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올레오레진 : 네이버 블로그
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올 레오 레진
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식품 및 식품첨가물공전
향신료올레오레진류
Spice Oleoresins
정 의 향신료올레오레진류는 다음 공정 중의 하나에 의해서 제조된다 다만 품질보존 등을 위하여 희석제 및 산화방지제 유화제 등 식품첨가물을 첨가할 수 있다
(1) 적합한 용매(에탄올 메탄올 삼염화에틸렌 아세톤 이소프로필알콜 염화메틸렌 헥산)를 단독 또는 병용하여 각 원료 향신료로부터 추출하여 얻어지며 사용된 용매들은 잔류용매의 규격에 적합하도록 제거시켜야 한다
(2) 각 원료 향신료의 휘발성성분을 분별증류하고 따로 비휘발성성분을 (1)항의 용매로 추출하고 용매를 제거한 후 분별증류한 휘발성성분과 혼합하여 얻어진다 이 품목에 포함되는 것은 다음과 같다
명칭
영문
기원물질
올레오레진 갈릭
Oleoresin Garlic
Allium sativum L의 인경 또는 잎
올레오레진 너트메그
Oleoresin Nutmeg
Myristica fragrangs Houttuyn의 성숙한 씨의 건조 종인
올레오레진 다임
Oleoresin Thyme
Thymus vulgaris L의 건조전초
올레오레진 딜씨드
Oleoresin Dillseed
Anethum graveolems L의 건조종자
올레오레진 로렐리프
Oleoresin Laurel Leaf
Laurus nobilis L의 건조잎
올레오레진 로즈메리
Oleoresin Rosemary
Rosmarinus officinalis L의 어린잎
올레오레진 마조람
Oleoresin Marjoram
Majorana hortensis Moench의 건조전초
올레오레진 메이스
Oleoresin Mace
Myristica fragrans Houtt의 성숙한 씨의 건조가종피
올레오레진 바씰
Oleoresin Basil
Ocimum basilicum L의 건조전초
올레오레진 블랙페퍼 및 올레오레진 화이트페퍼
Oleoresin Black and Oleoresin White Pepper
Piper nigrum L의 건조열매
올레오레진 세이지
Oleoresin Sage
Salvia officinalis L의 건조잎
올레오레진 셀러리
Oleoresin Celery
Apium graveolens L의 건조종자
올레오레진 시나몬
Oleoresin Cinnamon
Cinnamomum zeylanicum nees의 건조내부 껍질
올레오레진 아니스
Oleoresin Anise
Pimpinella anisum L의 건조열매
올레오레진 안젤리카씨드
Oleoresin Angelica Seed
Angelica archangelica L의 건조종자
올레오레진 오니온
Oleoresin Onion
Allium cepa L의 인경
올레오레진 오리가늄
Oleoresin Origanum
Origanum속의 건조엽
올레오레진 진저
Oleoresin Ginger
Zingiber officinale L의 건조근경
올레오레진 카다몸
Oleoresin Cardamom
Elettaria cardamomum Maton의 건조종자
올레오레진 카라웨이
Oleoresin Caraway
Carum carvi L의 건조종자
올레오레진 카시아
Oleoresin Cassia
Cinnamomum cassia Blume의 건조껍질
올레오레진 캪시컴
Oleoresin Capsicum
Capsicum annuum L 또는 Capsicum frutescens L의 건조열매
올레오레진 코리엔더
Oleoresin Coriander
Coriandrum sativum L의 건조종자
올레오레진 쿠민
Oleoresin Cumin
Cuminum cyminum L의 건조종자
올레오레진 쿠벱
Oleoresin Cubeb
Piper cubeba L의 건조종자
올레오레진 클로브
Oleoresin Clove
Eugenia caryophyllata Thunberg의 건조꽃눈
올레오레진 타라곤
Oleoresin Tarragon
Artemisia dracunculus L의 잎 줄기 및 꽃
올레오레진 파슬리리프
Oleoresin Parsley Leaf
Petroselinum crispum L의 건조전초
올레오레진 파슬리씨드
Oleoresin Parsley Seed
Petroselinum crispum L의 건조종자
올레오레진 펜넬
Oleoresin Fennel
Foeniculum vulgare P Miller의 건조잎
올레오레진 피멘타베리스
Oleoresin Pimenta Berries
Pimenta officinalis Lindl의 건조과실
성 상 이 품목은 액체 점조한 액체 또는 반고형상으로서 원료 향신료 특유의 맛과 향을 가진다
확인시험 (1) 이 품목은 50mg을 취하여 에탄올 10mL에 녹인 후 필요하면 원심분리하여 이를 시험용액으로 한다 별도로 캪사이신 1mg을 에탄올 10mL에 녹여 표준용액으로 한다 시험용액 및 표준용액 10μL씩을 박층크로마토그래피용 실리카겔을 사용하여 조제한 박층판에 점적한다 이를 에테르․에탄올의 혼액(19 1)을 전개용용매로 하여 약 12cm 전개시킨 후 풍건한다 이에 26-디브로모퀴논클로라이드시액을 균등히 분무하고 암모니아가스 중에서 방치할 때 시험용액에서 얻은 반점은 표준용액에서 얻은 청색의 반점과 색조 전개거리가 같아야 한다(다만 올레오레진캪시컴의 경우에만 적용한다)
(2) 순도시험 (5) 휘발성오일 시험조작에 따라 시험하여 얻은 정유성분을 적외부흡수스펙트럼측정법 나 (2) 용액법에 따라 시험할 때 다음 개별정유성분에 대한 스펙트럼의 특성을 나타낸다(다만 올레오레진캪시컴의 경우는 제외한다)
갈릭 오일(Garlic Oil) 너트메그 오일(Nutmeg Oil) 다임 오일(Thyme Oil) 딜씨드 오일 ① Dill Seed Oil European Type ② Dill Seesd Oil Indian Type 로렐리프 오일(Laurel Leaf Oil) 로즈메리 오일(Rosemary Oil) 마조람 오일 ① Marjoram Oil Spanish Type ② Marjoram Oil Sweet 메이스 오일(Mace Oil) 바씰 오일 ① Basil Oil Comoros Type ② Basil Oil European Type 블랙페퍼 및 화이트페퍼 오일(Black and White Pepper Oil) 세이지 오일 ① Sage Oil Dalmatian Type ② Sage Oil Spanish Type 셀러리씨드 오일(Celery Seed Oil) 시나몬 오일 ① Cinnamon Bark Oil Ceylon Type ② Cinnamon Leaf Oil 아니스 오일(Anise Oil) 안젤리카씨드 오일(Angelica Seed Oil) 오니온 오일(Onion Oil) 오리가늄 오일(Origanum Oil Spanish Type) 진저 오일(Ginger Oil) 카다몸 오일(Cardamom Oil) 카라웨이 오일(Caraway Oil) 카시아 오일(Cassia Oil) 코리엔더 오일(Coriander Oil) 쿠민 오일(Cumin Oil) 쿠벱 오일(Cubeb Oil) 클로브 오일 ① Clove Leaf Oil ② Clove Oil ③ Clove Stem Oil 타라곤 오일(Tarragon Oil) 파슬리리프 오일(Parsley Herb Oil) 파슬리씨드 오일(Parsley Seed Oil) 펜넬 오일(Fennel Oil) 피멘타 오일(Pimenta Oil)
순도시험 (1) 비소 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때 그 양은 40ppm 이하이어야 한다
(2) 납 이 품목 50g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때 그 양은 50ppm 이하이어야 한다
(3) 잔류용매 이 품목을 「파프리카추출색소」의 순도시험 (5)에 따라 시험할 때
염화메틸렌 삼염화에틸렌 아 세 톤 이소프로필알콜 메 탄 올 헥 산
30ppm 이하(단독 또는 병용시 합계) 30ppm 이하 30ppm 이하 50ppm 이하 25ppm 이하이어야 한다
(4) 휘발성 오일 아래의 시험조작에 따라 휘발성 오일량을 측정할 때 다음의 향신료 올레오레진류의 경우에는 개별규격에 적합하여야 한다(다만 다음규격에 적합한 향신료 올레오레진류의 유화제 등을 사용하여 희석시킨 제품인 경우에는 다음 휘발성 오일 개별규격에 향신료 올레오레진류의 배합비율을 환산 적용한다)
올레오레진 다임 올레오레진 딜씨드 올레오레진 로렐리프 올레오레진 마조람 올레오레진 바씰 올레오레진 블랙페퍼 및 올레오레진 화이트페퍼 올레오레진 셀러리 올레오레진 아니스 올레오레진 안젤리카씨드 올레오레진 오리가늄 올레오레진 진저 올레오레진 카다몸 올레오레진 카라웨이 올레오레진 코리엔더 올레오레진 쿠민 올레오레진 쿠벱 올레오레진 파슬리리프 올레오레진 파슬리씨드 올레오레진 펜넬 올레오레진 피멘타베리스
5～12(vw)% 10～20(vw)% 5～25(vw)% 10～20(vw)% 4～17(vw)% 15～35(vw)% 7～20(vw)% 9～22(vw)% 2～7(vw)% 20～45(vw)% 18～35(vw)% 50～80(vw)% 10～20(vw)% 2～12(vw)% 10～30(vw)% 50～80(vw)% 2～10(vw)% 2～7(vw)% 3～20(vw)% 20～50(vw)%
시험조작 휘발성 오일량이 2～5mL가 되도록 충분한 양의 검체를 정밀히 달아 목의 크기가 2440의 1000～2000mL 환저플라스크에 취한 다음 이에 마그네틱바 물 500mL 및 그림과 같은 증류두를 부착하고 환류냉각기를 연결한 후 저어 주면서 플라스크를 가열한다 이 때 오일량이 더이상 변하지 않을 때까지 가열한 다음 실온으로 방냉하고 오일층이 맑게 될 때까지 정치시킨 후 포집된 오일량을 거의 002mL 까지 읽고 다음 계산식에 따라 휘발성 오일량을 계산한다
휘발성 오일(VW)% ＝
포집된 오일량(mL)
×
100
검체의 채취량(g)
(5) 피페린(올레오레진 블랙페퍼 및 올레오레진 화이트페퍼의 경우에만 적용된다)
표준원액조제 융점이 129～130℃범위가 되도록 이소프로필알콜을 사용하여 결정화를 반복하여 정제된 결정상태의 피페린 100mg을 정밀히 달아 100mL 플라스크에 넣고 이염화에틸렌을 가하여 용해시킨 다음 이염화에틸렌을 가하여 100mL로 한 다음 다시 이 액 10mL를 취하여 이염화에틸렌을 가하여 100mL로 한 것을 표준원액으로 한다
표준용액의 조제 표준원액 10 30 50 및 100mL(피페린 01 03 05 및 10mg함유)를 100mL 플라스크에 각각 취한 다음 이염화에틸렌을 가하여 100mL씩으로 한 것을 각각의 표준용액으로 한다
시험용액의 조제 이 품목을 100℃의 증기수욕조나 오븐(가열판상위는 안됨)내에서 가열하고 유리교반막대로 혼합한 다음 약 100mg을 정밀히 달아 100mL 플라스크에 넣고 이염화에틸렌을 가하여 녹여준 다음 이염화에틸렌을 가하여 100mL로 하고 다시 이 액 1mL를 취한 다음 이염화에틸렌을 가하여 100mL로 한 것을 시험용액으로 한다
시험조작 시험용액과 각 표준용액에 대하여 이염화에틸렌을 대조액으로 하여 액층 1cm 파장 342nm에서 각각의 흡광도를 측정한다 각 표준용액농도(mg100mL)에 대한 4개의 표준용액 흡광도의 검량선을 구한다 검량선으로부터 검체 중의 피페린농도(mg100mL) C를 구한 다음 다음 계산식에 따라 올레오레진 블랙페퍼 및 올레오레진 화이트페퍼의 피페린양을 구할 때 36% 이상이어야 한다
피페린(%) ＝
100 ×
100C
검체의 채취량(mg)
(6) 매운맛(올레오레진캪시컴의 경우에만 적용된다)
이 품목의 매운맛은 다음의 시험방법에 따라 시험할 때 100000～2000000 범위에서 표시량 이상이어야 한다
시험방법 이 품목 200mg을 50mL의 메스플라스크에 취하고 에탄올을 가해 눈금을 맞춘 후 잘 흔들어 방치하여 검액으로 한다 검액 015mL를 140mL의 설탕용액(10wv%)에 가해 잘 혼합한 후 이를 시험용액으로 하여 다음에 따라 시험한다 스코빌매운맛단위(Scoville Heat Units) 240000은 시험용액 5mL씩을 5명에게 섭취하게 할 때 3명 이상이 매운맛을 느낀다 이 보다 높은 경우 다음 표에 의해 시험용액으로 희석하여 시험한다
스코빌 매운맛단위
시험용액(mL)
설탕용액(mL)
360000 480000 600000 720000 840000 960000 1080000 1200000 1320000 1440000 1560000 1680000 1800000 1920000 2040000
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150
매운맛의 단위가 240000이하인 경우 다음 표에 의해 검액을 취해 시험용액을 만든다
스코빌 매운맛단위
검액(mL)
설탕용액(mL)
100000 117500 170000 205000
015 015 015 015
60 70 100 120
향신료 올레오레진(oleoresin)
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세림식품원료입니다.
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 세림식품원료입니다. 올레오레진 캡시컴 1,000,000SHU (OLEORESIN CAPSICUM 1,000,000SHU). 8,800원. 정가: 0원; 제조사: PLANT LIPIDS PRIVATE LIMITED; 원산지: 인도산 … 식품첨가물 천연색소 천연향료 식용색소 향신료 농축액 등을 소분 대량 공급유자청,유자원액,유자담금,유자당침,유자엑기스,분자요리,알긴산나트륨,식품첨가물,향료,천연향료,천연색소,합성착향료,농축액,향신료,전자담배,분자요리,개발,복분자,오디,환자식,새지않는용기,꿀용기,전자담배,프로필렌글리콜,글리세린,pg,vg,수크랄로스,말릭산
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올레오레진 캡시컴 1000000SHU (OLEORESIN CAPSICUM 1000000SHU)
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올레오레진
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올레오레진 진저 OR GINGER 30%
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올레오레진 : 네이버 블로그
올레오레진
oleoresin
향신료 등을 유기용매에 담그어, 유효성분을 추출, 농축한 것. 향기성분 이외에 검질, 수지를 포함하고, 품질의 안정화에 기여함과 동시에, 일반적으로 점조(粘稠)한 액상을 띤다. 보존, 수송이 편리하기 때문에 식품가공용 소재로 널리 이용된다.
(영양학사전)
올레오레진류는 에틸알코올(ethyl 알코올), 메틸알코올(methyl alcohol), 삼염화에틸렌(trichloroethylene), 아세톤(acetone), 이소프로필알코올(iso-propylalcohol), 염화메틸렌(chloromethylene), 헥산(hexane) 등 용매로 마늘, 양파와 같은 향신료를 추출한 후 농축한 액이다.
올레오레진은 분쇄, 추출, 용매제거의 과정을 거쳐서 생산되며 향신료의 품질 균일화가 가능한 제품으로 원료보다 취급과 보관이 용이하고 장기간 보관할 수 있는 장점이 있다. 이때 사용되는 용매는 한 종류일 수도 있고, 몇 가지를 혼합한 것일 수도 있으며, 사용된 용매들은 잔류용매의 규격에 적합하도록 제거해야 한다.
추출된 휘발성성분은 분별증류하고 비휘발성 성분은 별도로 추출하여 용매를 제거한 다음 분별증류한 휘발성성분과 혼합하여 제조하기도 한다.
올레오레진류에는 올레오레진 타임(oleoresin thyme), 올레오레진 딜씨드(oleoresin dillseed), 올레오레진 로렐리프(oleoresin laurel leaf), 올레오레진 블랙페퍼 및 올레오레진 화이트페퍼(oleoresin black and oleoresin white pepper), 올레오레진 셀러리(oleoresin celery), 올레오레진 진저(oleoresin ginger), 올레오레진 파슬리리프(oleoresin parsley leaf), 올레오레진 파슬리씨드(oleoresin parsley seed), 올레오레진 갈릭(oleoresin garlic), 올레오레진 로즈메리(oleoresin rosemary), 올레오레진 시나몬(oleoresin cinnamon), 올레오레진 오니온(oleoresin onion), 올레오레진 클로브(oleoresin clove)등이 있다.
한편, 품질보존을 위하여 올레오레진에 희석제, 산화방지제 및 기타 식품첨가물(유화제, 호료, 색조정제 등)을 첨가하기도 한다. 파프리카 올레오레진(paprika oleoresin): 파프리카(Capsicum annum L.)의 과실을 용매 추출하여 얻어지는 카로티노이드(carotenoids)계 색소로서 이의 색소 주성분은 캅산틴(capsanthin)이다.
캅시컴 올레오레진(capsicum oleoresin) 고추(Capsicum annum L., 또는 Capsicum frutescens L.)의 건조열매를 용매 추출하여 얻어지는 것으로서, 그 주성분은 캡사이신(capsaicin)이다.
투메릭 올레오레진(turmeric oleoresin): 생강과 심황(Curcuma longa L.)의 건조근경을 용매로 추출하여 얻어지는 색소로서 주색소는 쿠르쿠민(curcumin)이다.
(식품과학기술대사전)
향신료 올레오레진(oleoresin)
향신료 올레오레진류는 수확 후 시간이 지날수록 품질이 떨어지는 향신료의 단점을 극복하기 위하여 용매(에틸알코올, 메틸알코올, 삼염화에틸렌, 삼염화에틸렌, 아세톤, 이소프로필알코올, 염화메틸렌, 헥산)를 사용하여 각 원료 향신료로 부터 추출한 고농축 향신료로서 액상이나 분말형태로 존재합니다.
올레오레진은 향미 성분이 원료의 30배 정도로 농축되어 있고 보관과 사용이 편리하여 각종 가공식품에 널리 이용되고 있습니다.
올레오레진류 향신료로는 캡시컴(캡사시인), 후추, 생강, 마늘, 양파, 계피, 셀러리, 로즈마리 등이 있습니다.
또한, 품질보존을 위하여 올레오레진에 희석제, 산화방지제 및 기타 식품첨가물(유화제 등)을 첨가하기도 합니다.
향신료 올레오레진류는 아래의 식품에 사용하여서는 안됩니다.
1. 천연식품(식육류, 어패류, 과일류, 채소류, 해조류, 콩류 등 및 그 단순가공품)
2. 고춧가루, 실고추
3. 김치류
4. 고추장, 조미고추장
5. 식초
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