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평범한 앞다리살구이 대신 간단한 재료로 만드는 새로운 맛의 앞다리살 볶음 레시피.
#돼지고기요리#앞다리살볶음#꿀맛레시피
계량은 계량 스푼과 계량 컵 기준입니다.
계량스푼 1큰술 = 15ml
일반숟가락 1스푼 = 10~12ml
계량스푼 1작은술 = 5ml
계량컵 1컵 = 200ml
종이컵 1컵 = 180~190ml
-재료-
돼지고기 앞다리살 500g
청양고추 2개
홍고추 2개
양파 1개
감자전분 1컵(200cc)
청주 2큰술
참기름 1큰술
소금
양념장:
양조(진)간장 3큰술
고춧가루 2큰술
다진마늘 1큰술
매실액 2큰술
물엿 2큰술
맛술 2큰술
물 2큰술
후추
-Ingredients-
Pork meat 500g
2 hot peppers
2 red peppers
1 onion
1 cup potato starch (200cc)
2 tablespoons white wine
1 tablespoon sesame oil
salt
Sauce:
3 tablespoons soy sauce
2 tablespoons red pepper powder
1 tablespoon minced garlic
2 tablespoons plum juice
2 tablespoons starch syrup
2 tablespoons cooking wine
2 tablespoons water
pepper
Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/Tu63TwPG0RA
Free Download / Stream: https://alplus.io/Blue
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용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리 – 만개의레시피
용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리하자 ▷ 어깨살(Shoulder, 목살) : 비교적 근육이 많고 근육 사이에 지방은 적 다. 얇게 저며서 로스구이를 하거나 깍둑썰기하여 …
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 8/13/2022
View: 8237
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 …
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 좋은 돼지고기 요리 + 완전 맛있는 바베큐 소스 만드는 법^^. 프로필 POWER blog.Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/20/2021
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돼지고기(어깨살) 요리 : 묵은지 돼지고기 김치찜,매운양념 돼지 …
식감이 부드럽고, 구수한 맛의 돼지고기 어깨살을 커다란 팩으로 구입해 먹을 분량대로 나누어 냉동보관하면 여러요리에 두루두루 잘 쓰이는 것 …
Source: www2.lifeinus.com
Date Published: 5/1/2022
View: 1770
버터너트 스쿼시와 말린 자두를 곁들인 돼지 어깨살 찜
돼지 어깨살은 서서히 푹 삶으면 포크로 찔렀을 때 부드럽고 육즙이 나옵니다. 요리하기 전에 고기를 잘 다듬어야 진하면서도 기름지지 않은 찜을 만들 수 있습니다.
Source: ko.discovercaliforniawines.com
Date Published: 2/19/2021
View: 9601
영양과 맛을 살린 부위별 요리, 돼지고기-3 – 미주중앙일보
어깨살에 이어지는 등의 중앙 부분인 로스는 결이 곱고 적당하게 지방이 붙어 있다. 살코기에 냄새가 없으며 풍미가 있어 다양한 요리로 조리된다. 연한 …
Source: www.koreadaily.com
Date Published: 6/9/2021
View: 7906
고기 궈먹자! 돼지고기 Pork Shoulder – The Nora Blog
4차 고기구이 시작합니다. 4차 고기도 완성되었어요. 4 파운드(1.8 kg) 돼지고기 앞다리살 모두 다 …
Source: thenorablog.tistory.com
Date Published: 11/15/2022
View: 7581
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주제에 대한 기사 평가 돼지 어깨 살 요리
- Author: 소소황 Cook \u0026 Eat
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- Date Published: 2021. 8. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=p862K9e7Ml4
용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리
◈ 용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리하자
▷ 어깨살(Shoulder, 목살) : 비교적 근육이 많고 근육 사이에 지방은 적
다. 얇게 저며서 로스구이를 하거나 깍둑썰기하여 장시간 끓이는 장조림·
스튜·카레 등에 주로 사용한다.
▷ 등심(Loin, 설로인) : 고깃살 표면이 지방으로 덮여있어 육질이 부드럽
다. 다른 부위보다 엷은 담홍색을 띠며 볶음요리나 구이용으로 많이 쓴다.
▷ 삼겹살(Belly, 갈비) : 돼지고기 특유의 냄새가 가장 두드러지는 부위로
살코기와 지방이 서로 층을 이루고 있다. 육질은 질긴 편이어서 장시간 끓
이는 요리에 사용할 경우 더 맛이 살아난다. 서양에서는 베이컨을 만드는데
쓰고, 동양에서는 삼겹살 요리나 갈비구이·로스구이 등에 사용한다.
▷ 뒷다리 정육(Ham, 후지·볼기·사태) : 지방이 표면 전체에 있지만 근육
사이에는 거의 없으므로 지방함량이 낮으며 표피는 얇고 부드럽다. 다른 부
위에 비해 엷은 색깔이며 주로 뼈를 제거하지 않은 상태로 훈제된 햄 종류
를 만드는 데 사용한다
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 좋은 돼지고기 요리 + 완전 맛있는 바베큐 소스 만드는 법^^
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 좋은 돼지고기 요리 + 완전 맛있는 바베큐 소스 만드는 법^^참 돼지는 버릴게 없다니까요.
맛없는 부위가 없어요 글쎄.
맛있는 부위 중에~ 또 돼지 어깨살이 무쟈게 맛있잖아요.
돼지어깨살을 쪽쪽 찢어서 바베큐 소스에 버무리면 얼마나 맛있는지 아시는 분? ^^
이게 바로 Pulled pork[풀드 포크] 아니겠어요? ^^
번역하면 잘게 찢은 돼지고기~ 되겠습니다.
(눼. 제가 제일 좋아하는 고기가 돼지고기입니다~)
이 pulled pork는 북미에서는 진짜 인기가 많은 돼지고기 조리방법이예요.
식당에서도 Pulled pork sandwich는 언제나 인기 많은 메뉴고요.
제가 재작년에 슬로우쿠커로 만드는 Pulled pork[풀드 포크] 레시피를 올렸었는데,
요번엔 시나몬양을 좀 더 늘려서 냄새도 더 좋고, 더욱 맛있어졌습니다.
오랜만에 레시피 다시 한번 올려볼께요~
Slow cooker를 항상 쓰지는 않지만,
덩어리 고기로 로스트를 한다거나,
여름에 더 많이 먹는 음식인 Pulled pork[풀드 포크] 할때는 슬로우쿠커가 아주 유용해요.
다시 한번, 잊혀져 가는 레시피를 되살리는 차원에서 제 맘대로 앵콜 포스팅 할께요~ ^^
쉽게 만드는 Pulled pork[풀드 포크] (잘게 찢은 돼지고기) 레시피 나갑니다.
(레시피는 옛날부터 Chow의 레시피를 씁니다)
필요한 재료
중간사이즈 양파 2개
마늘 4톨
치킨브로스(치킨스톡) 1C
코셔소금 (또는 굵은 소금) 1 Tbsp
커민 가루 1/2 tsp
시나몬 가루 1/4 tsp
돼지 어깨고기(Pork shoulder) (뼈 있는 거나 없는 거나 다 괜찮습니다. 1.5 – 2 kg)
칠리 파우더 1 Tbsp (옵션)
바베큐 소스 1-2 C
(바베큐 소스 레시피는 풀드포크 레시피 밑에 보시면 됩니다.)
뭐 슬로우쿠커로 음식 만드는 방법이이야 다 거기서 거기잖아요.
그냥 다 넣고 잊어버리고 오래 슬로우슬로우 쿠킹을 해주시면 됩니다.
너무 간단해서 민망한 레시피라도 다시 올려볼께요.
만드는 방법
1. 얇게 슬라이스한 양파와 편으로 썬 마늘을 슬로우 쿠커에 넣고 치킨브로스를 부어줍니다.
2. 돼지고기는 찬물에 한번 씻어서 키친타올로 말려주시고요.
3. 코셔소금, 커민, 시나몬, (칠리를 넣는 경우 칠리도(옵션)) 을 넣고 잘 섞어줍니다.
이러면 양념 완성이예요. 완전 쉽죠? ^^
4. 돼지고기 어깨살을 마른양념으로 잘 문질러서 코팅을 해줍니다.
5. 마른 양념을 잘 문지른 고기를 양파랑 마늘 위에 얹습니다.
6. 슬로우 쿠커를 low heat(약불?)로 해놓고 포크가 쑥 들어갈때까지 슬로우쿠커에서 한 4-5시간 익혀주면 다 된겁니다.
(저는 이날 시간이 모자라서 센불(?)로 해서 3시간 30분 가량 익혔는데 그것도 괜찮습니다)
아침 먹고 넣어 놓으면 점심 때 맞춰서 딱 준비 되서 아주 좋아요~
완성된 모습!
7. 돼지고기는 꺼내서 도마 위에 놓습니다. 기름기가 많으면 제거해주시고요~
8. 수분을 다 따라버리고 남은 양파를 물기를 잘 제거해서 슬로우 쿠커에 다시 담습니다.
9. 포크 두개를 양손에 하나씩 잡고 잡아당겨서 찢어서 pulled pork를 만들어줍니다.
충분히 슬로우쿠커로 익힌 경우 고기살은 절로 찢어집니다.
10. 잘 찢은 고기는 슬로우쿠커로 돌려보내고 바베큐 소스를 한 1/2 C 정도 넣고 잘 섞어주면 된 겁니다.
그 담엔 취향에 따라서 더 섞어주셔도 되고요,
옆에 사이드로 따로 더 내셔도 되겠습니다.
완전 맛있겠지요? ^^
자 그러면 콜린의 환상 바베큐소스 레시피도 알려드릴께요~
몇 번 올린 거라 보신 분들도 많이 있겠지만, 그래도 다시 한번 올릴께요.
바베큐 소스 재료
케첩 1C,
와인식초 1C,
흑설탕 1/4C
molasses(당밀)/ 콘시럽 1/4C
소금 1/2 ts,
후추 1/4ts,
갈릭파우더 1/4ts,
어니언파우더 1/4ts
만드는 방법
a. 위의 바베큐소스 재료를 몽땅 냄비에 쓸어넣고 센불에 끓여줍니다.
→ 끓이면서 smooth 해질때까지 젓습니다.
b. 소스가 끓으면 불을 줄이고
→ 뚜겅 연채로 10분가량 끓여서 소스가 걸죽해지면 완성!입니다!
아고고, 또 너무 쉬워서 민망하지만! 그래도 맛있으니 용서해 주시와요~ =3=3
온 식구가 다 좋아하는 pulled pork입니다~
햄버거번에 올려서 샌드위치로 먹으면 맛있어요^^
역쉬, 돼지고기는 저의 favourite 고기입니다.
정말 만들기 완전 쉽고, 슬로우 쿠커로 만드니 불 안켜도 되니까 더 좋아요. 바베큐 소스 만들 때만 잠깐 켜면 되는 거예요.
맛나게 만들어 드시와요~
Easy Slow Cooker Pulled Pork
버터너트 스쿼시와 말린 자두를 곁들인 돼지 어깨살 찜
뼈를 바르고 지방을 제거한 다음, 1-1/2인치(4cm)로 깍둑썰기한 돼지고기 어깨살(엉덩이살) 1-1/2파운드(750g) 코셔/소금과 갓 간 검은 후추 엑스트라 버진 올리브오일 2테이블스푼 잘게 다진 두꺼운 슬라이스 베이컨 2장, 약 ¼파운드(125g) 큰 노란 양파 다진 것 1개 다진 마늘 2쪽 분량 화이트 와인 ½컵 다목적 밀가루 2테이블스푼 사발이나 향신료 그라인더에 곱게 간 회향 씨 1-1/2티스푼 또는 간 회향 1-1/2티스푼 신선하고 큼직한 타임 가지 1개 닭고기 육수 2컵(500ml), 통조림을 사용할 경우 물과 50:50으로 희석한 것 껍질을 벗기고 1인치 크기로 깍둑썰기한 버터너트 스쿼시 ½파운드(250g) 말린 자두 12개 다진 이탈리아 파슬리 2테이블스푼과 고명에 사용할 분량 약간
조리법
소금과 후추로 돼지고기를 골고루 간합니다. 크고 넓은 철제 압력 솥에 올리브오일을 넣고 중불로 가열합니다. 솥이 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 약 5~7분간 골고루 익힙니다. 태우지 않도록 불을 조절합니다. 돼지고기가 익으면 접시로 옮깁니다. 냄비에 비계를 넣고 약불로 바꿉니다.
베이컨을 넣고 수시로 저어주면서 약 5분간 서서히 녹입니다.
중약불로 높이고 양파와 마늘을 더한 다음, 양파가 물렁해질 때까지 약 5~10분간 볶습니다. 중불로 높이고 화이트와인을 넣은 다음, 나무 스푼으로 냄비 바닥에서 남은 고기 찌꺼기를 긁어내면서 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 밀가루와 간 회향을 넣고 1~2분간 볶습니다. 돼지고기와 함께 접시에 남은 육즙을 냄비에 넣습니다. 타임 가지와 닭고기 육수를 넣습니다. 끓을 때까지 가열합니다. 뚜껑을 덮고 계속 조용히 끓도록 불을 조절한 뒤 1시간 동안 조리합니다. 스쿼시와 말린 자두를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 다음, 돼지고기와 스쿼시가 부드러워질 때까지 약 30분간 더 익힙니다.
타임 가지를 꺼냅니다. 파슬리 2테이블스푼을 넣고 젓습니다. 소금과 후추로 간합니다. 볼에 담아서 즉시 식탁에 올립니다. 식탁에 내갈 때마다 파슬리를 고명으로 좀 더 올립니다.
영양과 맛을 살린 부위별 요리, 돼지고기-3
영양과 맛을 살린 부위별 요리, 돼지고기-3
이은애
돼지고기(Pork)를 조리할 때 주로 생강, 마늘, 파, 술, 후추, 양파 등이나 된장, 고추장, 김치 등을 첨가하는데, 이런 양념들에 의해 돼지고기 특유의 독특한 냄새와 누릿한 맛이 좋은 풍미로 변하게 된다.돼지는 소와 마찬가지로 내장까지 버릴 것 없이 대부분 식용되고 있다. 소에 비해 체격이 작기 때문에 취급하기 쉬우며, 영양가도 높고 가격도 저렴해 서민들의 식단에서 늘 인기를 끌고 있는 식품이다. 하지만 돼지고기는 분비물 냄새를 그대로 지니고 있어 자칫 요리의 맛을 잃기 쉽다. 그러나 내장은 전반적으로 맛이 담백하며 부드러워 조리의 원리를 잘 이용하면 아주 맛있는 요리가 된다.육류, 특히 돼지고기를 조리할 때는 먼저 어떤 요리를 할 것인가를 정하고 거기에 적합한 부위를 선택하는 것이 아주 중요하다. 돼지고기의 부위별 영양성분은 다음과 같다.어깨 부분은 살과 근육사이에 지방이 있어 진한 맛이 있다. 상급으로 취급되나 등심만큼 높지 않다. 불고기, 소태 등으로 조리되며, 목 부분은 단단하기 때문에 갈거나 조림용으로 사용된다.어깨살에 이어지는 등의 중앙 부분인 로스는 결이 곱고 적당하게 지방이 붙어 있다. 살코기에 냄새가 없으며 풍미가 있어 다양한 요리로 조리된다. 연한 회홍색에 광택이 나는 것이 최상급으로 스테이크, 돈가스, 포크소테, 로스트포크 등으로 섭취한다.돼지고기 전체량의 2%밖에 없는 등심은 가장 결이 곱고 부드러운 부위로 지방이 거의 없다. 향이나 진한 맛이 없고 담백하므로 조림요리에는 적당하지 않다. 주로 스테이크, 소태 등으로 요리된다.빨간 살과 지방이 층으로 되어 있는 뱃살은 삼겹살이라고도 불린다. 비슷한 두께로 층을 이루고 있을수록 양질이다. 뱃살은 풍미와 진한 맛이 우수하나 지방의 함유량이 다른 육류에 비해 약 6배나 된다. 구이뿐만 아니라 베이컨, 조림, 수프, 갈은 살 요리 등으로도 식용된다.다리살은 안 허벅지와 홍두깨살로 나뉘는데, 안 허벅지는 지방이 적으며 결이 가는 살이다. 큰 덩어리로 되어 있으므로 덩어리 고기로 사용하는 요리에 적합하다. 적색의 홍두깨살도 지방이 적고 부드럽지만 근육이 있기 때문에 덩어리로 사용하는 요리에는 적합하지 않다.소장은 요리하기 전에 장시간 삶아서 떫은맛과 지방을 제거한다. 조림으로 조리할 때 다른 내장과 같이 하면 더욱 맛이 있다. 소시지 요리에 빼놓을 수 없는 대장은 지방이 많으며 쫄깃쫄깃한 식감이 독특하다. 주로 내장구이, 초무침 등으로 식용된다.돼지족은 불에 그슬려 털을 제거한 후에 사용하는데 뼈와 발톱을 제외하고 전부 섭취할 수 있다. 돼지의 족에는 젤라틴이 다량 함유되고 있어 푹 삶으면 무르고 부드러워진다.#상식- 돼지고기는 사과, 파인애플, 피클 등 신맛이 나는 것과 잘 어울리므로 함께 조리하면 맛이 산뜻하고 풍미가 있다. 요리에 따라서 서양겨자를 곁들이는 것도 좋다.- 돼지고기에는 기생충이 있는 경우가 종종 있으므로 반드시 속까지 익혀서 섭취해야 한다.
고기 궈먹자! 돼지고기 Pork Shoulder
얼마 전에는 스테이크 형태로 자른 돼지고기 pork butt steak를 사다가 불판에 궈 먹었어요. 식구들에게 아주 인기 많았죠. 이번에도 궈 먹기 좋은 돼지고기가 있나 보는데 돼지고기 pork shoulder가 아주 신선했어요. 이 pork shoulder는 고기색이나 모양이 소고기 목심(chuck) 같이 보이기도 합니다. 가격도 파운드당 $2.49로 (2,899원/454 g) 나쁘지 않았고요. 2 덩이 골라 사 왔습니다. 한 덩어리당 약 4 파운드(1.8 kg) 정도 해요.
고기가 아주 좋아 보이죠? 요건 나중에 고추장 불고기 하려고 냉동실에 얼려 둔 거예요. Pork shoulder 부위는 아마 Boston butt이나 picnic shoulder 부위일 겁니다. (이미지 출처: seriouseats.com)
아무리 잘 먹는 울 식구라도 4 파운드 이 큰 덩어리를 통째로 불판에 올릴 순 없죠. 남편한테 굽기 좋게 작은 크기로 잘라 달라고 부탁했습니다.
고기가 참 보기 좋습니다.
남편이 고기를 자르는 동안 함께 사온 칵테일 새우 2 파운드(907 g)를 해동 시킵니다.
그리고 찍어 먹을 소금/후추, 쌈장, 새우젓 양념 준비했습니다.
새우젓 양념이 아주 맛있게 나왔어요.
이것이 4 파운드의 자태. 뼈가 있긴 했는데 크진 않았어요. 거의 고기였습니다.
해동한 칵테일 새우는 1 파운드(454 g)씩 나눴습니다. 이 새우 크기도 크고 맛도 아주 좋았어요.
테이블 한쪽의 상차림. 상추, 소금/후추, 쌈장, 새우젓 양념, 칵테일 새우 있습니다.
테이블 다른 한쪽에도 상추, 소금/후추, 쌈장, 새우젓 양념, 칵테일 새우 한 세트 자리 잡습니다.
연장도 준비하고 이제 곧 불판에 고기를 구울 거예요.
애리놀다의 자랑스런 연장. 그런데 고기를 이미 작게 썰어서 이번에 가위 쓸 일은 거의 없었어요.
젓가락은 산 지 얼마 되지 않았는데 그림이 벗겨졌어요. 원래 스테인리스 스틸이고 그림이 꼭 있어야 하는 건 아니라 사용하는 데는 지장이 없습니다.
1차 고기구이를 시작합니다. 그런데 다음엔 남편한테 두껍게 식당에서 굽는 크기로 썰어 달라고 해야겠어요. 이렇게 자르면 잘 구워질까 해서 남편한테 부탁한 건데 오히려 굽기 불편해요. 이런 크기는 돼지불고기 만들 때 딱입니다. 불판에 구울 때는 통 큰 고기 올려 굽다가 좀 익으면 가위로 쓱쓱 자르는 게 굽기도 편하고 좋습니다. 어쨌든 잘 익혀서 가스불 끄고 가져다가 들 먹습니다.
1차 구이
고기 한점 가져다 새우젓 양념과 함께 먹었어요. 캬~! 넘 맛있어요. 맛에 취해 먹느라 깔끔할 때 사진을 못 찍었어요. 위에 보이는 칵테일 새우도 엄~청 맛있어요.
1차 다 먹고 다시 가스불 켜고 2차 고기구이 완성. 가져다가 먹습니다.
2차 구이
고기를 먹다 보니까 술이 살짝 당깁니다. 남편에게 와인 쿨러 조제 부탁. 시원 달콤 약간 취기가 오르게 하는 비법의 와인 쿨러가 도착했습니다. 엄청 맛있어요. 한 3 모금 (큰 쪽으로) 정도 마셨는데 벌써 알딸딸 해져서 그만 마셨어요.
3차 고기구이도 완성. 잘들 가져가 먹습니다.
3차 구이
3차까지 굽고 보니 남은 것은 이만큼. 야들을 이렇게 버려 둘 순 없죠. 4차 고기구이 시작합니다.
4차 고기도 완성되었어요. 4 파운드(1.8 kg) 돼지고기 앞다리살 모두 다 구워서 먹었습니다. 장하다~
4차 구이
울집 아이들 넷 이것덜이 고기 불판 구이에 완전히 빠져 버렸어요. 며칠 후에 또 고기 구워 먹고 있을지도 몰라요.
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