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▼ 오늘 만든 ‘휘낭시에(피낭시에)’ 더 알려드려요 🙂
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘 만든 베이킹은 ‘휘낭시에’ 예요.
‘휘낭시에’에 대한 배경지식을 통해
사용되는 재료가 왜 이렇게 사용되는지
이해하시는데 조금이나마 도움이 되고자
뜻과 유래도 함께 소개해드릴게요.
휘낭시에 ‘Financier’라는 이름은
프랑스어로 ‘금융가’라는 형용사로부터 만들어진
금융권 종사자들을 위해 만들어진 디저트라고 해요.
평소 슈트를 입고 바쁘게 일하는 금융맨들을 위해
들고 다닐 때도 모양이 잘 망가지지 않고,
디저트를 먹을 때 손이나 옷에 묻지 않도록
바삭하고 단단한 껍질과 속은 촉촉하도록 만들었다고 해요.
휘낭시에의 맛을 내기 위해
뵈르 누아제트 (헤이즐넛 버터, 브라운 버터)를 넣어 만들고,
버터의 풍미를 위해
노른자를 빼고 흰자와 아몬드 가루를 더해 완성했다고 해요.
간단한 재료로 만들어지지만
이 하나의 디저트를 만들기까지
제과사 분의 엄청난 고민과 노력이 담긴 걸로 보아
쉽게 만들어지는 것은 없는 것 같아요.
오늘 휘낭시에를 만드실 때
버터 태우는 포인트를 잘 맞춰 주시면
맛있는 휘낭시에를 만들 수 있어요.
버터를 태우는 시점은 개인에 따라 다르지만,
저는 개인적으로 너무 진하게 태우지 않으려 해요.
살짝 은은하게 퍼지는 버터의 향이
기본 휘낭시에를 먹었을 때 너무너무 잘 어울리더라구요.
좀 더 진하고 깊은 맛의 휘낭시에를 만들고 싶으시면
버터의 색을 조금 더 진하게 태워주세요.
바로 구우면 바삭하고 촉촉한 식감으로 먹을 수 있고,
하루나 이틀 숙성하면 버터의 풍미가 퍼져
더 고급스럽고 쫀득한 맛있는 휘낭시에 🙂
영상을 따라 한번 만들어 보세요 😀
🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
휘낭시에 틀 : 피낭시에 6구 (B\u0026C market에서 구입)
버터 : 솔라렉 버터
아몬드 파우더 : 이든 아몬드 파우더 (베이킹몬에서 구입)
유리볼 : 보르미올리 미스터 쉐프 26cm
🧡 재료 (9-10개분량)
버터 100g
흰자 90g
꿀 15g
설탕 90g
아몬드 파우더 45g
박력분 50g
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
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피낭시에 – 나무위키:대문
프랑스에서 기원한 아몬드 버터 케이크, 또는 구운 과자의 일종. ‘프리앙(friand)’이라고도 한다. 2. 기원[편집]. 17세기에 …
Source: namu.wiki
Date Published: 1/17/2022
View: 7934
온라인가나다 상세보기(휘낭시에 피낭시에 표기) | 국립국어원
프랑스어 표기에 대하여 문의해 주신 것으로 보입니다만, ‘financier’는 프랑스어 표기법에 따라 심의된 바 없어 명확한 표기를 알 수가 없습니다. 다만 …
Source: m.korean.go.kr
Date Published: 11/14/2021
View: 9396
주제와 관련된 이미지 피낭 시 에
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주제에 대한 기사 평가 피낭 시 에
- Author: 씨즈닝siZning
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- Date Published: 2020. 2. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pxV6BXi5MzQ
위키백과, 우리 모두의 백과사전
Deux financiers.
피낭시에(Financier)는 프랑스의 빵 종류이다. 식사로 때우기 보다는 모양과 크기가 작아 후식용으로 자주 즐긴다. 간식으로도 좋다. 파리 주식거래소 근처에서는 새해마다 딜러들끼리 선물을 나눠주는 풍습이 암묵적으로 있었다고 하는데, 증권가의 한 빵집에서 한 제빵사가 경제에서 가장 귀하고 영원한 존재로 평가받는 “금괴”를 고안하여 금괴모양의 작은 빵을 만드는데. 이것이 피낭시에의 유래라고 한다. 피낭시에라는 단어 자체가 불어에서 금융가를 뜻하는 형용사이기 때문이다. 하지만 최근엔 그 맛과 부드러움때문에 금괴 말고 다양하게 모양을 응용하여 만들기도 한다. 프랑스에서는 피낭시에를 나눠주며 금전운을 빌기도 한다. 마들렌은 피낭시에보다 유래와 역사부문에서 더 길다.
만드는 법 [ 편집 ]
피낭시에 자체가 몹시 가볍고 부드러운 시폰 느낌의 후식이기 때문에 이스트는 들어가지 않는다.
통상적인 재료로는 박력분, 아몬드가루, 버터, 설탕, 계란흰자. 간혹 트리몰린을첨가하기도 한다.
증권맨 위한 금괴 모양 디저트 과자…피낭시에 뜻은?
[더,오래] 우효영의 슬기로운 제빵생활(2)5년간의 백화점 MD 생활을 뒤로하고 르꼬르동 블루 영국으로 유학을 결심했다. 그곳에서 제과·제빵사를 꿈꾸는 청춘들을 만나며 ‘베이킹’으로 새로운 삶의 꿈꾸게 됐다. 씁쓸한 아메리카노 같은 삶에 달콤함을 더해줄 빵과 디저트의 이야기를 레시피와 함께 전한다. <편집자>
고소하게 황금 갈색으로 태운 버터를 넣고 듬뿍 넣은 아몬드가루에 계란 흰자를 더한 촉촉한 티 케이크 휘낭시에(financier)는 우리가 ‘고소하다’라고 생각하는 재료와 맛을 최대한으로 느낄 수 있는 디저트입니다. 구움과자가 다 비슷한 거 아닌가?
마들렌이나 다른 쿠키랑은 뭐가 다르지? 라고 생각하실 수 있지만 휘낭시에는 제과의 기본이 되는 버터, 계란, 밀가루의 조합과 제조 방식을 완전히 새롭게 바꾸어 재탄생하였는데요. 그 레시피의 비밀은 바로 ‘휘낭시에(financier)’ 라는 이름 속에 숨어있습니다.
프랑스어 ‘Financier’ 이 단어를 보면 우리가 자주 쓰는 영어에서 뭔가 비슷한 단어가 떠오르지 않으세요? 바로 재정, 금융 등의 경제적 용어를 뜻하는 ‘finance’ 입니다. 디저트가 금융과 도대체 무슨 관계가 있는 거겠냐고 생각하실 텐데, 휘낭시에라는 이름이 탄생하게 된 배경을 보면 고객들의 니즈를 제대로 간파한 제과사의 뛰어난 마케팅 능력을 엿볼 수 있습니다.
1890년경 프랑스의 제과사였던 라슨(Lasne)의 베이커리는 프랑스 증권거래소 근처에 위치했습니다. 증권거래소에서는 해마다 브로커들 간에 선물을 주고받는 풍습이 있었는데요. Lasne의 제과점에도 선물용 디저트를 찾는 고객들이 많았습니다. 이에 Lasne은 금융권 종사자들에게 어울릴 만한 새로운 디저트 아이디어를 내어 금괴 모양을 닮은 틀을 제작하고, 금 대신 금괴를 닮은 디저트에 그대로 이름을 따서 붙인 휘낭시에를 판매해보기로 했습니다.
또 보통 수트를 입고 다니며 바쁘게 일하는 증권거래소 고객들은 디저트를 먹을 때 손이나 옷에 묻는 것을 매우 싫어한다는 것을 관찰했습니다. 그래서 과자의 모양이 들고 다닐 때도 잘 망가지지 않게 껍질이 바삭하고 단단하면서도 속은 촉촉하도록 질감을 만들고, 고소한 맛을 최대한 내기 위해 뵈르 누아제트(beurre noisette, 태운 버터)를 넣었습니다.
마지막으로 태운 버터의 고소한 풍미를 살리기 위해 노른자를 뺀 계란의 흰자와 아몬드가루를 더한 반죽을 조합해 휘낭시에를 완성했습니다. 이렇게 한 제과사의 고객을 위한 세심한 배려와 여러 가지 재료의 조합, 그리고 제조방식의 치열한 고민을 담아 고소함의 최고 사치인 ‘휘낭시에’가 탄생했습니다.
휘낭시에(6개) 준비사항
버터 63g
설탕 90g
소금 1g
박력분 35g
아몬드가루 35g
계란 흰자 75g
꿀 8g 버터 63g설탕 90g소금 1g박력분 35g아몬드가루 35g계란 흰자 75g꿀 8g 1. 버터는 중불에서 갈색이 될 때까지 태워 준 뒤 체에 거른다. (버터의 헤이즐넛 화) 2. 설탕, 소금, 박력분, 아몬드가루를 함께 섞어준다. 3. 계란 흰자, 꿀을 가볍게 풀어 2에 섞어준다. 4. 45~50도까지 식힌 버터를 나누어 넣으며 섞는다. 5. 랩에 반죽을 싸서 30분-1시간 휴지시킨다. 6. 버터를 바른 틀에 반죽을 90%까지 채운다. 7. 180도 13분 굽는다.
휘낭시에 레시피에서 가장 주의 깊게 고르고 지켜야 할 부분은 바로 ‘버터’입니다. 어떤 버터를 사용하는지에 따라, 그리고 버터를 어느 정도까지 가열하는지에 따라 휘낭시에 디저트의 완성도가 달라지기 때문이지요.
좋은 버터를 고르는 팁(Tip)을 드리자면, 제품의 후면에 표기된 ‘원재료명’을 확인하는 것입니다. 소의 우유로 만드는 순수 유크림 버터는 보통 첨가제가 들어가지 않습니다. 또 젖산발효균을 넣어 발효시킨 발효 버터는 풍미가 더욱 진하고 좋기 때문에 발효 버터로 만들면 더욱 고소함이 배가 됩니다. 만약 가공 버터를 사용하면 버터를 가열하는 과정에서 120~130도 이상 가열하면 탄가루들이 생기기 시작하는데, 첨가제가 많이 함유된 가공 버터는 트랜스지방으로 변화가 다량 생기게 됩니다.
휘낭시에에 들어갈 좋은 버터를 고르는 방법, 제품의 후면 표기 확인하기 잊지 마세요. 휘낭시에의 고소하고 달달한 향이 글과 사진을 통해 베이킹에 대한 관심으로 닿길 바랍니다.
우효영 파티셰 [email protected]
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한국인들에게 각광 받는 프랑스의 피낭시에(휘낭시에)
안녕하세요
빵굽는 당무입니다. 🙂
오늘은 한국인들에게 인기 폭발한 피낭시에(휘낭시에)에 대해서 알아볼까 해요.
제가 한국에 있지를 않아서 인기 실감을 못 하고 있었는데요.
온라인으로 이것저것 구경 다니고 다른 분들 블로그 구경하면서 피낭시에에 대한 레시피나 만든 영상 또는
구입한 제품들 등 무지 많더라고요~! 그래서 피낭시에에 대해서 더 많이 알고 드시면 기분이 두배이시지 않을까 싶어서
제가 그 내용을 올려보려고 합니다. ^^
정말 상상도 못 했어요. 저는 여기서는 피낭시에보다 프리앙(Friand)을 더 많이 접했거든요.
여기서는 후자가 더 인기가 있어서요. 🙂 프리앙은 피낭시에랑 비슷한 케이크이에요.
여기서 아주 잠깐 소개를 하자만요.
프리앙(Friand)은 호주와 뉴질랜드에서 인기 있는 작은 아몬드 케이크인데요.
주재료는 아몬드가루, 달걀흰자, 버터 그리고 아이싱 슈가로 만드는데, 위에 토핑은 원하시는 대로 넣어주시면 된답니다.
갓 구우면 정말 맛있어요. 달달함에서 나오는 바삭함 있죠? 그러면서 속은 또 엄청 부드러워요.
그리고 아몬드 가루로 밀가루를 대체하여서 글루텐 프리입니다.
프랑스어로 맛있는 것, 입맛을 돋우는 기분 좋은 음식이라는 뜻을 가진 단어랍니다.
자, 다시 본론으로 돌아와서!
출처:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Two_rectangular_financiers.jpg
피낭시에(휘낭시에)
가볍고 촉촉하고 바삭한 달걀 껍질 같은 외관이 특징이며, 계란 흰자, 밀가루, 아이싱 슈가가 주재료입니다.
이전에는 Visitandine라고 불렸다고 하네요. 이 이름은 로마 가톨릭 수도회에서 나온 이름이라 하네요.
원래 17세기에 이 수녀회에 의해 만들어진 금융가는 19세기에 대중화되었었다 합니다.
금융가(financier)라는 이름은 금괴를 닮은 전통적인 직사각형 틀에서 유래했다고 합니다.
또 다른 전통에 따르면, 케이크는 손상 없이 오랫동안 주머니에 쉽게 보관할 수 있기 때문에 파리 증권 거래소를 둘러싼 파리의
금융 거래소를 둘러싼 파리의 금융 지구에서 인기를 얻었다고 하네요.
피낭시에는 가볍고 촉촉하며, 아몬드 가루가 첨가되어 아몬드 향을 함유하고 있어요.
일반적으로 작은 직사각형 덩어리인 모양 틀에서 구워지죠.
피낭시에는 약간의 밀가루가 들어가는군요. 하지만 기호에 맞게 글루텐프리로 만들 수 있다 생각합니다.
제가 언급했었던 피낭시에의 시스터인 프리앙은 글루텐프리인데, 이 작은 차이점이 밀가루와 버터 차이가 아닌가 싶습니다.
피낭시에 레시피 알고 싶어 하시는 분들을 위해 간단하게 레시피 적어드릴게요.
160g 무염 버터
100g (2/3c) 다목적 밀가루
250g (1 2/3c) 아이싱 슈가
125g (1c) 아몬드 가루
6 계란 흰자
1t 바닐라 에센스
1c 블루베리 (기호에 맞게 넣어주세요.) 그 외 원하는 재료
아이싱 슈가 (가니쉬용)
1. 우선, 오븐을 180도로 예열해주세요. (만약 오븐이 강한 타입이라면, 온도를 좀 더 낮춰주세요. )
2. 황금색이 될 때까지 작은 냄비에 버터를 녹여주세요. 그리고 상온에 두고 식혀주세요.
3. 베이킹 트레이에 오일을 스프레이로 뿌려주거나 버터를 살짝 발라주세요.
4. 큰 볼에 밀가루와 아이싱 슈가를 체로 쳐 주시고, 아몬드 가루를 넣고 저어주어요.
5. 달걀흰자를 다른 큰 볼에 넣고 하얗게 거품이 날 때까지 휘저어 주세요.
6. 거품 낸 달걀흰자를 밀가루 혼합물에 부드럽게 섞어주세요.
7. 녹인 버터와 바닐라 에센스를 넣고 섞어주세요.
8. 반죽을 2/3 정도 베이킹 트레이에 채워 주세요.
9. 각각 위에 원하는 만큼의 블루베리나 원하는 재료를 얹어주세요.
10. 약 20분 동안 라이트 한 황금색이 될 때까지 구워냅니다.
11. 다 되면 5분-10분 정도 식힌 후 식힘 망으로 옮겨주세요.
12. 완전히 식히고 나서 아이싱 슈가를 뿌려 맛있게 드시면 된답니다.
그럼 아름다운 도전 해 보시고 , 후기 알려주면 저는 기쁘답니다. 🙂
그럼 좋은 하루 되시고 ~
이상, 빵굽는당무였습니다. 감사합니다.
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안녕하십니까?
프랑스어 표기에 대하여 문의해 주신 것으로 보입니다만, ‘financier’는 프랑스어 표기법에 따라 심의된 바 없어 명확한 표기를 알 수가 없습니다. 다만 국제 음성 기호와 한글 대조표에 따라 쓴다면 ‘피낭시에’ 정도로 표기할 수 있겠습니다.
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