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홍시요리 홍시젤리 만들기
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요리사가 알려주는 정말 쉬운 요리 : BAND Page
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홍시요리, 홍시잼과 홍시스무디 : 네이버 블로그
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홍시 :: 홍시,감,단감쨈,홍시샤베트 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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감 요리 방법 레시피 추천 종류 9가지 총정리!
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이슈있소
감 요리 방법 레시피 추천 종류 9가지 총정리! 본문
1 감 깍두기
2 단감 브루스케타
3 홍시 셔벗
4 단감 잼
5 감말랭이무침
6 단감 튀김
7 단감청
8 홍시 요거트
9 홍시고추장
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홍시요리, 홍시잼과 홍시스무디
홍시요리, 홍시잼과 홍시스무디
저희집 감나무에 감도 어느덧 몇개는 홍시가 되어~ 오늘은 홍시요리를 해보았어요.
재작년에는 홍시요리 안하고 전부 곶감으로 만들어 먹었는데 이번에는 잼과 스무디를 만들었어요.^^
감나무에 감이 아직 몇개는 덜익어서 홍시가 되었는게 몇개 안되니 홍시요리하는게 나을거 같더라구요.
그냥 먹어도 맛있지만~ 몇개씩 따먹고나니 심심한거 같아 오늘은 홍시요리를 해볼게요.
소개해드릴 홍시요리 레시피는 홍시잼, 홍시스무디예요.
홍시요리하면 몇년이 흘러도 여전히 고기에서 홍시맛이 났다던 장금이가 생각나네요~ㅋ
홍시잼은 감잼이라고도 하는데 만들기도 쉽고~ 홍시스무디역시 만들기 간단한 홍시요리랍니다^^
이것저것 홍시요리는 많으나 우선 만들기도 쉽고~ 활용도도 높은 요리로 선택해보았어요.
홍시잼은 집에서 정성껏 만들어서 선물용으로도 좋을거 같더라구요.
홍시요리 해보시면 아시겠지만 정말 별미예요~ ㅎ
집에서 손님대접용으로도 좋구요, 따로 방부제가 들어가지도 않으니 아이들도 마음놓고 먹을 수 있구요.
대신 설탕이 들어가니 많이 먹지 않도록 적당량 만들어 두는것도 중요하죠.^^
홍시요리 재료
홍시잼 – 홍시 큰것 5개, 설탕 종이컵으로 2/3컵
홍시스무디 – 얼린홍시 큰것 1개, 요거트 1숟갈
홍시는 흐르는물에 씻고, 꼭지를 따주세요.
홍시5개 해도 홍시잼 양은 그렇게 많지 않답니다.
빵에 발라 먹으면 하루 또는 이틀만에 먹을 수 있는 양이예요.
홍시는 껍질을 벗겨주세요. 왼쪽사진처럼 얇은 껍질과 그속에 저렇게 진한 속껍질(?)도 있는데 함께 벗겨주세요.
온전히 달콤한 속만 사용할거예요~
속껍질이나 겉껍질이 들어가게 되면 잼에서 쓴맛이 나서 먹기 힘들거예요.
꼼꼼하게 껍질은 작은것까지 모~두 벗겨주세요.
그리고 오른쪽 사진에 보면 홍시 아래쪽의 검은색부분도 떼어내어 주시구요.
손질한 홍시는 그릇에 담고 젓가락이나 포크로 으깨어 주세요.
부드럽게 드실려면 믹서에 갈아 주시구요, 저처럼 씹히는 맛이 있는걸 좋아하면 저렇게 으깨어 주시기만 하면 되요.
적당한 냄비에 홍시를 모두 넣고 설탕은 종이컵의 2/3만큼 넣어주세요.
홍시를 모두 손질한건 넣어보니 종이컵으로 2컵이더라구요~ 홍시잼에 설탕은 손질한홍시양의 30~50%가 적당해요.
홍시가 원래 달기 때문에 많이 넣을 필요는 없어요.
홍시잼을 만들때는 흰설탕을 넣어주면 색이 이쁘답니다~
그리고 아무리 홍시가 달더라도 잼의 끈적한 농도를 생기게끔 해주는 것이 설탕이므로 꼭 넣어주세요. 그래야 잼이되지요.^^
(설탕량이 더 넣을지 조절하는건, 잼을 중불에 만들면서 중간에 맛을 보세요. 그게 확실해요.)
이제부터!!
불은 중불로 맞추고 1초도 쉬지말고 계속 저어주세요.
1초라도 쉬면 거품이 올라오며 홍시잼이 사방으로 튑니다.
다른 과일보다 수분도 적고 잼이 빨리 걸죽해지고, 타기가 쉬우므로 쉬지 말고 계속 저어주어야 해요.
그리고 쎈불에 하면 타고, 약불에 하면 물이 빨리 증발되지 않아 엄청 오래걸리고 맛도 없어요
중불에 계속 저어주면서 만들어 주는 것이 가장 좋습니다.
저어주다가 살짝 맛을 보고 설탕량을 더 넣어주셔도 됩니다.
홍시라고 해서 다 같은 당도는 아니기 때문에 설탕량은 맛을 보고 조절해야 겠죠? 잼을 만드는 과정에서 맛을 보는게 좋아요.
홍시요리 첫번째로 홍시잼 완성이예요^^
그냥 먹어봤는데 쓴맛도 하나도 없고 완전 달달하니 맛있더라구요~~^^
홍시잼 빵에 발라서 먹으면 간식으로도 좋아요.ㅎ
방부제 하나없는 완전히 집표 홍시잼^^
홍시잼은 홍시요리 중에서도 제일 맛있는거 같으네요 ㅎㅎ
홍시잼은 뜨거운물에 소독하고 물기를 닦은 깨끗한 유리병에 담아서 바로 냉장고에 넣어두면 일주일정도 보관가능해요^^
홍시요리 홍시잼TIP 1. 맛있는 당도높은 말랑말랑한 홍시 사용하기 2. 껍질은 전혀 들어가지 않도록 해야 쓴맛없는 달달한 홍시잼이 됩니다 3. 중불에서 쉬지말고 계속 저어주며 걸쭉하게 만들기 4. 소독된 물기없는 병에 보관해야 상하지 않아요
두번째 홍시요리는 홍시스무디예요~
홍시스무디 재료는 얼린홍시1개, 오거트 1숟갈만 들어가면 끝이랍니다~ㅎ
얼린홍시1개 역시 홍시잼처럼 손질하여 믹서통에 넣어주세요.
냉동실에 넣어두어서 손질하는데 엄청 손이 차갑더군요…
플레인요거트를 1숟갈 넣어주고, 그대로 갈아주기만 하면 완성입니다.
홍시가 많이 달지 않다면 꿀을 넣어주시구요~ㅎ
간단한 홍시요리 홍시스무디예요~ 이렇게 요거트랑 같이 갈아두니 색이 넘 이쁘더라구요^^
홍시향이 나면서~ 달콤한 홍시스무디예요~
홍시잼은 저어주는것이 팔이 아파 그렇지 홍시잼, 홍시스무디 둘 다 간단한 홍시요리랍니다^^
홍시요리 직접 집에서 하기 때문에 방부제가 들어가지 않기 때문에 오래보관은 못하나
맛도 좋고~ 집표 라서 마음푹놓고 먹을 수 있다는 점이 좋아요 ㅎ
-미다움의 제대로된 레시피 ^^-
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감 요리 방법 레시피 추천 종류 9가지 총정리!
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오늘은 감 요리 방법 레시피 추천 종류 9가지에 대해 알아보도록 하겠다. 지난 번에 다루었던 치매 예방하는 간단한 방법 5가지와 같이 먹으면 좋은 음식 궁합 7가지 그리고 먹으면 기분 좋아지는 음식 11가지에 대해 궁금한 사람은 이 글 아래에 해당 글의 링크를 첨부해 두었으므로 참고하기 바란다.
감은 하루하루 겉이 마르며 색이 진해지고, 속은 말랑말랑 달콤해진다. 공들여 깎은 감의 1/3은 3~4주 만에 우리 식구 뱃속으로 사라지고, 남은 것은 잘 마른 곶감이 된다. 올 가을 대봉감 열 개 정도 구해 꼭 해보길 권하고 싶다. 즐거움과 맛의 크기가 생각보다 큼직하다.
감은 생각보다 종류가 많다. 딱딱할 때 깎아 먹어도 떫지 않은 단감, 말랑말랑한 연시와 홍시, 반쯤 마른 반건시, 잘 마른 곶감(건시) 그리고 썰어 말린 말랭이 등이 있다. 말랑하게 익은 감 중 유난히 찰진 것은 찰감, 과육 밀도가 높고 단맛이 진하면 밀시라고 부른다. 연시와 홍시는 맛과 모양이 비슷한데, 나무에서 익은 건 홍시, 수확 후 후숙한 건 연시라고 한다. 감 모양에 따라서도 이름이 달라진다. 동글납작한 것은 납작감, 골이 패인 것은 골감, 원뿔형은 고둥시, 원형에 가깝게 둥근 것은 둥시라고 한다.
♬ CONTENTS
감 깍두기 단감 브루스케타 홍시 셔벗 단감 잼 감말랭이무침 단감 튀김 단감청 홍시 요거트 홍시고추장
1. 감 깍두기
단짠단짠을 맛볼 수 있는 감 깍두기를 만들고 싶다면 단감과 고춧가루, 까나리액젓, 쪽파, 매실액, 참기름 등을 준비한다. 단감의 껍질을 벗기고 약 5분간 소금에 절여 밑간을 한 뒤 깨끗이 씻어 씨를 빼고 한입 크기로 썰어준다. 쪽파는 다듬어 씻고 먹기 좋게 썰어두고, 썰어놓은 단감과 쪽파를 볼에 넣어 고춧가루를 넣고 고루 버무린다. 이후 매실액, 액젓을 한 스푼씩 넣어 섞어주고 참기름을 뿌려 마무리한다.
2. 단감 브루스케타
단감과 썰어놓은 바게트 4조각, 크림치즈, 민트잎, 레몬즙, 견과류, 꿀을 준비한다. 바게트를 살짝 구운 뒤 크림치즈에 잘게 다진 민트잎과 레몬즙을 넣고 잘 섞어준다. 단감은 반달모양으로 얇게 썰고, 바게트빵에 만들어둔 크림치즈를 펴 바른 뒤 그 위에 반달모양의 단감을 얹어준다. 마지막으로 단감 위에 잘게 다진 견과류와 꿀을 뿌려주면 먹음직스러운 브런치 메뉴 단감 브루스케타가 완성된다.
3. 홍시 셔벗
예능 프로그램 <윤스테이>에도 나왔던 메뉴다. 홍시를 얼린 뒤 하나하나 으깨주고 홍시의 10분의 1 분량의 올리고당을 넣는다. 올리고당의 5분의 1 양의 감식초를 넣고 모두 충분히 섞어준 뒤 통에 넣고 굳혀주면 부드러운 식감의 홍시 셔벗이 완성된다. 예쁜 그릇에 적당히 담고, 그 위에 작은 허브 잎을 얹어주면 호텔에서 나올 법한 고급스러운 디저트가 된다.
4. 단감 잼
단감과 설탕을 약 2:1의 비율로 준비하고, 단감을 잘게 잘라 설탕과 함께 넣고 냄비에서 열심히 저으며 졸여준다. 어느 정도 졸여지면 레몬즙을 넣는데, 응고를 도와 잼이 흐물거리지 않게 만들어준다. 양이 반 이상 줄어들 때까지 약한 불로 계속해서 졸여주고, 물에 넣어도 풀어지지 않을 정도가 되면 단감 잼이 완성된다. 오래 끓여야 하기 때문에 시간을 넉넉히 잡고 만들어야 한다.
5. 감말랭이무침
식품건조기가 있다면 감 껍질을 벗기고 적당히 도톰하게 잘라 심지를 제거한 뒤 꼬들꼬들하게 말린다. 이렇게 만든 감말랭이에 고추장 1스푼 반, 고춧가루 3분의 2스푼, 진간장 1스푼과 참치액, 꿀, 참기름, 깨소금을 각 1스푼씩 넣고 잘게 자른 쪽파와 함께 버무려준다. 윤기가 흐르면서도 매콤달콤하고, 꼬들꼬들한 식감까지 일품인 감말랭이무침이 완성된다.
6. 단감 튀김
튀김으로 만들면 어떤 식재료든 맛있는 요리가 된다고 하는데, 단감도 예외가 아니다. 단감을 적당하게 한입 크기로 썰고 비닐봉지에 넣은 뒤 튀김가루 한 스푼을 넣고 흔들어 고루 묻게 한다. 튀김가루와 물을 적당히 섞어 반죽을 만들고, 여기에 단감을 넣었다 뺀 뒤 기름에 튀겨준다. 오래 튀길수록 단감이 달고 부드러워진다. 냉장고에 자투리 채소가 많다면 단감과 채소들을 함께 채 썰어 튀겨주어도 맛있다.
7. 단감청
열탕 소독한 유리병과 단감, 설탕을 준비한다. 단감과 설탕은 1:1의 비율로 양을 맞춘다. 과일세정제나 베이킹소다 등으로 깨끗이 씻은 단감을 잘라 씨앗과 심지를 제거하고 슬라이스한다. 이렇게 슬라이스한 단감을 한 겹 넣고 그 위에 설탕을 한 겹, 그리고 다시 단감을 한 겹, 이러한 순서대로 번갈아 가며 병에 담은 뒤 공기가 통하지 않도록 밀봉해 실온에 2~3일 두면 완성된다. 뜨거운 물에 타서 차로 마셔도 좋고 음식을 만들 때 사용하기에도 좋다.
8. 홍시 요거트
손님이 왔을 때 손쉽게, 예쁜 비주얼로 만들어 디저트로 내놓기 좋은 메뉴다. 투명한 유리컵에 홍시 퓌레를 담아준 뒤 그 위에 상큼한 요거트를 올린다. 부드러운 생크림을 휘핑해 마지막으로 얹어준 뒤, 허브 잎이나 색이 고운 과자, 견과류 등의 토핑을 자유롭게 올린다. 홍시 특유의 선명하고 아름다운 색감과 요거트의 하얀 빛깔이 대비되어 고급스러우면서도 먹음직스러운 디저트가 뚝딱 완성된다.
9. 홍시고추장
홍시와 고추장의 만남이라니, 언뜻 상상이 가지 않을 것 같지만 예능 프로그램에도 소개된 바 있었던 맛깔나는 소스다. 홍시를 잘라 껍질과 씨앗 등을 분리하고 과육만 넣는다. 홍시 1개에 고추장 1큰술 분량으로 넣어 섞어주고, 통깨까지 더해 골고루 잘 섞어주면 홍시고추장이 완성된다. 오이나 고추 같은 채소를 찍어 먹기에도 좋고, 일반 고추장과 다른 색다른 맛에 손이 멈추지 않는 경험을 하게 된다.
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이상 감 요리 방법 레시피 추천 종류 9가지에 대해 알아보았다. 끝.
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이렇게 먹으면 더 맛있감! 가을 감 요리 4
“감감 무슨 감~♪ 쟁반같이 둥근 감~♬”
‘가을’하면 자연스럽게 떠오르는 이미지가 있다. 에디터는 감이 대롱대롱 달린 나무와 파란 하늘이 생각나는데, 그만큼 감은 가을 과일의 대표라고 해도 과언이 아니다. 아삭아삭한 단감, 달콤하고 부드러운 홍시, 쫀득한 곶감 등 감은 먹는 방법도 다양하다. 이렇듯 그냥 감만 먹어도 맛있지만, 더 맛있게 먹을 수 있는 감 요리가 있다는데? 감으로 만드는 다양한 요리들을 만나보자. 날 따라 오감!
홍시로 만드는 디저트
홍시 스무디
사진 = 인스타그램 @yommy_store
홍시로 만든 스무디는 이미 맛을 인정받아, 여러 카페에서 팔고 있는 메뉴 중 하나다. 덕분에 다양한 추가 재료와 레시피가 있는데, 드링킷에서는 역시 술이 들어간 종류를 소개하고자 한다. 레몬즙 약간과 럼이나 위스키, 그리고 발사믹 글레이즈를 소량(1/2 티스푼 정도) 함께 넣어주고 얼음과 함께 섞어주면 된다.
아이들 간식이나 기호에 따라 우유나 요거트, 생크림과 함께 갈아 먹는 것도 고소하고 상큼하게 즐길 수 있는 또 다른 방법이다. 이렇게 만들면, 인도의 음료인 라씨가 생각난다.
홍시 셔벗
사진 = 인스타그램 @ssooooooony
홍시는 부드럽고 달콤한 게 특징인데, 그냥 얼려서 먹기만 해도 사각사각 아이스크림을 방불케 한다. 하지만 레몬즙이나 꿀, 또는 스무디에서처럼 럼을 선택하여 소량 추가해서 먹으면 더욱 고급스러운 맛을 느낄 수 있다. 손님이 왔을 때, 홍시 셔벗으로 특별한 디저트를 준비해보자. 아니면 와인 마실 때 안주로 먹어보는 것은 어떨까?
단감으로 만드는 반찬
단감 피클
사진 = 인스타그램 @jiyoungsa_story
단감은 아삭아삭한 식감이 매력적이다. 이러한 식감을 잘 살릴 수 있는 요리가 있었으니! 바로 피클로 만드는 것이다. 단감 피클은 다른 피클들과 달리 바로 먹을 수 있다는 장점이 있다. (숙성시키면 더 맛있지만) 다른 피클보다 달콤하고 향기로우니, 샌드위치같은 담백한 음식들과도 잘 어울린다.
단감 깍두기
사진 = 네이버블로그 ‘하우매니’님
김치에 진심인 한국인! 단감도 깍두기로 만들어 먹어버리는데?! 역시 깍두기 하면, 아삭한 맛이다. 피클과 비슷하게 단감의 식감을 잘 살릴 수 있는 요리이며, 무로 만든 일반 깍두기보다 달콤함이 살아있다. 감칠맛 나는 맛에 이미 밥 한 공기 뚝딱!
어떻게 해 먹어도 맛있감~?!
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