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수제 돈까스 만드는 법, 튀김옷이 정말 바삭해지는 비법 소개! : 네이버 블로그
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알토란돈까스 정호영 돈까스 소스 만들기 돈까스 튀김옷벗겨지는이유
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집에서 쉽게 돈까스 만들기
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돈까스 전문점에서 먹는 그 맛 그대로 만드는 방법, 일식 돈까스 레시피
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김하진닭찜 고구마 찜닭 만드는법
알토란만원으로즐기는 건강만찬
정호영돈까스 만들기 비법
1. 돼지고기 등심 무게 130g, 두께는 1cm 정도로 준비한다.
플레인 요구르트를 얇게 펴바른다.
2. 요구르트 바른 등심에 소금과 후추를 뿌린다.
30분 정도 숙성한다.
돈가스 튀김옷 안떨어지게 반죽 비법
4. 달걀 4개에 우유 2컵, 밀가루2컵,
청주 120ml를 넣고 섞는다.
마 200g을 갈아 넣고 잘 섞어주면
튀김옷이 떨어지지 않는다.
5. 30분간 숙성시킨 등심에 밀가루, 반죽,
젖은 빵가루를 순서로 튀김옷을 두껍지 않게 입힌다.
돈까스 바삭하게 튀기는법기름 온도
6. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 센불에서 약 5분 달군다.
튀김온도는 170도 정도가 적당하다.
* 기름을 너무 적게 넣으면 오히려
튀김이 기름을 먹어 눅눅해 진다.
7. 빵가루를 떨어뜨려 바로 올라오면 (170도) 중불로 줄인다.
돈가스 2장을 넣고 튀긴다.
* 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 내려가니 주의한다.
8. 튀긴 돈까스는 기름을 빼준다.
간단한 돈가스소스 만드는 방법
진간장 10작은술, 식초 5큰술, 된장 10작은술, 마요네즈 5큰술,
깨소금 2큰술, 유자청 1큰술, 설탕 3큰술을 넣어 잘 섞는다.
완성된 돈가스를 먹기 좋게 자르고, 소스를 곁들여준다.
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집에서 쉽게 돈까스 만들기
오랜만에 한인마트를 갔는데 남편이 빵가루 앞에서 서성이고 있더라고요~ 그래서 왜 그러냐 물어보니 돈가스가 먹고 싶다고 해서 만들어 주겠다고 하니 빵가루 제일 큰 거를 골라 담더라고요 ㅋㅋ 그래서 너무 먹고 싶어 하는 것 같아 돼지 등심 1kg을 사서 남편이 좋아하는 수제 등심 돈가스를 만들어 봤어요~ 튀김옷이 분리되지 않게 누구나 쉽게 집에서 돈가스 만드는 법 소개해드릴게요!
준비재료 : 돼지 등심 1KG , 계란 4~5개 , 밀가루 , 빵가루 , 식용유 준비 조미료 : 후추 , 소금
돈까스 만들기
1. 얅게 썬 돼지 등심(두께 0.5cm~0.7cm) 1kg을 준비해 줍니다. (두께가 너무 두꺼우면 익히는데 어려움이 있어 얇게 썬 돼지 등심으로 준비해줬어요!)
2. 돼지 등심을 쟁반에 넓게 펴준 후 그위에 키친 타월을 깔아 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해줍니다.
3. 그다음 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요!
4. 계란은 4~5개를 풀어 소금과 후추로 간을 하고 밀가루와 빵가루는 넓게 펴 준비해줍니다.
5. 그다음 밀가루 -> 계란물 -> 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요!
밀가루를 앞뒤로 꾹꾹 눌러 묻힌 후 톡톡 털어내고 계란물을 입혀주고 그다음 빵가루를 앞뒤로 꾹꾹 눌러 골고루 묻혀줍니다.
6. 튀김옷이 분리되지 않게 하기위해 바로 튀기기보다는 튀김옷이 고기에 잘 달라붙을 수 있도록 20~30분 후에 튀기면 튀김옷 분리현상 없이 돈가스를 튀길 수 있어요!
7. 프라이팬에 돈가스가 반 정도 잠길 정도로 식용유를 부어주고 중불보다 센 불에 둔 후 기름을 달궈줍니다. 기름이 잘 달궈졌는지 확인하는 방법은 튀김옷을 조금 떼어내어 넣어보면 지글지글 소리와 함께 기포가 생기면 튀기기 좋은 온도~!
8. 돈가스를 앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨주세요~ 안까지 잘 익게 튀기는데 대략 7~8분 정도 걸려요!
돈가스를 먹을 만큼만 튀기고 소분해서 냉동 보관해도 되지만 전 먹을 때마다 튀기고 기름을 사용하고 처리하는 게 싫어서 튀길때 한번에 다 튀기는 편이에요~ 많은 양을 한 번에 튀길 때는 기름이 잘 빠질 수 있도록 채반에 받쳐 세워두면 됩니다!
수제 등심 돈가스
완 성
자! 이렇게 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈가스가 완성됐어요!
수제 돈가스는 소스에 찍어 먹어도 맛있지만 그냥 먹어도 맛있어 요리하면서 잘라 몇개 집어 먹었어요~ ㅋㅋㅋ
저희 남편 입맛에도 너무 잘 맞는지 3장이나 먹더라고요~ ㅋㅋㅋㅋ
저도 미국에 와서 5개월 만에 돈가스를 먹어서 그런지 더욱 맛있게 느껴졌습니다. ㅎㅎ 이렇게 미리 튀겨둔 돈가스는 소분해서 하루 이틀 안에 먹을 건 냉장 보관을 하고 그 이후에 먹을 건 냉동 보관을 합니다. 그리고 다시 먹을 땐 에어프라이어에 10분 정도 구워주면 기름기가 쫙~ 빠지면서 느끼하지 않고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러우니 참 맛있어요~ 오늘은 어떤 요리를 할까 고민이신 분들 남녀노소가 좋아하고 누구나 쉽게 만들 수 있는 수제 등심 돈가스 만들어 보는 건 어떨까요~? 저의 돈가스 만들기 레시피가 조금이나마 도움이 되셨으면 하고 오늘 하루도 건강하고 행복한 하루 보내세요!
고기 듬뿍! 스프링롤 만드는 법
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돈까스 전문점에서 먹는 그 맛 그대로 만드는 방법, 일식 돈까스 레시피
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오늘은 바삭한 튀김옷이 매력인 일본식 돈가스 레시피를 가져왔다. 튀김요리 특성상 보통 가정에서 쉽게 도전하지 않지만, 특별한 날 한 번쯤은 도전해볼 만한 메뉴라고 생각한다.
일본식 돈까스 레시피
재료
돈까스 1개 기준
조리도구 : 고기망치, 일회용 비닐봉지, 랩 필요
돼지 등심 : 200g
모짜렐라 블럭치즈 (치즈 돈까스의 경우)
소금 : 조금
후추 : 조금
튀김가루
물
습식 빵가루
튀김유
<일본식 돈까스 레시피>
1. 돼지고기 등심 200g (한덩이 기준)에 앞뒤로 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해준다.
2. 고기의 앞뒤로 일회용 비닐봉지 또는 랩을 깔고 고기망치로 앞뒤로 두들겨서 고기를 펴준다.
* 비닐을 깔고 고기망치로 두들기면 생고기의 육질에 손상없이 고기를 펼 수 있다.
* 고기망치를 사용하여 고기를 두들김으로써 고기를 넓게 피면서 동시에 육질을 부드럽게 만들 수 있다.
3. 튀김가루와 찬물을 1:1로 섞어서 튀김반죽을 준비한다.
4. 고기에 앞뒤로 튀김반죽을 입히고 바로 습식 빵가루로 옮겨 빵가루로 지그시 눌러주며 덮어준다.
5. 냄비에 돈까스가 잠길정도로 기름을 부어준 뒤 예열한다. 빵가루를 기름에 넣자마자 바로 위로 떠오르면 예열이 된 상태이다.
6. 170도의 기름에 돈까스를 넣어 5분~6분간 튀겨준다.
* 기름의 온도가 약 170도에서 돈까스를 기름에 넣으면 돈까스로 인해 온도가 약 160도정도로 내려가는데 그 때 튀기면 바삭하게 튀길 수 있다.
7. 채에 받혀 돈까스의 기름을 빼준 뒤 컷팅한다.
<치즈 돈까스 레시피>
1. 돼지고기 등심 200g에 앞뒤로 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해준다.
2. 고기의 앞뒤로 일회용 비닐봉지 또는 랩을 깔고 고기망치로 앞뒤로 두들겨서 고기를 펴준다.
* 일본식 치즈 돈까스는 등심으로 치즈를 감싸야 하기 때문에 일반 돈까스의 두께보다 훨씬 얇게 펴준다.
3. 모짜렐라 블럭치즈를 적당한 크기로 잘라준다.
4. 잘 펴준 등심 위에 가운데에 치즈를 올리고 등심으로 치즈를 완전히 감싼 뒤 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 1시간동안 숙성시킨다.
* 냉장고에서 숙성시키면서 치즈 돈까스의 형태를 잘 잡아줄 수 있다.
5. 튀김가루와 찬물을 1:1로 섞어서 튀김반죽을 준비한다.
6. 고기에 앞뒤로 튀김반죽을 입히고 바로 습식 빵가루로 옮겨 빵가루로 지그시 눌러주며 덮어준다.
7. 냄비에 돈까스가 잠길정도로 기름을 부어준 뒤 예열한다. 빵가루를 기름에 넣자마자 바로 위로 떠오르면 예열이 된 상태이다.
8. 170도의 기름에 돈까스를 넣어 5분~6분간 튀겨준다.
* 기름의 온도가 약 170도에서 돈까스를 기름에 넣으면 돈까스로 인해 온도가 약 160도정도로 내려가는데 그 때 튀기면 바삭하게 튀길 수 있다.
9. 채에 받혀 돈까스의 기름을 빼준 뒤 컷팅한다.
<돈까스 소스 레시피>
후라이팬에 아래의 재료를 모두 넣고 잘 섞어준 뒤 약불로 살짝만 끓여주면 완성이다.
1) 버터 2숟가락 (40g)
2) 우스터소스 1컵 (종이컵 기준, 약 180ml)
3) 케찹 1/2컵 (종이컵 기준, 약 90ml)
4) 물 1컵 (종이컵 기준, 약 180ml)
5) 올리고당 6숟가락
6) 진간장 2숟가락
7) 땅콩잼 (땅콩버처) 1숟가락
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