당신은 주제를 찾고 있습니까 “가을 열무 김치 담그기 – [열무물김치] 국물이 맛있어요. 이런 열무면 풋내,쓴맛 X 시원 청량감 있는 국물 맛. 열무배추물김치 담그는 법, 열무얼갈이“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://chewathai27.com/you 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: Chewathai27.com/you/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 [윤이련]50년 요리비결 이(가) 작성한 기사에는 조회수 5,319,885회 및 좋아요 56,158개 개의 좋아요가 있습니다.
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- 먹기좋은 크기로 잘라 굵은 소금을 뿌려 절여줍니다. …
- 찹쌀풀을 먼저 해주셔야 합니다. …
- 물기를 충분히 뺀 열무얼갈이김치를 이제는 버무려 주기만 하면 끝. …
- 김치양념과 잘 버무려주시면 오늘의 열무얼갈이김치 완성!! 이때 간을 다시한번 맞춰 주세요.
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#윤이련김치
열무 고르는 법 부터 간물 잡기, 청량감 있는 국물 맛 내기
절대 실패 없는 열무물김치 담그는 법을 알려드립니다.
** 총평 **
다먹고 물이 좀 남았습니다.
생수 5L 부었는데 4L 해도 됩니다.
과일 과즙과 고추씨 덕에 청량감이 끝내줬습니다.
이때까지 먹은 열무물김치 중 가장 시원한 맛. 캬아~
얼갈이 대신 넣은 중간배추도 쉽게 물러지지 않아 좋았습니다.
■ 재료 ■
열무 한단(손질후 1.2kg )
중간배추 한단 (손질후 양이 열무의 1.5배)
사과 1, 배 1, 무 (적당히 알아서)
홍초 15 (생홍초 + 건고추하면 더 맛남)
잔파 20, 청양고추 5, 양파1 (중간크기)
간마늘 2T 수북히, 생강 0.7T
생수는 넉넉히 6L 준비
■ 열무+ 배추 물간으로 절이기 ■
물 4L / 천일염 2컵 (200ml 컵)
■ 풀국 비율 ■(수정 )
물 1.5 L/ 밀가루 200ml (컵) 으로 풀국 만들고 70프로만 사용 (국 국자로 7번 펌)
–물의 7부는 끓이고 3부는 직접 밀가루 타준다.
✔ 국산 우리밀가루 사용. 일반 밀가루에 비해 훨씬 구수함.
■ 최종간 ■
생수 5L + 과일즙 +풀국 부은 후
천일염 4숟갈
멸/까 액젓 250ml
매실액 70ml (과즙에 맞춰 조절)
소주 70ml (국물이 상쾌하고 깔끔해짐)
✔간은 1차로 싱겁게 대충 하고, 마지막에 열무 다 넣고 최종간을 맞추세요–
✔취향에 따라 액젓 양을 반으로 줄이고 소금을 더 많이 가능
https://youtu.be/e4zYGiCA7R4
열무물김치 다른버전 입니다.
풀국종류와 실패 케이스에 대한 설명이 있으니 보고가세요
.
가을 열무 김치 담그기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
만물상 열무김치 직접 만들어봤어요~ 가을열무김치 담그는 법
만물상레시피에 저만의 레시피를 더 해 풋내나지않고 아삭함이 끝까지 가는 열무김치! 산초가루를 넣어 특별한 향까지 솔솔 나는 가을 열무김치담아볼께요.
Source: suns-table.tistory.com
Date Published: 5/3/2021
View: 4552
초가을 열무김치 맛있고 쉽게 담그는 법 – 비바리의 숨비소리
초가을 열무김치 맛있고 쉽게 담그는 법 · 1, 열무는 다듬어 길이가 길면 손으로 잘라 2등분 시키고. 솎음배추는 그대로 잎사귀’끝만 살짝날려버리고.
Source: vibary.tistory.com
Date Published: 12/26/2021
View: 6902
열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피 – 농사로
알토란 임성근 열무 얼갈이 물김치 맛있게 담그는법황금레시피 알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐) 열무 물김치 맛있게 담그는법 …
Source: nongsaro.co.kr
Date Published: 4/9/2022
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주제에 대한 기사 평가 가을 열무 김치 담그기
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 4. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nqsoMyxHTbc
열무얼갈이김치, 가을김치맛있게담는법
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열무 물김치
오늘은 열무물김치 성공 레시피를 가지고 왔어요! 열무 한단으로 열무 물김치와 열무 김치를 한꺼번에 만드는 과정을 담았습니다. 하루 날잡고… 열심히 담궜네요. 열무 물김치 맛있게담그는법… 팁도.. 나름 자세하게 적었봤으니깐요! 즐겁게 봐 주시길바랄께요!!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
열무 손질하는법은 끝에 무 부분의 흙부분을 칼로 긁어주시고, 끝에 무가 너무 긴부분이나 열무가 시들한 곳은 잘라 버려주세요.
열무손질이 다되었으면 얼갈이배추와 열무를 먹기좋은 약 5~7cm 정도의 크기로 사진처럼 잘라줍니다.
열무와 얼갈이를 흐르는물에 4~5번정도 살살, 절대 비벼대지말고.. 아기다루듯이.. 깨끗히 씻어주세요.
이제 열무와 얼갈이를 절일꺼에요.
큰 대야에 열무와 얼갈이를 넣고 굵은소금 뿌리고 , 또 열무와 얼갈이를 올리고 또 뿌리고를 반복해서 총 굵은소금을 4~5번에 나누어서 켜켜이 뿌려주심되요.
이렇게 해두고 약 5~6시간정도 절여준다고 생각하심 됩니다. 아침에 열무와 얼갈이를 절여놓으면 저녁때 안으로 만드실수있어요.
모든 재료들은 깨끗히 씻어, 풋고추는 씨를 빼고, 어슷 썰어주시고, 양파는 채 썰고, 대파도 어슷 썰고 오이와 쪽파는 3cm정도 길이로 길쭉하게 썰어 주고, 다진마늘과 생강도 준비해둡니다.
홍고추는 씨를 빼고 씻어준 뒤에 3등분정도 내어 썰어 믹서기에 곱게 갈아 고추물을 만들어주세요.
이때 너무 퍽퍽하면 물을 반컵정도 넣어서 갈아주시면되요.
대접에 고추가루 6TS와 물 한컵을 넣어 잘섞어서 다데기처럼 만들어주세요.
열무김치와 물김치에 넣을 밀가루 풀국을 만드는데… 볼에 밀가루 4TS를 찬물 반컵에 잘 풀어주세요.
냄비에 물 400ml를넣어 팔팔 끓인 뒤 불을 가장 약하게 만들어주시고 밀가루를 푼 물을 부어서 계속 저어주세요.
계속 저으면서 살짝 보글보글 올라오면 바로 불을 꺼주시고, 물 반컵정도를 가장자리에 물을 부어주세요.
끝에 이렇게 부어주시면 위에 표면이 마르지않아 시간이 지났을때도 부드럽게 시용하기 좋아요.
만들어진 풀국은 체에 한번 걸러주세요,
그리고 바로 홍고추 믹서기에 갈아 놓은 것도 같이 체에 걸러주시고. 홍고추는 찌꺼기가 조금 남는데, 요거는 남겨두었다가 열무김치에 알뜰하게 사용할께요… 물김치를 맑게 만드려고 안넣은거거든요..
요렇게 홍고추 갈은것과 풀국이 합체가 되었습니다!!!!
열무와 얼갈이를 절이는 5~6시간동안 1~2시간에 한번씩 위아래는 뒤집어주셔야 골고루 절여집니다..
열무의 두꺼운 줄기부분이 야들야들하게 꺽어지면 다 절여진거예요.
골고루 절여지면 흐르는 물에 딱 한번!! 다시 아기 다루듯이 정말로 살살 흔들어가며 씻어주세요. 살살 다뤄야 풋내가 안나니까, 꼭!! 주위해주세요.
대야에 준비해 두었던 다진마늘, 다진생강, 오이, 양파, 쪽파, 대파를 넣고 아까 만들어둔 풀국과 홍고추갈은 국물을 넣어서 먼저 섞어준 뒤.. 마지막으로 열무와 얼갈이 절인것을 넣어 살살 뒤적거리면서 버무려주세요.
볼에 생수 500~700ml정도를 넣어주고, 물김치 국물양념 – 꽃소금 2TS, 설탕 3TS, 매실액 2TS + 위에 고추가루다데기 만든것 2TS를 넣어서 섞어주세요.
열무를 반 나눠서 넣은 물김치 보관용기에 물김치 국물을 부어주고 마지막으로 간을 한번더 보세요. 혹시 조금 싱거우면 소금을 더 첨가하시고, 단맛이 부족하시면 설탕을 조금 더 넣어 취향것 맞춰주면 열무 물김치 완성입니다!!
만물상 열무김치 직접 만들어봤어요~ 가을열무김치 담그는 법
오늘 써니네레시피는 ‘만물상 열무김치’ 입니다
부지런하시고 정많으신 오빠부부덕에 손수 지으신 유기농 열무 받게되었어요~
깔끔하게 다듬어 갖다주셔서 미안함과 고마움에 실패없이 만물상 열무김치 김치반찬 만들어볼께요
김치반찬 하나만 제대로 있어도 밥한공기 뚝딱이시죠?
만물상레시피에 저만의 레시피를 더 해 풋내나지않고 아삭함이 끝까지 가는 열무김치!
산초가루를 넣어 특별한 향까지 솔솔 나는 가을 열무김치담아볼께요
✅준비재료
열무 2kg, 사과 1개, 양파 2개, 감자 2개, 배 반개, 홍고추 10개정도, 생강조금, 파프리카 1개
산초가루 1스푼 굵은소금 1컵(열무절임용)
✅양념
멸시다시마육수 2컵, 까나리액젓 3스푼, 멸치액젓 3스푼, 새우젓 3스푼, 고추가루 2컵반, 통깨 5스푼
매실액 5스푼
멸치육수레시피는 아래링크를 참고해주세요^^
▶ 준비재료입니다 ~ 사진을 참고해서 준비해주세요^^
▶ 저는 언니가 억센 겉잎이랑 무우 끝부분까지 깔끔하게 손질해 갖다줘서 무와 무청사이에 흙이랑
껍질만 벗겨주면되네요 무우와 무청사이는 칼끝으로 긁어주시면 쉽게 제거되세요
무우껍질은 벗겨서 해도되고 그냥 껍질째 절여도 되세요^^
▶ 감자 2개를 얇게 채썰어 준비해주세요
삶은감자를 으깨서 넣어주면 3주가 지나도 아삭하며 양념이 잘 스며들고 풋내잡는효과까지 있어요
저는 항상보리가루 또는 메밀가루로 풀국 끓여서했는데 풀국을 별도록 끓이지 않아도 맛있는
만물상 열무김치 비법재료인 감자를 사용했어요
간단해서 마음에드네요^^
▶ 채썬감자는 일회용 비닐팩에 담아 입구부분을 살짝만 묶어주세요
▶ 채썬감자넣고 살짝묶은 비닐팩을 전자렌지에 넣어 10분정도 돌려 익혀주세요
▶ 잘 익힌감자는 그릇에 담아 으깨서 준비해주세요 감자가 만물상 열무김치 비법재료입니다^^
▶ 양파 2개는 갈지 않고 채로 썰어 준비해주세요 열무 버무릴때 넣어줄거에요
▶ 풋내나지 않게 열무는 물에 적셔준다는 느낌정도로 담갔다가 건져주세요
그리고 굵은소금 1컵으로 겹겹히 뿌려주세요
▶ 소금 뿌린후 1시간 지나면 한번 뒤집어준 다음 40분정도 더 절여주세요
▶ 절인열무는 깨끗이 씻어 채반에 받처 물기를 빼주세요
▶ 재료를 사진과 같이 썰어 준비해주세요
시판용 산초가루를 구입했는데 곱게 한번더 갈아줄거예요 산초가루하면 미꾸라지추어탕 생각나시죠?
저는 고향이 경상도라 김치담글때 산초가루를 많이 넣어서 담그는데 산초가루넣은 김치는 오래두고
먹으면 산초가루 특유의 냄새가 김치본연의 맛을 떨어지게해 일주일안에 드실 수 있는 양만 산초가루를
넣어주세요!!
산초가루 효능으로는 폐와 기관지에 좋아 기침, 천식, 가래 등을 완화하는데 도움을 준다고하네요
톡쏘는 향과 좋은효능도 많이 함유하고있는 산초가루넣고 한번 담궈보세요
또 다른 열무김치 맛일거에요^^
▶ 재료 다 넣고 믹서기에 갈아주세요
▶ 곱게 갈은 재료를 통에 담고 양념을 넣어주세요
▶ 만물상 열무김치 비법재료인 익힌감자를 양념에 넣고 골고루 섞어주세요
▶ 채반에 받처 물기뺀 열무는 먹기좋은크기로 잘라줘도 되고 저처럼 무우뿌리쪽을 찢어서 담궈도되요
사진에는 없지만 채썬양파는 열무버무리는 통 한쪽에 양념을 묻처 열무 중간중간에 넣어주시면 되세요
만물상열무김치 만드는법 참 간단하죠?
풀국을 끓이지않고 저만의 레시피인 산초가루 넣어 가을영양가득 김치반찬만들봤어요
제대로 만든 김치 반찬 하나면 반찬 걱정 끝~
간단하게 만들 수 있는 만물상 열무김치 담궈보세요~^^
써니네식탁에 직접 만들어본 다른 만물상 레시피도 많으니 구경해보세요^^
초가을 열무김치 맛있고 쉽게 담그는 법
김치가 어렵다구요? 반찬 만들기 보다 이외로 쉬운것이 바로 김치 담그기 입니다.
가을 분위기 폴폴 나니 풀국을 엷게 풀어 시원하고 풋풋한 향의 열무김치가 먹고 싶어졌어요.
홍고추와 붉은 피망을 함께 갈아넣어 색감도 살리고 시원한 맛을 한껏 살려냈습니다.
실은 배추포기 김치를 조금만 담고 싶었는데 배추값이 장난아니게 비싸더군요.
하여 생각을 달리해서 열무김치로 담았어요.
냉장고를 뒤져보니 먹자고 사온 오이도 보여서 함께 넣어 봤죠.
한여름 풋채소로 담그는 김치에는 밀가루풀을 써야 풋내가 안나지만 젓갈을 넣고
만드는 김치에는 굳이 밀가루풀을 고집하지 않아도 됩니다.
찬밥을 믹서기에 넣어 갈아 넣어도 맛있어요. 아니면 보리나 국수 삶은 물을 버리지 않고
쓰기도 하는데 이는 매우 경제적이면서 현명한 방법이라고 할 수 있어요.
**초가을 열무김치에 필요한 재료 **
주재료: 열무 2단, 솎음배추 1단
부재료: 무 1토막, 붉은피망 2개, 홍고추 大6개, 청량고추 2개, 적양파1개,오이1~2개
그외 : 고춧가루 1컵 반, 까나리액젓1/2컵, 멸치맑은액젓 1/3컵, 생강가루 약간. 마늘 7통, 까만깨,
찹쌀풀: 찹쌀가루(밀가루) 1컵, 물 4컵
(김칫국물이 조금 있게 하려고 물을 조금 넉넉하게 사용했어요)
** 열무김치 만드는 법** 1, 열무는 다듬어 길이가 길면 손으로 잘라 2등분 시키고. 솎음배추는 그대로
잎사귀’끝만 살짝날려버리고. 소금물에 골고루 적셔 절인다.
2, 마늘, 피망,, 홍고추, 청량고추 , 물 2컵, 부어서 믹서기에 간다
3, 찹쌀풀을 끓여서 미지근하게 식힌다.
4, 3번 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 불린 다음. 믹서기에 간 2번 재료와 액젓양념을 섞는다.
5, 무우는 채 썰고.적양파도 채썬다.
6, 오이는 길이로 이등분해서 다시 3등분으로 썬다.
7, 절여진 열무를 씻어 헹궈 양념과 재료들을 섞는다.
8, 까만깨 솔솔 뿌려 마무리한다.
어때요? 국물이 잘박잘박 색감이 아주 화려해서 더욱 먹음직스럽죠?
맛은 또 어떻구요..아주 시원합니다.
금방 지은 밥 위에 얹어드세요. 익히지 않아 바로 먹었는데도 꿀맛이군요`~
**열무김치를 맛있게 담드는 방법 **
1, 양념배합이 가장 중요하다.
2,생강,파, 마늘의 양은 되도록 적게 쓴다.
3,초가을엔 물김치 보다는 국물이 잘박하게 있는 김치가 맛있는데
맑은액젓이나 생젓을 사용한다.
4, 고춧가루 반. 그리고 홍고추나 홍피망을 갈아넣어 시원한 맛과 색감도 살린다.
5,, 수분이 적고 단단한 열무를 고르는것이 좋다.
6,, 시원한 오이를 막대썰기 하여 넣으면 한결 시원하다.
단 김치가 빨리 시어지므로 오이는 빨리 골라 먹는다.
열무김치 스크랩– http://blog.daum.net/solocook/16498900
암 투병 중인 언니를 위한 열무물김치– http://vibary.tistory.com/220
열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피
알토란 임성근 열무 얼갈이 물김치 맛있게 담그는법황금레시피
알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
열무 물김치 맛있게 담그는법
열무의 뿌리는 떼어 내지 않고 가능한 그대로 손질한다. 그게 열무김치의 맛을 더해 준다.
그냥 잎을 떼어 내면 된다. 마지막 잎이 제일 억쎄고 어쩌면 노랗게 변색이 되어있기도 하는 겉잎, 싱싱하다면야 굳이 떼어낼 겉잎은 없지 싶으니 혹여 달팽이나 벌레가 없는지 잘 살펴보면 된다.
무의 잔뿌리가 있으면 잘라주기도 하고 열무는 다듬어서 조심해서 모래가 나갈 때 까지 여러 번 씻어준다.
알토란 유정임의 열무 얼갈이 물김치 맛있게 담그는법황금레시피
준비재료는 물2L+천일염 300g에 절인 열무1kg, 빨간파프리카즙 1큰술, 당근즙 2큰술, 간홍고추5큰술, 소금5g, 청양고추2개가 필요하며, 물 8L, 작게 썬 무 반개, 4등분한 양파 1개, 반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개, 다시마 4장, 메밀가루 풀 160g, 멸치액젓 3큰술, 배즙 1컵, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술, 무즙 5큰술, 소금80g, 어슷 썬 홍고추 3개, 5cm 길이로 썬 쪽파 10대, 채 썬 양파 반개로 채수를 만든다.
담그는법황금레시피
1. 줄기가 길고 통통한 열무로 1kg을 깨끗하게 씻어준다. 뿌리와 잎은 버리고 줄기 부분만 5cm길이로 썰어준다.
2. 물2L에 천일염 300g을 넣고 소금을 뿌리는 것 보단 열무 속까지 간이 골고루 배게 한 후 소금물에 열무 1kg을 넣는다.
3. 아삭한 식감이 중요한 열무는 딱 10분만 절인 다음 5분 후 뒤집어서 살살 눌러준다.
4. 절인 열무를 깨끗이 씻은 후 열무는 10분간 물기를 빼준다.
알토란 열무물김치 채수만드는법
1. 김치의 텁텁한 맛을 없애고 깔끔하고 개운한 국물 맛을 내주는 채수는 물 8L, 작게 썬 무 반개, 4등분한 양파 1개, 반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개를 넣고 센 불에서 10분간 끓인다.
2.센 불 10분에서 중 불 20분으로 불 끄기 10분전 다시마를 넣어준다.
3. 완성된 채수 3.6L를 볼에 붓고 차갑게 식히면 채수가 완성된다.
알토란 열무물김치 황금레시피
열무의 풋내를 잡고 구수한 담백한 맛을 더하기 위해서는 메밀가루를 사용한다.
1. 끓는물 150ml에 메밀가루 20g을 넣어 저어가며 끓인다. 완성된 메밀가루 풀은 차갑게 식혀서 사용한다.
2. 채수에 메밀가루 풀 160g을 체에 걸러 넣는다.
3. 멸치액젓 3큰술, 배즙 1컵, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술, 무즙 5큰술, 소금80g, 어슷 썬 홍고추 3개, 5cm 길이로 썬 쪽파 10대, 채 썬 양파 반개를 넣어주면 열무물 김치 국물이 완성된다.
여름 물김치 맛있게 담그는법(유정임)
재료 : 무 1kg, 배추 400g, 간 배 100g, 간 마늘 50g, 간 생강 10g, 양파 100g, 쪽파 50g, 겨자채 50g, 홍고추 25g, 천일염 75g, 삭힌 고추 7개, 소고기 양지 600g, 물5리터(육수용), 설탕 150g, 물 400ml
맛있게 담그는법
1. 껍질 벗긴 무 1kg은 4cm 길이로 4등분 하고, 가로x세로 1cm 두께로 썬다.
2. 배추 400g은 길이 4cm, 두께 1cm로 썬다.
3. 양파 한 개는 4cm 길이로 얇게 채썰고, 쪽파 50g은 대가리 부분을 반으로 가른 후 3cm 길이로 썬다.
4. 겨자채 50g은 잎을 반으로 가른 후 2cm 길이로 썬다.
5. 홍고추 2개는 어슷썰기 하고, 물에 씻어 고추씨를 제거한다.
6. 손질한 무와 배추에 천일염 75g을 넣는다.
7. 무와 배추에 설탕 150과 물 400ml를 넣는다.
8. 간 배 100g, 간 생강 10g, 간 마늘 50g을 면보에 넣고 즙을 짜서 무와 배추에 넣고 1시간 동안 절인다.
9. 소고기 양지 300g은 핏물을 제거하고 물 5리터에 넣고 센불로 1시간 반 삶는다.
10. 면보를 2장 겹쳐 뜨거운 양지 육수를 부어 기름을 걸러준다.
11. 육수를 1시간동안 미지근하게 식힌다.
12. 절여진 무와 배추에 썰어놓은 겨자채, 홍고추, 쪽파 등을 모두 넣는다.
13. 식힌 양지 육수를 채소에 붓고, 삭힌 고추 7개를 물김치에 넣는다.
14. 상온에 5시간 숙성 후 냉장보관 하면서 먹는다.
열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피(임성근)
시원한 여름 김치 중에서 단연 꼽히는 열무물김치가 있다. 새콤한 국물에 아삭아삭 씹히는 열무물김치를 맛있게 만들 수 있는 방법을 알토란 임성근의 황금레시피로 공개됐다.
알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 맛있게 담그는 법
재료: 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg, 천일염 600g, 쪽파 200g, 대파 30g, 양파 50g, 홍고추 50g, 만능 육수450ml, 중간 고춧가루 100g, 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g, 딸기 250g을 준비한다.
맛있게 담그는 법
1 열무 1.5kg 얼갈이 배추 1.5kg 뿌리를 잘라내 손질한다.
2. 물 5L에 천일염 400g 녹인 소금물에 열무, 얼갈이 배추를 넣어 절인다.
3. 윗부분에 천일염 200g 골고루 뿌린다.
4. 풋내나지 않는 열무김치 비법 줄인 후에 씻는다.
5. 30분이 지나면 한번 뒤집어 주고 30분 더 절인다. 열무, 얼갈이 배추를 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.
알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 알짜비법 – 김치용 만능육수
1. 물 1L에 볶은 멸치 10g 양파 껍질째 50g 무우 140g 파 뿌리 20g 대파 30g 건표고버섯 4장을 넣는다. 중 불에서 20분간 끓인다.
2.다시마를 넣고 10분간 더 끓인다 육수 재료를 체에 거르고 식혀 놓는다. 다시마를 처음부터 넣으면 텁텁해진다.
알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 양념 만드는법
1. 식힌 김치용 만능 육수 450ml에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다. 밀가루 풀국 70g 멸치액젓 70g 다진마늘 70g 다진생강 15g 천일염 60g 간양파 140g 간 배 130g 간 파프리카 130g 간 홍고추 130g 매실액 100g을 넣는다.
2. 알짜비법인 딸기를 넣는다. 절인 열무와 얼갈이배추에 양념장을 넣는다. 쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 살살 버무린다.
3. 어슷 썬 대파 30g 채 썬 양파 50g 어슷 썬 홍고추 50g을 넣고 버무려주면 완성된다.
얼갈이김치 맛있게 담그는법(임성근)
재료 : 얼갈이 1kg 1단, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 굵은 소금 5큰술, 물3컵, 감자 1개
양념재료 : 불린 건고추 10개, 까나리액젓 4큰술, 배 반 개, 마늘 5개, 생강 반쪽, 소금 약간, 설탕 2큰술, 굵은 고춧가루 4큰술
얼갈이 김치 담그는법
1. 얼갈이는 밑동을 잘라내고 5cm 길이로 썬 뒤 찬 물에 담가 상처가 나지 않게 살살 씻고, 씻어낸 얼갈이 배추를 건져서 물기를 털고 볼에 담는다.
2. 물 3컵에 굵은 소금 5큰술을 섞어 소금물을 만들고 얼갈이 배추를 30분간 절인다.
3. 양파 반 개는 얇게 채썰기 하고, 청양고추 2개는 어슷썰기 한다.
4. 불린 건고추 10개를 믹서기에 넣고, 배 반개는 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기 해서 믹서기에 넣는다.
5. 통마늘 6개, 통생강 반개를 믹서에 넣는다.
6. 까나리액젓 3큰술을 믹서에 넣는다.
7. 백설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 믹서에 넣는다.
8. 냄비에 물 3컵을 붓고 썰어 놓은 감자를 넣어 5분간 삶는다.
9. 삶은 감자는 불을 끄고 10분간 식힌다.
10. 식힌 감자와 감자를 삶았던 물까지 함께 믹서에 넣고 믹서에 2분간 간다.
11. 절인 얼갈이 배추는 찬물을 부어 헹군다.
12. 헹군 얼갈이배추는 체에 밭쳐 물기를 제거하고 썰어 놓은 양파와 청양고추를 넣는다.
13. 믹서에 간 양념장을 재료에 넣고 소금 1큰술을 넣는다.
14. 채소를 가볍게 살살 털어주며 양념장에 버무린다.
15. 버무린 얼갈이 김치를 접시에 담아 완성한다.
※ 열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피 [Tip]
맛이 들기도 전에 시어버렸어요… ▶풀의 양을 적당히 넣을 것!
물김치의 맛 포인트는 국물 맛에 있다. 생수나 끓여서 식힌 물을 사용하는 것은 기본이고 찹쌀가루나 밀가루로 쑨 풀을 넣어 국물을 만들어야 국물이 맛있다. 풀의 양이 너무 많으면 간이 충분히 배기 전에 빨리 시고, 반대로 양이 적으면 깊은 맛이 덜하다.
국물 맛이 밋밋해요… ▶삶은 감자를 으깨서 맛을 낼 것!
국물이 싱거우면서 밋밋하고, 야채에서 풀 냄새가 날 경우가 있다. 이럴 때는 감자를 푹 삶아 체에 내려 부드럽게 으깬 뒤 생수를 섞어서 국물에 합한다. 감자가 배추나 기타 야채를 빨리 익게 만들고 풀 냄새를 약하게 만들어준다.
국물 맛이 텁텁해요… ▶붉은고추를 갈아 넣을 것!
고춧가루로만 간을 하면 국물 맛이 텁텁할 수 있다. 깔끔하고 개운한 국물 맛을 원하면 붉은고추를 갈아서 사용한다. 붉은고추를 갈 때 마늘을 넣어 굵직하게 갈아 양념을 만들면 국물 맛이 더 시원하다.
재료가 아삭거리지 않아요… ▶굵은소금으로 절일 것!
배추나 무, 열무 등의 야채를 소금에 살짝 절여서 담그는 물김치의 경우 맛소금이나 볶은 소금보다는 굵은소금으로 절여야 염도가 적당해서 아삭한 맛이 살아나고 야채의 색도 죽지 않는다. 또 간을 맞출 때도 반드시 굵은소금을 사용해야 한다.
양념이 둥둥 떠다녀요… ▶양념류는 베보자기에 넣을 것!
물김치에 다져 넣은 마늘이나 생강이 둥둥 떠다니면 깔끔해 보이지 않는다. 게다가 국물을 떠먹다 마늘과 생강이 씹히면 입맛이 떨어진다. 이들 양념류는 베보자기에 싸서 국물에 담가두면 깔끔하고 좋다. 양념주머니는 김치가 충분히 익으면 건져낸다.
국물 맛이 시원하지 않아요… ▶양파나 배를 갈아 넣을 것!
물김치의 국물 맛이 밋밋하고 뭔가 빠진 듯한 느낌이 들 때가 있다. 이때는 양파나 배를 갈아 넣으면 국물 맛에 적당한 당도가 배어들면서 톡 쏘는 맛을 낼 수 있다.
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