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생크림은 설탕과 코앵트로를 넣어 60~70프로 정도, 약간 부드럽지만 뭉뚱한 뿔이 설정도로만 휘핑해주세요. 시트에 시럽을 충분히 바른 후, 생크림을 얇게 발라주세요. 그 위에 딸기를 올리고 생크림을 한번더 발라줍니다. 다시 위에 시트를 올리고 한번 더 같은 작업을 반복해주세요.
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안녕하세요, 301베이킹 입니다!
오늘은 지난주에 보여드렸던 #케이크시트 를 활용하여 만든 #생크림케이크 를 보여드리려고 합니다.
아이싱은 저도 어려워 잘 하지 못하는 부분이라 방법만 참고해주시면 좋을것 같습니다 ㅠㅠ
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▶재료::(원형 2호/18cm 1개분량)/(round cake pan /18cm)
제누와즈 1.5cm 3장
(시럽) 물 50g, 설탕25g, 쿠엥트로5g
(크림) 생크림 400g, 설탕45g
샌딩용 과일 적당량 (취향껏!) 저는 복숭아 통조림 1개 덜 사용하였습니다.
▶Ingredients :: (round cake pan /18cm)
Sponge cake 1.5cm / 3ea
(Syrup) water 50g, sugar 25g, cointreau(optional) 5g
(Cream) heavy cream 400g, sugar 45g
1 canned peaches
* 제누와즈 만드는법은 지난 영상을 참고해주세요-!
[공립법 제누와즈 만들기] https://youtu.be/4BTBr2X3HdY
[별립법 제누와즈 만들기] https://youtu.be/slujNqjHkTM
1) 제일 먼저 설탕시럽을 만들어주세요
분량의 따뜻한물, 설탕 , 쿠엥트로를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요
-쿠엥트로는 오렌지 술로 시럽에 향을 주기위해 첨가합니다 (생략가능합니다!)
-쿠엥트로 외에도 그랑마르니에 등 다른 리큐르로도 대체 가능합니다
2) 생크림을 핸드믹서로 70%정도로 올려줍니다
– 처음에 너무 단단하게 올리지않고 부드럽게 올려
사용할때마다 용도에 맞게 부분휘핑하여 사용해주시는것이 좋아요!
-크림은 사용하기 전까지 냉장보관하며 , 실내온도가 높은날에는 얼음물을 받혀 휘핑해주시면
버글거리지 않는 크림을 만들 수 있어요 !
3) 통조림 복숭아는 0.5cm 정도로 슬라이스하여 키친타올 위에 올려 수분을 제거해주세요
– 다른과일로도 대체 가능하답니다!
4) 미리 재단해둔 제누와즈를 돌림판위에 올리고 시럽을 발라주세요
– 시럽은 3장에 모두 사용할거랍니다!
5) 소량의 크림을 펴 바른 뒤, 잘라둔 복숭아를 올려주세요
– 과일을 올릴때 가운데 부분을 비워주세요.케이크를 자를때 가운데 부분이 무너지지않아요!
6) 과일 위에 크림을 올려 평평하게 만들어준뒤
두번째 제누와즈를 올리고 앞서 진행했던 과정을 반복합니다.
7)마지막 제누와즈를 올리고 남은 시럽을 전부 발라주고
윗면에 크림을 올려 스페츌러를 사용하여 평평하게 펴주고 옆면 또한 일자형태로 정리해주세요
8) 윗면에 산처럼 올라온 크림은 스페츌러를 눕혀 정리해주세요.
아이싱은 끝이랍니다!
전 별깍지를 사용하여 남은 크림으로 윗면에 크림을 짜주었답니다-
이렇게 완성한 케이크는 냉장보관해주시고, 가능한 2일내에 드셔주시는게 좋아요!
질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 답변 드리도록 하겠습니다 😀
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달콤한 딸기 생크림 케이크 만들기
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생크림 케이크 – 레시피 소개 – 큐원
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주제에 대한 기사 평가 생크림 케이크 만들기
- Author: 301baking
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- Date Published: 2019. 9. 6.
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딸기 생크림 케이크 , 생일 케이크 만들기
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딸기 생크림 케이크 만들기
특별한 날, 특별한 사람을 위해 직접 만드는 초보 딸기 생크림 케이크예요.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
먼저 빵부터 구울거예요.
제누아즈(스펀지케이크) 재료 : 달걀 180g, 설탕 90g, 박력분 90g, 버터 25g
재료를 계량해서 준비해주세요.
보통 달걀 180g는 달걀 큰거 3개예요. 그런데 저희집 달걀이 작아서 계량해보니 4개정도가 180g이더라구요.
그래서 전 달걀 4개를 사용했습니다.(큰 달걀은 3개가 180g이에요.)
전 버터는 서울우유에서 나오는 무가염버터를 사용했어요.
(저 서울우유와 아무 상관 없어요.^^;;)
그래야 당황하지 않으니까요.ㅎㅎ
먼저 버터를 전자렌지에 넣고 20-30초 돌려서 녹여주세요.
박력분은 체에 한번 걸러서 준비해주시구요. 저같은 베이킹 초보는 미리미리 다 재료를 셋팅을 해놔야해요.그래야 당황하지 않으니까요.ㅎㅎ먼저 버터를 전자렌지에 넣고 20-30초 돌려서 녹여주세요.박력분은 체에 한번 걸러서 준비해주시구요. 전자레인지
먼저 볼에 달걀을 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.
설탕이 노른자에 닿으면 노른자 덩어리가 생길수 있으니 설탕을 넣기 전에 잘 풀어주셔야해요.
그런다음 분량의 설탕을 넣고 재빨리 섞어주세요.
설탕을 잘 녹게 하기 위해 중탕을 할건데요.
중탕 온도가 너무 높으면 달걀이 익을수 있어요.
그러니 미지~~~~~근한 물로 중탕하면서 이제 거품을 낼거예요.
손으로 하면 손목 나가요. ㅋ
핸드믹서를 이용해주세요. ^^;;
처음에는 왜 이렇게 거품이 안 나나..이럼서 한참을 핸드믹서를 돌린거 같아요.
그랬더니 어느새 이렇게 거품이 생기더라구요.
거품이 생기면 핸드믹서를 저속으로 바꾸어서 저기 보이는 기포를 죽여주세요.
기포가 많으면 빵 구웠을때 구멍이 퐁퐁 생긴다고 하네요.
이제 미리 채쳐놓은 박력분을 넣고 잘 저어주세요.
부드럽게…거품이 꺼지지 않게 살살 저어주세요
그리고 미리 녹여놓은 버터도 넣어서 잘 섞어주세요.
버터가 너무 차가우면 아래로 가라앉아버리니 약간 따따한 버터를 넣어주셔야해요.
그리고 거품이 꺼지지 않게 재빠르게..부드럽게 잘 섞어주세요.
반죽을 다 마쳤으면 빵틀에 유산지를 깔고 예쁘게 부어서 빵 구울 준비를 해 주시면 되요.
저는 저렇게 구웠더니 표면이 너무 구워져서 담에 구울때는 175도로 구우려고해요. 전 180도에 25분동안 구웠어요.(오븐기마다 다를수 있으니 보시면서 조절하세요.)저는 저렇게 구웠더니 표면이 너무 구워져서 담에 구울때는 175도로 구우려고해요. 오븐
빵이 구워졌는데 위가 왜 이렇게 봉긋하게 올라온걸까요?
아이싱해야하는데 위가 봉긋하면 딸기 같은거 어떻게 올리지 걱정 했습니다만…………..
어차피 봉긋한 부분은 아래로 갈거라서 뒤집어 빵틀에서 빼고 식혀주었더니 봉긋한 부분이 평평해지더라구요.
완벽한(제 기준에..ㅋㅋ) 제누아즈가 준비되었습니다.
제누아즈가 다 구워지면 충분히 식혀주세요.
빵 사이사이에 생크림과 딸기를 올려야하니 빵칼을 이용해서 3등분 해 주시구요.
이제 생크림을 만들거예요.
케이크 데코 재료(생크림&딸기) : 생크림 200ml, 우유 20ml, 설탕 30g, 딸기 적당히…
생크림은 서울우유 생크림이나 덴마크께 맛나데요.
휘핑크림 좋아하시는분은 아실텐데 제가 커피빈 휘핑크림을 엄청 좋아하거든요.(다른데는 맛이 커피빈을 따라올수 없는..)
그런 맛이 나는 생크림을 원하신다면 서울우유나 덴마크걸로 사면 좋아요.
생크림 분량의 10%만큼 우유를 넣어주면 훨씬 고소하고 부드럽고 덜 느끼하다고 하니..
저 분량의 재료를 모두 볼에 넣고 이번에는 차가운 볼을 밑에 깔고 핸드믹서를 돌릴거예요.
생크림은 온도에 민감해서 차갑게 해야 분리를 막고 빡빡한 크림을 만들수가 있다고 하네요.
전 더 큰 볼에 얼음을 가득 넣고 작은 볼을 그 안에 넣어서 핸드 믹서를 돌렸어요.
핸드믹서 돌린지 얼마지 않아 완전 뽀얀 생크림이 만들어졌어요.
손가락으로 한번 맛 보세요.
이제 빵 위에 생크림을 펴 바른 뒤 슬라이스한 딸기를 올려주세요.
그위에 다시 생크림을 바르고 빵을 덮어주고 다시 그 위에 생크림을 바르고 딸기 슬라이스를 올린 뒤 생크림으로 덮고 다시 빵을 덮으면 되요.
3단으로 사이사이 생크림-딸기-생크림 순으로 넣어주신뒤 마지막으로 생크림과 딸기를 이용해서 데코를 해주시면 된답니다.
시중에 파는 딸기케이크보다 예쁘지는 않지만 덜 달아서 훨씬 많이 먹을수 있는 케이크랍니다.
특별한 날 특별한 사람을 위해 만들면 그 사람이 엄청 좋아하겠죠?? ^^
생크림은 꼭 차갑게 해서 핸드믹서를 돌려주셔야해요~
달콤한 딸기 생크림 케이크 만들기
촉촉하고 달콤한
딸기 생크림 케이크
재료
케이크 시트 : 계란 2개, 설탕 75g, 녹인 버터 25g, 박력분 65g
(원형 1호 틀 사용했어요.)
딸기, 생크림 150g (무가당 생크림일 경우 15g의 설탕이 필요.)
설탕 시럽 : 설탕과 물 1:1 비율로 준비.
계란은 큰 사이즈의 계란이라 2개를 사용했는데
작은 계란의 경우는 3개를 사용해주세요.
원형 팬에 유산지는 미리 재단해서 준비해주세요.
케이크 시트 만들기 전에 생크림을 먼저 휘핑해서 냉장고에 넣어두었다가 사용합니다.
뜨거운 물을 담은 볼 위에
다른 볼을 올리고 계란 2개를 까서 넣어 휘핑해주세요.
계란이 부풀고 조밀한 거품이 생겨나면
설탕을 넣어 휘핑합니다.
반죽의 색이 뽀얗게 아이보리색이 되고 걸쭉한 상태가 되면
뜨거운 물에서 내리고
박력분을 체 쳐서 넣어주세요.
덩어리 지지 않게 빠르게 섞습니다.
아래에서 위로 퍼올리며 흔들면서 섞으면 잘 섞일 거예요.
박력분이 잘 섞였으면 녹인 버터를 넣고 살살 섞습니다.
유산지를 깔아둔 원형 팬에 반죽을 담고
두어 번 탕탕 쳐서 기포를 빼주고 예열된 오븐에서 25~30분 구워주세요. (170도)
케이크 시트를 굽는 동안 설탕 시럽을 만들고 딸기를 손질해요.
설탕과 물을 1:1의 비율로 담아서 전자레인지에 30초 정도 돌리고 식혀두면 설탕시럽이 완성.
그다음,
깨끗하게 씻어둔 딸기의 꼭지를 자르고
두툼하게 썰어주세요.
키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다.
30분 뒤 다 구워진 케이크 시트는 뒤집어서 식히고
나머지 유산지도 제거합니다.
다 식은 케이크 시트는
사용하기 좋게 잘라서 준비해주세요.
케이크 돌림판에 시트 한 장 올리고
만들어둔 설탕시럽을 바릅니다.
너무 적시지는 말고 촉촉한 정도로만 발라주세요.
휘핑 해둔 생크림 올려서
펴 바르고
물기 제거해둔 딸기를 올려줍니다.
그리고 다시 생크림을 펴 바르고
케이크 시트를 덮어 시럽을 발라줍니다.
케이크 시트에 시럽 -> 생크림 -> 딸기 -> 다시 생크림 -> 케이크 시트
순으로 반복하다가 마지막 케이크 시트에는 시럽을 제외하고 생크림만 발라 정리합니다.
+) 저는 냉동실에 쓰다 남은 케이크 시트가 한 장 남아서 4단으로 만들었어요.
스파츌라로 옆면과 윗면을 정리하고 마음대로 장식하면 끝이에요.
저는 반 가른 딸기 올리고
데코스노우를 뿌려서 마무리했어요.
이렇게 완성.
슬슬 가는 딸기 철이 아쉬워 만들어본 딸기 생크림 케이크.
촉촉하고 부드러운 케이크 시트와 달콤한 생크림,
상큼한 딸기의 조화는 더 말할 것도 없이 완벽하다고 생각해요.
작은 사이즈로 만드니 부담도 없고
냉장고 자리 차지도 크게 안 하니 참 좋더라고요.
생크림은 부드러운 상태에서 조금 더 휘핑하여
약간 빡빡한 상태여야 작업하기 좋으니 참고해주세요.
큼직하게 한 조각 잘라보니
두툼하게 썰어 넣은 딸기가 잔뜩 보이는 게 너무 먹음직스럽네요.
특별한 날이 아니더라도 만들어 즐기는 케이크.
딸기 생크림 케이크 레시피였습니다.
감사합니다.
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[생크림케익의 기본].. 생크림 만드는방법
◐생크림 거품을 잘 올릴수 있는 방법◑
빵속에 발라먹거나, 케익에 주로 사용하는 생크림을 ” 휘핑크림 ” 이라고도 부른다.
생크림은 ” 유크림 ” ” 식물성크림 ” ” 콤파운드크림 ” 3가지가 있다.
” 동물성 생크림 ” 이라고도 불리우는 ” 유크림 “은 우유에서 유지방을 추출해 만든 것으로 맛이 고소한 것이 특징이다,
그러나 크림의 거품형성 정도가 나쁘고 보존성이
” 식물성크림 “에 비해 좋지 않는 등 작업성이 떨어지고 취급이 어렵다는 단점이 있다.
반면 식물성유지를 사용한 ” 식물성크림 “은 거품형성이 잘되고 보존성도 우수하다.
그러나 ” 유크림 “에 비해 청량감은 있으나 고소한 맛이 떨어지는 단점이 있다.
” 콤파운드크림 “은 이처럼 성질이 다른 두종류 크림의 중간형태의 제품이다.
가정에서 사용할때에는 ” 유크림 “은 거품형성이 어려워 사용하기 어렵고 ” 식물성크림 “에
약간의” 유크림 “을 혼합하거나 ” 콤파운드크림 “을 사용하는것이 좋은 맛도내고
거품도 쉽게 올릴수 있는 방법이라고 생각되며,
일반 시중의 대형수퍼나 할인점에서는 ” 유크림 “은 볼수 있으나 ” 식물성크림 “이나 ” 콤파운드크림 “은
구하기가 쉽지 않으니 ” 식물성크림 “이나 ” 콤파운드크림 “을 구입하려면
서울 방산시장과 같은 제과제빵 재료 전문시장이나 각지역의 전문재료 상점에서 구입하여야 한다.
보통 일반인들이 생각하기에는 생크림 자체를 집에서 만들수 있지 않나.. 하고 만드는 법을 궁금해 하시는데..
우유 자체를 집에서 만들수 없듯이 생크림 자체를 집에서 만들수는 없고,
우유팩과 같은 포장재에 우유보다는 되고 죽보다는 질은정도의 흰 생크림이 들어있는것을 구입하여
몇가지 부재료를 첨가하여 거품을 올리면 제과점에서 맛 볼수 있는 생크림 케익에
사용하는 맛있는 생크림이 만들어지는것이다.
그러면 이러한 생크림은 어떻게하면 잘 만들수 있을까요?
생크림을 만들기 위해서는 보관 및 작업 온도, 크림을 만드는 용기의 상태가 중요하다.
생크림은 온도가 너무 낮거나 높으면 생크림의 거품이 잘오르지 않으며 크림의 상태도 나쁘게 된다.
따라서 온도가 매우 중요하다.
좋은 생크림을 얻기위한 보관 및 배송,그리고 사용할 때의 온도는 3~7도,
작업실의 온도는 23도이하(18~23도)라야 한다.
만약 크림의 온도가 낮으면 휘핑시간이 짧아져 자칫 거품 형성이 지나치게 되..
거칠고 맛없는 크림이 되며..
반대로 온도가 높으면 휘핑시간이 길어지고 거품 형성이 잘 되지 않아..
느끼한 맛의 줄줄 흐르는 상태가 된다.
작업실의 온도가 높으면 휘핑때 크림의 온도를 높이는 요인이 되므로
시원한 실내온도를 유지하는 상태에서 휘핑 작업을 하는것이 좋다.
크림을 만들때 담는 용기 또한 시원한 상태의 온도를 유지시키는것이 좋으며
용기를 사용하기 전에 냉장실에 잠깐 넣어 시원하게 만든 후 사용하는것도 좋은 방법이라 할수있다.
또한 그릇에는 물기나 기름기가 전혀없이 깨끗한 상태라야 함을 주의 하여야 한다.
생크림을 장기간 보관할 때는 개봉하지 않은 생크림은 냉동실에 넣어 보관하고,
사용하기 12시간 전에 냉장실로 옮겨놓아 해동한후 사용하고, 남은 것은 잘 밀봉하여 냉장 보관해야 한다.
한번 녹은 생크림은 다시 냉동실에 넣어 냉동 보관하면 안된다.
★ 생크림 만드는 방법★
▶ 배합(g) ◀
생크림 100, 설탕 12, 럼주 2
∽◈공정◈∽
1. 먼저 냉장실에 보관했던 차가운 생크림과 설탕, 럼주를 모두 물기나 기름기가없는 깨끗한 그릇에 옮겨 담는다.
2. 물기나 기름기가 없는 거품기로 생크림을 빠르게 한쪽 방향으로만 계속 저어준다.
이때 힘들다고 중간에 쉬엄쉬엄하며 휘핑하거나 이쪽저쪽으로 방향을 바꾸며 휘핑하지 말고
한 방향으로만 계속 빠르게 저어 준다.
3. 거품기로 크림을 찍어 거꾸로 들어 보았을 때 흘러내리지 않고, 거품기끝에 묻은 크림의 끝이 약간 휘어지며
찰랑찰랑 흔들리는 정도가 되며, 크림을 불빛에 비춰보아 매끄럽고 윤기가 나는
상태가 되면 크림이 완성된것이다.
4. 완성된 크림은 쓰고 남으면 밀봉하여 냉장실에 보관하며 사용하는데.. 생크림은 버터크림보다
쉽게 변질되니 오래두지 않는 것이 좋다.
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