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태국 요리-모닝글로리 볶음 : 네이버 블로그
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(공심채볶음) 모닝글로리 라고 불리는 공심채볶음
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베트남식 피쉬소스 모닝글로리 볶음 만들기 (rau muống xào tỏi)
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이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’
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모닝글로리 볶음 – 검색결과 | 쇼핑하우
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(공심채볶음) 모닝글로리 라고 불리는 공심채볶음
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이웃집에서 공심채(모닝글로리)를 재배했다고 조금 수확해서 주길래 처음으로 공심채볶음을 해봤습니다.
동남아 여행 갔을때 먹어봤음직 한데 기억이 나지를 않네요.
하여간 동남아에서 유명하다는 공심채볶음을 레시피 검색을 해서 처음으로 만들어봤습니다.
반찬으로 한번씩 먹을만한것 같아요.
공심채가 요즘은 마트에서도 가끔 보이고 씨앗도 나와서 이렇게 재배도 할수있으니
접하기가 훨 쉬워진것같네요.
재료 : 공심채 한줌, 식용유, 페프론치노 서너개, 다진마늘1큰술, 굴소스1큰술, 피쉬소스1/2큰술,
치킨스톡1/2큰술, 참기름
이웃집에서 수확해온 공심채 입니다.
깨끗이 씻어두고 반쯤 사용했습니다.
모닝글로리는 줄기의 속이 비어있어서 공심채 라고 합니다.
줄기와 잎부분으로 나눠서 잘라놓았습니다.
양념으로 쓸 굴소스 피쉬소스 치킨스톡을 담아놓고..
웍에 카놀라유를 두르고 마늘과 페프론치노를 넣고 중약불에서 볶아줍니다.
마늘향이 올라오면 센불에서 공심채 줄기부분 부터 넣고 볶아줍니다.
줄기가 좀 익으면 잎부분도 넣고 볶다가 굴소스 피쉬소스 치킨스톡을 넣어 볶아줍니다.
참기름을 살짝 두르고 불을 끕니다.
완성입니다.
숨이 다 죽었네요.
접시에 담아 식탁으로..
숨이 죽어 요렇게 한접시 밖에 안나오네요.
한번씩 별미로 해먹어도 좋은 공심채(모닝글로리)볶음 입니다.
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베트남식 피쉬소스 모닝글로리 볶음 만들기 (rau muống xào tỏi)
그동안 집에 넘쳐나는 모닝글로리(공심채)를 굴소스와 태국된장으로 볶아서 자주 먹었는데, 물리기 시작해서 조금 색다른 조리법이 없을까 찾아보았다. 동남아시아의 나라이름 + morning glory를 검색어로 찾아보니 베트남에서는 피쉬소스와 레몬즙을 넣어서 볶는 레시피가 있었다. 오래전에 다낭에서 한 번 먹어보기는 했지만, 맛이 기억에 없어서 그냥 임의로 소스를 만들어서 볶아봤는데, 결과적으로 굉장히 맛있었다. 조리법을 살펴보자.
태국식 조리법은 아래 링크를 확인.
공심채는 약 250g을 준비했다. 이마트에서 파는 공심채 한 묶음의 최소 1.5배는 될 것 같고 두 배까지도 될 것 같다.
소스는 피쉬소스 3밥숟가락, 레몬즙 1밥숟가락, 설탕 1밥숟가락, 미원 0.5찻숟가락을 섞어서 만들어준다. 미원대신 치킨스톡을 써보기도 했고, 레몬즙 대신 라임즙으로도 만들어봤는데, 레몬즙과 미원의 조합이 가장 좋았다. 공심채 양에 따라서 소스는 조절하자. 이마트 공심채 기준이면 2/3 정도만 넣으면 짭짤하게 밥반찬 하기 좋은 간이 될 것 같다(추측).
그리고 건고추와 굵게 다진마늘을 준비했다. 건고추는 베트남고추 또는 페페페론치노를 매운맛 취향에 맞게 넣으면 되고, 마늘은 많을수록 맛있다.
기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 마늘과 고추를 천천히 볶아 향을 내준다. 마늘의 색이 변하려고 하면 다음 과정으로 넘어간다.
센 불로 올리고 모닝글로리를 넣어준다. 한 번에 넣어야 모닝글로리가 기름을 막아줘 나에게 덜 튄다. 가능하면 줄기가 아래에 들어가고 잎 부분이 위쪽으로 오게 한다. 소스도 바로 부어준다.
따로 뒤적이지 않아도 스스로 숨이 죽어서 처음에 비해 굉장히 초라한 양이 된다. 숨이 어느정도 죽으면 뒤적여가며 소스가 고루 묻도록 해준다.
사실 볶음요리에 레몬즙이 들어간다고 했을 때 무슨 맛인가 싶었는데, 의외로 굉장한 맛이 났다. 피쉬소스의 감칠맛(+ MSG)과 신맛의 조합이 너무 좋았다. 무겁지 않은 맛이고 상큼한 샐러드를 먹는 느낌도 있다. 모닝글로리도 맛있지만, 밑에 국물이 진짜였다.
레드커리를 메인으로하고 모닝글로리를 반찬으로 만들었는데, 먹어보니 사실상 메인은 모닝글로리였다. 한 공기 다 먹고 반 공기를 더 퍼서 국물에 비벼서 먹었다. 엄청난 감칠맛이었다. 재료도 태국식보다는 간단하고 구하기 쉬운 재료들이니 모닝글로리를 어떻게 먹을까 고민 중이라면 이 방법으로 만들어 먹는 것도 좋을 것 같다.
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’
‘공심채’라고 하면 우리에게는 생소한 채소지만
동남아 여행을 다녀오신 분들이라면 모닝글로리, 팟붕, 깡콩,라우무옹등.으로 한번쯤 드셔보셨을 겁니다.
저도 동남아 여행을 가면 고기나 해산물에 밥 그리고 채소요리로 이 공심채를 자주 주문해서 먹는데요.
쓴맛이 없고 거부감을 일으키는 특유 향과 맛이 없어서 누구라도 무난하게 드실 수 있는 채소입니다.
아삭한 식감도 입맛을 살려 줄 뿐만 아니라
간장, 액젓과 같은 피시소스, 고추 등을 넣어 볶기 때문에 한국인 입맛에 잘 맞기도 합니다.
늘 동남아에서만 먹어왔던 공심채가 요즘은 대형마트에서도 종종 볼수가 있는데요.
지난 여행의 추억을 떠올리며 저도 요리해봤어요.
별것 아닌 그냥 채소볶음인데 밥반찬으로 잘 어울려서 한그릇 뚝딱 비우게 되네요.
굴소스로 간단하게 볶아보겠습니다.
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리)볶음’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 공심채 (모닝글로리) 2줌, 식용유2 밥숟가락
* 공심채 1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 쥔 양
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 굴소스2, 간장1, 올리고당1.5, 다진 마늘 1
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
2. 재료손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 공심채 : 깨끗히 씻은 후 => 두꺼울 줄기는 3cm, 얇은 줄기&잎사귀 부분은 5cm 길으로 썰어주세요. => 물기를 탈탈 털어주세요.
* 공심채는 줄기 속이 비어있는 채소라는 뜻으로 씻을때 빈 구멍속으로 물이 많이 들어갑니다. * 물이 많으면 볶을때 물이 많이 생기기도하고 그래서 양념이 싱거워지기도 해요. * 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요.
▣ 양념섞기 : 그릇에 굴소스2, 간장1, 올리고당1.5를 넣고 골고루 섞어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 팬에 식용유2, 다진 마늘1을 넣고 => 마늘이 익어 구운 향이 올라올때까지 볶아주세요.
* 센불에는 다진 마늘이 금방 타니 약불에 볶아주세요.
▣ 둘째 – 센불로 조절 한 후 => 볶은 마늘에 공심채, 양념 섞은 것(굴소스2+간장1+올리고당1.5)를 넣고 볶아주세요.
▣ 셋째 – 약불에 오래 볶으면 물이 많이 생기고 질겨지니 => 센불에서 두꺼운 줄기가 숨이 죽기시작할때까지 짧게~재빨리 볶아주세요.
이국적인 맛이지만 밥을 부르는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’ 입니다.
그냥 초록빛만 가득한 채소볶음 한접시이지만요~
드셔보신 분들은 아실겁니다.
얘… 밥도둑 입니다.
공심채는 쓴맛이나 풋내~ 이런게 없어서 양념을 맛있게 흡수하고
식감은 미나리처럼 아삭해요.
동남아 여행가면 한번쯤은 고수같은 향신료 맛에 입맛을 잃을때가 있는데요.
짭조름하면서 때로는 매콤하게 양념한 이 공심채를 만나면 밥 한공기 그냥 비우게 됩니다.
맛도 있는 채소볶음이지만
공심채 볶음을 먹다보면 지난 여행에서 즐거웠던 추억이 새록새록 나서
기분까지 좋게 해주는 요리입니다.
공심채~
그동안 한국에서는 생소했던 채소지만 여행지에서 많이 드셔봐서 그런지
한국에서도 많이 찾는다네요.
게다가 요즘 제철이라 대형 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있으니 맛있게 볶아서 드셔보세요.
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