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간장, 미림(맛술), 설탕, 물엿이에요. 이것을 4 : 4 : 2 : 1 비율로 섞어주시면 된답니다.
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전문점에서 맛볼 수 있는 고급 구이요리에 사용하는 소스입니다
생선이나 장어등을 구울때 사용하기 좋고 다양한 덮밥에 추가적으로 맛을 내는 용도로 많이 사용되는 소스입니다
가정에서 쉽게 만들 수 있도록 개량한 레시피지만
고급 전문점의 맛과 풍미를 충분히 느낄 수 있습니다
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데리야끼 소스 만들기 활용 요리 – 파인리뷰
데리야끼 소스 만들기 활용 요리 · 간장 2 : 청주 1.5 : 미림 0.5: 설탕 1 : 물엿1 · 그럼 마지막으로 데리야끼 소스 만드는 소스 비율 정리해 볼게요.
Source: finereview.co.kr
Date Published: 10/6/2022
View: 8781
데리야끼소스를 만들어보자~!
공통적인 재료만 넣어도 된다. 물 1, 간장, 1 미림 1 , 설탕 1 이렇게 넣어보자. 물론 자기 취향에 맞게 나머지 재료 중에 넣고 싶은 것이 있으면 넣어도 …
Source: kinemati.tistory.com
Date Published: 3/27/2022
View: 8290
여러가지 마성의 소스 만들기, 비율, 레시피
이렇게 만들어 먹으면 파는 데리야끼 소스보다 깔끔하고 훨씬 더 맛있어요~!. 4. 마늘간장소스 : 간장 4스푼 + 설탕 2스푼 + 다진마늘 1/2스푼 + 청양고추 …
Source: kdsoo322.tistory.com
Date Published: 4/27/2022
View: 4301
데리야끼소스 만들기! – Jane
데리야끼소스 만들기! · 1. 준비한 간장, 맛술, 물을 1 : 1 : 1 비율로. 대파는 냄비에 들어갈 크기로 썰어 냄비에 넣어줍니다~! · 2. 양파 1/2개도 함께~! …
Source: janelpstory.tistory.com
Date Published: 2/4/2021
View: 4838
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- Author: 정대표
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- Date Published: 2018. 10. 4.
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만능간장소스 만들기, 만능 데리야끼소스 만드는 법 (미림 추석 요리용 만능 소스 만들기)
미림을 이용한 추석 요리용 만능 소스 만들기
만능간장소스
(만능 데리야끼소스)
몹시 더웠던 여름이 언제 끝나나 싶더니
추석이 얼마 안 남았네요.
아무래도 추석 땐 준비해야 할 음식도 많고 해서 여러모로 스트레스가 많으실 것 같아서
이번엔 한가지 소스로 여러가지 요리를 할 수 있는 만능소스를 소개해드릴까 해요.
여기에 필요한 핵심 재료는 바로 맛술 미림!
감칠맛을 더해주고, 육류나 해산물의 경우 비린내도 제거해주면서
은은한 단맛을 더해 풍미를 끌어올리는 역할을 하는 것이 이 맛술 미림의 역할인데요,
이번 만능소스에선 이 미림을 제대로 사용해줄 요량이랍니다.^^
재료
기본양념 : 간장 1컵, 미림(맛술) 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/4컵
( 간장 : 맛술 : 설탕 : 물엿의 비율 = 4 : 4 : 2 : 1 )
추가재료 : 양파 1/2개, 대파 1대, 통마늘 3~4개, 생강 1개, (선택사항 : 건고추 1~2개)
만능간장소스의 기본이 되는 양념재료들은
간장, 미림(맛술), 설탕, 물엿이에요.
이것을 4 : 4 : 2 : 1 비율로 섞어주시면 된답니다.
이 상태로 한 냄비에 넣고 냄비 한가운데까지 거품이 일정도로 끓으면 바로 끈 후 식혔다가 사용 하셔도 되지만
좀더 깊은 맛이 나게 하기 위해 향채소들을 넣고 한소큼 끓여주시면 훨씬 맛이 좋답니다.
물론 번거롭다 하실 경우엔 여기까지만 진행하셔도 무방합니다.^^
저처럼 좀더 풍미있는 만능간장소스를 만드시려면 채소를 준비해서 넣어주시는데요,
양파는 큼직하게 썰어서 준비해주시고,
대파는 빠르게 잘 우러나게 하기 위해 가운데 심부분에 칼집을 내어주세요.
마늘과 생강은 편으로 썰어 준비합니다.
건고추는 깔끔한 뒷맛을 위해 넣어주시는데요,
생략하셔도 무방합니다.
모든 재료들을 냄비에 넣고 끓여주세요.
양념들만 넣고 끓일 땐 냄비 한가운데까지 거품이 일면 바로 끈 후 식혀서 사용해도 장기간 보관이 가능하지만
채소들을 넣고 끓일 땐 채소에서 물이 나오기 때문에
장기간 보관을 위해선 처음 넣었던 높이의 2/3정도로 줄어들 때까지 졸여 주셔야 한답니다.
다 졸여졌으면 체에 거른 후 식혀서 냉장고에 보관하며 필요할 때 사용해주세요.
한식으론 갈비찜, 불고기, 잡채 등 달콤짭짜름한 볶음, 찜, 조림 등의 만능소스로 활용이 가능하구요,
일식에선 데리야끼소스 대신 이 만능간장을 활용해 요리하셔도 좋습니다.
다음엔 요 만능간장소스를 이용한 추석요리들을 소개해드릴께요.^^
데리야끼 소스 만들기 활용 요리
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데리야끼 소스 만들기 활용 요리
간장을 베이스로 한 소스 중에서 가장 많이 접하게 되는 소스가 바로 데리야끼 소스일 거예요. 단짠단짠의 정석이라 할 만큼 익숙합니다. 그래서 활용도도 좋아요. 고기와 야채를 볶을 때 넣어도 맛있고 연어덮밥이나 핫도그의 기본 소스로 사용하기에도 좋습니다. 마트에 가면 쉽게 구입할 수 있기는 한데 딱 입맛에 맞는 게 없어서 만들어 보았어요. 양념 비율만 알면 정말 간단합니다. 한 번에 많이 만들었다가 냉장실에 두고 그때그때 사용하면 편해요.
데리야끼 소스 재료
간장
청주
미림
설탕
물엿
다시마
간장은 진간장이나 양조간장으로 준비하고요. 청주가 없다면 소주도 괜찮아요. 물엿대신 올리고당을 넣어도 상관없어요. 뭐든 비슷한 걸로 대체해주면 됩니다.
데리야끼 소스 만들기 황금비율
간장 2 : 청주 1.5 : 미림 0.5: 설탕 1 : 물엿1
이 비율대로만 넣으면 적당히 달달하고 짭조름한 맛의 데리야끼 소스를 만들 수 있어요. 저는 커피잔을 이용해서 계량을 했습니다. 종이컵이나 더 작은 소주컵 등으로 비율만 맞추어서 넣으면 됩니다.
마지막 물엿까지 넣어주고 소스를 끓여줍니다. 중불에서 시작합니다.
감칠맛을 위해 다시마도 4장 정도 넣어 줍니다.
소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 10분 정도만 더 끓여줍니다.
완성된 데리야끼 소스는 식혀서 통에 담아주고 보관하면서 사용합니다. 소스비율만 알면 정말 쉬워요.
소스를 만들었으니 요리에 직접 사용해 봐야 겠지요?
데리야끼소스 활용 요리
핫도그 만들기
데리야끼 소스에 채 썬 양파를 넣고 양파가 익을 때까지 졸여 준 다음 핫도그에 기본 소스로 넣어주면 단짠한 매력의 핫도그가 완성됩니다.
핫도그 빵에 데리소스 발라주고 상추한장 얹고 소시지 하나 끼우고 피클 몇 개만 넣어도 간단한 간식 완성이에요.
두 번째 활용 요리는 연어덮밥
그릇에 밥을 담고 물에 담가 두었던 채 썬 양파 올려주고, 데리야끼 소스 서너 숟가락 뿌려준 다음 연어로 살포시 덮어주면 사케동이라 불리는 연어덮밥이 완성됩니다. 생고추냉이 조금 얹어 비벼 먹음 맛있습니다.
두 가지 외에도 활용 요리는 많습니다.
닭꼬치
치킨마요
주먹밥
두부조림
연어 조림
돈가스 덮밥
삼겹살 구이
등등등 사용자에 따라 활용도가 무궁무진하겠지요.
그럼 마지막으로 데리야끼 소스 만드는 소스 비율 정리해 볼게요.
간장 2 : 청주 1.5 : 미림 0.5: 설탕 1 : 물엿 1
여기에 다시마 4장 정도 넣어서 끓기 시작하면 10분 정도 약불에서 끓여줍니다.
최소한의 재료로 만들어 보았고요. 데리야끼 소스라면 이 정도는 필요하다 싶은 양념만으로만 구성했어요. 혹시라도 풍성한 맛을 원하신다면 향 채소나 과일 등을 추가하셔도 좋습니다:)
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데리야끼소스를 만들어보자~!
왜 데리야끼인가 ?
이 포스팅은 요리에는 별 취미가 없지만 , 먹기 살기 위해서 매일같이 인스턴트 음식으로 끼니를 때우는 사람들을 위해서 최소한의 노력으로 직접 요리를 해서 먹어보자는 취지에서 작성하는 것이다. 그럼 왜 데리야끼 소스인가 ?
데리야끼 소스란 구이양념을 말한다. 구이를 할 때 쓰는 양념이라는 것이다. 모든 구잉리에 참으로 다양하게 쓰일 수 있는 소스로써 닭,돼지,소,생선 그리고 채소까지 어떠한 구이재료에도 환상적인 궁합을 보여주는 소스이다. 구이 할 때뿐 아니라 초밥위에 뿌려먹는 소스로써도 맛나게 쓰일 수 있다. 이 소스만 집에 있다면 간단한 요리 재료 한가지로 한끼 정도는 혼자 해결이 가능 할 것이다.
데리야끼소스를 이용한 치킨요리
필요한 도구 및 재료
요리를 별로 안하는 사람이라도 기본적인 도구 정도는 있을 것이라 가정하고, 계량컵(그냥 머그컵도 좋다), 냄비 , 불을 피우는 가스렌즈정도가 필요하다.
소스를 만들기 위한 재료를 살펴보면
1. 물 150ml , 간장 100ml , 맛술 100ml , 설탕 50ml, 올리고당 50ml, 대파 1대, 마늘 3개, 양파 1/4 , 생강 1개 통후추, 사과
2. 물 400ml, 간장 120ml , 맛술 100ml, 설탕 5큰술, 다시마 2조각 , 양파 사과 반개씩 ,통마늘 한줌
3. 물 500ml , 다시마 2-3조각, 간장 2/3컵, 맛술 ½컵 , 설탕 1숟가락, 올리고당 5숟가락, 사과,양파 반개, 통마늘
위의 재료들은 세군데의 각기 다른 블로그에서 재료의 비교를 위해서 가져온 목록이다. 들어가는 양만 다를 뿐 물, 간장, 맛술, 설탕 등 주 재료는 비슷하다.
데리야끼 소스는 짜고 단 소스이다. 당연히 공통적으로 짜고 단 재료들이 들어 갈 것이고 나머지 재료들은 각자의 입맛대로 풍미를 더하기 위해서 넣는 것 일거다.
내 생각에는 데리야끼소스 만드는데 굳이 저런 나머지 재료들이 들어가지 않아도 된다. 간단하게 가자. 나머지 재료들은 다른 진짜 요리 할 때 첨가되어 충분히 맛을 낼 수 있다.
공통적인 재료만 넣어도 된다. 물 1, 간장, 1 미림 1 , 설탕 1 이렇게 넣어보자. 물론 자기 취향에 맞게 나머지 재료 중에 넣고 싶은 것이 있으면 넣어도 된다. 저 1이라는 숫자는 비율이다. 간장이 500ml 면 나머지 재료도 다 똑같이 500ml 라고 생각하면 된다.
자 그럼 냄비에 준비된 물,간장, 미림, 설탕 순으로 넣어준다.
여기서는 500 ml 씩 넣는 걸로 하자. 만약 설탕을 먼저 냄비에 넣었다면 나머지 재료들을 부어 주고 충분히 저어줘서 설탕을 녹여주자 안그러면 냄비밑 바닥에 설탕이 들러붙어 타 버릴 수 있다.
냄비도 타고 소스도 타고 그걸 보고 있는 내 마음도 탈 수 있다.
가스불에 올려 놓고 강하게 20분정도 끓여준다. 딱 20분이 아니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여준다. 여기서 포인트는 넘치면 안된다는 것이다. 이거 넘치는 꼴을 보면 더 이상 요리하고는 바이바이 할 수도 있다. 최대한 강한 불에서 안 넘치게 끓여 내는것이 중요하다. 가끔 냄비 위에 나무 젖가락을 올리는 것도 안넘치는데 도움이 된다.
그렇게 끓이는데 20%~30% 정도 쫄았다고 생각하면 불을 끄고 식힌다. 20~30% 를 어떻게 정확하게 알 수있냐고 묻지는 말아달라. 처음에는 나도 냄비에 줄을 그어 놔야 하나 생각했지만,몇 번 하다 보면 자기만의 느낌이 있다. 몇번 해봐야 한다. 20분정도 끓여주면 20%정도 쫄 것이다. 나머지 약한 불로 10분정도 저 끓여주면 30%정도 쫄았을거라는 믿음을 갖자.
물론 각 재료가 500ml 일때 이야기이다. 양을 다르게 해서 만들 경우에는 얼만큼 쫄았는지는 본인이 판단해야 한다.
만들어진 소스가 식었다고 바로 요리를 하는 것은 별로 안 좋은 생각이다. 경험상 데라야끼 소스는 냉장고에서 하루정도 숙성(?) 되어야 더 맛나게 느껴진다.
식은 소스를 병에 담아(병이 아니라도 좋다) 냉장고에 넣어 놓고 하루가 지나 꺼내서 체크해 보자. 약간 걸죽하게 느껴지면 됐다. 걸죽하지 않은가 ? 그래도 상관없다. 요리하면 다 똑같다. 좀 묽으면 어떤가 재료는 똑같이 들어 갔는데. 요리 할 때가 중요한 것이다.
이렇게 데리야끼 소스가 완성 되었다.
축하한다. 당신은 이미 반 요리사다. 이제 맛있는 요리를 직접 만들어 먹는 기쁨을 느낄 수 있는 그 순간 바로 앞까지 와 있는 것이다.
다음에는 이렇게 만들어진 데리야끼 소스를 가지고 다양한 요리재료들과 만나 한끼 간단히 할 수 있는 덮밥 요리를 포스팅 하겠다.
여러가지 마성의 소스 만들기, 비율, 레시피
“마성의 맛” 하면 떠오르는(개인적으로) 자장면 움짤을 먼저 맨 처음으로 붙여넣고,,,ㅎㅎㅎㅎ
음식 하다보면 늘 고민되서 찾아보게 되는 소스들!
그 중에 특히 머릿속을 때리는 마성의 소스들을 모아놓은 사진글이 있어서 퍼왔습니다~
여러 다양한 마성의 소스 만들기, 그 재료들과 비율입니다~. 먼저 간단하게 적어놓자면,
1. 양념치킨소스 : 고추장 1스푼 + 케첩 1스푼 + 물 2스푼 + 간마늘 1/2스푼 + 고춧가루 1/2스푼 + 간장 1스푼 + 물엿 2스푼
2. 허니갈릭소스 : 간장 2스푼 + 올리고당 1스푼 + 다진마늘 1스푼
3. 보통 사서 쓰게 되는 데리야끼소스 : 간장 3스푼 + 설탕 1스푼 + 다진마늘 1스푼 + 올리고당 1스푼 + 굴소스 1스푼 + 소주 3스푼
* 소주가 들어가는게 신기하죠? 이렇게 만들어 먹으면 파는 데리야끼 소스보다 깔끔하고 훨씬 더 맛있어요~!
4. 마늘간장소스 : 간장 4스푼 + 설탕 2스푼 + 다진마늘 1/2스푼 + 청양고추 기호에 맞게. 그러나 2개가 적당. + 물 3스푼
5. 마약된장소스 : 된장 2스푼 + 올리고당 2스푼 + 간마늘 1/2스푼 + 참기름 1/2스푼 + 청양고추 2개 송송
* 고기 궈 먹을 때에도 그냥 쌈장 꺼내놓는 평범함 보다는 이런 마약된장 하나면 나는 특별한 요리를 하지 않아도 뭔가 요리 엄청 잘하는 사람이 되죠,,ㅎㅎ
6. 만능마요소스 : 마요네즈 4스푼 + 설탕 3스푼 + 식초 1스푼 + 물엿 1스푼 + 다진양파 1/2개
* 마요네즈야 뭐,, 어디쓰이는지는 두말하면 잔소리죠,, 온갖 곳에 쓰이고 샌드위치에도 들어가고,,,ㅎㅎ
7. 스윗칠리소스 : 고춧가루 1/2스푼 + 설탕 3스푼 + 식초 3스푼 + 캐첩 2스푼 + 다진마늘 1/2스푼 + 물 2스푼
데리야끼소스 만들기!
오늘은!
스테이크 초밥과 어울리고 만들기도 쉬운!
데리야끼 소스를 만들어볼게요!~
(너무너무너무 ! 쉽고 간단해요~~ )
< 데리야끼 소스 재료 >
진간장 – 200 ml
맛술 – 200 ml
물 – 200 ml
소금 – 100g
양파 – 1/2 개
대파 – 한 뿌리 (50g)
1. 준비한 간장, 맛술, 물을 1 : 1 : 1 비율로
대파는 냄비에 들어갈 크기로 썰어 냄비에 넣어줍니다~!
2. 양파 1/2개도 함께~! 넣어주세용~~
3. 설탕 100g도 함께 넣어줍니다!
4. 이제 ! 강불로 부글부글~~ 끓여주셔야해요~
5. 냄 속 소스가 끓기 시작하면 중불로 불 강도를 낮춰주세요~~!
(한 번씩 저어주세요~)
6. 소스가 1/2로 쫄아들고 양파와 대파가 흐물흐물 ~ 거릴때!
불을 끄고 식힌다음 준비한 소스병에 넣어두시면
!완성!
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