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- 닭가슴살 앞 뒤에 소금 후추 바질 각각 1t 씩 뿌려둡니다.
- 팬이 달구어지면 올리브유 1T 를 두르고 닭가슴살을 강불에 2~3분씩 양면을 굽습니다.
- 한쪽면이 익으면 뒤집어서 반대쪽도 익힙니다.
- 도마에 올리고 약간 식을때까지 기다린 후 썰어줍니다.
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아주라입니다.
드디어 오매불망 기다려온 피톨로지의 요리 콘텐츠
닭가슴살 굽기부터 시작입니다.
운동하는 쉐프
요리하는 트레이너 자람x바름 정자매가
기획,촬영,편집까지
운동쟁이들을 위한 실전 요리!!!
너도 하고 너도 하고 모두 따라할 수 있는
운동쟁이 필청 요리교실!!!
일단 저부터 고고 해봅니다.
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Source: kimiseunggung.tistory.com
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주제에 대한 기사 평가 닭 가슴살 굽기
- Author: Fitology
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- Date Published: 2020. 6. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=XUwaG-7embk
촉촉하게 닭가슴살 굽기 (샐러드용)
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닭가슴살 촉촉하게 프라이팬에 굽는법, 굽는시간 / 부드럽고 잡내, 비린내, 냄새없이 굽는방법 꿀팁!
안녕하세요 운동후요리 입니다.
오늘은 닭가슴살을 촉촉하고 부드럽게 굽는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
요리에 앞서서 먼저 재료를 소개해 드리겠습니다.
※ 오늘의 재료 ※
닭가슴살 300g
허브솔트
(또는 소금, 후추)
오일
1. 닭가슴살 씻기
먼저 닭가슴살을 해동 후에 물로 깨끗이 씻어주세요.
닭가슴살 겉부분에 하얀 덩어리나 막 같은 것이 있을 수 있는데 이런 부분들을 깨끗하게 제거 해주세요.
박박 씻어주실 필요는 없구요. 이물질을 행군다는 느낌으로 해주시면 됩니다.
이렇게 생닭가슴살을 세척 한 후에는 사용한 식기류를 꼭 잘 세척해 주시는게 좋습니다.
날고기를 손질하면서 튄 물방울로 인해 세균이 번식할 수 있거든요.
그러니 손질 할 때도 튀지않게 살살 손질하는 것이 좋고, 손질 후에도 주변을 깨끗이 세척해 주는게 좋습니다.
다 씻은 후에는 물기를 꼭 제거해 주세요!
물기가 남아있으면 구울 때 기름이 튈 수 있으니 주의해 주세요.
2. 닭가슴살을 얇게 펴주고 밑간 하기
닭가슴살을 수건이나 비닐 등을 받쳐서 얇게 펴 주세요.
닭가슴살이 두껍거나 굴곡이 있으면 골고루 익지 않을 수 있는데,
이렇게 얇게 펴 주게 되면 평평한 프라이팬에 착 달라 붙어서 균일하게 익힐 수 있습니다.
다음으로 양면에 밑간을 해주세요.
밑간은 꼭 해 주시는 게 좋습니다. 그래야 먹을 때 풍미가 올라오거든요.
소금 후추로 해 주시는 것도 좋지만, 저는 개인적으로 허브솔트를 좋아해서 소금, 후추 대신 허브솔트를 뿌려줬습니다.
밑간을 해준 후 접시에 담아 냉장고에 넣어 약 30분에서 1시간 정도 마리네이드를 해 주시면 좋습니다 .
※마리네이드란?
고기를 조리하기 전에 미리 재워두는 것 을 말하는데,
쉽게 말해서 고기 안쪽까지 간이 잘 베이게 하는 겁니다.
냉장고에 넣고 천천히 마리네이드를 하는 것도 좋지만, 시간이 넉넉하지 않으시면 상온에서 10분 정도만 해주셔도 괜찮습니다.
3. 닭가슴살 프라이팬에 굽기
먼저 프라이팬에 오일을 둘러줍니다.
오일을 두르지 않으면 닭가슴살 겉면이 탈 수 있기 때문에 조금만 둘러주세요.
오일이 칼로리가 높기 때문에 많이 두르게 되면 칼로리가 높아집니다.
신경이 쓰이시는 분들은 많지 않게 조금만 둘러주세요!
프라이팬은 강불로 예열을 해주세요!
예열이 다 되었으면 닭가슴살의 윗면부터 프라이팬에 올려주세요.
강불로 양쪽 겉면을 빠르게 익혀주세요.
겉면을 먼저 빠르게 익혀 놓으면, 닭가슴살의 수분이 빠져나가는 것을 최소화할 수 있습니다.
한 쪽 면씩 각각 1분정도 익혀주면 적당합니다.
닭가슴살을 구우실 때 고기가 말리지 않도록 집게로 살짝살짝 눌러주면 더 골고루 잘 익힐 수 있습니다.
양쪽 겉면을 다 익혔으면, 불 세기를 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어주세요.
뚜껑을 덮고 양쪽 면을 각각 3분씩 익혀주세요.
만약에 프라이팬 뚜껑이 없으신 분들은 한쪽 면당 4에서 5분씩 익혀주세요.
닭가슴살은 덜 익혀서 먹으면 균이 있을 수 있으니, 꼭 잘 익혀서 드셔야 합니다.
양쪽 겉면을 3분씩 익혀준 후, 잘 익었는지 가위로 잘라서 확인주세요.
(덜익었으면 살짝 더 익혀주세요!)
4. 레스팅 후 자르기
다 구워진 닭가슴살을 상온에서 5분 정도 레스팅을 해줍니다.
※ 레스팅이란?
구워진 고기가 상온에서 열이 식으면서 육즙이 골고루 고기 전체에 퍼지는 과정 을 말합니다.
닭가슴살을 좀 더 촉촉하게 먹으려면 레스팅을 어느정도 해주는게 좋겠죠?
레스팅이 다 됐으면 닭가슴살을 잘라주세요.
자를 때 결을 끊어주면서 잘라야 더욱 부드럽게 드실 수 있습니다.
결을 끊어주면서 자른다는게 무슨말이냐 하면은요.
닭가슴살을 잘 보시면 한올 한올 찢어지는 결을 볼 수 있습니다.
자를때 이 결대로 자르는게 아니라 결의 수직방향으로 자르는것을 말합니다.
닭가슴살을 먹을때 결이 살아있는채로 먹게되면, 입에서 결을 씹으면서 먹게되기 때문에 질기거나 퍽퍽하다고 느낄 수 있습니다.
그러나 이렇게 결을 한번 끊어주게되면 식감이 훨씬 부드러워 지게 됩니다.
부드럽게 잘 삶아졌어요!!!
고기에 밑간을 해 놨기 때문에 허브솔트의 맛이 은은하게 올라옵니다.
좀 싱겁다고 느껴지시는 분들은 소금이나 허브솔트, 머스터드 등과 같은 소스들과 곁들여 드시면 더욱더 맛있게 드실 수 있습니다.
육즙도 느껴지고 퍽퍽하지 않아서 아주 맛이 있네요.
운동을 하고 나서 닭가슴살을 먹으니 한층 더 건강해지는 느낌이 들어서 좋습니다.
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※ 닭가슴살 굽는방법 영상
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닭가슴살 굽는 방법
구운 닭은 건강에 좋고 평일 저녁에도 빠르게 만들 수 있다. 닭을 구우려면 양념을 하고 구이용 그릇에 담는다. 다 되면 즉시 차려내거나 보관해두었다가 나중에 먹는다. 여러 가지 허브와 향신료로 닭에 풍미를 더하고 샐러드와 케밥에 넣는다.
다른 재료가 필요 없는 닭가슴살 촉촉하게 굽기!
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안녕하세요! 기미승궁입니다.
방문해 주셔서 감사합니다!
퍽퍽한 닭가슴살…
요리를 하자니 귀찮고, 삶아먹기도 귀찮고, 구워 먹으니 맛도 없고 퍽퍽해
그래서 준비했다!
닭가슴살 촉촉하게 굽기!
INDEX
1. 닭가슴살 준비
2. 굽기
3. 레스팅 후 맛보기
1. 닭가슴살 준비
해동된 닭가슴살을 칼 손잡이 아랫면이나 방망이로 두드려서 평평하게 만들어준다.
키친타월로 표면 물기를 제거해준다.
물기 제거는 귀찮으니 생랴..ㄱ…. 하시면 안 됩니다!
※ 표면에 물기가 있으면 마이야르 반응이 잘 일어나지 않기 때문에 맛있는 닭가슴살을 위해 귀찮아도 해준다.
2. 굽기
팬에 기름을 두르고 불은 강불로
기름에 연기가 날 때 중불로 낮춰주고 닭가슴살을 팬에 올려준다.
※ 중불로 낮춰주는 이유는 낮은 온도에서 오래 익혀야 덜 퍽퍽하기 때문!
타이머를 설정하고 30~40초마다 계속 뒤집어준다.
저렇게 빨리 뒤집으면 속까지 익나요?
익을 때까지 계속 30초마다 뒤집어주셔야 합니다.
※ 기름이 튀는 걸 막고, 열기 보존을 위해 뚜껑을 덮어두면 속까지 잘 익는다는 점 참고!
3. 레스팅 후 맛보기
한 조각만 잘라서 속에 핑크빛이 없어지면 접시에 꺼내서 레스팅 해줍니다.
레스팅은 그냥 접시 위에 고기를 두고 가만히 기다리시면 됩니다. 저는 5분 정도 했네요
※ 레스팅 하지 않고 바로 잘라 드시면 수분 손실이 커서 퍽퍽해집니다.
이제 잘라서 속을 확인해 보면
골고루 예쁘게 익었쥬?
집게로 누르니 육즙이 흐르….기 보다는 짜내는 느낌…?
총평
★★★★☆
이 정도 간단함을 유지하면서 이 정도로 촉촉하게 닭가슴살을 요리할 수 있을까?
이제 한 조각 먹고 물 한번 마시고 이렇게 하지 않아도 된다.
앞으로도 이렇게 구워 먹어야지
하지만 그래 봤자 닭가슴살… 소고기처럼 부드럽고 육즙이 좔좔 흐르진 않는다. 1점 감점
<핵심요약>
▶ 마이야르 반응을 위해 표면 물기 제거 필수!
▶ 강불에 기름 데운 후 중불로 낮춰준 다음 30~40초마다 뒤집기!
▶ 레스팅 필수!
그럼 이것으로 포스팅 마치겠습니다!
감사합니다!
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키워드에 대한 정보 닭 가슴살 굽기
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