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지난번에 올린 도마 영상에 많은 관심을 가져주셔서 감사합니다.
캄포와 엔드그레인 도마에 대한 저의 의견, 나무 도마에 대한 가치관을 영상에 담아보았습니다.
더불어 어떤 나무 도마를 쓰면 좋을지 추천도 해보았으니,
나무 도마를 선택하고 관리하는데 도움이 되시길 바랍니다.
*나무 도마 수종 추천리스트 : 월넛, 오크, 비치, 물푸레, 메이플
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나무도마에 관하여… – 네이버 블로그
나무로 된 도마라고 다 똑같지는 않죠. 이것은 End grain wooden cutting board. 서양에서 가장 잘알려진 나무도마는 호두나무 (Walnut), 단풍나무 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 1/18/2022
View: 5151
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Date Published: 11/4/2022
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주제에 대한 기사 평가 단풍 나무 도마
- Author: 이승석 Woodworker Lee
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- Date Published: 2021. 12. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=9U5U6CA70FM
단풍나무도마 S
Material
북미산 슈페리어급 월넛원목
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-밝은 아이보리색을 띄며 외부힘에 의한 변형이 적습니다.
-메이플 원목의 특성상 미네랄 함유량이 많은 진한 부분이 있을 수 있습니다.
월넛, 화이트오크, 메이플은 모두 하드우드로 자연스러운 나뭇결과 색감이 고급스러움을 더해줍니다.
오래두고 쓸수록 나뭇결과 색감은 더 자연스러워집니다. 모든 원목은 같은결이 없으며 무늬가 다양한 것이 특징입니다.
Finishing coating
The properties of a log
장스목공방의 모든 가구와 소품은 AURO OIL로 마감됩니다.AURO OIL은 석유계 화학성분원료를 전혀 사용하지 않고 해바라기오일, 아마인오일, 로즈마리오일, 오렌지오일, 송진등의 100% 순수 자연이 주는 원료만을 사용하여 인체와 환경에 무해한 순무독성인 독일에서 인정받은 최상의 천연오일입니다.생태학적으로 유해한 VOC의 발생없이 나무를 숨 쉬게 하여 목재의 수명을 길게 해주고 오래도록 사용해도 변함없는 견고함을 유지시켜 줍니다.-천연원목의 특성상 집성부위 색감차이, 옹이, 타이거패턴이 있을 수 있습니다.-메이플 원목은 미네랄 함유량이 많은 진한 부분이 있을 수 있습니다.이는 상품의 하자가 아닌, 원목만의 고유한 특성으로 이러한 원목의 특성을 이해하시고 신중한 구매를 부탁드립니다.
나무도마에 관하여…
나무도마에 관하여…
집으로 소포가 하나 들어왔습니다.
기다리고 기다렸던 물건…
무얼까~?
포장도 야무치게 해놓았네…
뉴욕주에서 자라는 나무로 만든 수공예품이랍니다.
Made in USA…
관리하는 법이 적혀있는 편지까지…
자상하게 봉투에 넣어 같이 보낸 이것은…
바로 ” 나무도마 ” 입니다.
나무로 된 도마라고 다 똑같지는 않죠.
이것은 End grain wooden cutting board.
서양에서 가장 잘알려진 나무도마는 호두나무 (Walnut), 단풍나무 (Maple), 그리고 체리나무 (Cherry)로 만든 도마인데
제가 주문한 도마는 이 3가지 나무를 섞어서 만든 수제도마랍니다.
오늘은 도마의 종류와 그 특징에 대해 몇가지 짚어볼께요.
Edge Grain vs End Grain
도마에 쓰이는 나무를 어떤 단면과 각도로 자르느냐에 따라 등급도 달라집니다.
바로 Edge grain 과 End grain 의 차이이죠.
(한국말로 어떻게 번역해야할지 몰라서 영어명 그대로 쓰겠습니다)
이 도마는 호도나무로 된 Edge grain 도마…
Edge grain은 나무결을 따라 길게 잘라놓은걸 말합니다.
시중에 나오는 대부분의 Edge grain 도마는 몇줄의 나무조각들을 붙여서 판매하지요.
Edge grain 도마의 가격은 천차만별이에요.
나무자체에 따라 값이 달라지는 것입니다.
요즘 많이 보이는 아카시아 (Acacia)나 틱 (Teak), 그리고 대나무 (Bamboo) 도마들은 좀 싼편에 속하고 (수입품이 많기에)
미국산 호두나무나 단풍나무로 된 도마는 값이 더 많이 나갑니다.
전 개인적으로 아카시아나 틱, 대나무 도마들은 선호하지않아요.
넘 딱딱하고 강해서 칼에 무리가 많은것 같아요.
이것은 End grain 도마의 모습.
End grain 이 뭐냐면…
Edge grain 에서 90도 각도로 잘라놓은것이 End grain 입니다. 나무결이 하나하나 그대로 보이죠.
조각조각마다 나무들 나이테의 한부분이 그대로 보여집니다.
Edge grain 으로 만들어진 도마에 비하면 만들때 훨씬더 많은 손길이 필요한 도마…
한토막씩 붙여서 무늬나 패턴을 만들기때문에 값도 훨씬 더 비쌉니다.
대부분 목공예 장인들이 이 End grain 도마를 만들기 때문이죠.
End grain 도마가 Edge grain 도마보다 더 좋은 이유가 있다면
바로 90도 각도의 나무결때문에 식칼에 무리가 덜간다는 사실입니다. 칼날이 오랫동안 샤프하게 유지할수있는것이죠.
그리고 도마자체의 생명력도 오래갑니다.
게다가 폼나는 패턴이 아주 다양해서 취향에 맞는 디자인을 고르실수 있어요.
경력이 출중한 목공예 장인이 만든 End grain 도마의 디자인은 정말 멋있어요.
Live Grain 도마
또 다른 종류의 나무도마는 바로 Live grain~!
보시다시피 나무조각들을 붙여놓은 도마가 아니라 덩어리 자체를 단면으로 잘라서 만든 도마입니다
요즘들어 각광을 받고있는 도마이기도 하죠.
한가지 흠이 있다면 관리를 아주 자주 해주어야한다는것…
금방 말라버리거든요.
요 도마는 단풍나무로 만든 도마입니다.
개인적으로 단퐁나무와 호두나무롤 만든 도마를 좋아해요.
자~ 그렇다면…
도마에 쓰이는 접착제는 안전할까~?
처음 End grain 도마를 고려했을때 조금은 염려되었던게 접착제…
저 많은 조각들을 붙일려면 얼마나 많은 접착제가 들어갈까…? 사람몸에 해롭지않을까…?
그렇기에 집고 넘어가야할 문제가 나무와 접착제의 출처…
전 made in China 도마는 절대로 쓰지않습니다.
End grain 이건 Edge grain 이건…
아무리 제조과정과 관리가 엄격하게 이루어졌다고 하더라도 made in China는 믿을수없는게 나무가 어떻게 처리되었는지, 접착제의 안전성은 소비자로서는 모를일이니까요.
미국에서 만들어진 모든 나무도마들에 쓰이는 접착제는 인체에 무해하다는 FDA 승인을 받아야합니다.
접차제 자체가 인체에 완전 100% 무해하다라고는 말할수없어요.
단, 도마사용으로 인해 인체에 영향을 줄만큼의 양을 섭취하지는 않는다고 하는군요.
그렇기에 많은 미국의 가정에서는 접착제가 들어간 Edge grain 이나 End grain 도마를 많이 사용하고 있습니다.
이건 아마 개인적인 선택으로 결정하셔야할 문제일것 같아요.
도마 뒷쪽에는 고무패딩을 달아서 도마를 뉘어서 말려도 밑으로 공기가 통할수 있게 해놓았습니다.
카운터에서 미끄럼없이 쓸수있어서좋아요.
End grain 에서 야채를 썰때 나오는 소리가 참 청아하고 좋습니다.
나무도마의 관리 그리고 장점…
나무도마는 한달에 한번쯤 기름칠을 해주는 관리가 필요합니다.
관리를 소홀히 하면 나무가 갈라지면서 부숴지는 경우도 있으니까요.
나무도마의 가장 큰 단점이 이거지 싶어요.
관리…
도마에 쓰이는 기름은 반드시 인체에 무해한 오일이어야 합니다.
제가 쓰는 오일은 John Boos butcher block cream 입니다.
잘 스며들고 제 도마들을 한달정도는 매끈하게 유지시켜주고 있거든요..
넘 자주 오일링을 해주는것도 도마위생에는 좋지가 않다는점 아셔야합니다.
나무도마가 주는 큰 장점은…
바로 세균의 번성을 억제한다는점~!
많은 사람들이 플라스틱 도마를 선호하는 이유가 관리가 편한데다
쓰고난후 식기 세척기에 넣어서 뜨거운물로 세척하면 세균을 없앨수있다고 믿는데
실제로 그렇지가 않다는게 밝혀졌죠.
플라스틱 도마든 나무 도마든 칼질을 하고나면 아주 가느다란 칼집이 생깁니다.
이 칼집이 넘 미세하기 때문에 물이 들어가지못하는 진공상태가 되는데 플라스틱 도마는 거기서 세균이 득실득실하게 끼어있다는게 실험상 밝혀졌습니다.
플라스틱 도마가 다 나쁘다는게 아니라 칼집이 쉽게 생기지않는 또는 깊히 생기지않는 도마라면 안심할수 있겠어요.
그에 반해 나무도마는 나무자체에서 나오는 Enzyme (효소) 가 오히려 세균의 형성을 억제한다고 하죠.
기름칠이 안된 도마일수록 세균의 번식력이 약하다는 결과가 나왔습니다.
아래 링크는 UC Davis 대학과 독일의 한 연구소에서 각자 나무도마와 플라스틱 도마를 실험한 결과 발표문입니다.
http://faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/cuttingboard.htm
http://www.johnboos.com/mailchimppdf/WOODvsPLASTIC-GERMANSTUDY2015-V1.pdf
제가 가진 5개의 나무도마…
2개는 잘 알려진 도마회사 웹사이트에서 구입했고
나머지 3개는 ” Etsy ” 라고 불리는 사이트에서 구입했습니다.
Etsy는 수공예품 만든 사람을 통해 직접 구매하는 사이트입니다.
손으로 만들수있는 수제품 세상 모든 별의 별것들이 다모인 곳이죠.
저희 시댁 둘째 형님도 집에서 취미삼아 악세사리를 만드시는데 이곳에서 파신다고… ^ ^
어떤 분야에 손재주가 좋으신 분들은 한번 고려해보세요.
미국에는 목공일을 다루는 곳이 많습니다.
목공예 장인들도 많구요.
간혹 취미삼아 자기집 차고에서 나무잘라서 도마 만들어 파는 사람도 있겠고
장인의 경지에서 프로페셔널하게 만드는 목수들도 있습니다.
그렇기에 가격도 천차만별…
이것 저것 잘 따져보시고 사는게 제일 중요합니다.
개인적으로 도마는 최소한 2-3개는 장만하시라고 말씀드리고 싶어요.
날고기용과 야채용은 따로 구분하시는게 위생상 좋거든요.
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도마 이야기가 길어졌습니다.
우리집 5도마는 이렇게 부엌 한쪽 모퉁이에 주차되어서 매일매일 요긴하게 쓰이고 있네요.
제 모든 요리는 바로 이 도마에서 부터 시작됩니다.
그러니 제가 안이뻐할수가 없어요.
~ Holly
instagram – beyondkimchee
[무료각인] 하드메이플 단풍나무 통원목 나무도마
최고등급인 FAS등급의 메이플로 제작됩니다
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본드로 붙인 집성목이 아닌 통원목으로 제작됩니다
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여러 장의 넓은 판으로 제재한 뒤 자연 상태 그대로 단풍나무를 건조합니다. 나무 모양에 따라 은곡 이규석 작가가 직접 디자인해 잘 건조된 나무를 대패 작업을 통해 편평하게 만듭니다. 수차례 연마를 반복, 도마를 오래 사용해도 거친 표면이 드러나지 않도록 장인의 손을 거쳐 은곡 도마가 탄생합니다. 단풍나무는 항균성이 강하고 단단하고 견고하며, 목재의 무늬와 결이 아름답기로 유명합니다. 소리를 잘 전달하는 특성이 있어 칼과 만나 요리를 할 때 경쾌하고 아름다운 소리를 내기에 식재료를 많이 다루는 도마재로는 최고의 수종으로 꼽힙니다. 화학물질이나 약품 처리를 하지 않고, 오직 천연 목재와 식물성 오일만을 사용하기에 엄마들 사이에서 ‘이유식 도마’로 유명합니다.
[재질] 원목 [수종] 단풍나무(북미산) [생산 / 제조] 은곡도마 / 대한민국 [크기] (대) 420 X 250 X 25㎜ / (소) 320 X 190 X 23㎜원목 도마 구매 시 주의사항
은곡도마는 다양한 모양의 통 원목을 수작업으로 깎아서 제작합니다.
따라서 제품마다 색생, 나뭇결의 무늬, 크기 및 모양은 조금씩 차이가 있습니다.
자연이 만든 나무의 형상을 그대로 간직한, 세상에서 하나뿐인 도마입니다.
원목의 특성상 자연스러운 패임이나 작은 옹이는 반품의 사유가 되지 않음을 알려드립니다.
도마 관리 요령
1 설거지는 편하게 하고, 꼭 마른 헝겊으로 물기를 닦아 보관하세요
식기세척기 사용이 불가능하며, 뜨거운 물에 담가 놓지 마세요. 변형의 원인이 될 수 있습니다.
강한 햇볕에 말리면 갈라지거나 뒤틀어질 수 있으므로, 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
2 오일을 발라가며 사용하면 오래 쓸 수 있습니다
처음 구입한 은곡도마는 오일 마감이 3회 되어 있으므로 그대로 사용하면 됩니다.
수개월 사용 후 표면이 거칠고 건조해지면 깨끗한 헝겊으로 오일을 바른 뒤 여분의 오일은 닦아 냅니다.
오일의 종류는 도마 전용 오일이 가장 적합하지만, 포도씨유를 사용해도 무방합니다.
3 통 원목은 습도에 민감합니다
혹 갑작스러운 습도 변화가 있으면 나무가 수축, 팽창하며 약간의 변형이 생길 수 있습니다.
오래 사용하여 표면이 상하거나 변형이 생긴 경우 은곡도마 공방에서 리폼 받을 수 있습니다.
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