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간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다.
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#윤이련해산물요리
조선간장(국간장) 넣으면 옛날 시골에서 먹던 꼬릿하고 쿰쿰한 간장게장 맛 나요~
근데 요즘 간장게장 맛집은 들큰하게 진간장/양조간장으로 합니다.
요즘 스타일로 하려면 조선간장 비중을 줄이세요.
진간장 3 : 조선 1
진간장 2 : 조선 1
(엄마는 진간장 1: 조선 1 비율 )
■다림장 비율 (200ml컵 기준).
큰게 8마리 기준인데 모자랄 수 있어요!!!
비율만 보세요~ 게가 잠길정도로 하세요!!
물 3
소주 1
간장 2 (조선 1+ 진 1)
매실액 1
물엿 1/3~1/2 (천연재료 단맛에 맞춰)
—-아니면 원당 넣으세요
■ 향신채 (큰게 8마리 기준)
생강 엄지손 2, 마늘 20, 대파 1 (뿌리도), 건홍고추 5 / 고추씨
■감칠맛재료
다시마 큰 한동가리, 양파 1개,건표고 4개, 배/사과1, 대추 몇개 등등
–본인이 가지고 있는 재료에 맞추세요~~
–한약재는 잘못 넣으면 한약맛 나니 조금만~
■ 간장물 식은 후 넣는 향신채
청양고추 5, 홍초, 대파 흰부분
■ 게장 접시에 내놓을때 고명
다진 청양초, 깨, 간마늘 .. 비린내 민감하면 후추 뿌리면 효과 있어요
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- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2019. 12. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QbVxytpbuQ8
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