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쿠시야키란? 야키토리라고 하는 일본 꼬치 아닌가요?
일본인들은 꼬치구이를 통칭하기 위해 “야키토리”와 “쿠시야키”를 같은 의미로 사용합니다. 단, 꼬치에 꿰어 구운 고기가 닭고기일 때는 ‘ …
Source: www.bitemybun.com
Date Published: 7/21/2022
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주제에 대한 기사 평가 일본 꼬치 구이
- Author: tvN
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- Date Published: 2018. 5. 14.
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일본 음식: 일본 닭꼬치 종류 1부
일본 음식: 일본 닭꼬치 종류 1부 tk.ismcdn.jp 일본에 불교가 전파된 이래로, 육식을 삼가는 것이 오랫동안 관습으로 인식되었었다. 특히, 농경 사회에서 노동의 핵심이 되는 소와 돼지를 먹는 것은 생각할 수도 없는 일이었다. 축산업 대표적인 가축인 닭 대신, 사람들이 비둘기와 오리와 같은 야생 조류를 사냥해서 식사로 보충했다. 역사적 기록에 “야키토리”라는 어원은 에도 시대에 처음 사용된 것으로 보인다. 코모로 성에서 만찬 일부로 소개되었고 야생 조류를 조리한 것이 아닐까 추측하고 있다. 이자카야의 대중적인 음식으로 자리 잡아 부위별로 10가지가 넘는 야키토리를 제공하고 있다. 따끈따끈한 닭꼬치는 술안주로 제격이며 가격도 저렴하다.
야키토리란? 야키토리는 ‘굽다(焼く)’와 ‘새 또는 닭(鳥)’을 결합한 합성어로 고기에 밑간하고 뜨거운 숯불에서 구워내는 꼬치구이이다. 소고기와 돼지고기를 이용한 꼬치구이도 일본에서는 모두 야키토리로 통칭한다. 야키토리는 크게 두 가지 맛으로 나뉘는데, 간장 소스를 바르거나 소금으로 간을 한다. 가게에 따라 한 가지 맛으로 정해져 있는 경우도 있다. 어떤 곳에서는 간장과 소금 이외에 특제 향신료를 첨가하거나 고추냉이 맛을 제공하기도 한다.
일본의 국민 안주로 자리 잡은 야키토리는 닭의 부위를 하나하나 섬세하게 세분화시켰다. 가슴, 다릿살, 흉골, 안심, 날개, 등껍질, 엉덩잇살, 봉, 목살, 목 껍질 등으로 부위별로 즐길 수 있다. 야키토리 입문자도 그 섬세한 맛을 즐길 수 있도록 가장 대중적인 부위로만 선정했다.
네기마(ネギマ) http://livedoor.blogimg.jp/news23vip/imgs/8/0/80080be8.jpg 네기(ネギ)는 일본어로 대파를, 마(間)는 간격을 의미한다. 가장 대중적인 야키토리 메뉴인 네기마는 먹기 좋게 한입 크기로 자른 닭가슴살과 다릿살 사이에 큼직하게 썬 대파를 번갈아가며 끼워서 숯불에 구운 파닭 꼬치이다. 대파를 구우면 매운맛이 줄고 단맛이 생겨 꼬치에 꿰어 넣은 닭고기와 어우러져 감칠맛을 돋구는 역할을 한다.
부위: 닭가슴살과 다릿살
명칭: ネギマ/ねぎ間 네기마
사사미(ささみ) https://storage.googleapis.com/gcs-aaj-pro/tmp/2018/11/5bedd7a163e60_1946615336.jpg 대나무 잎사귀(ささ)와 닮아 붙은 이름 사사미는 닭 안심살을 이용한 꼬치구이이다. 닭 안심살은 닭가슴살의 안쪽에 있는 부위로 지방이 적고 담백하고 부드럽다. 오래 익힐수록 퍽퍽해져 앞뒤로 살짝 익혀 즐기는 부위로 푸른 차조기 잎과 고추냉이를 얹어 제공되는 가게도 있다. 진한 맛을 원하면 타래 소스 맛을 주문하는 걸 추천한다.
부위: 닭 안심살(지방이 적은 살)
명칭: ささみ 사사미
모모(モモ) https://shop.r10s.jp/meat-21/cabinet/hannsokubutu/03519645/imgrc0064275984.jpg 모모는 허벅지살을 일컫는 일본어이다. 가장 근육량이 발달한 부위라 지방과 단백질의 균형이 잘 잡혀있어 고소하면서 쫄깃한 식감을 자랑한다. 소금, 간장 둘 다 맛있지만 간장 소스를 바르면 육즙에 스며들어 촉촉한 맛이 배가 된다.
부위: 닭의 허벅지살
명칭: モモ 모모
테바사키(手羽先) https://blog-imgs-117.fc2.com/s/w/i/swisat/P4069270.jpg 일본에서도 인기 메뉴인 닭 날개는 바삭바삭한 껍질 속에 수분을 머금은 고기에서 육즙이 흐른다. 한 마리 당 두 조각만 나오기 때문에 희소가치가 있고 다리와 마찬가지로 꾸준히 운동하는 부위라 쫄깃한 식감이 특징이다. 살코기가 적어 먹을 게 적지만, 바삭한 튀김과 양념이 맛있어 자꾸 찾게 된다.
부위: 닭의 날개
명칭: 手羽先 테바사키
교토에서 인기 있는 닭꼬치집! 일본의 샐러리맨들에게는 퇴근 후 「맥주」와 「닭꼬치」가 단골 메뉴! 그 지역의 학생이나 사회인에게 인기 있는 닭꼬치집 6선!
교토에서 인기 있는 닭꼬치집! 일본의 샐러리맨들에게는 퇴근 후 「맥주」와 「닭꼬치」가 단골 메뉴! 그 지역의 학생이나 사회인에게 인기 있는 닭꼬치집 6선!
일본의 음주 문화와 샐러리맨이라고 하면 노미카이(술자리)! 일본인은 자주 퇴근 후에 회사 동료나 상사와 함께 이자카야에 술을 마시러 가서 진솔한 대화를 나눕니다.
이 「노미카이」라고 하는 문화는 일본 특유의 문화라고 합니다. 사람들이 자주 노미카이에서 이용하는 가게가 닭꼬치집!
맥주와 닭꼬치는 일본 샐러리맨의 퇴근 후 대명사라고도 할 수 있습니다. 일본 샐러리맨들의 실정을 단골 메뉴인 맥주와 닭꼬치로 체험해보지 않겠습니까?
숯불 꼬치구이 도리토 가와라마치 산조점
교토 시내에 3개의 매장이 있는 지역 샐러리맨에게 인기인 「숯불 꼬치구이 도리토」! 비장탄으로 하나하나 정성스럽게 구워지는 꼬치구이는 속이 촉촉하고 겉은 구수해서 한번 먹으면 또 먹고 싶어집니다
영계나 교히네도리(교토 브랜드 닭)의 희소 부위를 먹을 수 있는 것도 인기의 하나로 닭의 내장의 연결 부위나 정소(고환), 「소리」라고 하는 다리살의 뼈에 붙어 있는 부위 등 다른 가게에서는 좀처럼 먹을 수 없습니다.
매장의 분위기도 어른들이 편안하게 있을 수 있는 일본스러운 분위기! 실제 꼬치가 구워지는 화로 앞 카운터는 굽는 곳의 현장감과 구수한 숯의 향이 식욕과 흥미를 돋웁니다.
점포명 숯불 꼬치구이 도리토 가와라마치 산조점 전화번호 075-212-7788 주소所 교토부 교토시 나카교구 가와라마치 산조아가루 에비스초534-6 엘리제 빌딩1층 지도 영업시간 PM5:30〜AM0:00(L.O.PM11:00) 정기 휴일 불규칙 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
닭꼬치를 시작으로 회, 볶음, 훈제 등 다채로운 닭 요리를 즐길 수 있는 「sumiyaki燈(아카리)」! 가장 인기 있는 닭꼬치는 담백한 지방의 단맛이 특징인 단카이 지도리(시가 지역의 브랜드 닭)의 암탉만을 사용한 닭꼬치로 비장탄으로 정성스럽게 구워내고 있습니다.
부위에 따라 식감이나 맛이 달라 닭의 깊은 매력을 알 수 있습니다. 닭꼬치와 함께 즐기고 싶은 것이 와인입니다.
풍부한 와인 리스트에서 취향에 맞는 와인을 고를 수 있습니다. 커플 혹은 2명일 때 추천하는 1F의 카운터, 2명 이상일 때 여유 있게 이용할 수 있는 복층 구조의 2층 난간 쪽 테이블석이 있습니다. 조용하고 차분한 공간은 교토 여행의 힐링에 안성맞춤입니다.
점포명 sumiyaki燈(아카리) 전화번호 075-255-1390 주소 교토부 교토시 나카교구 데라마치도리 마루타마치사가루 교간지몬젠초2-1 지도 영업시간 PM5:30-AM0:00(L.O.PM10:30) 정기 휴일 불규칙 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
구시쿠라 본점
교토의 독특한 운치가 있는 100년 된 교토의 상가 가옥! 비장탄으로 천천히 구워낸 닭꼬치는 심플한 조리법으로 재료 본래의 깊이와 맛을 끌어냅니다.
숯불 구이는 남부도리(이와테 지역 브랜드 닭)를 사용한 맛있는 닭고기 외에도 교토산 야채인 교야사이도 추천합니다. 교토의 서민의 맛으로 친근한 오반자이(교토 서민들의 반찬)에도 교야사이는 듬뿍 사용되고 있으며, 「구시쿠라 본점」은 「제철의 교야사이 제공점」으로도 인정되었습니다.
런치 타임에는 좀처럼 다른 가게에서는 맛볼 수 없는 「닭 히쓰마부시(덮밥의 한 종류)」가 있습니다. 한 그릇으로 맛에 변화를 주면서 즐길 수 있는 히쓰마부시는 꼭 맛봐야 합니다.
점포명 구시쿠라 본점 전화번호 075-213-2211 주소 교토부 교토시 나카교구 다카쿠라도리 오이케아가루 히이라기초584번지 지도 영업시간 런치 AM11:30~PM2:30(L.O.PM2:00)
디너 PM5:00~PM10:30(L.O.PM9:45) 정기 휴일 연말연시 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능
상세 정보
숯불 닭꼬치 차부야
교토의 좁은 뒷골목에 있는 예약 필수인 인기 닭꼬치집 「차부야」! 「차부야」의 꼬치구이는 일본인이 극찬할 정도로 맛있습니다. 특히 인기가 높은 것이 「직접 만든 쓰쿠네(완자) 」!
속에 자른 연골이 들어있어 오독오독 씹히는 식감입니다. 거기에 끈적한 달걀노른자를 입혀서 먹는 것이 맥주나 추하이(과일 소주) 등 깔끔한 탄산이 들어간 알코올음료와 잘 맞습니다.
술은 좀처럼 다른 가게에서 맛볼 수 없는 딸기나 키위, 여름귤 등 생과일을 통째로 갈아 넣은 추하이가 인기입니다. 평일에도 사람들이 많이 찾는 인기점이기 때문에 사전에 예약을 하는 것이 좋습니다.
점포명 숯불 닭꼬치 차부야 전화번호 075-255-1393 주소 교토부 교토시 나카교구 무로마치도리 니시키코지 히가시하이루 우라데야마초 310-3 지도 영업시간 PM6:00-AM1:00 정기 휴일 일요일 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능
상세 정보
도리지로 시조 기야마치점
모든 메뉴가 270엔인 균일 명료한 가격으로, 명물 닭꼬치를 시작으로 술안주, 튀김, 식사 메뉴 등 다채로운 이자카야 메뉴를 즐길 수 있습니다. 요금이 저렴하기 때문에 퇴근길에 회사원들이나, 대학생들이 평상시에 자주 이용하는 가게로 인기가 있습니다.
명물 추천 요리는 중량 90g× 길이 21cm인 점보 닭꼬치 「지로야키」! 270엔이라고는 생각되지 않는 볼륨 있는 닭꼬치로 취향에 맞는 맛을 주문할 수 있습니다. 담백한 맛의 소금, 매콤 달콤한 소스, 갈릭, 매운 된장 중에서 고를 수 있습니다. 그리고 도리지로에서는 단품 주문이라도 시간제 음료 무제한 메뉴를 주문할 수 있습니다. 요금에 따라 해당되는 음료는 다르지만 종류는 50종류 이상 있어 술을 좋아하는 일본인에게는 아주 좋은 평가를 받고 있습니다.
점포명 도리지로 시조 기야마치점 전화번호 075-221-9410 주소 교토부 교토시 시모교구 시조도리 고바시니시이루신초95 구루몬도빌딩 5F 지도 영업시간 PM5:00~AM5:00(L.O AM4:00) 정기 휴일 없음 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
닭꼬치 무한리필 치키치키치킨 가와라마치점
비법 소스나 천연 소금을 고집하는 맛있는 꼬치구이를 시작으로 간단하고 간편한 스피드 메뉴나 튀김 등의 풍부한 메뉴가 무한리필, 음료도 무제한으로 즐길 수 있는 「치키치키치킨」!
2시간제, 3시간제가 있는 음식 음료 무한리필 코스는 약 230종류의 메뉴 중에서 좋아하는 음식을 주문할 수 있습니다. 치키치키치킨의 튀김은 닥터 프라이라고 하는 시스템을 채택하고 있어 칼로리 컷을 실현하고 있습니다. 많이 먹어도 건강하게 튀김을 즐길 수 있습니다. 음식 무한리필뿐만이 아니라 단품으로도 주문 가능하고 전 메뉴가 300엔입니다. 예산 걱정 없이 많이 먹을 수 있고 술도 즐길 수 있기 때문에 일본의 샐러리맨이나 대학생들에게도 인기가 많습니다.
점포명 닭꼬치 무한리필 치키치키치킨 가와라마치점 전화번호 075-221-9410 주소 교토부 교토시 나카교구 가와라마치도리 산조사가루 야마자키초238 교토 아지비루가와라마치빌딩6층 지도 영업시간 PM5:00-AM0:00
(FOOD L.O. 23:00 DRINK L.O. 23:00) 정기 휴일 없음 결제 방법 현금, 신용카드 결제 가능, 스마트폰 결제 가능
상세 정보
교토 관광을 다하고 몇 번이고 방문한 관광객들의 다음 즐거움은 일본인의 일상을 접하는 것입니다. 평일에 먹는 맥주와 꼬치구이는 퇴근 후에 받는 최고의 상입니다. 퇴근 후의 행복해 보이는 샐러리맨들의 얼굴을 볼 수 있을 것입니다.
쿠시야키란? 야키토리라고 하는 일본 꼬치 아닌가요?
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일본 요리를 좋아한다면 외식할 때 메뉴에서 “쿠시야키”라는 것을 발견했을 것입니다. 주문했는데 도착하니 꼬치구이와 묘하게 닮았다.
그래서 무슨 거래? kushiyaki는 무엇이며 yakitori와 같은 것입니까?
글쎄, “쿠시야키”는 구운 음식이나 꼬치에 꽂힌 음식을 묘사하는 일본어 단어입니다.
구시야키는 일본어로 “꼬치에 꽂을 수 있는 모든 것”으로 번역됩니다. 한입 크기로 맛있는 고기와 야채를 나무 꼬치나 쇠 꼬챙이에 꽂아 맥주나 사케와 잘 어울립니다.
“kushi”라는 단어는 17세기에 재료를 찌를 때 사용했던 대나무 꼬치를 의미하고 “yaki”는 굽거나 튀긴 음식을 의미합니다.
이제 정확히 kushiyaki가 무엇인지, 그리고 Yakitori와 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
쿠시야키의 유래는?
꼬챙이에 구운 고기를 먹는 관습은 에도 시대에 시작된 일본 고유의 전통입니다.
구시야키가 발명될 당시 일본에서는 불교 관습으로 인해 고기를 먹는 것이 금지되어 있었습니다. 그러나 다행스럽게도 메이지 시대가 도래하고 일부 서구의 영향으로 일본 사람들은 다시 한 번 육식에 개방되었습니다.
제XNUMX차 세계 대전과 제XNUMX차 세계 대전 사이에 걸쳐 쿠시아게(쿠시카츠라고도 함)가 일본에서 인기를 얻었습니다. 이들은 튀김 꼬치와 튀긴 꼬치입니다.
오늘날, 쿠시야키(구이와 튀긴 변형 모두)는 일본과 다른 지역에서 매우 인기가 있습니다.
그리고 요리사와 가정 요리사는 새로운 쿠시야키 레시피를 만들기 위해 모든 종류의 고기와 야채를 끊임없이 실험하고 있습니다!
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간혹 음식점에서는 꼬치구이에 속하는 1군과 꼬치구이에 속하는 야키모노(ja)로 구분하기도 합니다.
일본인들은 꼬치구이를 통칭하기 위해 “야키토리”와 “쿠시야키”를 같은 의미로 사용합니다. 단, 꼬치에 꿰어 구운 고기가 닭고기일 때는 ‘야키토리’만 사용합니다.
Muroran과 같은 일부 지역에서는 구운 돼지고기를 대나무 꼬치에 올려 같은 야키토리 소스로 요리하기 때문에 “야키토리”라고 부릅니다.
기술적으로는 “야키톤”(やきとん)이라고 불러야 하지만, 일본의 다른 모든 지역에서(특히 구운 돼지고기)라고 합니다.
가바야키는 생선(보통 장어)으로 만든 꼬치/구이 음식의 일종이기도 합니다.
그러나 요리사는 꼬치로 숯불 구이로 요리 할 수 있지만 쿠시야키 요리와 같이 일단 요리되면 꼬치가 제공되지 않기 때문에 요리사는 그것을 쿠시야키로 분류하지 않습니다.
쿠시야키의 또 다른 변형은 “시오야키”입니다. 여기에는 생선, 도미(타이), 은어 은어가 포함됩니다. 이 은어는 소금으로 구워서 고급 레스토랑에서 대나무 꼬치(제거) 없이 제공됩니다.
At 일본 음식 포장 마차 또는 야타이, 유는 꼬치에 꽂아 판매되지만 여전히 쿠시야끼로 간주되지 않습니다.
인기 있는 일본 진미인 네기(파) 또는 시시토(고추)도 여러 개의 대나무 꼬치로 요리되지만 반드시 쿠시야키라고 불리는 것은 아닙니다.
보세요 이 게시물에서 네기와 네기마 요리에 대해 알고 싶은 모든 것.
야키토리와 쿠시야키의 차이점은 무엇입니까?
이 페이지를 방문한 것은 우연이 아닙니다.
많은 사람들이 야키토리에 대해 잘 알고 있지만 다른 모든 꼬치 및 구운 음식도 야키토리로 착각하는 경우가 많습니다. 그러나 그것은 사실이 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 꼬치 꼬치 구이가 더 구체적입니다!
선호하는 것이 무엇이든, 쿠시야키에 대해 더 많이 배우는 것은 일본 요리의 복잡성에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 방법입니다.
그러나 먼저 구시야키와 꼬치 구이의 차이점을 알기 위해 용어를 올바르게 정의합시다.
야키토리란?
Yakitori 꼬치구이 치킨으로 만든 일본 음식입니다.
닭고기를 1~2인치 크기의 입방체로 자른 다음 대나무, 강철, 나무 또는 기타 고기 꼬치용으로 특별히 만든 유사한 재료로 만든 쿠시(串)를 따라 꼬챙이에 꽂습니다.
이어 꼬치를 숯불에 굽는다.
고기는 보통 양념으로 용기 소스 또는 요리 중 또는 후에 소금.
쿠시야키 vs 꼬치구이
이것은 요리 세계에서 모든 혼란의 어머니가 되어야 합니다.
인기 면에서는 확실히 야키토리가 우세합니다. 둘 중 더 일반적으로 알려져 있기 때문입니다.
그러나 쿠시야키는 모든 종류의 꼬치 요리를 설명하는 데 사용되는 용어이며, …을 포함하여 꼬치구이. 따라서 약자가 아니라 더 큰 경쟁자로 간주되어야 합니다!
보시다시피, 이것은 비교조차해서는 안됩니다. 그러나 “쿠시야키”는 레스토랑 고객의 어휘에서 제외되어 여전히 크게 알려지지 않은 것 같습니다.
우리는이 이 5가지 최고의 야키토리 탁상 그릴 리뷰 쿠시야키 사용에 탁월합니다.
그렇다면 “쿠시야키”라는 용어는 실제로 무엇을 의미합니까?
“쿠시야끼”은(는) 무슨 뜻인가요?
아마도 “쿠시야키”(串焼き)가 무엇을 의미하는지 알아내는 가장 좋은 방법은 Google 번역을 사용하는 것입니다. kushiyaki는 “꼬치에 굽기” 또는 “꼬치 구이”를 의미한다고 알려줍니다.
그 단어에 매우 익숙한 일본 요리사에게 물어보면 쿠시야키는 꼬치에 꽂고 굽고 먹을 수 있는 모든 것이라고 말할 것입니다.
모든 종류의 꼬치 꼬치 요리를 공식적으로 설명하는 데 사용되는 단어이며, 사실 야키토리와 야키톤은 단순히 쿠시야키의 특정 변형입니다!
쿠시야키 카테고리
쿠시야키 재료는 고르게 요리하기 위해 작은 조각으로 자릅니다(셰프가 거의 균일한 모양과 크기로 자릅니다).
꼬치(쿠시)의 모양과 길이는 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어, 납작한 형태의 쿠시는 다진 고기에 사용됩니다.
고기
이 범주에 포함되는 음식은 쇠고기 스테이크(규니쿠), 돼지고기(부타니쿠), 연골(난코츠) 및 말고기(바니쿠)입니다.
해산물
해산물 카테고리에는 가리비(호타테), 다진 대서양 전갱이(아지), 새우와 새우(에비), 정어리(이와시), 은어(은어), 오징어, 오징어(이카)가 모두 사용됩니다. 평면형 꼬치.
야채
한편, 채소류는 산고추(시시토), 마늘(닌니꾸), 청피망(피만), 은행(긴난), 파(네기), 호박(카보차), 감자, 방울토마토, 가지(나스), 양파(타마네기)는 납작한 꼬치(나무 또는 금속)에 잘 맞습니다.
구시야끼 조미료
쿠시야키 조미료는 2가지 종류만 있습니다.
소금기 있는
새콤달콤
짠맛은 보통 일반 소금을 주 조미료로 사용합니다.
용기 소스는 짭짤하면서도 달콤한 다양한 쿠시야키 소스에 속하며 다음으로 구성됩니다. 미림, 술, 간장, 설탕.
생각을 쓴 이 최고의 요리 술 이것을 만들고자 한다면 흥미롭게 읽을 수 있을 것입니다.
가끔 와사비, 카라치, 후추, 산후추, 시치미, 가루 등의 향신료 고추 쿠시야키 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 고객은 자신의 취향에 맞게 어떤 향신료를 사용할 것인지 결정합니다.
쿠시야키의 종류
가장 오래되고 가장 일반적인 것으로 여겨지는 쿠시야키의 한 유형은 숯불에 구운 대나무 꼬치에 꽂힌 닭고기인 야키토리입니다.
꼬치 꼬치에 다양한 닭고기 부위가 있습니다. 이것은 서양 국가에서 일반적으로 식용으로 간주되지 않는 부분을 먹는 기이함에도 불구하고 완전히 정상적이고 매우 맛있습니다.
야키톤은 또 다른 종류의 쿠시야키입니다. 그것은 숯불에 비슷하게 요리 된 돼지 고기 조각을 사용합니다.
쿠시아게는 쿠시야키의 또 다른 변형이지만 꼬치구이 대신 튀겨서 한입 크기의 고기, 야채, 때로는 치즈(빵가루에 절인 후 튀기기)로 만듭니다.
각 꼬치는 그릴에서 아직 뜨거울 때 제공되며 맛에 두껍고 달콤한 디핑 소스와 함께 먹습니다.
역사가들은 쿠시야키가 약 3세기 전에 간사이 서부 지역에서 처음 시작되었다고 믿습니다.
꼬치 튀김’이라는 뜻의 쿠시아게(Kushiage)는 바베큐 음식 간사이 지방에서.
그러나 일본 전역에서는 대부분의 꼬치가 치킨 카츠와 크게 다르지 않기 때문에 “튀긴 커틀릿”을 의미하는 쿠시카츠라고 불립니다. 돈까스 돈까스 (이와 같이).
쿠시야키 재료
꼬챙이에 꽂아 숯불에 굽거나 튀길 수 있는 모든 음식은 쿠시야키라고 할 수 있습니다.
준비 방법은 다음과 같습니다.
꼬치에 꽂혀 있는 일반적인 닭 부위는 다음과 같습니다.
사사미(닭가슴살 등심)
츠쿠네(치킨 미트볼)
한편, 흔하지 않은 음식은 다음과 같습니다.
심장
꼬리
닭 빗
돼지 꼬치의 경우 일본의 대부분의 레스토랑에서 일반적으로 다음과 같습니다.
부타바라(삼겹살)
네기마(돼지고기 부추)
반면에 특이한 옵션은 다음과 같습니다.
가시라(돼지고기)
시로(장)
돼지 간
쇠고기 쿠시야키 꼬치에는 다음이 포함됩니다.
스테이크
얇게 썬 규탄(소 혀)
해산물 꼬치에는 다음과 같은 다양한 제품이 있습니다.
생선 살
오징어
작은 새우
문어
가리비
야채 꼬치 변형의 경우 기본적으로 다음을 포함한 모든 야채가 제공될 수 있습니다.
시시토(일본 고추)
양파
표고버섯
베이컨으로 감싼 체리 토마토
구시야키 스타일의 치즈와 아보카도 꼬치
쿠시야키를 먹을 수 있는 곳
쿠시야키는 다양한 식당에서 즐길 수 있습니다.
다음과 같이 그릴이 있는 거의 모든 일식 레스토랑에서 야키토리와 야키톤을 찾을 수 있습니다.
이자카야, 타치노미(스탠딩) 바
와인 바
술집
해산물 레스토랑
야키토리와 야키톤 전문점
대부분의 특별 레스토랑은 식당에서 한 가지 유형의 쿠시야키만 제공할 수 있습니다. 이는 닭고기 또는 돼지고기일 수 있습니다. 그러나 다른 쿠시야키 레스토랑의 메뉴에는 다양한 종류의 쿠시야키가 있습니다.
튀긴 쿠시아게를 찾고 있다면 구이 꼬치만큼 풍부하지 않을 수 있습니다. 만드는 데 필요한 튀김기 설정은 완전히 다른 도구 세트이기 때문입니다.
다행히 쿠시아게 전문점에 직접 가시면 바로 드실 수 있습니다! 오사카의 신세카이 지역에는 이러한 전문점이 즐비합니다.
쿠시야키 에티켓
kushiyaki의 가장 좋은 점은 하나씩(또는 선호하는 용어는 꼬치 꼬치) 또는 세트로 주문할 수 있다는 것입니다.
웨이터가 주문을 받기 위해 테이블로 오라고 손짓을 하면 테어(소스) 또는 시오(소금) 중 어떤 소스를 선호하는지 묻습니다.
시오를 선택하면 요리사가 구운 꼬치를 굽는 동안 구운 꼬치에 즉시 소금을 뿌릴 것입니다.
용기를 선택하면 요리사가 별도의 작은 그릇에 담그는 소스를 담을 달콤한 짠 소스를 준비하고 꼬치와 함께 제공합니다.
선택은 개인의 취향이지만, 재료 자체의 맛이 궁금하신 분들은 시오를 추천합니다.
반면 용기 소스는 조리된 고기에 풍미를 더해줍니다. 이것은 특히 튀긴 쿠시아게에 해당됩니다.
그리고 또 다른 사실이 있습니다. 일본 식당에는 디핑 소스에 대한 엄격한 규칙이 있습니다. 이중 디핑은 절대 금지입니다!
쿠시아게 레스토랑에서 식사를 하는 모든 고객은 갓 튀긴 꼬치를 공동의 디핑 소스에 한 번 이상 담그지 않도록 주의해야 합니다.
일본인들은 좋은 위생 관행을 중요시하기 때문에 그 이유는 전통적인 것보다 더 실용적일 수 있습니다.
소스가 하나의 공동 그릇에 담겨 있기 때문에 질병 확산을 피하기를 원할 수 있습니다.
용기 소스가 더 필요하면 생 양배추 한 조각을 사용하여 공동 그릇에서 일부를 떠서 조심스럽게 쿠시아게 꼬치에 뿌립니다.
테이블 매너는 모든 일본 레스토랑에서 매우 중요하므로 쿠시야키 꼬치를 먹은 후 레스토랑에서 제공하는 원통형 용기(보통 테이블 옆에 있음)에 버리십시오.
참고 : 일본 음식을 먹을 때의 에티켓과 테이블 매너
쿠시야키의 건강상의 이점
한동안 일본 음식을 즐겨왔다면 대부분의 일본 요리가 건강에 좋다는 사실을 알 것입니다.
이것은 대부분의 노인들이 간병인이나 의료 전문가의 도움 없이도 여전히 농사일을 하고 산에서 혼자 생활할 수 있는 이유를 설명합니다.
~ 다시 국물 가장 절묘한라면에 이르기까지 일본 요리 책에서 찾을 수있는 엄청난 건강 식품이 있습니다!
쿠시야키도 마찬가지입니다. 재료의 원료 범위는 붉은 고기(예: 쇠고기, 돼지고기 및 기타 가축), 가금류(예: 닭고기, 오리 등), 해산물(예: 생선, 새우, 오징어 등), 야채(예: 시시토, 표고버섯, 양파, 토마토 등).
쇠고기와 돼지고기의 영양가는 다음과 같습니다.
L-카르니틴 아미노산은 지방을 에너지로 태우고 심장, 제2형 당뇨병 환자, 체중 감량에 좋습니다.
글루타치온은 노화 방지, 질병 예방 및 면역 체계 강화에 도움이 됩니다.
단백질이 풍부하여 근육량 향상에 도움이 됩니다.
아연, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 칼륨, 인 및 셀레늄을 포함한 미네랄이 풍부합니다.
철 결핍성 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
카르노신(베타-아날릴-L-히스티딘)은 당화(세포 노화)를 예방하는 강력한 아미노산입니다.
비타민 B2, B3, B5, B6 및 B12를 포함하는 비타민 B 복합체.
인슐린 감수성을 개선하는 데 도움이 되는 리놀레산(CLA).
천연 성능 향상제 화학물질인 크레아틴.
치킨 야키토리의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
단백질 함량이 높습니다.
비타민 B 복합체, 비타민 D, 칼슘, 칼륨 및 나트륨을 포함할 수 있는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
혈압을 조절합니다.
항암 특성.
몸에 나쁜 콜레스테롤을 줄입니다.
감기 치료에 도움이 됩니다.
쿠시야키의 생선 및 기타 해산물 재료에 대한 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
고품질 단백질, 요오드, 다양한 비타민과 미네랄.
생선의 오메가 -3 함량으로 인해 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
오메가-3 지방산은 또한 성장과 발달에 중요합니다.
뇌 건강을 향상시킬 수 있습니다.
다시 한 번 오메가-3 덕분에 우울증을 예방하고 치료할 수 있습니다!
비타민 D의 좋은 공급원.
자가 면역 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
어린이의 천식 예방에 도움이 될 수 있습니다.
노년에도 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
수면의 질을 향상시킬 수 있습니다.
야채 기반 쿠시야키를 먹을 때의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
예를 들어, 양파에는 상당한 양의 비타민, 미네랄, 섬유질이 들어 있습니다.
비타민 C, 비타민 B6(피리독신), 비타민 B9(엽산)가 풍부합니다.
심장에 좋습니다.
항산화 물질이 가득합니다.
암과 싸우는 화합물이 포함되어 있습니다.
혈당 수치를 조절하는 데 도움이됩니다.
골밀도를 높이는 데 도움이 됩니다.
항균 특성이 있습니다.
소화관 개선에 도움이 됩니다.
비만 퇴치(특히 표고버섯).
면역 체계를 강화합니다.
에너지와 뇌 기능을 향상시킵니다.
피부 건강을 촉진합니다.
쿠시야키 다이어트의 가장 큰 장점은 다양한 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 고기와 닭 꼬치구이 뿐만 아니라 채소와 생선도 함께 먹도록 노력해야 합니다.
쿠시야끼 한번 드셔보세요
따라서 야키토리는 일종의 쿠시야키이지만 모든 쿠시야키가 야키토리는 아니라는 것이 밝혀졌습니다!
따라서 미각을 확장하고 다른 유형의 쿠시야키를 시도해 보십시오. 당신은 당신이 무엇을 발견하게 될지 모릅니다!
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일본 닭꼬치 야키토리 종류에 대해 알려드립니다.
야키토리의 간은 크게 2가지
초보자에게 추천하는 야키토리
네기마
모모
테바사키
사사미
카와
중급자에게 추천하는 닭꼬치
츠쿠네
세세리
본지리
상급자에게 추천하는 닭꼬치
스나기모
난코츠
레바
하츠
다 먹은 꼬치는 어떻게 하죠?
더 이상 망설이지 마세요
닭고기나 기타 재료를 한입 크기로 잘라 꼬치에 끼워 하나하나 정성껏 구운 요리 닭꼬치. 라멘, 스시 만큼 알려지진 않았지만, 이자카야의 대표메뉴입니다. 그러나 인기 있는 가게여도 한국어는커녕 영어 메뉴도 없는 가게가 다수 있습니다. 그렇다고 뜻도 모르고 아무 메뉴나 주문하는 건 너무나 큰 모험이죠…이번에는 디그재팬이 메뉴에 자주 등장하는 닭꼬치 종류와 어느 부위인지를 소개하겠습니다.닭꼬치의 간은 크게 소금(시오) 맛 또는 간장 소스(타레) 맛 두 가지로 나뉘어요. 보통은 소금 맛이나 간장 소스 맛 두 종류를 함께 판매하는 경우가 많지만, 가게에 따라 소금이나 간장 소스 중 하나로 정해져 있는 곳도 있습니다. 또한, 소금과 간장 소스 이외에도 특제 향신료나 고추냉이 맛을 판매하는 가게도 있습니다.가장 기본적이고 대중적인 닭꼬치를 소개합니다. 꼭 한 번 주문해 보세요!고기는 닭의 가슴살 또는 다리살, 그 외에 파가 중간에 들어감ネギマ/ねぎ間 등(가게마다 다릅니다.)네기마닭 꼬치 중에서 가장 베이직한 메뉴입니다. 닭의 가슴살이나 다리살 사이에 한입 크기로 자른 대파를 꿰 구운 파닭꼬치를 일본어로 ‘네기마’라고 합니다. 대파를 구우면 매운맛은 줄어들고 달콤한 맛과 감칠맛이 살아나서 닭고기와 너무 잘 어울려요.닭의 넓적다리살もも/モモ모모적절한 지방이 있어서 구우면 고소한 맛을 느낄 수 있는 부위 넓적다리살. 이 메뉴도 정말 기본 중에서 기본인 메뉴입니다. 간장 소스 맛도 소금 맛도 다 맛있는데, 이번에는 간장 소스 맛으로 먹어봤습니다. 소스가 잘 스며들어서 고기가 촉촉해요.닭의 날개手羽先테바사키언제든지 맛있는 진리의 부위 닭 날개. 일본에서도 대표 인기 메뉴입니다. 닭 날개만 따로 팔아서 싸움 날 일도 없겠네요. 바삭바삭한 껍질 속 수분을 머금은 고기에서 육즙이 흐릅니다. 참고로 이 메뉴는 꼬치에 꿰 있는 경우도 있고 아닌 경우도 있어요.닭의 가슴뼈의 양쪽에 있는 가슴살ささみ사사미닭 안심살은 닭 가슴살의 안쪽에 있는 부위로, 지방이 적고 맛이 담백해요. 푸른 차조기 잎과 와사비와 함께 서빙하는 가게도 있어요. 진한 맛을 원하시면 간장 소스 맛을 주문해 주세요. 사진 속 닭 안심살은 소금 맛입니다.닭의 껍질皮/かわ카와구우면 바삭바삭해지면서 고소한 닭 껍데기. 부담 없이 먹을 수 있어서 안주로 많이 찾는 부위에요. 보통 목 부분의 껍질을 사용한다고 해요. 사진은 소금 맛인데, 간장 소스 맛도 맛있어요.이번에는 조금 특이한 닭꼬치를 도전해보고 싶은 분들에게 추천하는 메뉴예요.다진 닭고기 경단つくね츠쿠네츠쿠네는 다진 닭고기와 달걀, 녹말로 반죽을 만들어 경단 모양으로 빚어낸 것. 츠쿠네라고 해도 가게마다 재료가 제각각이에요. 잘게 다진 연골 등을 넣는 경우도 있다고 해요. 맛은 소금과 간장 소스 맛이 있고, 이외에도 날달걀의 노른자와 함께 나오는 가게도 있습니다.닭의 목살せせり/セセリ세세리맛있기는 한데 먹기 어려워서 치킨 고수들만 그 맛을 안다고 하는 부위 목살. 기름이 적당하게 들어 있어서 부드럽고 촉촉한 부위에요. 일본에서는 굵은 뼈는 제거하고 살만 남겨서 닭꼬치로 가공해서 파네요. 가끔 가공 시에 다 제거하지 못한 작은 뼈가 들어 있는 경우도 있으니까 주의하세요. 사진 속 세세리는 소금 맛입니다.닭의 꼬리뼈 주변의 고기ぼんじり/三角본지리닭고기 중에서 꽤 기름이 많은 부위. 그만큼 육즙이 달콤하고 입에서 살살 녹는 맛이에요. 오돌뼈도 함께 들어 있어서 씹는 매력도 느낄 수 있는 부위에요. ‘본지리’라는 일본 이름 말고도 영어 ‘tail’의 일본식 발음인 ‘테-루’라고 부르는 경우도 있다고 해요. 사진은 소금 맛이에요.이번에 소개하려는 닭꼬치는 익숙한 부위도 있는가 하면, 생각도 못 한 부위도 있어요. 그래도 막상 먹어 보면 맛있다고 생각할 거예요!닭의 모래주머니(닭똥집)砂肝스나기모닭볶음탕에 들어가거나 마늘 등으로 간을 해서 볶아먹는 닭똥집. 쫄깃쫄깃하면서 고소한 맛이 매력적인 부위인데요. 일본에서는 닭꼬치 메뉴로 인기가 있어요. 사진은 소금으로 약하게 간을 한 꼬치인데, 신선한 닭똥집의 맛을 100% 느낄 수 있어요.닭의 오돌뼈なんこつ/ナンコツ난코츠맛이 확실한 부위는 아니지만, 오독오독한 식감이 특징인 오돌뼈. 오돌뼈에는 주로 2종류가 있어요. 하나는 무릎뼈이고(사진은 무릎뼈), 다른 하나는 ‘야겐’이라고 불리는 가슴 연골입니다. 호불호가 갈리는 메뉴이지만 씹는 맛이 있어서 술안주에 딱 맞아요. 여러분도 꼭 한 번 드셔보세요.닭의 간きも/レバー키모/레바-순대 먹을 때 돼지 간은 자주 먹지만 닭 간은 처음 들어보지 않나요? 닭의 간은 진한 맛과 부드러운 식감이 특징인 부위에요. 간 특유의 향과 맛 때문에 호불호가 매우 갈리지만 먹어 보지 않으면 입에 맞는지 판단하기 어려운 부위니까, 도전해 보는 것을 추천해요.닭의 심장ハツ/はつ/ハート하츠/하-토하츠는 영어 ‘heart’에서 파생된 이름이라고 해요. 닭의 심장은 맛이 진한 부위이지만 레버보다는 순한 맛입니다. 호불호가 갈리는 간에 비해서 특유의 맛이 덜 느껴진다는 의견이 많아요. 이외로 부드러운 식감을 갖고 있어요. 개인적으로 소금 맛을 추천합니다.닭꼬치를 먹고 나서 꼬치는 테이블 위에 컵처럼 생긴 통에 꼬치를 넣어주세요. 일본 이자카야는 먹거나 마시고 있으면 직원이 그릇이나 잔을 치워주지만, 꼬치는 식사가 끝나고 나서 치워줘요.특히 먹어보고 싶은 닭꼬치가 있나요? 꼭 이 글 보면서 주문할 때 당황하거나 망설이지 않고 원하는 메뉴를 주문해 주세요. 그럼 더 유익한 일본 여행 정보를 들고 오겠습니다.
꼬치구이를 만나다
야키토리 (焼き鳥) 말 그대로“구운 닭고기”로 번역 할 수 있습니다. 바, 축제 및 이벤트에서 매우 인기있는 음식입니다. 그러나“야키토리”라는 용어는 새뿐만 아니라 모든 종류의 꼬치를 가리킬 수도 있습니다. 일반적으로 꼬치를 가리키는 또 다른 방법은 꼬치 구이를 의미하는 kushiyaki입니다.
누가 일본 사람들이 바베큐를 먹지 않는 생각 야키토리 이다 최고 인기 음식 그리고 여러에서 발견됩니다 이웃 시설, 특히 꼬치 전문 작은 포장 마차에서 젊은이들과 노동자들은 보통 집에 가기 전에 꼬챙이와 음료를 즐깁니다.
고객은 일반적으로 침 조미료를 선택, 가장 일반적인 소금이 나 용기 소스, 보통 미림, 사케, 간장, 설탕으로 만들어집니다. 꼬치 고기에 소스를 바르고 익을 때까지 굽습니다.
일본의 꼬치의 다양한 그들은 일반적으로 우리가 그릴에 넣어 생각하지 않는 고기 나 음식을 사용하여 매우 크다. 이 기사에서는 전통적인 닭고기와 고기 외에도 여러 종류의 꼬치 구이를 볼 수 있습니다.
닭 꼬치의 종류
규탄 -황소 혀.
시로 – 작은 닭 소장.
레바 – 닭의 간.
Piman -치즈, 고기 및 기타 재료로 채워진 피망.
Ginnan -은행 나무 Biloba 나무 씨앗.
에노 키 마키 -얇게 썬 돼지 고기에 싸인 Enoki 버섯.
난 코츠 -닭 연골.
Sunagimo -닭 모래 주머니.
Asuparabekon -베이컨에 싸인 아스파라거스.
Tebasaki – 닭 날개.
표고 버섯 -종종 가쓰오 부시 (건조 참치 통조림)를 얹은 표고 버섯.
네기마 -치킨과 네기. (골 파형 야채)
명란젓 -명란젓은 매운 맛이 강한 명란젓 또는 명란젓입니다. 꼬치 구이의 일반적인 덮개.
초리 조 -스페인 돼지 고기 소시지의 일종.
아츠 아게 -튀긴 두부.
본 지리 -닭 꼬리.
츠 쿠네 -작은 연골 조각으로 만든 닭고기 미트볼.
부타 바라 -돼지의 배.
기타 야키토리 :
토리 카와 – 닭 피부, 바삭 때까지 구이.
하토 / 하츠 -치킨 하트.
Ikada – 두 개의 꼬치 부추, 회전을 방지합니다.
Ninniku – 마늘.
Shishito -산초.
토리 니쿠 -꼬치에있는 모든 흰 살코기.
이들은 물론 많은 사람들이있다, 일본의 꼬치의 일부를했다. 그리고 당신은 특히 일부 좋아합니까?
출처: Japantalk
GURUNAVI 일본 레스토랑 가이드
닭꼬치는 닭의 여러 부위를 한입크기로 썰어서, 꼬치에 끼워 구운 요리입니다. ‘다레’라고 불리는 간장맛 소스나, 소금으로 맛을 냅니다. 술안주, 반찬, 간식으로 손쉽게 먹습니다. 닭꼬치집 이외에도 닭요리집이나 주점 등에서도 먹을 수 있습니다. 지역에 따라서는 돼지고기나 쇠고기, 야채를 이용한 꼬치요리 전반을 ‘닭꼬치’라고 부릅니다.
역사 (기원, 종류 등)
닭꼬치의 기원
닭꼬치가 등장한 것은 17세기 중반경입니다. 당시에는 닭고기가 아니라 꿩, 메추리, 비둘기 등의 고기가 사용되었습니다. 일본에서는 불교의 영향으로 닭이나 소 같은 육식은 기본적으로 금지되어 있었습니다. 서서히 외국문화가 유입되면서 일반적으로 닭고기를 먹게 되었습니다. 닭고기는 당시 고급식품이었기 때문에 닭꼬치로 파는 것은 거의 닭내장이었다고 합니다. 소나 돼지 등 닭고기 이외의 고기도 ‘닭꼬치’로서 포장마차에서 팔리게 되었습니다. 제2차세계대전이 끝나고 닭고기 공급이 안정되기까지 닭고기꼬치는 고급식품이었습니다. 50년전에 식육용 영계가 보급되어 닭고기가 저렴하게 공급되면서, 닭꼬치는 널리 보급되기 시작했습니다. 회사원이 귀가도중 닭꼬치를 먹으며 술을 마시는 장소로, 닭꼬치집이 번성했습니다. 요즘은 식생활이 풍족해지면서 차별화를 꾀하는 닭꼬치집도 늘어났습니다. 토종닭이라고 불리는 일본고유의 닭의 혈통을 이어받은 브랜드닭을 사용한 닭꼬치집이나 고급숯에 구운 닭꼬치집 등이 생겨났습니다.
닭고기 부위
닭꼬치집에서는 부위별로 맛의 차이를 즐길 수 있습니다. 닭꼬치에 쓰이는 닭에 어떤 부위가 있는지는 ‘닭꼬치의 모든것’을 참고 하세요. 허벅지살, 가슴살, 연한 가슴살, 껍질은 거의 모든 닭꼬치집에서 제공합니다. 다만 특이한 부위는 취급하지 않는 식당도 있습니다.
소스(다레)와 소금
주문할 때는 닭꼬치의 종류에 따라 소스(다레)맛 혹은 소금맛의 둘 중에서 고를 수가 있습니다. 식당에 따라서는 닭꼬치 종류에 맞는 맛으로만 제공하는 경우도 있습니다.
다레는 달콤한 간장맛 소스입니다. 데리야키소스를 알고 있는 분은 비슷한 맛을 상상해보세요. 소금을 고집하는 식당에서는 여러종류의 소금을 준비하기도 합니다. 닭고기 종류별로 기호에 따라 ‘쯔쿠네(닭고기 완자)는 다레맛으로, 껍질은 소금맛으로’ 라는 식으로 주문합니다.
닭고기 이외의 ‘닭꼬치’
닭고기 이외의 고기나 야채를 이용한 꼬치요리를 ‘닭꼬치’라고 부르기도 합니다. 닭고기 이외에 어떤 꼬치가 있는지는 ‘그 외의 고기와 야채’를 참고 하세요.
닭꼬치 즐기기
닭꼬치집이란
닭꼬치집이란 닭꼬치 전문점과 닭꼬치를 제공하는 술집을 의미하며, 닭꼬치 이외의 요리를 주문할 수도 있습니다. 또 지방에 따라서는 꼬치요리 전반을 ‘닭꼬치’라고 부르기도 하기때문에 닭꼬치집에서 돼지고기, 쇠고기, 야채의 꼬치요리도 제공됩니다.
닭꼬치 굽는 방법
닭꼬치를 굽는 방법에는 여러가지가 있습니다. 그 중 숯불구이가 유명합니다. 숯불에 구으면 원적외선 효과로 닭고기의 맛이 달아나지 않고, 부드럽고 맛있게 구워집니다. 향도 좋아집니다. 숯불구이에 쓰는 숯에는 종류가 많은데 그중에도 참숯이 유명합니다.
주문방법
닭꼬치는 ○인분으로 꼬치 몇 개가 접시에 담아져 나오는 경우와 1 개부터 주문하는 경우가 있습니다.
일인분 접시에는 3-6개의 닭꼬치가 담겨집니다. 닭꼬치 모듬이라는 메뉴는 여러종류의 부위가 한 접시에 담겨집니다.
1개부터 주문할 경우는 ‘허벅지 2개를 다레맛로. 껍질 1개를 소금맛으로’라고 개수와 양념을 말합니다. 같은 닭꼬치를 다레맛과 소금맛으로 비교하며 먹는 것도 재밌겠죠.
닭꼬치의 향신료
기호에 따라 닭꼬치에 곁들이는 향신료을 소개합니다.
칠미고춧가루(시치미토가라시): 고추, 겨자, 산초 등 여러가지의 향신료를 섞은 분말 조미료.
일미고춧가루(이치미토가라시): 고추를 분말로 만든 조미료.
와사비: 톡 쏘는 맛의 와사비(고추냉이)를 갈아 놓은 것.
산초(산쇼): 산초열매를 분말로 만든 조미료.
유자후추(유즈코쇼): 유자와 고춧가루, 소금을 섞은 페이스트 조미료.
대표요리
닭꼬치의 모든것
허벅지살(모모): 닭의 허벅지 부위고기입니다. 육즙이 맛고 진한 맛입니다. 가슴살(무네): 닭의 가슴 부위고기입니다. 담백한 맛입니다. 목살(세세리): 닭의 목주위 고기입니다. 많이 움직이는 부위이므로 쫄깃쫄깃하고 감칠맛 나는 고기입니다. 네크, 기린이라고도 부릅니다. 가슴살(사사미): 닭가슴 안쪽 부위고기입니다. 지방이 적고 담백질을 많이 함유하고 있습니다. 그대로 먹어도 맛있지만, 맛이 담백하기 때문에 차조기, 매실장아찌, 된장, 명태알 등과 조리할 때도 있습니다. 양념은 소금이 잘 어울립니다. 네기마: 허벅지살과 파를 번갈아 꼬치에 끼워 굽습니다. 파가 일반적이지만 양파를 쓰는 지방도 있습니다. 쯔쿠네: 닭고기를 갈아 완자로 빚어 꼬치에 끼워 굽습니다. 파나 차조기 등 야채를 다져 넣어 맛를 더하거나, 닭연골을 섞어 씹는 맛을 내는 등 독자적인 메뉴를 개발하기도 합니다. 완자가 아니라 막대기 모양으로 만드는 가게도 있습니다. 메추리알의 노른자에 찍어 먹기도 합니다. 난관(다마히모): 닭의 난관과 계란이 되기 전의 알입니다. 진귀한 부위로 닭꼬치집에서도 별로 볼 수 없습니다. ‘긴칸’이라고도 불립니다. 간(기모): 간 특유의 농후한 맛과 부드러운 감촉이 있습니다. 신선한 것일 수록 맛있습니다. ‘레바’라고도 불립니다. 닭똥집(스나기모): 닭모래주머니이며 까슬한 촉감이 있습니다. 엉덩이살(본지리): 닭 엉덩위 부위 고기입니다. 많이 움직이는 부분이라 근육이 발달되어 있고 지방이 많아 부드럽습니다. ‘테르’라고도 불립니다. 무릎연골(히자노난코쯔): 닭 무릎에 있는 연골로 오독오독 씹힙니다. 껍질(카와): 닭껍질은 지방이 많고 바삭하며 쫄깃한 감촉을 즐길 수 있습니다.
닭볏(토사카): 매우 진귀한 부위로 닭꼬치집에서도 별로 볼 수 없습니다. ‘간무리’라고도 불립니다.
닭심장(하쯔): 닭심장은 닭 한 마리에 한 개밖에 없기 때문에 진귀합니다. 반으로 잘라 조리하며 쫄깃쫄깃합니다. ‘코코로’라고도 불립니다.
닭고기 이외의 새
참새(스즈메): 참새를 꼬치에 끼워 통째로 굽습니다.
메추리알(우즈라노타마고): 메추리알을 여러개 끼워 굽습니다.
그 외의 고기/야채
꽈리고추(시시토) 표고버섯(시이타케) 토마토말이: 방울토마토를 베이컨이나 삼겹살로 말아 꼬치에 끼워 굽습니다.
삼겹살(부타바라): 돼지고기 삼겹살은 지방이 많아 부드럽습니다.
돼지머리(카시라): 돼지고기의 볼살이나 관자놀이살입니다. 볼살이 더 부드럽습니다.
소 토시살(규사가리): 소의 횡경막 부분입니다. 부두럽고 촉촉한 맛이 나며 ‘하라미’라고도 부릅니다.
우설(규탕): 우설(牛舌)은 담백한 맛이 특징입니다.
아스파라베이컨: 아스파라거스를 베이컨으로 말아 꼬치에 끼워 굽습니다.
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