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#백종원 #오징어 #오징어숙회
오징어를 활용한 메뉴, 그 첫 번째 오징어 숙회입니다.
어렵지 않은 오징어 손질법과 새콤한 초장을 곁들인 오징어 숙회의 노하우를 만나 보세요.
오징어 숙회의 기본을 참고하셔서 남들과는 다른 사장님만의 특별한 오징어 숙회가 탄생하길 응원합니다!
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오징어숙회(손질법,초장)
[재료]*오징어 숙회 재료오징어 1마리 (250g)
쪽파 1큰술 (3g)
마늘 2알 (12g)
참깨 1꼬집 (1g)
청양고추 1개 (8g)
*오징어 데침 재료
물 8L
꽃소금 1큰술 (10g)
식초 1/2컵 (90g)
맛술 1/2컵 (90g)
*초고추장 재료
* Ver1
고추장 3큰술(45g)
식초 2큰술 (20g)
설탕 1큰술 (12g)
굵은고춧가루 1큰술 (10g)
* Ver2
Ver1 초고추장 2큰술(30g)
간마늘 1/2작은술 (2g)
깨소금 1꼬집 (1g)
참기름 1/2큰술 (4g)
쪽파 1꼬집 (1g)
—————————–
[만드는 법]*오징어 손질하기
1. 냉동 오징어는 해동한 뒤 한 마리씩 잡고 손질한다. 우선 가위를 이용해 배를 가른다.
2. 다리를 잡고 잡아당겨 다리와 내장을 떼어낸다.
3. 오징어 몸통 안쪽에 있는 투명한 심을 아래쪽부터 잡아당겨 떼어낸다. 심 위쪽은 엄지손가락을 심 밑에 넣고 밀어가며 잡아당겨야 깨끗이 떨어진다.
4. 몸통 양쪽에 붙어있는 내장을 잡아당겨 뗀다.
5. 다리 윗부분에 붙어있는 내장은 가위를 이용해 잘라낸다.
6. 다리 위쪽에는 눈이 달려있는데, 눈 사이로 가위를 넣어 가른다.
7. 가른 부위를 벌려 위쪽에 보이는 눈이 터지지 않도록 잡아당겨 떼어낸다.
8. 눈을 뗀 부근에 오징어 입이 있다. 이것도 가위로 잘라낸다.
9. 오징어 다리를 하나씩 잡고 위에서부터 훑어내려 빨판을 제거한다.
*오징어 데치기
1. 냄비에 물, 꽃소금, 식초, 맛술을 넣고 끓여준다.
2. 손질한 오징어 몸통과 다리를 넣는다.
3. 오징어가 굳고 하얗게 익을 때까지 1분간 데친다.
4. 오징어가 익으면 찬물에 식힌다.
*초고추장 만들기
– Ver1 : 고추장, 식초, 설탕을 볼에 넣고 섞어준다.
– Ver2 : Ver1의 초고추장을 종지에 담고 간 마늘, 깨소금, 참기름, 쪽파를 곁들인다.
*담아내기
1. 완성 접시에 1cm 두께로 자른 오징어 몸통을 담는다.
2. 오징어 다리는 길이대로 10등분 하여 담는다.
3. 쪽파, 마늘, 청양고추를 곁들인다. [Ingredients]*Parboiled squid
1 squid (250g)
1 tbsp of scallion (3g)
2 garlic cloves (12g)
A pinch of sesame seeds (1g)
1 Cheongyang pepper (8g)
*Parboiled squid ingredients
Water (8L)
1 tbsp of salt (10g)
1/2 cup of vinegar (90g)
1/2 cup of cooking wine (90g)
*Vinegar-based red pepper sauce
*Ver. 1
Pepper paste 3 tbsp (45g)
Vinegar 2 tbsp (20g)
Sugar 1 tbsp (12g)
Coarse chili powder 1 tbsp (10g)
*Ver. 2
Ver.1 sauce 2 tbsp (30g)
Minced garlic 1/2 tsp (2g)
A pinch of ground sesame seeds (1g)
Sesame oil 1/2 tbsp (4g)
Some scallions (1g)
—————————–
[Directions]*Preparing
1. After defrosting frozen squids, clean them by cutting it open first.
2. Grab the tentacles and pull to separate them from the body.
3. Remove transparent bone. For the upper part of bone, place the thumb under the bone and push and pull to remove cleanly.
4. Pull on innards on each side of body to remove them.
5. Use scissors to cut off guts around tentacles.
6. Remove the eyes near the upper part of tentacles by cutting the area between the eyes open with scissors.
7. Open up cut area and pull on eyes to remove without bursting them.
8. Remove squid’s beak near the eye area using scissors.
9. Remove suckers on each tentacle by gently scraping.
*Parboiling
1. Add water, salt, vinegar, and cooking wine to a pot and bring to a boil.
2. Add prepared squid body and tentacles.
3. Parboil for 1 minute until squid becomes firm and white.
4. Once squid is cooked, cool in cold water.
*Making vinegar-based red pepper sauce
– Ver. 1: Add red pepper paste, vinegar, and sugar to a bowl and mix.
– Ver. 2: Put Ver. 1 sauce in a bowl and mix in minced garlic, ground sesame seeds, sesame oil, and scallions.
*Plating
1. Cut squid’s body in 1cm-wide pieces and put on a plate.
2. Divide the tentacles into tenths and plate.
3. Serve with scallions, garlic, and Cheongyang pepper.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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통오징어찜 맛있게 만들기 오징어요리 – 허상네집밥
주로 생물 오징어는 회를 준비한답니다. 특히 숙회는 아주 싱싱해야 단맛이 좋습니다. 갑오징어는 저지방 저칼로리로 고단백질로 되어있어 남녀 모두 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 12/9/2021
View: 4117
오징어 숙회
백종원 오징어 숙회, 오징어 연하게 삶는 법부터 초고추장 … … 통오징어, 갑오징어생물, 통찜오징어, 손질갑오징어, 생오징어, 미쓰리오징어, …
Source: quangsilic.com
Date Published: 8/17/2022
View: 1258
통오징어 숙회 – Umma Kitchen | 엄마키친
통오징어 숙회. Earn 12 points upon purchasing this product. $12.00. Out of stock. Wishlist. 쫄깃 쫄깃한 오징어가 통으로 한마리 들어있어요.
Source: www.ummakitchen.com
Date Published: 5/30/2021
View: 1597
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주제에 대한 기사 평가 통 오징어 숙회
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 979,389회
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- Date Published: 2019. 8. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=AdHOym7nqo0
통오징어찜 맛있게 만들기 오징어요리
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◎오징어 찜 부드럽게 참기름 넣고 찌는 법 고소한 통오징어요리 찌는시간 중요해요.
어느 생선보다 타우린이 2~3배정도 많은 수산물입니다.
오징어효능 갑 오징어 효능 마른오징어 효능 갑오징어 효능 등 다양하지만 아이들도 좋아하는 어패류입니다.
명절에 느끼한 요리 많이 드셨다면 피곤한 주말에 간단하지만 안주하기 좋은 메뉴입니다.
그리고 단백질함량이 아주 많은 생물 오징어랍니다.
먹물에는 시커먼 물이 많아도 뮤코다당류의 세포를 활성화하는 물질이 많이 들어있다고 하는데요.
주로 생물 오징어는 회를 준비한답니다. 특히 숙회는 아주 싱싱해야 단맛이 좋습니다.
갑오징어는 저지방 저칼로리로 고단백질로 되어있어 남녀 모두 다이어트하는 분들께 좋다고 합니다.
특히 갑오징어는 생선회로 준비하기도 합니다. 오늘은 통오징어 찜 참기름 넣고 부드럽게 요리해보겠습니다.
오징어손질
◎ 통 오징어 찜 만들기 재료
재료
생물 통오징어 1마리. 대파 1대. 참기름 1/2큰술. 소금 1큰술.
초고추장 재료
고추장 1/2큰술. 다시마청 반 큰 술. 식초 1큰술. 물 1큰술.
※ 통오징어는 두껍기 때문에 찜하는 시간을 잘 챙기셔야 합니다.
밑에 깔아놓은 대파 버리지 않고 초고추장에 찍어 드시면 단맛이 좋습니다.
다시마 청을 넣었는데요 다른 청으로 이용하셔도 좋습니다.
○ 제일 중요한 오징어를 통으로 준비해서 속에 내장 손질을 잘하셔야 합니다.
깨끗하게 손질해서 찜해놓으면 살살 녹는 단맛이 난답니다.
손질 과정을 준비해보았습니다. 오징어 입을 떼어내고 요리합니다.
○ 참기름을 넣은 이유는 혹시 생선 비린맛 날 때 비린맛을 없애주는 역할을 합니다.
따라 하기 쉽도록 음성으로 준비한 영상입니다. 미리 보시고 맛있게 찜 만들기 하세요.
냄비에 오징어찜하기
허상네 집밥 카카오 뷰 놀러 오세요. 반갑게 맞이하겠습니다.
http://pf.kakao.com/_NzUHs
통오징어찜 완성
○ 긴 연휴 명절에 느끼한 요리 많이 준비하셨다면
요번 주말에 단맛 있고 고소한 오징어 요리 찜으로 준비해놓으시면 가족이 좋아한답니다.
특히 안주로 준비하기 딱 좋은 생선 메뉴입니다.
주말에 간단하게 만들기 해보셔도 좋습니다.
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키워드에 대한 정보 통 오징어 숙회
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