Top 26 돼지 고기 장조림 부위 Trust The Answer

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돼지고기 장조림은 꼭 저지방 부위인 안심을 준비해 주세요. …
돼지고기 잡냄새를 제거하기 위해 각종 향신 재료를 넣고 삶아 주세요. …
물 6컵과 핏물을 뺀 돼지고기 안심, 대파, 생강, 마늘, 건고추, 통후추, 월계수잎을 넣고 대략 30분 정도 삶아 주세요.

【돼지고기장조림】이것을 넣어 잡내NO 맛은UP/이 방법으로 만들어서 말하지 않으면 소고기장조림인줄 알아요.

돼지고기 장조림 만들기

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돼지고기 장조림 부위

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집밥백선생 백종원 돼지고기 장조림 만들기 - 부위 추천, 재료, 간단 레시피 — 집밥백선생 백종원 돼지고기 장조림 만들기 – 부위 추천, 재료, 간단 레시피

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집밥백선생 백종원 돼지고기 장조림 만들기 – 부위 추천, 재료, 간단 레시피

만들어두면 일 년 내내 사계절 내내 맛있게 먹을 수 있는 장조림 레시피입니다. 한 번 만들어두면 졸인 음식이기 때문에 냉장보관으로 일주일 이상 둘 수 있으며, 중간에 한번 더 끓여두면 그 이상의 기간도 보관이 가능해서 가성비 좋은 반찬 중에 하나입니다. 백종원 님은 그동안 소고기 혹은 계란으로도 장조림 레시피를 공개했는데 오늘은 집밥 백 선생에서 나온 백종원 돼지고기 장조림 만들기에 대해 알아보겠습니다. 기본 재료인 돼지고기 장조림 부위만으로 만드는 레시피인데 기호에 따라서 꽈리고추나 메추리알, 계란을 추가할 수 있는 방법도 함께 참고 바랍니다.

돼지고기 장조림

돼지고기 장조림 부위

장조림은 기름기가 없어야 느끼한 맛이 없이 담백하게 즐길 수 있습니다. 또한 고기의 결이 살아있어야 찢기가 좋습니다. 그래서 돼지고기 부위 중에 등심이나 안심으로 많이 사용합니다. 삶거나 익히면 질긴 부위지만 장조림은 어차피 찢어서 먹기 때문에 이에 크게 부담이 없습니다. 단백가가 높은 소고기로도 많이 만들지만 식감이 돼지고기가 조금 더 부드러워서 연세가 있으신 어르신들이나 아이들에게 더 적합한 밥반찬입니다. 백종원 돼지고기 장조림 레시피에서는 안심을 사용했습니다.

돼지고기 장조림 재료

컵은 종이컵, 스푼은 밥숟가락 기준입니다.

고기 삶기 재료 : 안심 500g, 물

고기 누린내 잡기 재료 : 맛술 2스푼 (청주 대체 가능)

장조림 재료 : 물 10컵, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 통마늘 20개, 청양고추 5개, 맛술 1/6컵

그 외 재료 : 필수 재료는 아니지만 함께 먹으면 맛있는 재료들입니다. 꽈리고추, 삶은 메추리알, 계란 등 기호에 맞게 적당량을 준비해주면 됩니다.

레시피

고기 손질 및 삶기

냉장 상태의 안심은 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 냉동 상태이거나 보관이 오래된 고기는 30분 이상 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 누린내가 너무 심하면 끓는 물에 맛술이나 청주 2스푼을 넣어서 살짝 담가 둬도 좋습니다. 고기는 결 방향으로 5cm 정도 두께로 잘라 준비한다. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶고 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹굽니다.

장조림

통마늘은 꼭지를 잘라내고 두께 0.3cm 정도로 편 썰고, 청양 고추는 두께 1cm 정도로 썹니다.

높이가 있는 냄비에 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 맛술 1/6컵과 함께 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓입니다.

양념장이 끓기 시작하면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸입니다. 백종원 돼지고기 장조림 레시피에서는 일반 냄비를 사용했지만 압력솥으로 하시는 분들은 10분간 중약불로 가열 후, 20분간 증기가 배출될 때까지 익히면 됩니다. 압력솥으로 하면 조금 덜 짜게 조리가 된다고 합니다.

10분간 중약불로 가열 후, 20분간 증기가 배출될 때까지 익히면 됩니다. 압력솥으로 하면 조금 덜 짜게 조리가 된다고 합니다. 마늘, 청양고추를 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결에 따라 길게 찢어줍니다.

칼로 손질을 하는 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다. 그렇지 못하면 고기가 부서집니다.

찢은 고기와 함께 손질해둔 마늘, 청양고추를 밀폐 통에 담아 끓인 양념장을 위로 부어줍니다. 만약에 꽈리고추나 삶은 메추리알, 계란 등을 넣어주실 분들은 이 과정에서 넣어주면 됩니다. 함께 끓이지 않아도 보관 중에 재료 안으로 장맛이 베어 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다. 꽈리고추는 포크로 구멍을 작게 뚫어서 함께 넣어주면 고추의 맛이 은은하게 장맛에 퍼지면서 더 맛있게 해 줍니다.

밀폐용기의 뚜껑을 열어둔 채로 충분히 식힌 후 냉장고에서 냉장 보관합니다.

끓이는 시간이 오래 걸리지만 오히려 재료 준비는 간단해서 종종 만들어먹기 만만한 반찬입니다. 백종원 돼지고기 장조림은 버터와 함께 뜨거운 밥에 비벼먹어도 한 공기 뚝딱 끝내기 좋습니다. 아니면 계란 프라이에 비벼먹어도 맛있으니 기호에 맞게 응용해보세요.

돼지고기 장조림 만드는 방법 황금레시피

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안녕하세요?

오늘 소개할 레시피는,

밥상을 더욱 풍성하게

만들어 주는 반찬!

돼지고기 장조림 만드는 방법

황금레시피 입니다.

남녀노소 좋아하는

국민 밑반찬 장조림은

소고기만 있는 것이 아닙니다.

오늘은 돼지고기를 이용한,

돼지고기 장조림 레시피를

선보일게요!

소고기를 사용할 때와 크게

다르지는 않은데요.

돼지고기는 비린내를 감추기

위해, 살짝 데치는 과정을

선행하는 것이 좋습니다.

소고기 장조림이 홍두깨살

이라면, 돼지고기 장조림의 부위

는 안심살입니다.

홍두깨살 보다 살짝 더

부드럽다는 장점이 있어요.

그리고, 무엇보다 돼지라서

가성비가 더 좋지요.

매번 소고기로 장조림을

하면 부담될 수 있는 부분을

좀 덜어주기도 하고,

여하튼 돼지고기 안심살도

나름 매력 있는 장조림을 만들 수

있을 것이라 생각됩니다!

☞ 그럼 요리를 시작해요!!!

먼저, 재료들을 소개할게요!

간단한 메모를 준비해보세요.

♣ 재료 소개 ♣

(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)

기본 재료 :

돼지고기 안심살 450g,

꽈리고추 90g,

메추리알 or 계란.

돼지고기 삶을 때 :

대파 1대,

양파 1개,

통마늘 5알,

과일 1개 (사과, 배, 복숭아 중

택 1).

양념 재료 :

삶은 육수 100ml,

진간장 200ml,

설탕 4큰술,

물엿 2큰술,

맛술 3큰술.

♣ 돼지고기 장조림 만드는방법 ♣

황금레시피

① 재료 준비하기

② 돼지고기 삶은 후, 조림 준비

③ 육수, 간장, 양념 넣고 조리기

④ 꽈리고추 넣고 마무리 조림 후,

완성!

① 재료 준비하기

▲ 돼지고기 안심살 비린내를

잡기 위해, 살짝 데쳐주세요.

빨간 핏기가 사라질 때까지만,

데치고, 바로 찬물로 헹궈줍니다.

▲ 꽈리고추는 장조림의 풍미에

끝판왕이니, 꼭 넣어주길 권장해요.

손질도 간단합니다. 우선, 꼭지 부분

을 제거하고, 중간중간 일정 부분을

포크로 찝어주세요. 이렇게 하면,

양념이 더 잘 스며듭니다.

그리고, 메추리알 or 삶은계란도

준비하시면 좋겠죠?

▲ 그리고, 돼지고기를 삶을 때,

넣어줄 재료들을 소개합니다.

대파 1개, 양파 1/2개, 마늘 5알을

준비합니다. 또,

과일을 꼭 한 가지 준비하세요.

과일을 넣으면, 돼지고기의 잡내도

잡고, 천연조미료의 역할도

해줍니다. 보통은 사과나 배를 많이

사용하는데요. 천도복숭아도 괜찮

습니다. 저는 오늘 집 냉장고에

남아있는 천도복숭아가 있어서

사용합니다. 복숭아의 씨앗은

꼭 제거합니다.

그리고, 월계수 잎도 1장만 준비

하시면 좋습니다.

② 돼지고기 삶은 후, 조림 준비

▲ 고기를 삶을 시간입니다!

재료들을 다 넣고, 물을 다 잠길

정도로 넣어주세요.

삶는 시간은 30분 정도 잡아주세요.

조금 더 길어도 됩니다.

▲ 다 삶고 난 후에,

고기는 먹기 좋은 크기로

찢어 주시고…!

▲ 육수는 조릴 때, 다시 사용할

것이니, 따로 덜어 놓습니다.

③ 육수, 간장, 양념 넣고 조리기

▲ 이제 본격적인 장조림에

들어갑니다.

돼지고기, 메추리알, 계란 등을

넣고, 삶을 때 나온 육수 100ml

를 넣어주세요.

▲ 그리고,

진간장 200ml, 설탕 4큰술을

넣습니다.

▲ 계속해서,

물엿 2큰술, 맛술 3큰술을

넣어주시고…!

▲ 중, 강불로 조립니다~!

④ 꽈리고추 넣고 마무리 조림 후,

완성!

▲ 수분이 반 이상 없어지면,

꽈리고추를 넣어주세요.

※주의 : 꽈리고추는 절대 처음부터

넣지 마세요.

꽈리고추를 처음부터 고기와

같이 넣으면, 꽈리고추가

양념을 많이 빨아들입니다.

그러니, 나중에 넣습니다.

▲ 조림의 마무리는,

수분을 완전히 없애는 것보다.

바닥에 살짝 남을 정도가

좋습니다!

▲ 맛있는 국민 밑반찬!

돼지고기 장조림이 완성되었네요.

단짠 단짠한 맛이 은근 밥도둑

입니다~!^^

맺음말 :

돼지고기 장조림 만드는 방법

황금레시피에서, 기억해 볼

중요한 포인트는,

돼지고기 잡내를 없애기 위한,

데치는 과정과 고기 삶을 때,

과일 1개 넣는 것!

그리고, 삶는 시간도 충분히!

또한, 양념 계량도 중요해요.

마지막으로 꽈리고추를 제일

나중에 넣는 것! 꼭 잊지

마시기 바랍니다!

소고기와는 또 다른 맛이고,

무엇보다 가성비 좋으니,

꼭 만들어 보세요.

분명 효자 레시피가 될 겁니다^^

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돼지고기 장조림 만들기 안심 부위로

MEOKSUN’S RECIPE

돼지고기 장조림 만들기 안심 부위로

장조림 하면 완전 밥도둑 반찬이죠.

짭조름하게 간해서 이거 하나만 있어도 밥 한공기는 뚝딱 해치우잖아요.

옛날에는 장조림 하면 소고기야, 라는 생각만 가지고 있었는데

돼지고기로도 충분히 소고기만큼의 맛을 낼 수 있더라고요.

두 고기는 식감이 다르기 때문에 각각의 매력이 있는 것 같아요.

여기에 취향껏 청양고추나 메추리알 등 더 추가해 든든하게 만들어도 좋고요.

비주얼만 보면 소고기 못지 않게 완전 맛나보이지 않나요?

실제로 맛도 정말 식감도 좋고 부드러워서 넘넘 만족스러웠던 장조림이에요.

무엇보다 비교적 값이 저렴한 돼지고기 안심 부위를 이용해서 이렇게 맛있게 한번 만들어보았답니다.

아이들도 참 좋아할 듯 하고 어른들도 참 좋아할 듯한 든든한 반찬

#돼지고기장조림만들기 레시피 소개해드리도록 할게요.

돼지고기 장조림

안심 활용해 든든하고 맛있는 반찬

분량 6인분

조리시간 30분

난이도 ★☆☆☆☆

재료

돼지고기 안심 500g

청양고추 2개

통마늘 6개

된장1T 후추 대파1/2대 생강한꼬집

– 조림 양념 –

간장 종이컵2/3컵

고기삶은물2컵

맛술3T 설탕2T 물엿2T

만들어볼까요?

먹순이의 먹Story

STEP 1. 고기준비

고기는 하이포크몰 안심을 활용했어요.

하이포크몰에서 주문하면 다양한 부위를 선택해 받아볼 수 있으면서도

이렇게 깔끔하게 손질이 되어 있으니 참 편리하더라고요.

돼지고기 장조림 만들기 먼저 고기는 시간적 여유가 있다면 찬물에 담구어 핏물을 제거해주는게 좋아요.

저는 재료 준비하는 동안으로 약 15분에서 30분정도 제거해주었어요.

중간중간 물을 갈아주면 더 빠르게 핏물을 제거해줄 수 있어요.

STEP 2. 초벌삶기

그 사이 초벌로 삶아줄 육수 물을 준비해주면 되는데요.

고기를 한번 데쳐주면 잡내도 제거되고 더 맛있게 돼지고기 장조림 만들기를 할 수 있답니다.

간단하게 재료는 마늘 6알정도와 대파 1/2대 그리고 된장 1큰술을 듬뿍 준비해주세요.

여기에 통후추가 있다면 통후추를 몇알 넣어줘도 좋고

고기가 잠길 만큼만 물을 담아 팔팔 끓여주세요.

생강 한톨정도도 넣어주면 잡내가 제거되고 좋아요.

핏물을 제거하는 동안 끓여주면 돼요.

물이 끓어오르면 고기를 넣어주시고요.

물이 끓은 후 고기를 넣어줘야 육즙이 빠지지 않아 더 맛이 좋답니다.

초벌삶기는 이렇게 물이 끓어오른 후 야 10분동안만 삶아주면 돼요.

고기삶은물은 장조림에 활용할거라서 2컵정도는 남겨놓아주세요.

STEP 3. 조림장 만들기

이제 다시 냄비에 조림장을 만들어주세요.

조림장은 간장 종이컵 2/3컵정도 그리고 고기삶은물 2컵

여기에 맛술 3큰술정도와 설탕 2큰술 그리고 물엿이나 올리고당을 2큰술 넣어 잘 섞어주세요.

그리고 먹기좋게 한입크기로 썰어둔 고기까지 모두 넣어주고

중불로 팔팔 끓여주세요.

계속해서 중불에 10분 이상 어느정도 조림장이 졸아들 때 까지 익혀주세요.

간을 보고 너무 싱겁다 싶으면 간장을 조금 더 넣어주어도 좋아요.

밥반찬이라서 조금 짭짤하게 만들어주면 좋겠죠.

조림장이 졸아들면 준비해둔 청양고추를 2개정도 넣어주세요.

청양고추를 넣어주면 칼칼한 맛이 살아나 좋더라고요.

이대로 약 5분 정도 더 익혀주세요.

끓여준 시간은 약 15분정도가 되었네요.

보글보글~졸이다보면 집안 가득 맛있는 냄새가 솔솔 풍겨와서 완전 배고파졌네요.

완성

이렇게 완성된 돼지고기 장조림

만들기 방법도 정말 쉬워서 뚝딱~만들어낼 수 있는데요.

약간의 시간이 필요하지만 만들고 나면 양도 꽤 많기 때문에 두고두고 먹기가 참 좋더라고요.

돼지고기 안심을 활용해서 식감도 아주 좋고 소고기 못지 않게 맛있어서 만족스러웠어요.

여기에 청양고추를 팍팍 넣으니 졸여지면서 아주 매콤한 맛은 조금 사라지고

살짝 칼칼한 맛이 남아있어서 더 맛있기도 하고요.

깔끔한 모양은 칼로 써는게 좋지만 장조림은 역시 손맛이잖아요.

손으로 마음대로 푹푹 찢어 만드는게 이 장조림의 포인트가 아닐까 싶네요.

고기 부위를 많이 고민하시는 분들도 계실 것 같아요.

돼지고기 장조림 부위는 기름기가 상대적으로 적은 부위로 저는 하이포크 안심을 사용했는데

부드럽고 참 맛이 좋더라고요.

돼지고기 장조림 만들기 이렇게 한솥 만들어두고 몇날 몇일 두고두고 먹으니 질리지도 않고 맛있고요.

조림장이 많이 남았다면 조림장 그대로 메추리알이나 버섯 등을 넣고 졸여줘도

또 다른 메뉴를 후딱 만들 수 있으니 굿굿이에요.

이대로만 만들어서 밥에 비벼먹어도 꿀맛이고요.

사실 이거 하나면 다른 반찬 필요가 없어서 간편하기도 해요.

언젠가부터 저에게는 이 장조림도 메인 메뉴가 되어버렸네요.

그만큼 밥과 찰떡 궁합이라서 그런게 아닐까 싶은..

요즘 날도 추워지고~간단한 밥반찬 고민하시는 분들 많으실 것 같은데요.

소고기 못지 않게 맛있고 양 많고 부드러운 부위 안심 활용한 돼지고기 장조림 만들기로 반찬도 만들어보고

남은 조림장은 활용도 해보고 하면 좋을 것 같아요.

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