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물엿과 올리고당, 조청 각각의 요리 활용법, 맛, 제조공정을 비교해서 알려드립니다!
https://youtu.be/mAr3VyVx_7Q
물엿vs올리고당 전 영상
* 영상은 제 얕고 짧은 지식을 바탕으로 제작됩니다. 틀린 지식에 대한 가르침의 댓글은 상단고정해드립니다.저보다 잘 아시는 분의 피드백은 환영합니다! 🙂
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올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,. 요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능 …
Source: voila611.tistory.com
Date Published: 12/17/2021
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올리고당과 물엿 – 메뉴판닷컴
요리에 올리고당대신 물엿을 넣었을때 어떤차이가 나는지 궁금합니다. 올리고당이 물엿보다 윤기가 덜한가요? 단맛의 차이도 있는지 궁금하네요.
Source: www.menupan.com
Date Published: 1/6/2021
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설탕 대신 올리고당? 매실청? 물엿? 대체제 정답은, – 풍년살림몰
설탕 대신 올리고당? 매실청? 물엿? 대체제 정답은,. 등록일 2021-01-20 …
Source: pnshop.co.kr
Date Published: 3/28/2021
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올리고당 물엿 차이?? 간단해요~!! – 건강이최고야
오늘은 올리고당과 물엿 차이에 대해서 … 요리를 하시는 분들이라면 물엿과 올리고당을 … 커피나 음료에 시럽대신에 넣어 드셔도 됩니다.
Source: besthealthever.tistory.com
Date Published: 7/16/2021
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물엿 올리고당 차이 – 포커페이스
물엿과 올리고당은 쓰임새는 비슷합니다. 주로 조림요리나 고구마 맛탕 등 설탕 대신 단맛과 윤기를 내어주는 감미료 역할을 합니다.
Source: lifecars.tistory.com
Date Published: 12/20/2022
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물엿 조청은 건강한 단맛인가 물엿대신 올리고당 추천
그리고 실제로 올리고당을 요리에 사용할 때 주의할 점으로는 뜨거운 온도에서는 단맛이 약해지므로 조림 등의 요리를 할 때에는 물엿을 넣는것이 좋으며, …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/17/2022
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올리고당과 물엿 차이점이 뭔가요? ::: 82cook.com
올리고당이나 물엿 어느게 몸에 나을까요? 요즘 우엉조림 연근조림 잘해먹거든요…유기농 설탕 넣긴한데. 이걸로 당맛이 부족해서요. 꿀을 넣는데.
Source: www.82cook.com
Date Published: 6/13/2021
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올리고당이랑 물엿 중에 어떤 거 쓰세요? – 새미네부엌 플랫폼
올리고당, 물엿, 꿀, 설탕 등등 단맛을 내는 게 많잖아요. … 특히 올리고당이랑 물엿이요!! … 꿀 대신에 올리고당으로 드셔도 되어요.
Source: www.semie.cooking
Date Published: 3/23/2022
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주제에 대한 기사 평가 올리고당 대신 물엿
- Author: KOREY
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- Date Published: 2019. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kJctQR2hu9g
올리고당 물엿 차이 / 물엿과 올리고당은 무슨 차이일까요??
https://youtu.be/dREsFQooqts
안녕하세요.
오늘은 올리고당과 물엿의 차이에 대해 이야기 해보려 합니다.
겉으로 보았을 때 투명한 정도와 당도나 비슷해 보이는데요,
요리나 베이킹을 할 때 올리고당 대신 물엿으로 또는 물엿대신 올리고당으로 대체가 가능할까요??
그럼 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
물엿이란 무엇일까요??
마트에 가서 물엿의 성분 표시를 보면 옥수수 전분 100 % 외에는 다른 표시가 없습니다.
다른 가공식품처럼 낯설고 복잡한 첨가물이 전혀없는데요. 그래서 처음엔 물엿만큼은 비록 공장에서 만들더라도
몸에 해로운 여러 첨가물 없이 순수하게 만드는구나 생각 할 수 있습니다.
어떻게 이런 빛깔의 물엿을 만드는 것일까요?
물엿의 원재료는 옥수수 전분 100 % 입니다.
물엿은 다당류인 전분을 분해시켜야 엿이 만들어지기 때문입니다.
전분은 쌀이나 현미 같은 곡식류도, 고구마나 옥수수로도 만들 수 있습니다.
하지만 원료 단가가 옥수수 전분이 가장 싸기 때문에 대량생산되는 물엿을 만들기 위해
옥수수 안의 전분만 추출해서 정제 하는 것입니다.
이 정제 과정은 목표로 하는 맛을 추출하는 대신 몸에 유익한 다른 영양물질을 99% 이상 제거해 버립니다.
이렇게 탄생한 무색투명한 물엿을 우리는 시중에서 저렴하게 구입하는 것입니다.
올리고당이란 무엇일까요??
사실 설탕의 주성분인 자당, 조청의 원료당이 되는 맥아당(엿당), 모유 속 젖당 등이 모두 올리고 당입니다.
올리고란 ‘소수의’ , ‘약간 많은’ 이라는 뜻입니다.
탄수화물 안에는 단당류, 이당류, 다당류 등이 있습니다. 그런데 이당류와 다당류 사이에도 다양한 당류가 있는데
이를 일일이 삼당류, 사당류, 오당류 라고 부르기 힘들 점도 있고 해서 이당류 부터 십당류 까지의 당류를 통틀어
올리고당이라고 부릅니다.
그러므로 이당류인 자당, 맥아당, 젖당 등이 모두 올리고 당의 한 종류가 되는 이유입니다.
이외에도 당류에 지질이나 단백질이 결합된 당단백질과 당지질도 대부분 올리고당류에 속합니다.
그러면 특별할 것도 없는 이 올리고당이 왜 우리 몸에 좋다고 말할까요?
수없이 많은 올리고당 중에 유익한 올리고당들은 따로 있습니다.
이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당 등이 대표적으로 유익한 올리고 당입니다.
이들은 사람의 소화효소로 분해되지 않아 소장에서 흡수가 되지 않고 대장까지 도달합니다.
대장 속에는 유익한 세균인 비피더스균이 살고 있는데 이 비피더스균에게 올리고당은 맛있는 먹이가 됩니다.
따라서 비피더스균이 증식하고, 그렇게 되면 대장 건강도 좋아집니다.
그래서 올리고당을 섭취하면 변비나 아토피가 개선된다고 하는 이유가 이 때문입니다.
건강식품 회사가 캡슐형태로 상품화한 기능성 올리고당은 수만원에서 수십만원까지도 가격대가 다양합니다.
그런데 슈퍼마켓에 파는 올리고당은 가격이 매우 저렴합니다. 이런 우리가 시중에서 구입하는 올리고당은
앞서 이야기한 기능성 올리고당과 거리가 먼 물엿과도 같은 것입니다.
올리고당 속에 엿당,자당 등 이당류도 포함되기 때문에 물엿을 올리고당이라고 해도 틀린 말은 아니기 때문입니다.
올리고당이 건강에 좋다는 여론을 이용한 일종의 상술인 셈이죠.
그래서 시중에서 구입하는 올리고 당과 물엿은 서로 대체 할 수 있으며, 그 차이 또한 없습니다.
지금까지 올리고당과 물엿에 대해 알아보았습니다.
더욱 다양한 재료의 차이 비교점들을 PDF 파일로 받아보실 수 있습니다.
https://kmong.com/gig/199634
두 옹즈 deux onze 유튜브 채널
https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA
설탕 대신 올리고당? 매실청? 물엿? 대체제 정답은,
단맛을 내기 위해 꼭 필요한 설탕!
하지만 언젠가부터 음식에 설탕을 넣어 먹는 것이 부담스러워졌어요.
건강에도 도움이 되지 않고, 다이어트에도 안 좋을 것 같아서죠.🤷🏻
그래서 대용으로 올리고당, 매실청, 꿀 등 을 쓰고 있는데요.
각각 어떤 특징을 갖고 있을까요?
설탕 대신 쓰고는 있지만, 정말 효과가 있는지.
종류별 특징과 적합한 용도가 존재하는지.✍🏻
설탕 대체 가능한 달달한 감미료들을 전격 비교 해볼게요.👩🏫
올리고당 물엿 차이?? 간단해요~!!
오늘은 올리고당과 물엿 차이에 대해서
알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다.
요리를 하시는 분들이라면 물엿과 올리고당을
자주 사용하실텐데요.
요리사 분들이나 요리를 매일 하시는 분들,
요리에 관심있는 분들은 두가지의 차이점을
잘 알고 계실테지만 요리에 대해서 잘 모르거나
간단한 요리만 하는 자취생들은 차이점을
잘 모를수도 있습니다.
두가지 모두 단맛을내고 끈적여서 같다고
생각할수도 있는데요.
올리고당은 사탕수수에서 추출한것이고
물엿은 옥수수 전분으로 만든 것입니다.
올리고당은 과당과 포도당, 단당류가
결합한 당으로 식이섬유와 유사하게
작용하여 대장으로 내려가 장내 유익균
증식에 도움이되고 대장 환경 개선에도
도움이 됩니다.
하지만 시판되는 것에는 다른 당류가
포함되어 있는 경우가 있으니 주의가 필요합니다.
올리고당의 경우 조리할 때 오래 가열해도
단단해지거나 뻑뻑해짐이 덜한데요.
단맛은 약해집니다.
또 설탕과 같은 단맛을 내면서 칼로리는
낮아서 다이어트 하시는 분들이 설탕 대용으로
넣어 드셔도 좋습니다.
커피나 음료에 시럽대신에 넣어 드셔도 됩니다.
포만감을 느끼게 해주는 호르몬을 분비시켜서
식욕억제에 도움이 되고 비타민, 당질을
함유하고 있어서 콜레스테롤 수치 개선에도
도움이 됩니다.
물엿도 마찬가지로 단맛을 내지만 칼로리가
높고 열량이 높으며 설탕보다 점성이 높아서
제과나 음식 윤기를 내는데에 많이 사용이
됩니다. 볶음이나 무침, 구이 등에도 마지막에
물엿을 넣어주면 단맛과 윤기를 내는데에
아주 좋습니다.
또 오랫동안 가열할 경우에는 올리고당은
단맛이 없어질 수 있으니 물엿을 사용하시는
것이 좋습니다.
다이어트를 생각하신다면 물엿보다는
올리고당을 드시는 것이 좋을 것 같습니다.
저도 물엿과 올리고당의 차이점을 대충
알았었는데 오늘 자세히 알게된 것 같습니다.
단맛을 낼때 설탕보다는 물엿을 사용하시는
것이 좋고 칼로리도 줄이고 싶으시면 올리고당을
사용하시면 될 것 같습니다.
조리시간이 긴 경우에는 물엿을 사용하세요~!!
이상 올리고당 물엿 차이에 대해서 알아보는
시간을 가져보았습니다.
요리를 하실때 적절하게 물엿과 올리고당을
사용하시기를 바랍니다.
좋은 하루 보내세요~!!
물엿 올리고당 차이
올리고당
안녕하세요! 오늘은 물엿과 올리고당의 차이를 설명해보려고 합니다. 여러분들은 요리할 때 물엿이랑 올리고당 중에 어떤 걸 더 선호하시는 편이신가요?
예전에는 고구가 맛탕이나 조림 등을 할 때 고민 없이 설탕 또는 물엿을 사용했을 거라고 생각합니다. 설탕은 건강에 안 좋다는 소식을 많이 듣다 보니까 잘 안 쓰려고 하게 되고 매실청이나 물엿을 사용하게 됩니다.
하지만 언제부턴가 올리고당이라는 것을 들어보고 ‘물엿보다 단맛이 많나?’ 올리고당 물엿의 차이점이 뭔지 궁금해하실 분들이 있으실 거 같아서 오늘 물엿과 올리고당의 차이를 포스팅해보려고 합니다.
물엿 올리고당 차이
물엿과 올리고당은 쓰임새는 비슷합니다. 주로 조림요리나 고구마 맛탕 등 설탕 대신 단맛과 윤기를 내어주는 감미료 역할을 합니다. 두 개다 따로 정제 과정을 거치지 않았기 때문에 많이 넣으시면 건강에 이롭지 않습니다.
요리할 때 올리고당이 나오기 전에는 조청이나 물엿 중에 사용하셨을 겁니다. 조청은 황토색 빛의 농도가 굉장히 끈적하고 잘 굳기 때문에 사용하고 보관하기가 굉장히 불편합니다.
물엿.
조청의 불편함을 개선하고자 나온 것이 물엿입니다. 우리가 흔히 사용하는 물엿의 성분은 옥수수에서 추출한 전분으로 만들었으며 물엿을 열에 오래 가열하면 캐러멜 색깔 빛을 띠면서 조청이 되는 겁니다.
다시 설명하자면 물엿이랑 조청은 성분이 같으며 물엿을 오래 가열하면 조청이 되는 겁니다. 가끔 TV에서 방송을 보실 때 설탕을 가열하면 진한 갈색이 되는 경우를 보셨을 겁니다. 설탕 같은 당류를 190~200도 이상으로 가열하면 녹으면서 캐러멜을 만드는 현상입니다.
물엿은 단맛이 강하고 수분이 많기 때문에 가열하거나 끓이는 요리에 적합하다.
떡볶이, 연어 머리 조림, 도미머리 조림
고구마 맛탕, 멸치볶음 물엿은 열이 가해지면 응고가 되기 때문에 요리가 완성되기 직전에 넣어주시는 게 좋습니다 .
올리고당
올리고당은 현재까지도 모르는 사람이 많거나 물엿과 같다고 생각하시는 분들이 많습니다. 물엿과 올리고당의 큰 차이점은 칼로리가 물엿, 설탕보다 현저히 낮습니다. 물엿은 옥수수 전분으로 만들었지만 올리고당은 포도당과 과당을 결합해서 만든 것이기 때문에 물엿은 100g 기준 249kcal이지만 올리고당은 100g 기준 190kcal로 칼로리가 낮은 편입니다.
올리고당은 단맛이 많이 부족하기 때문에 요리를 하실 때 많이 사용하는 경우가 있습니다. 이럴 경우는 오히려 설탕이나 물엿을 사용하시는 게 더 좋습니다. 물엿과 다르게 올리고당은 고열에 가열하면 단맛이 사라집니다.
올리고당은 70도 이상 가열하면 단맛이 없어집니다.
올리고당을 사용하실 때에는 샐러드나 딸기잼, 복숭아잼 등 이런 요리에 적합합니다.
샐러드드레싱을 많으실 때 올리브유랑 설탕 대신 올리고당을 사용하시면 좋습니다.
잼을 만드실 때 딸기나 복숭아에 설탕 대신 올리고당을 사용하셔도 좋습니다.
물엿과 올리고당의 차이점에 대해서 포스팅해봤는데 도움이 되셨을까요? 올리고당은 주로 칼로리가 낮다고 해서 체중 감량하시는 분들이 당류를 줄이기 위해 많이 사용한다고 합니다.
하지만 체중감량을 목적으로 올리고당을 사용하시는 건 좋지 않습니다. 포스팅 내용처럼 올리고당은 물엿, 설탕보다 단맛이 많이 부족한 편입니다.
용도에 맞게끔 조림이나 볶음과 같은 가열하는 요리를 할 때에는 마지막에 물엿으로 단맛과 윤기를 내주는 것이 좋고 차가운 요리를 하시는 경우 샐러드류나 설탕 대신 단맛을 내고 싶을 때에는 올리고당을 사용하시는 것이 좋겠습니다. 포스팅 읽어주셔서 감사합니다.
물엿 조청은 건강한 단맛인가 물엿대신 올리고당 추천
오늘도 올라간 혈당 때문에 스트레스를 받는 당뇨 환자분들과 음식에 관한 이야기를 많이 나누었습니다. 인슐린 주사 치료까지 받는 당뇨 환자분들은 한 달에 한 번씩 병원에서 하게 되는 혈당 검사가 쪽지시험 보는 느낌이라고 하십니다. 진료실에 들어오기 전에 하게 되는 혈당검사 결과가 180 미만인 경우에는 정말 행복해하시고, 식후 혈당이 200 이상으로 넘으면 시험 망친 학생 같은 마음으로 속상해하시는 분들이 많습니다.
혈당 수치가 지난달보다 많이 높고 목표 수치(공복 120미만, 식후 180미만)보다 높은 경우에는 최근 간식을 많이 드셨는지, 병원에 오기 직전에 무엇을 드셨는지, 어제 술을 드시지는 않았는지 확인해 봅니다.
혈당을 잘 조절하기 위해서 하루에 만보, 2만보 씩 걷기운동을 꾸준히 하고 있는 분들도 힘들게 운동은 하시는데 정말 중요한 과일 등의 간식, 물엿 등의 첨가당에 대해서는 잘 모르고 계시는 분들이 많았습니다. 그리고 버섯물, 약초, 한약재, 건강식품 들을 많이도 드시고 계셨습니다. 건강을 지키는 것이 가장 힘들고 관심이 가는 부분이니까요!
오늘 당이 올라간 분과 이야기를 나누던 중에 아침 공복에 바나나와 사과를 갈아서 드신다고 하여 바나나에 대해서 말씀을 나누었습니다. 바나나는 단당류인 과당 등이 많아서 당뇨 환자분께는 권하지 않는 과일입니다. 설탕은 나쁘지만 과일의 천연당은 몸에 좋을 것 같다는 생각들이 영양학적으로는 맞지 않는다는 것을 설명해드렸습니다.
그리고 음식을 만들 때 설탕은 절대로 쓰지 않고 설탕대신 조청이나 물엿을 쓰고 있다고 하셨습니다. 이렇게 설탕대신 물엿을 쓰는 분들이 정말 많습니다. 물엿이나 조청은 정말 건강한 단맛일까요? 요리할 때 설탕도 쓰면 안된다는데 물엿대신 당뇨인의 단맛을 위해 어떤 당류를 쓸 수 있을까요?
올리고당과 물엿 차이점이 뭔가요? ::: 82cook.com
1. 산수유
‘18.2.1 12:24 AM (210.210.xxx.28)
이론적으로 보자면..
올리고당은 포도당, 갈락토스,과당등의 단당류 여러개가 결합한 것입니다.
먹어도 몸에서 소화가 잘 되지 않는 난소화성입니다.
물엿은 곡류(옥수수등)에서 전분을 추출하여 가수분해등의 가공을 거처 제조한 것입니다.
설탕에 비해 점성이 강해서 제과용, 광택용으로 많이 사용합니다.
그렇다보니 칼로리는 물엿보다 올리고당이 낮습니다.
사용하는 것도 물엿은 볶음, 구이 등의 단맛과 광택을 위해
올리고당은 가열을하면 단맛이 줄어들거나 없어져서 가열하는 요리에는 잘 사용 안합니다.
그냥 무침요리할 때 많이 사용합니다.
이런식으로….. 차이가 납니다.
-네이버 지식in-
올리고당이랑 물엿 중에 어떤 거 쓰세요?
이렇게 올리는거 맞나요..ㅎㅎ
올리고당, 물엿, 꿀, 설탕 등등 단맛을 내는 게 많잖아요. 이 중에서 어떤 걸 써야할지 모르겠어요.
특히 올리고당이랑 물엿이요!! 이 두개는 뭐가 다른지 진짜 모르겠더라구요 ㅜㅜ 그냥 아무거나 써도 되나요??
그리고 와플 같은 거 먹을 때 꿀이 없으면 올리고당 올려서 먹는데 이래도 되는거 맞나요..허허 사진은 꼭 있어야하는지 알고 황급히 찍어봤는데 사진 없이도 올라가긴 하네요 ㅎㅎ
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