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[동치미] 동치미 담그는법 비법 공개 : 네이버 블로그
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시원한 국물이 일품~! 동치미 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관)
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동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛!
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동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛 이번주 레시피 공개 11편
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[살림9단의만물상]초간단 동치미 만드는법,이보은 레시피 완벽정리!
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[동치미] 동치미 담그는법 비법 공개
동치미 담그는법/동치미 만드는법 비법공개
한 여름에 무슨 동치미냐구?
하시는데요^^
여름에 미리 만들어 보셔야죠^^
겨울에 더 맛나게 만드시죠^^
정말 며느리도 안 가르쳐 주는 동치미 만드는 법 입니다.
동치미 담그는법 그대로 가르쳐 드릴려고 합니다.
이거이!!!!
비밀입니다.
이러다가 비법전수요리 파워블로거 될라
주부9단 돌콩이로 변신 하겠습니다.
주부9단 돌콩이와 함께 하는 동치미 담그는 법
고고싱 하겠습니다.
비법 전수비 안받습니다.
손가락 버튼 한번 꾸욱 눌러 주셨으면 합니다.
제가 다음뷰 요리랭킹에 도전 중입니다.
지금은 백위권 이지만 언젠가는 노력하면 1등 할수 있다는 목표를 갖고
더더욱 열심히 하겠습니다^^
동치미 만드는 법
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*******************
동치미 담그는법 재료
*******************
1.무 : 4kg
2.천일염( 굵은소금 ) :200g
3.밀가루 : 40g
4.뉴슈가 :30g
5.물: 200g
6.마늘슬라이스 : 150g
7.생강슬라이스 : 40g
8. 양파 : 1개
9 쪽파 : 1단
10.청고추 : 4개
11.홍고추 : 5개
**배 한개 넣어주면 좋아요^^**
——————————————————————————————————-
1.면 보자기 주머니에 재료 손질하여 넣기
*마늘편 자르기
통마늘 150g을 잘 씻은 후 칼로 잘라준다.
편마늘로 잘라주면 된다.
우리가 흔히 삼겹살 먹을때 잘라주는 편마늘을 생각하시면 됩니다.
*생강편 자르기
생강40g을 껍질을 제거한 뒤 깨끗이 물로 닦아 준다.
칼로 생강을 잘라준다.
편마늘 잘라 주듯이 자르면 된다.
*양파 자르기
양파 한개를 깨끗이 씻은 후 4등분으로 잘라준다.
*면보자기 주머니에 재료 넣기
면 보자기 주머니를 꺼낸다.
편마늘,편생강,양파를 넣어 준다.
꼬옥 묶어준다.
지금까지 동치미 만드는법 참 쉽습니다.
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*기타 재료 다듬기
고추
고추는 청고추/홍고추 각각의 고추를 깨끗히 세척 후
꼭지를 딴 후 반을 잘라주도록 한다.
손으로 안에 고추 안에 있는 내용물들을 다듬어 내도록 한다.
그후 물로 깨끗이 닦아 준다.
실파
실파는 한단 다듬어져 있는것으로 구입하면 편합니다.
5~7개 정도 잡아서 손으로 꼬리를 틀어 안쪽으로 넣어준다.
모양을 이쁘게 안쪽에서 넣은것을 바깥쪽으로 빼 준다.
이쁘다^^
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*무자르기
동치미의 핵심 중 무자르기가 전 젤로 싫어요^^
ㅎㅎㅎㅎ
귀차니즘 발생
그래도 자르자!!!! 아자!!!!
모양은 얼마든지 원하는대로 잘라주세요^^
돌콩이는 2가지 형태로 잘라 보았습니다.
한가지는 석박지 형태와 또 한가지는 음식점에서 많이 나가는 스타일로
동치미 만드는법 조금씩 완성되어 가고 있습니다.
동치미 무 잘 잘라 주세요^^
도마에 넣고 이쁘게 잘라 주시면 됩니다.
요렇게 완성 했습니다 .
무 4kg 자르기 완성
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*풀국 만들기
용기에 물 200g과 함께 밀가루 40g을 넣습니다.
그리고 골고루 거품기로 쳐 주세요^^
그후
약불에 20초~30초간 끓여 주시면 됩니다.
끓어 오르면 풀이 진득진득하게 되집니다.
그럼 불에서 꺼내 주세요
그후 뉴슈가 30g과 천일염 즉 굵은소금 200g을 넣고
골고루 섞어 주세요.
자 그럼 식을때 까지 놓아 두시면 됩니다.
동치미 만들기가 서서히 되가고 있습니다.
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본격적으로 동치미 담그는법을 보시도록 하겠습니다.
동치미를 만들어 보겠습니다.
1.동치미 담을 통 또는 용기를 준비 하세요^^
2.잘라 놓은/썰어 놓은 동치미 무를 용기에 넣습니다.
3.풀을 만들어 놓은것을 용기에 넣습니다.
4.풀을 넣고 손으로 비벼주세요
골고루 !!!
5.한쪽 모서리에 바닥을 열어 주세요.
6.그 안쪽에 면보자기 주머니를 놓습니다.
7.감쪽 같이 무를 덮어서 못나오게 숨겨주세요^^
8.물 5kg을 부어 주세요.
9.예쁘게 만든 실파와 고추를 위에 놓고 손으로 한번 뒤적여 주세요.
10.접시를 꺼내서 동치미 위에 놓고 한번 눌러 주세요.
물이 잠길 정도로 하시면 됩니다.
11. 동치미 담그는법 완성
그럼 숙성을 시켜 주셔야 합니다.
여름철 : 1일~1.5일
가을철 : 2.5일~3일
겨울철 : 3일이상
실온에 놓아줍니다. 즉 거실,주방 베란다 이런데 놓아 주셔요.
그리고 익히시는거라고 보시면 됩니다.
12. 돌콩이는 1.5일 숙성 완료 했습니다. 요즘은 날이 워낙 더워서 1일만 하면 되지 않을까? 합니다.
동치미 만드는법 1.5일 숙성한것 동영상 확인해보세요^^
13.자 그럼 냉장고에 넣어 주세요
김치냉장고에 넣으셔도 됩니다.
저는 보통 냉장고에서 3일 이상 넣고 서서히 익혀 줍니다.
그리고 김치냉장고에 넣고 먹습니다.
3일후
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14. 3일후 동치미를 냉장고에서 꺼냈습니다.
15.국물도 확인해 보구 맛을 보았습니다.
익었네요^^
여기서 잠깐!!!!
국물이 너무 싱거우면 안됩니다.
동치미 국물은 조금 짜야 됩니다.
그럼 물을 더 놓고 간을 조절 하시면 됩니다.
국물이 싱거우면 간 조절 하기가 쉽지 않습니다.
참고해 주세요^^
동치미 담그는법
돌콩이는 요렇게 나왔네요^^
아쉬운점이 있다면 배하나 사서 썰어 놓았으면 자연스런 단맛이 더더욱 났을것 같았습니다.
에잉!!!!
담번에 꼭 배하나 썰어 놓겠습니다^^
동치미 담그는법 돌콩이와 함게 해 보았습니다.
쉽죠^^
시원하게 김치냉장고에서 살얼음 기능으로 하시고
드셔도 맛날것 같습니다.
식 당 혀 도 되 겠 다!
동치미 담그는법 “끝”
TIP으로 한가지 알려드리자면 집에서는 편마늘,편생강 보다
다진마늘,다진생강으로 넣으셔서 만드시는게 조금더
깊은맛이 나는것 같습니다.
또한 배도 넣으시구요^^
응용하셔서 더 맛나게 만들어 보시구요.
동치미 국물은 싱거우면 안됩니다.
짜면 물 더 넣으시고 간 맞추시면 되구요
홧팅입니다^^
시원한 국물이 일품~! 동치미 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관)
동치미
준비하세요
주재료 무(中) 1개(500g), 굵은 소금 24g 양념재료 쪽파 30g, 갓 50g, 큰 배 ¼개 (150g), 삭힌 고추 1~2개, 홍고추 1~2개, 대파 흰 부분 ½개,
깐 마늘 3~5개(40g), 생강 ¼톨, 청각 마른 것 조금(6g) 국물재료 물1.5L, 가는 소금 조금(물의 양의 2%), 큰 배¼개(150g), 양파 ¼개(40g) *1컵은 200cc 계량 컵 기준
만들어보세요
1 무 손질하기 및 무와 부 재료 소금에 절이기
1) 무는 수세미로 문질러 씻은 뒤 군데군데 붙어 있는 잔털을 떼낸다.
무청은 억센 잎은 꺼내고 무청이 달린 푸릇푸릇하고 거친 부분은 칼로 도려 낸다.
껍질은 벗기지 않는다.
2) 굵은 소금을 먼저 뿌려 놓은 뒤 물기 뺀 무를 굴려 표면에 소금을 고루 묻힌다.
소금에 굴린 무는 항아리에 차곡차곡 담아 하룻밤 절인다.
3) 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻어 둔다.
갓은 줄기가 길고 연하며 잎에 윤기가 도는 것으로 준비해
쪽파와 함께 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다
2 양념 준비하기
1) 고추 준비하기
풋고추는 꼭지가 달리고 매운 것으로 준비해 노르스름해질 때까지 짠 소금물에 여러 날 삭힌다.
삭힌 고추는 건져 내 찬물에 짠 기를 헹궈 씻은 뒤 마른 행주로 물기를 닦는다.
2) 배&청각 준비하기
배는 껍질째 깨끗이 씻은 뒤 꼬치로 구멍을 여러 군데 낸다.
청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 떼 놓는다.
3) 대파, 마늘, 생강 준비하기
대파는 뿌리만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦아 둔다.
마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 저며 썬다.
3 항아리에 무 담기
무를 먼저 넣고 그 위에 배, 청각, 쪽파, 갓, 삭힌 고추, 대파, 마늘, 생강을
한 층씩 번갈아 가며 켜켜이 쌓는다.
4 소금물 만들기
물 1.5L을 넣고 가는 소금을 적당히 넣어 간을 한 다음 믹서기나 강판에 간 배와 양파를 넣는다.
5 익히기
항아리의 뚜껑을 닫아 2~3일 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다.
냉장고에서 15일 정도 익힌 후 먹는다.
Cooking Tip
1 무 고르기
동치미 무는 작고 단단하면서 매끄러운 것이 좋으며 무청이 싱싱하고 알이 고른 것으로 고른다.
2 양념
1) 삭힌 고추는 물기를 짜내지 않아 겉 물이 들어가면 국물에 골마지¹가 생기기 쉽다.
가능하면 물기를 말끔히 없앤 뒤 넣도록 한다.
2) 청각은 김치의 탄산 미를 내어 시원하게 하고 톡 쏘는 맛을 내며 향기가 좋다.
주로 동치미와 백 김치에 넣는데 마른 것과 생 것이 있다.
마른 것은 푸른빛이 많은 것으로 돌이 나 티 없이 깨끗이 말려진 것,
생 것은 검은 녹색을 띠고 가지가 통통하며 탄력성이 있고 윤기가 나는 것이 좋다.
3
소금물 만들기
소금물을 만들 때, 물은 소금의 양의 50배 정도 첨가하였을 때 간이 적당하다. 예를 들어, 소금 1큰술에 물 200cc 4컵이 적당하다. * 계량컵 1컵: 200cc(174g), 1큰술:15cc(14g), 1작은술:5cc(4g)
4
골마지¹란?
① 골마지
간장, 고추장, 술, 초, 김치 등 물기 많은 발효성 식품의 겉 표면에 생기는 흰색 막으로
산막 효모이다.
이는 인체의 무해한 것으로 골마지가 생겨 사후 처리하는 것보다 예방하는 것이 좋다. ② 골마지가 생기는 이유 – 간이 싱거운 경우 – 동치미 부재료(삭힌 고추나 과일)를 넣을 때 물기 제거가 완전하지 않은 경우 – 동치미 담는 그릇에 물기가 남아 있을 경우 ③ 골마지 예방법 – 동치미 무 등이 푹 잠기도록 국물을 부어주고 밀폐된 용기에 보관한다.
ㅣ 본 컨텐츠는 풀무원 김치박물관의 도움을 받아 제작되었습니다.
위치 | 서울 강남구 삼성동 코엑스몰 Square3 지하2층
관람시간 | 화~일 오전10시~오후6시
문의 | 풀무원 김치박물관 02-6002-6456 www.kimchimuseum.co.kr
posted by 풀반장
동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛!
동치미 맛있게 담는법 시원하게 톡 쏘는 맛 : 이번주 레시피 공개 11편
동치미 맛있게 담는법 : 오늘의 레시피 소개
오늘 공개할 시원하게 톡 쏘는 동치미 맛있게 담는법과 몇가지 꿀팁은 동치미 담그는법을 찾는 주부들과 식당 주방장에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 동치미 맛있게 담는법만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 동치미 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 동치미는 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 동치미를 사람들에게 대접해보자. 출발!
동치미 맛있게 담는법1 : 동치미 맛있게 담는법의 재료 소개
동치미 맛있게 담는법의 재료를 소개한다.
다발무 1단
대파 흰부분 3대
갓, 쪽파 한줌씩
배 1개 청양고추 8개
홍고추 2개
건고추 5개
마른 다시마 20g
통마늘 반컵
생강 2쪽
매실청 1컵
불린 청각 반컵
설탕 3큰술
소추 1컵
천일염 300ml (1컵 반)
물 6리터
모든 재료가 준비되었다면 동치미 맛있게 담는법의 다음 단계로 넘어가자.
동치미 맛있게 담는법2 : 동치미 맛있게 담는법에 들어갈 재료 손질
동치미 맛있게 담는법의 재료를 손질하는 단계이다. 우선 동치미 맛있게 담는법의 무 손질법이다.
무는 껍질을 벗기지 않고, 잔뿌리가 있는 부분이나 상처가 난 부분만 칼로 잘 도려내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어주면 된다. 또한 무청(무의 초록 줄기부분)이 많이 들어가는게 싫다면 무청을 어느 정도 잘라내서 버리는 것도 좋다.
여기서 동치미 맛있게 담는법 꿀팁 : 오늘 공개할 동치미 맛있게 담는법에서는 무를 따로 소금에 절이지 않는다. 무를 소금에 절이게 되면 약간 쭈글쭈글해져서 아삭한 식감이 줄어든다. 대신 동치미 국물의 염도를 잘 맞추면 된다.
대파 흰부분은 반으로 갈라서 담그기 좋은 크기로 썰어준 후, 배의 씨앗 부분만 제거하고 넣어준다. 동치미에 깔끔하고 시원한 맛과 식감, 은은한 닷맛을 낸다.
갓도 반만 잘라서 넣어준다. 동치미가 더욱 시원하고 맑아진다.
쪽파는 따로 썰어줄 필요 없이, 돌돌 묶어서 동치미에 같이 넣어주면 더욱 깔끔한 동치미를 맛볼 수 있다.
청양고추와 홍고추는 끝부분을 잘라서 넣어주자.
동치미에 칼칼하고 알싸한 맛이 잘 배어서 더욱 맛있는 동치미가 완성된다.
다음으로 포에 담을 거리를 준비하자. 물에 불린 청각을 면포에 넣어준다.
생강과 마늘도 편썰기해서 포에 넣어준 후, 김치통 제일 밑바닥에 깔아주자. 동치미가 더욱 감칠맛나고 맛이 깊어지는 방법이다. 이렇게 재료 손질이 끝났다면 동치미 맛있게 담는법의 그 다음 단계를 살펴보자.
동치미 맛있게 담는법3 : 동치미 국물 만들기
이번에는 동치미 맛있게 담는법의 동치미 국물 만들기를 살펴보자.
소금 한컵 반과 매실액 1컵, 설탕 3큰술을 물 6리터에 넣고 잘 섞어준다. 동치미 국물의 짭짤한 간을 맞춰주고 은은한 단맛, 감칠맛을 잘 끌어올려준다.
이렇게 동치미 국물이 완성되었다. 벌써 거의 다 끝났다. 본격적으로 동치미 맛있게 담는법으로 넘어가자.
동치미 맛있게 담는법4 : 본격적인 동치미 맛있게 담는법
마지막으로, 본격적인 동치미 맛있게 담는법을 살펴보자. 바닥에 포를 깔아준 김치통에 준비한 동치미 재료들을 차곡차곡 쌓아주자.
그리고 만들어둔 동치미 육수를 부어주면 된다. 각종 동치미 재료들과 육수가 잘 어울어질 준비가 끝났다.
여기에 추가로 다시마를 넣어주고 뚜껑을 닫아주자.
누름기가 있다면 이렇게 눌러서 뚜껑을 덮어주고, 없다면 그냥 덮어도 좋다. 재료들이 다 잠길 정도면 된다. 그리고 다시마는 반드시 2시간 후에 빼주자. 그렇지 않으면 끈쩍끈쩍해져서 큰일이 난다. 이렇게 동치미 맛있게 담는법의 모든 과정이 끝났다. 실온에서 일주일만 숙성시켜주면 된다.
동치미 맛있게 담는법5 : 완성된 동치미
완성된 동치미는 이렇게 먹을만큼 꺼내서 썰어먹으면 된다.
무청을 알맞은 크기로 잘라주고
무도 얇게 썰어준다.
배는 노랗게 변한 겉부분은 칼로 제거해주고, 나머지 알맹이는 얇게 썰어서 동치미에 같이 넣어준다. 집에 삭힌 고추가 있다면 동치미에 넣어서 먹으면 된다.
이렇게 완성된 동치미이다. 간편한 동치미 쉽게 담그는법이였다. 모든 재료들과 육수들이 어울어져서 정말 좋다. 다시마를 넣어서 육수를 따로 끓여낸 것처럼 깊고 시원하다.
오늘은 동치미 쉽게 담그는법을 소개했다. 알토란 동치미 담그는법과 백종원 동치미 맛있게 담는법, 겨울 동치미 맛있게 담는법 등 여러가지 유명한 동치미 맛있게 담는법을 찾아보다가 유튜브에 좋은 무 동치미 맛있게 담는법이 있어서 소개했다.
평소 레시피를 공부할 때 즐겨보는 유튜브채널 <함께해요 맛나요리>채널의 ‘💚동치미💚쉽고간단 맛있게/ 무를 제발 절이지 마세요 Dongchimi, Radish Water’ 영상을 소개했다.
오늘 공개한 동치미 맛있게 담는법의 동치미는 비타민 c가 풍부하고, 잘 숙성되어 유산균이 정말 가득하다. 면역력에도 뛰어나다고 하니 잘 만들어 먹어서 건강을 챙기면 좋을 것 같다.
부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 11편 끝~다음 포스팅에서!
2021/01/03 – [food review] – 순두부찌개 황금레시피 고추기름 없으면 맛 안나요!
이번주 레시피 공개 10편 보러가기!
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