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이보은의 요리비법 Ep.117
깻잎장아찌
[준비재료]깻잎 100장, 소금 1작은술, 식초 1작은술
(애벌 깻잎)
생수 6컵, 굵은소금 2큰술
(깻잎절임장)
진간장 1컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/3컵
마른 표고버섯 2장, 양파 1/2개, 대파 1/2대
마늘 4쪽, 청양고추 1개, 생수 4컵
*1컵 = 200cc(종이컵 기준)
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00:00 – 오프닝
01:12 – 재료소개 및 깻잎손질
02:07 – 애벌 깻잎해 2시간 두기
03:42 – 마른표고와 채소 넣고 장물 만들기
06:23 – 불 끄고 식초 넣어 식히기
07:53 – 밀폐용기에 깻잎 담고 장물 부어 3일 냉장보관
09:50 – 시식 및 끝인사
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h……
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia…
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
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이보은 깻잎장아찌 만들기,간장양념장 여름반찬 만드는 법 …
여름 반찬으로 담게 되는 깻잎장아찌. 새롭게 알게 된 이보은 선생님의 레시피를. 가져왔어요, 애벌빨래만 할 줄 알았지. 애벌 깻잎이 있을 줄 완성된 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 2/10/2022
View: 820
황금알 깻잎피클 초절임 이보은 깻잎장아찌 만드는법 레시피
황금알 깻잎피클 초절임 이보은 깻잎장아찌 만드는법 레시피 · 1. 깻잎 , 양배추, 배추를 먹기 좋게 썬다. · 2. 간장 1: 식초 1: 설탕(매실청) 1: 채수 (물) …
Source: avecjj.tistory.com
Date Published: 4/27/2021
View: 1282
21개의 이보은 아이디어 | 요리, 음식, 반찬
깻잎장아찌 만드는 법, 갓 지은 흰 쌀밥과 함께 싸서 먹으면 최고에요 : E199. 저수아 · 이보은 · 최고의 요리 비결 – 김선영의 무말랭이무침과 오징어실채볶음_#001 -.
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 11/14/2021
View: 3173
알토란 깻잎된장찜 (이보은 깻잎 된장찜) 깻잎찜 만들기 – 쏭가네숲
알토란 깻잎 된장 찜 (이보은 깻잎 된장 찜) 깻잎찜 만들기 깻잎은 가격이 싸면서도 특유의 향이 좋아 자주 사다 반찬으로 만들어 먹습니다.
Source: fineforest.tistory.com
Date Published: 4/9/2022
View: 5544
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주제에 대한 기사 평가 이보은 깻잎 장아찌
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2021. 7. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=NIIXofrOMoc
이보은 깻잎장아찌 만들기,간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피)
요리속에 라라 이보은 깻잎장아찌 만들기,간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피) 내이름은 라라 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 이보은 깻잎장아찌 만들기 간장양념장 여름반찬 만드는 법 (알토란 레시피) 여름 반찬으로 담게 되는 깻잎장아찌 새롭게 알게 된 이보은 선생님의 레시피를 가져왔어요, 애벌빨래만 할 줄 알았지 애벌 깻잎이 있을 줄 완성된 맛을 보고 살아있는 들깻잎 향에 밭에 있는 줄 착각했답니다. 그동안 많이 담가 보았지만 가장 맛에 가려 진한 향은 못 느꼈다면 레시피로 담가 보시는 거 강력 추천입니다. 다양한 야채와 버섯이 들어간 양념장은 감칠맛 폭발이고요, 삼겹살, 도시락 반찬으로 최고입니다, 맛있는 반찬메뉴 추가해 보세요, 만들기 시작합니다. 깻잎장아찌로 여름 입맛 찾아보세요. 오늘 담근 장아찌는 그동안 담갔던 방법과 다르게 절임 과정이 있답니다. 이 방법은 삭히는 과정과 비슷한데요 선생님은 2시간 절임해주셨는데 저는 양이 적어 1시간 해주니 적당하네요. 담근 후 냉장고에서 3일 정도 지나 먹어야 제대로 숙성된 맛을 볼 수 있는데요 저는 사진 올리느라 먼저 접시에 담아 보았어요, 그동안 많이 담아 먹어 보았지만 들깻잎 향이 이렇게 살아 있는 맛은 처음이네요. 강력 추천 강추입니다. 꼭 한번 담아 보시면 잘했다 하실 거예요. 상할 염려 없이 오래 보관이 가능한 메뉴이니 밑반찬으로 다양하게 먹을 수 있답니다. 야채 골라 먹는 재미도 있으면서 부족한 영양은 버섯이 채워주고요 고기반찬, 휴가철 여름 반찬메뉴로 추천드립니다. 앞으로 향을 즐기는 야채를 가지고 장아찌를 담는다면 알토란 이보은 선생님의 레시피로 담가 보시는 거 정말 강추입니다. 재료 본연의 맛이 살아 있어 입안 가득 향긋함이 끝까지 느낄 수 있으세요. 준비 재료 깻잎 50장 소금 1 작 원술 식초 1 작 원술 애벌 깻잎 생수 3컵 굵은소금 1 큰 술 깻잎 절이 마장 진간장 1/2컵 식초 1/4컵 설탕 1/4컵 마른 표고버섯 2장 양파 1/3개 마늘 5알 청양고추, 홍고추 생수 2컵 1컵= 200cc(종이컵 기준) 짠맛은 줄이고 은은한 단맛까지 가져갈 수 있는 저만의 비법도 함께 할게요. 이보은레시피 준비재료 깻잎100장 소금 1작은술.식초1작은술 애벌갯잎 생수6컵,굵은소금 2큰술 깻잎절임장 진간장1컵,식초1/3컵,설탕1/3컵 마른표고버섯 2장,양파 1/2개.대파 1/2대 마늘 4쪽,청양고추 1개,생수4컵 이보은 깻잎장아찌 만들기 본 재료인 깻잎은 50장 준비해 주세요. 양파, 홍고추, 말린 표고버섯, 청양고추 대신 매운 꽈리고추로 대신했어요. 저만의 비법 단맛은 감초입니다. 은은한 단맛으로 설탕이 필요 없어요. 감초와 더불어 말 볶은 우엉을 넣어 보세요. 간장의 독특한 향을 잡아주고 잡내를 없애주며 감칠맛을 올려줍니다. 준비한 볼에 소금 1 작 인술을 넣어 먼저 한번 헹궈 주세요, 그다음 식초 1 작은 술로 마지막 한 번 더 헹궈 주시면 살균효과까지 있어 싱그러운 맛을 느낄 수 있으십니다. 담그기 전 손질이 중요한데요, 들깻잎 뒷면을 보시면 사진처럼 주름 부분 줄기가 있는데요, 잔 먼지 이물질이 많이 묻어 있어요, 깨끗하게 비벼 가면서 씻어 주세요. 윗부분 꼭지가 너무 길면 드실 때 불편하니 적당한 길이로 잘라 준비해 줍니다. 애벌 깻잎 애벌 깻잎 절이기 큰 볼에 생수 3컵을 넣고 굵은소금 1 큰 술은 넣어 완전하게 녹여주세요. 깨끗하게 씻어 준비한 깻잎을 애벌 절임을 해줄 건데요. 저도 오늘 이 방법은 처음 알았는데 정말 요리연구가 다우신 거 같아요. 정에 유향이 나는 들깻잎이기 때문에 살짝 아린 맛이 있다고 하네요. 삭히는 원리와 같다고 보면 되는데요 이렇게 한두 시간 절임을 해서 담그면 아린 맛도 없고 향은 그대로 살아있는 맛을 느낄 수 있으십니다. 담그고 3일 안에 먹을 수 있기 때문에 아린 맛 제거는 필수라고 하네요. 애벌 절임물에 손질해둔 깻잎을 넣어주세요 물에 다 잠기도록 위에 무거운 걸로 눌러주세요. 이대로 1시간 잠기게 두시고 장물을 만들어 주시면 됩니다. 선생님의 키포인트는 단맛은 올려주돼 설탕량은 적게 하시는 게 비법인데요 애채들을 잘게 채 썰어 넣어주시면 채소 본연의 맛들이 우러나와 설탕량을 많이 하지 않아도 단맛이 나서 괜찮아요. 여기에 저는 감초와 볶은 우엉으로 한 번 더 감칠맛과 다 낫을 올려주었답니다. 마늘도 썰어주시고 홍고추 꽈리고추나 청양고추도 썰어서 준비합니다. 깻잎 절이 마장 만들기 저는 만능 양념장이 남아 있어서 간장 물 조금 더 추가해서 절임 장물을 만들어 담아 주었는데요. 선생님 레시피는 위에 정리해 놓았어요. 생수 100ml에 간장 100ml 넣어 끓어오르면 손질해둔 양파, 야채 넣어 한소끔 끓여 주세요. 저희 집 비법 레시피 감초, 우엉을 넣어 한 번 더 끓여 준 후 불을 끕니다. 애벌 깻잎 씻지 마세요 1시간 절인 깻잎을 건져 꼭 짜서 보관 용기에 담아주세요, 절대 물에 씻으면 아니 되옵니다 ㅎ 밀폐용기에 깻잎 담고 장물 부어 3일 냉장보관 후 드시면 됩니다. 50장 담갔더니 양이 줄어 얼마 안 되네요. 바로 요 방법으로 여유 있게 담아 두고 먹어야겠어요. 향이 그대로 살아 있어 좋은 거 같아요. 설탕을 넣지 않아도 감초 한 개의 힘이 엄청납니다 ㅎ 한번 넣어서 만들어 보세요. 명인 간장게장 하실 때도 일부러 감초 넣으시는데 그 원리라 보면 되세요. 3일 뒤에 먹어야 되지만 한 장 밥에 올려 먹어 보았는데요. 향이 정말 끝내줍니다. 찐으로 강~~추입니다. 장아찌도 먹고 야채도 골라 먹어요 안에 들어 있는 야채도 함께 먹을 수 있어 더 좋은 거 같아요. 알토란 이보은 선생님의 다른 비법 간장 깻잎장아찌 만들어 보았는데요. 애벌 절임해서 담그는 방법도 생소했지만 향신 야채를 그대로 먹을 수 있는 것도 좋았어요. 향이 그대로 살아있어 맛도 영양도 좋은 맛있는 장아찌 양념장 만들어 드셔보세요. 행복한 주말 보내시고요 오늘도 찾아주신 이웃님들 감사합니다^&^ 인쇄
21개의 이보은 아이디어 | 요리, 음식, 반찬
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알토란 깻잎된장찜 (이보은 깻잎 된장찜) 깻잎찜 만들기
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알토란 깻잎 된장 찜 (이보은 깻잎 된장 찜) 깻잎찜 만들기
깻잎은 가격이 싸면서도 특유의 향이 좋아 자주 사다 반찬으로 만들어 먹습니다. 특히 간장을 활용한 깻잎 반찬은 정말 자주 만들어 먹는데요. 된장으로 만드는 깻잎찜은 먹어보기만 했지 만들어 보진 못했습니다. 그런데 깻잎이 된장 하고도 참 잘 어울리잖아요. 알토란 레시피대로 짜지 않게 만들어 먹으니 간장 양념과는 다른 깊은 맛이 나네요. 깻잎 손질하는 방법과 입맛 잡아주는 밥도둑 깻잎 된장 찜 알토란 레시피 그대로 정리해 보았으니 참고하시길 바랄게요.
알토란 깻잎된장찜 (출처 : MBN알토란)
깻잎 손질방법
깻잎은 뒷면에 털이 나 있습니다. 그 부분에 이물질이 많으니 흐르는 물에 씻을 때 솜털이 많은 뒷면을 문질러 씻어줍니다. 그다음 물에 소금 1큰술을 풀어 주고 씻을 깻잎을 담가 1~2분 뒤에 흔들어서 건져 냅니다. 소금에는 살균 소독 효과도 있어 깻잎의 이물질 제거에 도움이 됩니다. 소금물에 담갔던 깻잎은 물기를 말끔히 털어서 준비합니다.
깻잎 된장찜
깻잎 된장 찜 재료
깻잎 100장
보리된장 또는 시판 된장 1컵
다시마 우린 물 1컵
청양고추 6개
홍고추 6개
쪽파 20대
참기름 2큰술
통깨 2큰술
깻잎 된장 찜 양념장 만들기
알토란 깻잎된장찜
1. 보리된장 1컵을 믹서에 넣고 다시마 우린 물 1컵과 함께 갈아서 볼에 담아 줍니다. (보리된장이 없다면 시판 된장을 이용해도 좋습니다. 시판 된장으로 할 경우 다진 마늘을 1큰술 넣어 줍니다. 그리고 다시마 우린 물을 함께 넣으면 된장의 짠맛은 줄여주고 감칠맛을 더할 수 있으니 물 1컵에 다시만 사방 5cm 정도 1장을 넣고 30분 정도 우려 사용합니다.)
깻잎찜
2. 청양고추 6개는 씨가 있는 채로 잘게 다져서 넣어주고, 홍고추 6개도 역시 씨와 함께 잘게 다져 넣어 줍니다. (고추씨의 경우 가열을 하면 단맛이 생기기 때문에 고추씨를 함께 사용합니다.)
3. 쪽파 20대는 송송 썰어 넣어 줍니다.
알토란 깻잎된장찜
4. 참기름과 통깨 각 2큰술을 넣고 양념장을 골고루 섞어 줍니다.
양념장 올려 깻잎찜 완성하기
알토란 깻잎된장찜
5. 깻잎 한 장 한 장마다 중앙에만 양념장을 발라 줍니다. 깻잎 한 장당 양념장은 1/4큰술 정도 올려 줍니다. 양념장을 깻잎에 넓게 펴 바르지 않은 이유는 깻잎을 찜기에 올려 찔 때 양념이 흘러내리지 않게 하기 위함이니 중앙에만 양념장을 올려주면 됩니다.
깻잎 된장찜
6. 양념장을 다 올린 후에 김이 오른 찜기에 3자~4장씩 겹쳐 올린 후 센 불로 5분간 쪄 줍니다. 깻잎을 오래 찌게 되면 깻잎의 향이 줄어들고 식감이 물러질 수 있기 때문에 5분 이상 찌지 않도록 합니다.)
알토란 깻잎된장찜
알맞게 쪄낸 깻잎 된장 찜은 차갑게 식힌 후에 밀폐용기에 담아 냉장보관한후 2일안에 다 먹도록 합니다. 깻잎 된장찜은 양념이 짜지 않기 때문에 오래 보관하지 않고 바로 먹을 정도만 만들어 먹는 게 좋습니다. 국민반찬 깻잎에 된장 양념을 발라 쪄냈으니 부드러우면서도 맛있는 밑반찬이 완성됩니다. 알토란 깻잎 된장 찜 레시피는 여기까지 입니다. 맛있는 하루 보내세요.
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