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즉, 설탕, 식초, 간장, 케첩, 물을 볼에 넣고 잘 섞어준다. 이 때 식초와 간장은 간장과 같은 양 만큼의 우스터소스로 대체해도 된다.
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tvN (2015-2016) : 먹고 살기 힘든 시대에 누구나 집에서 쉽게 요리를 할 수 있는 생활 밀착 예능 프로그램
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돈가스 소스 만들기 간단하네.. (케찹, 마늘, 설탕, 간장, 식초)
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우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기 – 네이버 블로그
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누구나 만들 수 있는 쉬운 돈가스 소스, 열심히 젓기만 하면 완성 …
오늘은 백종원의 경양식 돈까스 소스를 만드는 방법을 알려드릴 텐데요. 우스터소스가 들어가지만, 우스터소스가 없는 경우 대체 식재료도 알려드리니 …
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[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피
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Date Published: 3/14/2021
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돈가스 소스가 없는데…방법 좀 가르쳐 주세요 – 82CooK
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데리야끼 소스 대신에 돈가스 소스 써도 되나 – 인스티즈
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Date Published: 1/12/2022
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주제에 대한 기사 평가 돈가스 소스 대체
- Author: tvN
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- Date Published: 2015. 8. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QIlAXmdObbg
[소스]간단하지만 그럴싸한 경양식 돈가스소스 만드는 법(feat. 집밥 백선생)
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수많은 시행착오를 겪었던 돈까스소스(돈까스×, 돈가스○지만 돈까스로 씀)에 드디어 종지부를 찍는다!!!
나에게 해법을 준 것은 <집밥 백선생>. 여기서 백종원 씨가 만드는 옛날 돈까스소스를 따라 만들었다.
경양식 돈까스 특유의 달달하면서 구수한 맛과 약한 산미까지! 생각보다 만드는 법도 쉽고 재료도 간단하다.
내 솜씨로 따라해도 90점 정도는 나오는 맛있는 소스다. 역시 사람은 계속 배우면서 크는건가보다.
재료(6~7인분 기준, 저울 계량) 버터 40g, 밀가루 30g, 설탕 45g, 식초 20g, 간장 50g, 케첩 60g, 물 600g, 후추 ※<집밥 백선생>처럼 소주잔(50ml)과 물컵(200ml)으로 계량시 – 버터 1소주잔, 밀가루 1소주잔, 설탕 1소주잔, 식초 1/2소주잔, 간장 1소주잔, 케첩 1소주잔, 물 3컵, 후추 과정요약 ①버터와 밀가루, 그리고 후추를 제외한 나머지 재료를 모두 큰 볼에 섞어둔다. ②중불로 달군 팬에 버터와 밀가루를 넣고 잘 볶아서 갈색의 브라운 루를 만든다. ③브라운 루에 볼에 섞어둔 재료를 붓고 적당한 농도가 되도록 졸인 뒤 후추를 넣어 마무리한다.
우선 버터와 밀가루, 그리고 후추를 제외한 나머지 재료를 큰 볼에 넣고 섞는다.
즉, 설탕, 식초, 간장, 케첩, 물을 볼에 넣고 잘 섞어준다.
이 때 식초와 간장은 간장과 같은 양 만큼의 우스터소스로 대체해도 된다.
(식초 20g, 간장 50g 들어갈 경우, 이를 대체하는 우스터소스는 50g을 넣는다.)
부드러운 맛을 원한다면 물의 1/3만큼을 우유로 대체해도 된다고 한다.
중불로 달군 팬에 밀가루와 버터를 넣어 루를 만든다.
밀가루가 멍울지지 않도록 재빨리 저어서 잘 개어준다.
잘 개어진 루가 갈색이 되도록 끓인다.
이 정도가 되면 브라운 루는 완성.
밀가루가 버터와 함께 익어가면서 페이스트리처럼 고소한 냄새가 난다.
여기 섞어둔 양념물을 조심스럽게 붓고 계속 가열하면서 젓는다.
농도가 어느 정도 걸쭉해질 때까지 소스를 졸인다.
바닥이 눋지 않도록 종종 저어준다.
소스는 식으면서 점점 걸쭉해지니까 너무 되직해질 때까지 가열할 필요는 없다.
보통의 우스터소스처럼 약간의 점도가 느껴지는 묽은 액체가 되면 충분하다.
엄마가 사오신 시판 돈까스에 얹어보았다.
오오! 간장과 식초가 어우러져서 나는 감칠맛나는 향이 좋다.
식초와 케첩의 산미는 끓이면서 어느 정도 날아가고, 오히려 약간 남은 신맛이 돈까스의 느끼함을 잡아준다.
구수하면서 약간 달고, 신맛이 조금 나는 소스!!! 맛있다!
세상에 이렇게 간단한 재료와 과정을 두고 돌아돌아오다니…ㅇ<-< 그래도 그동안 돈까스소스를 위해 좌충우돌하는 과정은 재미있었다. 이번 소스는 노력 대비 성과가 아주 만족스럽고 맛있는데다가 가족들 반응도 매우 좋다. 앞으로도 계속 이 방법을 활용할 생각이다. 맛있었다! 😀 ※집에서 돈까스 만드는 법에 대한 기록들↓ - 2014/04/20 - 치즈돈까스, 후추돈까스, 마늘돈까스, 허브돈까스 만들기. 돈가스 만드는 법. - 2015/03/27 - 옛날 경양식 왕돈까스 만들기(싱크로율 80% 정도..?) - 2015/06/13 - 바삭바삭한 허브돈까스 만들기, 돈까스 만드는 법 ※그동안 열심히 돌아돌아왔던 흔적들↓ - 2014/04/30 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 ver.0.1, 슬픈 실패작 - 2014/05/01 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 ver.0.2, 절반의 성공 - 2014/08/10 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 1.1, 아직도 갈 길은 험난하다. - 2014/09/13 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 1.2, 돈까스소스 만들려다 그만... - 2015/03/27 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 2.1, 만족도 80점짜리 소스! - 2015/06/20 - 돈까스소스 만들기 베타테스트 2.2, 아직은 제자리걸음
우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기
우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스 만들기
안녕하세요! 호박이네입니다!
오늘은 우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스 만들기를 포스팅 해봐요.
강식당에 나오는 오므라이스를
만들어보려고 레시피를 봤더니
돈까스 소스 만들기와 밥 볶을때
우스터소스가 필요하더라구요.
어떻게 하지 하고 난감해 하고 있는데,
백주부 형님이 어떻게 만드는지 알려주셔서
그대로 한번 만들어서 먹어봤었네요.ㅋ
엄청나게 간단한데 맛은 좋았던.ㅋ
정말 간단했던 우스터소스 대신,
없이 돈까스 소스까지 만들기.
어떻게 만드는지 함께 가봐요 .
▶ 우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기
재료 : 계량은 소주컵으로.
케첩 1컵, 간장 1컵, 식초 반컵, 설탕 한컵.
돈가스소스는 우스터를 만들어서,
버터 1컵, 밀가루 1컵, 물 2컵 반 ( 종이컵)
우유 1컵 (전 없어서 생략)
우스터소스 대신, 없이 돈까스 소스 만들기 재료 셋팅.
간장 1컵, 케첩 1컵 투하.
식초 반컵, 설탕 1컵 투하.
재료 다 넣고 엉김 없이 쉐킷하면
worcestershire sauce 대용 만들기 끝.
이때 물과 우유를 함께 넣어주고 섞어주면
더 좋은데, 저는 가장 나중에 넣었네요.ㅋ
worcestershire sauce를 만들었다면,
물을 함께 넣어주고 섞어놓는게 더 편하겠어요.
꼭 참고하시기 바라요.
버터1:밀가루1 비율로 루 만들어주기.
돈까스 소스 만들기는 버터를 녹여주면서
밀가루 한컵을 넣어주시고,
버터와 밀가루를 잘 저어주면
색이 진해지는데, 너무 걸쭉해져서
물을 소주컵으로 한 컵 정도 넣어주고 저어줬어요 .
잘 저어주면서 만들어놓았던
worcestershire 대용 소스 투하.
worcestershire sauce 대용과
잘 저어주면서 저는 이때 종이컵으로
물 두컵 반 투하해줬네요.ㅋ
집에 우유가 있으신 분들은
우유 한컵 넣어주시면 더 연하고,
부드러운 소스가 완성될거에요.
이렇게 완성된 나으 돈가스소스.
저는 만들면서 한입 한입
먹어보면서 만들어봤었는데요.
너무 맛이 시거나, 달다고 느껴지면,
물을 조금 더 넣어주는 것도 좋을듯요.
이 양으로 만드니까 3~4명 분량은 되는듯.
양 조절은 재료의 비율만 생각하면 될듯해요.
“간장1:케첩1:식초1/2:설탕1”
이렇게 해서 다음날에는 강식당
오므라이스를 만들어먹었는데, 진짜 핵굿맛.
강식당 오므라이스는 몇일 후에
정리해서 포스팅 해보도록 할께요.
저처럼 집에 worcestershire sauce가
없는 분들은 참고하시기 바라요 .
오늘도 즐거운 하루 되세요!
호박이네였습니다 !
누구나 만들 수 있는 쉬운 돈가스 소스, 열심히 젓기만 하면 완성!(백종원 돈까스소스)
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돈가스 좋아하시죠? 남녀노소를 불문하고 인기 있는 음식 중 하나입니다. 물론 육류를 튀겨 버터가 들어간 소스를 듬뿍 묻혀 먹는 칼로리 최고의 음식이지만 그래도 가끔은 먹어줘야 배도 든든 기분도 덩달아 든든!
오늘은 백종원의 경양식 돈까스 소스를 만드는 방법을 알려드릴 텐데요. 우스터소스가 들어가지만, 우스터소스가 없는 경우 대체 식재료도 알려드리니 걱정하지 마세요.
1. 재료
모든 재료는 소주컵과 종이컵 기준입이며, 4인분을 만드는 양입니다.
▶밀가루 1소주컵, 버터 1 소주컵, 우스터소스 1 소주컵, 케첩 1 소주컵, 설탕 1 소주컵, 물 2 종이컵, 우유 1 종이컵, 후추 약간
어! 그런데 우스터소스가 없다면?
▶식초 1/2 소주컵, 진간장 1 소주컵을 추가로 넣어주시면 됩니다.
버터는 아래 사진처럼 버터를 살짝 녹인 다음 소주컵에 넣으시면 됩니다. 딱딱한 상태에서는 소주컵에 잘 채워지지 않으니까요.
필요한 재료
2. 만드는 방법
1) 프라이팬에 밀가루와 버터를 같이 넣고 볶아 ‘루(roux)’를 만들어주세요. 약불로 하셔야 타지 않습니다.
루 만들기
진한 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 저는 이 정도만 볶았는데 나중에 최종 완성된 소스 색이 좀 옅었답니다. 여러분들은 좀 더 진하게 볶아주세요. 커피우유 색깔 정도면 적당합니다. 그렇다고 태우지는 마시고요^^
2) 루가 진한 갈색이 되면 나머지 모든 재료를 한꺼번에 넣어주세요. 미리 재료들을 한 곳에 다 섞었다가 넣어주세요. 나머지 재료란 우스터소스 1 소주컵, 케첩1소주컵, 설탕 1소주컵, 물 2 종이컵, 우유 1 종이컵을 말합니다. 그리고 넣을 때 루가 뭉치지 않도록 저어가며 넣어주세요.
불의 세기는, 처음엔 중불로 끓이다가 나중에는 약불에서 졸여주시면 좋습니다.
3) 소스가 졸아서 걸쭉해지면 (소스 농도 아시죠?) 불을 끄고 후추를 두 번 정도 톡톡 뿌려주세요.(취향껏)
백종원 경양식 돈까스소스
완성된 돈까스 소스의 모습인데요. 좀 색깔이 연하지요? 여러분들은 꼭 루를 만들때 저보다 더 진하게 볶아주세요. 완성된 소스를 돈까스에 듬뿍부어서 맛있게 드시면 됩니다.
3. 백종원 돈까스 소스 후기
먹어보니, 시판 돈가스 소스에 비해 단맛과 신맛이 덜한 편이었습니다, 완성된 소스의 간을 보고 나중에 설탕이나 식초를 더 추가해도 되니 걱정하지 마세요.
4. 참고) 우스터소스란?
‘서양에서 쓰는 간장’이라고 표현하면 어떨까 싶습니다. 이 소스가 처음 판매된 곳이 영국의 ‘우스터’라는 도시였기 때문에 ‘우스터소스’라고 불리기 시작했다고 합니다.
어떤 재료로 만들어질까요? 시중에서 판매 되는 우스터소스를 기본으로 적어볼 텐데요. 물론 원조 우스터소스의 재료와는 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 하지만 아래 재료가 기본 바탕이 된다는 점 참고해주세요.
▶식초, 간장, 소금, 설탕, 멸치, 마늘, 양파, 각종 향신료
즉 우스터소스는 단맛, 짠맛, 신맛을 다 가지고 있는 소스라고 볼 수 있겠네요. 우리가 잘 아는 간장과 비교하자면 짠맛은 덜하고 단맛은 더 강하며, 신맛을 추가로 가지고 있는 소스입니다.
소스를 만드는 것 외에 어떻게 활용하면 좋을까요?
우스터소스는 육류나 생선 요리에 사용하면 냄새를 잡아주며 효과가 있기 때문에 저는 육류요리나 생선요리에 가끔씩 사용하곤 합니다. 또한 육류를 부드럽게 하는 효과도 있어 육류요리에 제격입니다.
또 한가지 팁을 드리자면 장조림에도 사용할 수 있는데요. 간장과 더불어 함께 사용하면 평상시와는 다른 색다른 장조림을 맛보실 수 있으니 한번 시도해보세요.
참! 우스터소스 사실 때, 우스터소스의 색의 내기 위해 ‘카라멜 색소’를 넣은 제품들이 많습니다. 카라멜 색소는 발암물질이 발견되어 논란이 되고 있는 첨가물이므로 가급적 피하는 것이 좋습니다.
캐러멜 색소없는 전통방식 우스터 소스 사러가기
“이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.”
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한국 돈까스 소스를 대체할 만한 소스가 독일에 있나요? > [텃밭] 음식·맛집
초록우유님 말씀하신 것 만큼 정성을 쏟지 않아도 그런식으로 소위 부라운소스라고 하는 것을 여기 사람들도 우리식 돈가스에 해당하는 비엔나슈니첼에 끼얺어 먹기도 해요.
이 소스가 아주 많이 쓰이기 때문에 시중에 Braten Sosse라고 하여 일회분으로 작은 팩에 넣어 나와있는데 이제여름님이 쓰시는 예거소스가 그 변형으로 알고 있어요.
그런데 이 브라텐조쎄가 돈가스 소스랑 맛이 약간 다르거든요. 그래서 저는 그 가루로 거기 쓰인대로 끓여 만든어 시중에 Maggi라고 해서 우리식 간장 비슷한 독일 소스가 있는데 (독일 주부들이 스프나 아인톱프에 잘 넣는다는.. 회사 마기가 이 소스 덕분에 지금처럼 커졌다는..)그것과 케찹을 첨가하여 맛을 조절했어요.
지금 저는 독일식 소스가 돈가스 소스보다 더 입에 맞는데 저는 그 Braten Sosse 만들 때 Sauer Sahne를 넣어요. 소스 맛이 약간 새콤하면서 아주 부드러워지거든요. 입맛을 아주 높여 주죠.
[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피
[집밥 백선생] 우스타 없이 ‘돈가스소스’ 만드는 특급 비법 레시피매주 화요일 tvN 에서 방영되고 있는 집밥 백선생 프로그램이 화제가 되고 있는데요,
8월 4일 12화에서는 추억의 경양식 돈가스 만드는 법을 알려줬어요~
경양식 돈가스 만드는 레시피 가운데 2단계라고 하는,
돈가스 수제소스 만드는 방법을 소개 합니다!!
집밥 백선생 백종원 선생님이 전달 하는 레시피를 소개 합니다~
요리 초보자에게는 다소 낯선 재료인 우스터 소스인데요,
우스터 소스를 대체해서 쉽게 만드는 방법이 집밥 백선생에서 공개 되었어요~
우스터 소스를 대체할 백종원 선생님의 고급진 팁은 무엇일까요????
우스터 소스를 대체할 재료는 식초, 간장, 설탕이 필요합니다.
그래서 케첩, 설탕, 간장, 식초 가 들어가는데요,
소주컵 기준으로 계량을 하시면 되고요,
소주잔 기준으로 케첩 1컵, 설탕 1컵, 간장 1컵 이예요~
식초만 줄여서 소주잔 기준으로 1/2 컵 준비해 주시면 됩니다.
그리고 물 3컵, 케첩 1컵 준비하시고요,
엉킴을 방지하기 위해서 미리 들어갈 재료들을 섞어 주셔야 해요~
돈가스 우스타 를 대신해서 간단하게 만들수 있는 돈가스소스였는데요,
거의 똑같은 맛을 내는 간장, 신초 버전 돈가스 소스였어요~
집밥 백선생 프로그램 메인작가를 맡고 계시는 분이 한국예술원 방송작가/영상문예창작예술계열 교수님이시라고 해요, 노윤 교수님이 메인작가를 맡고 있다고 해요~
그리고 히든싱어 1~3를 포함해서 곧 방영예정인 히든싱어 시즌4 메인작가도 맡고 계십니다. 방송작가를 꿈꾸는 수험생 분들이라면 한국예술원에서 시작하는걸 권해드리고요,
매달 2째주 토요일 진행하는 진로체험도 신청 해보세요~~
돈가스 소스가 없는데…방법 좀 가르쳐 주세요~ ::: 82cook.com 자유게시판
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제 목 : 돈가스 소스가 없는데…방법 좀 가르쳐 주세요~
급해요 조회수 : 1,325 조회수 : 1,325 작성일 : 2010-07-13 18:14:58
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저녁으로 돈가스를 할려구 내놨는데..
돈가스 소스가 없네요..
간단히 만드는 방법 좀 가르쳐 주심 엎드려 절을…..^;;
집에 있는 소스는
데리야끼소스(코스트코 파는거..사실 이것두 어떻게 해서 먹어야 하는지 몰라서 그냥 냉장고 안에서 누워자고 있는중…ㅠ.ㅠ)
우스터 소스, 케찹, 스테이크소스, 버터 이정도입니다.
뭐 갖은 야채는 있는데..
위의 것들로 돈가스랑 먹을 수 있는 소스 좀 어찌 좀 만들어 주세요..
아들아이한테 해준다고 했는데..
태권도에서 돌아올 시간이라 맘이 급하네요..
도움 좀 주셔요………….
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