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#백종원 #감자탕 #한식
*시간 오래 걸림 주의*
뜨끈하고 진~한 감자탕!
등뼈대신 뒷다릿살로 끓여보았습니다.
저는 저희 회사에서 만든 ‘백석된장’을 이용했고,
팀원분들도 진~한 재래식 된장을 사용하시는 걸 추천드려요
감자탕 필수템 ‘겨자소스’만드는 방법도 알려드릴게요
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[ 감자탕 ] 3인분 기준
[ 재료 ]*양념장
된장 4와 1/2큰술(60g)
고추장 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 3큰술(24g)
간마늘 2와 1/2큰술(50g)
소고기다시다 1큰술(10g)
MSG 약 1/2큰술(5g)
*감자탕
물 약 17컵(3L)
돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개(360g)
대파 3개(300g)
양파 1/2개(125g)
깻잎 20장(40g)
들깻가루 약 4큰술(30g)
청양고추 3개(30g)
후춧가루 약간
*겨자소스 비율
진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
연겨자 개인 취향에 맞게
[ 감자탕 만드는 법 ]1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비한다.
*돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비한다..
2. 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어준다.
3. 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여준다.
4. 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
5. 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비한다.
6. 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비한다.
7. 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어준다.
8. 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어준다.
9. 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여준다.
*대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋다.
10. 20분 끓여준 후, 전골 냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹는다.
[ 겨자소스 만드는 법 ]1. 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어준다.
[ Ingredients ]*Seasoning sauce
4 1/2 tbsp (60g) doenjang
1 tbsp (20g) gochujang
3 tbsp (24g) coarse red chili pepper powder
2 1/2 tbsp (50g) minced garlic
1 tbsp (10g) beef dashida
about 1/2 tbsp (5g) MSG
*Gamjatang
about 17 cups (3L) water
600g pork hind leg
2 (360g) potatoes
3 (300g) stalks green onion
1/2 (125g) onion
20 (40g) perilla leaves
about 4 tbsp (30g) perilla seed powder
3 (30g) Cheongyang peppers
some ground black pepper
*Ratio for the mustard sauce
Thick soy sauce : water : vinegar : brown sugar = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
Light mustard to your liking
[ Directions for the gamjatang ]1. Chop the pork hind leg to chunks 4-5cm thick and wash under running water.
*If you are using pork backbone, wash it first, boil it, then wash it again.
2. Place the pork hind leg chunks in a pot and completely submerge them in water.
3. Turn the heat on and stir in doenjang. Boil for about an hour and 20 minutes over medium heat.
4. Julienne the onion to pieces 1cm thick. Horizontally slice the green onion in half, and chop them to pieces 6cm long.
5. Diagonally chop the Cheongyang pepper to pieces 0.3cm thick. Chop the perilla leaves to pieces 2cm thick.
6. Chop the potatoes in half or in quarters, depending on the size of the potatoes.
7. When the meat is thoroughly cooked, add the potatoes in first.
8. Then, add the coarse red chili pepper powder, gochujang, minced garlic, perilla seed powder, beef dashida, and MSG.
9. Add the onion and green onion and boil for another 20 minutes.
*Save some of the green parts of the green onion to use for garnish later.
10. After boiling for 20 minutes, pour the stew into a stew pot, and garnish with the green parts of the green onion, Cheongyang pepper, and perilla leaves. Season with ground black pepper, and enjoy it directly over a portable burner.
[ Directions for the mustard sauce ]1. In a sauce bowl, thoroughly combine the thick soy sauce, water, vinegar, brown sugar, and light mustard.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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백종원 돼지 감자탕 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 감자탕 만드는법 시래기 뼈해장국 – 보보하루
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백종원 감자탕 끓이는법 뼈해장국 – 우리 집밥
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주제에 대한 기사 평가 백종원 돼지 감자탕
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 4. 29.
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백종원 감자탕 만드는법 시래기 뼈해장국
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BOBO-day
보보하루
감자탕
오늘은 시래기 넣은
감자탕 만드는 법 소개해드릴게요.
집에서 쉽게 끓일 수 있으며,
가성비 좋고 푸짐하게
드실 수 있어 자주 해 먹을 거예요.
오늘같이 비가 내리는 날이면
보글보글 따뜻한 국물 생각나죠?
등뼈에 붙은 살 골라 먹는 재미까지
술 한잔 안 할 수가 없네요.
푸짐하고 맛있게 드실 수 있는
백종원 감자탕 레시피
지금 시작해보겠습니다.
[재료]돼지등뼈 1.5kg (3~4인용)
감자 3개, 대파 1대
청양고추 3개, 시래기 두줌 (250g)
깻잎 10~12장
[시래기 양념]고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 간 마늘 1큰술
[감자탕 양념]국간장 5큰술, 액젓 3큰술
된장 1큰술, 고춧가루 4큰술
고추장 1큰술, 간 마늘 2큰술
생강가루 1/2큰술
01.
돼지등뼈를 흐르는 물에 씻어준 뒤
차가운 물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼주세요.
02.
핏물이 어느 정도 제거됐다면
큰 냄비에 등뼈를 담고 물을 넉넉하게 넣어준 다음
잡내 제거를 위해 소주 반 컵을 넣고 끓여줍니다.
03.
월계수 잎, 통후추 있다면 넣어주시면 좋아요.
04.
살짝 데치는데 10분이면 충분해요.
끓어오르면 불을 끄고 데친 물은 버려주세요.
05.
데친 등뼈는 찬물에 깨끗하게 헹궈주고
체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요.
06.
큰 냄비에 물 2.5L를 넣고
등뼈를 넣어주세요.
07.
고기가 연해지고 맛있어지기 위해
오래 끓여주셔야 해요.
강불에서 30분+중불에서 20분 끓여주세요.
08.
등뼈를 끓이는 동안
대파, 청양고추, 깻잎, 감자를 손질해 주세요.
09.
삶아둔 시래기 두 줌을 볼에 담고
고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 간 마늘 1큰술 넣어주세요.
10.
손으로 조물조물 잘 버무려주세요.
11.
백종원 감자탕 양념장
국간장 5큰술, 액젓 3큰술, 된장 1큰술,
고춧가루 4큰술, 고추장 1스푼, 간 마늘 2큰술,
생강가루 1/2큰술 넣어 잘 섞어주세요.
12.
등뼈를 끓이던 큰 냄비에
만들어 놓은 백종원 감자탕 양념장을 잘 풀어주세요.
13.
감자와 시래기를 넣고 20분 더 끓여주세요.
14.
20분 끓이다가 대파, 청양고추 넣고
한소끔 끓여주세요.
15.
마무리로 깻잎 넣어 주시면
백종원 감자탕 완성!
완성했어요 : )
큰 냄비 가득 끓여두었더니
엄청 든든하네요.
뼈에 살이 가득 붙어 있어
골라 먹는 재미도 있어요.
구수하면서 얼큰함까지
시래기가 들어가서 더 매력적인 거 같아요.
어렵지 않죠?
손이 많이 가는 음식이라 생각하실 수 있지만
만들어 보시면 생각보다 어렵지 않고
자주 드시지 않을까 싶어요.
뜨끈하고 진한 국물이 생각이 나신다면
오늘 백종원 감자탕 추천드립니다.
얼큰한 고추장찌개 끓이는 법
▼▼▼▼▼▼▼
백종원 고추장찌개 (tistory.com)
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백종원 감자탕 끓이는법 뼈해장국
백종원 감자탕 뼈다귀 해장국 끓이는 법과 간을 맞추는 황금레시피를 함께 전수해드리겟습니다. 이게 처음에는 막상 뼈다귀 해장국 하니까 과연 가게에서 파는 그맛이 날까 싶지만, 확실히 납니다. 의심하지 마시고 따라해보세요. 정말 생각지 못한 맛을 느끼실 수 있으실거에요.
저는 감자탕을 좋아해 집에 오는길에 자주 포장을 해와 먹기도 하고 국물을 안주삼아 술 한잔 기울이기도 한답니다. 무엇보다 어떤 음식이든 냉동실에 들어갓다가 나와서 만드는 것 보다 생 재료 그대로 만드는 그맛에는 식감에서 엄청난 차이가 난담니다.
온가족이 맘 놓고 푸집하게 즐길 수 있는 돼지등뼈요리 중 하나이 뼈다귀 해장국 레시피를 시작해 보겟습니다.
백종원 감자탕
백종원 감자탕 끓이는법
감자탕은 핏물도 빼야하고 끓이는 시간도 제법 걸리기 때문에 시간적 여유를 가지시고 만드셔야 합니다. 다른 국이나 찌개처럼 뚝딱 만들면 제맛이 안나고 고기 식감도 떨어지기 때문에 니맛내맛도 없어요.
재료(4인분 기준)
돼지등뼈 2kg, 감자 큰거2~3개, 대파 3줄기, 청양고추 3개, 깻잎 15~20장, 배추겉잎 15장, 맛술 반컵, 들깨가루 6큰술, 물 2.5L, 굵은소금 2/3큰술.
양념장 : 고추가루 7큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 액젓 4큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생각가루 1/6숟가락
오리지날 레시피에서 몇번 해보니까 고추가루와 액젓, 새우젓을 더 넣으니 맛이 좀 더 감칠맛 나더라고요. 푸짐하고 맛있는 레시피를 소개해드릴테니 잘 따라오세요!
본격적인 만들기
백종원 감자탕 끓이는법의 첫 과정은 돼지등뼈의 핏물을 빼는 과정이랍니다. 방송에서는 미리 빼서 금방할 것처럼 보여졌지만 실제로는 등뼈를 찬물에 담가 2~3시간 핏물을 빼주어야 합니다. 중간에 물을 2~3번 갈아줘야지만 비린내가 안나요.
백종원 감자탕 끓이는법 백종원 감자탕 끓이는법
돼지등뼈의 핏물이 빠지는 동안 배춧잎 손질을 해주세요. 흐르는 물에 배춧잎을 세척한후 굵은 소금을 2/3큰술 넣고 큰 냄비에 물을 끓여주세요. 끓어오르면 굵은 줄기부분부터 넣어주시며 부드러워질때까지 데쳐 찬물에 행궈주시면 됩니다.
찬물에 담가 배추를 식혀주시면서 양념장을 준비하면 된답니다. 양념 재료 양이 좀 되니까 그릇 사이즈가 좀 되는 국그릇 정도에 하시는 것을 추천드려요. 고추가루 7큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 액젓 4큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생각가루 1/6숟가락를 한번에 넣어서 섞어주세요.
방송에서는 무청시래기와 얼갈이 배추를 사용했는데, 저희 집 근처에는 안팔더라고요. 그래서 배추로 대신했는데 맛있었어요! 양념이 완성되면 식혀놓은 배추를 결대로 찢은다음 양념장의 절반 정도를 덜어 배추와 잘 버무려두세요.
다른 채소들과 감자도도 세척후 손질해서 먹기 좋게 썰어 주세요. 저는 이렇게 썰었답니다. 감자와 깻잎은 적당한 크기로 썰고 대파는 손가락만한 길이로 썰어줫어요.
백종원 감자탕
이제 제일 큰 냄비에다가 등뼈가 잠길만큼의 물을 끓여주세요. 물이 끓어오르면 맛술 1/2컵과 핏물을 제거한 돼지등뼈를 넣고 10분 정도 삶아주세요. 10분이 지나면 물을 버리고 삶아진 등뼈를 깨끗이 씻은 다음 다시 아까 큰 냄비에 담아 물 2.5L와 남은 양념장을 넣고 끓여주세요. 이제 또다시 10분 정도 끓이면 양념이 풀어져서 붉은 색을 띄기 시작할거에요.
이때 아까 양념장과 잘 버무려놓은 배추와 대파를 넣고 들깨가루 6큰술을 넣어주세요. 이후 뚜껑을 덮고 중불정도에서 팔팔 끓여주세요. 30분가량 더 끓이고 나서 간을 봐주세요. 간이 약하다 싶으면 새우젓, 액젓, 소금 등으로 간을 맞추시면 됩니다. 매운맛이 좀 덜하다 싶으면 고추가루도 한큰술 더 넣으셔도 되요!
간이 완료되면 감자를 넣고 감자가 완전히 익을때까지 끓여주시면 된답니다. 감자 굵기에 따라 시간이 조금씩 차이가 나는데, 통감자를 넣으실 경우 양념된 배추를 넣을때 같이 넣어줘야 시간이 맞더라고요.
등뼈를 양념장과 함께 넣고 끓이는 시간은 대략 1시간 정도. 감자가 익고 마지막으로 깻잎을 모두 털어넣어 한번더 보글보글 끓여주면 백종원 감자탕 완성!
한번씩 부모님 올라오실때 이렇게 대접하고 남은 국물에 볶음밥까지 해먹으면~! 파는 가게 뼈다귀 전골보다 더욱 맛깔나는 식사를 집에서 하실수 있답니다.
[한국 요리] – 백종원 미역국 초간단 레시피 [한국 요리] – 냄비밥 하는법 누룽지 꿀팁까지 [한국 요리] – 백파더 감자채전 레시피 [한국 요리] – 백종원 감자짜글이 레시피
[백종원 감자탕 끓이는법] 앞다리살로도 가능한 감자탕, 집에서 이런맛이!!!
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안녕하세요๑•‿•๑ 오늘은 백종원 감자탕 끓이는법을 소개해 드릴려고 해요! 백종원 요리비책 유튜브에 등뼈없는 감자탕이라는게 딱 뜨는데!!! 평소 감자탕을 집에서 너무 만들어 먹고싶었던 저로서는 안해볼 수 가 없는 요리였어요. 돼지등뼈로 해도 돼지만 뒷다리살로도 가능하다고 하였고 저는 앞다리살로 만들었어요!
1.재료
-앞다리살600g기준, 2인분
돼지 앞다리살(뒷다리살가능, 돼지등뼈가능), 대파3단, 양파1/2, 청양고추3개, 깻잎여러장, 감자3개, 고추가루, 고추장, 간마늘, 들깨가루(필수), 다시다, 미원, 후추
♣돼지고기 겨자소스: 간장, 물, 식초, 설탕, 연겨자(연와사비 가능)
2.만드는법
①돼지고기는 이렇게 큼직하게 썰어주시는게 좋아요. 돼지등뼈 순살버전으로 생각하시고 나중에 살을 쫙쫙 갈라먹을 수 있게 토막내서 깨끗히 씻어주세요.
②물은 17컵이랬는데 180ml기준(종이컵)X17=3060ml이더라구요. 된장4.5스푼 풀어주고 저는 처음에 센불에 끓이다가 물이 끓기시작하면서 중불로 바꿨어요. 물을 올리자마자 1시간 20분 타이머 맞춰줬어요!
♣여기서 고기가 냉동인 경우 잡내제거를 위해 된장과 함께 양파를 미리 채썰어 같이 끓여주면 좋다고 합니다. 냉동고기가 아니라면 양파는 나중에 넣으면 됩니다.
③물이 끓을 동안 야채와 감자를 손질해주는데, 대파는 저렇게 3~4cm로 크게, 청양고추는 어슷썰기, 깻잎은 길쭉하게 썰어주시면 됩니다. 양파는 채썰고 감자는 큼직하게 썰어주시면 됩니다!
여기서 파란대파부분 일부는 고명으로 올릴 수 있게 조금 빼주세요.
④돼지고기를 처음에 끓이면 하얗게 떠오르는 불순물이 있더라구요. 맨 처음 떠오르는건 제거해줬습니다. 1시간20분 끓이고 나면 물이 반으로 줄면서 오른쪽 사진처럼 됩니다.
⑤아래 양념장을 넣어주세요!
야채는 청양고추, 고명용 대파, 깻잎만 제외하고 넣어주세요. 시레기,우거지를 넣으신다면 이때 넣으면 됩니다!
⑥20분 끓이고 난뒤 먹기좋게 냄비를 넓적한 냄비로 바꿔서 옮겨 줬어요. 여기서 남은 파란 고명용대파, 깻잎, 청양고추를 넣고 후추톡톡한뒤에 2분정도만 더 끓여줬어요!
★겨자소스 만들기
연겨자 대신 연와사비를 넣어도 맛은 비슷합니다!
짜잔 집에서 감자탕 완성입니다!( ͡° ͜ʖ ͡°)
국물을 먹어봤는데 진짜 딱 밖에서 사먹는 그런 감자탕맛이 나더라구요!!! 너무 맛있었어요!!
고기도 야들야들 잘 익어서 소스에 찍어먹으니 꿀맛!!! 시간이 조금 걸리기는 한데, 만드는과정은 쉬워서 자주 해먹을거 같아요! 도전해보세요(੭•̀ᴗ•̀)੭
그리드형
백종원의 요리 레시피 – 돼지 등뼈 없는 감자탕
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백종원의 요리 레시피 – 돼지 등뼈 없는 감자탕
보통 감자탕은 돼지 등뼈로 만들지만 해외에서는 구하기 힘들죠.
그래서 이번에 우리 백종원 선생님이 돼지 등뼈가 아닌 뒷다리 살로 감자탕을 할수 있는 레시피를 알려주셨어요.
함께 구경할까요?
[ 재료 ] – 3인분 기준*양념장
된장 4와1/2큰술
고추장 1큰술
굵은 고춧가루 3큰술
간마늘 2와1/2큰술
소고기다시다 1큰술
MSG 약1/2큰술
*감자탕
물 약17컵 돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개
대파 3개
양파 1/2개
깻잎 20장
들깨가루 약4큰술
청양고추 3개
후춧가루 약간
*겨자소스 비율
진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
연겨자 개인 취향에 맞게
[ 감자탕 만드는 법 ]1.돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비합니다.
*돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비합니다.
2. 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어줍니다.
3. 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여줍니다.
4. 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비합니다.
5. 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비합니다.
6. 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비합니다.
7. 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어줍니다.
8. 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깨가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어줍니다.
9. 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여줍니다.
*대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋습니다.
10. 20분 끓여준 후, 전골냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹습니다.
[ 겨자소스 만드는 법 ]1. 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어줍니다.
감자탕 완성!!!
[요리 영상]감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)
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