Top 44 돼지 고기 김치 찜 Trust The Answer

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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 : 네이버 블로그

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돼지고기 김치찜 – 우리의식탁 | 레시피

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  오늘은 등갈비, 목살 대신에 부드러운 삼겹살을 사용해서 김치찜을 만들어 볼 거예요. 잘 익은 묵은지에 삼겹살을 넣어 푹 익혀주면 완성이랍니다. 부드럽게 익은 묵은지에 고소한 삼겹살을 돌돌 말아 먹으면 환상의 궁합이죠. 남녀노소 모두 좋아하는 요리라 우리 가족 한 끼, 손님 초대 요리로 활용해도 좋답니다. 돼지고기 김치찜과 흰 쌀밥 한 공기로 맛있는 한 끼 되세요!
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봉스, 여자의 부엌 : 네이버 블로그

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칼칼하게~’ 돼지고기 김치찜 만드는법’

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김치찜 황금레시피 ‘이것’만 넣으면 감칠맛이 확! 살아나요 :: 퓨어비프

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김치찜 황금레시피 ‘이것’만 넣으면 감칠맛이 확! 살아나요

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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법

국/찌개/전골 돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 봉스 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 ​ ​ 우리 집에서 불패의 메뉴는 김치찌개, #돼지고기김치찜 이 두 가지다. 아들과 남편 모두 #돼지고기김치찜 을 좋아해서 종종 만들어주는데 요즘은 #백종원김치찜 레시피로 만들었다. 육수만 부어서 푹 익히는 일반적인 #김치찜만들기 방식과 달리 된장과 새우젓을 넣은 밑국물이 들어가는 것이 특이하다. 이번엔 푹 익은 #묵은지김치찜 으로 만들었는데 설탕이 들어가는 이 레시피가 아주 잘 어울렸다. ​ 나는 보통 돼지고기김치찜 에 삼겹살을 사용하는데 백종원 김치찜 만들기에는 목살이 들어간다. 두 가지 모두 기름기가 넉넉히 있는 부위라 묵은지김치찜 만들기를 하면 퍽퍽하지 않고 탱글하니 아주 맛이 좋은 부위다. 맛있는 고기와 맛있는 김치, 그리고 넉넉한 시간만 있으면 누가 만들어도 맛있을 수밖에 없는 메뉴가 바로 #김치찜 이다. ​ https://tv.naver.com/v/20416456 ​ 재료 ​ 김치(묵은지) 1/3포기, 돼지고기 목살 480g ​ 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 고춧가루(2), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.3) ​ 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 (유동적) ​ 밑국물 양념 : 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) ​ (밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 4인분 / 조리시간 1시간 이상 ) ​ ※ #백종원돼지고기김치찜 레시피의 약 1/2 분량의 양입니다. ​ ※ 원래 레시피의 소금은 빼고 만들었어요. ​ ※ 김치의 염도에 따라 양념의 간이 달라질 수 있습니다. ​ ※ 국물이 졸아드는 정도에 따라 육수의 양은 유동적이에요. 넉넉히 준비해서 간을 보고 가감하세요. ​ ※ 김치찜 고기 부위는 목살이나 통삼겹살을 추천합니다. 기름기가 적은 부위는 오래 끓이거나 자꾸 데우면 살이 퍽퍽해져요. ​ #백종원레시피 (백선생 Ver) ​ 묵은지 1/2포기, 목살 1kg 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개 설탕 1/2소주컵, 새우젓 1소주컵, 국간장 1/2소주컵, 된장(0.5) 소금(1), 고춧가루(3) ​ 물 적당량 ​ (소주컵, 밥숟가락 기준) ​ ​ 김치는 묵은지를 사용하면 조리시간이 단축되고 맛도 훨씬 깊고 좋다. 작년 김장김치도 괜찮은데 만든지 얼마 되지 않은 새김치는 푹 끓여도 깊은 맛이 우러나지 않아서 돼지고기김치찜 만들기에는 적당하지 않다. ​ ​ ​ ​ 속에 양념이 너무 많으면 시원한 맛보다 텁텁한 맛이 나기 쉽다. 또 김장김치의 경우엔 생선이나 청각 등의 부재료를 넣고 만드는데 이런 것들이 들어가면 비린내가 나거나 묵은지김치찜의 깔끔한 맛을 방해하기 때문에 싹 훑어서 걷어내도록 한다. ​ ​ ​ ​ 오랫동안 푹 끓여야 하기 때문에 잘린 것 말고 통으로 된 것을 준비해야 한다. 나는 돼지고기 백종원 김치찜 만들기에서처럼 통목살을 준비했는데 기름기가 있는 통삼겹살도 맛있다. ​ ​ ​ ​ ​ 자르지 않고 통으로 넣게 되면 속까지 익는 데 오래 걸리고 속이 익었는지 안 익었는지 알기 힘들기 때문에 큼직하게 잘라서 준비하면 좋다. ​ 너무 작게 자르면 잘린 단면으로 육즙이 빠져나가서 오래 끓이는 경우 살이 퍽퍽해질 수 있다. ​ 그래서 작은 덩어리로 자르고 푹 익힌 후에 먹기 직전에 슬라이스하면 고기도 쫄깃쫄깃하고 속은 부들부들 맛이 좋다. ​ ​ ​ ​ 묵은지김치찜 만들기에 넣을 통삼겹살이나 통목살을 자를 때는 비계 부분이 골고루 들어가도록 방향을 잡아서잘라야 한다. 짧은 방향으로 자르게 되면 비계가 한 쪽에만 몰리고 나머지는 살코기만 남게 되니까 맛이 적게 된다. ​ ​ ​ ​ 그 외에 백종원 돼지고기 김치찜 만들기에 넣을 채소를 준비한다. 양파는 굵직하게 채를 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다. ​ ​ ​ ​ ​ 묵은지 김치찜에 넣을 밑국물을 만든다. ​ 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) ​ 원래 백종원 김치찜에는 소금도 1스푼이 들어가는데 김치의 염도가 있기 때문에 소금을 그만큼 넣으면 너무 짤 것 같아 빼고 만들고 있다. 부족한 간은 나중에 맛을 보고 추가해도 되기 때문에 처음부터 짜게 맞출 필요는 없다. ​ ​ ​ ​ 양념을 넣고 골고루 저어 섞는다. ​ 육수가 없으면 원래 백종원 김치찜에서처럼 맹물을 사용해도 된다. ​ ​ ​ ​ ​ 깊이감이 있고 넓은 냄비나 웍 (뚜껑이 있는) 등에 김치를 넓게 깔고 그 위에 목살을 올린다. ​ ​ ​ ​ ​ 양념한 밑국물을 붓는다. 국물은 총 1리터로 만들어서 다 붓지는 않고 돼지고기와 김치가 자작하게 잠길 정도로만 부었다. ​ 끓이면서 국물이 졸아드는 상황을 보고 추가하면 된다. ​ ​ ​ ​ ​ 양파와 대파, 고추를 넣고 ​ ​ ​ ​ ​ 고춧가루(2), 다진마늘(1), 다진생강(0.3)을 넣는다. ​ 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 몇 번 해봤는데 생강은 없으면 빼도 괜찮았다. 김치의 양념 맛이 강하기 때문에 안 넣어도 큰 차이가 없다. ​ ​ ​ ​ 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 불을 중약 불로 낮추고 뭉근하게 푹 끓이기 시작한다. 나는 약 1시간 정도 푹 익혔다. ​ ​ ​ ​ ​ ​ 1시간 동안 그대로 두면 안 되고 중간중간 뚜껑을 열어서 바닥이 눋지 않는지, 국물이 너무 졸아들지는 않았는지 확인해야 한다. ​ 국물이 졸아들면 그만큼 짤 수 있어서 간을 보고 남은 밑국물이나 물(혹은 육수)를 부어준다. ​ 끓이기 시작해서 얼마 되지 않았을 때 간을 보면 국물이 맹맹하고 들쩍지근한 맛이 난다. 김치 속에 있는 짠맛이 국물로 충분히 빠져나오지 않아서이다. 푹 끓이면 김치 속에 짠맛이 국물로 흘러나오고 시원하고 깊은 맛이 나는 묵은지 김치찜이 되는데 초반에 간을 보고 싱겁다고 간장이나 소금을 넣으면 완성했을 때는 너무 짤 수도 있다. ​ ​ ​ ​ 꼭 1시간을 끓여야 하는 것은 아니고 김치 줄기가 투명하게 익을 정도로 끓이면 된다. ​ ​ ​ ​ ​ 김치줄기가 푹 익어서 물렁하고 투명해지도록 익혀야 한다. 눈으로 봤을 때 하얗거나, 먹었을 때 아삭한 식감이 있으면 안 된다. 물렁물렁하니 푹 익혀야 제대로 맛있는 #김치찜만드는법 이 된다. ​ ​ ​ ​ ​ 고기는 큰 덩어리로 잘라 넣어서 충분히 익었다. 잘 모를 때는 한 덩어리 꺼내 반을 잘라보면 된다. 고기에서 기름이 흘러나와 국물에 기름기가 동동 떠있다. 침샘을 자극하는 묵은지 김치찜이 되었다. ​ ​ ​ ​ ​ ​ 입에 착 붙는 감칠맛이 있는 돼지고기 백종원 김치찜 만드는법! ​ ​ ​ ​ ​ 보기만 해도 입에 침이 고이는 비주얼이다. 실제로 돼지고기 김치찜 만들기를 하면 아들이고 남편이고 다른 반찬 하나도 필요 없이 이것하고만 밥을 몇 공기씩 비운다. ​ ​ ​ 덩어리 고기는 그대로 두었다가 먹기 전에 먹을 만큼의 양만 꺼내 슬라이스해서 담아낸다. 통으로 익혔기 때문에 속살이 수육처럼 보들보들하고 육즙이 촉촉하다. 미리 다 잘라서 끓였다면 육즙이 다 빠져나가서 퍽퍽하게 쪼그라들었을 것이다. ​ ​ ​ ​ 묵은지로 만들면 새콤한 맛이 더해져서 감칠맛도 아주 좋은데 신맛이 덜한 김장김치였다면 끓일 때 식초를 조금 넣어주면 감칠맛이 살아난다.​ ​ ​ ​ ​ ​ 목살에서 기름이 배어 나와 김치줄기가 반질반질하다. ​ ​ ​ ​ ​ 이래야 맛있는 김치찜이다. 아삭한 식감 없이 물렁물렁하고 손으로 찢어도 슬슬 잘 찢어지는 정도로 푹 익혀야 맛있다. ​ ​ ​ ​ 이런 건 칼로 잘라먹거나 가위로 자르지 않고 손으로 쭉쭉 찢어야 제맛! ​ ​ ​ ​ ​ 김치줄기로 목살을 돌돌 말아서 먹으면 고기가 쫀득쫀득하고 구수하니 입에서 살살 녹는다. 밥 한 그릇으로는 턱도 없다. ​ ​ ​ ​ 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 하니 우리 아들은 이걸로 하루 종일 밥을 먹는다. 다른 반찬도 없이 밥 2공기씩은 기본이다. ​ ​ ​ ​ ​ 김치찜이라고 하니 뭔가 어려울 것 같지만 모두 넣고 푹 끓이기만 하면 되니 찌개보다 훨씬 맛내기가 수월한 음식이다. ​ 맛있는 김치랑, 기름기 넉넉한 고기 부위, 배추 줄기가 무르게 푹 익을 수 있는 충분한 시간! 이 세 가지면 삼시 세끼 밥 2그릇 예약이다. ​ ​ ​ ​ 우리 집식구들이 제일 좋아하는 메뉴 중 하나인 백종원 김치찜 만들기를 했습니다. 충분한 시간과 맛있는 재료만 있으면 만드는 법은 정말 간단해요. 간장게장보다 밥을 더 많이 먹게 되는 밥도둑이에요. ​ 1. 김치 속 재료를 훑어내고 목살을 길고 큼직하게 자른다. 2. 멸치육수에 양념을 한다. 3. 김치를 먼저 깔고 고기를 얹는다. 4. 국물을 자작하게 붓고 5. 부재료를 넣고 뚜껑 덮어 센 불로 끓인다. 6. 국물이 졸아들면 육수를 보충하면서 1시간 정도 푹 끓인다. ​ ⓒ봉스 인쇄

칼칼하게~’ 돼지고기 김치찜 만드는법’

어제 성탄절이라고 느끼한 음식을 먹어줬더니

오늘은 칼칼한 김치요리가 먹고싶네요~

그래서 냉장고를 뒤져보니 마침 묵은지도 있고 돼지갈비도 한팩있어서 김치찜을 만들려고합니다.

약간의 양념, 김치, 고기를 푹~ 끓여내기만 묵은지찜이 되는데요.

크리스마스다~ 연말이다~ 요즘 니글거리는 음식만 드시고 계시다면

간단한 김치찜으로 속풀이 해보세요.

칼칼하게~ ‘돼지고기 김치찜 만드는법’

1. 재료준비(4인분)

▣ 주재료 : 묵은지 1/4포기, 돼지갈비500g, 대파 1/2뿌리

* 갈비외에 삼겹살/목살수육용을 구입하셔서 덩어리째 넣고 요리하세요.

▣ 양념재료 : 고추가루2밥숟가락, 올리고당2밥숟가락, 멸치육수2국자, 김치국물2국자, 다진마늘2/3밥숟가락, 참기름1밥숟가락

* 진한 멸치육수를 넣으면 더욱 칼칼한데요. 번거롭다면 생략하고 맹물~ 또는 쌀뜨물!! 사용하세요.

* 김치에 마늘이 들어가 있으므로 조금만 넣거나 생략하세요.

▣ 고기밑간용재료(밥숟가락) : 요리술2, 후추1/4, 생강 1/3

2. 재료손질

(모든재료의 깨끗히 씻는 과정을 필수이므로 생략함)

▣ 돼지갈비 : 칼집넣기 => 30분간 찬물에 담궈 핏물 제거 => 물기제거 => 요리술,후추,생강으로 밑간하기

▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰기.

▣ 양념만들기 : 그릇에 멸치육수,김치국물,고추가루,올리고당을 넣고 골고루 섞어주기

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3.요리만들기

▣ 첫째 – 냄비에 묵은지, 밑간한 고기, 양념을 넣고 중불에 익혀주세요.

* 푹~오래 익어야 맛있으니 냄비뚜껑은 닫아주세요.

▣ 둘째 – 양념국물이 1/2정도로 줄어들면 약불로 조절해서 끓여주세요.

*갈비나 삼겹살/목살 수육용은 큰덩어리이기 때문에 익히는 시간이 많이 필요한데 계속 중불로 끓이면 양념이 타요.

▣ 셋째 – 고기가 익었다면 마지막으로 다진마늘,대파,참기름을 넣어 골고루 섞어 2~3분 끓여준후 불을 꺼주세요.

* 젓가락으로 고기를 찔러봤을때 붉은 피가 나오지 않고 투명한 육수가 나오면 속까지 잘 익은거예요.

묵은지와 고기만 있으면 이렇게 간단하게 요리가 되는 김치찜입니다.

친정엄마표 묵은지는 신맛이 강하지않으면서 아삭함이 살아있는 특급재료라서

별~양념하지 않아도 맛있는 요리가 됩니다.

푹~익은 김치에 돼지고기 특유 기름진 맛이 어우러져 칼칼한 요리가 되었어요.

올리고당을 넣어 그나마 있는 신맛을 좀 잡아주면서 요리에 윤기가 흘러 보기에도 좋네요.

묵은지찜은 이렇게 포기째로 요리해서 식탁에 올려야 먹음직스러운데요.

사진을 다 찍자마자

가위로 슥슥~ 잘라서 고기에 돌돌 감아 먹었답니다.

요즘 크리스마스다~ 송년모임이다~

한번쯤은 느끼한 음식을 먹게되는데요.

이럴때 칼칼하고 매콤한 음식이 땡기잖아요!!

재료도 구하기쉽고~요리법도 간단한 김치찜 추천합니다.

김치찜 황금레시피 ‘이것’만 넣으면 감칠맛이 확! 살아나요

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감칠맛이 확! 살아난 김치찜 황금레시피

김치찜 레시피

겨울철 먹으면 더욱 맛있는 김치찜! 그냥 김치와 돼지고기만 좋아도 맛이 참 좋은데요. 오늘은 여기에 몇가지 재료를 더 추가하여 더욱 더 맛있게 즐길 수 있는 김치찜 황금레시피 알려드릴께요.

재료 안내

돼지고기 앞다리살 500g, 묵은지 1/4포기, 대파 1/2뿌리, 청주 2T, 생강술 2T, 마늘 3알, 청양고추 & 홍고추 각각 1개, 고춧가루 1T, 새우젓 1/2T, 김치국물 3T, 설탕 1/2T, 쌀뜨물 0.5L, 손바닥 크기 다시마 1조각

1T는 일반 밥숟가락 1스푼 기준

만드는 방법

먼저 재료를 알맞게 손질해 주세요. 마늘은 다져 놓고, 고추는 어슷하게 썰고, 대파도 마찬가지로 어슷하게 썰어 준비해 놓으세요.

돼지고기는 앞다리살로 준비해 놓으세요. 그리고 두툼한 고기인 경우 절반으로 잘라 사용해 주세요. 두께가 너무 두꺼울 경우 고기가 제대로 익지 않을 수 있으니 주의하세요!

김치를 준비할 땐 묵은지로 준비하세요. 그리고! 반드시 김치 속을 잘 털어내서 사용해 주세요. 김치속을 잘 털어야 더욱 깔끔한 김치찜을 맛 볼 수 있답니다.

김치찜이 더욱 맛있어진 비결

냄비에 고기를 먼저 넣은 후, 다시마, 김치, 쌀뜨물, 설탕, 고춧가루, 마늘을 차례대로 넣어 주세요.

여기에 일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면, 잡내를 없애고 국물맛이 더욱 좋아진답니다. 그리고 다시마가 함께 들어가 육수가 더욱 맛있는 김치찜이 완성돼요.

김치찜 끓이는 방법

이제 ‘강불’에서 팔팔 끓어오를 때까지 뚜껑을 덮고 끓여 주세요. 팔팔 끓기 시작하면, 중불로 줄이세요. 그리고 20분간 더 끓여 주세요. 이때 계속 국물을 김치 위로 부어 주면 국물 맛이 배어 더욱 맛이 좋아집니다.

한가지 주의해야 할 사항!

20분 정도가 지나면 반드시 처음에 넣었던 다시마는 빼주세요. 다시마는 오래 끓일 수록 점액과 쓴맛이 나와 김치찜 맛이 좋지 않을 수 있어요. 그래서 반드시 20분 정도가 지났을 때 잊지 말고, 다시마를 건져 주세요.

다시마를 건진 후, 새우젓, 대파, 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 5분간 더 끓이세요. 여기에 새우젓이 함께 들어가 특유의 ‘감칠맛’이 참 좋아진답니다.

5분이 지났을 때, ‘강불’에서 청주와 생강술을 함께 넣고 알콜이 날아가면 불을 끄세요.

새우젓의 감칠맛, 다시마와 쌀뜨물로 낸 육수맛이 함께 어우러져 정말 맛있는 김치찜이랍니다.

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