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주부도 잘 모르는 대파의 놀라운 효능 5가지 – 브런치
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- Date Published: 2021. 11. 5.
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주부도 잘 모르는 대파의 놀라운 효능 5가지
대파는 마늘, 양파와 함께 요리에 자주 사용되는 기본 식재료입니다. 다양한 요리에 넣으면 맛과 향이 좋아지고 불필요한 냄새를 제거하는 효과도 있죠. 그런데 마늘이나 양파가 건강상 이로움이 많다고 알려진 것에 비해 대파의 효능을 제대로 알고 있는 사람은 의외로 드뭅니다. 하지만 대파는 한약재로도 쓰일만큼 이로움이 많은 식품인데 주부도 잘 모르는 대파의 놀라운 효능 5가지를 소개해드리겠습니다.
1. 기관지 질환
대파에는 항산화 성분으로 알려진 플라보노이드가 풍부합니다. 대파 하나의 플라보노이드 함유량이 토마토 20개와 맞먹는다고 하죠. 플라보노이드는 강력한 항염 작용을 통해 기관지와 폐, 호흡기의 염증을 제거하기 때문에 기침을 멎게 하고 매운맛을 내는 황화알릴 성분은 항균 및 살균 작용으로 목의 통증을 완화시키고 가래를 가라 앉혀 줍니다.
2. 심혈관 질환
대파의 칼륨 성분이 체내 나트륨 배출을 촉진시켜 콜레스테롤 낮추고 황화알릴 성분은 혈액순환을 돕기 때문에 혈압을 낮추고 뇌졸증이나 심장병, 동맥경화 같은 다양한 심혈관계 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
3. 뼈 건강
대파에는 다량의 칼슘이 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방합니다. 또한 비타민C가 많아 뼈, 근육 같은 결합조직의 단백질인 콜라겐의 합성을 돕고 뼈 단백질의 하나인 오스테오칼신 생성에 중요한 역할을 하는 비타민K도 함유하고 있습니다.
4. 신경 안정
대파의 유화아릴 성분은 신경을 안정시키는 효과가 있어 스트레스를 해소하고 불면증을 개선시켜주며 철분 성분은 어지러움을 예방합니다. 또한 대파를 끓인 물을 총백탕이라고 하는데 두통, 편두통을 개선시켜 머리가 맑아지는 효과가 있습니다.
5. 미용
대파에는 비타민C를 비롯해 식이섬유와 각종 미네랄이 풍부하여 피부에 이롭고 황화알릴이 소화를 돕고 장운동을 촉진시키기 때문에 변비를 예방하는 효과가 있습니다. 또한 황화알릴의 항산화 작용은 세포의 노화를 막아줍니다.
6. 효과 높이는 법
대파는 구입 후 그대로 두면 색이 변하고 잎이 시들어 버립니다. 그러므로 깨끗이 손질 후 잎, 줄기, 뿌리 별로 나눠 잘라 냉동 보관하면 좋은데 기관지 질환을 위해 대파를 활용하고자 한다면 플라보노이드 성분이 2배 많이 함유된 잎 부분을 활용하는게 좋고 황화알릴은 휘발성이므로 물에 담궈두거나 오래 가열하지 않는게 좋습니다.
흔하다고 무시하지 말아요! 대파의 놀라운 효능
대파의 녹색 잎에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 노화의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 효과적으로 제거한다. 관절에 좋은 칼슘이 많아 노화 방지에 도움이 되며 칼슘이 풍부하여 관절 건강에 도움을 준다.
혈액 순환을 원활하게
대파 특유의 매운맛인 알리신은 혈액의 흐름을 원활히 하고 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있다. 혈액 순환을 좋게 한다는 것은 피로가 쌓이지 않는 데 도움이 된다는 것. 또한 위장을 따뜻하게 만들고 노폐물을 배출시켜 비만을 예방할 수 있는 식품이다.
기침을 잡는데 탁월
대파에는 항산화 성분이라고 알려진 플라보노이드가 풍부, 강력한 항염작용으로 기관지와 폐, 호흡기의 염증을 제거하는 역할을 한다. 또한, 매운맛을 내는 황화아릴이라는 성분이 강력한 항균, 살균 작용으로 목의 통증을 완화하고 가래를 멎게 하는 효능을 가지고 있다.
혈당을 내려주는 역할
대파에는 ‘글루코니긴’이라는 물질이 들어있으며 이 물질은 혈당을 내려주는 작용을 한다. 파에는 끈적한 점성 물질이 나오는 데 이는 ‘만난’이라는 성분으로 위벽 보호에 도움을 준다.
나트륨 배출, 각종 질환 예방
대파에는 칼륨 성분이 많이 들어 있어 우리 몸의 나트륨 배출에 도움이 되고, 혈압을 안정적으로 조절해 주기 때문에 심근경색, 고혈압 등의 여러 질환을 예방하는 데 도움이 된다. 또한 대파가 가진 특유의 향은 마음을 진정시키는 효과가 있기 때문에 불면증 개선, 스트레스 완화에 도움이 된다.
대파 섭취 시 주의할 점
건강한 사람들에게는 대파가 유익하지만 위장 질병 또는 위궤양 환자들은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또 대파는 따뜻한 성질을 띠고 있기 때문에 체질적으로 땀을 많이 흘리는 사람들은 여름철에 적게 섭취하는 것이 좋다.
좋은 대파를 고르는 요령
잎이 고르게 녹색을 띠며 색이 분명하고, 줄기가 끝까지 곧게 뻗어 있는 것을 고르는 것이 중요하다. 또한, 흰 뿌리 쪽을 만져 보았을 때 너무 무르지 않고 탄력이 있는 것을 고르는 것이 좋다.
대파 보관법
대파를 오래 두고 먹으려면 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 용도에 맞게 절단하여 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하면 된다. 바쁠 때는 밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔고, 물로 씻어 절단한 파를 세워서 물기를 최소화하여 보관한다.
<자료출처: 한국농수산식품유통공사>
대파의 건강효과, 몸의 변화가?
대파는 뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것이 거의 없다. 독특한 향과 영양소로 우리나라 음식에서 빠지지 않는 향신채소 중 하나다. 생으로 사용할 때는 알싸한 매운맛이 있지만, 익히면 단맛을 내기 때문에 다양한 요리에 널리 쓰이고 있다.
◆ 대파, 움파, 실파… 삼국시대 이전부터 재배
잎의 수가 많은 것을 부드럽게 해 재배한 것을 ‘대파’ 또는 ‘움파’라고 한다. 노지에서 길러 잎의 수가 적고 굵기가 가는 것은 ‘실파’라고 부른다. 우리나라는 삼국시대 이전부터 재배한 기록이 있다. 추위와 더위에 잘 견디는 특성이 있어 전국에서 재배하고 있다. 일반적으로 늦가을 또는 초봄에 파종하여 가을부터 겨울에 걸쳐 수확한다. 동양에서는 옛날부터 중요 채소로 재배하고 있으나 서양에서는 거의 재배하지 않고 있다.
◆ 대파가 돼지고기, 콩, 김, 다시마 등과 궁합이 맞는 이유
대파의 뿌리에 많이 들어 있는 알리신 성분은 비타민 B1의 흡수를 돕기 때문에 돼지고기, 콩, 김, 다시마 등 비타민 B1이 풍부한 음식과 함께 섭취하면 좋다. 뿌리에 많은 알리신은 혈액순환을 돕고 면역력을 높여준다. 신경을 안정시켜 불면증 완화에 좋다. 대파를 씻어 잘라 놓으면 알리신 성분이 날라 갈 수 있어 사용할 만큼만 아용하는 것이 좋다.
◆ 육류나 볶음요리에 넣으면… 콜레스테롤 흡수 억제, 장운동
대파에는 식이섬유가 많아 장의 운동을 원활하게 하여 숙변 제거에 도움이 된다. 육류나 볶음요리처럼 지방성분이 많은 음식에 대파를 넣으면 콜레스테롤이 몸에 흡수되는 것을 억제한다. 대파의 흰 부분에는 베타카로틴이 풍부하다. 노화의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 효과적으로 제거하는데 도움을 준다. 칼슘도 많아 뼈 건강에 좋고 비타민 C의 함량이 높다. 몸속 노폐물 배출도 돕는다(국립농업과학원 자료).
◆ 잡냄새 잡아주는 특성…대파 사용법
생대파는 특유의 향이 잡냄새를 잡아주기 때문에 다양한 요리의 향신 채소로 사용한다. 육수를 우려낼 때는 감칠맛과 시원한 맛을 내기 위해 뿌리 부분을 이용한다. 각종 양념이나 국, 탕 등에 사용되며 전, 조림, 찜, 김치, 장아찌 등의 부재료로 활용한다. 뿌리의 흰 부분은 채소를 볶을 때, 대와 잎이 붙어 있는 것은 파김치와 김장을 담글 때 이용한다. 대파를 넣은 김치는 빨리 시어지는 특성이 있다.
◆ 좋은 대파 고르는 법
대파는 길이와 굵기가 비슷한 것끼리 선별하여 묶음뿌리 부근이 가지런한 것이 좋다. 잎의 끝부분까지 탄력이 있어 보이는 것을 골라야 한다. 줄기는 흰색부분이 많고 깨끗하며, 병충해 반점이 없고 꽃대가 올라오지 않은 것을 선택한다. 마른 잎이 없고 잔뿌리를 적당하게 제거한 것이 좋다. 흰 뿌리 쪽을 만져보면 너무 무르지 않고 탄력이 있는 것이 품질이 뛰어난 것이다.
김용 기자 [email protected]
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