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- 1차로 만들어 놓은 소스를 고추잎에 부어줍니다. …
- 2차 소스 부어주고 4일후에 한번 먹을만큼 담아봅니다.
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고추농사 끝물에 고추장아찌와 더블어 영양듬뿍 고추잎으로 만드는 알찬 밑반찬 레시피 입니다.
[재료]고추잎350g,천일염1큰술
[간장다림물]생수600ml,진간장500ml,식초200ml,설탕300ml,매실액300ml
[간장다림물에 들어갈 재료]다시마15g,멸치15g,양파1/4개,사과1/4개,대파흰부분30g,생강약간
※양념계량기준-종이컵200ml,밥수저
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고추잎 장아찌 2kg – 순창이기남고추장
고추잎을 고추장에 발효시켜 고추잎의 독특하고 매콤한 맛이 일품인 전통음식입니다. 無방부제, 無색소, 無MSG 제품입니다.
Source: www.leeginam.co.kr
Date Published: 10/15/2021
View: 6219
고추잎장아찌 – 램프쿡
고추잎장아찌 전통음식 레시피 조리순서 재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, …
Source: www.lampcook.com
Date Published: 4/25/2021
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주제에 대한 기사 평가 고추 잎 장아찌
- Author: 양장금주부
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- Date Published: 2019. 9. 24.
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고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법.
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고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법.
고추잎장아찌 가을걷이하면서 고추와 고추잎을 따왔어요!. 요즘 밭으로 다녔더니 가을햇볕이 한낮에는 좋더라고요. 시골스런 저는 고추잎을 조금 준비했는데요. 집에서 정리하는것도 한참 정리했답니다. 소금으로 삭힘해서 고춧잎김치 담아도 좋은데요. 요번에는 간장 장아찌 담아보았습니다.
간장장아찌 짜지않고 새콤하게 소스만들어 넣어 삭힘해주면 본연의 맛으로 먹을수있는 밥도록 밑반찬 된답니다. 겨울에 따끈한 국에 밥말아 위에 척 올려먹기 좋은 고추잎장아찌 밥도둑 밑반찬 만드는법시작할게요.
재료 : 고추잎1키로. 식초1/2컵.소금1T.
육수 : 건표고1/2컵.양파1/2개.마늘10알.생강1쪽.물1.000ml.
소스양념 : 어간장2컵.멸치액젓275ml.쌀조청1컵.식초500ml.소주2컵.육수400ml.천년초열매청2컵.
2차 양념 끓이는것 : 건표고버ㅓㅅ한줌.생강1쪽.마늘한줌.
고추잎무침양념 : 간마늘1/2T.쪽파1대.깨소금1/2T.참기름1/2T.
고추잎장아찌 만드는법 따라하시기 쉽답니다.좋아요!구독! 부탁드립니다.
고추잎은 질긴 줄기부분은 잘라내고 정리합니다. 2번정도 씻어주고 물에 식초 넣어 20분정도 담가주세요.
식초물을 헹굼해주고 끓는물에 소금 한큰술 넣어 아주 살작 데쳐줍니다. 데친다음 바로 헹굼해서 수분을 짜주세요.
육수를 만들어 줄건데요.표고.양파.마늘넣어 물 넉넉히 준비해서 팔팔 끓여 육수를 내줍니다.육수넣어 장아찌만들어요.
1차 준비한 소스만들기 양념을 분량대로 넣어 풀어줍니다. 끓이지않고 그대로 이용합니다. 단맛은 설탕으로 가감해요.
1차로 만들어 놓은 소스를 고추잎에 부어줍니다. 끓이지않아도 데쳤기때문에 쉽게 맛있게 삭힘이된답니다.
위에 누름판으로 눌러주시고 실온 시원한곳에 3~4일정도 삭힘을 해줍니다. 간장소스양념 고추잎 삭힘이랍니다.
3일후에 뚜껑을 열고 삭힘이된 간장물을 냄비에 따라 줍니다. 고추잎에서 수분이 나와 오래두고 밑반찬으로 드실분들은 2차로 한번 끓여주시면 변하지않고 드실수있는 장아찌된답니다.
2차로 간장 소스 끓이실때는 건표고.마늘.생강준비해서 간장물과함께 바글바글 끓여주시면 간맞춤이 잘 어우러집니다.
간장물 끓여주는데요. 건지는 버리시고 완전히 식은다음 간장소스를 부어주셔야 합니다. 4일정도 실온에서 삭힘해주세요. 4일후에는 더 맛있게 삭힘이 된답니다. 단맛과 새콤한맛이 어우러저 담백한 맛이랍니다.
2차 소스 부어주고 4일후에 한번 먹을만큼 담아봅니다. 그대로 본연의 맛으로 드셔도 되는데요. 야간 고소한 맛으로 가볍게 양념 넣어 고추잎무침 해주었답니다. 양이 적은분들은 1차 삭힌 맛으로 그대로 드셔도 된답니다.
다진마늘.쪽파송송.참기름.깨소금 넣어주고 무침해주면 담백한 간장 고추잎무침 맛깔난 밥도둑 밑반찬 완성이랍니다.
무침을 해주시고 나머지는 냉장고 넣어두고 1년 드셔도 맛있는 고추잎장아찌 드실수있어요. 고추잎장아찌 만드는법.
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가을걷이로 준비하는 고추잎요리 장아찌로 만들기도하지만 말려놓으면 밑반찬 만드는데 도움이 된답니다. 요즘 며칠 밭으로 준비하면서 가을 햇빛이 너무 좋았어요. 고추잎장아찌 만드는법 마치겠습니다.
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고추잎장아찌 레시피 전통식품 전통음식 고조리서 조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)
전통식품 백과사전
고추잎장아찌 식품코드 183917 분류 부식 > 장아찌류 > 장아찌 문헌명 조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법) 저자 방신영(方信榮) 발행년도 1946 IPC A23L 19/20 DB구축년도 2016 스크랩 통합검색 목록으로
식재료
[고춧잎 5 되 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [고추 10 개 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [간장 5 홉 부재료] [생강 부재료] [기름 0.5 종지 반 종지 부재료] [무 4 개 부재료]조리법
재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1) 고춧잎을 줄기 없이 씻어 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데친다.
2) 데친 고춧잎을 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짠다.
3) 채반에 펴서 볕에 말리고 항아리에 담는다.
4) 무를 채 쳐 볕에 수득수득 말려 고춧잎과 한데 섞는다.
5) 간장에 고춧잎, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐서 넣는다.
6) 5)를 고춧잎을 넣은 항아리에 붓고 꼭꼭 누르고 무거운 돌로 눌러 꼭 봉해 둔다.
7) 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작한다.
원문명
고추잎장아찌(가을철) > 고추ㅅ잎장아찌(서리오기전에 담그는것)(가을철) > 고추잎장아찌(가을철)
원문
재료 고추ㅅ잎(생것으로 닷되) 파 다섯뿌리 고추 열개 마늘 한톨 간장오홉 생강조금 기름 반종지 무우 네개 1. 고추ㅅ잎을 줄기없이 씻어가지고 팔팔 끓는물에 넣어서 잠깐 데쳐가지고 냉수에 여러번 빨아서 꼭 짜가지고, 2. 채반에 펴서 볕에 말려서 항아리에 담고, 3. 무우를 채 쳐서 이것도 볕에 수득수득 말려서 고추ㅅ잎과 한데 섞고, 4. 간장에 고추ㅅ잎 파 마늘 생강을 다 채쳐서 넣어가지고 고추ㅅ잎 항아리에 붓고 꼭꼭 눌르고 무거운 돌로 지질러서 꼭 봉해 두었다가, 5. 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작 하느니라.
번역본
재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1. 고춧잎을 줄기 없이 씻어가지고 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데쳐서 냉수에 여러 번 빨아서 꼭 짜 가지고, 2. 채반에 펴서 볕에 말려서 항아리에 담고, 3. 무를 채 쳐서 이것도 볕에 수득수득 말려서 고춧잎과 한데 섞고, 4. 간장에 고춧잎, 파, 마늘, 생강을 다 채 쳐서 넣어 가지고 고춧잎 항아리에 붓고 꼭꼭 누르고 무거운 돌로 지질러서 꼭 봉해 두었다가, 5. 다음해 봄이나 여름부터 먹기 시작한다.
조리기구
채반, 항아리, 돌
키워드
고추잎장아찌, 고추ㅅ잎장아찌, 서리 오기 전에 담그는 것, 가을철, 고춧잎, 무, 간장, 파
전통식품백과, 한방식품백과 전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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