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안녕하세요🤗쿠킹프린세스입니다
모양새가 병아리 머리 부분과 닮았다고 하여 \”병아리콩\”이라는 이름이 붙여진 미국에서는 10대 슈퍼푸드 중 하나로 단백질이 풍부하고 비타민, 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤을 내려주는 저칼로리 식품으로 간단하면서 활용도 높은 중동 지역에서 즐겨 먹는 디핑소스 후무스 만드는 방법입니다
만드는 방법이 복잡하지 않고 가격도 저렴하니 건강하게 만들어 드셔보세요🐣
✔️재료
병아리콩 300g
올리브 오일 2T
볶음깨 1T
레몬즙 1T
다진마늘 1/2t
후추 약간
✔️병아리콩 효능
1.병아리콩 칼로리는 100g 기준 164kcal로 단백질의 비중이 높고 지방이 적어 포만감을 주는 반면 칼로리는 낮아 다이어트에 좋습니다
2.병아리콩은 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋습니다
3.병아리콩은 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역력 증가 시켜 줍니다
4.병아리콩은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 각종 혈관 질환 예방에 도움을 줍니다
5.병아리콩에는 식물성 에스트로겐이라 불리는 이소플라본이 함유되어 있어 노화를 방지해주고 골다공증 예방에 효능이 있습니다
✔️병아리콩 부작용 및 주의사항
1.병아리콩의 하루 섭취량은 300g 정도이며, 이상으로 섭취하게 될 경우 복부 팽만감,소화불량 증상이 나타날 수 있으니 하루 섭취량을 지켜서 섭취하시면 됩니다
2.병아리콩에는 칼륨이 풍부한 음식이기 때문에 신장 결석이 있거나 신장 질환,통풍 등의 기저질환이 있는 경우 섭취를 제한하셔야 됩니다
#병아리콩요리
#병아리콩후무스
#병아리콩다이어트요리
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요리 – 집에 병아리콩이 많다면 이렇게 해먹자(사진없음)
ㅡ 양파,가지 같은 씹는 맛 있는 채소를 볶다가 토마토소스, 병아리콩 삶아서 간거 넣고 같이 끓임. 적당히 걸쭉해지면(수프보다 되직한 정도) 슬라이스 치즈랑 바게트를 …
Source: www.dmitory.com
Date Published: 2/12/2021
View: 7132
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주제에 대한 기사 평가 병아리 콩 요리
- Author: 쿠킹 프린세스 cooking
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- Date Published: 2022. 6. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_3k4r_ROs4s
[병아리콩 요리] 알토란 병아리콩 조림 만들기!
[병아리콩 요리] 병아리콩 조림 만들기!병아리콩은 콩과에 속하는 식물로 이집트 콩, 칙피 등으로 불리는데요.
병아리 부리처럼 나왔다고 해서 병아리콩이란 이름도 있어요. 원산지는 중동이며 지중해, 인도, 중앙아시아 등에서 중요한 식물로 재배되고 있답니다. 칼로리가 낮고 단백질 함량이 높아 포만감을 주기 때문에 다이어트 식품으로 인기몰이를 하고 있는데요. 식이섬유와 칼륨, 마그네슘처럼 건강에 좋은 무기질 성분들은 콜레스테롤을 조절해주고 노폐물을 청소해주지요.
오늘은 알토란 병아리콩조림을 만들어 볼게요. 최인선 셰프님 레시피입니다.
재료 병아리콩 800g, 양조간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 물 4컵, 올리고당 또는 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 생들깨가루 1큰술 등( 절반의 레시피를 사용했어요.)
진짜 모양이 병아리 부리처럼 귀엽게 생겼죠? 🙂
병아리콩은 매우 단단하기 때문에 하루 이상 불려야 식감이 좋아집니다.
병아리콩을 깨끗이 씻어서 물을 붓고 냉장고에서 비닐랩을 덮어서 하루 정도 불려주시면 좋아요.
하루 지난 병아리콩입니다. 병아리콩은 두 배로 불어났어요.
콩물도 빠져서 물빛이 노래요. 다음에는 맹물 대신 이 불린 물을 그대로 사용할까봐요.
하루 불린 병아리콩 모습니다.
먼저 양념장을 만들어 보겠습니다.
양조간장 반 컵, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 물 4컵 등인데 절반의 양만 사용하였어요.
병아리콩 양도 절반만 사용했어요.
냄비에 병아리콩과 양념장을 모두 넣고 센불에서 20분 정도 졸이다가 중불로 낮춰주세요.
맛술의 역할은 콩 비린내를 제거준답니다. 졸이다가 나오는 거품은 걷어내주세요.
양념이 쏙 배이고 병아리콩이 부드러워지려면 오래 졸이는 것이 포인트입니다!!
올리고당이나 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 생들깻가루 1큰술을 준비해주세요.
이 또한 절반의 레시피를 사용했습니다.
저는 물엿 대신 올리고당 3큰술을 넣어주었어요. 참기름 1큰술을 넣어주었어요.
생들깻가루를 넣어 마무리했습니다. 생들깻가루가 없으면 안 넣어도 먹을 만한데요.
영양많은 생들깻가루를 넣는 것이 더욱 좋은거 같아요!!
보슬보슬하게 완성된 병아리콩 조립입니다.
병아리콩조림이 완성되었어요.
병아리콩은 조각 낸 밤과 비슷한 풍미로 씹을수록 고소하며 단맛이 특징입니다.
삶은 땅콩 같은 맛도 난답니다. 밥반찬, 간식, 야식 등에 아주 좋아요. 영양도 듬뿍, 맛도 좋은 병아리콩조림!
죽에도 은근 잘 어울리는 병아리콩조림입니다.
가격도 그리 비싸지 않아서 좋은데요. 여러분도 한번 만들어 보세요.
고단백 병아리콩으로 만드는 콩조림 레시피
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병아리콩 요리법, 먹는방법, 불리기 부터 삶기와 볶는법
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병아리콩 요리법, 먹는방법, 불리기 부터 삶기와 볶는법
병아리콩 효능
병아리의 얼굴모양을 닮은 병아리콩은 콩중에서도 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 기능이 큽니다. 식이섬유와 단백질 함량이 높아 다이어트에 도움이 되서 인기가 많아졌습니다. 병아리콩의 다량 함유된 이소플라본 성분은 지방을 태우는 효과가 있어 체중감량에 도움을 주고 피부건강에도 좋습니다.
병아리콩 효능
콜레스테롤 관리나 다이어트 효과 외에도 면역력을 높여주고 빈혈예방에 도움이 되며 당뇨 개선에서 좋다고 하니 매일 조금씩 섭취하는 방법으로 건강관리에 도움을 받을 수 있습니다.
병아리콩 부작용
병아리콩 부작용
하지만 신장에 안좋거나 통풍이 있는 분들에겐 섭취를 권장하지 않는다고 하니 뭐든 적당량을 먹는게 좋겠습니다.
무엇보다도 병아리콩은 다른콩에서 나는 비린맛과 콩맛이 덜하고 고소해서 저처럼 콩을 즐겨먹지 않는 사람들의 입맛에 잘 맞는것 같습니다. 병아리콩은 효능이 다양한것처럼 먹는방법도 다양한데요. 이번 글에서는 불리기부터 삶기와 볶는방법을 정리해보겠습니다.
먼저 병아리콩 1컵을 준비합니다.
병아리콩 불리기
병아리콩 불리기
1. 병아리콩 1컵을 넉넉히 담은 물에 넣고 여러번 헹궈준 후에 다시 물을 담아 둡니다.
병아리콩 불리기
2. 실온에서 최소 5시간은 불려야 먹기 좋고 냉장실에 넣어 12시간 정도 불려 주면 밥할때난 삶기전 불린정도가 딱 좋습니다. 불어나면 최소 2배정도의 양으로 불어나서 1컵으로 6회정도의 밥을 지을 수 있습니다.
병아리콩 밥해 먹는 방법
병아리콩 밥해 먹는 방법
3. 밥할 분량의 쌀을 씻어서 밥솥에 밥을 앉히고 불린 병아리콩 한주먹을 넣어 일반 취사로 밥을 합니다. 통에 담아 냉장고에 항상 넣어두고 밥할때마다 꺼내 함께 밥을 합니다.
병아리콩 요리법
4. 병아리콩밥은 옥수수를 삶을때처럼 구수한 향이 특히 좋습니다. 색도 예쁘고 식감도 좋아서 아이들도 좋아해 콩을 안먹던 우리집도 병아리콩밥은 잘 먹습니다.
병아리콩 삶는법
병아리콩 삶기
5. 불린콩은 밥을 해먹기도 하지만 삶아서 볶아먹으면 간식대신 좋습니다. 삶을때는 냄비에 병아리콩을 넣고 물을 넉넉하게 부은후 소금 1/2작은숟가락정도 넣고 삶아 줍니다.
병아리콩 삶기
6. 물이 끓어오르면 거품이 끓어 올라 넘칠 수 있으니 거품은 걷어내고 중불로 줄인후 10분에서 20분 정도 삶아 줍니다. 10분이 넘어가면서 식감이 점점 부드러워 집니다. 바삭한 식감을 내려면 10분 정도 삶고 부드러운 식감을 내려면 15분정도 삶아 줍니다. 갈아서 다른 요리에 이용하려면 20분정도 삶아 주는게 좋습니다. 병아리콩 요리방법에 따라 삶는 시간을 조절합니다.
병아리콩 삶기
7. 필자는 볶아서 간식으로 먹기위해 10분정도 삶아 건져냈습니다. 이때 그냥 집어 먹어도 맛있습니다. 소금을 넣어 적당히 간도 되어 있어서 그대로 샐러드에 올려 먹어도 괜찮습니다.
병아리콩 볶는법
병아리콩 볶는법
8. 바삭한 간식을 위해 삶아놓은 병아리콩을 기름을 두르지 않은 팬에 담아 열기로 볶아 줍니다.
병아리콩 볶는법
9. 콩이 가지고 있는 수분을 날려주고 콩의 겉면이 하얗게 되면서 군데군데 갈색으로 변하는 부분이 생기면 거의 다 볶아진 상태 입니다. 여기서 좀더 바삭한 식감을 원하면 좀더 볶아 주고 부드러운 식감을 위해서는 불을 끄고 식힙니다.
병아리콩
10. 볶은 병아리콩은 겉의 껍질부분이 하얗게 변합니다. 이대로 냉장실에 넣어두고 먹고싶을때 꺼내 먹어도 딱딱하지 않고 맛있습니다. 껍질이 두껍지 않아서 씹을때 걸리적 거리는게 없어서 좋습니다.
병아리콩 볶는법
병아리콩을 다이어트에 도움되려고 먹기 시작했지만 단백질과 섬유질이 많아 변비에 도움이 되고 일단 맛있어서 먹기 좋습니다. 병아리콩 요리법을 찾아보니 삶아서 콩조림을 해도 좋고 녹두대신 갈아 콩전을 해먹어도 좋고, 다양한 조리법이 있어 하나씩 도전해 보아야 겠습니다. 요리전에 먼저 불리기 삶기, 볶는법 등 기본 정보를 정리했습니다. 도움되시길 바라겠습니다.
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간단한 병아리콩 요리 Phoebe’s Cafe
병아리콩 부침개 라고 해야하나 병아리콩 전 이라고 해야하나 고민 많이 했어요. 하하하..
몸에 좋다는 병아리콩은 이집트 콩이라고도 하고 영어로는 칙피 또는 가반조 빈 이라고 하지요. 7500년 전부터 중동 지역에서 재배 되었다고 해요.
저희 부부는 이 콩을 늘 삶아 놓고 냉동실에 보관해두고 요리 해 먹습니다. 남편이 유태인이다 보니 병아리콩을 많이 그리고 자주 먹게 되더라고요.
그런데 맨날 해먹는 요리가 거기서 거기다 보니까 요리하는 저로서도 흥이 안나는 재료더군요.
그래서 녹두전 처럼 부쳐보면 어떨까 하는 생각에 녹두전 부치듯이 밀가루 좀 보태고 물좀 보태서 부쳐보았더니 ,,,
어머나, 녹두전 비스므리 한 맛도 나면서 아주 먹을만 하더라고요.
재료 있으신 분들은 녹두전 부치듯이 김치도 넣고, 숙주도 넣고, 고사리도 좀 넣고 해서 부쳐 드셔도 좋을 것 같아요.
저는 간단히 청양 고추 조금 얹어서 모양만 내 주고 양념 간장 만들어서 곁들였습니다.
외국 사시는 분들은 병아리콩으로 이렇게 부침개로 해보세요.
제 블로그에 병아리콩 요리 팔라펠이 있지요?
팔라펠 만들기, 이집트에서 시작된 고기 대용 병아리 콩요리
그러고 보니 울 남편 최고 좋아하는 후무스 레시피를 빼먹었네요.
병아리콩 효능
쭈욱 ~~ 먹어오면서도 몸에 좋다는 것만 알고있었지 어디에 좋은지 몰랐었는데요, 이글을 올리면서 한번 검색 해봤어요.
병아리 콩에는 칼로리는 적당한 반면 식물성 단백질, 식이섬유, 엽산및 철분, 인과 같은 특정식이 미네랄이 풍부하게 함유되어있다고 하네요.
뭔지 모르지만 좋다니깐 좋은 줄 아는거죠. 하하..
1. 식욕 억제 효과
– 병아리콩에 들어있는 단백질과 식이섬유가 시너지 효과를 발휘하여 소화를 늦추어 포만감을 줌과 동시에 체내의 식욕 감소 호르몬 수치를 증가시킨다고 해요. 다이어트 식품으로 좋겠지요?
2. 혈당 조절
– 병아리콩은 혈당지수가 상당히 낮아 섭취후혈당 관리를 촉진한다고 해요. 특히 혈당 조절에 큰 역할을 하는 단백질과 섬유질이 풍부하다지요.
3. 소화 촉진
– 소화에 큰 역할을 하는 섬유질이 매우 풍부한데요, 특히 가용성 섬유질이라서 장에 좋은 박테리아를 증가시키고 나쁜 박테리아의 증가를 막아준다네요.
4. 콜레스테롤을 저하시킨다.
5. 암 예방에 도움이 된다.
6. 병아리콩에 들어있는 칼슘을 비롯한 미네랄들이 뼈를 튼튼하게 해줍니다.
7. 정신 건강 향상에 좋다
– 기억, 기분, 근육 조절및 기타 뇌신경계 활동에 중요한 화학 물질을 만드는데 도움이 되는 영양소 콜린 이라는 것이 들어 있다고해요.
그러고 보니 아주 좋은 점이 많은 녀석인걸 몰랐네요.
다른건 몰라도 마지막 두가지… 갱년기인 피비 아짐마가 많이 먹어줘야 하는 이유로군요. 하하하..
어찌되었든 그 좋은 병아리콩으로 만든 병아리콩 부침개 레시피 보세요.
병아리콩 부침개 레시피 몸에 좋은 병아리 콩 부침개 만들기 Print Recipe Pin Recipe Prep Time 10 mins Cook Time 15 mins Total Time 25 mins Course 간식, 반찬 Cuisine 한국 음식 Servings 3 인분 Ingredients 1 ½ 컵 삶은 병아리콩
¾ 컵 물
½ 컵 박력분
3 줄기 쪽파
½ 티스픈 소금
4 큰술 식용유 Instructions 말린 병아리콩은 미지근한 물에 두어시간 담궜다가 약불에서 부드러워 질때까지 삶아줍니다.
병아리콩에 물을 넣고 블랜더로 갈아주세요.
갈아준 병아리콩에 밀가루, 소금, 쪽파를 넣고 섞어줍니다. 반죽이 너무 되거나 질면 밀가루나 물로 조절하세요.
프라이팬을 중불에 달궈서 기름을 한큰술씩 두른 후, 반죽을 스픈으로 퍼서 먹기 좋은 크기로 노릇하게 양면을 부쳐줍니다. Keyword 반찬, 부침, 채식
6. 병아리콩 요리와 콩으로 만드는 수프 요리
병아리콩
병아리콩은 영어로 칙피Chickpea 혹은 이집트 콩Egyptian pea이라고 하며, 인도에서는 그람Gram, 멕시코와 스페인어 영향이 큰 미국에서는 가반조Garbanzo로 알려져 있다. 모양은 부리가 튀어나온 병아리 머리와 닮았고, 색깔은 검정, 초록, 누런색이 있다.
날것은 그대로 먹을 수 있으며 말린 콩은 삶거나 튀기고, 볶아서 먹거나 가루로 만들어 다양한 요리에 활용한다. 인도에서는 카레의 주재료로 등장하며, 지중해 연안과 아랍 문화권에서는 튀기거나 반죽을 만들어 빵과 함께 먹는다. 대표적인 병아리콩 요리로 팔라펠과 허무스가 있다. 팔라펠은 병아리콩에 갖은양념을 넣고 으깬 뒤 둥글게 모양을 잡아서 튀긴 것으로 케밥을 만들어 먹거나 샐러드, 타히니(곱게 갈아 만든 참깨 반죽)와 어울려 먹는다. 허무스는 삶은 병아리콩과 올리브유에 몇 가지 양념을 넣고 갈아서 만든 걸쭉한 음식이다.
아보카도만큼 채식주의자들의 유난한 사랑을 받는 음식 재료가 바로 병아리콩이다. 지방은 적지만 단백질과 식이섬유 함량이 높고, 엽산을 비롯한 비타민 B군과 인, 철분, 아연, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등 미네랄도 알차게 가졌기 때문이다. 하지만 아무리 몸에 좋아도 맛이 우선이다. 병아리콩은 씹는 맛이 밤과 비슷하고 특이한 냄새가 없어서 샐러드, 카레, 수프 등 다양한 요리와 잘 어울린다. 담백한 맛이 포만감을 주며 아무런 간을 하지 않고 익혀도 고소한 맛 덕분에 간식으로 먹기에도 좋다.
병아리콩은 보통 콩보다 빨리 익는 편이어서 요리하기 쉬운 장점도 있다. 말린 병아리콩은 하룻밤 불린 뒤에 30분 정도 삶으면 푹 익는다. 물이 끓기 시작하면 거품이 생기면서 끓어 넘치므로 주의한다. 한번 물이 끓으면 불을 줄여서 익힌다.
허무스
재료
말린 병아리콩 1컵, 참깨 2큰술, 마늘 5쪽, 레몬즙 1큰술
올리브유 5큰술 이상, 소금 취향껏
요리법
1. 하룻밤 물에 불린 병아리콩을 헹군 다음, 물 1.5컵을 붓고 끓인다. 끓인 물은 버리지 않는다.
2. 한 김 식힌 병아리콩과 모든 재료를 믹서나 푸드프로세서에 담고 간다. 콩 끓인 물을 조금씩 넣어가며 반죽되기를 조절한다. 물 대신 올리브유나 레몬즙을 더 넣을 수도 있다. 반죽은 빵에 발라 싸 먹었을 때 흘러내리지 않을 정도로 되직하게 만든다.
3. 달지 않은 빵이나 또띠야 칩, 샐러리/당근/피망/오이 등을 허무스에 찍어 먹는다.
*파슬리, 고수, 쑥갓, 큐민 가루를 넣어도 맛이 잘 어울린다.
팔라펠
재료
병아리콩 1컵, 피망이나 파프리카 1/4 조각, 양파 반쪽, 마늘 4쪽, 파슬리 한 움큼, 올리브유 1/2컵
큐민 1.5작은술, 파프리카 가루 1작은술, 소금
요리법
1. 하룻밤 불린 병아리콩과 재료를 모두 넣고 믹서에 간다. 믹서기가 돌아가도록 올리브유 양을 조절한다. 필요하면 물을 조금 넣는다. 기름을 적게 쓰고 싶을 땐 물양을 늘려도 되지만, 물기가 많으면 모양이 잡히지 않아서 굽기 어렵다.(채소를 먼저 갈면 수분이 나와서 콩을 갈기 쉽고 물을 적게 쓴다. 반죽이 너무 쉽게 부서지면 밀가루를 더한다.)
2. 반죽은 지름 10cm에 두께 1cm 정도로 둥글납작하게 모양을 잡아서 기름 두른 팬에 지진다.
3. 이렇게 부친 팔라펠은 버거 패티 대신 쓰거나 또띠야에 싸 먹을 수 있다. 샐러드에 올려 먹어도 잘 어울린다.
*원래 팔라펠은 팔라펠 전용 틀에 반죽을 넣고 모양을 잡아서 기름에 튀겨 만든다. 우리는 틀이 없고 기름을 적게 쓰고 싶어서 팬에 부쳐 먹는다.
*팔라펠은 허무스나 타히니 소스에 찍어 먹는다.
*또띠야나 피타 빵에 허무스나 타히니 소스를 바르고 팔라펠과 타불레 샐러드를 넣어 먹는다. 피타, 팔라펠, 허무스, 타히니, 타불레만 있으면 그럴듯한 아랍식 상차림이 차려진다.
*피타Pita 밀가루, 이스트, 소금, 물로 만든 담백한 아랍 빵
*타히니Tahini 구운 참깨를 갈아 만든 반죽으로서 좋은 칼슘 공급원이다.
*타히니 소스 만들기 시중에 파는 타히니는 그냥 먹기에 꽤 되다. 타히니, 물, 소금, 레몬즙, 파슬리, 고수, 마늘 등을 섞어서 묽은 소스를 만들고, 샐러드에 뿌려 먹거나 팔라펠과 빵을 찍어 먹는다.
*타불레Tabouleh 잘게 다진 토마토, 양파, 오이, 파슬리에 벌거, 올리브유, 레몬즙을 섞어 만든 샐러드.
*벌거Bulgur 살짝 데친 밀을 잘게 부순 것으로 파스타 삶듯이 끓여서 요리에 쓴다. 샐러드에 넣으면 자잘한 밀 알갱이들이 채소와 섞여서 보기 좋고 식욕도 당긴다.
콩으로 만든 수프와 카레
유기농 핀토빈이 다른 콩보다 싸길래 처음으로 사보았다. 사놓긴 했지만 무얼 만들지 몰라서 인터넷으로 검색했다. ‘pinto bean soup’이라는 검색어에 따라온 한 요리법대로 재료를 섞어서 걸쭉한 국을 만들어 대접했다. 맛을 본 남편이 말했다.
“당신이 칠리를 만들다니!”
“칠리? 고춧가루를 좀 넣긴 했어.”
“아니, 그 칠리 말고. 이 칠리!”
“칠리가 뭐야?”
“당신이 만든 거!”
“이 찌개 비슷한 국이 칠리라고?”
“그래!”
“내가 멕시코 요리 만든 거야?” (왠지 칠리라는 이름에서 멕시코 냄새가 났다.)
“아니… 이거 미국 음식일걸? 아무튼 고기 안 넣고도 비슷하게 잘 만들었네!”
국을 보고 고추라고 하니 헷갈릴 노릇이었다. 그 칠리에 다른 뜻이 있을 줄이야.
미국 텍사스에서 시작되었다는 칠리는 소고기와 고추가 주재료라고 한다. 나는 정통 칠리 맛은 본 적이 없다. 그래도 내가 처음으로 만든 비건 칠리 맛을 보니, 원조 칠리도 꽤 매력적일 것 같다. 채식 칠리는 콩만 미리 불려 놓으면 만드는데 큰 수고가 들지 않는다. 콩과 마늘, 토마토, 고추가 어우러져 내는 깊은 맛은 쌀쌀한 날 저녁 식사로 알맞다.
비건 칠리(핀토빈 수프)
핀토빈Pinto Bean은 겉면에 붉고 짧은 줄무늬가 있는 강낭콩이다. 콩을 삶으면 붉은 줄무늬가 없어지면서 물이 갈색으로 변한다.
재료
핀토빈 한 컵, 마늘 세 쪽, 토마토 한 개
큐민 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 카옌 가루(고운 고춧가루) 1/2작은술, 소금
요리법
1. 하룻밤 물에 불린 핀토빈을 헹궈낸 뒤에 삶는다.
2. 물이 줄면서 콩이 익기 시작하면 채 썬 마늘을 넣는다.
3. 마늘이 익으면 다진 토마토와 고운 고춧가루, 파프리카 가루, 큐민 가루를 넣고 콩이 푹 익되 부서지지 않을 때까지 삶는다.
4. 소금으로 간을 맞추고 밥이나 국수와 함께 대접한다.
*콩 삶는 물의 양은 콩의 1.5-2배 정도로 잡고, 끓이면서 너무 되지 않도록 물양을 조절한다. 취향에 따라 콩이 으깨질 만큼 걸쭉하게 만들어 빵을 찍어 먹어도 좋다.
완두콩 수프
완두콩의 연둣빛을 살려주기 위해 브로콜리나 샐러리처럼 비슷한 색깔을 가진 채소와 함께 요리한다.
재료
완두콩 1컵, 마늘, 양파, 브로콜리 줄기, 샐러리 줄기나 잎
요리법
1. 하룻밤 불린 완두콩에 물을 1.5배 정도 넣고 삶는다.
2. 물이 끓으면 대충 썬 마늘, 양파, 브로콜리 줄기와 샐러리를 넣고 삶는다.
3. 콩이 익으면 불을 끄고 한 김 식힌 뒤에 믹서나 푸드프로세서에 넣고 곱게 간다.
4. 3번을 냄비에 넣고 원하는 되기가 될 때까지 뭉근하게 끓인다.
5. 소금으로 간한다.
*콩 삶은 물이 너무 많을 땐 믹서에 모두 따르지 말고 조금 남긴다. 이 물은 마지막에 되기를 조절하는데 쓸 수 있다.
*다 된 수프에 살짝 익힌 브로콜리나 기름에 볶은 당근으로 색을 낸다.
*4번에 퀴노아를 넣고 함께 익혀 먹어도 좋다.
*마지막에 바질이나 파슬리, 파를 다져 넣어 향을 낼 수도 있다.
렌즈콩 카레
렌즈콩은 수프나 카레를 만들거나 콩만 삶아서 샐러드에 넣어 먹는다. 푹 삶은 렌즈콩을 으깬 다음 감자 샐러드 먹듯이 그냥 먹어도 좋다.
재료(4인분)
렌즈콩 1컵, 중간 크기 감자 2개, 당근 1/2개, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 토마토 큰 것 1개, 시금치 두 움큼
강황 가루, 큐민 가루, 계핏가루, 고운 고춧가루, 소금
요리법
1. 서너 시간 물에 불린 렌즈콩을 삶는다. 렌즈콩이 퍼지지 않도록 어느 정도 익으면 불을 끈다.
2. 중간 크기 감자 2개를 따로 삶아서 으깨고, 당근은 먹기 좋게 썰어 기름에 볶는다.
3. 다진 마늘과 양파를 기름에 볶는다. 또는, 기름을 많이 쓰고 싶지 않다면 마늘과 양파를 렌즈콩이 익기 시작할 때 넣고 함께 끓인다.
4. 먹기 좋게 썬 토마토를 추가로 넣고 강황 가루(1/2작은술), 큐민 가루(1.5작은술), 계핏가루(1/3작은술), 고운 고춧가루, 소금을 취향껏 넣는다.
5. 으깬 감자를 넣는다. 감자가 물을 먹으면서 카레가 걸쭉해진다.
6. 불을 끄고 먹기 좋게 썬 시금치를 냄비에 붓고 숨이 죽도록 저어준다.
7. 그릇에 밥을 담고 그 위에 카레를 얹어 대접한다.
*코코넛 우유가 있다면 3번 뒤에 넣어 준다. 대신 물양을 적게 잡는다.
*당근은 납작하고 먹기 좋게 썰어 기름 두른 팬에서 소금을 약간 뿌리고 노릇해지게 굽는다. 토핑으로 쓰거나 마지막에 카레에 넣고 섞는다. 기름에 볶았기 때문에 뜨거운 카레 속에서도 당근색이 곱다.
*데치거나 찐 브로콜리를 6번에 넣어도 좋다.
*감자 대신 늙은 호박이나 쌀가루를 쓸 수 있다.
“칠십팔억 지구인 속에서 내 존재는 너무도 작지만, 나는 하루 세끼만큼의 영향력을 행사할 수 있는 사람이다.”
세끼만큼의 변화를 원한다면, 에세이 <플렉시테리언 다이어리> 책 훑어보기!
세상 모든 사람이 채식만 한다면 지구 위에 땅이 모자랄 것이라는 말이 있다. 얼핏 그럴듯하게 들린다. 그러나 사실은 다르다. 육식하는 한 사람(미국인 기준)이 일 년 동안 먹을 채소/가축/가축사료를 키우려면 축구장 두 개 정도의 땅이 필요한데, 이는 채식주의자 열네 명의 식량을 키울 수 있는 크기와 같다고 한다. 자세한 내용은 다음 주소를 참고한다.
https://plantricianproject.org/food-math-101
병아리콩 요리 – 효능 및 먹는방법 소개해요 ♬
저번에 렌틸콩 구매하며서 함께 구매한 “병아리콩”
밤, 고구마를 아주 좋아하는데, 병아리콩은 밤과 비슷한 맛이나고
콩 비린내가 없다고 해서 먹기 시작했는데,
간식으로도 좋고 다이어트 음식으로도 좋아서 소개합니다!!!
병아리콩 미국산으로 인도산도 있던데, 미국산으로 구매했구요.
중량은 2kg인데 꽤 커서 한동안 먹을 것 같아요.
생산년도가 좀 걸리긴하는데,,,쩝 ㅠㅠ
보관은 밀폐용기에 담아 냉장보관 합니다!!!
병아리콩
이집트콩, 칙피 등등 여러이름으로 불리는 이 콩은 생긴모양이
병아리 얼굴을 닮아 병아리 콩이라고 불리는데요.
요리에 많이 사용되는 병아리콩은 소스, 셀러다, 스프 등 다양한 요리에 활용되며,
밤이나 땅콩처럼 고소한 맛이 나는 병아리콩은 콩의 비린내가 없고 포만감이 매우 높습니다.
단백질과, 칼슘, 식이섬유 가 풍부하여 서양에서는 채식주의자들이 즐겨먹는 식품이기도 합니다.
병아리콩 효능
1. 비타민 C 가 풍부해서 떨어진 면연력을 회복하는데 도움을 주어
잔병이나 감기등 질병을 예방하는데 좋습니다.
2. 칼슘 이 풍부한 병아리콩은 우유의 6배 높은 칼슘이 함유되어 있어
아이들의 성장발육이나 노인분들의 골다공증을 예방하고 뼈를 튼튼하게 하는데 좋습니다.
3. 다른콩에 비해 단백질, 식이섬유 등이 풍부하고 60%에 달하는 탄수화물이
형당을 높이지는 않고 포만감을 높여주어 다이어트에 좋으며,
풍부한 식이섬유로 신진대사를 고르게 하고 장운동을 활발하게 도와 변비해소에 효과적입니다.
4. 병아리콩은 비타민 C,K,E,B1 등이 풍부해서 심장을 보호하는데 도움을 주고
콜레스테롤을 정상수치로 유지 할 수 있게 도우며 피로회복에 좋습니다.
병아리콩 옆모습이에요.
정말 병아리 얼굴과 많이 닮아있는 모습이네요~~
병아리콩은 매우 딱딱하기 때믄에 꼭 물에 불려 사용해야합니다.
또 다른 효능은
5. 철분 이 풍부하여 빈혈에 도움을 주고 칼륨 성분이 고혈압을 예방하는데 효과적 입니다
6. 뇌 에 좋은 레세틴 성분이 있어 치매 예방에 도움을 줍니다.
조리하기 전
조리하기 전 반나절 6~10시간 정도 물에 불린 후 30~40분 정도 삶아서 요리에 사용 합니다.
반나절 정도 불린 병아리콩은 밥할때 같이 넣어 먹어도 좋습니다.
삶을때는 물의 양을 넉넉하게 삶아줍니다.
3시간정도 물에 불린 병아리콩 모습이에요.
아주 딱딱했던 병아리콩이 어느정도 부드러워지고 물에 불려진 모습이에요.
동글동글 병아리 얼굴 닮은 콩이 귀엽기도 한데요,
물에 불려진 병아리콩이 생각보다 크더라구요.
볶아서 먹어도 좋고 삶아서 먹어도 좋은 병아리콩!!!
요리방법 – 병아리콩 쥬스
불린 병아리콩을 물에 삶아 말랑해지게 만든 후 믹서기에 적당량의 우유와 함께 갈아줬어요.
저지방우유를 사용했는데 너무 묽지 않고 콩 비린내가 전혀 나지 않아서 밤맛우유??를 먹는 느낌이였어요.
우유 그리고 두부를 함께 넣어 갈아 마셔도 건강식 음료로 좋겠죠??
식전에 마셨는데, 밥을 먹으려고 하니 입맛이 없더라구요.
포만감이 오래 유지되서 밥을 조금만 먹었어요.
다른 콩 우유에 갈아 마셨을때는 비릿한 냄새때문에 안먹게되던데,
병아리콩은 막 삶아서 마서셔 그런지 비린내가 전혀 없더라구요.
요리방법 – 병아리콩 샐러드
저번에 렌틸콩과 함께 먹었던 샐러드에요.
병아리콩 렌틸콩을 삶아주고 물기를 제거한 후 양상추와 과일과 함께 먹었어요.
드레싱은 유자를 사용했는데 드레싱 없이 먹어도 괜찮을 것 같아요.
요리방법 – 병아리콩 스낵
병아리콩을 충분하게 물에 불린 후 펄펄끓는 물에 삶아주세요.
잘 삶아서 밤과 같이 폭신한 식감이 느껴지는 병아리콩을 물기를 제거하고
후라이펜 약불에서 볶아줍니다.
기름없이 볶았는데요, 꼭 삶아서 물기 제거하고 볶아주셔야되요.
아가베시럽이나, 올리고당을 넣어 달달한 스낵으로 드셔도 좋겠지만
저는 담백하게 만들었어요!!!
병아리콩 생각보다 다양하게 먹을 수 있어 좋더라구요.
콩 껍질을 싫어하거나 식감을 싫어하는 분들 많이계시죠??
저도 좋아하는편은 아닌데요~
밤, 고구마 맛이 나는 병아리콩은 맛있어서 먹기 좋아요.
제일 편하게 먹는 방법은 삶아서 하나씩 먹기!!
13개월 아들도 먹더라구요~
집에 병아리콩이 많다면 이렇게 해먹자(사진없음)
집에 병아리콩이 졸라 많음
삶아먹어도 맛있지만 아무래도 좀 질려
그래서 고안한 몇가지 응용팁임
요리법! 이라기보다 이렇게 먹을 수도 있다~ 정도로 봐주라
1.밥할때 넣어먹자
ㅡ병아리콩이 우리나라에선 밤콩이라고 불림. 밥에넣음 이상할것같지만 은근 고소하니 맛나. 병아리콩 밥+양배추+간장해서 쌈밥 해먹어도 됨
2.토마토 바게트
이건 뭐라고 불러야 할지..칠리 콘 카르네 비슷한 요리인데…사실 이거 쓰고싶어서 글씀
재료:시판 토마토소스, 채소 아무거나, 병아리콩,바게트
ㅡ 양파,가지 같은 씹는 맛 있는 채소를 볶다가 토마토소스, 병아리콩 삶아서 간거 넣고 같이 끓임. 적당히 걸쭉해지면(수프보다 되직한 정도) 슬라이스 치즈랑 바게트를 곁들여 먹는다.
팁은 수프처럼 되면 안된다!! 파스타소스보다 더 되직하게 만들어서 빵찍어드셈. 바게트살짝 구워 먹으면 더 맛나. 갠취로 마늘도 쫑쫑 썰어서 채소볶을때 같이 넣어주면 더맛남!!!
사실 토마토스프하려다 치킨스톡이 없어서 병아리콩 갈아넣었는데 생각외로 맛있더라!! 농도 조절도 되고 감칠맛도 나고 고소해.콩이 들어가서 든든한 맛도 있고..맥주안주, 주말 아침대용으로 딱이다.
토마토소스는 ㅊㅈㅇ에서 나온 토마토, 아란치노?소스가 조음. 매콤하니 더 맛남. 이거없음 걍 토마토소스+고추 썰어넣으면 됨. 생 토마토 갈아쓸때는 물이 많으니까 끓이는 시간을 조절하거나 병아리콩 더넣으면 됨. 바질이나 시금치넣으면 더맛나(갠취)
3.호무스
중동식 콩으로 만든 파테..같은거야. 레몬즙,올리브오일.삶은 병아리콩.소금,참기름,참깨넣고 갈아만든다.
원래 참깨소스 있어야되는데 한국에선 구하기 힘드니까 걍 참기름+참깨하면 됨. 팁은 참깨먼저 갈거나 아님 절구로 찧어서 가루만들고 콩넣는게 좋음. 참깨가 넘 작아서 잘 안갈리거든..
심심하니 맛나다. 분량은 눈대중으로 하는데 네이버검색하면 주루룩 나옴.
이거 빵이랑 먹는데 난 샐러리찍어먹거든.개존맛임 꼭 잡솨보셈.
글고 이거 그냥 카나페만들때 호무스+올리브, 호무스+양파.파프리카,가지 볶은거. 호무스+훈제연어 이렇게 올려먹어도 맛있어. 호무스+크림치즈+훈제연어 이 조합도 맛남… 차갑고 까칠한 까나페 과자를 보드랍게 감싸줌…ㄱㅊ하더라구.
4.콩죽
고소하니 맛나니까 죽에 넣었더니 은근 괜찮음. 약간 덜 느끼한 잣죽 맛이야. 밥먹기 귀찮을때 호로록 해보자.
5.병아리콩 스낵
이게 진짜 물건임ㅋㅋ 삶은 병아리콩을 올리브유,소금,설탕(또는 꿀,올리고당 대체 가능.갠취로 백설탕보다 황설탕이 더 좋음),후추(생략가능),파프리카가루 또는 파슬리가루(생략가능)랑 쉐킷한다. 그리고 호일깐 후라이팬에 굽거나 오븐에 굽는다.
입맛따라 시나몬가루 넣기도 하고 라면스프ㅋㅋ넣어서 먹는 사람도 있더라. 올리브유대신 버터넣으면 냄새 장난 아님…완전 맥주도둑놈임ㅠㅠㅠㅠ
6. 샐러드
병아리콩 은근 따로만 먹던데 샐러드에 같이넣고 쉐킷하면 단백질도 채워주고 참좋다. 특히 보틀 샐러드 만들때 매우 유용함. 존재감도 있고 든든하고 밥 류에 비해 식어도 맛나고. 강추합니다
7. 병아리콩전
하다하다 전을 다 부쳐먹었읍니다..삶은 병아리콩을 곱게 갈아서 감자전처럼 기름두르고 얇게 부쳐준다. 이놈들이 지들끼리 잘 안붙는데 그럴 때는 연근!!연근을 섞어주셈
연근전 이거 진짜 레알 존맛임ㅜㅠ야들야들 촉촉하고 쫄깃하고…너무조음. 연근을 강판에 갈아서 그대로 부치는건데 아 또 생각하니 먹고싶네.
암튼 병아리콩+연근간거 쉐킷해서 전부쳐드세요. 맛있읍니다.. 연근없으면 달걀 섞거나 부침가루,전분 조금 넣으면 된다
사실 몰랐는데 이거ㅋㅋ터키요리중에 병아리콩 부침개있더라ㅋㅋ증말 사람들 해먹는거 거기서거기..
8. 병아리콩스프
이건 콩죽의 연장선이긴 한데..죽은 아니니까ㅋ 병아리콩 간거,버터.밀가루를 볶다가 우유넣고 소금,후추넣고 끓여 먹는다. 양파도 같이 볶아서 먹으면 더 맛나다. 맛은 생각하는 딱 그맛이야. 건강하고…고소한 콩맛….
9. 팔라펠
중동식 고로켓ㅋㅋㅋ사람사는 거 다 똑같은가봄 비슷한 요리가 여기저기있음.
레시피는 별거없음 고로켓 만들 때 감자대신 병아리콩 쓰면 됨. 근데 병아리콩은 감자보다는 더 뻑뻑하기 때문에 계란으로 묽기조절이 필요함. 병아리콩을 졸라게 써야하기 때문에 이거 만들면 팍팍 해치울수있음ㅋㅋㅋ
10. 드디어 마지막..이건 좀 애매해서 걍 잡동사니팁
ㅡ카레먹고 싶은데 고기없을 땐 병아리콩 갈아넣어. 인도식 채식커리 완성. 의외로 묵직한 맛난다
ㅡ콩국수 해먹으면 개이득. 콩이 커서 국물내기 조음
ㅡ수제비할때 반죽에 섞어넣으면 고소하니 맛남
ㅡ만두할때 두부대신 병아리콩넣어보세요. ㄱㅊ함
ㅡ치폴레 좋아하는 사람 병아리콩 쓰셈. 맛있오
ㅡ졸라 도저히 먹기싫은 날은 삶아서 갈아둔 병아리콩+쌀겨 해서 스크럽으로 써…
이상 병아리콩 응용팁..
그럼 이만..
문제시 다정하게 알려주셈….
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