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- 솔로 꽃게를 깨끗이 씻는다.
- 물을 넣은 찜기에 꽃게를 넣는다. 배딱지가 천장이 보이도록 넣어야 육즙이 흐르지 않아요.
- 뚜껑을 닫고 20분간 센 불에서 익힌다.
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오늘은 가을 제철 수꽃게 고른법,손질법,먹는법,보관법 까지 모두 알려드릴게요.
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주제에 대한 기사 평가 게 찌는 법
- Author: 백년밥상TV
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- Date Published: 2020. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fKXEglJo44I
꽃게 찌기만 해도 맛있다지요? 꽃게찌는법
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대게 찌는법 꿀팁 대공개
살이 오동통하게 차오른 게는 진정한 밥도둑입니다. 꽃게, 대게 가릴 것 없이 손이 자꾸 가는 맛있는 음식이죠. 꽃게는 잘 손질해서 각종 탕에 넣어 먹으면 국물도 맛있게 만들어주고 살을 발라 먹는 맛도 있습니다. 그럼 게 찌는법, 꽃게 찌는 방법, 대게 찌는법을 확인하세요.
게 찌는법
작은게나 대게나 찌는법은 동일합니다. 찌는 시간의 차이가 있을뿐 동일하죠. 먹을 것이 적은 작은게들은 웬만하면 국물용 요리에 넣어서 먹는 것이 좋습니다. 살이 잘 차오른 꽃게 이상만 잘 쪄서 먹는 것이 좋습니다. 그럼 게 손질부터 찌는법 그래고 주의사항까지 시작하겠습니다.
1. 게를 물에 담가서 해감을 해줍니다. 만약 살아있는 게라면 기절할 때까지 물에 담가둡니다.
(살아있는 상태에서 게를 찌게 되면 몸통과 다리가 모두 분리될 수 있습니다)
2. 해감을 다한 게를 꺼내어 적당한 솔로 세척해줍니다. 대게의 경우 칫솔로 하나씩 세척을 하면 오래 걸리니 적당한 크기의 솔로 하시면 빠르고 편리합니다.
(바로 잡아서 살아있는 게라고 할 지라도 껍질에는 불순물이나 이물질이 묻어 있을 수 있으니 꼭 세척 과정을 거쳐 주세요. 찌면서 이물질이 속살에 스며들 수 있습니다)
3. 세척을 다 한 게의 배를 눌러서 물을 빼줍니다.
4. 이제 찜솥을 준비합니다 찜 솥의 물은 찜 채반이 깔리는 위치의 반 정도만 넣어주세요.
(물을 너무 많이 하면 맛있게 쪄지는 것이 아니라 삶아질 수 있으니 물의 양을 꼭 주의하세요)
5. 찜솥에 물을 넣었다면 이제 물을 끓여줍니다. 물이 끓어올라 김이 모락모락 올라오면 게의 배가 하늘을 보도록 넣어주시고 뚜껑을 덮어주세요. 찜 솥에 대게를 넣기 전에 게의 배를 눌러 물을 다시 한번 제거해주세요.
(물이 끓기 전에 넣는 것이 아니라 물이 끓고 나서 넣는 것이 포인트입니다. 또한 대게를 삶을 때 뚜껑을 열지 마세요)
6. 일반적인 크기의 대게와 홍게의 경우 25분에서 30분 정도 찌고 10분간 뜸을 들여줍니다. 킹크랩이나 러시아 대개의 경우 껍질이 더 두껍기 때문에 30분에서 35분 정도 찌고 10분간 뜸을 들여줍니다. 꽃게의 경우 20분가량 쪄주고 10분간 뜸을 들이시면 됩니다.
게 찌는법 절대 주의사항
1. 게를 찔고 뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 말아야 합니다. 온도가 높은 찜솥 안으로 찬 공기가 들어가면 대게의 색이 까맣게 변할 수 있습니다.
2. 찜솥의 물을 많이 넣게 되면 채반 위로 물이 끓으면서 올라올 수 있으니 물양을 잘 조절하셔야 합니다. 채반위로 물이 올라오게 되면 찌는게 아니라 삶는게 되어 수율도 줄고 맛도 줄 수 있습니다.
대게 제철과 가장 싼 시기
대게의 제철은 일반적으로 11월에서 5월입니다. 대게는 제철에 먹어야 맛있는 살이 오통통하게 들어있는 것을 볼 수 있는데요. 제철이 아닌 시기에 먹는 대게는 수율의 차이가 있을 수 있습니다. 특히 알을 품고 있는 대게의 경우 영양분이 알로 가기 때문에 더 그렇다고 하네요. 그래서 대게는 제철 시기에 가격이 비싸죠. 제철이 아닐 때는 조금 더 싸긴 하지만 실질적으로 살이 적기 때문에 가격이 더 비싸거나 혹은 비슷할 수 있습니다.
재미로 보는 대게 이야기
옆 나라 일본에서는 대게를 정말 좋아합니다. 시내 곳곳마다 유명 대게집이 있으며 전국적인 대게 프랜차이즈도 있죠. 오사카 도톤보리에 가면 움직이는 거대한 대게 조형물 간판을 볼 수 있는데요. 그 가게가 바로 전국적인 대게 프랜차이즈입니다. 일본에서 대게가 이토록 대접받고 귀한 음식이 된 이유가 있는데요. 그것은 바로 일본에 떨어진 원자폭탄 때문이라고 합니다.
일본에 원자폭탄이 떨어졌음에도 불구하고 게들이 살아남았고 그로 인해 게의 강한 생명력을 알게 된 일본 사람들이 대게를 즐겨먹기 시작했다고 하네요. 이는 일본 현지인에게 들은 카더라임으로 확실한 정보가 아닐 수 있으니 재미로 보시길 바랍니다.
대게 : 100그램에 60칼로리. 부드럽고 연한 살이 정말 맛있으며, 소화력이 약한 사람들에게도 좋다. 허약체질 어린이나 노인 등에 특히 좋은 음식. 맛은 정말 좋지만 비싼 가격으로 인해 자주 먹을 수 없다는 것이 아쉬운 음식. 가끔 홍게 무한리필 음식점에 가서 아쉬운 마음을 달랜다.
그럼 게 찌는법, 꽃게 찌는법, 대게 찌는법 확인하시고 맛있게 쪄드시길 바랍니다.
꽃게 찌는 방법 찜찌는시간과손질법
꽃게 찌는 방법
꽃게 손질법
요즈음
가을 꽃게철이잖아요?
가을철 꽃게는
수꽃게가 살이 차 있기 때문에
암꽃게보다 수꽃게가
더 맛있다고 합니다.
맛있는 수꽃 게를
맛있게 찌기 위해서
먼저,
꽃게 손질을 해야 하는데요
꽃게 손질이 만만찮잖아요?
꽃게 손질하다가
집게에 찔리기도 하고
살아있는 꽃게 손질은
정말 힘든 것 같아요.
그런데, 힘들이지 않고
손쉽게 꽃게 손질하는 비법이
있다고 합니다.
꽃게 손질법
꽃게 찌는 방법
꽃게 찌는 시간
같이 알아보실까요?
꽃게 찌기
꽃게 찌는 방법
꽃게꽃게를 산 채로 찌면
꽃게 다리가
떨어질 가능성이 많다고 합니다.
그래서,
살아있는 꽃게는
기절 후에 조리해야
다리가 떨어지지 않는다고 합니다.
보통은,
맹물에 20~30분만 담그면
꽃게가 기절을 하는데요
살아있는 꽃게를
맛있게 기절시키는 비법이
따로 있다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
식초 2 큰술 넣기
식초를 넣는 이유는?
식초가
꽃게 비린내를 제거해 주고
꽃게 배딱지 속 이물질을
제거해준다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
청주 3 큰술 넣기
꽃게 3마리 기준입니다.
꽃게에 청주를 넣으면
꽃게 살의 단맛을
더욱더 증가시켜 준다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
20~30분간 담그기
식초와 청주를 섞은 물에
20~30분간 담가주세요.
꽃게 손질법
꽃게 손질법
30분이 지나서
꽃게가 맛있게 기절이 되어있을 때
꽃게를 손질하는데요,
솔을 이용해서 이물이 끼기 쉬운
관절 부분 위주로 닦아주세요.
꽃게 손질법
날카로운 다리 끝부분을
먹기 편하게 잘라줍니다.
다리 끝부분은
살이 없기 때문에
과감히 잘라주세요.
꽃게 손질법
아직 끝이 아닙니다.
위의 사진을 보세요?
꽃게 배딱지를 열어보시면
이물질이 보이실 거예요?
꽃게 손질법
배딱지를 열어서
이물질을 제거한 후에
다시 덮어주세요.
우와~~
꽃게 배딱지 부분에
이물질이 이렇게 많았네요
배딱지 속 숨은 이물질이
완전히 제거되었습니다.
꽃게 배딱지 속 이물질을 제거하면
조리 후에 씁쓸한 맛이
적어진다고 합니다.
꽃게찜 먹다 보면
씁쓸한 맛이 느껴질 때가 있는데
배딱지 속 이물질 때문이었네요
꽃게 손질법이 끝났으니
이제, 꽃게 맛있게 찌기 시작해볼까요?
꽃게 찌는 방법
꽃게찜을 할 때
꽃게를 찜기에 올리는데요,
꽃게 배가 위를 향하게 놓고 찌는 것이
맛있다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
꽃게 배가 위를 향해야지
꽃게 본연의 맛이 빠지지 않기 때문에
더 맛있게 찔 수 있다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
꽃게찜 맛있게 찌는 방법으로
꽃게찜 찌는 시간이 정말 중요한데요,
꽃게찜 찌는 시간은?
15분간 찌기
3분간 뜸 들이기
꽃게찜은 뜸까지 들이야지
촉촉한 꽃게 맛을
보장할 수 있다고 합니다.
꽃게 찌는 방법
탱탱 쫄깃한 꽃게찜 찌는 시간은
딱 18분이면 완성이 된다고 합니다.
15분간 찌기 + 3분간 뜸 들이기
식초와 청주 덕에
꽃게 비린내는 날리고
풍미는 더욱 올리고!!
꽃게 찌는 방법
18분 만에
탱탱 쫄깃한 맛있는 꽃게찜 찌기가
완성되었습니다.
가을철 맛있는 ” 수꽃게 ”
맛있게 꽃게 찌는 방법으로
꽃게찜 손질법과
꽃게찜 찌는 시간 참고하셔서
맛있는 꽃게찜 드시길 바랄게요~~
2020.10.16 – [라이프정보] – 초간단 꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피
2020.11.17 – [라이프정보] – 양념게장 황금레시피 바로먹는양념장 만드는방법
사진참조: 알토란
대게 찌는 법 [찜시간+뜸필수]
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대게가 제철을 맞이했습니다.
여러분!! 😃
먹어줘야겠죠?
👉대게 제철 시기는 11월에서 5월
크다고 대게 아니고
다리가 대나무 대처럼 생겨서
대게죠~😊
1kg짜리 대게 러시아산으로 2마리
택배비까지 126,000원에 구입했어요.
가격이 사악합니다.
하지만 두마리다 살아서 왔고
크고 싱싱한 대게를 보니
먹기 전부터 만족스럽네요.
비싼 대게 야무지게 쪄먹야겠죠?
실패 없이 대게 찌는 방법 알려드릴게요.
아무리 좋은 대게라도 잘 못 찌면 헛일입니다.
대게를 뒤집어 주둥이를 부위에 직선으로
꼽고 비틀러 줍니다.
그럼 딸깍하는 소리가 들려요.
아가미가 깨지는 소리입니다.
수돗물에 대게를 뒤집어 5분정도
담가 기절 시켜주세요.
TIP 대게는 꼭! 기절시킨 후 찜통에 넣어줍니다.
살아 있는 대게를 그대로 찌면 온도에 민감한
생물이라 몸을 비틀거려 다리가 떨어지고
게장이 새어 나가요.
물에서 건져 뒤집어 들면
아가미에서 시커먼
물이 흘러나오는데
배 쪽과 등 쪽을 잡고
꾹꾹 눌러제거해주세요.
솔로 구석구석 깨끗이 닦아주세요.
이렇게 하면 대게 준비 끝!!
대게 쪄낼 물에 비린내 제거를 위해
소주를 조금 넣어주세요.
맥주나 청주를 넣어도 좋아요.
대게는 삶는 게 아니고 찌는 것이기 때문에
물이 끓었을 때 삼발이 위로
넘치지 않을 정도로
물을 부어주세요.
20분 가량 센불에서 찌기 때문에
물은 넉넉히 부어주세요.
찜통이 커야겠죠?
물이 팔팔 끓으면 대게를 넣어주세요.
대게를 넣을 때에는 반드시
배 쪽 부분이 위로 향하게 넣어주세요.
TIP 대게 배를 위로 향하게 놓고 쪄야
뜨거운 김이 들어가도
게장이 흘러나오지 않아요.
대게 찌는 시간은 1Kg 기준
20분 찌고 10분 동안 뜸 들기입니다.
뜸들일 때는 불을 꺼주세요.
뜸을 들여야 게살이 탱글탱글!!
TIP 대게를 찌고 뜸 들이는 동안
뚜껑을 끝까지 열면 안 됩니다.
중간에 뚜껑을 열면
비린네가 날 수 있고
몸통 속 게장이
다리살 쪽으로 흘러들어 가
다리살이 검게 변하게 되므로
완전히 쪄질동안 뚜껑은 꼭 닫아놓으세요.
짜잔~~~~ 완성되었습니다.^^
저는 찜통이 작아 한 마리
먼저 찌고 또 쪘네요.
여러 마리를 한번에 찌실 때에는
시간을 늘려주세요.
잘 안 익으면 비린내가 날 수 있어요.
말이 필요없는 비주얼이죠.^^
먹는 다고 사진은 없네요.
맛은 다들 아시죠?
제철 대게찜 어떠세요?😊
이상 대게찜 레시피 였습니다.
대게찜 먹고 나서는
고소한 내장볶음밥 만들어 먹어야죠👇
https://eatandtravel.tistory.com/21
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초간단 꽃게 찌는 방법, 게 찌는 시간만 알면 끝!
시장에 가서 꽃게를 찾았어요. 꽃게 가격은 4마리에 만 원이네요. 꽃게가 그렇게 크지 않은데…..
(홈플러스에서는 꽃게를 100g당 1,380원으로 팔고 있네요.)
꽃게 4마리를 만 원에 사왔어요. 꽃게는 어디에 좋지? 꽃게 효능은 무엇이지?
꽃게의 효능
1. 성장기 어린이에게 좋다. – 게는 지방이 적고 단백질이 많다. 게의 단백질에는 로이신, 아르기닌 등 필수 아미노산이 많이 들어있다. 또한 꽃게에 들어 있는 인, 비타민, 미네랄이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다. 2. 소화가 잘 된다. – 게는 소화성이 좋아서 병의 회복기에 있는 사람이나 허약체질, 노약자에게 좋다. 3. 성인병 예방에 좋다. – 게에는 간장과 심장을 강화시키는 타우린이 많다고 한다. 저지방 고단백 식이법에 게가 유용하다. 4. 머리에 좋다. – 게에 들어있는 단밸질은 신속하게 뇌에 전달되며 뇌의 신경전달 물질이 기분을 좋아지게 한다. 5. 알콜 해독 작용에 좋다. – 꽃게의 타우린, 메티오닌, 시스틴과 같이 황을 함유한 함황아미노산은 알코올을 해독한다.
게는 저지방 식품이니 기름을 사용하지 않고 찌거나 굽거나 조려서 먹는 것이 좋다고 해요. 꽃게를 쪄서 맛있게 먹어보자.
꽃게를 쪄서 먹는 방법 은 정말 간단해요.
2배 맛있는 꽃게 찌는방법 ! 꽃게 찜 찌는 시간,손질법,먹는법,보관법,기생충
안녕하세요. 오늘은 가을 제철 수꽃게 준비했습니다.
가을제철 수꽃게의 고르는 법, 손질법, 먹는법, 꽃게 보관방법, 효능까지 모두 알려드릴게요.
꽃게 고르는 법
봄에는 알이 찬 암게, 가을에는 살이 찬 수꽃게를 먹어야 해요. 산란기인 여름이 지나면 암게는 살이 빠지기 때문에 가을에는 살이 꽉 찬 수꽃게를 선호합니다. 가을철 수게의 살은 단맛과 감칠맛이 뛰어나요.
암수 구분은 배 아래 쪽 껍데기 모양으로 확인할 수 있어요. (배 아래 쪽 껍데기 모양이 암컷은 넓적/ 수컷은 뾰족)
우선 배 부분에 흠집이 없고 하얗게 광택이 나며, 들었을 때 묵직하고 껍질이 딱딱한 것이 좋아요. 꽃게는 다리 10개가 모두 붙어있는 것이 좋아요.
껍데기가 투명해 속살이 비치는 꽃게는 피해 주세요. 껍데기가 투명하면 붉은 속살이 비쳐 붉은색이 나기도 합니다. (이런 게는 탈피한 지 얼마 되지 않은 꽃게라 살이 별로 없을 수 있어요)
껍데기가 누런 게는 묵은 꽃게로 잘 조업 되지 않아 낯설 수 있어요. 이 게는 탈피한 지 오래되었다는 증거로 살이 가득 차 있을 가능성이 높아요!
꽃게 구매
구매하실 때에는 크게 빙장, 톱밥 으로 구매하실 수 있어요.
빙장 : 맛과 신선도를 최대한 유지하기 위해 살아있는 꽃게를 재빨리 차가운 얼음물에 담가 기절 시킨 후, 빙장 포장 하여 최고의 신선도로 발송하지만, 살아서 가지는 않아 수율 감소가 없고 오히려 굉장히 신선하게 발송됩니다. (단, 배송 중에 죽을 수도 있는 점 참고하세요)
톱밥 : 살아있는 꽃게를 톱밥에 넣으면, 서식하는 모래인 줄 알고, 비슷한 환경으로 생각하여 가수면 상태에 빠지며, 대략 80% 이상 살아 도착하지만, 수율이 감소할 수 있어요.
톱밥 꽃게는 한 마리라도 죽을 경우 다른 꽃게에 악영향을 미쳐 함께 상태가 안 좋아질 수 있으니 가급적 빙장 꽃게로 구매하시길 추천해 드립니다.
꽃게 종류
꽃게 : 우리가 흔히 알고 있는 꽃게로 가장 비쌈
점박이꽃게 (삼점꽃게) : 꽃게와 같은 모양에 등에 점이 3개 있는게 특징
금게(황게) : 껍질이 황색을 띠며 역삼각형 모양을 가짐
꽃게 손질법
꽃게 손질법으로, 우선 꽃게가 살았다면 손질하기 쉽게 수돗물에 담가 기절시켜주세요.
그물이 있다면 간단하게 가위로 잘라 당겨주시면 쉽게 제거할 수 있어요.
배꼽을 열어서 안쪽에 있는 똥을 손으로 눌러 제거해 주세요.
칫솔로 입 부분과 배 부분 다리 사이사이를 문질러 씻어주세요. 살이 많이 없는 다리는 가위로 잘라내어 주세요. 잘라낸 다리는 지퍼백에 넣어 냉동 보관해두시고 육수용으로 사용하면 정말 좋아요.
꽃게 맛있게 먹는법 (꽃게 찌는방법)
어떻게 먹어도 맛있는 꽃게, 제철에 가장 많이 먹는 꽃게찜 맛있게 하는 방법, 꽃게 찌는방법 알려드릴게요!
1. 꽃게 찌는법 (꽃게찜)
찜기에 물(350ml), 된장(1T), 대파(½) 소주(반 컵)를 넣고 끓여 줍니다. (이와 같은 재료를 넣으면 비린내 없이 조리되며 살에 탄력이 생깁니다)
꽃게 찌는방법 TIP. 물은 꼭 적량으로 넣어주세요 .물이 많으면 물이 끓어올라 꽃게를 뒤덮으며 아가미 쪽 모래집 안에 있는 쓴맛이 빠지면서 살쪽까지 베일 수 있어요.
김이 올라오면 배가 보이게 뒤집어서 차곡차곡 담아주세요. 꽃게찜 찌는 시간! 뚜껑을 닫고 중불에 15분간 쪄주세요. (조리 중 뚜껑을 열면 내장이 흐르거나 비린내가 생길 수 있어요)
마지막으로 불을 끄고 5분간 뜸을 들여주세요! 뚜껑을 서서히 열어 한 김 식혀주신 후 게의 배꼽을 완전히 젖혀 몸통과 게딱지 사이에 손을 넣고 벌려서 분리해 줍니다.
게 몸통에 붙은 아가미를 가위나 손을 이용해서 제거해주세요. (아가미에 좁쌀처럼 생긴 것은 게속살이로 기생충이 아니니 드셔도됩니다)
꽃게 내장 쪽 모래집을 제거 하고 맛있게 드세요. (모래집은 쓴맛이 나기 때문에 제거해주시는 게 좋아요)
2. 꽃게 살 쉽게 바르기
우선 꽃게의 입을 자르고 몸통을 반으로 잘라주세요. 자른 몸통의 배 부분을 가위를 이용해 잘라주세요. 그리고 다리의 관절을 잡고 하나씩 떼어먹으면 살만 쉽게 발라 먹을 수 있어요.
3. 껍질 버리기
꽃게 껍질은 음식물 쓰레기? NO!
냄새차단을 위해 비닐봉지에 꽁꽁 묶어 일반 쓰레기로 버려야 해요. 살이 차 있는 게도 같은 방법으로 버리시면 됩니다.
꽃게 보관법
꽃게 보관법, 냉장고에 보관하세요? NO!
꽃게를 냉장 보관 할 경우 살이 녹아내리기 때문에 냉동보관이 필수에요!
손질한 꽃게를 1회 분량씩 지퍼백으로 포장해 냉동 보관하면 6개월 동안 보관이 가능합니다. 냉동 과정에서 수분이 빠지며 맛이 떨어질 수 있으니 가급적 빨리 드시는 게 좋아요.
냉동 꽃게를 해동하나요? NO!
해동할 경우 살이 녹아내리거나 비린내가 날 수 있어 바로 조리해서 드세요.
먹고 남은 꽃게는 지퍼백에 잘 넣어주세요. 냉장 보관은 1~2일 냉동보관은 6개월 동안 가능합니다. 냉동 꽃게를 드실 때에는 해동 없이 5~10분 정도만 쪄 드시면 됩니다.
간장게장 보관법 : 오래되면 물러지고 짜지기 때문에 일주일 이내 드시는 것을 권장해 드리며 오래 보관하실 때에는 게만 꺼내 밀폐 용기에 담아 냉동보관 간장은 끓여 냉장 보관해주세요. 먹기 전에 냉동된 게를 꺼내 간장에 담가 드시면 됩니다.
양념게장 : 냉장 보관은 일주일이내 냉동보관은 한 달 이내 냉동 보관은 1회 양으로 소분해주시고 드실 때에는 냉장 해동해 드시면 됩니다.
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” 글 / 구성-편집 : 백년밥상 “
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