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치킨가루 하나면 정말 쉽게 집에서 후라이드치킨 만들수 있어요 치킨가루 그릇에 담고 찬물을 부어주세요. 묽은반죽과 다른그릇에 치킨튀김가루를 넉넉히 덜어 준비해주세요. 묽은반죽에 손질한 닭을 넣어 반죽을 골고루 입혀주세요. 반죽옷을 입힌 닭을 치킨튀김가루에 다시 묻힙니다.
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#백종원 #치킨 #양념치킨
후라이드치킨과 양념치킨 꼭 한번 드셔보세요!
[ 재료 ][ 치킨반죽 ]토막닭(7호) 1마리
우유 1컵(190g)
튀김가루(반죽물용) 1컵(120g)
튀김가루 1컵(120g)
맛소금 1/2큰술(5g)
후추 1/3큰술(1g)
식용유 1.8L
[ 양념치킨소스 ]물엿 4/5컵(220g)
케찹 1/3컵(75g)
고추장 1/4컵(45g)
진간장 3.5큰술(35g)
간마늘 1/2컵(65g)
고운고춧가루 3큰술(15g)
황설탕 1/3컵(50g)
[ 만드는 법 ]1. 토막닭은 깨끗하게 세척하여 물기를 빼서 준비한다.
2. 준비 된 닭에 맛소금, 후추를 넣고 주물러 밑간한다.
3. 우유를 넣어 닭이 잠기게 한 후 20분정도 재운다.
4. 양념치킨소스 재료를 냄비에 넣고 저어가며 농도나게 끓인다.
5. 20분이 지나면 닭에 튀김가루 1컵을 넣고 섞어준다.
5. 일회용봉투에 튀김가루를 넣고 반죽 된 닭을 넣어 골고루 섞어준다.
6. 큰 코팅냄비에 식용유를 넣어 160~170도 예열한다.
7. 예열 된 기름에 닭을 넣어 2차튀김한 후 기름을 빼준다.
8. 기호에 맞게 양념소스를 버무린다.
* 튀김가루는 닭의 크기에 따라 추가하여 사용한다.
[ 양념치킨소스 만드는 법 ]1. 큰 냄비에 물엿, 케찹, 고추장, 진간장, 간마늘, 고춧가루, 황설탕을 넣어 잘 풀어준다.
2. 중불로 불을키고 바닥을 저어준다.
3. 한번 끓어 오르면 불을 끄고 완성한다.
[ Chicken batter ]\r
\r
Cut chicken (No. 7) 1\r
Milk 1 cup (190g)\r
Frying powder (for batter) 1 cup (120g)\r
Frying powder 1 cup (120g)\r
Flavoring salt 1/2 tbsp (5g)\r
Pepper 1/3 tbsp (1g)\r
Cooking oil 1.8L\r
\r
[ Seasoned fried chicken sauce ]\r
\r
Starch syrup 4/5 cup (220g)\r
Ketchup 1/3 cup (75g)\r
Red pepper paste 1/4 cup (45g)\r
Dark soy sauce 3.5 tbsp (35g)\r
Minced garlic 1/2 cup (65g)\r
Fine red pepper powder 3 tbsp (15g)\r
Brown sugar 1/3 cup (50g)\r
\r
[ Directions ]\r
\r
1. Rinse the cut chicken thoroughly and drain out water.\r
2. Preseason the chicken meat with flavoring salt and pepper.\r
3. Soak the preseasoned chicken in milk for 20 minutes.\r
4. Add all the ingredients for the sauce in a pan and cook until thickened. Keep stirring.\r
5. After 20 minutes, add 1 cup of frying powder to chicken.\r
5. Put frying powder to a plastic bag and add the battered chicken and mix.\r
6. Add cooking oil to a large coated pan and preheat to 160-170 degrees.\r
7. Once the oil is heated, add the battered chicken and deep-fry twice. Drain the oil.\r
8. Mix with the sauce.\r
\r
* Adjust the amount of frying powder according to the size of chicken.\r
\r
[ Directions for the sauce]\r
\r
1. Add starch syrup, ketchup, red pepper paste, dark soy sauce, minced garlic, red pepper powder, and brown sugar to a large pan and mix well.\r
2. Over medium heat, cook while stirring.\r
3. Once it boils, remove from heat.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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[맛툰] 크리스피 치킨 & 양념치킨소스 만들기 – 브런치
제 인스타에서 치킨 사진을 보시고요거 레시피를 물어오시는 분들이 은근 … 크리스피 반반치킨 만들기 … 후라이드로만 드실 분들은 생략가능!
Source: brunch.co.kr
Date Published: 7/26/2022
View: 1605
집에서 쉽게~특별하게~ ‘ 허브갈릭 후라이드치킨 만드는법’
제가 얼마전에도 단식초 닭튀김이라는 요리를 만들었는데요. 이 요리보다는 후라이드 치킨을 더 많이 자주 해드실 것같아.. 좀 더 자세히 설명드리고자 순수히.
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 7/6/2021
View: 7873
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주제에 대한 기사 평가 프라이드 치킨 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 2,541,232회
- Likes: 좋아요 40,230개
- Date Published: 2019. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2HZO-YNHFPk
집에서 후라이드 치킨만들기
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백종원 후라이드치킨
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[맛툰] 크리스피 치킨 & 양념치킨소스 만들기
안녕하세요!
자, 오늘은 크리스피치킨과..
네?
치킨이요?
예전에 두번이나 포스팅했던
그 ‘치킨’이요??
네..ㅋㅋㅋ
그치만! 이번에는 자그마치
크리스피 치킨!
튀김옷이 살아있는 크.리.스.피 랍니다
쨔란!!
믿지 않으실지 모르겠지만..
제 인스타에서 치킨 사진을 보시고
요거 레시피를 물어오시는 분들이 은근 많으셔가지고
맛툰으로 한번더 준비하게 되었어요 🙂
사실 사먹는 메뉴의 대표주가가 피자와 치킨이었는데..
이제 치킨은 집에서 해먹는 메뉴가 되버렸네요ㅋㅋㅋ
진짜 이젠 웬만한 치킨집만큼
닭을 잘튀깁니다 제가ㅋㅋㅋㅋㅋ
자. 홈메이드 치킨의 종결자.
크리스피 반반치킨 만들기
시작해볼까유 😀
재료
닭1kg, 튀김가루, 물, 얼음
* 닭은 600g이나 800g도 괜찮아요. 1kg은 좀 많은 2인분입니다!
* 치킨튀김가루를 사용해도 맛있더라구요
물 대신 탄산수를 이용하면 튀김옷이 더 바삭해집니다
양념(소주컵 기준):
물엿2.5, 설탕1, 케첩1, 다진마늘1
고추장0.5 고춧가루0.5, 간장0.5, 물0.5
* 후라이드로만 드실 분들은 생략가능!
1. 닭고기 손질
닭고기는 잘씻어서 손질해준 후에 밑간을 해두면 되는데요
저희집은 순살치킨을 좋아해서
뼈를 모두 발라내긴 했는데요
요건 귀찮을 수 있으니 스킵하셔도 문제 없습니다!
※사실 뼈바르는거 짱 귀차늠 -_-
그리고 요즘 닭볶음탕용 닭은
이미 작게 토막내서 포장되어 있어서
그걸 이용하시면 훨씬 수월하실 거에요
닭에 붙은 큰 기름들은 떼어내주세요~
저는 껍질은 걍 씁니다ㅎㅎ
그런다음 다진마늘 반숟갈, 간장 1숟갈,
(있다면)생강술 1숟갈을 부어주고
소금이랑 후추를 한꼬집씩 뿌린 후에
조물조물 무쳐서 잠시 재워줍니다.
※저는 여기까지는 전날 밤에 미리 해놓곤해요
그럼 먹는날엔 튀김옷만 입혀서 바로 튀기면 되니까
요게 덜 번거롭고 좋더라구요! 😀
2. 튀김옷 입히기
자 오늘의 뽀인트! 크리스피의 생명!
튀김옷을 입힐 차례입니다.
먼저 튀김가루:물을 1:1.7 비율로 섞어주시는데요
얼음을 넣으면 튀김옷이 좀더 바삭합니다.
얼음을 넣으면 물이 좀더 생기니까
튀김가루와 물을 1:1.5로 넣어주셔도 되구요
물은 탄산수로 쓰시면 좀 더 좋습니다 🙂
그리고나서!
반죽을 너무 섞지 마세요!
반죽을 너무 섞으면 글루텐이 형성되서
튀김이 덜 바삭해지니까!
대에충 그양 슬렁슬렁 저어주세요ㅋㅋ
그런 다음 재워뒀던 닭고기에 반죽을 고루 묻혀주신 후
위생 봉투에 튀김가루를 한컵 정도 넣고
그안에 반죽묻은 닭고기를 서너점 넣은 후에
사진처럼 봉지에 공기를 넣고 주둥이를 잡아서
흔들어주면서 튀김가루를 묻혀주시면 됩니다!!
치킨 튀길때마다 느끼는건데…
이게 제일 귀찮아요 -_- 정말…ㅋㅋ
그치만 바삭한 크리스피를 생각하며
우리 한번 참아보아요ㅋㅋㅋ
3. 튀기기
자 그런다음 닭을 튀겨주시면 됩니다.
치킨은 두번 튀겨주셔야 맛나요!
기름이 예열되면
중불에서 1차로 한번 튀겨주세요!
튀기는동안 기름온도가 많이 오를수있으니
중간중간 기름을 조금씩 더 부어주셔도 좋아요 🙂
자, 1차로 다 튀기고 나면
잠시 숨좀돌렸다가ㅋ 2차 튀김 투입!
근데 순살의 2번째단점은..
튀길때 조각이 많아서 엄청 귀찮아요..
그치만 막상 먹을땐 넘나 편하고 좋기때문에
인간은 같은 실수를 반복합니다ㅋ
자, 귀찮음을 무릅쓰고 한번 더 튀겨줍니다!
튀김반죽이 좀 남을땐 새우도 같이 몇개 튀기곤 합니다ㅋ
크으♡♡
이 바삭바삭한 크리스피의 자태!
4. 양념 만들기
반반치킨으로 드실경우 양념을 만들어주세요!
상구기는 양념파여서 저희집은 늘
반반치킨으로 해먹습니다 ㅋㅋ
후라이드로만 드실분들은 생략하셔도 되욥!
(소주컵 기준) 물엿2.5, 설탕1, 케첩1, 다진마늘1
고추장0.5 고춧가루0.5, 간장0.5, 물0.5
요렇게 넣고 한번 끓여주시면 되는데요
저희집은 치킨을 자주 해먹어서
양념은 한번에 대용량으로 만들어두고
그때그때 덜어서 씁니다ㅋㅋㅋㅋ
만들어두면 꽤 유용한게,
떡꼬치 양념으로도 좋고
어묵강정같은거 양념으로도 참 좋더라구요 +_+
재료를 후라이팬에 넣고 잘 섞어준뒤
센불에서 끓이다가 뻐끔뻐끔 끓어오르면
중불로 줄인 뒤 저어가면서 좀더 끓여주세요.
스프 정도로 점도가 생기면
불을 꺼주시면 됩니다!
양념이 담긴 후라이팬에 치킨 반마리를 넣고
골고루 버무려 주시면 됩니다!
저처럼 미리 만들어 놓으신 분들은
양념을 크게 한국자 떠서 반마리만 버무려 주세용!
* 양념이 넉넉해야 맛있더라구용 😉
자 이제 반마리를 이쁘게 담은 뒤에
양념치킨에는 참깨나 땅콩가루를 뿌려주면
금상첨화입니다 +_+
저희는 치킨먹을때 양배추 피클을 곁들이는데
요 피클은 어쩜이리 오래 보관이 가능한지ㅋㅋㅋ
진짜 가성비 최고 효도템입니다 ㅋㅋㅋ
*양배추피클 레시피 보러가기
자 이제 맥주 하나 꺼내고!
치맥과 함께 무도를 보면! 크으..
#행복이별건가유
정리
(순살로 드실분들만) 닭뼈 바르기 및 닭고기 손질
닭고기 재우기 Zzz
튀김반죽 슬렁슬렁 섞어서 준비
닭고기에 반죽 묻힌 뒤 봉지로 탈탈 튀김가루 묻히기
기름 예열한 뒤 닭 투하
중불에서 1차로 한번 튀겨내고
중-강불에서 짧게 한번 더 튀기기
양념 섞어서 한번 끓여준 뒤 반은 양념 묻혀주기
집에서 쉽게~특별하게~ ‘ 허브갈릭 후라이드치킨 만드는법’
제가 얼마전에도 단식초 닭튀김이라는 요리를 만들었는데요.
이 요리보다는 후라이드 치킨을 더 많이 자주 해드실 것같아.. 좀 더 자세히 설명드리고자
순수히.. 블로그사명감으로~ 굳이.. 또 닭을 튀겨보았어요.
보통 배달시키면 작은것 한마리에 만오천원정도하는데요.
집에서는 만원미만으로 저렴+푸짐하고.. 깨끗한 기름을 써서 먹을 수 있지요.
기본적으로 허브를 넣은 닭튀김으로 만든후 마늘을 넣어 허브갈릭~
칠리소스를 곁들여 양념치킨도 맛볼 수 있게 요리할께요.
그리고 저만의 비법!! 고소함의 극치~ 도 소개합니당~
튀김요리 번거롭다고 안해드시는데요.
간단하고 쉽게 풀어볼테니 잘 따라와주세욤~
집에서 쉽게~ 특별하게~ ‘허브갈릭 후라이드치킨 만드는법’
1. 재료준비 (2인분)
▣ 주재료 : 닭봉7개, 닭날개10개, 식용유
* 집에서 닭튀김하실때는 작은 조각으로 하세요. 조각이 크면 기름을 많이 소비하고 속까지 익히는데 시간이 많이 걸리고 속 익히다가 겉은 태워요.
그런면에서 닭봉과 닭날개를 추천드립니다. 맛있는 부위인데다 크기가 작아 기름이 적게 들고 겉면만 노릇하게 튀기면 속까지 잘 익어있어요.
▣ 닭밑간재료 : 흰우유 150ml, 요리술 1밥숟가락, 소금 1/4밥숟가락, 허브(타임) 1/3밥숟가락, 후추조금
* 우유에 재우면 잡냄새도 제거하고 육질도 부드러워집니다.
* 추천하는 허브종류로는 타임, 마조람,오레가노..정도입니다. 그중에서도 타임 향 너무 좋아요~
* 우유,허브,후추,요리술 만으로도 잡냄새 충분히 제거되므로 추가로 마늘,생강 넣지 않습니다.
▣ 튀김가루 재료 : 튀김가루 2국자, 에이스크래커 5개, 허브(타임) 1/2밥숟가락
* 특별히 고소한 제 닭튀김의 비법은 튀김옷에 에이스크래커를 넣는것입니다~ 정말 맛있으니 꼭 넣어보세요.
* 제 레시피특징은 얇은 튀김옷입니다 . 튀김반죽(물+튀김가루)은 튀김옷이 두껍고 뭉치고 닭살과 분리되는 경우가 있어요. 그래서 반죽을 만들지 않고 닭에 튀김가루만 묻혀 그대로 간단하고 얇게 튀겨볼께요.
2.재료손질
▣ 닭 : 깨끗히 씻어 물기를 뺀 닭은 우유,요리술,소금,허브,후추를 넣고 골고루 섞은후 최소 30분이상 재워두기
요리하기직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진재료는 없는지 체크해보세요.
3.요리만들기
▣ 첫째 – 에이스 크래커를 가능한한 곱게 가루를 내어주세요.
▣ 둘째- 크래커가루, 튀김가루, 허브를 골고루 섞어주세요.
▣ 셋째- 닭고기에 우유밑간이 흥건히 젖도록 담구었다가 준비한 튀김옷를 충분히 묻혀주세요.
* 우유밑간의 수분을 충분히 묻혀줘야 튀김옷이 잘 붙어요.
* 튀김옷이 단단하고 골고루 묻혀지도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러 묻혀주세요.
*이런 느낌으로 묻혀주시면 되요~ 느뀜~ 아시죠?
▣ 넷째- 중불에 달구어진 팬에 식용유를 붓고 닭고기의 겉면이 노릇해질때까지 튀겨주세요.
* 불은 약과중 사이로 유지하세요.
* 젓가락으로 고기를 찔러 봤을때 붉은 피가 전혀 안나오고 맑은 기름이 나오면 속까지 익은것입니다.
▣ 다섯째 – 튀긴 닭은 기름기가 빠지도록 채에 걸려주세요. ( ==> 여기까지 요리법이 허브를 넣은 향긋한 후라이드 치킨입니다)
* 고기를 넣자마자 가루가 퍼저.. 기름이 탁해보이는데요. 깨끗한 기름 사용한거예요~
* 종종 두번씩 튀겨주는 경우가 있으나 닭봉과 닭날개는 조각이 작아 한번만 튀겨도 잘 익고 바삭해요.
▣ 여섯째 – 닭튀김중 일부를 다진 마늘과 골고루 섞어주세요 ( ===> 이러면 허브갈릭 후라이드치킨이됩니다)
* 생마늘맛이 싫다면 우유밑간에 마늘을 넣으셔도되는데요.그러나 생마늘맛이 느끼함을 잡아주고 맛있답니다.
튀김 반죽없이 밑간한 고기를 튀김가루만 묻혀.. 간단하게 튀긴 닭튀김입니다.
작은 닭조각을 써서 튀기는 시간도 짧았답니다~
아랫쪽에 6조각은 다진마늘 1밥숟가락을 넣어 버무린 시장표 마늘통닭 스타일의 허브갈릭 후라이드치킨이구요.
위에는 일반 닭튀김입니다.
에이스크래커를 넣어 고소하고.. 살짝 특별한 맛이 나구요.
크래커를 넣으면 입천장이 까질정도로 바삭하지는 않구요.. KFC의 오리지널 치킨과 비슷합니다.
타임이라는 향긋한 허브를 넣어 향도 아주 좋습니다.
마트에서 파는 칠리소스를 찍어먹으면요.. 상큼하고 가벼운 맛의 양념치킨이 되요.
저는 고추장과 물엿맛 강하게 나는 양념보다는 칠리소스가 더 좋더라구요.
다진 마늘이 진득하게 묻은 닭봉을 한조각 먹어보았습니다.
생마늘과 닭튀김 느끼함없이 아주 궁합 좋으니 꼭 곁들여 드셔보세요
참, 남은 기름은 아까워도 그냥 버려주세요.
튀김기름은 높은 온도에서 오래튀기면 나쁜 성분이 많이 발생한데요.
더군다나 고기튀김은 피,지방성분이 나와서 한번만 튀겨도 기름이 탁해요.
집에서 직접 만들어 먹는 가장 큰 장점이 저렴한 비용으로 신선한 닭을 사서 깨끗하게 튀겨먹는것인데..
기름 아깝다고 재사용하시면 안되죠~
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