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- …
- 적당한 크기로 자른 돼지고기 겉을 프라이팬에 익혀준다 …
- 돼지고기가 잠길 정도로 물을 붓고 메추리알도 넣어준다 …
- 월계수잎과 통후추 맛술과 생강을 넣어준다 …
- 양조간장을 넣고 …
- 올리고당으로 단맛을 내준다 …
- 돼지고기가 익으면서
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통으로 먹는 장조림! 국물까지 다 긁어 먹습니다!
집밥을 맛있게 찌지고 뽁는 두율이네의 맛있는 이야기~
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——- 재료 ——-
돼지 앞다리살 600~700g,
무우 3cm두께 2조각 ( 350~400g)\r
물 800cc,
설탕 150cc (무게로 약 125g),
미림 150cc,
진간장 140cc\r
양파 반개 (120g),
대파 1대 (80~100g),
마늘 4~6알,
완전 진합니다! 간이 약하신 분은 진간장을 130cc 로 줄이세요.
1호기도 율~ 2호기도 율~ 그래서 두율이네!!
두율이네 맛있는 집밥 이야기로 함 달려보입시다!!
\”템플릿 : 론박자막연구소\”
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부드러운 돼지고기앞다리살 장조림 만들기 – 네이버 블로그
요럴때 딱 좋은 반찬이 장조림이죠. 장조림은 누구나 좋아하고 즐겨하는 반찬인데 오늘은 소고기대신. 지방이 적은 돼지고기앞다리살을 써서.
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앞다리살은 기름기가 적어 냉장고에 넣어도 기름이 굳지 않습니다. 또한 앞다릿살은 육질이 단단하여 육즙이 잘 빠지지 않는답니다^^. 돼지고기 …
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만약 안심살이 없다면 지방 함량이 적은 앞다리살을 지방 제거 후 이용하시면 좋은데요, 지방이 있는 부위는 장조림용으로는 부적합하니 가급적 피해 …
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주제에 대한 기사 평가 돼지고기 앞다리살 장조림
- Author: 쿡잇파파 [Feat.두율이아빠]
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- Date Published: 2021. 2. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=k9m4PhIwmDE
돼지고기 앞다리살 장조림 레시피(돼지고기 장조림 부위 추천)
보통 돼지고기 앞다리살로는
장조림을 많이 하지 않는데
앞다리살에 붙어있는 비계가
장조림을 했을 때
엄청나게 매력 있단 말이지?
그래서 남편은
안심이나 사태로 만든 장조림보다는
앞다리살로 만든 장조림을
더 좋아한다
오늘도
돼지고기 앞다리살로
장조림 만들기 고고!
부드러운 돼지고기앞다리살 장조림 만들기
부드러운 돼지고기앞다리살 장조림 만들기
(고기 써는 방법도 조기 밑에서 가르쳐드립니다~ㅋㅋ)
날씨가 점점 더워지면서 반찬을 해놓으면 금방 쉬기도하고
땀을 많이 흘리니 짭쪼름한 염분을 섭취해야하는데
요럴때 딱 좋은 반찬이 장조림이죠.
장조림은 누구나 좋아하고 즐겨하는 반찬인데 오늘은 소고기대신
지방이 적은 돼지고기앞다리살을 써서
만들까합니다.
돼지고기로하면 소고기보다 더 부드러운 식감을 느낄수있고 고소하죠.
가장 큰 메리트는 가격이 저렴하다는것!!!
그럼 지금부터 전라도언니 루비씨표 맛있는 돼지고기 앞다리살 장조림을 시작하것습니다요.
[ 재 료 ]
(4인기준 6끼이상 분량, 40분소요)
주재료: 돼지고기앞다리살 한근(600~700g), 계란 10개, 청양고추 2개, 통마늘 한줌(15~20개)
양념: 물 머그컵 2컵, 국간장 머그컵 1/4컵, 진간장 머그컵 1/4컵, 매실액 소주컵 1컵, 설탕 5아빠숟가락, 소주한컵
마트에서 100g당 1,030원짜리 돼지고기 앞다리살 750g 구입!!! 8,000원도 안되는 가격이죵 ^^ 고기가 아주 실합니다. 보쌈용이라고 되있지만 우린 오늘 장조림으로 변신 시킬겁니다요. 돼지고기 앞다리살은 지방이 적어 장조림에 딱 이거든요.
고기를 보니 하얀 껍질같은 막이 붙어있네요. 많이 붙어있지는 않으니 요부분은 칼로 살짝 떼어내서 손질해주심되요. 약 50g 쯤 나간것같아유 ㅋㅋ 손질된 돼지고기는 두툼한 크기로 썰어주세요. 다 삶아지면 수축되니 너무 잘게 자르시진 마시구요. 루비씨정도 자르면 4덩어리쯤 나오네요.
이제 고기가 물에 잠길만큼만 찬물을 붓고 소주는 소주잔으로 1컵 부은뒤 센불에 끓여주세요. 요 과정은 핏물을 빼고 잡내는 제거하는 과정이니 10분정도만 끓이시면됩니다.
요렇게 한번 끓인 돼지고기는 살에 붙어있는 찌꺼기를 찬물에 깨끗이 씻어 준비해 놓습니다.
장조림에 계란 빠짐 서운하죠 ㅎㅎ 10개정도의 계란은 삶아서 껍질을 까주세요. 계란 갯수는 원하는만큼 넣으셔도 됩니다. 루비씨 계란은 안이쁘게 까졌네유 ㅜㅜ 삶으실때 소금이나 식초를 좀 넣고 삶으시면 더 잘까지죵~~~
이제 고기와 계란을 넣고 청양고추도 2개정도 넣어줍니다. 청양고추는 고기의 느끼함도 잡고 좀 칼칼한 맛을 느끼려고 넣었는데요, 꽈리고추로 대신하셔도 상관없어요. 청양고추 2개 넣는다고 맵지는 않습니다 ^^
여기에 통마늘을 한줌 넣어주세요. 한 15~20개정도 넣으시면 적당해요. 루비씨는 장조림속에 있는 마늘이 글케 맛나더라구요 ㅎㅎㅎ
요렇게 준비된 재료에 이제 양념을 하겠습니다.
먼저 머그컵 2컵 분량의 물을 넣어줍니다. 오늘의 킥포인트!!! 루비씨 장조림의 특징은 장조림국물을 넉넉히 잡는건데요, 요 장조림국물이 나중에 여러모로 잘 쓰이죠. 밥 비벼먹을때 외에도 제육볶음,오뎅볶음등의 간을 맞출때 아주 유용해요 ^^ 장조림국물 남았다고 버리지말고 잘 활용하세요 ~~~
아까 썼던 머그컵을 가지고 계량할껀데요. 국간장과 진간장을 1:1로 맞춰서 머그컵 반컵 분량을 만들어줍니다. 그러려면 두 간장의 양을 머그컵 1/4컵씩 만들어야겠죠 ~~~^^ 어렵지 않죠잉~~ 걍 반컵 만든다 생각함 됩니다요!
루비씨가 사랑하는 매실액!! 요거 정말 감초역할 톡톡히하는 만능 식재료죠. 매실액은 소주컵으로 1컵만 넣어줄께요.
마지막에 설탕!!! 루비씨는 국자로 2/3정도 맞췄는데 설탕양은 5아빠 숟가락입니다.
뚜껑을 닫고 센불로 10분 ,
중불로 10분 끓여줄께요~~~~
시간마춰 다 끓였으면 젓가락으로 고기를 찔러보고 핏물이 세어나오지않음 다 익은거예요.
루비씨 시간에 맞추면 정확할껍니다.
넉넉한 장조림국물이 인상적인 돼지고기 앞다리살 장조림이 완성됐네요.
계란도 이쁘게 갈색으로 색이 잘 물들었구요.
이제 장조림을 잘라보려는데요,
저번에 루비씨가 보쌈을 올린적 있잖아요.
그때 질문을 많이 해주신게 고깃결 반대방향이 뭐냐고 물어보시더라구요…
고기는 결 반대방향으로 썰어야 부드러운데 의외로 잘 모르시는 분들이 있어서 설명들어갑니다.
[알토란]국민반찬 돼지고기 장조림 만드는 법,김하진 레시피 정리
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
이번에 소개할 반찬은 알토란 김하진의 매일반찬, 국민반찬! 돼지고기장조림 입니다^^
돼지고기 장조림, 쉬운 반찬인것 같지만 만들고 나면 짜거나 달아 간을 맞추기가 쉽지가 않은 반찬인데요,
김하진 선생님의 비법을 통해 한번도 경험하지 못한 장조림의 신세계를 경험해보시길 바랍니다.
황금돼지의 해, 2019년을 맞아 김하진 선생님이 야심차게 준비한 돼지고기 장조림!
기름기는 싹~ 육즙은 꽉!
돼지고기장조림 특급비법이 공개됩니다!
돼지고기 장조림용으로 가장 좋은 돼지고기 부위는 어디일까요?
돼지고기 장조림으로 앞다릿살을 준비해줍니다!
앞다릿살로 장조림을 만들면 퍽퍽하지 않을까 우려하시는 분들 계시는데요,
앞다릿살을 사용하여 부드러운 장조림을 만들수 있다고 합니다.
앞다릿살로 장조림을 만들어라!
앞다리살은 기름기가 적어 냉장고에 넣어도 기름이 굳지 않습니다.
또한 앞다릿살은 육질이 단단하여 육즙이 잘 빠지지 않는답니다^^
돼지고기 장조림용 앞다릿살 1.2kg을 준비해주세요~
앞다릿살 1.2kg을 5x3cm 정도로 썰어주세요~
돼지고기를 기름에 구울거예요!
먼저 돼지고기를 구워라!
돼지고기를 기름에 구우면 육즙을 가둬 장조림이 부드러워집니다.
앞다릿살 구울 때 방법은? 겉면만 살짝 구워주세요!
구울 때 속까지 익히면 조린 후 식감이 퍽퍽해집니다.
달군 팬에 현미유 3 큰 술을 둘러주세요.
이어서 손질한 앞다릿살 1.2kg을 구워주세요~
앞다릿살은 겉면만 익히는게 포인트!
겉면이 노릇해지고 있는 돼지고기.
구울 때 밑간이나 양념은 필요없습니다.
겉면을 익히면 나중에 조려도 육즙이 그대로!
일반적인 장조림은 조릴 때 부유물이 둥둥뜨는데요,
고기를 한번 구워 조리면 부유물과 잡내가 줄어듭니다.
무엇보다 육즙이 꽉 차 부드러운 식감이 좋아지며 돼지고기장조림의 깔끔한 모양과 맛이 예상되는 군요.
돼지고기는 체내에 부족한 진액과 음기를 보충해주며 건조한 점막과 피부를 촉촉하게 해주는 효능을 가지고 있다고 합니다.
또한 중금속 해독과 노폐물배출에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
돼지고기 겉면이 노릇해지면 굽기 끝~
돼지고기를 겉면만 노릇하게 구워 육즙을 잡아주시면 됩니다. 속까지 익히시면 안돼요! (구울 때 속까지 익히면 나중에 조린후 퍽퍽해져요)
돼지고기 장조림 양념장 비법 대공개!
우선 장조림 조리용 깊은 냄비를 준비해주세요~
돼지고기 장조림 양념장 만드는법:
끓는 물 10컵에 진간장 1컵을 넣어주세요.
그 다음 맛술 1컵을 넣어주세요.
이어서 설탕 5큰술(4분의1컵)을 넣어줍니다.
은은한 단맛을 위해 조청 4큰술 반(4분의1컵)을 넣어줍니다.
육수 팩에 통마늘 30개를 넣어줍니다.
이어서 통후추 1큰술, 저민생강 5쪽을 넣고,
양파 반 개(100g)를 넣어줍니다.
사과 반 개는 씨를 제거한 후 넣어주세요.
참고로 동서양 요리를 막론하고 돼지고기 요리에 사과를 넣으면 특유의 잡내를 잡고 향긋함을 더해준다고 합니다.
반으로 자른 청양고추 6개를 넣어주고 육수팩 끈을 묶어줍니다.
육수팩을 활용하여 국물이 깔끔하게 될 것 같은 예감.
냄비에 육수 팩을 넣어주세요.
냄비에 구운 돼지고기를 넣고 끓여주세요.
앞다릿살의 속까지 부드럽게 양념이 쏙 배도록 조려주세요.
우리는 보통 돼지고기 장조림에 메추리알을 넣는데요, 김하진 선생님은 장조림 부재료로 우엉을 선택하셨습니다.
돼지고기 장조림에 우엉을 넣어라!
우엉의 향이 배면서 담백하고 깔끔한 맛을 내 준다고 해요^^
돼지고기 1.2kg기준 우엉500g을 준비해주세요.
우엉의 껍질은 칼등으로 긁는 것이 편리해요. 필러로 깍지 마세요!
칼등으로 껍질을 벗긴 우엉을 7~8cm 길이로 자른 후 연필굵기로 손질해주세요.
손질한 우엉은 식초물에 담가줍니다. 우엉을 식초물에 담가두면 갈변을 막고 떫은 맛이 제거됩니다.
우엉은 냄비속 고기가 익었을 때 넣습니다.
참고로 식초물에 담근 우엉은 반드시 냉수에 헹군 후 체에 받쳐 물기를 제거해주세요.
식초물에 담가둔 우엉을 냉수에 헹군 후 체에밭쳐 물기를 빼주세요~
우엉의 물기를 잘 빼야 장조림맛이 깔끔해져요~
이제 손질한 우엉 500g을 냄비에 넣어서 조려주세요.
우엉을 더해 더욱 건강한 장조림이 완성될 것 같네요~
참고로 양념장이 반 정도 졸 때까지 조려주세요~
반으로 줄어든 양념장, 양념장이 반 정도 졸았을때 육수팩을 건져주세요.
와우! 맛있는 냄새가 스튜디오를 가득채우고~
이렇게 조려도 장조림 국물은 그리 안짜다고 합니다. 이유는? 간장을 조금 넣었기 때문이죠.
이제 꽈리고추만 넣어주면 끝!
꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 떼고 가위로 끝부분을 잘라주세요.
손질한 꽈리고추 30개를 넣어주세요.
돼지고기를 큼직하게 썰어 더욱 먹음직스럽네요^^
같은 듯 다른 반찬, 디테일이 명품을 만드는 것처럼, 자주 해먹는 돼지고기 장조림이지만 다음번에는 김하진 선생님의 레시피대로 꼭 따라서 만들어 차원이 다른 장조림을 맛보시길 바랍니다^^
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돼지고기 장조림 레시피 (ft. 김수미)
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돼지고기 장조림 레시피 (ft. 김수미)
장조림 종류에는 여러 가지가 있지만 사람들이 쉽고 편하게 만들 수 있는 것은 돼지고기 장조림이 아닐까 싶습니다.
그중에서 사람들이 많이 사용하는 레시피 중 하나가 바로 김수미 돼지고기 장조림이라고 할 수 있습니다.
이에 아래에서 김수미 돼지고기 장조림 레시피에 대해 알아보겠습니다.
(이미지를 클릭하시면 확대하여 보실 수 있습니다.)
– 목차 –
1. 재료
먼저 재료에 대해 알아볼 텐데요, 돼지고기 장조림은 주로 안심살을 쓰기 때문에 소고기 장조림에 비해 식감이 부드럽다는 장점이 있으니 참고하세요.
1) 안심살 600g
2) 물 11컵 (2.0L) (고기 삶는 용도)
3) 대파 1대 (100g)
4) 생강 2쪽 (40g)
5) 물 5컵 (0.9L) (장조림 용도)
6) 진간장 5컵 (0.9L)
7) 물엿 3큰술 (42g)
8) 청양고추 6개 (40g)
9) 통마늘 6개 (30g)
10) 표고버섯 6~7개 (50g)
11) 통깨 1작은술 (5g)
만약 안심살이 없다면 지방 함량이 적은 앞다리살을 지방 제거 후 이용하시면 좋은데요, 지방이 있는 부위는 장조림용으로는 부적합하니 가급적 피해 주세요.
그리고 고기는 당일 도축한 고기가 아니거나 냉동 고기였다면 삶기 전 반드시 씻어서 핏물을 제거 후 사용하세요.
대파나 생강은 고기를 삶을 때 잡내 제거용이므로 다른 재료를 사용하거나 굳이 사용하지 않으셔도 무방합니다.
2. 레시피
돼지고기 장조림 레시피는 크게 고기를 삶는 부분과 장조림을 만드는 부분으로 나누어지는데요, 각 단계에 따라 레시피를 알아보도록 하겠습니다.
2.1 고기 삶기
1) 장조림용 고기를 흐르는 물에 씻어서 준비하세요. (앞서 말씀드렸듯이 당일 도축이 아닌 냉동상태였던 고기이거나 오래된 고기는 찬 물에 담가 핏물을 제거하여 사용해야 합니다.)
2) 고기는 결 방향으로 손가락 두 개 정도의 적당한 두께로 썰어주세요.
3) 냄비에 물(고기 삶는 용도)을 넣고 팔팔 끓여주세요.
4) 물이 끓으면 고기, 대파, 생강을 넣고 약 10분 정도 삶으세요.
5) 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹구세요.
고기를 결 방향으로 써는 이유는 식감을 좋게 하기 위함이며, 여러 조각으로 자르는 이유는 빨리 삶기 위해서입니다.
2.2 장조림
1) 삶은 돼지고기를 결 방향으로 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
2) 표고버섯은 돼지고기 크기로 자르고, 밑동은 납작하게 다져주세요.
3) 깊은 냄비에 물과 간장을 5:5 비율로 넣고 섞어주세요.
4) 돼지고기, 표고버섯, 청양고추, 통마늘, 물엿을 넣으세요.
5) 양념장이 끓으면 중불로 낮추고 30분간 졸여주세요.
6) 장조림이 완성되었다면 밀폐 통에 옮겨 담고 양념장을 붓고 통깨를 뿌려주세요.
7) 완성된 돼지고기 장조림은 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관하세요.
3. 추가 팁 및 주의사항
1) 처음 고기를 삶아낸 물은 버리지 마시고 라면이나 된장찌개 등을 끓일 때 육수로 사용하시면 좋습니다.
2) 고기 삶은 냄비를 장조림을 만들 때 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용하세요.
3) 고기를 삶는 시간 동안 장조림용 재료를 준비하면 시간을 아낄 수 있습니다.
4) 기호에 따라 삶은 메추리알, 삶은 계란, 꽈리고추 등을 추가해도 좋습니다.
5) 삶은 메추리알, 삶은 계란, 꽈리고추 등은 마늘, 청양고추를 넣으실 때 같이 넣으시면 되는데요, 3일 정도 지나면 간장이 삶은 메추리알과 계란에 흡수됩니다.
6) 장조림이 10일 정도 지났다면 간장물만 다시 끓인 후 식히면 계속해서 장조림을 보관할 수 있습니다.
4. 마치며
오늘은 김수미 돼지고기 장조림 레시피에 대해 알아보았습니다.
갓 만든 따끈한 장조림을 밥에 버터와 함께 비벼서 김치와 함께 먹으면 정말 맛있는데요, 반드시 한 번쯤은 드셔 보시기를 권해드립니다.
조금 도움이 되셨나요? 그럼 저는 다음에 또 다른 정보로 돌아오겠습니다.
(더 많은 정보가 궁금하시다면 아래의 다른 글을 참고하세요.)
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[무엇이든물어보세요] 돼지 뒷다리살 장조림/돼지 앞다리살 마늘종 볶음
무엇이든물어보세요
돼지고기의 오해와 진실
2021년 2월 8일
돼지 뒷다리살 장조림
재료
돼지고기 뒷다리살 600g, 꽈리고추 100g ,깐 메추리알 150g, 통마늘 60g, 사과 1/4개, 생강 한톨, 진간장 1/2컵, 국간장 1T, 올리고당 2T, 맛술 2T, 설탕 1T, 후추 약간, 다시마 2고각
레시피
1. 돼지 뒷다리살 삶는 물에 대파, 통후추, 된장을 넣고 끓여준다
2. 간장, 다시마, 사과, 생강 삶은 뒷다리살을 넣고 끓여준다
3. 마늘, 메추리알, 꽈리고추를 넣고 10분간 조려준다
tip. 한 김 식힌 고기는 기름과 힘줄을 제거하며 결대로 찢어준다
돼지 앞다리살 마늘종 볶음
재료
돼지고기 앞다리살 300g, 마늘종 100g, 대파 약간, 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 2톨, 식용유 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 굴 소스 1T, 참기름 1T, 맛술 2T, 후추 약간
레시피
1. 돼지고기 앞다리살에 맛술과 후추를 넣고 밑간을 한다
2. 마늘종은 아삭한 식감을 위해 미리 데쳐준다
3. 파 기름에 고기를 넣고 센 불로 볶아준다
4. 굴 소스, 설탕, 데친 마늘종을 넣고 잘 섞어준다
돼지 뒷다리살 다짐육 볶음 고추장
재료
뒷다리살 다짐육 250g, 호두 1/2컵, 양파 1/4개, 고추장 5T, 간장 1T, 다진 마늘 약간, 후추 약간 ,참기름 1T, 꿀 1T, 맛술 2T
레시피
1. 돼지 뒷다리살 다짐육에 맛술, 후추 다진 마늘을 넣어 밑간해준다
2. 호두와 양파를 잘게 잘라준다
3. 밑간한 고기와 양파, 호두, 고추장을 넣고 볶아준다
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