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만능된장양념 만들기 집된장에 양파다지고 마늘넣고 견과류 다져넣고.. 들기름이나 참기름을 넣고 꿀이나 물엿도 조금 넣어주고.. 청국장도 조금 넣어주면 맛있어져요~ 짜잔~ 몸에도좋고 맛도좋은 만능 된장양념 완성입니다..
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만능된장양념 만들기
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모든 양념 마스-타♡된장베이스양념
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황금비율을 알려드릴께요 : )세상의 모든 레시피 만개의레시피 [무침양념장 필수재료] 된장 2숟가락, 맛술 1숟가락, 부순깨 1숟가락, 참기름 1/2숟가락
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[양념된장만드는법] 고소한 양념된장 :: 된장쌈장 : 네이버 블로그
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Home Cuisine – 맛된장 만들기, 된장양념
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집밥 백선생 만능된장 레시피 : 백주부 만능된장 만드는법 (집밥 백선생2 다된장 만들기 / 백종원 다된장 만드는방법) :: BMSJ
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농식품 올바로 – 한식양념장 된장양념장 – 양념장 만들기
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만능된장 양념장 만들기 기분 좋은 날 박영란레시피 만능된장양념장 맛된장 만드는법
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[양념된장만드는법] 고소한 양념된장 :: 된장쌈장
양념된장 / 된장양념장 / 된장쌈장
고소한…? 구수한 …..?
이러면 어떻고 저러면 어떻겠습니까…ㅎㅎ 맛있으면 그만이지..
양념된장이어요
저희집은 고기먹을때 ..쌈장도 먹긴 하지만 .. 된장에 양념을 해서 잘 먹어요
방학 첫날부터 .. 거의 매일 떡볶이를 주문하는 아이들덕에
양배추가 ..떨어질 날이 없기에..
양배추 쪄서 ..양념된장 곁들여 우걱우걱 먹었답니다 …ㅋㅋ
* 양념된장 만드는 법 *
된장 4큰술 , 고춧가루 1/3큰술 , 참기름 1/2큰술 , 다진마늘 1/2큰술 , 다진파 1큰술 , 매실 1큰술
통깨 ..
기호에 따라 청양고추 다져넣어도 좋습니다
매실 대신 물엿 , 요리당을 넣으셔도 좋습니다
된장에 .. 양념 넣고 골고루 버무리면 끝이어요… 넘 간단해서 레서피랄것도 없는…ㅎㅎ
저는 여기에 매실을 넣었는데… 매실이 달큰하면서 시큼하잖아요
매실이 들어가니까 시큼한 맛이 끝에 좀 돌더라구요..
취향껏.. 매실 대신 물엿이나 요리당 ..또는 설탕으로 대체하셔도 좋겠습니다
된장을 베이스로 … 마요네즈를 넣어도 좋구요
멸치를 다져 달달 볶아 된장에 섞어도 좋고… 땅콩이나 호두 등 견과류를 넣어주어도 좋습니다
단 … 딱 한번 먹을 분량씩 만들어 먹어야 맛있어요
마요네즈 .. 땅콩.. 오래 섞이면 뒷맛이 별로 더라구요^^
매콤함을 좋아하시면 청양고추도 다져넣어주세요^^*
요즘 한창인 자연비타민 봄동 !!
편식쟁이 아들녀석 … 양배추 .. 배추어린잎사귀… 요런건 또 잘먹어요…
아삭한 식감이 좋은가봐요
제철 맞은 양배추쌈도 양념된장과 잘 어울리구요..
즙을 내어 매일 반컵씩 먹으면 암을 예방해준다는 양배추
사과나 무와 반씩 섞어서 갈아먹으면
위장병에도 좋다는 양배추랍니다
삼겹살이나 수육이랑도 잘 어울리는 양념된장 ..
오늘저녁 ..양배추 한번 쪄보시렵니까..^^
감칠맛이 퐁퐁~~ 양념간장도 있어요 ^^ 사진클릭 ~
된장양념장 만들기 된장양념장 레시피
♣ 된장양념장 레시피
콩이 주재료인 된장은 우리 민족의 오랜 단백질 급원이며, 항암작용의 효과가 있어 새롭게 건강식으로 인식되고 있는 우리나라 고유의 전통 발효조미료이다.
콩으로 메주를 쑤어서 알맞게 띄워 소금물에 담가 두면 이 소금물에 콩의 여러 성분이 우러나와 간장이 되고 이 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. 된장의 발효에는 누룩곰팡이, 효모, 젖산균 등의 미생물이 관여하고 효소에 의하여 단백질, 탄수화물, 지방 등이 가수분해되어 생긴 아미노산, 당, 유기산 등으로 인해 단맛, 감칠맛이 풍부하다.
콩 속의 이소플라본은 전립선암, 유방암, 골다공증 등의 예방 효과가 있다. 나물을 무치거나 찌개, 국을 끓일 때 많이 이용되며, 생선 조리 시에는 냄새를 제거하는 역할을 한다.
✱ 된장양념장은 쌈장, 각종 무침의 조리에 사용한다.
♣ 재료 및 분량 (중량 200g)
재료 무게(g) 부피 조성비(%) 된장 94 5큰술(⅖컵) 47.0 고추장 32 1⅔큰술 16.0 설탕 16 1⅓큰술 8.0 다진 파 22 2½큰술 11.0 다진 마늘 14 1⅓큰술 7.0 깨소금 4 2작은술 2.0 참기름 18 1⅓큰술 9.0
♣ 만드는 법 ❶ 된장에 고추장을 넣어 섞는다. ❷ ❶에 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금과 참기름을 넣은 후 잘 섞어서 양념장을 만든다.
♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)
에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g) 248 26.8 12.8 단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg) 7.4 3.60 2,417.4 염도(%) 무게와 부피환산 6.8 5mL = 8.1g, 15mL = 20.6g, 200mL = 299g
맛된장 만들기, 된장양념
비빔장 소스 때문에 작은 소란이 있었고 댓글로 징징거려놓고 또 대량소스를 가지고 왔다.
내 취향으로 책이나 인터넷 등에서 필수로 맛간장 등 미리 만들어 두라는 조언을 좋아하지 않는다.
한 사람의 조언을 듣고 맛간장과 같은 소스를 시간 들여 만들려면 그 소스를 올린 사람에 대한 신뢰가 필요한데 그 신뢰에 내가 부합할 수 있냐를 고민해보면 그렇지 않은 것 같아서 최대한 지양하려는 편이다.
그런 마음가짐과는 달리 지금 돌아보니 불고기양념이나 제육양념, 닭갈비양념, 떡볶이양념, (올렸다가 지운 비빔양념, 갈비양념) 등 많이도 올렸다.
그래도 과정이 복잡하다면 고생하는 김에 만들 가치가 있도록 하거나(불고기) 아니면 최대한 과정이 적은 방향(떡볶이)을 가고자 하고 있다.
그래서 대량 양념장은 한 번 만들면 최대한 두루 쓸 수 있도록 사용처를 제시하려고 하며, 예를 들어 **간장을 한 번 만들면 다른 레시피 전부에 그런 **간장만 사용하는 상황은 안만들고 싶다는 그런 이야기; 입니다.
지금 올리는 것도 무조건 맛된장이 최고 솔루션이다 하는 건 전혀 아니고 강된장하려고 양념을 전부 꺼내는 김에 저울도 좀 꺼내고 대파 고추도 좀 넉넉하게 손질해서 대량으로 만들어두면 그 다음에 편하게 되는 맥락이다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
제목은 맛된장이라도 무슨 맛을 특별히 낸다기 보다는 볶음, 조림, 무침 등에 두루두루 사용할 수 있는 된장양념이다.
2~3인분 기준으로 5회분량 계량이고, 집된장, 시판된장, 고춧가루, 고추장, 다진마늘, 다진대파, 다진청양고추를 사용하는 평범한 재료의 조합이다.
복잡하지는 않지만 그래도 한 번 만들어두면 알뜰하고 맛있게 전부 써야 좋으니까 한 번 만들어서 먹어보고 또 만들고 싶도록 볶고 조리고 끓이고 등등 다양한 사용처를 꾸려봤다. 맛없는 된장도 되살리고 여기저기 사용하기 정말 다양하다는 이야기를 누가 좀 해줬으면 좋겠다ㅎㅎ
맛된장 레시피는 지금 이 페이지에 올리는데, 다양하게 사용한 것이 느긋하게 1년정도 작업한 내용이라서 사용처 레시피는 한 번에 올리기는 너무 기니까 앞으로 천천히 올릴 예정이다.
(그래도 목차도 최대한 정리했고, 사용하는 재료정도는 전부 정리하고 있어서 대략적으로 참고는 가능하다고 생각합니다;;)
맛된장 레시피
청양고추 80그램 (약 20개)
다진마늘 120그램
다진대파 120그램 (흰부분 5~8대)
시판된장 100그램
집된장 100그램
고추장 100그램
고춧가루 50그램
670그램 / 5등분 각 2~3인분
아래 사용처 내용에 거의 황태육수나 멸치황태육수가 들어가는데 육수사용하기가 번거로울 경우는 멸치진국등 조미료를 적당히 사용해도 좋다.
집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다. (샘표 백일된장, 해찬들 명품집된장)
냉장시 4개월까지 써봤는데 맛있어서 금방 없어진다. (양념이 삭아서 무침에는 더 좋아짐)
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
(계량스푼)
집된장 5스푼
시판된장 5스푼
고추장 5스푼
고춧가루 5스푼
다진마늘 5스푼
다진대파 흰부분 5대
다진고추 20개
1회분씩만 만들어서 사용하고 싶다면
집된장1 시판된장1 고추장1 고춧가루1 다진마늘1 다진대파2 다진고추4개
ㅡㅡ
5회 분량이니까 한 번 만들어서
강된장 1번
된장덮밥 1번
맛된장 대패대파전골 1번
고기쌈된장 1번
남으면 된장두부조림이나 된장라면, 된장찌개, 된장나물무침
이러다보면 금방 없어진다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
사용처는 아래와 같다.
생각한 바리에이션이 내 행동력보다 더 다양해서; 각 항목당 최소 1회이상은 해봤는데 주재료 변형을 전부 다 해보는 않았다.
1. 소고기강된장, 우렁강된장, 버섯강된장, 가지강된장 등
a. 다짐육 150 (다짐육도 좋지만 구이용고기나 차돌박이를 칼로 다져서볶으면 더 좋음)
b. 우렁살 100 (조개살이나 새우 등 주재료)
c. 버섯 여러가지, 큐브로 잘라서 구운 가지
+ 맛된장 양파 팽이버섯(볶음) 멸치황태육수 두부 (연두부 가능(간조절))
2. 맛된장으로 고기쌈된장 (=볶음)
다짐육 200 (마찬가지로 소고기는 구이용이나 차돌박이, 돼지고기는 불고기용 목살 앞다리를 칼로 다진 고기가 제일 좋음)
(여기도 a b c 등 가능 = 우렁쌈된장, 버섯쌈된장 등)
+양파 맛된장 참기름, 쪽파, 깨
= 호박잎이나 양배추 잎 등 쌈밥이나 비빔밥에 사용
3. 차돌된장덮밥
차돌박이 맛된장 대파 양파 (볶음) 참기름 +버섯 / 밥 계란 쪽파 깨
3-1. 버섯된장덮밥 (고기 없이 주재료를 버섯으로)
4. 맛된장 대패대파전골 (간단버전)
맛된장 미림 대파흰부분많이 알배추 대패목살 쪽파 / 계란 연두부
4-1. 사태된장전골 (국물 없이 자박한 버전)
5. 된장라면
소고기다짐육 사골육수 양파 애호박 맛된장 라면사리
6. 조림
된장 두부조림
된장 감자조림
된장 무조림
차돌배추 된장조림
(무조림의 경우 무+육수로 무를 80%정도 익히고 맛된장 넣어서 조림)
7. 나물무침으로
주재료 데쳐서 꽉짜기 + 맛된장, 참기름, 깨
알배추, 얼갈이, 시금치, 참나물, 달래, 냉이, 아욱, 고구마순 등 데치는 나물에 무치기
가지는 구워서 / 오이는 절여서 무침
마지막으로 기본 된장찌개
육수에 된장 풀고 (꽃게나 미더덕, 바지락 등 해산물 주재료나 멸치황태육수 / 고기육수 필수)
+ 애호박 양파 대파 두부
(고추장이 있어서 강된장 느낌이 약간 나지만 된장찌개에 사용가능)
2020년 6월 업데이트.
조림맛된장은 된장찌개에 잘 어울리지 않아서 찌개맛된장을 따로 만들었다.
https://homecuisine.co.kr/hc10/93371
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추가
1. 청국장 끓일 때 2스푼
2. 맛된장을 더 고소하게 하려면
+날콩가루 = 조리할때 (찌개 강된장)
+볶음콩가루 = 바로먹을때 (볶음)
3. 맥적의 고기 양념에 사용
ㅡ노트에 기록한 내용을 목차만 옮겨왔는데 정리만 해도 시간이 많이 걸리고 지금 밤이 너무 늦어서 이쯤해야겠다.
(현재 5시반 ㅠㅠ)
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