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《임성근 조리기능장의 만능 비빔장 레시피》
[재료]진간장375g 물200g 사골분말20g 쇠고기다시다12g
황물엿40g 황설탕40g 탕파50g 배450g 양파350g 청오이220g
링파인애플 250g 미원30g 후추12g 간마늘 125g 간생강15g
유자청65g 사과잼100g 꽃소금30g 고운고추가루500g
[레시피]① 큰 냄비에 진간장, 물, 사골 분말, 쇠고기 다시다, 황물엿, 황설탕, 사과잼, 유자청, 조미료(미원)를 넣은 후 설탕이 녹을 정도로 끓여주세요
② 배, 양파, 청오이, 링 파인애플을 믹서기에 갈고 간 마늘, 간 생강도 함께 넣어 준비해주세요
③ 끓고 있는 양념에 꽃소금을 넣은 후 가스 불을 꺼주세요
④ 따뜻하게 끓인 양념장에 고운 고춧가루를 넣은 후, 갈아둔 재료를 함께 넣고 섞어 주세요
⑤ 마지막으로 탕파(송송 썬 대파)를 넣어 마무리 해주세요
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알토란 임성근 만능국수비빔장 비빔냉면 양념장 냉면다대기 …
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주제에 대한 기사 평가 알토란 비빔 냉면
- Author: 배민아카데미
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- Date Published: 2020. 6. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=dtWaafYwvl4
알토란 임성근 만능국수비빔장 비빔냉면 양념장 냉면다대기 만들기 냉면 면삶기 냉면삶는시간
알토란 국수비빔장은 소면, 쫄면, 냉면 등 어떤 면과도 잘 어울리는 만능 양념장이라고 해요.
알토란에서는 국수비빔장으로 쫄면을 만들었는데요,
비빔냉면 양념장이나 냉면다대기로 사용해도 맛있을 것 같더라구요.
지난번에 냉면 무절임도 만들어 놓았겠다
알토란 만능국수비빔장 임성근 냉면무절임 쫄면 만드는법
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만능 국수비빔장 만드는법
알토란 만능 국수비빔장 재료
진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g, 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 2대, 식초 반 컵(100mL)
1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL), 다진 소고기 300g을 넣는다
2. 황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 끓이다가 넘치기 전에 불을 끄고 한 김 식힌다
* 끓일때 소고기가 뭉치지 않게 숟가락으로 풀어가며 끓인다
* 강한 단맛의 백설탕과 백물엿 대신 은은한 단맛과 감칠맛의 황설탕과 황물엿을 사용하는것이 좋다
3. 미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다
4. 믹서기에 통조림 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g), 오이 반 개(150g)를 넣고 간다
5. 믹서기에 간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞는다
6. 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 3꼬집, 꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 송송 썬 대파 흰줄기 2대, 식초 반 컵(100mL) 을 넣어 섞으면 임성근 요리연구가의 만능 국수비빔장 완성 ( 꽃소금, 식초는 취향에 따라 가감한다 )
무절임 만드는법
알토란 무절임 재료
무 1개(약 1.5kg), 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)
양념 재료 : 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 ( 계량스푼 4큰술 / 밥 숟가락 4큰술 ), 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)
1. 직사각형으로 편 썬 무 1개(약 1.5kg)에 천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적여 새들새들하게 절인다
2. 절인 무는 찬물에 한번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다
* 절인 채소는 물기를 잘 빼야 쓴맛이 나지 않는다
3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술) 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 섞은 뒤 면포에 깔끔하게 거른다
* 단맛이 높은 겨울무는 맛술을 사용하지 않아도 좋으나 단맛이 적은 여름 무는 맛술을 사용하는 것이 좋다
4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓기만 하면 냉면 무절임 완성
* 완성된 무절임은 절임물을 붓고 2시간 후부터 먹을 수 있다 만들어 바로 냉장고에 넣어 하루 보관 후 먹으면 가장 맛있게 먹을 수 있다
쫄면 삶는 비법
알토란 쫄면 재료
쫄면 300g, 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 콩나물 약 1줌(70g), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개
1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다
쫄면 삶는 시간 중간 굵기 : 30분 50초 굵은 굵기 : 4~5분
* 삶은 쫄면은 전분이 사라질 때까지 찬물에 2~3회 헹궈야 잘 붇지 않는다
2. 얼음물에 계량스푼을 기준으로 식초 2큰술을 넣고 쫄면을 헹군 뒤 체에 밭친다
3. 볼에 물기를 뺀 쫄면과 삶은 콩나물 1줌, 계량스푼기준으로 참기름 1큰술을 넣고 버무린다
4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린다
5. 쫄면을 그릇에 담고 무절임 60g, 채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개를 올려 마무리한다
< 이미지 출처 : mbn 알토란 >
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‘알토란’ 임성근의 만능비빔장을 활용한 ‘오징어 초무침’ ‘쫄면’ ‘채소비빔밥’ ‘김치말이 국수’
[베리타스알파=신승희 기자] 30일 방송된 MBN ‘알토란’에서 임성근 조리기능장이 만능비빔장을 활용한 요리를 선보였다.임성근 조리기능장은 “무더운 날씨에 불 앞에 있으면 정말 힘들다. 이것 하나면 반찬 걱정 끝이다. 모든 요리를 간편하게 만드는 만능 비빔장이다. 초무침 비빔국수 비빔냉면 비빔밥등의 요리가 가능하다. 유리병에 담아 냉장 보관 하면 한 달 이상 사용이 가능하다”라고 소개했다.
◆만능비빔장 레시피
▶재료 : 국간장(반 컵) 설탕(반 컵) 물엿(3큰술) 물(반 컵) 간 소고기(반 컵) 간 마늘(1큰술 반) 간 생강(1작은술) 후춧가루(반 큰술) 고운 고춧가루(반 컵) 자두(3개) 맛술(3큰술) 다진 파(1대)
▶만드는 법
1. 냄비에 국간장 반 컵과 물 반 컵 황설탕 반 컵을 넣는다.
2. 간 소고기 반 컵을 넣고 물엿 3큰술을 넣고 센 불에 3분 간 끓인다.
3. 간 생강 1작은 술을 넣고 간 마늘 1큰술 반을 넣는다.
4. 양념이 끓어오르면 바로 불을 끈 후 맛술 3큰술을 넣고 10분 동안 미지근하게 식힌다.
5. 식은 양념에 대파 1대를 다져 넣는다.
6. 고운 고춧가루 반 컵을 넣는다.
7. 자두 3개를 잘게 썰고 다져 넣어 비빔장을 완성한다.
임성근의 만능비빔장. /사진=MBN ‘알토란’ 캡쳐
◆오징어초무침 레시피
▶재료 : 오징어(1마리) 미나리(2줌) 양파(반 개) 깻잎(8장) 오이(반 개) 청양고추(1개) 참기름(1큰술) 통깨(2큰술) 사과3배식초(1큰술) 식초(1큰술)
▶만드는 법
1. 오징어 다리를 먹기 좋게 2등분해서 자르고 대가리를 떼어내 손질한다.
2. 파채칼로 오징어 몸통에 예쁘게 칼집을 낸다.
3. 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 손질한 오징어를 30초 간 데친다.
4. 오징어 몸통을 건져 찬물에 담근 후 먹기 좋게 1cm 두께로 썰고, 다리는 먹기 좋게 1~2가닥씩 썬다.
5. 오이 5cm 한 토막을 삼각 썰기 한 후 씨를 제거한다. 삼각썰기한 오이는 채썬다.
6. 깻잎 7~8장의 반을 가른 후 3등분으로 썰고, 미나리 2줌은 3cm길이로 썬다.
7. 양파 반개를 얇게 채썰고 청양고추 1개의 반을 가른 후 송송 썬다.
8. 데친 오징어와 채소, 만능 비빔장을 넣고 무친다. 여기에 사과3배식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 한꼬집, 손질한 깻잎을 넣는다.
오징어 초무침 . /사진=MBN ‘알토란’ 캡쳐
◆쫄면 레시피
▶재료 : 삶은 쫄면(100g) 3배식초(1큰술) + 오징어초무침 or 각종 채소
▶만드는 법
1. 쫄면에 식초 1큰술을 넣고 비벼준다.
2. 양파와 당근, 상추와 깻잎을 적당량 넣는다.
3. 만능 비빔장 2큰술을 넣고 비빈다.
쫄면. /사진=MBN ‘알토란’ 캡쳐
◆채소비빔밥 레시피
▶비빔밥 재료 : 밥(1공기) 상추(4~5장) 깻잎(4~5장) 양파(1/4개) 당근(5cm 1토막) 달걀프라이(1장) 참기름(1큰술) 통깨(1큰술)
▶만드는 법
1. 비빔밥 그릇에 찬밥 1공기를 넣고, 상추 4~5장을 썰어 넣는다.
2. 깻잎 4장을 썰어 넣은 후 채썬 당근을 넣는다.
3. 물에 담가 매운맛이 밴 양파 1/4개를 채썰어 넣는다.
4. 달걀프라이를 올리고 만능 비빔장을 적당량 넣은 뒤 참기름을 넣어 마무리한다.
채소비빔밥. /사진=MBN ‘알토란’ 캡쳐
김세한 셰프가 ‘김치말이 국수’를 소개했다. 김세한 셰프는 “불을 사용하지 않고 냉요리를 하는 조리실을 말하는 콜드키친 마스터 셰프의 명예를 걸고 시원한 김치말이 국수를 준비했다”고 전했다.
◆김치말이 국수 레시피
▶육수 재료 : 황태대가리(2개) 보리새우(20g) 멸치(20g) 무(100g) 양파(50g) 대파(30g) 건표고버섯(20g) 다시마(3g) 감자(반 개) 청양고추(1개) 청주(2큰술) 물(2.5L)
▶김치말이 국수 재료 : 소면(200g) 육수(500mL) 신김치(80g) 김치국물(250ml) 수박(300g) 오이(40g) 김가루(2g) 달걀지단(적당) 설탕(1큰술) 매실청(2큰술) 연겨자(반작은술) 식초(3큰술) 소금(약간) 무순(약간)
▶김치양념 : 사과식초(1/2작은술) 황설탕(1/2작은술) 참기름(1/2작은술) 진간장(1/2작은술) 깨소금(1g)
▶육수 만드는 법
1. 황태대가리는 10분간 찬물에 불려 물기를 제거한다. 멸치는 내장을 제거하고 팬에서 볶은 것으로 준비한다.
2. 냄비에 불린 황태 대가리 2개와 물 2.5리터를 넣는다.
3. 감자 반 개를 얇게 썰어 넣는다.
4 .보리새우 20g과 볶아둔 멸치 50g을 넣는다.
5. 무 100g을 얇게 썰어 넣고 대파 30g을 송송 썰어 넣는다.
6. 청양고추 2개를 송송 썰어 넣고 다시마 2장 건표고버섯 7~8개를 넣는다.
7. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불에서 약 15분 간 더 끓인다.
8. 청주를 큰술 넣고 1분 정도 더 끓인 후, 10분간 휴지시키고, 재료를 걸러 식힌다.
▶김치말이국수 만드는 법
1. 만능 육수 500ml를 3시간 얼린다.
2. 얼린 황태육수에 김칫국물 250m를 넣는다.
3. 설탕 1큰술 매실청 2큰술 연겨자 반 작은술을 넣고 소금 2꼬집을 넣는다.
4. 수박 300g을 잘게 깍둑설기 해서 믹서에 넣고 곱게 간다. 간 수박은 면보나 체에 거른다.
5. 걸러낸 즙을 김칫국물 육수에 섞는다.
6. 물기를 제거한 김치 20g을 송송 썰고 사과식초 반 작은술 참기름 반 작은술 황설탕 반 작은술 참기름 반 작은술 깨소금 약간에 무쳐서 양념한다.
6. 소면 200g을 끓는물에 넣고 약 3분간 삶는다. 이때 끓어오를 때마다 찬물을 붓고 끓이면서 총 3분을 삶는다.
7. 삶은 소면은 얼음물에 헹군다.
8. 그릇에 소면을 담고 채썬 오이와 무순을 올린 후 양념한 김치를 올린다.
9. 김칫국물육수를 붓는다.
김치말이국수. /사진=MBN ‘알토란’ 캡쳐
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1. 고춧가루 6큰술, 설탕 6큰술 , 참기름 6큰술,
다진마늘 3큰술, 고추장 9큰술을 넣고 섞는다.
2. 양파 반 개, 간장 3큰술, 식초 3큰술,
참치액 2큰술, 사과 1개, 깻잎 15장을
믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
3. 고추장 양념장에 믹서에 간 양념을 넣고 잘 섞어준다.
냉면양념장에 깻잎을 넣으면 풍미가 업그레이드 된다!!
4. 냉면 끝부분 딱딱한 부분을 칼로 잘라내고,
면을 풀어준다.
탱탱하고 쫄깃한 면발 특급비법 사과껍질!
끓는 물에 사과껍질을 넣고,
1~2분 정도 끓인다
껍질은 건져낸다.
사과껍질 끓인 물에 냉면을 넣고
30초~ 40초만 삶는다.
냉면은 오래 삶을 필요가 없다.
5. 삶은 면은 건져서 얼음물에 헹궈준다
냉면을 담고 양념장과
계란, 오이채, 토마토 등 고명을 올려준다.
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알토란 메밀비빔국수 레시피 무절임 이종임 요리연구가 8월 15일 일요일 348회
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● 메밀비빔국수 레시피
재료
메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간,
채 썬 양배추 약간, 무절임 약간,
삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량, 참기름 약간,
통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량
양념 재료
고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,
맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)
배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g)
2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
무절임 재료
소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
만드는법
1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쌀조청 5 큰 술, 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다
– 맛간장은 양조간장, 진간장으로 대체 가능
2. 편 썬 무 300g에 소금 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 일반 식초 2 큰 술을 넣고 20분 절인 후 무절임의 수분을 꽉 짠다
– 무 300g은 가로 2cm, 세로 5cm, 두께 2mm로 편 썰어 준비
3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀 면은 체로 건져 바로 찬물, 얼음물에 한 번씩 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다
– 약 3인분 기준 메밀 면 600g을 준비
4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이, 채 썬 양배추, 무절임을 약간씩 올리고 삶은 달걀 반 개를 올린다
5. 입맛에 따라 소고기볶음과 양념장을 적당량 넣고 참기름·통깨 약간, 살얼음 낸 시판 냉면 육수를 적당량 넣는다
– 소고기볶음 : 다진 소고기 150g, 간장 반 큰 술, 다진 파, 다진 마늘, 깻가루, 후춧가루, 참기름을 약간씩 넣고 볶기
8월 15일 일요일 알토란 메밀비빔국수 레시피
알토란 참외비빔장 양념장으로활용하기
알토란 참외비빔장
여름 별미 중에
비빔국수와 냉면이 있지요?
비빔국수와 비빔냉면 맛을 좌우하는 것은
바로 ” 양념장 “인데요
비빔국수 냉면 양념장도 좋지만
가끔은 새로운 양념장으로
새로운 맛을 시도해 보는 것도
좋을 것 같아요.
그래서, 오늘은
여름 요리에 활용하기 좋은 양념장인
” 알토란 참외비빔장 ”
만드는 꿀팁에대해 알아보겠습니다.
참외 준비
참외비빔장에는
당연히 주인공인 참외를
준비해야겠지요? ㅋㅋ
참외 1kg 즉 1개를 준비합니다.
참외 손질법
참외비빔장에 들어갈 참외는
껍질을 벗기고
참외 씨, 태좌를 제거한 후에
참외 반 즉 500g을 채 썰어줍니다.
소금 절이기
채를 썬 참외는
소금 2 큰술을 넣고
30분 동안 절여줍니다.
30분 후에 절인 참외는
물기를 꼭 짜줍니다.
참외 강판에 갈기
나머지 반 쪽 참외 500g은
강판에 갈아줍니다.
참외 반은 채를 썰고
나머지 반은 강판에 갈았는데요
이렇게 한 이유는
바로 참외의 식감 때문이라고 합니다.
양념장으로 활용하기 좋은
알토란 참외비빔장은
참외의 식감을 위해서
믹서 대신에
칼이나 강판을 사용하는 것이
훨씬 더 좋다고 합니다.
참외비빔장 만들기
참외비빔장은
활용도도 높지만
만들기도 너무나 간편한데요
이제 ” 알토란 참외비빔장 ”
양념장 만들어 볼까요?
1. 강판에 간 참외 500g을 넣습니다.
2. 용기에 채 썬 참외 500g도
넣어줍니다.
고춧가루 넣기
3. 고운 고춧가루
1컵을 넣습니다.
조청 넣기
참외비빔장에는 설탕 대신
조청을 사용하는데요
4. 조청 1컵을 넣습니다.
조청을 넣는 이유는?
설탕은
너무나 단맛이 강하기 때문에
참외의 은은한 맛과 잘 어울리는
조청이 더 좋다고 합니다.
식초 넣기
5. 식초 반 컵을 넣습니다.
간장 넣기
6. 간장 1컵을 넣습니다.
마늘 넣기
7. 다진 마늘 반 컵 넣기
후추가루 넣기
8. 후춧가루 반 큰술을 넣어주시면
알토란 참외비빔장 완성입니다.
양념장 젓기
이제 양념장들을 비벼주세요.
알토란 참외비빔장은
다른 양념장과는 다르게
다른 채소들이 들어가지 않기 때문에
별도로 숙성할 필요가 없다고 합니다.
알토란 참외 비빔장은
따로 숙성 시킬 필요가 없어 좋고
만들어서 바로 먹을수 있어 좋고
만들기도 너무나 간편해서 좋고
완전 good입니다 ㅋㅋ
여름에 활용도 높은 양념장
” 알토란 참외비빔장 “은
맛없는 참외도 OK
잘 활용한다면
참외를 더욱더 맛있게
즐길 수 있다고 합니다.
참외비빔장
초간단 참외비빔장이 완성되었으면
소면을 삶아서
소면 위에
참외비빔장을 올려주세요.
참외비빔장으로 완성한 ” 비빔국수 ”
어떤 맛일지 궁금하지 않으세요?
참외비빔장은
그 맛이 은은하면서 풍미가 좋아
남녀노소 누구나 다 좋아한답니다.
만들기도 초간단이라 좋고
양념장으로 활용하기도 좋은
은은하면서 풍미가 가득한
” 알토란 참외비빔장 “로
여름 별미 음식을 만들어보세요…
~ 감사합니다 ~
2020/06/14 – [라이프정보] – 맛있는 참외 잘고르는법 꿀팁
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