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깻잎김치 양념장 만들기. 향긋한 깻잎김치 밑반찬.
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밥도둑 깻잎김치 만들기 어렵지 않아요^^
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한번 담으면 눈 깜짝할사이에 없어지죠 ㅎㅎ 올리고당대신 설탕을 넣으셔도 되고 매실액이 들어가면 감칠맛을 더해 줍니다
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큰술의 기준은 밥숟가락 기준입니다~~ [재료] 간장 10큰술, 액젓 3큰술, 올리고당 2큰술, 매실액 3큰술, 고춧가루 5큰술, 깻잎 80~100장
[양념] 양파 1개, 당근 1/2개, 쪽파 5개, 마늘 5알, 깨소금 약간 깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼놓습니다 쪽파 당근 양파 청홍고추 마늘을 준비해둡니다 양파 /당근 /고추는 채썰고 마늘도 깨줍니다 양념장을 준비합니다
간장 /액젓 /올리고당 /매실 /깨를 넣고 잘 섞어 줍니다 썰어둔 당근 /양파 /쪽파 /청홍고추 를넣고 잘 섞어 줍니다 준비가 끝났네요 ㅎ 반찬 통에다 두장씩두고 양념을 골고루 발라줍니다
한장씩하면 너무 짤수도 있으니 두장씩 하는게 좋아요~~^^ 이렇게 깻잎김치 한통 완성!
뜨건밥에 감싸서 한입 먹으면 아주 대박이겠죠! 양념을 살짝 찍어 드셔보시고 짜다고 생각이 들면 당분을 추가하거나 양파를 좀더 썰어 넣으셔도 됩니다 - Table of Contents:
배화의맛있는집밥 : 네이버 블로그
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깻잎김치 황금레시피 짜지 않고 맛있게 깻잎양념장 만들기
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쉽고 맛있는 요리 자주 소개해 드리겠습니다 ~ - Table of Contents:
깻잎김치 황금레시피 짜지 않고 맛있게 깻잎양념장 만들기
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맛있는 반찬! 간단한 밑반찬 ‘깻잎김치 만드는 법’
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 맛있는 반찬! 간단한 밑반찬 ‘깻잎김치 만드는 법’ ▣ 양념장만들기 : 가장 먼저 그릇에 간장, 고추가루, 매실청,액젓,다진마늘, 다진생강을 넣고 골고루 섞어주세요. * 고추가루가 들어간 양념장은 미리 … 요즘처럼 덥고 습한날은 특히 더 기운빠지고 입맛이 없잖아요. 이럴때 제가 종종 해먹는 맛있는 반찬 ‘깻잎김치’만 만들어 놓으면 밑반찬 고민 끝!!! 향긋하고 짭조름한 양념깻잎 한장에 따뜻한 밥을 싸서 먹..
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깻잎김치 양념장 맛있게 담그는 법, 깻잎찜요리도 되는 황금레시피
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- Summary of article content: Articles about 깻잎김치 양념장 맛있게 담그는 법, 깻잎찜요리도 되는 황금레시피 양파, 당근, 파 등을 길쭉하고 얇게 채썰어 진간장 4큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 물 3큰술, 마늘, 깨와 섞어 깻잎 양념장을 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 깻잎김치 양념장 맛있게 담그는 법, 깻잎찜요리도 되는 황금레시피 양파, 당근, 파 등을 길쭉하고 얇게 채썰어 진간장 4큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 물 3큰술, 마늘, 깨와 섞어 깻잎 양념장을 … 5~6월 파종하는 들깨의 잎인 깻잎은 10월 가을 수확시기 전까지 연한 잎을 따서 맛있는 양념장을 발라 깻잎김치, 깻잎찜 등의 여름 반찬, 여름음식을 만들어 먹는 친근한 식재료이다. 깻잎찜도 가능한 일석이..
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깻잎김치 담그는 법(깻잎양념장 만들기)
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깻잎김치 황금레시피 짜지 않고 맛있게 깻잎양념장 만들기
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요즘 깻잎요리로 자주 해 먹는 깻잎김치~
밥반찬으로 넘 좋아서 자주 해 먹게 되는데요
짜지 않고 맛있는 깻잎김치 황금레시피 소개해 드릴테니
맛있게 만들어 보시길 바래요~
깻잎을 구입할 때는 줄기가 마르지 않은 것으로
줄기가 옅은 초록색을 띠고
솜털같은 잔가시가 선명하면서 까슬까슬한 것이 좋습니다.
또한 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것이 좋습니다.
검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것이므로
구입하지 않는 것이 좋아요~
재료 준비
깻잎 130장
양파 1개
당근 1/2개
다진마늘 3숟가락
대파 2대
청양고추 4개
홍고추 2개
매실액 2숟가락
고춧가루 5숟가락
멸치액젓 5숟가락
양조간장 15숟가락
멸치다시마육수나 다시마우린물 2/3컵
설탕 1숟가락
통깨 2숟가락
숟가락 계량
깻잎 50장 재료
깻잎 50장
양파 1/2개
당근 1/3개
양조간장 6숟가락
매실액 1숟가락
멸치다시마육수나 다시마우린물 1/3컵(70ml)
설탕 0.5숟가락
다진마늘 1숟가락
대파 1대
청양고추 2개
홍고추 1개
고춧가루 2숟가락
액젓 2숟가락
통깨 1숟가락
숟가락 계량
액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓이나 상관없으며
저는 까나리액젓을 사용했습니다.
지난번에 50장으로 만들었던 레시피도 함께 올려드리니 참고하시길 바래요~
아래 레시피는 130장으로 만든 것입니다.
깻잎은 줄기 부분을 1cm 정도 남겨두고 잘라주고
겹쳐져 있는 것을 하나씩 떼어 넓은 볼에 넣어주고
넉넉한 물을 담아줍니다.
물의 양에 따라 식초 2~3숟가락 넣어서 10분 담가둡니다.
흐르는 물에 일일이 한 장씩 두세 번씩 씻어서
채망에 담아 물기를 빼 줍니다~
양념할 때 깻잎을 잡고 물기를 탁탁 털어서 사용하면 됩니다.
물 500ml에 다시마 1장 넣어서 30분 정도 우려
다시마우린물을 만들어 줍니다.
멸치다시마육수가 있으면 그걸 사용하셔도 좋아요~
깻잎양념장 만들기
넓은 볼에 고춧가루 5숟가락, 까나리액젓 5숟가락, 매실액 2숟가락,
양조간장 15숟가락, 설탕 1숟가락을 넣어줍니다.
양파 1개와 당근 1/2개는 채썰어주고,
홍고추 2개, 청양고추는 반 가른 후 쏭쏭 썰어주고
대파 2대는 길게 반 가른 후 잘게 쏭쏭 썰어주고
다진마늘 3숟가락 준비해 줍니다.
미리 넣은 양념에 당근, 양파, 대파, 다진마늘 3숟가락, 홍고추, 청양고추를 넣어주고
다시마우린물 2/3컵을 넣어 골고루 잘 섞어줍니다.
통깨 2숟가락 정도 넣어 잘 섞은 후
10분 정도 두면 야채 숨이 죽어요~
깻잎 – 양념장 – 깻잎 – 양념장
넓은 밀폐용기에 깻잎 3장을 담고 그 위에 깻잎양념장을 올려주고
그 위에 또 깻잎…
이렇게 올려주는데
몇 번 반복해서 넣다가 반쯤 넣었을 때 줄기 방향을 반대로 해서 올려주면
한쪽으로 양념이 쏠리지 않아요~
마지막에 남은 양념을 다 올려줍니다.
몇 시간 지나면 숨이 죽는데
깻잎 위아래 위치를 한 번 바꿔주면
전체적으로 골고루 양념이 절여져 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
저희는 생깻잎김치를 좋아해서 찌지 않았는데
찌는 것을 좋아하신다면
물을 끓여 찜기를 올려주고 양에 따라 5분~10분 정도 쪄 주면 좋아요~
향긋하니 맛있는 깻잎김치 만드는법~
요즘 만들어 먹기 좋은 반찬이지 싶은데요
가격 착할 때 맛있게 만들어 보시는 건 어떠세요?
감칠맛나고 맛있어서 레알 밥도둑이랍니다~
따신 밥 위에 올려 싸 먹으면 딱이죠~!
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맛있는 반찬! 간단한 밑반찬 ‘깻잎김치 만드는 법’
요즘처럼 덥고 습한날은 특히 더 기운빠지고 입맛이 없잖아요.
이럴때 제가 종종 해먹는 맛있는 반찬 ‘깻잎김치’만 만들어 놓으면 밑반찬 고민 끝!!!
향긋하고 짭조름한 양념깻잎 한장에 따뜻한 밥을 싸서 먹음 어느새 한공기 싹~ 비우게 됩니다.
깻잎 한장 한장 깨끗히 씻는 일이 조금 힘들지만
이 고생만 겪고 나면 양념장 만들어 바르기만 하면되니 간단한 밑반찬되겠습니다.
깻잎 2천원어치 사서 양념장 만들어 일주일 밑반찬 만들기 도전!!
시작해보겠습니다.
맛있는 반찬! 간단한 밑반찬 ‘깻잎김치 만드는 법’
1. 재료준비 (깻잎 총 60장)
▣ 주재료 : 깻잎 60장 (대략 5묶음), 양파(중) 1/2개, 당근 5cm 한토막
*깻잎은 가능하면 너무 크거나 작지도 않은 중간크기!!를 고르세요.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장6, 고추가루3, 매실청(또는 올리고당)4, 멸치액젓2, 다진마늘2, 다진생강 1/2
* 양념장은 조금 진하게 만들어주세요. 깻잎김치가 하루정도 지나면 물이 생겨 양념맛이 싱거워집니다. * 매실청은 집마다 담그는 법이 다르니 단맛을 봐가면서 양을 조절하세요. * 멸치(까나리)액젓을 넣으면 감칠맛이 생겨 맛이 좋아지는데 많이 넣은 편이니 입맛에 맞게 조절하세요.
2. 재료손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장만들기 : 가장 먼저 그릇에 간장, 고추가루, 매실청,액젓,다진마늘, 다진생강을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고추가루가 들어간 양념장은 미리 만들어 3~4시간 숙성시켜주면 색깔도 진해지고 맛도 좋아집니다. 그러나 미리 만들지 못했다면 요리 가장 첫단계에 만들어 잠시나마 숙성시켜주세요.
▣ 깻잎
첫째, 줄기는 식감이 질기므로 0.5cm만 남겨두고 잘라주세요.
* 질긴 줄기는 왜 완전히 잘라내지 않냐구요? 다른 이유가 있을지 모르겠으나 제 경우, 일종의 ‘손잡이’기능으로 0.5cm 남겨둡니다. 얇은 깻잎만 남겨두면 나중에 젓가락으로 한장씩 안떨어지거든요. 젓가락으로 줄기부분을 잡아줘야 한장씩 잘 떨어집니다.
둘째, 깨끗히 씻어 사진과 같이 세워 물기를 털어 빼주세요.
* 물기를 거의 털어내고 양념장에 담궈도 물이 많이 생겨요. 사전에 최대한 제거해주세요.
▣ 양파, 당근 : 0.3cm두께로 얇고 길쭉하게 채썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리만들기
▣ 첫째 – 그릇에 양념장,양파,당근을 넣어 골고루 섞어주세요.
* 5분정도 그대로 둬주세요. 채소의 숨이 죽고 물이 생겨 깻잎에 바르기 적당한 상태가 됩니다.
▣ 둘째 – 넓은 접시에 깻잎 4장을 깔고 양념 한숟가락 (깻잎 1장당 = 양념 1/4숟가락)을 골고루 펴발라 주세요.
▣ 셋째 – 양념이 다된 깻잎은 하루정도 냉장보관해서 먹으면 더욱 맛있습니다.
향긋하고 짭조름한 밥도둑 ‘깻잎김치’입니다.
이렇게 그릇에 담에 냉장고에 넣어 두면 내일부터 일주일 밑반찬 고민 끝!!
한쪽 방향으로만 넣지마시고 이렇게 몇십장씩 지그재그로 넣으면 한 그릇에 더 많이 담을 수 있답니다.
드디어 하루 숙성된 깻잎김치입니다.
양념장이 잘 배어 색깔도 진해지고 숨이 죽어있는 모습인데요.
방금한 따뜻한 밥에 깻잎김치 한장 싸먹으니 다른 반찬 필요없이 너무 맛있네요.
요즘처럼 더운날 입맛없을 때 먹으면 깻잎향에 입맛을 살아나는 맛있는 반찬입니다.
그런데 접시가 양념깻잎과는 너무 안어울리죠? ㅋㅋㅋㅋ
젊은 도예가들이 만든 ‘비브플랫’의 접시예요.
제가 요리하는거 좋아하니까 몇개 선물해주셨는데 작고 예쁜 패턴접시라 디저트에 어울리는 접시인데….
요즘 다이어트 중이라 디저트 먹을 일이 없어 선물받은지 오래되었는데도 한번을 못쓰고 있었어요.
남자의 의리 못지 않은게 아줌마 의리!!!
의리상 자주 써주고~ ‘비브플랫’이름도 외쳐줘야하는데~ ㅋㅋㅋ
다음 샌드위치편에 선물받은 접시들 자랑해볼께요.
< 또다른 밥도둑!! 입맛 돌아오게 하는 효자 반찬 '오이소박이'> 제목클릭 ==> 상큼하고 아삭한 밥도둑 ‘오이소박이 만드는법’
깻잎김치 양념장 맛있게 담그는 법, 깻잎찜요리도 되는 황금레시피
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5~6월 파종하는 들깨의 잎인 깻잎 은 10월 가을 수확시기 전까지 연한 잎을 따서 맛있는 양념장을 발라 깻잎김치, 깻잎찜 등의 여름 반찬, 여름음식을 만들어 먹는 친근한 식재료이다. 깻잎찜도 가능한 일석이조의 깻잎김치 맛있게 담그는 법을 알아보자.
깻잎김치
▶ 깻잎김치(깻잎찜) 재료
깻잎 1봉(깻잎 약 30장), 식초 약간
양파, 당근, 파
진간장 4큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 물 3큰술, 마늘, 깨
들깨는 향이 좋은 들기름을 만드는 재료이다. 잎이 넓고 연한 들깨잎은 전, 튀김, 찜, 김치, 장아찌 등의 요리 식재료로 사용한다. 참깨는 고소한 참기름을 만드는 재료이다. 가격도 들기름에 비해 참기름 가격이 비싸다. 그러나 참깨잎은 폭이 좁고 길쭉하며 거칠어 식재료로 사용하지 않는다.
우리가 마트에서 구입하는 식재료 깻잎은 모두 들깨잎 을 말한다.
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깻잎김치 담그는 법(깻잎양념장 만들기)
깻잎김치(양념깻잎, 양념깻잎지) 는 생깻잎에 양념장을 발라 숙성시킨 김치이다. 그러나 장아찌나 일반김치처럼 오래 숙성시키거나 오래 보관하는 음식이 아니라 일주일 이내에 소비해야 하는 간단한 밑반찬 정도로 생각하는 것이 알맞다.
깻잎김치 만드는 법 은,
1. 칼이나 가위로 깻잎 꼭지를 1cm 정도 남기고 나머지는 잘라낸다.
깻잎 손질
2. 식초를 섞은 물에 깻잎을 잠시 담가 잔류농약과 불순물을 제거한 후 깨끗이 씻고 세로로 세워 물기를 뺀다.
깻잎 세척
3. 양파, 당근, 파 등을 길쭉하고 얇게 채썰어 진간장 4큰술, 액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 물 3큰술, 마늘, 깨와 섞어 깻잎 양념장을 만든다.
깻잎 양념장은 시간이 지나면 깻잎과 양파, 당근 등의 재료에서 수분이 나오기 때문에 되직하게 만들어 사용하는 것이 좋다. 물은 다시마물이나 육수를 사용하면 감칠맛 나는 깻잎김치, 깻잎찜을 만들 수 있다.
깻잎김치 양념장
4. 깻잎 3장을 겹치고 맨 위에 깻잎 양념장 1큰술 정도를 얹어 넓게 펴 바른다. 반복 작업해 깻잎김치를 완성한다.
양념깻잎
깻잎김치(양념깻잎, 양념깻잎지) 완성
생깻잎향이 살아있다.
신선한 깻잎이 시원하고 상쾌하게 느껴진다.
장아찌처럼 짜지 않은 가벼운 짭조름한 맛으로 여름 입맛을 돋워준다.
깻잎 양념장
완성한 깻잎김치는 바로 먹을 수도 있지만 생잎이기 때문에 약간 거칠게 느껴질 수 있다. 냉장고에서 1~2시간 숙성하면 숨이 가라앉기 때문에 좀 더 부드러운 깻잎김치로 먹을 수 있다.
양이 많을 경우 밀폐용기에 담아 냉장보관하고 5~7일 이내에 소비하는 것이 좋다. 중간에 깻잎김치의 위아래를 뒤집어 주면 간이 잘 배인 깻잎김치가 된다.
깻잎찜 만드는 법 황금레시피
깻잎김치는 들기름이나 참기름을 넣고 찌면 깻잎찜 이 되기 때문에 일석이조의 음식이라고 할 수 있다.
취향에 따라 생깻잎보다 익힌 깻잎을 좋아한다면 만든 깻잎김치를 쪄서 깻잎찜을 만들어 먹어도 별미이다(개인적으로 깻잎찜 선호) 또한 보관기간이 조금 된 깻잎김치는 깻잎찜으로 만들어 먹는 것이 좋다.
깻잎찜 만드는 법 은 간단하다.
냄비의 물이 끓으면 오목한 접시에 담은 깻잎김치를 넣고 냄비뚜껑을 덮어 5분 정도 찐다(중탕 찜)
들기름이나 참기름을 넣으면 더 맛있는 깻잎찜이 된다.
냄비의 물이 많고 접시의 높이가 낮으면 물이 넘쳐 들어갈 수 있으므로 물의 양은 적게, 접시의 높이는 높은 것을 사용하는 것이 좋다. 경우에 따라 찜기에 깻잎김치 접시를 올려놓고 쪄도 좋다.
깻잎찜 완성
깻잎찜으로 변신한 깻잎김치.
깻잎찜
생생하고 시원한 깻잎김치와는 또 다른 구수함과 편안함이 더해진 맛이다.
밥 한 숟가락에 깻잎찜 한 장이면 밥 한 공기 뚝딱이다.
한가지 요리로 두가지 음식이 되는 일석이조의 깻잎김치 레시피. 여름음식, 여름 반찬으로 추천.
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