeno exterior penetrate en la fruta y la estropee”.

Posible derivaciones Las micotoxinas son sustancias derivadas de los hongos que pueden causar intoxicaciones crónicas capaces de producer cáncer de riñón y de hígado

Be trata de una reacción bioquímica que no suele representar un riesgo para las personas, aunque hace que se pierdan parte de las vitaminas y nutrientes que aportan las frutas. Aunque lo peor es que facilita que determinados microbios ybacters penetrate en su interior, lo que si puede incident en la salud. “En algunos casos, la oxidación se nota a primera vista, como en el plátano o la manzana, también en champiñones, por ejemplo, que se oscurecen nada más cortarlos”, prosigue Lurueña, “pero es más difícil detectar cuando los mohos desarrollan components toxicos que no se aprecian a simple vista”.

Incoloras, Inodoras and Insípidas

Uno de estos enemigos son las micotoxinas, sobre las que advierte Rosa Porcel, investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia. “Son unas sustancias producidas por hongos que ni se ven ni se huelen ni tienen sabor. Pueden derivar en una intoxicación crónica, capaz de producir cáncer de hígado y de riñón o una toxicidad aguda, incluso mortal”. Aunque no es frecuente, sobre todo si la fruta se ha sometido a los preceptivos y obligatorios controls de sanidad.

Lo más curioso es que una de las frutas con mayor riesgo de estar infectedas por esas sustancias son las manzanas. “Y no sólo se infectan mientras están almacenadas, en el transporte o mientras las tenemos en casa, sino que puede suceder durante todo el processo de cultivo, desde que se planta la semilla hasta que se recoge la fruta del árbol”, añade Porcel.

“Mi consejo es no comerlas cuando no están en perfectas condiciones y tirarlas la basura metidas en una bolsa. Pero si a alguien le sabe mal desperdiciarlas cuando sólo tienen una mancha (que nunca debe ocupar un tercio de la superficie) puede consumirla después de quitar la parte estropeada y los alrededores”. Hay que tener en cuenta, además, que las micotoxinas no desaparecen al cocinarlas y por lo tanto tampoco se debería aprovechar las manzanas que las contienen haciendo una tarta o una compot.

Consejo Si la mancha ocupa un tercio o más de la superficie, la fruita no se debe consumir

Moho’s multicolored

El aire, la humedad y la acción de los insectos son las causas more frecuentes de que se desarrolle moho. Está compuesto de hongos microscópicos, cuyas esporas aportan distinct colors que se aprecian a simple view. Como el azul-verdoso de los cítricos, el marrón de melocotones y manzanas, el blanco de los champiñones. También cambian la textura y provocan un olor y sabor desagradables y fácilmente detectables.

Así y todo se puede ingerir por error y lo más probable es que no ocurra nada, porque lasbacterien y los hongos lo tienen complicado para sobrevivir en el estómago. Aunquedependiendo de la sensibilidad de cada uno podria provocar náuseas, vómitos o diarreas pasajeros. Normalmente affecta más a las frutas blandas que a las konsistentes. Si se trata de fresones, cerezas y otras de pequeño tamaño (también vale para tomatoes y pepinos) hay que desecharlas y separar las estropeadas del resto para evitar el contagio. No es comfortablee ni tocar ni oler el moho, porque puede causar problemsas respiratorios y hay que limpiar bien la nevera donde han estado almacenadas las frutas afectadas.

Nunca es buena idea lavar las frutas hasta el momento en que se van a comer, porque la humedad no les favorece, y tampoco comprar fruta en grandes cantidades si no se va a consumir de inmediato porque, sobre todo en verano, es facil que se estropeen en pocas horas. Otro de los problems con el moho es que tiene raíces, que muchas veces penetran mucho más allá de la superficie sin que se appreciate a simple vista. Así que es mejor cortar las frutas antes de llevárselas a la boca y desecharlas si se aprecia algún cambio de coloración o textura en su interior.

En lineas generales, este tipo de enfermedades se manifystan a las pocas horas de haberido el microorganismo y sus síntomas suelen ser vómito, diarrea, dolor abdominal, fever, nausea, malestar y deshidratación.

To prevent this tipo de intoxicaciones el SENASA elaboró ​​​​una series de recommendations, para atender a las modificaciones que puede atravesar un alimento. Como primer paso estableció cuatro categorías que los consumidores deberán tener en cuenta: contaminado, adulterado, alterado y falsificado.

El alimento contaminado es el que contiene agentes vivos (bacteria, viruses, parasitos) o sustancias químicas (pests, hormones) riesgosos para la salud del consumidor. Porejemplo, Salmonella sp. in Mayonesa Casera.

El alimento adulterado es aquel al que intencionalmente se le han quitado o agregado ingredients –reemplazándolos o no con otros no declarados– o se le ha incorporado alguna sustancia no permissionida con el fin de disimular u ocultar alteraciones deficientes de la materia prima odefectos de elaboración . Por ejemplo, colorantes no permissionidos en chacinados.

El alimento alterado es aquel que ha sufrido por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivados de procesos tecnológicos inadecuados deficientes, aislados o combinados, que han sufrido deterioro de sus características organolépticas en su composición en su valor y/o internally .

El alimento falsificado es el que tenga la apariencia y característica generales de un producto legítimo, protected o no por marca registrada y se denomine como este sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida. Por ejemplo, salamines de Caroya usan su nombre y rótulo y son hechos en otro lugar.

¿Qué it la contaminación cruzada?

The contaminación cruzada ocurre cuando el agente patógeno (bacteria, virus, parasito, etc.) pasa de un alimento a otro por falta de higiene en su manipulación y elaboración. Por ejemplo, utilizar la misma tabla y cuchillo sin lavar para cortar carne y verdura.

Una de las formas de protection es conservando los alimentos en las most condiciones posibles. Las normas de higiene y almacenamiento son sencillas para aplicar en el hogar y en lugares de elaboración de alimentos como los comedores comunitarios.

Among the most important things for evitarla are destacan:

• Evitar que los products que se van a consumir cocidos entren en contacto con los que se van a consumir crudos.

• Realizar un correcto lavado de manos.

• Higienisar los utensils and las superficies donde se elaboran alimentos.

• Respetar los tiempos de cocción de los alimentos.

• Lavar bien las frutas y verduras, con agua clorinada.

Signos de alteración en la calidad de un alimento

• Cereals and other food items: contienen insectos o suciedad, humedad, envases deteriorados, legumbres arrugadas, harinas agrumadas.

• Raíces: blandas, brotadas, golpeadas o dañadas, partes descompuestas.

• Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas.

• Carnes, Aves y Pescados: bad color.

• Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas.

• Carnes, hígados y other visceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.

• Leche: olor agrio (rancidez), forma grumos, suciedad.

• Enlatados: lata hinchada, golpeada, oxidada or dañada debe ser desechada inmediatamente no utilizar (Clostridium botulinum).

Rotulado

For último, repasamos los consejos para saber leer etiquetas de los alimentos, essentials para saber el origin y composición de los products:

• N° de establecimiento elaborador habilitado y por quien está habilitado

• RNPA

• Dirección del establecimiento

• Composition

¿Dónde denunciar un alimento en mal estado?

Las vias para reclamar en la Argentina Son:

At the Instituto Nacional de Alimentos (INAL), Dependency of the Ministerio de Salud, by phone at 0800-222-6110.

En el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) by Teléfono al (+54 – 011) 4121-5000 / 0800-999-2386 o través de su sistema de denuncias

En el caso de las jurisdicciones locales, dirigirse a ladependencia de Bromatología de la Municipalidad que corresponda al hallazgo y/o a la provincial como el Ministerio de Salud y/o el Ministerio de Agricultura y Ganadería.

Sólo de pensar en meternos algo que tenga moho en la boca nos dan arcadas, y con razón, pues nuestro organismo ha desarrollado mecanismos para que no ingiramos alimentos que pueden ser peligrosos para nuestra salud, y el moho puede serlo. Entonces, ¿qué pasa si accidentalmente le damos un mordisco a algo con moho o comemos parte de un alimento después de haberle retirado la parte con moho?

Por suerte, por mucho asco que nos dé, lo más probable es que no ocurra nada, a no ser que seamos alérgicos a aalgún tipo de hongo o que tengamos el sistema inmunitario muy debilitado. En este caso puede, puede produce una reacción alégica de más o menos gravedad. Las reacciones más frecuentes en estos casos son afecciones respiratorias -aunque esto ocurre más en caso del moho que respiramos que en el que ingerimos- o trastornos digestivos, como malestar estomacal, vómitos, diarrea, etc.

El verdadero riesgo de consumir alimentos con moho es que pueden contener micotoxinas, sustancias produced por algunos tipos de hongos que son tóxicas para nuestro organismo y que, en dosis grandes y mantenidas en el tiempo, pueden acarrear graves problemas de salud. It por eso que, para evitar riesgos, it mejor evitar la exposición a estas sustancias.

¿Qué son las micotoxinas y como nos affectan?

Las micotoxinas o toxinas fungicas son sustancias produced por various especies de mohos, como Aspergillus, Fusarium y Penicillium, las más importantes.

Si se dan las conditions adecuadas de temperatura (en general la production es máxima between 24º and 28º) y humedad, estas micotoxinas se produce de forma natural en elmetabolo secundario de algunos géneros de hongos y pueden crecer en los alimentos, tanto durante el cultivo, como el almazenamiento de estos.

Además, debido a su estabilidad térmica, no suelen desaparecer mediante el cocinado, como ocurre con la mayoría de lasbacterium, según advierte AECOSAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Micotoxinas, like las aspergillus, pueden representar, a la larga, un grave riesgo para la salud. Wikimedia Commons

A largo plazo, las micotoxinas representan un riesgo serio para la salud humana y animal, pues pueden llegar as ser inductores de cáncer, provocar mutagenicidad (daño en el ADN) o problemas en elmetabolodelos estrogenos, gastrointestinal o en riñón.

Others include debilitar el sistema inmune y hacernos more vulnerable to las infections. For this motive, hay algunas de estas micotoxinas para las que los organismos pertinentes, as la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) han establecido valores de referencia toxicológicos, así así as márgenes de exposición y controles en la cadena alimentaria.

¿Qué podemos hacer para evitarlas?

Evitar las micotoxinas al 100% es casi imposible, pues se trata de sustancias que se produce de forma natural en algunos alimentos, tanto sin procesar, como cereales, semillas oleaginosas, frutas, verduras, frutos secos, frutas desecadas, café, cacao y especias ; o Processados, especialmente products a base de cereales (pan, pasta…), bebidas (vino, café, cacao, cerveza, zumos), los alimentos de origen animal (leche, queso) and los alimentos infantiles. For eso, lo mejor es evitar la exposición en la medida de lo posible y evitar que aparezca moho en la comida, y para ello, debemos:

• Conservar los alimentos a una baja humedad y una temperature adecuada según el producto.

•No dejar los alimentos cocinados fuera de la nevera more de dos horas y mantenerla siempre tapada.

•Mantener limpios los lugares de almacenamiento, como el frigorífico y la despensa.

Además, en terms muy generales y con excepciones, se considera que los mohos verdes y blancos tienden a ser inofensivos, mientras que los marrones deberían ser evitados.

También son seguros los de los quesos tipo cabrales, además de porque los hongos que se utilizan para fabricarlos son seguros, se produces en refrigeración y, por tanto, la proliferación de las micotoxinas es menor.

El moho presente en quesos, como el de Cabrales, it completely inofensivo. PDPhotos / Pixabay

Y si un alimento ya tiene moho, ¿qué hacemos?

Lo más seguro siempre es tirarlo, pues, aunque nos parezca que sólo una parte del alimento está affected, el moho es sólo la parte visible la colonia de hongos que, con mucha probabilidad, se habrá propagado por más partes del alimento, aunque no lo veamos. Además, algunos alimentos enmohecidos pueden contenerbacterias que crecen en estos hongos.

Entre los alimentos que hay que tirar siembre se encuentran:

Embutidos y carnes ahumadas.

Cualquier carne cocinada y los guisos de cualquier tipo.

Cereales y sus derivados, Como pan, pasta…

Legumes.

Yogures, cremas agrias o quesos blandos o de untar.

Mermelada.

Fruits and verduras blandos.

Frutos secos y sus derivados, como cremas de cacao o cacahuetes.

Solo podrán salvarse, y con precauciones, algunos alimentos duros, en los que los hongos se propagan más despacio, como las zanahorias, la calabaza, el salchichón duro o los quesos curados. So it is, cortando al menos un par de centímetros de margins.

Aun así, que no cunda el pánico, pues evitar el peligro y ser cuidadoso no implica que vayamos a enfermar por dar un bocado a un sándwich con moho, pues, como hemos advertido, lo más probable es que, de forma ocasional, no ocurra Nada.

Hoy en day ya no resulta imprescindible como en el pasado cuando la congelación no existía ni tampoco la globalización alimentaria o la industria conservera. De hecho, ahora está de moda que las conservas form parte de la offerta de restaurants e incluso grandes chefs como Pepe Solla o Sacha Hormaechea hacen propuestas gastronomicas con ellas.

Esto puede despertarnos las ganas de hacer nuestras propias conservas caseras, y la cosa tiene su gracia. The resultado puede ser sabroso, además de util y económico. For ejemplo antes de que se acaben los preciosos tomatoes o las cerezas, podemos preserved en tarros para consumir en el invierno con la misma calidad. También resulta sabroso tener a mano siempre que queramos un almíbar o una mermelada casera, y puede ser muy entretido prepared in una larga tarde de canícula veraniega.

Antes de que se acaben los tomatoes o las cerezas, podemos preserved en tarros para consumir en el invierno con la misma calidad

Pero atención porque es muy importante ser riguroso con la tecnica. Esto no es una receta al uso, es un procedimiento que hay que conocer muy bien y ejecutar de forma sistemática y aséptica para evitar los temibles microorganismos patógenos. Lo more importante it la seguridad en la elaboración, pero hay mucho more. Hay que tener nociones sobre la acidez de los alimentos y los pasos a seguir. Estos son los 12 errors basics que pueden estropear tu conserva casera y , sobre todo, hacer que no sea segura:

1. No mantener altas medidas higiénicas durante el proceso: atención a la toxina botulinica

Elaborar una conserva casera es a process delicado que requiere seguir unas buenas prácticas de higiene en el ambiente, durante la manipulation, el cocinado y la conservation. “Es importante tratar el lugar de elaboración como si fuera un obrador de pastería, que esté limpio, libre de humo de cigarrillos, con poca gente alrededor…”, explica Dolors Llopart, autora de El Rebost (La despensa), un libro pionero en Catalunya sobre adobes, conservas, confituras y licores, que se publicó por firsta vez en 1979 y ahora reedita Cossetània.

“Nosotros mismos debemos tener mucho cuidado con la higiene, las manos han de estar muy limpias o con guantes, el delantal impoluto y el pelo recogido”, apunta la experta. Igualmente se deben disinfectar los utensils, las mesas y superficies donde vamos a trabajar.

During the elaboration of the work, there are severe restrictions on all of the path to safety, so that there are no intoxicants with microorganisms that are pathogenic or with the botulismo. La toxina botulinica (clolstridium botulinum), que está permissionida para tratamientos estéticos y se conoce como botox, en el caso alimentario puede dejarnos KO. Según ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria) las toxinas que produces sus esporas pueden provocarnos botulismo. Aunque se dan pocos casos en Europa, “la mayoría de brotes que se produces por el consumo de alimentos están relacionados con la elaboración de conservas caseras”.

Las toxinas que produces sus esporas pueden provocarnos botulismo

2. No comprobar que los tarros cierren herméticamente ni disponer de los utensilios adecuados

Antes de empezar es importante tener a mano los utensilios que vamos a utilizar y sobretodo, bien limpios. Dolors Llopart nos hace la lista: Cuchillos, espátulas, pinzas, embudos, receivere por donde circule bien el agua, espumaderas, una balanza para poder pesar between 5 and 10 kilos, un medidor de líquidos, olla para hervir y tarros adecuados.

Los tarros merecen atención especial porque deben ser no muy grandes y de cristal grueso que soporte bien las temperaturas. Mariano Bueno, expert in organic farming, tested the non-oxidizing acero and the recubiertos de esmalte cerámico en su libro Conservas Naturales (Integral).

It muy importante que cierren herméticamente. Podremos reutilizar alguno de una conserva anterior o industrial siempre y cuando esté esterilizado (se puede hacer con agua hirviendo) y la tapa no se haya deteriorado y continue cerrando herméticamente. “El mejor tapón es el de rosca”, advised Llopart que nos aconseja comprobar el hermetismo metiendo en agua plentye los tarros nada más comprarlos y al sacarlos comprobar que no ha entrado ni gota. La Agencia ACSA dice que hay que esterilizar los tarros y las tapas hirviéndolos takes 15 minutes and escurrirlos antes de usarlos.

3. No preparar ni elegir bien los productos antes de empezar

Las conservas cobran sentido si el producto que se elige es de temporada y de proximidad. Llopart recuerda como su madre conservaba tomatoes de verano para el invierno en los tiempos de postguerra en que era difícil tenerlos todo el año. Ahora lo hacemos en trozos, enteros, en salsa… porque queremos conservar la calidad de los tomatoes de verano, por gusto y por economía, porque en temporada siempre son más asequibles.

Las conservas cobran sentido si el producto que se elige es de temporada y de proximidad

Escogeremos la fruta madura, sin que esté pasada, para que tenga mejor gusto, y toda en el mismo punto de maduración. Hay que limpiar bien la fruta, “retirando piñones, pedúnculos y tierra”, cuenta la experta, que en su libro recoge de viva voz recetas populares. Las verduras is preferable because there is no sea congelade and other products that are a commodity, a sea wine, azucar, bebidas alcoholicas o aceite, de calidad.

Si queremos conservar pescado, Llopart aconseja hacerlo de especies pequeñas como la sardina o la anchoa nos resultará mucho más facil, aunque si nos atrevemos con un bonito, deberemos trocearlo.

4. No tener en cuenta que algunos alimentos necesitan precocinado

Hay que tener en cuenta que algunos alimentos necesitan de un precocinado previo antes de sellarlos y someterlos a un tratamiento térmico para su conservación. Por ejemplo, las judías verdes las escaldamos o hervimos con un punto de sal, y los pimientos los asamos o los pasamos un poco por la sartén “y lo Introductions en el tarro con hierbas aromaticas y pimienta negra”, aconseja Llopart.

“El escaldado previo de verduras y hortalizas elimina patógenas y desactiva algunas eliminabacterias sin que los alimentos se dañen o pierdan demasiados nutrientes”, Mariano Bueno en su libro throws the dice. “Se recomienda hacerlo por tandas de unos 500 gramos en un receivere con 4 liters de agua hirviendo, enteras, o bien troceadas. It lasts 1 or 2 minutes and then it’s clear to you for 2 more minutes. A fin de aumentar el efecto antiséptico se puede añadir al agua de hervir unos 120 ml de vinagre o de zumo de limón”.

“A fin de aumentar el efecto antiséptico se puede añadir al agua de hervir unos 120 ml de vinagre o de zumo de limón” Mariano Bueno

En otros casos, coceremos. Por ejemplo, para prepare un pisto de verduras, con pimiento, berenjena, calabacín, tomato y verdura, las coceremos durante 15-20 minutes antes de llenar los botes. En el caso del bonito, hay que hervirlo durante 15 minutes, sacarlo, enfriar, rellenar bien los botes y cubrirlo bien de aceite.

5. No comparison with the acidez del producto

Para comprender the tecnica de la conservación resulta útil saber distinguishing que alimentos son ácidos y cuales alcalinos. Resulta práctico Consultar Alguna Tabla por Internet o utilizar un PHmetro, utensilio que mide el PH de los alimentos que vamos a envasar. La química nos indica que todos aquellos que tengan un PH inferior a 4.5 son ácidos, lo que ayuda a la conservation y limita el crecimiento de toxinas. In this group there are los tomatoes, las peras, las piñas, las ciruelas, los albaricoques, los melocotones, las cerezas, las fresas and las naranjas.

Si el PH it’s superior, como ocurre con los pescados y la mayoría de vegetales y frutas, it necesario añadir a la conserva algún addivo corrector de la acidez que evitará que proliferative bacteria y microorganismos. Entre los alimentos with PH superior to 4.5 están los espárragos, la coliflor, los puerros, los guisantes, las judias verdes, las legumbres, las alcachofas and los champiñones. Por ejemplo, si envasamos verduras it habitual añadir vinagre o ácido cítrico o ascórbico. Eso no evitará que sea necesaria la esterilización a presión posterior para una larga conservación.

6. Llenar mal los tarros de conserva

Una vez hemos cocinado el alimento, lo dejamos reposar un poco y llenamos los tarros de manera higiénica. It importante dejar libre 1-2 centímetros por arriba para permissionir que se expanda el contenido cuando se caliente. Talcomo explica la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), si se llena demasiado puede estallar y si se deja demasiado espacio se puede deteriorar la conserva. Hemos de eliminar burbujas de aire que puedan genearse con una espátula o cuchara y llenarlo dejando pocos huecos dentro del receivere.

Si se llena demasiado puede estallar y si se deja demasiado espacio se puede deteriorar la conserva

Hay quien añade una capa de aceite de oliva virgen por ejemplo con los tomatoes, el pisto de verduras, para darle sabor y proteger más la conserva.

At the terminar el llenado, debemos limpiar la abertura y los bordes de los tarros con un paño disinfectado o papel de cocina, y cerrar con fuerza herméticamente. Nuestra conserva ya está list para el tratamiento per calor, que es el procedimiento para obtener una larga conservación que eliminará los gérmenes. Existen dos modalidades domésticas básicas, baño María y olla a presión.

7. Que los tarros choquen entre ellos en el baño María

Según ACSA, el baño María is convenient for the products of the acids. La duración es de entre 1 or 2 horas desde que empieza a hervir el agua,dependiendo del producto y la medida del tarro. “Los vegetales más duros, más tiempo”, apunta la anthropologa Dolors Llopart. A las hortalizas poco ácidas se les puede añadir una salmuera las que ablande o bien precocinarlas. It is important, que los tarros estén en posición vertical con la tapa hacia arriba, que queden bien sujetos y que no choquen entre ellos.

Aunque los tarros estén prepared para soportar altas temperaturas, no nos podemos arriesgar a que un golpe de paso a una fuga. Para evitarlo hay cestas especiales y si no tenemos “podemos utilizar paños limpios para envolverlos, protegerlos del fondo de la olla y de los laterales”, dice la autora de El Rebost.

Aunque los tarros estén prepared para soportar altas temperaturas, no nos podemos arriesgar a que un golpe de paso a una fuga

Debemos llenar la olla con agua hasta cubrir los tarros completeamente y respetar una distance de seguridad entre el nivel del agua y el alto de la olla que Permita la ebullición. Si la tapamos, prevenimos la evaporación y que baje el nivel de agua.

En el libro Conservas Naturales se aconseja en el caso de las judías verdes volver a esterilizar los botes durante 20 or 30 minutes al cabo de 3 días para garantizar una más larga conservación.

8. No tomar precauciones habituales para cocer en olla a presión

Se aconseja utilizar una olla a presión en el caso de conservar productos no ácidos. Bajo presión la temperatura llega facilmente a 120 grados con lo que el tiempo del tratamiento puede ser sensitivemente inferior al del baño María, y, según indica ACSA, it suficiente dejarlo between 20 y 60 minutes desde que emppieza a salir vapor.

Mariano Bueno apunta en su libro que este method consigue esterilizar completamente las conservas y minimizar el riesgo de que aparezca Clostridium botulinum y aconseja colocar un trapo doblado formando dos o más capas en el fondo a fin de que los tarros no toquen el fondo metalco.

Colocar un trapo doblado formando dos o más capas en el fondo evitará que los tarros no toquen el fondo metalico

También se debe respect la distance de unos 10 centímetros entre el nivel del agua y el high de la olla a presión. Cuando se termina la cocción, retiramos del fuego y dejamos que los tarros pierdan temperatura en la olla durante 45 minutes.

9. A vueltas con el aceite

El aceite actúa como sellador protegiendo a los products de los microorganismos que los deterioran, portanto it logically que se use para conservar alimentos. It aconsejable el aceite de oliva virgen extra y resulta muy adecuado para pimientos asados, berenjenas, alcachofas, setas, aceitunas, ajos o tomates secos al horno, aunque Mariano Bueno advierte en su libro que el procedimiento puede ser laborioso, ya que muchas veces los alimentos pueden requerir un procesado previo al envasado, “mediante cocción o deshidratación”. Se le pueden añadir condimentos como el perejil, ajo, pimienta o laurel para agregar sabor. El experto aconseja crear vacío con algún sistema, como una bomba de vacío, que no implicit calor para evitar calentar el aceite y que pierda calidad. Aun así sigue siendo necesario un esterilizado al baño María o a presión si se quiere conservar herméticamente durante muchos meses.

Si además de aceite, empleamos también vinagre y especias, podemos escabechar carne o pescado previamente cocinado. También se puede elaborar una marinada, que se puede añadir, por ejemplo, a unas alcachofas (previamente hervidas con vinagre y sal) que llevaremos de nuevo a ebullición. La preparación, including in the library Curso básico de conservas (Omega), puede conservarse dos meses.

10. No es lo mismo cerezas con Alcohol que melocotón en almíbar

“La fruta confitada es toda aquella que conservamos en azúcar”, explica Dolors Llopart, aunque existen muchas variedades: fruta confitada básica (fruta secada e impregnada en azúcar) escarchada, geles, mermeladas… Cada una tiene sus secretos, aunque el almíbar es muy Popular. Se realiza mezclando agua y azúcar que se espesa al cocer y resulta ideal para melocotones, peras y nísperos.

“La fruta confitada es toda aquella que conservamos en azucar” Dolors Llopart

Según Mariano Bueno, ponemos un cazo con agua y azucar disuelto cuando empiece a hervir reducimos a fuego lento y removemos un cuarto de hora para que el azucar no se pegue al fondo. Una vez envasado junto al melocotón, el tarro se sumerge al baño maría 15 or 20 minutes. Podremos consumir la conserva a lo largo de un año o más tiempo.

Otra forma de tomar la fruta muy apetecible es envasarla en bebidas alcoholicas (que impiden el desarrollo de microorganismos) like brandy, whisky, vodka or ron. Funciona muy bien con frutas de piel fina como cerezas o ciruelas, “y si son de piel dura conviene pincharlas con una aguja de zurcir para que penetre el líquido”, explican los autores de Curso básico de conservas . Hay que introduced la fruta en el tarro, añadir azucar hasta llenar un tercio del receivere y verter la bebida cubriendo la fruta. Una vez cerrado, el azucar se ira diluyendo gradualmente en el alcohol, aunque debemos agitarlo de vez en cuando.

11. No fijarse en las properties de vinagre en los encurtidos

El encurtido es una tecnica facil que se usa para conservar vegetales como aceitunas, pepinillos, pimientos o cebollitas y ciertas frutas. Los Vinagres Pueden Ser de Vino or Sidra. “Los de uva aportan más sabor que los de manzana, más suaves y perfectos para adobos”, dice Mariano Bueno, grand divulgador de la agricultura ecológica, la alimentación y las formas de vida saludables.

“El vinagre sin diluir podría conservar los vegetales largos periodos de tiempo sin esterilización pero les confere un aroma y sabor demasiado intenso por lo que se suele diluir el vinagre en agua. La proporción de mitad y mitad a tres cuartas partes de vinagre por una de agua”, apunta. Ahora bien, como al diluirlo reduced la acción conservante, si la acidez final está por encima de 5 convendrá esterilizar los tarros al baño María durante 10 or 20 minutes una vez elaborado el encurtido. Así podremos conservarlos un año como minimo. En esta preparation podemos usar condimentos y hierbas aromaticas. In the caso de elaborar un encurtido de verduras variadas, las coceremos unos minutos mientras en other olla hervimos el vinagre con laurel y pimienta 5 minutes. Llenaremos los tarros con todo y los esterilizamos al baño Maria 15 minutes.

“El vinagre sin diluir podria conservar los vegetales largos periods de tiempo sin esterilización pero les confere un aroma y sabor demasiado intenso” Mariano Bueno

12. Precauciones finales: No apartar los tarros mal cerrados y tomar conservas con olor o extraño extraño

Una vez hemos terminado la esterilización, hemos de escurrir los botes, secarlos, dejar enfriar el contenido. Hay quien les da la vuelta sobre paños limpios y separate para que se terminen de enfriar creando vacío. Comprobar el hermetismo es muy importante antes de guardar las conservas. Una manera de hacerlo es presionando la tapa por el centro y comprobando que no vuelve a su posición inicial cuando dejamos de apretar, ya que hemos eliminado el aire entre el producto y la tapa.

Si encontramos algún tarro que no se ha sellado bien, hay que apartarlo y consumirlo en breve, pero nunca almacenarlo. Se aconseja etiquetar la conserva con el tipo y la fecha en que la realizamos y la caducidad, como medida de seguridad. El lugar donde las guardaremos ha de ser “un sitio fresco, sin luz del sol directa ni humedad y ligeramente ventilado”, explica Dolors Llopart.

Una conserva bien realizada puede llegar a durar hasta un año o dos, aunque si en el momento de abrirla notáis algo extraño, ya sea el olor o el aspecto, no la toméis. “Si es de fresa y te la encuentras amarillenta, no la comas. El sentido común es el mejor aliado”, apunta la experta. It is more retarded that it is not intoxicating.

Monday February 20, 2017

¿Por qué el vino no tiene fecha de vencimiento?

Entre las tantas curiosidades que podemos en contrar en los vinos, destaca la ausencia de fecha de vencimiento, la cuál poseen la immense mayoría de los products para consumo humano. ¿Por que los vinos tienen esa strange cualidad?

↳ ¿Qué hay adentro de una botella de vino?

Podríamos rápidamente resumir que, aún pasando decenas de años, el vino siempre sera apto para el consumo humano. Algunos ejemplares mejorarán con el paso del tiempo, se volverán complejos, enjundiosos. Other No. Pero estodependerá de una gran cantidad de factors, variando de botella en botella. El vino podrá ganar o perder calidad organoléptica con el paso del tiempo, pero nunca se volverá perjustice para la salud (aún hoy se siguen destapando botellas de los años 1.800). No por nada se trata de la bebida más maravillosa de la que dispone el hombre, desde hace miles de años.

Y cuando hablamos de los vinos, nos referimos a todos ellos y en todas sus variables: tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces, licorosos y tranquilos. Ningún vino posee fecha de vencimiento, y ni siquiera la frase “consumir prerentemente antes de ‘tal’ fecha”. Cabe destacar que other bebidas con tenido alcoholico sí poseen fecha de caducidad, como es el caso de muchos tipos de cervezas, por citar un ejemplo.

Sucede que dentro de una botella de vino se verifica un medio donde prevalecen el Alcohol, los ácidos, diversos conservantes naturales, y también otros incorporados durante el proceso enológico. Todo eso dota al vino de una nobleza difícil de igualar, more teniendo en cuenta que el contenido alcoholico permanece muy lejos del de las bebidas espirituosas. De todos modos, es verdad que un vino puede arruinarse con el paso del tiempo por different motivos (guarda correcta, faulto del corcho, o estiba muy prolongada).

También es cierto que pueden acontecer diversos ataques de microorganismos. Cualquiera sea el caso, el vino verá afectada sus características, sus cualidades, sus gustos y sus olores…o meer, puede acquirerir un gusto feo…pero nunca sera perjustice para el consumo humano. Un clásico ejemplo de esto, puede ser un vino que se guardó por mucho tiempo más que para el que estaba diseñado, y por lo tanto se avinagró. Bien, en ese caso tendremos vinagre, pero apto para el consumo humano.

El productor, el bodeguero, son los principales interesados ​​​​en que al momento de beber su vino, el mismo se encuentre con sus cualidades a pleno, por eso se suelen colocar en las contra-etiquetas los rangos de temperatura de servicio óptimos, y en el caso de los vinos con capacidad de guarda, el periodo ideal de la misma. Pero esto último no debe confundirse con una fecha de vencimiento o de caducidad. Se trata solo de la recommendation del hacedor del producto.

Y para clarificar el concepto, es prudente transcribir algunos párrafos de un trabajo que nosotros mismos publicamos en este medio hace unos años:

“Una vez embotellado, el vino comienza un lento proceso de polimerizaciones, esterificaciones, y condensaciones, donde las distintas sustancias que lo componen se unen formando cadenas más complejas, se modifican como consecuencia de reacciones y atracciones químicas, se modifican como consecuencia de reacciones y atracciones químicas, se lasquean lentamente lasquean naspamente peldesoxid de oxígeno available, and modified necessary for the product. Los protagonistas de todas estas modificaciones que se registran en el vino son los antocianos, taninos, ácidos, various alcohols, esteres, aldehídos, varios tipos de polifenoles, el etanal, y hasta el oxígeno.

The resultado de esos processes es un afinamiento del vino, una mayor complejidad de aromas, pérdida o aclaramiento de color, formation de sedimentos, menor rusticidad y mayor ‘redondeo’ en boca, multiplicidad de sabores heterogéneos, y un a amalgamamiento de sus components. Esto es a lo que se denomina “añejamiento en botella”, “crianza en botella”, o “guarda en botella”. Y son las secuencias antes enumeradas las que se llevan a cabo mientras el vino ‘envejece’: eso es a lo que se llama envejecimiento del vino.

Para que ésta evolución del vino se verifique con exito, debe contar con una serie de pilares fundamentales en correcta proporción que se la garanticen. Eso’s Son: Alcohol, Acidez (Diversos ácidos), Polifenoles (Taninos, Antocianos) and Sulfuroso Fijo y Combinado (Protector del vino por excelencia). Todos ellos son los factors endógenos que nos procurarán un transcurso del tiempo satisfactorio. Los factors exógenos al vino, como ser condiciones de guarda y tipo de botella y corcho, ya los tratamos en diversas notas anteriores, pero basta con recordar que sólo una falta de cuidado sistemática en la temperatura de estiba, it suficiente para arruinar el vino.

A lo largo de su estancia en la botella, el vino atraviesa for tres fases claramente marcadas: 1) La fase de madurez, donde desde que es embotellado comienza su ciclo de incremento de calidad por los episodios antes citados. 2) La phase de meseta o culminación, cuando alcanza su punto maximum de calidad y se mantiene allí por un lapso variable de tiempo. 3) La fase de declive, donde el vino inicia su camino de degradación o ‘muerte’. Estos periodos son disímiles acorde a cada tipo de vino.

Ahora bien, ¿qué determina que el vino haya llegado al final de su vida útil? Basic, que los processes de esterificación, polimerización, y reducción llegaron a su fin, pero fundamentalmente que la oxidación degradó a lo largo de los años los compuestos sápido-aromaticos, ya que como decíamos más arriba, no existe un corcho absolutamente aislante del medio Outside. De hecho, los tapones sintéticos tampoco lo son. Tal vez puedan llegar a serlo las tapas a rosca bien fabricadas.

Esto es incierto a tal punto, que no se sabe qué ocurriría si se guardase un vino en una ampolla perfectamente sellada dentro de un ambiente totalmente inerte por muchos años. Tal como nos commentaba el gran enólogo Pedro Rosell, el resultado de ese experimento es aún una incógnita. Al no existir los processes redox (reducción-oxidación), sino siendo sólo de reducción, ¿qué sucedería? Recordemos, una vez más, que las cantidades de oxígeno que ingresan por año a la botella (por intercambio gaseoso interior-exterior) con un buen corcho y una buena estiba de por medio son casi nulas. Pero ‘casi’, no es lo mismo que absoluto.”

By Diego di Giacomo

[email protected]

Sommelier – Miembro de la Association Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores

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Hace poco nos echábamos las manos a la cabeza con el chico que se murió después de comer unos espaguetis que llevaban varios días fuera de la nevera. El plato de pasta estaba contaminado por labacterium Bacillus cereus, un microorganmo que se desarrolla cuando los alimentos ricos en almidón pasan muchas horas a temperatura ambiente. Y es que, a pesar de lo que podamos pensar muchos, los expertos sentencian: «La comida cocinada jamás puede permanecer fuera de la nevera». Pero, ojo! Que dentro también caduca, no creamos que porque esté fresquita está segura de por vida. No, no, de hecho los plazos son más bien cortos. La pasta, arroz y legumbres como mucho 2 días, la verdura y la carne como máximo 3-4 días, el pescado uno como mucho al igual que la tortilla, y los huevos cocidos hasta una semana. «La gente tiene muchas dudas con la leche, cuando se abre un cartón, no debemos dejarlo abierto más de cinco días. Que puede no pasar nada, como siempre, pero puede que si», explica la nutricionista Fatima Branco.

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¿Y si la guardo una vez cocinada en el congelador? Entendemos que son platos que contienen different tipos de alimentos, no congelamos la verdura por un lado y la carne por otra, sino unas lentejas o un guiso, por lo que el plazo es único: «como mucho tres meses».

Otra de las prácticas más habituales es almacenar en la nevera los alimentos valley y como vienen, crudos, bien porque en ese momento no vamos a prepare tanta cantidad o porque conociéndonos queremos tener un resuelve de menu para dentro de unos días, aunque ya te adelanto que no serán muchos. Obviamente ni la pasta, ni el arroz ni las legumbres pasan por el armario más fresco de la casa, basta con mirar la fecha de caducidad para no correr peligro «alimentario». En el caso de la verdura, dependent del tipo que sea «pero normalmente una semana -explica Brancocomo es el caso del calabacín, sin embargo, la lechuga en dos o tres días se te pone pocha, pero eso a simple vista ya se ve» . Lo mejor es cocinar el pescado el día que se compra, pero de no ser así deberíamos hacerlo en los dos días siguientes. No todas las carnes se conservan en buenas condiciones durante el mismo tiempo, la ternera o cerdo between 3 y 5 días, mientras que el pollo solo 1 o 2. Los huevos pueden presumir de mantenerse en buen estado durante casi tres semanas. Como supongo que alguna vez se te habrá caído alguno al colocar en la puerta de la nevera, que sepas que hay que usarlo en el momento, en horas como mucho, pero nada de guardarlo en un vasito, una vez que pierde su protección, la tuya esta en el aire.

Siga estas pautas para guardar alimentos en el refrigerador y el congelador. Los cortos limites de tiempo para los alimentos refrigerados en el hogar le ayudarán a evitar que se echen a perder o que su consumo se vuelva peligroso. Las pautas para almacenamiento en el congelador son únicamente para la calidad; los alimentos congelados que se almacenan de manera continua a 0 °F o menos pueden conservarse por tiempo indefinido.

¿Busca un elemento específico? Consulte FoodKeeper to find out what you need to do with the almacenamiento for more than 650 food items and bebidas.

En tiempos donde el teletrabajo ha confinado a muchas personas y familias entro de su casa, el tiempo para tener una comida prepared todos los días, it cada vez más difícil de encontrar. For this razón si cocinas un día, para almacenar en el refrigerador, debes saber cuánto tiempo mantenerla congelada.

Mantener un almacenamiento seguro en el refrigerador no es una tarea tan sencilla como parece. Los different food supplies podran almacenarse más o menos tiempo, según sea el tipo, y la preparation. Los lapsos serán diferentes según sea comida cruda o preparada, e incluso, en algunos casos no es recommendable guardar la comida preparada o cruda.

Presta atención a esta guía para guardar comida preparada en el refrigerador, para salvarte de intoxicaciones y enfermedades digestivas .

Cuánto dura la comida preparada o cruda en el refrigerador

The site FoodSafety.gov elaboró ​​​​esta guía para almacenar tus alimentos, set trata del site web oficial del gobierno de EE. UU para seguridad alimentaria.

ENSALADA

Sea de pollo, atún, fideos o huevo

-In the frigorifico: from 3 to 5 days.

-En el congelador: no se recomienda.

HOT DOGS

Un package abierto:

-In the frigorífico: 1 semana aproximadamente

-En el congelador: de 1 a 2 meses

Un package sin abrir:

-In the frigorífico: 2 weeks aproximadamente.

cc

EMBUTIDOS

Ya sea carne cruda de pollo, pavo, cerdo o carne.

-Paquete abierto: from 3 to 5 days.

-Packages sin abrir: 2 weeks aproximadamente.

-En el congelador: de 1 a 2 meses.

HAMBURGUESAS

Cuando se trata de carne molida, de vaca, pavo, ternera, cerdo, cordero o una mezcla.

-In the frigorífico: de 1 or 2 days

-En el congelador: de 1 or 2 meses

CARNE FRESCA DE VACA, TERNERA, CORDERO AND CERDO

fillets

-In the frigorifico: from 3 to 5 days

-In the congelador: from 6 to 12 months

Chuletas

-In the frigorifico: from 3 to 5 days

-In the congelador: from 4 to 6 months

Carnes asadas

-In the frigorifico: from 3 to 5 days

-In the congelador: from 4 to 12 months

CARNE FRESCA DE AVES

Pollo o pavo entero

In the frigorifico: from 1 to 2 days

En el congelador: hasta 1 año

Pollo o pavo en trozos

In the frigorifico: from 1 to 2 days

En el congelador: hasta 9 meses

cc

SOPAS Y ESTOFADOS

Con verduras or carne agregadas

-In the frigorifico: from 3 to 4 days

-En el congelador: de 2 a 3 meses

SOBRAS DE COMIDA

Carnes rojas or blancas cocidas

In the frigorifico: from 3 to 4 days

En el congelador: de 2 a 6 meses

Frituras de pollo

In the frigorifico: from 3 to 4 days

En el congelador: de 1 a 3 meses

Pizza

-In the frigorifico: from 3 to 4 days

-En el congelador: de 1 a 2 meses

HUEVOS

Raw

En el frigorífico: 3 or 4 days

En el congelador: hasta 12 meses

Cocido (huevo duro)

-En el frigorífico: hasta una semana

-En el congelador: not recommended

Esta guía para conocer cuánto tiempo puedes almacenar comida preparada o cruda en el refrigerador, recomienda tiempos aproximados. Lo cierto es que en los casos puntuales, la condición del alimentodependerá de la forma en la que se realizó la preparación y el estado de conservación, antes de su almacenamiento.

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