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- 1~2인분 닭 1마리 누룽지(시판용) 1컵 대파 소금.후추 약간씩
- 속재료 불린 찹쌀 1/3컵 대추 3개 깐 밤 3개
- 국물 재료 인삼 1뿌리 황기 2대 대파 1대 마늘 5쪽 대추 3개
누룽지삼계탕 – 우리의식탁 | 레시피
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 누룽지삼계탕 – 우리의식탁 | 레시피 Updating 요리를 하다 보면 한 가지 재료를 더 넣었을 뿐인데 확연히 달라진 맛을 느낄 때가 있어요. 삼계탕에 누룽지를 함께 넣어 끓여내면 더욱 구수하고 깊은 맛이 느껴진답니다. 뜨끈한 국물에 부드러운 닭고기와 구수한 누룽지까지 함께 먹으면 속이 든든하고 힘이 솟지요.
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삼계탕 끓이는법/맛집보다 맛있는 삼계탕 레시피 : 네이버 블로그
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삼계탕 재료
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 삼계탕 재료 Updating 안녕하세요? 오늘 소개할 요리는, 온 국민의 보양식이라 할 수 있는 음식이죠. 바로…! 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 입니다. 삼계탕은 한국인들에게 오래전부터 인기 있는 보양식 입니다. 특히, 곧 다가..
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G마켓 – 삼계탕 재료 검색결과
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삼계탕 맛있게 끓이는 방법! 초복, 중복, 말복에 드세요~
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삼계탕 맛있게 끓이는 방법! 초복 중복 말복에 드세요~ 본문
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삼계탕재료 : 롯데마트
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삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
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안녕하세요?
오늘 소개할 요리는,
온 국민의 보양식이라 할 수
있는 음식이죠. 바로…!
삼계탕 맛있게 끓이는법
황금레시피 입니다.
삼계탕은 한국인들에게
오래전부터 인기 있는 보양식
입니다. 특히, 곧 다가올 여름에는
삼계탕의 수요가 폭발하는
시기입니다.
그만큼 맛있으면서, 몸에 좋은
건강식이기에 인기가 좋은
것이겠죠?
삼계탕의 ‘삼’자가 인삼의 ‘삼’
자 이기 때문에, 말 그대로
닭에 인삼과 다양한 약재들을
넣어서 푹~ 삶아먹는 음식
입니다.
물론 요즘은 완제품도 많이
팔기도 합니다만,
아무래도 직접 끓여서 바로
먹는 삼계탕에 비할 바는 아니지요.
그렇다고, 맛있게 잘 삶는 것이
쉽지만은 않습니다.
하지만, 제가 또 누굽니까?
이 블로그를 방문해서, 방문하시는
분들께, 아주 쉽고 맛있게!!!
삼계탕을 끓이는 방법을 제시
할게요~!
☞그럼 삼계탕 요리를 시작합니다.
먼저 재료들을 소개할게요.
간단히 메모를 준비해보세요.
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
삼계탕용 생닭,
삼계탕용 약재 팩 1개,
마늘 10개 내외,
대파 1대,
찹쌀,
쌀뜨물.
은행 (옵션)
※참고 : 생닭은 영계를 살 것인지,
보통으로 살 것인지, 아님
토종닭으로 살 것인지는 개인적
으로 선택하세요!
참고로, 작을수록 육질은
부드러워요.
부재료 : 나무 쑤시개
♣ 삼계탕 맛있게 끓이는법 ♣
황금레시피
① 생닭 손질하기
② 찹쌀불리고, 부재료 준비하기
③ 재료 넣고, 끓이기
④ 50분 삶기
⑤ 대파 고명 올리고, 완성
① 생닭 손질하기
▲ 가장 중요한 재료이니,
손질을 잘해야겠죠?
우선 뒤 꽁무니 쪽에 뭉쳐있는
지방덩어리 (위 왼쪽사진) 이 있
는데, 이 부분을 제거해주시고,
양 쪽 날개 끝부분 (위 오른쪽
사진) 을 제거합니다.
▲ 그리고,
목 주위를 감싸고 있는
두툼한 껍질 부분을 적당히
제거합니다.
그밖에 두툼해 보이는 껍질
부분은 적당히 제거해주세요.
껍질을 적당히 제거하면,
잡내도 많이 없어지고, 느끼함도
없어지는데 효과가 있으니,
이 과정을 꼭 해주세요.
② 찹쌀불리고, 부재료 준비하기
▲ 찹쌀을 넣기 전에, 미리
불려놓는 것이 좋습니다.
찬물에 약 25분 내외 로 불립니다.
부재료는 통마늘 10알 내외,
대파 1대 를 초록색 부분은 작게
썰어서 고명용으로, 흰 부분은
육수를 우려내는 재료로 사용합니다.
▲ 삼계탕에 들어가는 약재들을
개별적으로 일일이 준비하는 게,
힘들 수 있겠죠?
친절하게도 마트에 가면,
삼계탕용 약재 팩이 팔아요.
재료를 확인하시고, 하나 구입
하시면 편합니다.
TIP : 삼계탕용 약재!
삼계탕에 넣을 약재는
인삼, 황기, 엄나무, 뽕나무,
가시오가피, 대추, 마늘, 은행 등
이 있습니다.
③ 재료 넣고, 끓이기
▲ 생닭안에 찹쌀과 대추, 마늘
그리고, 은행이 있다면 같이
넣어주세요.
그전에 먼저, 닭 내장을 제거해줘야
하는데요. 보통 삼계탕용 닭을
사면, 안에 깨끗이 손질이 되어
있어요~
그리고, 어묵 꼬지용 나무쑤시개
를 이용해서 다리와 밑 부분을
잘 꽂아주세요. 아니면, 실로
묶어주셔도 됩니다.
여하튼, 적당히 고정을 꼭 해줘야
삶는동안 내용물이 나오지 않아요.
▲ 삶기 전용 찜통 안에,
생닭을 넣고, 삼계탕용 약재팩 1개,
대추, 마늘 7-8개 를 같이 넣어요.
참고로, 마늘 은 꼭 넣어주시길
권장합니다. 그래야 진국이 나와요!
그리고, 아까 찹쌀 불릴 때 썼던,
쌀뜨물을 부어주세요.
물은 거의 잠길 정도까지만 넣어
주시면 됩니다. 쌀뜨물이 부족하면,
일반 물로 더 보충합니다.
④ 50분 삶기
▲ 50분간 푹 삶아주세요!
물론 더 끓여도 됩니다~!^^
⑤ 대파 고명 올리고, 완성
▲ 고명용으로 작게 썰어놓은
대파를 올려주면 완성입니다.
완성된 모습이 정말 군침을
돌게 만드네요~
푹 삶았더니, 국물이 정말 맛있
었어요~^^
▲ 찹쌀도 잘 익었네요~
마늘과 함께 한 입 먹으면,
아주 맛있습니다^^
맺음말 :
삼계탕 맛있게 끓이는법
황금레시피는,
꼭 기억해야 할 포인트가,
삶는 시간 이 가장
중요하다고 생각됩니다.
꼭 50분 이상 푹 삶아주세요.
그래야 진국이 나옵니다!
그리고,
인삼, 황기와 같은 기본약재
를 잘 활용하는 것.
삶는 육수에 마늘을 꼭
넣어주시는 것~
이 정도 기억하신다면,
맛있는 삼계탕을 끓여 드실
수 있을 겁니다!
곧 여름이 다가오는데,
올여름도 사람이 많은
식당은 아무래도 부담이 될
텐데요. 가정에서 여름 보양식
삼계탕 맛있게 끓여보세요!
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삼계탕 맛있게 끓이는 방법! 초복, 중복, 말복에 드세요~
복날에는 여름철 보양식,
삼계탕과 함께!
본격적인 무더위가 시작되었습니다. 여름하면 빼놓을 수 없는 것이 바로 ‘복날’이죠. 복날은 음력 6월과 7월 사이의 초복, 중복, 그리고 말복을 가리키는데요. 이 삼복기간은 여름철 중 가장 무더운 시기로 이 더위를 삼복더위라고도 하죠.
몸도 마음도 지치는 삼복더위를 극복하기 위해 사람들은 보양식을 먹습니다. 개를 잡아서 개장국을 만들어 먹거나 중병아리를 잡아 영계백숙을 먹기도 하죠. 또 어떤 사람들은 팥죽을 쑤어 먹으면 질병에 걸리지 않는다고 하여 팥죽을 먹기도 한답니다.
오늘 제가 소개해드릴 보양식은 우리에게 친숙한 삼계탕입니다. 저는 매년 복날이 되면 삼계탕을 먹는데요. 한 학기 동안 학교를 다니면 체력이 저하되고, 또 날이 더워지면서 기력이 떨어지기 때문이죠. 열심히 학교 생활하는 학생 여러분들, 그리고 더운 일상에 지쳐있는 분들은 여기 주목해주세요. 여러분들을 위해 삼계탕 만드는 법을 생생하게 알려드리겠습니다. 어머니의 손맛이 제대로 들어가 있는 삼계탕! 제가 직접 재료 선정부터 요리과정 그리고 시식과정까지 모두 참여했답니다.
요리를 시작하기 전, 삼계탕의 정의와 유래에 대해 잠깐 알아볼까요?
■ 삼계탕의 정의와 유래
삼계탕이란, 약병아리에 인삼·황기·대추·찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식입니다. 여름철 보신을 위해 먹는 대표적인 보양식 중 하나죠. 삼계탕의 유래는 우리나라의 기후적인 영향과 밀접한 관련이 있는데요. 요즘에는 양계법이 발달하여 계절에 관계없이 병아리를 부화시키고 있지만, 예전에는 봄철에 둥우리에서 부화한 병아리가 여름이 되면 400g~500g 쯤 되는 중병아리로 자랐다고 해요. 이것을 이용하여 여름철의 더위를 이길 수 있는 영양식을 만든 것이죠.
이렇게 시작된 삼계탕은 시대의 흐름에 따라 다양한 모습으로 변화해왔습니다. 사실 옛 문헌을 살펴보면 닭을 이용하여 찜이나 국으로 만든 요리는 많이 발견되나 삼계탕이라는 명칭은 찾기 힘들어요. 그 이유는 인삼이 일반 대중들에게는 얻기 힘든 재료였기 때문입니다. 가장 조리 형태가 비슷한 ‘칠향계’라는 음식도 인삼이 아닌 도라지를 넣어 만들었죠.
현재의 삼계탕과 가장 유사한 형태의 요리는 방신영의 <조선요리제법>(1934)에 등장하는데요. 이것조차도 인삼가루 한 숟가락을 넣었을 뿐입니다. 시간이 더 흐르고 인삼이 대중화되면서 현재의 삼계탕이 완성되었답니다. 지금까지 삼계탕의 정의와 유래를 알아보았으니 이제 직접 삼계탕을 만들어볼까요?
■ 삼계탕 만들기 – 재료 준비
훌륭한 음식이 완성되기 위해서는 질 좋은 재료가 필수적이죠. 먼저 삼계탕을 요리하기 위해 필요한 재료는요.
삼계탕 재료 준비: 싱싱한 닭 1마리, 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼, 밤, 황기, 엄나무
지금부터 재료 하나하나 꼼꼼히 살펴보도록 해요.
첫 번째로, 삼계탕에서 가장 중요한 메인 재료는 닭입니다. 싱싱하면서 크기가 적당한, 즉 질과 양을 동시에 충족시킬 수 있는 닭을 고르는 것이 중요합니다. 시장 곳곳을 돌아다니며 맛있어 보이는 토종닭을 골랐답니다.
두 번째로, 닭의 뱃속에 넣을 재료들인데요. 닭고기의 비릿한 맛을 제거해주면서 동시에 영양분을 듬뿍 가진 재료를 고르는 게 중요합니다. 저는 인삼, 대추, 밤, 마늘을 준비했습니다.
세 번째로, 닭의 뱃속 안에 넣지는 않지만 삼계탕 육수의 깊은 맛을 더해주기 위해 황기와 엄나무를 준비했습니다. 이 재료들은 삼계탕을 끓일 때 물에 넣고 끓일 것입니다.
네 번째로, 찹쌀인데요. 찹쌀은 바로 삼계탕에 넣지 않고 요리 하기 한 시간 전, 차가운 물에 불려서 삼계탕에 넣으면 맛이 더 부드러워진답니다.
■ 삼계탕 만들기 – 요리 과정
신선한 재료가 준비됐다면, 이제 본격적으로 삼계탕을 만들어볼까요?
첫 번째로, 삼계탕을 할 때 닭의 불필요한 부분을 제거해야 합니다. 이때 꼬리와 같이 기름기가 있는 부위를 제거하는 것이 중요해요. 아래 사진에서 빨간 네모 박스로 표시한 거 보이시죠? (생생한 닭 사진 주의) 사진과 같이 닭의 꼬리와 꼬리 쪽 껍질을 최대한 잘라주시면 돼요. 그래야 더 담백한 삼계탕의 맛을 낼 수 있습니다.
두 번째로, 닭을 깨끗하게 손질해야 합니다. 여러 가지 재료를 넣을 닭의 뱃속을 찬 물로 씻어주세요.
세 번째로, 삼계탕의 상징인 닭다리를 묶어주는 작업인데요. 닭의 뱃속에 재료를 넣고 닭다리를 ‘X자’로 만들고 고정 시키면 돼요. 실로 묶을 수도 있지만 준비한 재료를 활용해서 다리를 묶을 수도 있는데요. 저는 황기를 활용하여 다리를 고정시켰답니다.
네 번째로, 불린 찹쌀을 스테인리스 망에 넣습니다. 보통은 찹쌀을 닭의 뱃속 안에 넣는 경우가 많은데요. 닭의 뱃속에 넣으면 요리 후 찹쌀이 엉클어져 먹기에 불편하기 때문에 저는 따로 스테인리스 망에 넣었습니다. 조금은 특별한 방법이죠?
이 모든 작업이 끝났다면 이젠 끓여주기만 하면 돼요.
큰 냄비 안에 갖가지 재료를 품은 닭, 찹쌀을 넣은 스테인리스 망, 황기, 엄나무, 그리고 약간의 소금을 넣고 약 1시간동안 푹 끓이면 돼요. 물은 닭이 잠길 정도로 넣어주면 좋습니다. 소금은 한 숟가락만 넣어주세요~ 이렇게 한 시간이 지나면 맛있는 삼계탕이 완성된답니다. “참 쉽쥬~~?”
■ 삼계탕 만들기 – 맛있게 먹자!
이제 끓여진 삼계탕을 예쁜 그릇에 담아 맛있게 먹기만 하면 되는데요. 닭과 여러 가지 재료가 어우러지면서 외향적인 모습부터 향기까지 삼계탕의 모습을 완벽히 갖췄답니다. 닭의 뱃속을 가르니 속 안에 있던 많은 재료들이 드러나죠? 그 푸짐함과 향기가 식욕을 더 돋우는 것 같아요. 그리고 스테인리스 망에 끓였던 찹쌀은 따로 접시에 담았습니다. 이 찹쌀은 잠시 후 맛있는 죽이 된답니다.
위의 사진은 닭다리와 닭가슴살 부위입니다. 두툼한 닭다리부터 담백한 닭 가슴살까지, 정말 맛있게 익었어요. 닭고기와 여러 재료의 향이 조화롭게 어우러지면서 담백하면서도 깊은 맛이 났습니다.
이건 스테인리스 망에 따로 넣고 끓인 찹쌀을 이용해 만든 닭죽인데요. 끓여진 찹쌀에 삼계탕 육수, 닭고기, 닭의 뱃속에 들어있는 여러 재료들 그리고 파를 얹으면 맛있는 닭죽이 완성됩니다.
‘닭고기 육수를 넣었기 때문에 느끼하지 않을까?’라는 생각을 하실 수 있는데, 전혀 느끼하지 않았어요. 마늘, 대추, 인삼, 이외에 여러 재료들의 맛이 입에 싹 퍼지면서 계속 먹게 되더라구요.
■ 삼계탕 효능
지금까지 삼계탕을 만드는 과정을 전체적으로 살펴보았습니다. 준비과정부터 요리과정까지 어려운 부분도 있었지만 직접 만들어서 그런지 보람찼고 원래 먹던 삼계탕보다 훨씬 더 맛있었습니다. 이렇게 맛있는 삼계탕은 건강에도 좋은데요. 삼계탕의 효능을 알아보도록 해요.
효능1. 닭고기는 저지방, 고단백질 식품으로 비만과 성인병을 예방해줍니다. 닭고기의 필수아미노산의 함량이 쇠고기보다 우수하다고 해요. 효능2. 인삼은 체내 효소를 활성화시켜 피로 회복을 앞당기며 원기 회복에도 좋습니다. 또한 피부면역 강화에 좋고 뇌기능을 높여 학습능력을 향상시켜준다고 합니다. 더운 여름날, 지쳐있는 여러분들의 몸과 마음에 커다란 힘이 될 수 있을 것 같아요. 효능3. 인삼 이외에 나머지 부재료들에 대한 이야기인데요. 찹쌀은 땀을 많이 흘리는 사람과 소변을 자주 보는 사람들에게 좋다고 합니다. 그리고 마늘은 강장제와 같은 구실을 하고 밤과 대추는 기운 회복에 도움을 주며 노화를 막아준다고 합니다.
결론적으로 삼계탕은 닭고기와 여러 훌륭한 재료들이 조화를 이룬 한국 전통의 대표적인 여름철 보양식이랍니다.
올해는 7월 13일(초복), 7월 23일(중복), 그리고 8월 12일(말복)인데요. 이번 복날에 삼계탕 한 그릇 만들어 드셔보는 것 어떠세요? 여름철 보양식을 먹으며 학업에 지쳐있는 대한민국의 많은 학생분들, 사회에서 하루하루 열심히 생활하시는 대한민국 모든 분들의 지친 마음과 몸이 회복되기를 바랍니다.
[참고문헌 : 한국민족문화대백과, 문화관광체육부 문화스토리텔링]
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