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한식요리할 때 필요한 미국 고기 부위별 영어명칭 총정리

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한식요리할 때 필요한 미국 고기 부위별 영어명칭 총정리

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아무리 미국에서 살아도 한국인은 한국음식을 먹어야 힘을 씁니다.

미국은 고기가 한국보다 저렴하니 고기반찬을 많이 먹어야죠?

그러나 미국에 고기 부위 이름을 보고서는 무슨 용도인지 알기 힘들 때가 많습니다.

매일 검색하는것도 지쳐서 이제 그냥 제가 여기에 정리하려고 합니다.

이 글이 한분에게라도 도움이 되었으면 좋겠네요!

1. Shaved beef = 소불고기용 or 샤부샤부

소불고기용으로 제격입니다. 샤부샤부는 brisket이라는 차돌박이 부위가 제일 맛있지만 저렴하게 쓰기에는 Shaved beef도 나쁘지 않습니다. 아무래도 차돌박이용은 한인마트에만 있으니 구하기도 힘들고요.

2. Pork shoulder steak : 돼지 목살

돼지 목살은 어깨살을 찾으면 됩니다. 가격이 무척 저렴해서 아주 좋아요. 대략 100g에 600~700원 정도 합니다.

목살 스테이크용으로도 아주 좋고, 찌개를 해먹기도 아주 좋습니다.

3. Shin&Shank : 사태

사태 부위이다. 고기의 결이 곱고 물에 오래 익히면 연해 지니 장조림에 좋다. Flank(치마살)도 장조림용에 좋습니다.

4. Chuck/Neck : 목심, 목심살

고기의 결이 부드럽진 않으나 고소한 감칠맛이 좋다. 오랫동안 삶아서 맛을 내는 국거리에 좋다.

보통 저는 소고기 뭇국 할 때 이것으로 먹습니다. 양지 부위인 Brisket도 국거리에 좋아요.

5. Pork cross cut ribs : 감자탕, 돼지갈비찜, 김치찜

무료 100g에 1000원도 안 하는 갈비 부위이다. 감자탕 뼈랑 비슷해서 감자탕 해먹을 때 아주 편리하다. 가격도 아주 저렴하고.. 갈비찜이나 김치찜으로 해 먹어도 좋다.

Country Style Ribs Boneless 고기도 사용 가능하다. (돼지갈비찜이나 김치찜에는 좋지만 감자탕은 좀 별로였음)

6. Carne Picada : 소고기 볶음밥

타코용으로도 많이 쓰는 고기인데, 한국인에게 타코는 좀 별로고 고기가 얇고 작아서 소고기 볶음밥을 할 때 아주 제맛이다. 파 기름에 고기 넣고 볶은 후에 볶음밥으로 만들면 아주 제맛.. 조리 시간도 안 걸려서 편하다.

7. Chicken Gizzards : 닭똥집 볶음

한국에서 먹기 힘든 닭똥집..!! 그러나 월마트에 가면 아주 저렴한 가격에 닭 모래주머니? 를 판다. 기름에 마늘 팍팍 넣고

소금 후추 간으로 하면..ㅎ 벌써부터 침 흘립니다.

8. New york strip Staek : 채끝살 스테이크

내가 가장 좋아하는 스테이크 중 하나가 바로 채끝살 스테이크이다. 그리고 미국에서는 채끝살 스테이크가 매우 저렴하다. 미국에서 채끝살 스테이크를 먹으려면 뉴욕 스트립 스테이크를 찾으면 된다. 채끝살은 소를 한 마리 잡으면 약 3% 정도 나오는 고급 부위인데 미국에서는 이게 왜 이렇게 싼가 모르겠다. 소에게 채찍질할 때 채찍의 끝에 닿는 부위에서 채끝살이라고 불린다. 미국에서 뉴욕 스트립이라 불리는 이유는 고기가 뉴욕주를 닮아서..ㅎㅎ

그 밖에

sirloin : 등심- 연한 스테이크의 부드러운 식감을 좋아하는 분에게 추천.

Pork belly: 삼겹살- 한국인 소울푸드(한인마트에서만 대부분 판매.. 코스트코에도 있다고 한다.)

Ox Tail : 꼬리곰탕- 요리 레벨 만렙들만 가능.

Tenderoin : 안심 스테이크

Rib eye : 꽃등심

Chuck Flap Tail : 살치살

Brisket : 차돌박이여서 그냥 구워 먹어도 맛있고, 된장찌개 할 때도 맛있다.

MInced or Ground beef : 간 소고기- 떡갈비 할 때 좋다. 그런데 떡갈비는 원래 소고기와 돼지고기를 잘 배합해서 해야 하니까 은근 요리상식이 필요하다.

등이 있다.

더 이상 마트에서 고기 사실때 검색하고 그러시지 않기를 바라며 ^^

은근히 마트에서 데이터도 안 터져서 저는 짜증날 때도 있더라구요.

오늘도 맛있는 고기 모두 드시기 바랍니다.

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한국요리를 하기위한 미국 소고기 부위별 영어명칭 정리

미쿡에서 주부로 살기위해서는 재료의 영어단어 숙지가 필수코스!

요리를 하기위해 레시피를 찾고 장을 보기위해 소고기 부위가 영어단어로 무엇일까.. 찾다보면 부위별로 요리의 큰 부류로 써있어서 우리를 더 골치아프게 만듭니다.

목심 chuck: 스테이크, 구이, 불고기

등심 sirloin: 스테이크, 구이, 불고기

……

공감하시는 분! 손!?

그래~서! 대표적인 한국/일본 요리에서 쓰이는 소부위를

바로 당신이 찾고있던 그 요리이름 순으로 정리하였습니다!!

요리하는 사람에 의한, 요리하는 사람을 위한!! 입장에서 정리한 소고기 영어명칭 완전정복!

원하시는 요리에서 고기 영어명칭만 확인하시고 장보시는데 도움되시기 바랍니다.

사실 소고기는 나라와 요리문화에 따라 분류해서 컷하는 방법이 다릅니다.

그리하여 한국 마켓이 아니면 우리나라에서 먹는 고기부위와 정확하게 매치해서 살수 없을 때도 있습니다. 그럴 경우를 대비하여 제가 임의로 매칭-괜츈한 부위로 선정해서 써놨음을 미리 알려드립니다.

나는 이 요리 여기로 했는데 요기도 괜찮더라~ 하시는 분 있으시면 저에게도 알려주세요!!

<한국요리를 하기위한 소고기 부위 및 영어명칭>

-요리명 가나다 순-

“레시피 찾아서 요리하기도 바빠죽겠는데 홀세일 컷이니 리테일 컷이니 언제 공부해?!”

하시는 분들을 위해 이번편에 고기부위명만 정리해드렸습니다만..

사실 소 부위를 어떻게 분류해서 컷 하는지 알게되면 부위명에 대한 영어단어와 요리방법에 대한 이해가 더 빠르긴합니다.

이 부분에 대해서는 다음에 한번 정리해볼게요~

유용한 정보가 되셨다면 손가락 버튼 꾸욱! 부탁드려요~

미국에서 고기 구입할 때 부위별 영어명칭

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엘에이 살 때는 한국 정육점에서 고기를 구매해서 불편한 점을 모르고 살았습니다.

하지만 라스베이거스에 이사오니 한국마켓 보다는 미국 마켓과 필리핀 마켓을 자주 이용하다보니 한국 요리에 들어가는 고기를 구매하려고 해도 헷갈릴 때가 가끔 있더라구요.

그래서 인터넷을 서치하다 보면 미국 뿐 아니라 다른 해외에 사시는 분들도 많이 검색한다는 사실을 알게 되었어요.

미국에서 고기 구입할 때 부위별 영어 명칭에 대해서 알아보겠습니다. 물론 미국 말고 영어권 나라는 비슷할거라 생각합니다.

[이미지 출처 : 123rf.com]

◆소고기 ( Beef )

미국인들은 고기를 주식으로 살아왔기 때문에 정육법이 발달되어 있습니다. 우선 도축 후 9등분으로 고기를 자릅니다. 한국과 다르게 미국은 자를 때 뼈까지 자르는 경우가 대부분입니다.

⊙ Chunk : 목과 어깻살

⊙ Fore shank : 앞다리살

⊙ Brisket : 가슴살

⊙ Rib : 갈비

⊙ Short plate : 갈비 밑의 얇은 고기

⊙ Short loin : 갈비에 가까운 허리고기

⊙ Sirloin : 엉치에 가까운 허리고기

⊙ Flank : 배살코기

⊙ Round : 넓적다리 살코기

[이미지 출처 : visual.ly ]

◆ 그리고 소비자들에게 판매되는 제품은 또 8등분으로 자른다고 합니다.

⊙ 목심,장정육 Chuck : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 불고기, 구이등에사용합니다. ⊙ 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품입니다. 지방이 적고 담백합니다. 텐더로인 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 사용합니다. ⊙ 등심 S irloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심 보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. Loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하고, Sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말합니다. “top sirloin” 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, strip loin 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 먹을려면 이 부위를 사용하면 좋다고 합니다. filet mignons (필레미뇽) ,뉴욕 스테이크는 등심으로 만드는 등심스테이크입니다.

⊙ 채끝 S hort Loin, Si rloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다. ⊙ 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기지만 맛있습니다. ^^Prime R ibs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다. ⊙ 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다

⊙ 홍두깨 Rump Round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 다양하게 사용합니다. ⊙ 양지 Brisket : 양지머리입니다. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.

⊙ 사태 Round Steak , Shank, Fore Shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국 음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. 중치 (Hind Shank) 는 뒷다리의 사태 부분입니다.

⊙ 업진육,설도 Flank, Plate : Flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다. 그외 쇠꼬리 Tail, 쇠머리 Head , 우족 Oxfeet , 도가니 Knee Bone ,사골 Marrow Bone 입니다.

◆ 돼지고기 ( Pork )

1. 목심 Shoulder Loin : 등심에서 목쪽으로 이어진 부위로서 여러 개의 근육이 모여있습니다. 지방이 적당히 있어서 구워서 드시면 맛있습니다.^^

2. 갈비 Ribs : 옆구리 늑골(갈비)의 첫 번째부터 다섯번째 늑골부위를 말합니다. 바로 불고기 바베큐, 불갈비, 불고기, 갈비찜을 만드는데 사용합니다.

3. 삼겹살 Belly : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위입니다. 한국사람들은 삼겹살로 먹고 미국인들은 베이컨으로 먹습니다. bacon은 이 삼겹살을 절여서(pickled) 그을린(smoked) 것입니다.

4. 등심 Loin : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육입니다. 바로 폭찹(pork Chop) 과 돈까스를 만드는데 사용합니다.

5. 안심 Tender Loin : 허리부분 안쪽에 위치한 부위로 육질이 부드럽고 연합니다. 탕수육을 만들려면 이 부위를 사용합니다. 물론 구이, 로스구이, 스테이크 어떤 용도에도 좋습니다.

그외에 Ham은 절이거나(pickled) 그을린(smoked) 돼지 다리 고기, Ground Beef는 갈은 소고기, Boneless Strips은 등심부위를 살코기만 길게 썰어져 있는 것, Pork Chop은 돼지 갈비살 입니다.

가끔 미국사람들이 먹는 고기 부위와 한국인들이 먹는 부위가 달라서 대체하는 경우가 있습니다.

저는 커리, 미역국, 된장찌게에 들어가는 고기는 미국마켓에 스튜용으로 나온 고기를 애용합니다. 삼겹살은 미국마켓에 판매자체를 안해서 삼겹살이 먹고 싶을 때는 필리핀, 중국 마켓을 이용해요. 근데 그 마저도 중국, 필리핀 마켓에 파는 삼겹살은 껍질이 있어서 항상 집에와서 껍질 부분을 잘라야 한다는…..^^; 그래도 너무 먹고 싶을 때는 있는게 어디야!라는 감사한 마음으로 사옵니다. ^^ 차돌박이는 그마저도 구하기 힘들어서 엘에이 방문시에 아이스박스에 한가득 사오는 경우가 대부분이니까요. 이럴때마다 육식을 줄여야지 하면서도 그게 생각만큼 쉽지가 않네요. =) 고기는 사랑입니다. ♥

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