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- 달걀은 흰자와 분리하여 달걀노른자는 실온에 두어 차갑지 않게 준비한다.
- 볼에 달걀노른자, 소금, 식초를 넣고 섞는다.
- 식용유를 조금씩 넣어가며 거품기로 되직한 농도가 되도록 젖는다. (식용유를 조금씩 넣어야 분리되지 않고 유화가 잘 된다.)
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#백종원 #마요네즈 #홈트
마요네즈는 어떻게 만드는지 아시나요?
믹서기 없이 100% 손으로 만들어보았습니다!
팔근육이 빡!👍
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[ 마요네즈 ][ 재료 ]*마요네즈
달걀노른자 약 2개(36g)
식용유 1/2컵(80g)
레몬즙 1큰술(8g)
꽃소금 약간(1g)
황설탕 약간(1g)
후춧가루 약간
*과일샐러드
각종 과일 적당량
마요네즈 적당량
황설탕 약간
땅콩 약간
레몬즙 약간
1. 달걀은 노른자만 분리하여 깊은 볼에 담는다.
2. 식용유를 약 1큰술 정도 넣고 거품기로 저어 걸쭉하게 농도가 나면 다시 식용유를 1큰술 넣는다.
* 기름을 다 사용할 때까지 이 과정을 반복한다.
* 어느 정도 양이 늘어나면 넣는 기름양을 조금씩 늘려도 좋다.
3. 꽃소금, 후춧가루, 레몬즙, 황설탕을 넣고 섞어 완성한다.
* 레몬은 반으로 갈라 씨가 들어가지 않도록 체에 밭친 후 즙을 짜서 사용한다.
*과일샐러드
1. 깊은 그릇에 원하는 과일, 땅콩, 마요네즈, 황설탕, 레몬즙을 넣고 골고루 버무려 완성한다. [ Mayonnaise ][ Ingredients ]*Mayonnaise
about 2 (36g) egg yolks
1/2 cup (80g) cooking oil
1 tbsp (8g) lemon juice
some (1g) fine salt
some (1g) brown sugar
some pepper
*Fruit salad
a moderate amount of various fruit
a moderate amount of mayonnaise
some brown sugar
some peanuts
some lemon juice
[ Directions ]*Mayonnaise
1. Separate the yolk into a deep bowl.
2. Add about 1 tbsp of cooking oil and whisk with a frother. When the consistency thickens, add another 1 tbsp of cooking oil.
* Repeat this step until you use up all the cooking oil.
* After a while, you can increase the amount of cooking oil.
3. Add the fine salt, pepper, lemon juice, and brown sugar and combine.
* Cut the lemon in half and squeeze over a sieve to separate the seeds.
*Fruit salad
1. In a deep bowl, add fruits of your liking, peanuts, mayonnaise, brown sugar, and lemon juice. Mix well and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
거품기로 마요네즈 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
[삼시세끼] 실패없는 수제 마요네즈 만들기 & 수제마요포테이토 …
남정네 셋이서 핸드믹서없이 거품기를 써서 손으로 마요네즈를 만들더라구요. … 핸드믹서로 계란노른자는 계속 휘핑하면서 올리브유를 아주 가느다 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 1/18/2021
View: 8721
핸드믹서로 만드는 수제 마요네즈 – 베이킹스쿨(교훈
우리의 핸드믹서는 만능입니다. 핸드블랜더가 없어도 맛있는 마요네즈도 만들수가 있어요~ 핸드블랜더(도깨*방망이)이 없이 핸드믹서로 수제 마요네즈 만들기^^.
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 8/21/2021
View: 2853
마요네즈 만드는 법 궁금해요 – 메뉴판닷컴
식용유와 식초 혹은 레몬즙을 번갈아 넣으면서 계속 거품기로 저으시면 시중에서 판매되는 마요네스보다 훨씬 더 고소한 마요네스를 만들 수 있답니다.
Source: www.menupan.com
Date Published: 11/18/2022
View: 2203
백종원 수제 마요네즈 만들기 과일샐러드
식용유를 약 1큰술 정도 넣고 거품기로 저어 걸쭉하게 농도가 나면 다시 식용유를 1큰술 넣는다. * 기름을 다 사용할 때 까지 이 과정을 반복한다. * …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 7/13/2022
View: 1718
수제 마요네즈 만들기, 맛있고 간단하게 – 래빗타운
수제 마요네즈 만들기 안녕하세요~ 요즘 요리가 아주 열풍이죠? … 계란노른자에 머스타드소스, 소금, 설탕, 후추를 넣고 믹싱기나 거품기로 잘 섞어줍니다.
Source: rabtown.tistory.com
Date Published: 5/22/2021
View: 6075
3분 완성 홈메이드 프렌치 마요네즈 만드는 법, 너무 쉬운 레시피
우리에게 익숙한 마요네즈는 다양한 소스 만들기의 베이스가 되는 버터에 … 로 계란 노른자를 뜻하는 ‘마유(moyeu)’ 혹은 ‘계란을 거품기로 섞다’를 …
Source: fastuces.tistory.com
Date Published: 9/14/2021
View: 9336
집에서 마요네즈 만들기 | 푸드스타일링, 다이어트, 건강정보, 요리
마요네즈 만드는 법. 1. 달걀을 흰자와 노른자를 분리한다. 2. 볼에 달걀노른자, 소금, 식초를 넣고 섞는다. 3. 식용유를 조금씩 넣어가며 거품기로 되직한 농도가 …
Source: m.vingle.net
Date Published: 8/6/2021
View: 3842
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주제에 대한 기사 평가 거품기로 마요네즈 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 4. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ulXcb04zLiI
핸드 거품기로 애증의 마요네즈 만들기
마트 오픈 시간은 멀었고~ 배는 고프고.. 그래! 만들어 보자!! 마요네즈 만들기에 도전했습니다.
재료: 계란 노른자 5알 (좀 작은 사이즈의 계란 사용) , 해바라기씨유 170ml, 레몬즙 1 큰 술, 소금 조금
01. 달걀은 흰자와 분리하여 달걀노른자는 실온에 두어 차갑지 않게 준비한다.
02. 볼에 달걀노른자, 소금, 식초를 넣고 섞는다.
03. 식용유를 조금씩 넣어가며 거품기로 되직한 농도가 되도록 젖는다. (식용유를 조금씩 넣어야 분리되지 않고 유화가 잘 된다.)
* 저는 핸드 거품기를 사용했습니다.
[삼시세끼] 실패없는 수제 마요네즈 만들기 & 수제마요포테이토에그샌드위치
어제 삼시세끼를 보니
남정네 셋이서 핸드믹서없이 거품기를 써서 손으로 마요네즈를 만들더라구요…
전 그렇게까지는 어림없구….
핸드믹서(or 핸드블랜더)를 이용해 간단하면서도 손쉽게 실패없이 마요네즈 만드는 법을 알려드릴께요.
(손으로 거품기 사용해 만들 때도 시간과 품이 더 들 뿐 과정은 똑같아요.)
그리고 삼시세끼에서 수제마요네즈를 활용해 만들었던 포테이토에그샌드위치까지 함께 만들어볼께요.^^
– 재 료 –
수제마요네즈 : 계란노른자 2알, 올리브오일 200ml, 레몬즙(or 식초) 1.5~2큰술, 소금 1/2작은술
포테이토에그샐러드 : 감자 3개, 달걀 3개, 양파 1/2개, 마요네즈 3~4큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 소금, 후추 약간씩
#01 _ 수제 마요네즈 만들기
우선 계란은 노른자만 분리해서 좁고 긴 그릇에 담아주세요.
손으로 직접 거품기를 이용해 휘핑하실 요량이라면 넒은 볼이 좋지만
핸드믹서를 이용해 올리실 땐 좁고 긴 모양의 그릇이 마요네즈 만들 땐 훨씬 좋습니다.
계란은 실온상태에 최소 30분은 두었다가 사용하셔야 휘핑이 잘되기 때문에 기름과 섞었을 때 쉽게 잘 섞여요.
레몬즙이나 식초를 넣어주세요.
계란 노른자 1개당 0.5~1큰술 분량으로 넣어주시면 되는데요,
제 입맛엔 계란노른자 2개에 1.5큰술 정도가 좋더라구요.
이제 가볍게 섞은 후
핸드믹서로 계란노른자는 계속 휘핑하면서 올리브유를 아주 가느다랗게 흘려넣어주세요.
이제 욕심껏 넣으시면 분리가 쉽게 일어나고 한번 분리가 되기 시작하면 회복하기 거의 불가능하다 생각하시면 되니까
천천히 슬로우~~슬로우~~~ 넣어주세요.
넣는 오일의 종류는 향이 강한 것도 상관없으시면 올리브유를 쓰시면 되구요,
향이 싫으시면 포도씨유, 카놀라유, 해바라기씨유 등을 이용하시면 된답니다.
그런데 개인적인 생각인지 모르겠습니다만 만들어보면 올리브유로 만들 때보다
다른 향없는 오일을 썼을 때 좀더 걸쭉한 마요네즈가 만들어지는 것 같더라구요.
충분히 섞이고, 농도가 생겼으면 소금으로 간을 더해주고,
소금이 녹을 때까지만 더 섞어주세요.
완성되면 요런 모양새가 나와요.
마요네즈는 냉장고에 보관했을 때 더 쉽게 분리가 일어난다고 하지만
요즘처럼 더울 땐 상온보관도 겁이 나니
냉장고 문쪽에 보관하시면서 열흘 내에 소비할 수 있도록 해주세요.
#02 _ 수제마요포테이토에그샐러드 & 샌드위치
감자는 껍질을 벗긴 후 그릇에 담고 자박하게 물을 부어 전자렌지에 10분정도 돌려주세요.
(냄비에 삶으셔도 돼요.)
이때 계란도 함께 삶아주세요.
양파는 잘게 다져주시구요,
방송에선 안나왔지만 개인적으로 오이 들어간 샐러드가 좋아서 오이도 씨부분을 제외하고 잘게 썰어줬어요.
큰 볼에 삶은 감자를 넣고 뜨거울 때! 으깨주세요.
그리고 계란도 함께 으깨줍니다.
양파는 감자와 달걀의 뜨거운 열기가 아직 남아있을 때 넣어서 고루 섞어주세요.
그래야 그 열기에 살짝 익으면서 단맛은 강해지고, 아삭함은 그대로 살아있답니다.
마지막에 오이를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
만들어두었던 마요네즈를 넣고 고루 섞은 후
레몬즙, 설탕, 후추, 소금을 넣어 모자란 간을 맞춰주시는데요,
여기서 레몬즙과 설탕을 넣는 이유는
마요네즈는 물론, 샐러드에도 계란이 많이 들어가서 자칫 계란 비린내가 날 수 있기 때문에
이를 상쇄시키고자 넣는 것이랍니다.
넣어보시면 안넣을 때보다 훨씬 맛나구나~ 하실 거에요…ㅎㅎ
완성된 포테이토에그샐러드는 빵과 함께 그릇에 따로 담아내거나
빵 위에 올려 오픈샌드위치로 만들어 담아냅니다.
“3분이면 뚝딱”너무 쉬운 “수제 마요네즈” 만들기
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핸드믹서로 만드는 수제 마요네즈
준비해두세요 ※ 전란을 전부 다 사용해요~ ※ 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 사용해도 상관 없어요~^^ ※ 카놀라유, 포도씨유, 해바라기유 종류가 좋아요. 향이 너무 강한 올리브유와 옥수수, 콩기름류는 느끼해서 좋지 않아요. ※ 단맛과 신맛을 조절하고 싶으면 설탕과 식초를 조금씩 가감하시면 됩니다. ※ 묽은 드레싱스타일로 만들고 싶으면 식용유의 양을 줄이면 됩니다~ ※ 애플민트같은 상큼한 종류의 허브잎이나 머스터드소스가 있으면 같이 넣어 만들어 먹어도 맛있어요^^
백종원 수제 마요네즈 만들기 과일샐러드
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마요네즈는 어떻게 만드는지 아시나요? 믹서기 없이 100% 손으로…
수제 마요네즈
Mayonnaise
재료 준비
✔️ 마요네즈
1. 달걀노른자 약2개
2. 식용유 1/2컵
3. 레몬즙 1큰술
4. 꽃소금 약간
5. 황설탕 약간
6. 후추가루 약간
✔️ 과일샐러드
1. 각종과일 적당량
2. 마요네즈 적당량
3. 황설탕 약간
4. 땅콩 약간
5. 레몬즙 약간
만드는 법
✔️ 마요네즈
1
달걀은 노른자만 분리하여 깊은 볼에 담는다.
2
식용유를 약 1큰술 정도 넣고 거품기로 저어 걸쭉하게 농도가 나면 다시 식용유를 1큰술 넣는다.
* 기름을 다 사용할 때 까지 이 과정을 반복한다.
* 어느정도 양이 늘어나면 넣는 기름양을 조금씩 늘려도 좋다.
3
꽃소금, 후추가루, 레몬즙, 황설탕을 넣고 섞어 완성한다.
* 레몬은 반으로 갈라 씨가 들어가지 않도록 체에 밭친 후 즙을 짜서 사용한다.
✔️ 과일샐러드
1
깊은 그릇에 원하는 과일, 땅콩, 마요네즈, 황설탕, 레몬즙을 넣고 골고루 버무려 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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수제 마요네즈 만들기, 맛있고 간단하게~
수제 마요네즈 만들기
안녕하세요~
요즘 요리가 아주 열풍이죠? 요리 좀 한다하는 쉐프들은
여기저기 방송출연으로 아주 바쁜 나날을 보내고 있는 것 같습니다.
저도 오늘은 집에서 간단히 만드는 레시피 하나를 알려 드릴려고 하는데요.
바로 소스의 제왕 ‘ 수제 마요네즈 만들기 ‘ 되겠습니다.
집에서 간단히 만드는 맛있고 간단한 수제 마요네즈 레시피!
몇가지 재료만 있으면 건강하고 맛있는 마요네즈를 뚝딱 만들수 있답니다.
어렵지 않으니 한번 따라해보세요~ 진~짜 맛있어요 ^^
수제 마요네즈 레시피
계란노른자 3개, 포도씨유 250ml, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술,
머스타드소스 1큰술, 소금 1작은술, 설탕1큰술, 후추 약간
수제 마요네즈 만드는법
1. 계란은 흰자와 노른자를 분리해서 노른자만 따로 담습니다.
마요네즈에는 계란노른자만 사용합니다.
흰자를 분리하기 어려우시면 계란을 깨트려 볼에 담고
스푼으로 노른자를 골라내셔도 됩니다.
2. 계란노른자에 머스타드소스, 소금, 설탕, 후추를 넣고 믹싱기나 거품기로 잘 섞어줍니다.
기호에 따라 머스타드소스, 소금, 설탕, 후추는 가감해도 좋으며
설탕을 생략하기도 합니다.
3. 섞어준 계란 노른자에 오일을 조금씩 부어가며 섞어줍니다.
손으로 믹스하게 되면 팔이 아프거나 힘들 수 있으므로 핸드믹싱기를 이용하시면 편리하고 빠르게 만들수 잇습니다.
마요네즈에 사용하는 오일은 포도씨유나 올리브오일을 많이 사용합니다. 오일을 넣을 때는 아주 조금씩 흘리면서 넣어주어야 노른자와 분리되지 않고 재형이 잘 형성됩니다.
마요네즈 만들기에서 이부분이 가장 중요한 포인트라 할수 있어요.
4. 색이 조금 옅어지면서 되직할 정도로 만들어졌으면 여기에 식초와 레몬즙을 넣고 다시한번 잘 섞어줍니다.
5. 농도는 시판용 마요네즈보다 약간 묽은 정도가 좋으며 너무 되다 싶을 때는 물을 조금 섞어가며 농도를 맞추시면 됩니다.
노란 빛깔이 참 예쁘죠? 너무 묽지 않게 잘 만들어 진 것 같아요.
6. 자, 이제 다 만들어졌으면 소독된 유리병에 마요네즈를 담아줍니다.
레몬즙이 들어가 느끼하지 않고 상큼한 맛이 납니다. 머스타드를 조금 넣어 주었더니 색도 더욱 예뻐지고 맛도 한층 진해졌답니다.
샌드위치 만드실때 빵에 소스로 발라 주셔도 좋고 튀김을 찍어드실때나 감자요리, 각종 샐러드 소스로 다양하게 활용할 수 있는 소스의 제왕 마요네즈~
소스 중 마요네즈 만큼 활용도가 높고 어디에나 어울리는 소스도 없지 싶어요. 특히 집에서 만들어 먹는 수제 마요네즈는 첨가물이나 화학성분이 들어가지 않아 더욱 안심하고 드실 수 있답니다.
여러분들도 꼭 한번 만들어 보세요~ 0뚜기 마요네즈보다 훨씬 고소고소 상크상큼 맛있답니다.~ 그럼 여기까지 집에서 간단하게 만드는 수제 마요네즈 만들기 였습니다.
3분 완성 홈메이드 프렌치 마요네즈 만드는 법, 너무 쉬운 레시피
어디 들어가도 맛있는 마요네즈, 이젠 사 먹지 말고 집에서 간단히 만들어서 건강하게 먹어보자 ! 실패하고 싶어도 도저히 그럴 수가 없다 !
프렌치 마요네즈
노른자를 크림처럼 만드는 기법은 요리사들이 아닌 약사들이 먼저 연고를 만들 때 사용하기 시작했다. 우리에게 익숙한 마요네즈는 다양한 소스 만들기의 베이스가 되는 버터에 볶은 밀가루 ‘루(roux)’에 머스타드와 아로마 허브를 섞어서 만든, 타르타르 소스와 비슷한 오래된 프랑스 소스 레물라드 (rémoulade)가 업그레이드된 버전. 루를 계란 노른자로 대체해서 만든 소스는 19세기 초에 발간된 프랑스 요리 백과사전 ‘황실의 요리사(Le Cuisinier Impérial)’에 처음으로 등장한다.
스페인 마요르카 섬의 마온(Mahon) 항구에서 리슐리외 (Richelieu) 장군의 요리사가 계란과 식용유를 섞어 만든 ‘마오네즈 (mahonnaise)’ 소스가 어원이라는 설명부터 옛 프랑스어로 계란 노른자를 뜻하는 ‘마유(moyeu)’ 혹은 ‘계란을 거품기로 섞다’를 뜻하는 옛날 동사 ‘마이에 (mailler)’에서 나왔다는 설까지, 마요네즈의 이름이 어디서 나왔는지에 대해서는 다양한 가설이 존재한다.
프렌치 마요네즈 레시피
준비물도 간단하고, 만드는 법도 간단한데, 시판되는 마요네즈보다 3만배 고소하고 맛있다 ! 대신 모든 재료를 실온에서 사용해야 특유의 크리미한 질감이 완성된다는 사실을 잊지 말 것. 혹시 냉장고에서 바로 나온 계란을 사용해야 한다면 계란이 완전히 담기는 볼에 따뜻한 물을 가득 담고 잠깐 넣어두면 된다. 손가락을 넣었을 때 기분 좋게 따뜻한 정도의 온도지, 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니 조심 !
재료
계란 노른자 1개
해바라기씨유같은 특별한 향이 없는 식용유 약 60 ml
디종 머스타드 작은 술 1
머스타드도 너무 차가우면 안 되니 냉장고에서 보관했다면 한 술만 덜어서 미리 실온에 보관해둘 것
소금 한 꼬집, 후추 약간
식초 작은 술 1
특유의 향이 너무 강한 발사믹 식초만 빼고 와인 식초든 사과 식초든 모두 가능 !
만들기
1. 너무 크지 않은 볼에 계란 노른자와 디종 머스타드, 식용유 작은 술 하나 분량을 넣어준다.
2. 수동 거품기를 동원해 한 방향으로 원을 그리면서 돌리면서 충분히 섞어준다.
3. 식용유를 한꺼번이 넣은 후 섞지 말고 동영상처럼 한 손으로는 거품기를 돌리면서 다른 손으로 아주 천천히 부어준다. 식용유 분량 3/4 정도만 사용해도 충분히 크림 같은 제형이 나왔다면 굳이 다 넣지 않아도 된다.
4. 소금과 후추를 넣고 계속 저어준 후
5. 마지막으로 식초 작은 술 하나 분량을 넣고 계속 열심히 주다가 6 정도의 제형이 얻어지면 완성 !
그린 아스파라거스를 소금물에 살짝 데쳐서 이 홈메이드 마요네즈를 곁들여내면 아주 훌륭한 초간단 전체요리가 된다. 삶은 감자를 넣은 샐러드 말고 ‘사라다’에 활용해도 좋고, 데치기만 한 담백한 새우나 흰 살 생선에 찍어먹어도 굿 !
디종 머스타드를 빼고 만드는 레시피도 있어서 도전해봤는데 너무 묽은 제형으로 완성돼서 항상 실패. 머스타드 없이 만들어보고 싶다면 계란 노른자에 머스타드 대신 식초 한 큰 술을 넣고 똑같은 방식으로 만들다가 커리나 파프리카 가루같은 향신료를 살짝 넣어주는 방식을 따르면 된다.
시판되는 마요네즈를 그냥 사먹을 때는 몰랐는데 직접 만들다 보면 식용유가 생각보다 훨씬 많이 들어간다는 걸 알게 된다. 혹시 너무 부담된다면 그릭 요거트에 잘게 다진 삶은 계란을 섞고 식초와 소금으로 맛을 내는 버전이 있긴 하다. 마요네즈 맛과는 멀어지지만 그래도 일종의 건강한 타르타르소스처럼 즐겨보는 것도 나쁘지는 않으니 참고하시길 !
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키워드에 대한 정보 거품기로 마요네즈 만들기
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