Top 37 Chuck Roast 한국어 The 199 Correct Answer

Costco 코스트코 Beef chuck roast 소고기 척 로스트 쇠고기 목살 국거리 영어로 미국 소고기 종류 부위 불고기 샤… | 불고기, 소고기, 목살

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별나라 Cookbook / Beolnara Cookbook: 소고기 부위별 명칭(Beef cuts names)

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고기 부위

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Costco 코스트코 Beef chuck roast 소고기 척 로스트 쇠고기 목살 국거리 영어로 미국 소고기 종류 부위 불고기 샤브샤브 고기 영어로 Korean food bbq

https://youtu.be/eBvm2ufuRp0

오늘은 소고기 부위 종류 활용에 대한 두번째 이야기를 해드릴게요^^

마트에서 소고기를 사시려할 때 제일 많이보이고 가격도 다른 부위에 비해서 만만한

Chuck 이라는 부위를 보신 적이 있으실거예요!

이 부위는 한국의 소고기 목살과 완벽하게 일치하는 부위입니다!

미국 온 지 얼마 안되었을 때 마트 진열된 고기가 다 chuck 어쩌고 chuck 어쩌고 해서

이 부위가 눈에 띄었던 기억이 있습니다.

그렇게 사서 구워먹었더니 원하던 맛은 아니였죠..ㅠㅠ

그제서야 소고기가 다 같은 소고기가 아니고

레시피의 고기를 불고기감 같이 목적별이 아니라 부위별로 찾아야하는구나 깨닫습니다.

그래서 소고기 목살을 쓰라길래 미국에서 목살을 찾아봤더니……….

목살이 없네요?!

영어 단어로 검색하면 Beef Neck 이라고 나와서 찾아보면 없습니다….

직원에게 물어보면 대부분 없다 모른다ㅜㅜ

그래도 목살 사진을 보여주면 Chuck 같은데 합니다.

그렇다고 Chuck 이 Neck은 아니랩니다. 혼란이 옵니다~~~

요게~ 미국에서 마트에서 판매하는 고기 부위로는 Neck 이 없습니다.

Neck bone 은 있어도 Neck 살은 없죠.

(물론 그런 이름으로 판매하는 곳도 가끔 있습니다만 공식적인 부위는 아닙니다)

상상해보면 이해가 가는게.. 소며 돼지며 목이라는 부위가 없어요.

나름 길어보이는 닭조차 닭 목은 무척 살이 없지 않아요??

소며 돼지며 목에서 그 목살이라는 두툼한 고기들이 나온다는게 뭐지 싶으실거예요.

소며 돼지며 목살이라고 하는 부위가 사실 어깨에 가깝거든요~

Neck 이란 단어 씌여진 고기는 못보셨어도 Shoulder 는 가끔 보셨을거예요.

이런게 표현의 차이인 것 같습니다.

미국인들은 한국와서 그러겠죠. 소며 돼지며 Shoulder 를 찾는데 부위가 없다고ㅎㅎ

한국은 어깨살이라고 판매하지 않잖아요?ㅎㅎ

한국의 소고기 목살을 찾으실 때에는 Beef chuck Roast 를 찾으시면 됩니다.

그런데!!! 꼭 조심하셔야 할 것이 Chuck 이 목살이란 말은 아닙니다.

Chuck 이라고만 씌여있거나 Chuck roast 라고 씌여있는 것이 목살입니다!

Chuck eye roll 같이 Chuck 어쩌고 추가적인 문구가 붙은 친구들은 한국의 목살이 아니예요~~~

이 친구들은 한국에서는 등심 등 다른 부위로 들어갑니다.

Brisket 이라는 영어단어 안에 한국 차돌박이 부위가 있듯이

(우째 자꾸 이것을 예로 들게되네요)

Chuck 안에 목살이 있다고 보시면 되겠습니다.

어떤, 어떻게 생긴 Chuck 을 찾아야 목살인건지,

고기를 손질법과 어떤 한식 요리에 쓸 수 있는지 알려드릴게요!

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Costco 코스트코 소고기 미국 소고기

Beef chuck roast 비프 척 로스트 부위를

한식에 어떻게 활용할 수 있는지 알려드려요.

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소고기 부위 종류 영어로

Costco 코스트코 Beef chuck roast 소고기 척 로스트 쇠고기 목살 국거리 영어로 미국 소고기 종류 부위 불고기 샤브샤브 고기 영어로 Korean food bbq

쇠고기 부위별명칭/ 소고기 부위별 영어명칭

쇠고기 부위별명칭/ 소고기 부위별 영어명칭

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미국 처음 왔을때 고기 부위 아는게 몇개 없어서…

사전찾아 보았던 기억이 …

그리고 지금도 가끔은 헷갈리고요… ㅋㅋ

그래서 한번 쇠고기 부위별 명칭과 용도에 대해 찾아 보았어요…

그리고 정확한 표기법에 대해서도 알아 보고요…

‘쇠고기,소고기’ 모두 표준어라서 어떻게 사용해도 상관없다고 합니다…

출처: 네이버 어학사전

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한국 쇠고기 부위별 명칭

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​미국 쇠고기 부위별 명칭



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쇠고기 부위별 용도 설명과 영어명칭…

1. 목심,장정육 Chunk : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.

2 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.

3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. “top sirloin” 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다.

4. 채끝 shortloin, sirloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.

5 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다. prime ribs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.

​

6. 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다.

7. 홍두깨 Rump round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰입니다.

​

8. 양지 brisket : 양지머리라고도 하죠. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.

9. 사태 round steak , shank, shin fore shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. “아롱사태” 다 아시죠?

​

10. 업진육,설도 Flank, Plate : ​ flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.

쇠고기 부위별 명칭(영어명칭)과 그 용도에 대해

알아본 내용이네요…

요거 찾아보면서 다시금 알게되었고…

쇠고기 살때 참고하면 좋을 것 같아요…

필요하신 이웃님들도 참고하세용!!! ^^

처음 미국에서 장볼때, 소고기 부위별 명칭도 다르고, 요리와 커팅법, 식용방법 등이…

처음 미국에서 장볼때, 소고기 부위별 명칭도 다르고, 요리와 커팅법, 식용방법 등이 달라서, 난감했던 경험이 있어요. 한인마트를 가지 않는 날은 나름대로, 응용해가며 고기를 구입해야하고, 지금도 한식용으로 구입 할때 로컬마트에서 고기 맛과 육질을 성공적으로 구입하는 게 어려운 일인 것 같아요.

로컬 마트에서, 차돌박이, 샤브샤브, 안창살, 아롱사태 이런식으로 정확히 한국식 고기부위를 구하는 것은 거의 불가능해요. 취급하는 부위도 다를뿐만아니라 Sheer cut 을 부탁해도, 한국이나 일본 마트에서처럼 얇게 썰어주지 않더라구요.

그래도 볶음용, 장조림용, 스테이크, 갈비, 찜, 고기국물용 등을 구별하여 사는데, 큰 틀을 알고있으면 도움이 되는 것 같아 정리해보았어요.

1) Rib (갈비) or Ribeye (등심) (about 10% of the meat)

Beef ribs come in two sections, the curved back ribs from near the spine, and the straighter, meatier short ribs, from the side, which start here and continue into the short plate and even into the chuck.

Rib / Short rib : 구이, 찜, 탕, LA 갈비

Ribeye (등심): 구이, 스테이크, 전골

Roasts

Prime rib roast

Steaks

Ribeye steak

Cowboy ribeye steak

Eye of ribeye steak

Rib cap steak

Other

Back ribs

Short ribs

Spareribs

2) Loin (허릿살) (Short Loin:안심 / Sirloin: 채끝살, 등심) (17%)

Filet mignon: 소의 두터운 허리고기

Tenderloin: 안심 (tendereloin has little fat and is the most tender muscle on the steer.) 결이곱고, 저지방

Strip Loin: 채끝살 스테이크, 로스구이, 샤브샤브

T-bone and Porterhouse steaks: The T-bone and porterhouse are similar looking steaks with the two muscles separated by a T-shaped section of backbone. One side of the T has a large section of loin and the other has a small section of tenderloin. The difference between the porterhouse and T-bone is the size of tenderloin.

Tri-tip is the poor man’s tenderloin, and strip loin roasts can be just as good as prime ribs.

Roasts

Strip loin roast

Tenderloin roast

Chateaubriand roast

Tri-tip roast

Ball tip roast

Top sirloin roast

Top sirloin butt roast

Coulotte roast

Petite sirlloin roast

Steaks

Strip steak

T-bone steak

Porterhouse steak

Sirloin steaks

Coulotte (top sirloin) steak

Filet of sirloin

Hanger steak

Petite sirloin steak

Bavette steak

Other

Bottom sirloin flap meat

Stew meat

Ground sirloin

Tenderloin tips

Flap

3) Short Plate (6%)

Rife with marbling and layers of fat, this is the meat on top of the rib bones on the side, tough but rich. If cooked gently for a long time, as in a braise of wine and spices, or in air filled with smoke, it turns into the ultimate comfort food. Chefs are discovering that there are some fancy burgers in there.

Steaks

Skirt steak (치맛살)

Outer skirt steak

Hanger steak (토시살)

Other

Short plate

Short ribs

4) Round: 우둔살, 홍두깨살 (23%)

Top Round (우둔살, 홍두깨살) : 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위의 고기. 연하고 부드러운 편이며 요리했을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있다. 장조림, 탕육회, 전골 등에 이용한다. [네이버 지식백과] 쇠고기의 부위별 명칭과 용도 (Basic 중학생을 위한 기술·가정 용어사전, 2007.8.10, (주)신원문화사)

Bottom Round (설도): 불고기, 장조림, 분쇄육

홍두깨: 뒷다리 안쪽에 위치한 방망이 모양의 살, 장조림에 가장적합

The hind legs put in a lot of work pushing around 1000 pounds or so of beast and thus produce ornery cuts. There are some roasts that must be slow cooked and cut thin, plenty of stew meat, abundant hamburger, and a few steaks that beg for reverse searing: Start low and slow, and sear just before serving.

Roasts

Rump roast

Top round London broil

Top inside round roast

Bottom round London Broil

Bottom outside round roast

Eye of round roast

Knuckle (a.k.a. Sirloin Tip)

Steaks

Eye of round steak

Round steak

Top round steak

Petite tender steak

Merlot steak

Western steak

Other

Hind shank

Stew meat

Ground round

5) Chuck 목심 (30%) : 국거리, 불고기감

The sturdy shoulder shoulders a great deal of weight and is a tangled mass of muscles, sinew, and fat. Many impressive roasts and steaks come from the chuck, fine stew meat, not to mention most of the best burgers. At the rear of the chuck, where it connects to the rib primal there are about two steaks called chuck eyes that are practically the same as the vaunted ribeye, only a lot cheaper.

6) Brisket: 양지 (6%) 국거리, 진한육수, 차돌박이,

양지 : 목(가슴) 부분 살. 육질이 질기고 결합 조직이 많아 오랜 시간 끓여서 진한 국물을 만드는데 이용한다. 국거리로 이용한다.

[네이버 지식백과] 쇠고기의 부위별 명칭과 용도 (Basic 중학생을 위한 기술·가정 용어사전, 2007.8.10, (주)신원문화사)

This boneless mass from the chest contains two major muscles, including the pectorals, a thick fat cap, and it is tough as nails unless cooked low and slow. That’s why it is braised in every Jewish household, or smoke roasted in every Texas barbecue joint. And on St. Patrick’s Day cured brisket, corned beef, is simmered with cabbage. Take a slab of corned beef, give it the right rub, smoke it, and you may have the most sublime taste on the steer: pastrami.

7) Fore Shank: 사태 (4%)

사태 : 장조림, 찜, 육회, 탕

다리 부분의 살. 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해진다. 주로 탕, 찜에 이용한다. – 네이버 지식백과] 쇠고기의 부위별 명칭과 용도 (Basic 중학생을 위한 기술·가정 용어사전, 2007.8.10, (주)신원문화사)

A gnarly and knotty knot of twisted muscles and tendons, this is meat best for long slow braises and for soups.ForeshankShank cross cut

Tenderness

Meat scientists measure tenderness by using devices that measure the amount of force needed to shear the muscle. Here are the top ten “tender” and “tough” cuts in shear force from the National Beef Tenderness Survey. Shear force is shown as pounds of force to shear one-half-inch cores, removed parallel to the muscle fibers, of cooked muscle from steaks and roasts. Source: Morgan et al (1991).

Top 10 most tender

Tenderloin steak 5.7

Top blade steak 6.7

Top loin steak 7.2

Rib roast 7.3

Rib steak 7.4

Ribeye steak 7.5

Chuck roll roast 7.6

Clod roast 7.9

Round tip roast 7.9

Top sirloin steak 8.0

Top 10 Toughest

Round tip steak 8.9

Bottom round roast 8.9

Chuck tender steak 9.0

Top round roast 9.0

Eye of round roast 9.2

Chuck roll steak 9.2

Rump roast 9.5

Bottom round steak 9.7

Eye of round steak 10.3

Top round steak 11.7

http://amazingribs.com/recipes/beef/zen_of_beef_cuts.html

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1711575&cid=48180&categoryId=48246

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=923902&cid=47326&categoryId=47326

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