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안녕하세요 내과전문의 닥터케이 입니다.
당뇨환자분들께서 혈당 조절을 위해 많이 찾으시는 글루텐프리.
과연 글루텐프리는 당뇨환자에게 좋기만 한 것일까요?
오늘은 글루텐프리의 오해와 진실에 대해서 알아보겠습니다.
#당뇨 #글루텐 #글루텐프리
00:00 하이라이트
00:34 밀가루와 글루텐
01:49 글루텐 불내증이 있을 때 주의해야 할 점
02:32 글루텐과 당뇨의 연관성
03:13 글루텐이 들어 있지 않은 식품
03:26 가공된 글루텐 프리 식품
03:52 글루텐은 정말 나쁘기만 할까?
05:58 정리
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다목적 글루텐프리 밀가루 간단하게 만들기 (+ … – 밍’s 웰빙연구소
타피오카 가루 역시 국내브랜드는 저렴한 대신, 소량의 밀가루가 들어가 있을 수도 있지만 밥스레드밀은 안전하다. 이외에도 글루텐프리 베이킹에 들어갈 …
Source: vitablog.tistory.com
Date Published: 7/27/2022
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글루텐프리 베이킹파우더 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 글루텐프리 베이킹파우더에 대한 검색결과입니다. 아몬드가루, 글루텐프리 베이킹소다, 베이킹파우더, 글루텐프리 아몬드가루, 생크림, 글루텐프리, …
Source: www.coupang.com
Date Published: 1/27/2021
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노밀가루 빵도 부드럽다. 글루텐프리 노밀가루베이킹.
나를 위한 베이킹 기록 2월 동안 열심히 불태운 노밀가루 글루텐 프리 베이킹에 대한 기록을 해보려고 해요. 매일 베이킹을 하지만, 맘에 들게 나온 …
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Date Published: 2/18/2021
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#글루텐프리베이킹 – YouTube
[노오븐, 노밀가루] 부드러운 당근케이크 저탄수, 당뇨케이크 | 쉽게 만드는 디저트 | 글루텐프리, 키토베이킹 | 밀가루없이 케이크 만들기ㅣ큰일할여자 dalkom …Source: www.youtube.com
Date Published: 4/15/2021
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FreeForMe 글루텐프리&비건베이킹 스튜디오 … – Instagram
1330 Followers, 623 Following, 479 Posts – See Instagram photos and veos from FreeForMe 글루텐프리&비건베이킹 스튜디오 (@free_for_me_baking)
Source: www.instagram.com
Date Published: 12/5/2021
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글루텐 프리는 정말 좋을까? – 리얼푸드
글루텐 성분은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집해 빵이나 케이크 등을 부풀게 한다. 또한 쫄깃한 면과 빵을 만드는 역할을 …
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베이킹에 기초 중 기초 밀가루 그리고 글루텐프리 밀가루. 빵굽는당무:) 2021. 11. 7. 17:20. 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. 🙂 오늘은 베이킹 기초 중 기초 재료인 …
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주제에 대한 기사 평가 글루텐 프리 베이킹
- Author: 내과전문의 닥터케이 Dr.K
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- Date Published: 2021. 3. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3R7b0UBnyh0
다목적 글루텐프리 밀가루 간단하게 만들기 (+ 글루텐프리 베이킹 재료 정리)
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한국엔 글루텐프리 전문으로 다목적 글루텐프리 밀가루 (gluten free blend) 또는 곡물가루를 만드는 회사가 많지 않다. 게다가 글루텐프리 전용 제품은 비싼 편이다. 보통 밀가루를 제분하면서 기계가 밀가루에 오염이 되는데, 글루텐프리 전문 제품들은 밀가루 오염이 되지 않은 시설에서만 만들기 때문이다. (글루텐프리 인증이 없는 ‘국내’브랜드 제품은 이름이 ‘글루텐프리’라도 거의 100% 밀가루 오염 가능성이 있다고 보면 된다.)
이런 이유 때문에 글루텐프리 전문 브랜드에서 나온걸 사는게 가장 안전하긴 하다.
하지만 집에서 글루텐프리 밀가루를 좀더 쉽고 저렴하게 만드는 방법도 있다. 여기 ‘저렴하고 좋은’ 글루텐프리 밀가루 만드는 초간단 방법을 소개한다 .:)
글루텐프리 밀가루 만들기
① 쌀가루 (현미 or 흰쌀) — 2컵
② 타피오카 전분 — 1컵
③ 감자전분 — 1컵
(선택) +4 tsp 잔탄검을 넣어도 좋지만 안 넣어도 된다. 나는 솔직히 안넣어도 크게 차이를 모르겠어서 넣지 않는다 .ㅎㅎ
만드는 방법은 ①+②+③ 를 통에 넣고 잘 섞어 주기만 하면 된다!
여기 내가 쓴 쌀가루와 타피오카 추천제품들을 소개한다.
(감자전분은 아까운 슈퍼에서 아무거나 쓰셔도 된다 ㅎㅎ )
<박력 쌀가루 추천>
햇쌀마루 박력쌀가루 1kg – 4,300원 (교차오염 가능성 有)
재구매 의사 있는 식감 좋은 햇쌀마루 100% 쌀가루!
햇쌀마루 쌀가루는 100% 쌀가루이며 베이킹에 적합하게 작은 입자로 제분되어있다. 빵을 만들어보았는데, 수분의 함량도 적어서 식감이 좋은 것 같다.
쌀가루는 반드시 쌀가루 100%를 사야 하고, 제품마다 수분함량이 차이가 많다. 같은 이유로 아무 쌀가루가 아닌 제과제빵용 가루로 골라야 한다. (안그러면 빵이 떡이 될수도 있다 ㅠㅠ)
밥스레드밀(Bob’s Red Mill) 유기농 쌀가루 680g (밀가루 오염 가능성 X) – 9,100원 (좀 비싸다 ㅠㅠㅠ)
밥스레드밀은 글루텐프리 전문 브랜드로 아마 가장 널리 알려진 브랜드일 것이다. 나도 여기 제품을 자주 산다.
밀가루 오염이 걱정된다면 다소 가격이 있더라도 밥스레드밀 제품을 사는게 좋을 것이다.
<타피오카 전분 추천>
타피오카 밀가루는 남아메리카의 카사바라는 식물에서 추출되는 가루이다. 밀크티에 들어가는 타피오카펄과 같은 성분이다 : ) .
글루텐프리 가루 종류 중에서도 밀가루와 매우 비슷한 편이며, 다른 가루와 섞어 사용하면 더 좋다. 가루 자체에 약간 단맛이 있으며, 밀가루 대신 스프, 국, 소스 등을 진하게 하는데 사용할수 있다.
타피오카 전분 500g – 2,700원 (교차오염 가능성 有)
밥스레드밀 타피오카 가루 454g – 5,990원 (교차오염 가능성 X)
타피오카 가루 역시 국내브랜드는 저렴한 대신, 소량의 밀가루가 들어가 있을 수도 있지만 밥스레드밀은 안전하다.
이외에도 글루텐프리 베이킹에 들어갈 수 있는 재료는 카사바가루, 병아리콩가루, 옥수수가루, 고구마전분, 메밀가루, 귀리가루, 코코넛가루, 아몬드가루, 단백질가루, 비지가루, 칡가루 등이 있고 대체할수 있다.
(다시 말씀드리지만 심한 알레르기가 있으시면 반드시 교차오염 여부를 체크하시라!)
특히 만약 키토제닉/펠리오 식단 중이라면 아몬드가루와 코코넛가루를 주로 해서 활용하면 된다.
솔직히 글루텐프리의 경우 한종류의 가루가 없으면 다른 종류로 대체해도 크~게 이상하진 않다. (코코넛가루, 아몬드가루는 꾸덕꾸덕하고 향이 있으므로 좀 다르다.)
물론 각자 가루마다 특성이 있다.
쌀가루가 많이 들어가면 베이킹 후 딱딱한 느낌이 들수 있다. 감자전분은 쌀보다 가볍고 폭신한 느낌이다. 타피오카나 찹쌀은 쫄깃하고, 코코넛가루는 코코넛냄새가 강한편이고 기름기가 있으며, 귀리도 식감과 냄새가 조금 다르다.
하지만 이때까지 경험으로는 맛과 식감은 좀 다르긴 하지만 다른것으로 대체해도 아주 큰 문제는 없었다.
아무튼 이렇게 비율대로 큰 통에 넣고 섞은후, 밀가루가 필요할 때마다 쓰면 된다. : )
아래제품처럼 물론 쿠팡 밥스레드밀 (Bob’s Red Mill)에서 판매하는 다목적 글루텐프리 베이킹 밀가루를 사면 더 편하긴 하다 ㅎㅎ
<글루텐프리 베이킹 밀가루 추천>
밥스레드밀 글루텐프리 베이킹 밀가루 624g (밀가루 오염 가능성 없음) – 5,830원
글루텐프리 베이킹파우더
글루텐프리 베이킹파우더는 선인 베이킹 파우더를 추천한다.
좋은 베이킹파우더로 입소문이 난 제품이라고 한다. 선인 베이킹 파우더는 쓴맛과 잔맛이 나지 않으며, 알루미늄과 글루텐(밀가루) 성분이 들어가지 않았다.
예전엔 미처 몰랐는데 일부 베이킹파우더에서는 정말 쓴맛이 난다. 한번 오렌지 생강 파운드케이크를 만들 때 베이킹파우더를 쏟아 버린적이 있는데 냄새와 맛이 정말 알루미늄을 먹어보진않았지만.. 쇠 같은 맛이 났다 ㅠㅠ 결국 그 케이크를 버려야 했다…
미세하더라도 쓴맛이 나면 자연스럽게 냄새를 커버하기 위해서 향신료나 설탕을 많이 써야한다. 이 때문이라도 좋은 베이킹파우더를 쓰는게 좋다.
게다가, 일반 베이킹파우더는 밀가루도 들어가기 때문에 알레르기가 있는사람은 불편할 수가 있다..
통도 깔끔해서 정말 쓰기 편하다. 다른 베이킹 파우더는 소금통 모양으로 생기거나 밀가루 포대같은 곳에 들어있어서 정확히 계량하는게 좀 귀찮다 ㅠㅠ
참고로, 베이킹소다가 필요할때 베이킹파우더로 대체하는 방법은 베이킹소다 용량의 3배를 쓰는 것이다.
(예. 1 ts 베이킹소다가 필요하면 3 ts의 베이킹파우더를 넣으면 된다.)
선인 베이킹파우더 – 2,300원
이 준비물들만 있다면, 글루텐프리 베이킹은 정말 어렵지 않다 !!!
앞으로 글루텐프리 베이킹 포스팅도 해봐야겠다 .~~~
(한국의 글루텐프리 전문 브랜드들을 찾아보니 최근에 꽤 생겨서, 푸드림즈, 글프리, 써니브레드, 키토라푸드 등이 있다고 한다. 이런 브랜드에서 사도 좋을 것 같다. : ) )
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노밀가루 빵도 부드럽다. 글루텐프리 노밀가루베이킹.
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나를 위한 베이킹 기록
2월 동안 열심히 불태운 노밀가루 글루텐 프리 베이킹에 대한 기록을 해보려고 해요.
매일 베이킹을 하지만, 맘에 들게 나온 경우보다 맘에 들지 않는 경우가 훨씬 많았어요. 그대로 버린 것도 있으니까요.
못 먹는 실패작이기보단 아쉬운 실패작이 더 많았던 조금은 발전한 노밀가루 글루텐프리 베이킹.
모든 베이킹재료들은 노밀가루. 글루텐프리이고~ 쌀가루도 글루텐이 첨가되지 않은 100% 쌀가루만 사용 중이에요.
노밀가루. 카스테라
노밀가루 카스테라. 가장 많이 시도했고~ 아직도 시도중인 카스테라.
만족이란 건 끝이 없다는 걸 요즘 더 많이 하는 것 같아요. 나를 위한 베이킹이다 보니 계속 좀 더 나은 무엇을 찾는 것 같은 느낌.
카스테라 같기도 하고 제누아즈 같기도 하고…
사실 카스테라와 제누아즈는 경계가 모호한 면이 없지 않기 때문에~ 적당한 선에서 마무리할 듯하려고요.
시도해 보지 않은 글루텐프리 가루는 많고~ 빵 종류도 많고~
베이킹의 실패는 성공의 바탕이 된다.
같은 재료지만 결과물은 달랐어요.
아직은 손에 낯선 재료들을 다루다 보니, 결과물이 참 다르게 나왔고 많은 걸 배우게 했던 베이킹.
아래 빵은 촉촉하지만 위의 빵에 비해 공기층이 덜 형성되었기 때문에 위의 빵보다 덜 폭신해요.
위의 빵은 공기층이 고르게 잘 형성되어서 색도 아래 빵과는 다르고 훨씬 가볍고 폭신하니 부드러웠어요.
하지만 둘 다 소화적인 면에서는 너무 좋았어요. 속이 편하다는 점이 글루텐프리 노밀가루 베이킹의 최대 장점이라고 할 수 있을 것 같아요.
노밀가루 글루텐프리 베이킹
노밀가루 글루텐 프리여도 부드럽고 촉촉하고 부서지지 않아요.
참 맘에 들게 나왔던 빵이에요.
글루텐프리 재료들을 가지고 빵을 만들다 보니, 반죽을 지지해주는 글루텐이 없어서 빵 부스러기가 나오는 점이 매번 마음에 고민이었는데~ 다행히 조금씩 해결되어 가고 있는 것 같아요.
글루텐이 들지 않은 가루들만 사용하다 보니 아직도 어렵고, 완성품이라기보다는 테스트용으로 굽는 적이 훨씬 많지만
그래도 새로운 실패가 쌓이다 보면 좋은 결과물이 나올 거라고 믿어요.
아직 아몬드가루와 코코넛 가루뿐만 아니라 더 많은 글루텐프리 가루들에 대한 시도를 해보지 않아서 베이킹은 무궁무진 할 것 같고요.
지갑 경제야 좀 얇아지겠지만~ 그래도 나를 위한 베이킹은 빵 굽는 냄새만큼이나 포근하고 달콤할 것 같네요.
큰일 할 여자의 베이킹 이야기는 계속됩니다.
큰일 할 여자의 노밀가루 저탄수화물 키토베이킹 채널~ 놀러오세요~ 구독~좋아요! 감사합니다~!
노밀가루 저탄수화물 키토빵, 당뇨빵 레시피
밥스레드밀 쌀가루 사용후기. Bob’s Red Mill. 백미가루. 글루텐프리.(바로가기)
카사바 가루. 저혈당 밀가루 대체제. Bob’s Red Meal 사용후기. 글루텐프리.CASSAVA.YUKA(바로가기)
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베이킹에 기초 중 기초 밀가루 그리고 글루텐프리 밀가루
안녕하세요
빵굽는당무입니다. 🙂
오늘은 베이킹 기초 중 기초 재료인 밀가루에 대해 알아볼까 하는데요.
여러분은 밀가루에 잘 알고 사용하고 계신가요?
예전 포스팅에서 간단히 다뤄본 적이 있는 글인데요. 다시 한번 더 자세히 다뤄보죠.
밀가루는 생 곡물 , 뿌리 , 콩 , 견과류 또는 씨앗을 갈아서 만든 가루이죠 . 밀가루는 다양한 음식을 만드는 데 사용되어요 . 우리나라가 주식이 쌀이듯이 , 다른 나라의 주식은 빵 이기도 해요 . 빵이 다 같은 빵이냐고요 ?
그렇지 않죠. 옥수수 가루는 고대부터 아메리카 대륙에서 주식으로 주로 쓰이고요. 호밀 가루는 중부 및 북부 유럽에서 빵의 구성 요소이랍니다.
생밀가루는 반죽을 그냥 먹어서는 안된답니다. 대장균과 비슷한 박테리아가 살고 있어서, 다른 음식들 조리하듯이 익혀야 해요.
밀가루를 물과 섞어 반죽을 만들 때, 단백질 함량은 글루텐으로 변환되는데, 이는 반죽 전체에 형성하고 가스를 보유할 수 있는 탄성 물질로, 이에 따라 구운 제품이 부풀게 되는 것이죠. 글루텐의 강도는 밀가루의 단백질 함량에 따라 다른데요.
약 8-12%의 단백질을 함유한 부드러운 밀은 케이크, 쿠키, 파이크러스트 및 크래커와 같이 최소한의 구조를 필요로 하는 제품에 적합한 밀가루를 생산해요.
단백질 함량이 높은(12-15%정도) 단단한 밀은 빵, 단단한 롤 및 효모로 키운 스위트 롤과 같이 더 강한 구조를 요구하는 제품에 적합한 밀가루를 생산한다고 하네요.
밀가루를 갈아서 만든 사람들은 로마인들이라고 해요. 6000년에 단순한 맷돌 식의 콘 밀에서 씨앗을 갈았다고 하네요.
그리고 1779년 런던에 최초의 증기 공장이 세워졌답니다. 1930년에는 제가 다른 포스팅에서 이야기 한 것처럼 밀가루가 다른 영양소들이 첨가가 되기 시작하죠. 예를 들어 철분, 티아민 등이요.
탈거 및 열처리 밀가루
산업 혁명에서는 밀가루의 보존이 문제시 되었는데요. 운송 거리도 꽤 되기도 하고 옛날은 아무래도 유통 시스템이 느려서 많이 발달이 안된 유통기한 시스템으로 문제가 항상 생기곤 했다고 하는데요.
세균의 지방산이 산소에 노출되면서 문제가 발생했다고 해요. 이것은 곡물을 제분할 때 지방산이 산화되고 밀가루가 썩기 시작하는 거죠. 기후와 곡물 품질에 따라 이 과정은 보통6~9개월이 걸린다 하네요. 19세기 후반에 이 과정은 산업 생산 및 유통 주기에 너무 짧아서 골칫거리였다고 합니다.
비타민, 미량 영양소, 아미노산은 19세기 후반에 완전히 또는 상대적으로 알려지지 않았기 때문에 세균을 제거하는 것이 효과적인 해결책이었는데요. 세균이 없으면 밀가루가 산패할 수 없다고 하네요.
열처리 밀가루는 배유와 밀기울에서 배아를 먼저 분리한 다음 스팀, 건열 또는 전자레인지로 가공하여 다시 밀가루에 혼합하는 밀가루라고 합니다.
밀가루(글루텐)
밀가루를 만드는 데 보통 사용되는 것은 밀이라는 곡물이에요. 밀가루에는 단백질 글루텐이 포함되어 있는데요.
강력 밀가루는 글루텐 함량이 높은 편이에요. 빵을 만드는데 가장 자주 사용되는 밀가루죠. 요즘은 글루텐 프리 밀가루로도 많이 사용하기 시작했는데요. 그건 좀 있다 다뤄 보도록 해요.
그 전에 표백되지 않은 밀가루라는 무슨 말인지 간단히 적어보았어요.
표백되지 않은 밀가루: 표백되지 않은 밀가루는 다목적 밀가루와 구성이 비슷하지만 화학적으로 표백되지 않아요. 표백되지 않은 밀가루는 다목적 밀가루만큼 많은 곳에 사용될 수 있어요.
강력분, 중력분, 박력분 정의
강력분(strong, plain, soft, bread flour): 강력분은 만능 제품보다 단백질과 탄수화물의 비율이 높기 때문에 더 강한 반죽을 만듭니다.
강한 글루텐 매트릭스는 부풀어오른 반죽에 구조를 제공하고 최종 제품에 좋고 쫄깃한 질감을 제공해요. 단백질은 13%를 함유하고 있죠. 강력분은 글루텐 함량(13-14%)이 매우 높은 가장 강력한 밀가루이죠.
그 모든 단백질을 가지고 있기 때문에 글루텐 구조가 발달하려면 많은 반죽이 필요합니다. 반죽이 충분히 반죽 되었는지 확인하는 확실한 테스트를 하는 것인데 반죽의 작은 덩어리를 부수지 않고 반투명해질 때까지 늘릴 수 있다면 글루텐이 충분히 발달한 것이라 하는데요.
확인하기에 괜찮은 방법이지요.
중력분(plain, all purpose flour): 밀이나 쌀로 만든 아시아 스타일 국수를 만드는 데 사용되는 밀가루의 특별한 혼합이에요. 질감은 다목적과 케이크 가루 사이에요.
미세한 질감은 얇은 페이스트리 크러스트를 생성하는 반면 약간 낮은 단백질 함량은 페이스트리가 너무 조밀하거나 질긴 것을 방지하죠.
페스트리 외에도 이 밀가루는 쿠키, 비스킷를 만드는 데도 아주 좋아요. 다목적 밀가루는 단백질을 10-12%를 함유하고 있어요.
박력분(cake flour, soft flour): 박력분은 다목적보다 단백질이 적고 더 미세한 질감이에요.
이 두 가지 요소가 결합되어 더 부드럽고 섬세한 빵 부스러기를 만들어 주죠.
그것은 약 7-9%의 단백질을 함유하고 있어요. 단백질 함량은 글루텐 형성과 직접적인 관련이 있어요.
케이크 가루의 저단백은 반죽을 함께 섞을 때 형성되는 글루텐이 적다는 것을 의미하죠. 글루텐 형성이 적으면 더 부드럽고 푹신한 질감이 됩니다.
그리고 혼합 과정에서 더 많은 글루텐이 형성되죠.
통밀: 통밀가루는 전체 곡물(배유, 겨, 배아)을 갈아서 만듭니다.
이 밀가루는 다목적보다 더 많은 영양소와 섬유질을 함유하고 있어 건강식 찾는 분들은 거의 통밀을 드시죠.
밀기울은 반죽의 글루텐 매트릭스 형성을 방해할 수 있기 때문에 통밀가루는 다목적 또는 빵가루보다 더 무겁고 밀도가 높은 빵을 생산해요.
아타 가루: 남아시아의 통밀 가루로 인도와 파키스탄 요리에서 중요한 통밀가루인데요. 로티와 차파티와 같은 다양한 빵에 사용다고 하네요.
일반적으로 돌로 갈아서 거친 알갱이로 되어 있어 다른 빵들과 다른 텍스쳐를 느낄 수 있어요.
제가 가끔 로티 많이 시켜먹었는데, 괜히 친근하네요.
마이다 밀가루: 파라타와 난과 같은 다양한 인도 빵을 만드는 데 사용되는 입자가 고운 밀가루입니다.
마이다(Maida)는 인도 요리뿐만 아니라 중앙아시아와 동남아 요리에도 널리 사용되는데 케이크 가루나 순수한 전분과 비슷하다고 하네요.
인도에서는 마이다 가루를 사용하여 패스트리와 빵, 비스킷, 토스트와 같은 기타 베이커리 품목을 만들 수 있어요. 한마디로 흔히 이용하는 중력분과 비슷한 느낌이네요.
호밀가루: 독일, 오스트리아, 스위스, 러시아, 폴란드 등에서 전통적인 사워도우 빵을 굽는 데 사용된다고 하네요. 대부분의 호밀 빵은 호밀이 충분한 글루텐을 생성하지 않기 때문에 호밀과 밀가루를 혼합하여 사용한다고 하네요.
그리고 그 외에 글루텐이 포함되지 않은 글루텐 프리 밀가루도 많지요 .
쌀가루: 이 밀가루는 도정한 쌀알로 만들어지며 흰색(배유만)과 갈색(통곡물) 품종 모두에서 찾을 수 있습니다. 쌀가루는 밀가루보다 질감이 가볍고 글루텐에 내성이 없는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
아몬드 가루: 가장 일반적인 곡물 및 글루텐이 없는 가루 중 하나에요. 제가 자주 사용하는 것중 하나이기도 하죠.
확실히 아몬드 가루 넣으면 엄청 부드러워 지는 데 단단하게 잡아줄 다른 가루를 살짝 섞어주는 것도 좋아요~ 아니면 부드럽게 만드는 것도 괜찮긴 하죠.
아몬드 가루 1컵에는 아몬드가 90개 정도 들어간다 하는데요. 꽤 많이 들어가죠.
일반적으로 일반 밀가루 또는 밀가루 대신 1:1 비율로 대체할 수 있어요. 이런 종류의 밀가루로 베이킹하는 경우 계란을 하나 더 사용하십시오. 반죽은 더 두껍고 최종 제품은 더 밀도가 높아지죠. 여기서 글루텐프리 제품으로 만들고 싶으시면 밀가루 대신 다른 종류를 넣어주심 된답니다.
아몬드 가루에는 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 구리 및 망간을 비롯한 많은 미네랄이 포함되어 있어요. 또한 비타민 E와 단일불포화 지방의 좋은 공급원이기도 하죠!
메밀가루:
메밀에는 “밀”이라는 단어가 포함될 수 있지만 밀알이 아니며 글루텐이 없는게 함정이죠.
그것은 곡물처럼 먹지만 풀과에 속하지 않는 곡물의 그룹 인 유사시리얼과에 속합니다.
유사시리얼은 생산된 씨나 열매를 곡물과 같이 쓰는 식물 종 예를 들면 메밀, 퀴노아와 아마란트 씨앗 같은 쪽이랍니다.
메밀 가루는 풍부하고 흙 맛을 제공하며 효모 빵에 제격이죠.
글루텐이 없기 때문에 자연적으로 잘 부서지기 쉬워요. 그래서 보통 이 메밀가루도 다른 가루와 잘 섞어서 더 완성도 있는 빵을 만들죠.
그것은 다양한 B-비타민을 함유하고 미네랄 철, 엽산, 마그네슘, 아연, 망간 및 섬유질이 풍부합니다. 메밀가루는 또한 항산화제, 특히 항염증 특성이 있는 폴리페놀 루틴이 풍부하다고 하네요.
또한 지방이 밀가루보다 살짝 더 많은게 함정이네요.
아몬드와 모든 견과류는 보통 글루텐이 없지만 가공되는 공장에서 밀가루도 함께 다루지는 않는지 확인을 꼭 해주세요.
포장지 라벨에 분명 표기가 되어있으니 알레르기가 있으신 분들은 확인을 항상 해주세요. 이 말은 글루텐프리 제품에 다 포함입니다.
저희 고객들도 가끔 음식 주문하실 때 물어보더라고요. 그래서 저도 항상 라벨 체크를 꼼꼼히 한답니다. 잘못되면 정말 큰일날 수도 있기 때문이죠. 예전에 한국에 있을 때는 많이 대수롭지 않았었고 이해가 안 되었거든요.
우리나라 사람들은 대체적으로 알레르기가 그리 있는 편은 아니기 때문에, 음식 주문할 때도 인지를 잘 안하게 되죠.
하지만 여기서 많이 몸소 경험해서 골고루 여러가지 먹는 우리나라 사람들보다 서양 분들이 확률적으로 좀 더 알레르기가 있더라고요.
이건 개인적인 생각이지만, 아마 어릴 때부터 부모님의 교육대로 골고루 먹어야 한다는 훈계가 있어서 그런 건 아닐까 조심스레 생각되어 지는군요.
여기는 뭐 대체적으로 20살정도쯤 독립해서 살고 그러면서 건강 잘 안챙기게 되고, 부모님들이 자유롭게 그냥 자식들 먹고픈거 먹게 해주는 식이더라고요. 어릴 때부터 몸이 영양소를 골고루 안받아서 그런 알레르기가 크면서 생기는 것도 있는 것 같아요. 이건 그냥 개인적인 생각입니다. ^^
수수가루:
수수 가루는 5,000년 이상 재배된 고대 곡물이죠. 글루텐이 없죠.
그것은 밝은 색과 질감뿐만 아니라 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있어요. 무겁거나 밀도가 높은 가루인데요.
수수는 섬유질과 단백질이 풍부하여 설탕 흡수를 늦출 수 있기는 하지만, 풍부한 미네랄 철과 염증 퇴치에 도움이 되는 항산화제를 함유하고 있어요.
귀리가루:
귀리 가루는 통귀리를 갈아서 만들어요. 구운 제품에 다목적 밀가루보다 풍미를 더하고 더 쫄깃하고 부서지기 쉬운 질감을 만드는데요.
귀리 가루로 굽는 것은 최종 제품을 더 촉촉하게 만들 것입니다. 글루텐이 부족하기 때문에 가볍고 폭신한 구운 제품을 만들기 위해 이것도 다른 것과 섞어야 해요.
귀리는 베타글루칸이라고 하는 수용성 섬유질을 함유하고 있으며, 이는 수많은 건강상의 이점을 제공합니다. 이 섬유는 “나쁜” LDL 콜레스테롤과 혈당 및 인슐린 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 단백질, 마그네슘, 인, 비타민 B이 풍부합니다.
옥수수 가루:
옥수수 가루는 겨, 배아 및 배유를 포함한 전체 커널로 만들어져요.
일반적으로 액체의 증점제로 사용되며 또띠아와 빵을 만드는 데 사용할 수 있죠.
옥수수 가루는 흰색과 노란색으로 제공되며 다른 글루텐 프리 가루와 결합하여 피자 크러스트를 만들 수 있어요.
섬유질이 풍부하고 카로티노이드 루테인과 제아잔틴의 좋은 공급원이죠.
이 두 가지 식물 화합물은 항산화제 역할을 하며 노화 관련 황반 변성을 줄이고 백내장의 위험을 줄임으로써 눈 건강에 도움이 될 수 있는데 정말 장점이 좋죠?
또한 비타민 B6, 티아민, 망간, 마그네슘 및 항산화제인 셀레늄이 풍부해요.
그래도 옥수수 가루가 글루텐프리라도 다른 밀가루를 섞을 확률이 있기 때문에 알레르기 있으신 분들, 꼭 라벨을 확인하고 드세요.
병아리콩 가루:
병아리콩은 콩과 식물의 일부인데요. 병아리콩 가루는 마른 병아리콩으로 만들어지며 가르반조 가루, 그램 가루 및 베산으로도 알려져 있어요.
병아리콩은 견과류의 맛과 거친 질감이 있어 중동 및 인도 요리에 많이 사용되고요.
하머스 만들 때 병아리콩 필수죠~ 여기 뉴질랜드에서도 인기가 꽤 있어요. 특히 베건 사람들이 꽤나 좋아하더라고요.
섬유질과 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다.
이러한 영양소는 함께 작용하여 소화를 늦추고 포만감을 촉진하며 체중을 관리하여 좋은 다이어트 식품이 될 수도 있죠.
병아리콩 가루는 또한 미네랄 마그네슘과 칼륨이 풍부하여 심장 건강 증진에 긍정적인 역할을 해요.
코코넛 가루:
가벼운 질감으로 일반 밀가루와 비슷한 결과를 얻을 수 있으며 빵과 디저트를 굽기에 좋아요.
베건카페에서 주로 코코넛가루를 많이 애용하죠.
코코넛 가루는 일반 가루나 아몬드 가루보다 훨씬 더 많은 물을 흡수하고요.
포화 지방 라우르산이 높아요. 이 중간 사슬 트리글리세라이드는 신체에 에너지를 제공할 수 있으며 밀가루의 섬유질 함량과 함께 “나쁜” LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 섬유질 함량은 혈당을 급상승시키지 않기 때문에 건강한 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 될 수 있죠.
코코넛 가루는 견과류와 글루텐 알레르기가 있는 사람들에게 좋은 선택이죠.
이래서 요즘 사람들이 그냥 일반 밀가루보다는 글루텐프리 베이킹 제품으로 많이 드시려 하는 것도 있는데요.
정말 만드는 데 까다로워요. 특히 유제품프리로까지 포함하면 더더욱요. 베건으로요..
만들 때 정말 잘 만들어야지 밀가루 식감과 비슷하고, 레시피가 좋아야 성공합니다.
그래서 별로인 제품은 밀가루의 향과 풍미가 덜 하여 설탕으로 밸런스를 맞추려는 제품들이 꽤나 있죠. 하지만 또 잘 만들면 맛있답니다.
그러니 알레르기 없으신 분들은 잘 선택하셔서 만들어 보시고 드셔보세요.^^
그럼 이상 밀가루와 그 외 글루텐프리에 대해서 알아보았는데요.
도움이 되길 바라며 다음에 좋은 포스팅으로 찾아뵐게요.^^
감사합니다. 빵굽는당무였습니다.
-블로그 이미지 도용 시, Envato element으로부터 본인에게 법적 피해가 갈 수 있습니다
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써니브레드의 글루텐프리 홈베이킹
선천적으로 글루텐 불내증을 앓으며 어린 시절부터 건강에 심각한 문제를 겪고 제한적인 식사만을 하며 살아왔다. 좋아하는 빵과 디저트를 먹을 수 없어서 우울해하던 중 자신이 먹을 수 있는 빵을 직접 만들어보기로 결심하고 글루텐프리 베이킹 연구를 시작했다. 글루텐프리 빵을 만든다는 소식이 알려지자 같은 증상을 겪고 있는 이들에게서 연락을 받았고, 무료로 빵 나눔을 하기도 했다. 그 과정에서 생각보다 훨씬 많은 사람들이…
선천적으로 글루텐 불내증을 앓으며 어린 시절부터 건강에 심각한 문제를 겪고 제한적인 식사만을 하며 살아왔다. 좋아하는 빵과 디저트를 먹을 수 없어서 우울해하던 중 자신이 먹을 수 있는 빵을 직접 만들어보기로 결심하고 글루텐프리 베이킹 연구를 시작했다. 글루텐프리 빵을 만든다는 소식이 알려지자 같은 증상을 겪고 있는 이들에게서 연락을 받았고, 무료로 빵 나눔을 하기도 했다. 그 과정에서 생각보다 훨씬 많은 사람들이 음식에 제한을 받으며 살아가고 있다는 것을 알게 되었고, ‘써니브레드’ 창업에 확신을 얻을 수 있었다. 온라인 판매로 시작한 써니브레드는 입소문만으로 성장하여 한남동에 매장을 오픈하였다. 현재는 글루텐프리 식품뿐만 아니라 비건을 위한 채식, 당뇨 환자 등을 위한 저탄수화물 빵과 디저트를 만들며 본인과 같이 식품제한의 불편을 겪고 있는 많은 이들을 위해 건강한 베이커리 겸 키친을 운영 중이다.
지속적인 관리와 다이어트가 필요한 유명 연예인들, 국내에서 비건 음식점을 찾는 외국인들, 셀리악병 때문에 한 번도 생일 케이크를 먹지 못한 아이, 아토피 때문에 친구들과 디저트를 먹지 못하는 대학생, 글루텐 불내증인 임산부를 위해 한걸음에 달려온 남편 등 많은 이들이 다양한 사연을 가지고 써니브레드를 찾고 있다. 한 사람 한 사람이 남 같지 않은 그녀는, 누구나 음식의 제한 없이 사랑하는 사람과 소중한 시간을 보낼 수 있기를 바란다. 언젠가 써니브레드를 넘어 ‘써니 글루텐프리 식품 회사’로 성장하여 많은 이들이 건강한 제품을 더 손쉽게 만나볼 수 있게 되기를 꿈꾸고 있다.
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