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Table of Contents
¿Que tomar con un tamal?
- CHAMPURRADO OAXAQUEÑO. Disfruta de este champurrado, un clásico oaxaqueño que nos encanta.
- ATOLE CON SABOR A MOKA. Disfruta de los días fríos con este delicioso atole sabor moka. …
- ATOLE DE CHAI. …
- LATTE DE CALABAZA. …
- CHOCOLATE CALIENTE CON VINO. …
- CHOCOLATE OAXAQUEÑO. …
- VINO CALIENTE. …
- CHOCOLATE CON MALVAVISCOS.
¿Cómo se sirven los tamales?
Además 1/4 parte de las veces que se comen tamales en casa es con atole, aunque en el 22% de las veces que se come un tamal está presente el café y un 15% la leche. El sabor del atole que más toman los mexicanos es el de chocolate seguido del de arroz.
¿Que tienen en común los tamales?
Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de maíz, aunque también los hay en hoja de plátano. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces.
¿Qué tipo de harina se usa para los tamales?
Algunas se cultivan comercialmente en Veracruz como son: la hoja de papatla (Canna indica), el platanillo (Heliconia schiedeana), la hoja de maíz (Zea maiz) y la de plátano (Musa paradisiaca).
¿Cuántos tamales salen de un kilo de maíz?
La primera duda respecto al número de tamales, debes saber que de un kilogramo de masa preparada sale un total de 30 tamales aproximadamente.
Wikipedia, la enciclopedia libre
¿Te tocaron los tamales este 2 de febrero y no tienes idea por dónde comenzar la receta?, no los compres y prepararlos en casa. Si no quieres hacer la masa para tamales desde cero, en algunos locales te venden la masa ya preparada. Sin embargo, para que alcancen bien los tamales, aquí te decimos cuántos tamales salen de un kilo de masa. Además, puedes conocer un truco facil para hacer tamales con la máquina de tortillas.
Una de las principales y más curiosas dudas que Surge al momento de prepared tamales es cuánta manteca se le debe poner a un kilo de masa, cuántos tamales salen aproximadamente y hasta cuánto tiempo deben cocinarse. No tengas más miedo, ya que entraste al lugar indicado donde todas tus dudas serán resueltas.
Dudas sobre prepares tamales
La Primera Duda Respecto al Número de Tamales, debes saber que de un kilogramo de masa prepared sale un total de 30 tamales aproximadamente. Estodepende del tamaño de los tamales y la cantidad de masa que pongas en la hoja.
La segunda duda, it sobre la manteca y debes notar que por cada kilo de masa debes agregar 250 gramos de manteca de cerdo. Sin olvidar que se debe añadir ½ cucharadita de polvo para hornear, esto hara que los tamales esponjen. Además puedes checar 5 causas del porque no te salen los tamales esponjosos y deliciosos.
Y por ultimo, el tiempo aproximado de dejar cocer los tamales al vapor es de 1 hour a 1 hour 20 minutes. Cabe destacar que debes colocar la rejilla en la vaporera con agua al fondo y una franela con un plastico arriba para una mejor cocción. Un tip de la Abuela es colocar una moneda en el fondo de la vaporera para saber la cantidad de agua y si es necesario agregar más durante su cocción.
Cabe destacar que el tamal tiene un origen mesoamericano y en la actualidad existen muchas versions del mismo. Se puede conseguir tamales en México, Perú, Bolivia, Colombia and other Países al Sur de America.
Receta de preparation de masa para tamales
ingredients
1 kilo de masa prepared.
Te recomendamos este video 250 gramos de manteca.
Sal al gusto.
Caldo de Pollo (el necesario).
Preparation step by step:
1. SUAVIZA la manteca con ayuda de una batidora hasta que tenga una consistencia untuosa.
2. agrega la masa poco a poco. Dale sabor con la sal y el caldo al gusto.
3. La masa esta lista cuando la mezcla se vea homogénea.
Ahora que ya sabes cuántos tamales salen de un kilo de masa, es momento de conocer el siguiente contentido:
12 recetas de tamales y atoles para una tamaliza exitosa
8 recetas caseras de tamales mexicanos que debes prepare
Receta de tamales oaxaqueños de cochinita pibil
¿Por qué se le llama tamal?
Este platillo viene del vocablo “tamalli”, que significa “envuelto” en náhuatl, aunque el origen de este platillo ha sido un tema de discusión en diferentes países de Latinoamérica, siendo México el país señalado por diversos historiadores como la cuna de esta receta.
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There are more than 500 recipes with tamales in México, gracias a su diversidad gastronómica. Getty Images
Origin of Tamal
Aunque el origen del tamal is a subject of controversy over various Latin American countries from Chile, Peru, Argentina and Bolivia and there are several historians that originated in the Zona Centro de México, as Ser La Región de Origen del Maiz.
Según los escritos de Fray Bernardino de Sahagún, se cree que fueron los mexicas quienes llevaron los tamales a otras partes del continente, as ser un alimento muy común para esa civilización, la cual tenía un gran dominio politico y commercial en la region.
De acuerdo con Sahagún, los mexicas usaban carne de pavo, flamencos, ranas, ajolotes, conejos y pescados para rellenar la masa envuelta en hojas de maíz además de otros ingredients like calabaza, frijoles y chile.
También, se sabe que este platillo era cocinado de forma comunitaria para celebrar grandes fiestas religiosas, como el agradecimiento por la fertilidad de la Tierra, ofrenda a los muertos y diversos eventos sociales.
Por other lado, el historiador novohispano Mariano Fernández de Echeverría y Veytia, written in the “Historia antigua de Méjico” que los tamales eran una comida bien conocida entre las culturas prehispanicas, prepared especially for los Indians, y los describió como:
“pastelitos de masa de maíz, rellenos de diversos guisados de carne y pescado en figura de bollo, envuelto en las mismas hojas de las mazorcas del maíz, y cocidos dentro de una olla de barro sin agua”.
Los tamales son uno de los platillos típicos para festejar la Navidad, el Año Nuevo y el Día de la Candelaria en México. Getty Images
Variations in Mexico
La receta de los tamales has evolved with el paso del tiempo, depending on the region del país. Sin embargo, the first big modification for the introduction of the manteca and the carne de cerdo, ingredients that come to be popular with the people of Spain.
Actualmente, se estima que existen más de 500 recetas de tamales solo en México, de las cuales surreales más de 4 mil different preparaciones, depending on las tradiciones de cada región y las costumbres familiares de cada comunidad.
Sin duda, la Ciudad de México es el lugar en donde el tamal tiene más variaciones, desde la tradicional receta con salsa verde or roja, hasta las versions gourmet, dulces, vegetarianas y veganas. Pero la lamada “guajolota”, conocida también como torta de tamal, it el platillo more incrustado en la cultura alimenticia de la ciudad.
Otras de las versiones más populares del tamal, son los tamales oaxaqueños con hoja de plátano y rellenos de mole tradicional, los Zacahuil en Huasteca Potosina, los tamales yucatecos, las corundas en Michoacán, los tamales de guisados del Noreste, los asturianos, sonorenses y sinaloenses rellenos de verduras, además de los tamales dulces y de elote típicos de Chiapas.
For ello, los tamales son un clásico de la gastronomía mexicana, cuya receta seguramente continuará evolucionando y deleitando el paladar de quien los pruebe.
¿Cómo se llama la hoja en la que se envuelve el tamal?
La hoja de maíz (Zea mays), tradicionalmente llamada amero en Colombia, chala en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay, farfolla en España, panca en Perú y totomoxtle en México, es una parte de la planta muy apreciada en diversas culturas de América Latina, donde tiene multitud de funciones: como envoltura para …
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En la Mesoamérica prehispanica era un material común para hacer cintas, cuerdas y otros objetos. También son muy usadas en la artesanía local mexicana. En Xico, Veracruz, there is a Museo dedicated to an este producto.
De cada mazorca se obtienen de 8 a 10 hojas.[1]
Terminology[edit]
En el centro de México este producto es conocido con el término “totomoxtle”, que procede del náhuatl tōtomōxtli /toːto’moːʃtɬi/, “hoja seca del maíz”. Other orthographs are registered: totomate, totomochcle, totomochi, totomochtle, totomochtli, totomoite, totomoscle, totomosle, totomoste y totomoztle.[2] En las áreas de influencia maya se denomina hoja de joloche, holoch, holoche, joloch o joroche.[ 3]
Por su parte, en Perú se le denomina «panca», del quechua pancca o p’anqa que literalmente se traduce como la panoja del choclo.[4][5] La denominación «chala» también proviene del quechua (chhalla) .[6]
En el centro y oriente de Colombia es denominado «amero» (del muisca, ab ‘maíz’ + bena ‘lo que rodea’ + el sufijo español -o).[7][8] En España es conocido como «farfolla » (del Lat. malum folium ‘mala hoja’).[9]
Usos [edit]
Uso culinary[ edit ]
Requesón en hoja de maíz Dos humitas, una envuelta y other fuera de la panca.
Tradicionalmente se usaban hojas de maíz secas para conservar alimentos como la mantequilla fresca, los quesos, o el piloncillo.[4][10] La hoja de maíz se usa para cocinar los tamales, las humitas, los mextlapiques o la carne, la hoja necesita ser rehidratada en agua hasta que queden flexibles otra vez, processo que puede durar desde 15 minutes o hasta varias horas, según la antigüedad y sequedad de las hojas.
En Perú se utilizan las hojas frescas como instrumento culinario tradicional, en forma de brocha, para untar aderezo a los anticuchos mientras se asan al fuego de una parrilla.[11][12][13] También se usa como envoltorio de las chapanas, especie de tamal dulce hecho con masa de yuca y chancaca.[14] En el departureamento de Lambayeque it utilizado para elaborar las panquitas de life, un asado de pescado.[15]
Uso como componente de cigarrillos [ edit ]
Antiguamente, en ciertas culturas nativas americanas fue común enrolar el tabaco en hojas de maíz secas.[16][17] También se puede usar como sustituto del propio tabaco.[18] Cuando las hojas de maíz están frescas, se cortan en forma de rectángulos, generalmente con tijeras. Se guardan a la sombra, y cuando se secan, se utilizan para liar tabaco y formar pitillos.
En Argentina se lo conoce como cigarro de chala.[16] En Uruguay se lo conoce también como naco y se utiliza para fumar el tabaco de cuerda que se elabora con tabaco enrollado en alquitrán formando una cuerda larga, esta forma de prensado Permite desmenuzarlo con un cuchillo y recuerda levemente aquella de la marihuana.[19] Por esta misma razón en México, las hojas secas del maíz se usan también comoalternatively al papel de fumar para cigarrillos de marihuana,[20] ya que no son nocivas y su burns it lenta. En Chile eran conocidos como “cigarrillos de panca” or “cigarros de hoja”, mientras que los exportados a Europa se les denominaba “guatemaltecos”.[4]
Uso en la artesania [ edit ]
Tradicionalmente en México las hojas de maíz se han usado para elaborar artesanias como muñecas, flores, pajaritos y otros animales, alebrijes, canastos o aretes entre otros. Este tipo de manualidades forman parte de la cultura de muchos lugares del centro y sur de México. Por ejemplo, en Xico, Veracruz, se elaboran artesanias de todo tipo con el totomoxtle e incluso existe un museum dedicated to ello.
Para usar las hojas secas del maiz es recommendable primero remojarlas. Be escogen las hojas en mejor estado, se remojan y se modifican según lo que se desee realizar, también se pueden pintar (se recomiendan pinturas a base de agua en vez de aceite). Entre los materiales que se pueden necesitar en este tipo de manualidades son: hilo y aguja, alambre, pinceles, tijeras, algodón (para rellenar) y mucha creatividad.[21]
Otros usos [edit]
Las hojas de maíz fueron también usadas as relleno para mobiliario en zonas agricolas, as las chacras.
References[edit]
Véase también [edit]
¿Cómo se llama la hoja donde envuelven el tamal?
La hoja de cachaco juega un papel clave en la preparación de este plato típico ya que garantiza la autenticidad del sabor.
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Para Alfredo Capera, leaders of the indigenous communities in this region, families además de dedicated al cultivo de cachaco, aprovechan la commercialización de la hoja que es destinada principalmente a Bogotá en la plaza de Paloquemao.
Cada dos days por semana al menos 15 camiones salen de la plaza de mercado del municipio de Coyaima, en el Tolima, con destino a esos mercados capitalinos.
Para la comercialización de esta hoja se debe garantizar que no está dañada o fracturada y se tiene que pasar por el fuego con el fin de mejorar su manipulación.
La hoja de cachaco juega un papel clave en la preparation de este plato tipico ya que garantiza la autenticidad del sabor.
¿Qué beneficios tienen los tamales?
- Fuente de Energía.
- Fuente de vitamina B1.
- Gracias a su relleno contiene mucha proteína.
- Ayudan a mejorar el metabolismo.
- Es un alimento completo por sus propiedades.
- Fuente de ácido fólico.
- Dan sensación de saciedad al cuerpo.
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Muchas son las versiones que explican el por qué se comen tamales el día de la Candelaria, es decir, cada 2 de febrero, para ello existen muchas historias, pero la más aceptada reza que para conmemorar el inicio de la temporada de siembra, los aztecas realize various rituals in honor of Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcoatl. En estos rituales se servían productos elaborados con maíz, entre ellos los tamales, como ofrenda para los dioses.
El origen de los tamales se remonta a la época prehispanica, se dice que para los antiguos mexicanos los tamales eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos y los Dioses.
Tras años de consumo de tamales al por mayor, la ciencia hizo su trabajo y desglosó todas las propiedades y beneficios que tiene para el cuerpo humano la ingesta de tamales. Si tienes remordimiento por que te tocó el niño en la Rosca de Reyes y debes los tamales, not te preocupes, seguramente estarás llenando de vitaminas y minerales a todos los que los coman.
Aunque los tamales están presents en nuestro país desde hace cientos de años, no existe una receta fija por la cual debes guiarte al prepararlos, lo que sí debes de Considerar es que están hechos con base de maíz y siempre llevan algún relleno. En este sentido, en los últimos años los sabore y la variad de tamales creció enormousmente en México, por lo que si visitas este país de Latinoamérica comer tamales es una parada obligatory.
Estos son los beneficios de comer tamales
Fuente de Energia
Vitamin B1 source
Gracias a su relleno contiene mucha proteína
Ayudan a mejorar elmetabolo
It un alimento completo por sus propiedades
Fuente de ácido folico
Dan sensación de saciedad al cuerpo
Ya sea que comas tamales verdes, de rajas, de dulce o oaxaqueños, no olvides seguir fomentando las tradiciones mexicanas por donde quiera que vayas. Recuerda que aunque los tamales son altos en fibra y con muchos beneficios, su ingesta en exceso podría traerte problemas de salud, todo con medida y disfruta de esta comida prehispanica que llegó hasta nuestros días.
¿Que nos aporta los tamales?
También contienen carbohidratos, vitamina B1 o tiamina que permite el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, ácido fólico esencial para asimilar el hierro, la vitamina B12 y los aminoácidos.
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Además del gran antojo, esta situación podría ser complicada, e incluso, llegar a provocar estrés, sentimientos de culpa por eso de la dieta y propósitos de año nuevo para bajar de peso, situación que no te sucedería si conocieras las propiedades nutricionales que aporta este platillo prehispanic.
A diferencia de muchos ‘fast food’ o comidas rápidas, un tamal, sean de dulce, enchilados o salados con su or atole, e incluso las famous tortas de tamal o ‘guajolotas’, cuentan con propiedades nutricionales casi a la par de un platillo completo bien servido, ya que por lo general cuentan con rellenos de verduras, frutas, lácteos o carne, lo que a su vez lo convierte en un alimento versátil.
Se dice que hay por lo menos 400 tipos de este platillo de origen prehispanico, que por su grasa vegetal o animal proporciona altas cantidades de energía, a la cual se suma la masa de harina de maíz con la que se elaboran, ya sean cocidos al Steam or al horno.
Aportes
Por sí solo, el maíz es fuentes de fibras, carbohidratos como almidón, fibra y azúcares que, al estar rellenos con carne de puerco, res o pollo, aporta proteinas animales, así como vitaminas A, B3 y B9, así como potasio, fósforo , lime, magnesium and sodium.
También contains carbohidratos, vitamin B1 or vitamins that allow the correct functioning of the nervous and muscular systems, ácido fólico esencial para asimilar el Hierro, vitamin B12 and amino acids.
For lo que se refiere a los rellenos de queso, estos dan su dotación de proteínas, fósforo y calcio, que ayudan a la salud de los huesos y el fortalecimiento de articulaciones y tejido blando en los musculos.
Para no entrar en conflicto que affecten el deleite de saborear un tamal con su or respectively chapurrado o atole de otro tipo, dejamos los siguientes datos para que cada uno haga sus cálculos de acuerdo a su antojo y decisión para activarse.
The organism requires 1500 to 2000 calories per day. Un tamal promedio pesa 300 grams. Por cada tamal se consumes 360 a 459 calories, depending on the ingredients 400 calories represent 4 cucharaditas de grasa. 1 Taza de Champurrado 180 calories. Para quemar y balancear 400 a 450 calorías se requieren de al menos dos horas de ejercicio. Amantes de las ‘guajolotas’ sumar 1 bolillo o telera de 120 a 145 calorías. Taza Champurrado 348 calories. 15 grams of grass and 77 grams of carbohydrates. 8 grams of proteina. Ahora, ya alone resta hacer calculos, planar rutinas y a disfrutar esta tradición culinary.
Sources: Cuidado de la Salud, Fundación Carlos Slim – Cliki Salud, Cocina Delirante. Photographia Tomada de la Web.
Como hacer ensalada para tamales de zanahoria y lechuga deliciosa!.
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Qué comer con los tamales: 15 combinaciones apetitosas
15 Platos que van bien con los tamales · 1. Arroz · 2. Frijoles · 3. Puré de patatas · 4. Tortillas · 5. Ensaladas · 6. Pan de maíz · 7. Ensalada de aguacate · 8.
Source: nwfoodhub.com
Date Published: 10/12/2022
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Source: www.elmejornido.com
Date Published: 12/5/2022
View: 4790
Qué comer con los tamales: 15 combinaciones apetitosas
Si te gusta la comida mexicana, seguro que has oído hablar de los tamales. Este sabroso plato es una de las mejores especialidades de la cocina mexicana y puede acompañar a una gran variad de otros platos.
Puedes comer los tamales al natural, ya que son bastante constantes. Sin embargo, si quieres una comida completa, tendrás que añadir otras guarniciones a tu mesa.
Los tamales van muy bien con guarniciones como el arroz mexicano, las alubias, las tortillas, etc. Si quieres discover more guarniciones para los tamales, sigue leyendo porque tenemos 15 options para ti.
Los tamales son flexibles en cuanto a cómo puedes comerlos y en qué combinaciones. Heu countless recetas que puedes elegir para no aburrirte fácilmente de estos envoltorios.
Tabla de contenidos
15 Platos que van bien con los tamales
Prueba tus tamales con alguno de los siguientes platos y not te arrepentirás. Tus amigos y familiares estarán muy contentos cada vez que sirvas alguno de estos combos en la mesa.
1. Arroz
El arroz es una de las mejores guarniciones que van muy bien con los tamales. Puedes utilizar cualquier tipo de arroz, pero el arroz mexicano es el que mejor combina.
Cocina tu arroz como de costumbre y añade los tamales a un lado para completar tu plato. Una receta de arroz picante es una de tus mejores opciones, por supuesto, si te gusta el picante.
2. Frijoles
Cuando se trata de frijoles y tamales, el cielo es el límite en cuanto a cómo puedes mezclar estos dos. Puedes utilizar cualquier tipo de alubias y prepararlas como quieras.
Las alubias red funcionarán tan bien como las blancas si les añades los condimentos picantes que son tan populares en la cocina mexicana.
3. Pie puree
El pure de patatas combina con cualquier tipo de plato y los tamales no son una excepcion. Puedes utilizar pure de patatas al natural o with different condimentos y conseguirás una gran combinación.
Asegúrate de que todo esté caliente al momento de servirlo porque el pure de papas frío definitely no es tan apetecible como el caliente.
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4. Tortillas
Las tortillas are popular as los tamales in la cocina mexicana. Mezclarlas it una combination ganadora. Puedes añadir tortillas sencillas a tus tamales o mezclarlas con un dip de tu elección. También puedes elegir tortillas de diferentes sabores y realzar el sabor de tu comida.
5. Salads
Different tipos de ensaladas van bien con los tamales, tanto las frescas como las que requiren cocción.
La ensalada de patatas y la de tomatoes y pepinos, por ejemplo, son excellent guarniciones para los tamales. You preferes algo menos caliente como acompañamiento, elige una de tus ensaladas favoritas y aprovecha al máximo tu comida.
6. Pan de Maiz
El pan de maíz es otro gran acompañamiento por su textura dulce pero suave que complementa perfectamente a los tamales. Si preparas tamales picantes, el sabor dulce del pan de maíz añadirá un toque agradable y sabroso. Puedes comer el pan de maíz recién hecho o puedes hacer picatostes con él.
7. Ensalada de aguacate
La ensalada de aguacate también es un plato mexicano y sabe delicioso junto a tus tamales. Puedes cortar los aguacates en cubos y añadir cebolla y pepinos a tu ensalada.
Para disfrutar de una sabrosa ensalada puedes aliñarla con un aceite de tu elección o un aderezo que te guste. Disfruta de tu ensalada junto a tus tamales y recordarás tu comida.
8. Guacamole
El Guacamole is a delicious salsa que va muy bien con los tamales. Puedes hacer tu guacamole en casa o comprarlo en tu tienda de esstibles local ya hecho.
Sumergir tu tamal en guacamole puede darle un sabor delicioso. Puedes tomar esta combinación mexicana para desayunar, comer y cenar y te encantará.
9. Patata fritas
¿A quién no le gustan las patatas fritas? Aunque prefiero comer las patatas fritas solas, también soy partidario de combinarlas con los tamales. Te encantará comer estos dos platos juntos en una cena con tus amigos o familia, pero también mientras disfrutas de tu programa de tvvisión favorito. También es una gran comida reconfortante.
10. Risotto
El risotto es a plato complejo en sí mismo, ya que combina arroz con setas y different verduras. Pero it facil de hacer e incluso puedes encontrar mezclas para risotto en el mercado a bajo precio. Si no te gusta mucho el arroz normal, puedes utilizar el risotto como guarnición de los tamales sin ningún problema.
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11. Cuñas
Las cuñas van muy bien con muchos platos, incluidos los tamales. Puedes añadir un poco de queso parmesano a tus cuñas para realzar el sabor o incluso algunas salsas. Además, las cuñas y los tamales también quedarán muy bien juntos en el plato, por lo que tus invitados quedarán impresionados.
12. Pimientos asados
Definitively tienes que probar los pimientos asados. Ásalos, pélalos y añádeles una capa de ajo junto con sal y pimienta. Si no tienes ganas de cocinar, los pimientos asados comprados en la tienda te servirán. Añade un poco de limón a tus pimientos asados para darles más sabor.
13. Ensalada de Berenjenas
La ensalada de berenjenas es un plato común que va muy bien con los tamales. Puedes asar las berenjenas y quitarles la play del mismo modo que asarías los pimientos.
Picolas en una textura fina y añade un poco de aceite, sal, pimienta y mayonesa. Se convertirán en una pasta para untar en la que podrás mojar tus tamales y disfrutar de un rápido tentempié o de una sabrosa comida.
14. Diferentes productos para untar
Hablando de mojar los tamales en different coberturas o cremas para untar, puedes optar por lo que te apetezca. Los quesos para untar o cualquier salsa que tenga mayonesa, mostaza, yogur o aderezos pueden ser un gran acompañamiento para tus tamales. Elige lo que más te guste y déjate llevar por ello.
15. Huevos revueltos
La ultima opción, pero definitivamente no la menos importante, son los huevos revueltos. Puedes añadirles verduras o incluso crear una tortilla picante. Toma los huevos como guarantee de tu tamal y no sentirás la necesidad de ningún pan o incluso salsa, ya que es una combination deliciosa por sí misma. Añade pimientos y cebolla a tus huevos y obtendrás una gran mezcla junto con tus tamales.
Preguntas relacionadas
¿Qué aderezos se ponen a los tamales?
Los tamales saben muy bien por sí mismos, pero pueden saber aún mejor con los aderezos adecuados. Y añadir los aderezos no es nada difícil. Puedes optar por cebollas marinadas, crema agria, cilantro, lima o cualquier otro sabor que prefieras.
Los aderezos y salsas a base de queso también suelen ser populares. Puedes prepararlos tú mismo o comprarlos ya hechos en tu tienda local. En cualquier caso, opta por los sabores que más te gusten, porque los tamales pueden ser muy sabrosos con cualquier tipo de aderezo.
¿Como se sirven y comen los tamales?
Los tamales son un plato mexicano. Pueden ser facilmente un plato principal, así como una guarnición. Consistency in an envoltorio de maíz que se rellena with different verduras, carne, judias y different salsas. Puedes comerlos tanto sobre la marcha como en la mesa junto a tu familia.
Los tamales pueden servirse con una guarnición y un aderezo de tu elección. Pero también se pueden disfrutar solos, ya que son muy sabrosos. Algunos vienen envueltos en una hoja de plátano o en una hoja de maíz. Son una gran comida para llevar.
¿Los tamales son el plato principal?
Los tamales pueden ser el plato principal, ya que son bastante constantes, pero saben mucho mejor con un aderezo y una guarnición.
Si haces los tamales en casa y quieres servirlos como plato principal, puedes darles una forma generosa. Si les añades carne, también mejorarán para que puedan bastarse a si mismos.
Cuando se sirven como plato principal, los tamales suelen llevarse para llevar. Son una comida bien envuelta que es popular between los tipos de comida callejera en muchos lugares del mundo.
Vamos a comer Tamales
You are aficionado a los tamales, debes saber que hay muchas formas de comerlos y servirlos. Ten en cuenta tus personal preferences antes decidir cuál es la mejor manera de disfrutar de este plato mexicano. Te encantará su sabor solo o como parte de una comida más compleja.
Sea lo que sea lo que elijas para servir tus tamales, asegúrate de que todo esté cocinado en fresco. ¿Cuál es tu combination favorita de tamales? Comparte tus consejos y trucos de cocina en los comments.
¿Cómo comemos tamales los mexicanos?
En CDMX consumes tamales todo el año. ¿Quién no ha estado en el puesto de una esquina para comerse una guajolata? o ¿De pasada por la panadería, se ha levado un classic champurrado con el tamal?
Un hecho religioso está relacionado con el día que más se comen tamales en México, el 2 de Feb. (in the celebration of the Virgen de la Candelaria),
Sabemos que a quien le toca el niño Dios en la Rosca de Reyes el 6 de ene., it a quien le corresponde poner la tamaliza el 2 de feb. En el seno de las familias más tradicionales, tras levantar del nacimiento a Niño Dios se lleva a la iglesia a bendecir, y se festejar con una merienda en casa, con tamales y el atole que se comparten en la familia.
La Numeria del Consumo del Tamal
En el desayuno, seis de cada 10 veces, it cuando más se come tamal, y para el atole también es su principal momento de consumo.
Aunque realmente estos alimentos hechos a base de maíz datan de la época prehispanica como los conocemos, hoy son un sincretismo de dos culturas (azteca y española).
Kantar Worldpanel a través de su estudio Worldpanel Usage nos comparte algunos datatos interesantes de este alimento que forma parte de nuestra cultura.
Otro momento del día importante para los tamales es la cena, tres de cada 10 veces que se consumen es por la noche. La hora de la comida es el momento más flojo para degustar este alimento, alone representa el 4% de las ocasiones que se come un tamal como plato central del día.
The principal razón por la cual se come un tamal es por antojo/placer (45% de las veces que se come), seguido del 8% en donde se eat por ser una ocasión especial y el 6% de las veces es porque se busca Algo Rapido.
Algo similar sucede con el atole, su consumo principalmente es por antojo, mientras que un 6% de las veces es porque se busca una opción diferente, el 4% es por una ocasión especial y el 20% de las veces que se waste a esta dupla es simplemente porque les gusta su sabor.
Cuando los mexicanos llevan a casa tamales alone el 10% de las veces es para consumir por un solo integrante, ya que generalmente suelen comerse en compañía de la familia. Además 1/4 parte de las veces que se comen tamales en casa es con atole, aunque en el 22% de las veces que se come un tamal está presente el café y un 15% la leche.
El sabor del atole que más toman los mexicanos es el de chocolate seguido del de arroz. El pan, los tamales verdes, la leche, los tamales oaxaqueños y los tamales dulces son los que más se consumen.
The Variedad de los Tamales y Sus Ingredients es muy extensive y se ha sofisticado con el paso del tiempo. Además de que cada estado de nuestro país los prepara y envuelve de manera distinta con hojas de platano o las del elote. Pero los tamales que más veces se comen en casa son: los verdes, colorados, dulces, oaxaqueños, de rajas, y mole.
“Todos los NSE consumed tamales, pero son los hogares más humildes quienes lo hacen más seguido, al igual que el atole. Tanto hombres como mujeres lo consumo prácticamente a la par, it muy ligera la ventaja que tienen las mujeres en el consumo de este placer culposo. Donde si hay una disferencia es por la edad, siendo los mayores de 50 años quienes más destacan en el consumo tanto de tamales como de atole. February 2nd is a day when there are two more gastronomic offerings,” commented Mariana Cruz OOH & Usage Food Manager of Kantar Worldpanel México.
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Para la city of Ghana, véase Tamale
Tamal Procedencia Mesoamérica Ingredientes Generalmente una masa de maiz envuelta en hoja de plátano o de maiz Distribución Continente americano
El Tamal (del náhuatl tamalli) is an Alimento de origenes precolombino, de las culturas mesoamericanas, prepared generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales, salsas y otros ingredients.[1][2][ 3] Son envueltas en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor.[4][5 ] Pueden tener un sabor dulce o Salado. Existen una gran variad de sabore en los tamales como el tradicional de salsa verde o salsa roja, los tamales oaxaqueños de dulce han pasado de solo ser los tradicionales tamales rosados a haber una gran variad de rellenos y sabores, como guayaba, piña, entre otros .
Origin [edit]
Existen indicios de los tamales en Mesoamérica en la época prehispanica (between 8000 AD and 5000 AD)[6][7] Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica que llevaron el maíz a otras culturas y regions también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, it posible que haya sido levado desde this región a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno and David Stuart los tamales podrían datar del año 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur.[8]
Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de Sahagún en su Historia general de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.[9]
Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados… Otros tamales comían que son colorados… Fray Bernardino de Sahagún
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispanica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En la era precolombina, los mexicas comían tamales con estos Ingredients: pavo, flamenco, rana, ajolote, tuza, conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y frijoles, así como sin relleno.[10] Los tamales mexicas difieren de los tamales modernos por no contener grasa añadida.[10]
En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los periodos mayas clásico y postclásico temprano.[11][12][13] En el Códice de Dresden se mencionan varios tipos de tamales: tamales de iguana, tamales de pavo, tamales de Ciervo and tamales de Pescado.[14]
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no solo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.[15]
The theme sobre quién fue pionero del tamal it complejo debido a su gran variedad y desarrollo en different culturas. For dicho motivo se puede encontrar comments por ejemplo del historian Humberto Rodríguez Pastor, el cual menciona que:
[ 16 ] “la palabra tamal se ha utilizado en exceso, tanto en lo muy parecido como hasta en lo que no corresponde.En lo que respecta a las humitas, Humberto Rodríguez Pastor menciona que permissionieron “la aparición del tamal peruano”.[16] se tiene conocimiento sobre su elaboración previa llegada de los españoles.[17] El maíz para el consumo era muy importante en la época; su cultivo se desarrolló desde la época preincaica. Mogollón Alemán, Mery (2016). RECETAS WITH ORIGEN. Peru: Editorial INDECOPI. . Rodríguez afirma, que los processes de elaboración del tamal, si se compara con su hermano prehispanico, tiene su similar más cercano en la humita. Cabe recalcar que durante el Tahuantinsuyo, la humita fue conocida en Perú, Colombia, Chile, Venezuela, Argentina, Bolivia, y otro países de Centroamérica.[18]
Por otro lado, it importante mencionar también a los españoles debido a que fueron innovadores y difusores debido a que le añadieron elementos de consumo habitual del viejo continente (a la masa que los peruanos elaboraban, los españoles le añadieron manteca y carne de cerdo). Humberto Rodríguez afirma que los españoles fueron los difusores del tamal donde llegaban (América Central, el Caribe, el tahuantinsuyo).[19]
Etimología [edit]
La voz tamal, que proviene del náhuatl tamalli, y significa envuelto,[20] es la más extendida, pero la denominación puede cambiar en los distintos países donde se waste.[21]
Regional denominations[edit]
Variedades regional[edit]
La preparación, masa, relleno, envoltura y forma del tamal variadependiendo de los distinct países y regions de América Latina.
In Guatemala, El Salvador, Honduras and Nicaragua, they prepare the usual preparations with masa de maiz, manteca de cerdo, caldo and algún relleno que puede ser salado (carne, guiso) or dulce (frutos); todo envuelto en hojas (habitualmente las mismas hojas de la mazorca del maíz o de platanero). La cocción es al vapor o en un horno. In Panamá, el tamal se prepara con masa de maíz, caldo y pasas, y se suele rellenar de carne de cerdo o gallina y envuelto en hojas de bijao.
En Colombia se le denomina mayoritariamente tamal al plato elaborado que usa como relleno una masa de arroz hervido compuesta por condimentos tales como pimienta negra, achiote, cebolla y arvejas amarillas, y que lleva de relleno las carnes de cerdo, res y pollo acompañado de zanahoria y huevo cocido. Todo ello, envuelto en hojas de plátano (de Preferredencia, provenientes de una designación local conocida como “plátano guineo” o “plátano popocho”)[24][25] y a los que van envueltos y preparados con maíz pero sin relleno se les lama, valga la redundancia; “envueltos”,[26] y a la masa de arroz dulce envuelta en las hojas de la mazorca (elote) se le denomina “insulso”, ya que su sabor es insípido o muy leve en comparación a su par de maíz, por la poca o nula cantidad de condimentos usados en su preparación.[27]
En los other países de la region andina, como Bolivia, Chile, Ecuador y Perú, se le denomina mayoritariamente tamal al plato elaborado con masa de maíz cocida que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas Other ingredients that vary depending on the region or the familiar tradition, differenciándose por la hoja en la que van envueltos: humitas a los envueltos en hojas de mazorca y tamales a los envueltos en hojas de plátano.
In Venezuela se le conoce como hallaca.
North America[edit]
Mexico [edit]
En la antigüedad [edit]
Tamales servidos para honor el nacimiento de un niño, Códice Florentino
Los tamales tenían una gran important cultural, además de gastronómica, en la época de los mexicas. Fray Bernardino de Sahagún describes Algunas Variadades de Tamales in the Historia General de las cosas de Nueva España in the Siglo XVI. Él y otros autores hacen referencia al tamal no solo como comida de la gente común, sino de los nobles y de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.[15] Sin embargo, como el tamal es una comida que requería en esa época una cantidad significativa de trabajo para su elaboración, it probable que solo los nobles y sacerdotes lo consumieran regularmente y la gente común solo en festividades.[15][28]
La evidencia arqueológica muestra el tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispanica, como los olmecas, los mexicas y los mayas, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.[11][29 ]
Uno de los rituales más significant para los aztecas era the fiesta del Atamalcualiztli (Ingesta de los tamales de agua). En esta festividad, que duraba siete días, se realizaba una especie de ayuno, en donde únicamente se comían tamales simples de masa, cocinados al vapor, sin chile ni sal u otras especias o aderezos. Este festival se realizaba cada ocho años, por Considerarse ésta la vida ritual del maíz, durante la cual había sido desollado con sal y cal, trabajado y aderezado con chile. Durante el ritual se libraba al maíz, al menos por esos días, de esa tortura.[30][31][32]
También en la festividad de Izcalli, al final del año, las mujeres distribuían tamales a sus vecinos y familiares desde el amanecer. Las familias se reunían además a consumir tamales en esta festividad.[29] En esta misma festividad se realizaba el ritual del Huauhquiltamalcualiztli, donde se preparaban tamales especiales de amaranto llamados huauhquiltamalli o chalchiuhtamallli.[33] Algunos de estos dios tamales se ofrecían del fuego y a los difuntos, y otros se consumían calientes, con caldo de camarones o acociles. Los jóvenes ofrecían al dios del fuego animales que ellos mismos cazaban, y los sacerdotes les entregaban a cambio tamales calientes cocidos, simbólicamente transformados por el fuego.[34]
En los rituales religiosos, se Consideraba a los Tamales como el Equivalente Simbólico a la Carne Humana, y la olla donde se preparaban (comitl), simbolizaba el vientre materno.[28]
También se usaban los tamales en los rituales de matrimonio, en donde después del amarrado de túnicas, la futura suegra le daba a la novia cuatro bocados de tamales, y luego la novia le daba de comer a su novio.[29] También después del nacimiento de un niño, se hacían ofrendas de tamales.[29]
Además, los tamales secos al soleran parte de los alimentos suministrados a los guerreros en campaña contra otros reinos o ciudades.[29]
En la actualidad [edit]
Tamal de frijol refrito bañado en mole junto a un jarrito de atole durante la 2.ª feria internacional del tamal en Coyoacán.
Actualmente, los tamales son importante de la dita de los mexicanos, y populares en las fiestas y celebraciones. So we consume it traditionally in the fiestas de los Bautizos, bodas, in las posadas and other fiestas navideñas. En algunos casos y regions se les Considera como uno de los platillos típicos para la cena de Navidad.
También en México se usan como ofrendas en las fiestas del día de muertos celebradas el 1 y 2 de Noviembre; y en las del día de la Candelaria, celebrada el 2 de February. El día de la candelaria termina el periodo de Navidad del año litúrgico católico y se celebra en la parte secular con el consumo de tamales y atole. La tradición dicta que la persona que encontró un pequeño muñeco representando al Niño Dios dentro de la Rosca de Reyes (partida el 5 o 6 de enero), debe invitar los tamales el 2 de febrero a los comensales presentes.
Todos los años en la Ciudad de México se festja la Feria del Tamal, en los firstos days de Noviembre, coincidiendo con la celebración del Día de muertos. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoración del day de la Candelaria.
Fray Bernardino de Sahagún narraba cierta superstición de los indígenas:
Otra abuse tenian cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Decían que el que comía aquel tamal pegado, si era hombre, nunca bien tiraría en la guerra las flechas, y su mujer nunca pariría bien. Y si era mujer, que nunca bien pariría, que se la pegaría el niño dentro. Fray Bernardino de Sahagun
Como dato curioso, el tamal tiene su lugar en los dichos populares de México, y entre tales frases una que todavia se utiliza en el presente es la de “El que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”, y se refiere a que uno puede escapar de su destino, o que la Providencia favorece a quien está realizando su misión de vida humana.
Variedades [edit]
Etamalli, en náhuatl), herencia indígena que se disfruta hasta nuestros días. Los tamales de fríjol (, en náhuatl), herencia indígena que se disfruta hasta nuestros días.
Los Tamales en México se pueden clasificar principalmente de cuatro maneras: por su envoltura, por su tamaño, por sus ingredients and por su relleno.
Por su envoltura: Es más común envolver los tamales en hoja de platano para la cocción en el sur y sureste del país (por ejemplo, en los estados de Oaxaca, Guerrero, Yucatán, Chiapas, Veracruz y Tabasco), mientras que en el resto del país es más común envolverlos en hoja de maíz. En las ciudades, debido a lo escaso de las “envolturas naturales” también se utiliza para envolverlos el papel semi-encerado de cocina. El zacahuil no se envuelve en tamales individuales, sino que se prepara en una tina de metal y la masa se envuelve junta en hojas de plátano. Por su tamaño: Casi todos los tamales tienen el mismo tamaño, que dependent del tamaño de la hoja de maíz. Sin embargo, las corundas son más pequeñas y el zacahuil mucho más grande que un tamal normal. Por sus ingredientes: Existen más de 500 variablesades de tamal [ 35 ] en México usan, las carnes, las frutas or verduras del interior del tamal. Por su relleno: Algunos tamales solo llevan masa aderezada con sal, azúcar, chile, especias o salsa, mientras que otros llevan un relleno amplio y rico de carne, verduras, frutas, etc., and donde la masa solo va alrededor de este relleno . Incluso algunos tamales no llevan masa de ningún tipo, alone el relleno envuelto en la hoja de maíz, pero también se Consideran tamales.
Tamales de Michoacan
Main article: Corunda y Uchepo.
Las corundas son originarias del estado de Michoacán, pero conocidas por todo el occidente de México, como los estados de Jalisco y Colima. La palabra k’urhunda proviene del idioma purépecha, tipico de los indígenas de la region, y se traduce en castellano como tamal. Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequesquite revueltos con la masa, y se envuelven en la hoja de la planta del maíz, dándole una forma triangular cónica o piramidal. Además son generalmente más pequeñas que los tamales tipicos del resto del país. El maíz usado para la masa muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal. Se acostumbra servirse con crema y salsa verde o roja. It is the main component of the Sopa de Corundas and a Compañamiento de otro platillo típico, el churipo. Cabe mencionar una VARIANT de las corundas: las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maíz, pero igual en los demás sentidos.
Además de las corundas, en Michoacán se acostumbra hacer tamales rellenos de carne y chile, similares a los tamales típicos del resto del país, aunque los michoacanos les llaman nacatamales.
El uchepo es otro tamal típico del estado, generalmente hecho con maíz tierno, se sirve generalmente con crema, salsa verde o roja, con queso fresco o queso adobera.
Other tamal common and propio de la meseta purépecha son los tamales de tzitún o zarzamora silvestre, también están envueltos con hoja de maíz y su presentación es gelatinosa y color propio de la zarza. Este tamal es dulce y se come frío.
Tamales chiapanecos
In Chiapas there are also regions where indigenous people donde se hacen tamales con hojas de plátano, al estilo de los indígenas mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo. Al norte, sur y el este del estado es donde se encuentran los tamales tipicos.[36]
Tamales de chipilín or chepil
These tamales are from the Olmeca region and from Mexico, it is from Tabasco and from the north of Chiapas. Consisten en una masa martajada revuelta con hoja de un arbusto llamado chipilín (chepil), de sabor sui géneris, pues va acompañada de hebras de carne de cerdo o de pollo envueltas en hoja de maíz o plátano. Be accompanied with salsa roja picante or salsa únicamente de tomate.
Tamales de la Ciudad de Mexico
Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maiz y envueltos en hoja de maiz, aunque también los hay en hoja de plátano. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces. You can find them in puestos ambulantes, in restaurants de comida mexicana, or distribute in one of the vaporera sobre a triciclo impulsado por pedales. Se acompañan de forma típica con atole, champurrado [37] [38] o algún refresco. Casi siempre se consume para el desayuno o la cena.
En esta ciudad los tamales también se consumen dentro de un pan de harina de trigo (del tipo bolillo o telera). This combinación it conocida como guajolota o torta de tamal, y it práctica para consumirse mientras se camina o en algún medio de transporte.
The demand of the tamales has been given to the nacimiento de empresas dedicadas to su production y venta, como las marcas Flor de Lis, Emporio y Tamalli, de estilo del centro del país, o los marca Chata, del estado de Sinaloa.
Tamales dulces y de elote
Los tamales dulces, están hechos con masa de maíz endulzada y rellenos de miel, mermelada de guayaba, fresa, piña, membrillo u otra fruta, y pueden tener pasas, nueces y cacahuates. Están envueltos en hoja de maíz y generalmente son de color mexicano, parecido al magenta, aunque en raras ocasiones se pintan de color amarillo, verde limón o morado con anilina, a colorante vegetal available in different colors. Esta coloración sirve para distinguished de los tamales Salados, para hacerlos more attractive para los niños, y para darles una seña de identidad mexicana. Aunque casi siempre están available, se acostumbran más en los cumpleaños de los niños. Los tamales de elote most conocidos como uchepos o pictes en “Chiapas” también son de sabor dulce, y están rellenos únicamente de masa de maíz tierno, envueltos con hojas verdes de elote. A veces contienen algunos granos de elote.
Tamales del Norte
Los tamales norteños son more delgados que los del resto del país, aproximadamente del tamaño de un dedo de persona adulta. Por este motivo, se les conoce como tamales de dedo.[39] También se elaboran con masa de maíz en hoja de mazorca de la misma planta con guisado de carne. La masa se hace al moler granos de maíz cocidos con cal (nixtamal). Luego se condimenta y se unta en hojas humedas de maíz, se agrega el relleno de carne, por lo común de puerco aunque también puede ser res o pollo, frijoles cocidos y queso, o guisado de vegetales; se enrolla la hoja y se cuece.
Tamales in Guadalajara
Son esponjosos de masa y hoja de maíz, por lo general hay rojos de mole y verdes pero también los puede encontrar de costilla chicharrón, pollo con verduras, rajas con requesón y champiñones, acelgas con queso, flor de calabaza con elote, de dulce son de fresa, piña, cajeta, nuez, atole de arroz, champurrado, fresa, guayaba etc. In the locality of Tlaquepaque, lots of tipicos and los llamados tamales tapatios.
Tamales yucatecos
Main article: Dzotobichay
La gastronomía de Yucatán includes a variety of tamales, todos envueltos and hoja de plátano. Se rellenan con la masa de maíz y carne de cerdo molida, pollo o bien cochinita pibil. La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra deshebrada de cerdo en un caldillo de axiote, jugo de naranja agria y otras especias. Entre los different tamales yucatecos están los vaporcitos,[40] pequeños y cocinados al vapor, rellenos de carne molida o pollo, también los hay rellenos de espelón; los horneados, de tamaño más grande y Consistencia dura, rellenos de carne deshebrada de cerdo o pollo; los colados, cuya masa se hace pasar por un colador para que su consistencia sea suave, rellenos de pollo deshebrado y se sirven con salsa de tomate encima. También hay tamales para ocasiones especiales como el brazo de reyna, relleno de chaya, pepita (semilla de calabaza) and huevo duro, que se acostumbra comer durante la vigilia de cuaresma previa a la pascua. Otro es el pibipollo, pib o mucbi-pollo, que se acostumbra comer en noviembre para el día de muertos; it is a tamal horneado más grande y se va cortando en trozos que se reparten a todos, como si fuera un pastel, acompañados de salsa de tomate roja y chile de árbol. Hay pueblos yucatecos donde se prepared los chanchamitos, típicos también en el estado de Tabasco. Son pequeños y van envueltos en hoja de maíz, con masa preparada con achiote y rellena con cuadritos de carne de cerdo o pollo.
Tamales oaxaqueños
Tamales oaxaqueños con pollo y mole negro.
Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maíz que se mezcla con aceite o manteca o mantequilla y sal.[41] El relleno del tamal es generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser también de carne de iguana. Aunque también existen de diversos sabore, desde el clásico amarillo, verde, rajas, dulce, frijol.[42] También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín o mejor conocido en esta región como chepil. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. As mismo, there is a tipical tradition of service in extended plato and sin ningún other ingredients added.
Tamales sinaloenses
Además de los típicos tamales sinaloenses, hechos con chile colorado, en el estado de Sinaloa se cocinan otros tamales típicos, como los tamales tontos, hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, típicos de la ciudad costera de Escuinapa, al sur del estado, hechos de camarón y en donde la cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal. Los tamales de Brasil, son una receta prehispanica de los indígenas totorames, en donde se cuecen en agua a la leña para que dé un color rojo a las hojas y la masa, y puede contener carne o solo masa. Los tamales de tortilla se hacen con tortillas viejas endurecidas que se ponen a remojar con un poco de canela y pasas. Other tipos de tamales tipicos son los tamales tatoyos, hechos de frijol, y los tamales de camarón seco. También los tamales nixcocos o colorados, cocinados con una rajita de palo de Brasil, que en ocasiones se rellena de colache de calabacitas o quelites, y en ocasiones se cuecen con cenizas.
Tamales Sonorense
Los tamales sonorenses son delgados y de mediano tamaño. La masa se muele en el nixtamal, luego se condimenta y se rellena. Los principales rellenos de estos tamales son: elote (maíz) con crema queso y rajas de chile verde, carne de res con chile colorado, verduras, puerco y salsa verde, pescado, camarón y pollo De frijol con piloncillo.[43]
Tamales tabasqueños
Traditional tamales tabasqueños, envueltos en hoja de platano.
Main article: Manea y Chanchamito.
Los tradicionales tamales tabasqueños se distinguish por su gran tamaño. En la gastronomía de Tabasco, existe una amplia variedad de tamales, de diversas formas e ingredients, destacando los de masa colada, los llamados de “caminito” que son de masa colada y a todo lo largo del tamal, se coloca el relleno, que puede ser de pollo o cerdo, formando la carne guisada un caminito; están también los «chanchamitos»,[44] que son tamales pequeños de forma circular, rellenos de pollo o cerdo; o los llamados «maneas» que son elaborados de masa, con cilantro, perejíl, tomato, cebolla, con carne de puerco, o pollo deshebrada; los de chipilín, que es una hoja que se revuelve con la masa y están rellenos de pollo deshebrado. Existen otra variablesades como los de frijol con puerco, frijol con chaya, de pejelagarto, y de pescado between otros. Todos los tamales tabasqueños se envuelven con hoja de platano.
Zacahuil
It is probably el tamal de mayor tamaño y VOLUME.[45] y Querétaro, because of the attraction in the Sierra Madre Oriental. Este tamal, que se prepara en una tina de metal (batea, o tina en forma de canoa), puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Por su tamaño, se cuece en un horno horizontal de tierra (barro) calentado con brasas de leña. La masa, que es de maíz martajado, es decir maíz ligeramente molido, deben de quedar trozos sin moler (a diferencia de la mayoría de tamales en que el maíz se muele más), se pinta de un ligero color rojo con un polvo de chile sec. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo, poniéndolo a cocer con trozos de hueso para que suelte el jugo de estos, aunque esto puede variar a solicitud de los clients. It is common in the squares of the pueblos of the temprano, the days of the sabados and domingos. Es un platillo que se sirve en porciones plentyes en un plato hondo, sobre una hoja asada de platano, y se come con cuchara. Puede ser de manera caldosa o u poco más seco, Se acompaña con chiles jalapeños, filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias, todo esto encurtido en agua con vinagre y especias. Como se trata de un platillo que regularmente se toma como desayuno, it común acompañarlo con café de olla, que es un café negro endulzado con piloncillo y canela.
Estados Unidos[edit]
Los tamales son un platillo común en algunos estados del sur de Estados como Texas, Nuevo México, Arizona y California, debido a que dichos territorios formaron parte de México hasta mediados del siglo XIX y al intercambio culture con el México real. En el sudoeste it tipicamente prepared cerca de Navidad. La palabra en inglés es tamale (resultado de retirar la s final del plural tamales para formar el singular). Sin embargo, it is more common than tamal, partial in regions with communities hispanohablantes numerosas. El tamal ha sido adapted a los gustos estadounidenses creándose, también, nuevas variedades al añadir rellenos diferentes al tamal tradicional.
En el delta del Mississippi, los afroamericanos desarrollaron un tamal picante hecho de harina de maiz (en lugar de masa), que se hierve en hojas de maiz. En el norte de Luisiana, los tamales se han hecho durante varios siglos. Los Españoles establecieron el presidio Los Adaes en 1721 en la Robeline moderna, Louisiana. Los descendientes de estos españoles españoles del centro de México fueron los primeros en llegar al este de los Estados Unidos. Zwolle, Louisiana, tiene una Tamale Fiesta todos los años en octubre.
In Chicago, los tamales únicos hechos de harina de maiz extruida a máquina envuelta en papel se venden en puestos de salchichas estilo Chicago.
Alrededor del comienzo del siglo XX, el nombre “tamal tamal” se le dio a las empanadas de carne y cazuelas hechas con una corteza de harina de maíz y rellenos de tamales típicos dispuestos en capas. Aunque se caracterizan como comida mexicana, estas formas no son populares en la cultura mexicoamericana en las que se prefiere el estilo envuelto individualmente.
Celebrated in Indio, California since December, the El Indio International Tamale Festival holds Guinness World Records: the festival is the largest of the tamales (120,000 attendees, December 2-3, 2000) and the tamal is the largest in the world , more than 1 cake (0.3 m) in diameter and 40 pies (12.2 m) in length, created by chef John Sedlar; si bien este récord volvió a ser superado en el estado mexicano de Tabasco.[46] El libro Guinness 2006 lama al festival “el festival gastronómico y culinario más grande del mundo”.
Centroamerica [edit]
Guatemala [edit]
En la época clásica de los mayas, para el solsticio de invierno, el 21 de diciembre, los grandes señores mayas se deleitaban con un bollo de masa cocida, la que mezclaban con carne de pavo, tepezcuintle o venado, posteriormente a la masa se le añadieron elementos gastronómicos especias, chile pimiento, entre otros.[47]
Conforme el paso de los años, esa comida se integró a las tradiciones de los guatemaltecos. Además, la tradición en Nochebuena es que las familias reparten tamales negros, colorados o dulces a familiares y amigos, en señal de agradecimiento. Lo acompañan con chocolate, pan de yemas y ponche, después de que juntos participan en la Misa de Gallo, a las 12 de la noche.
It costs in Guatemala taste a platillo a la medianoche del 24 y del 31 de December. También los guatemaltecos usan los tamales para celebraciones de días festivos, cumpleaños y bautizos, por lo que el tamal es Considerado a platillo importante en la cultura de Guatemala.
El tamal is famous in Guatemala, que existe hasta su versión dulce, el cual utiliza la misma masa de maíz, pero se condimenta con un recado dulce hecho a base de chocolate, almendra, ciruela, semillas y chiles. El tamal es un platillo tan common que ya es costumbre que todos los sábados podemos ver venta de ellos en las diferentes tiendas y casas particulares, anunciándose con una luz roja como señal de la venta.[48]
Variedades guatemaltecas [ edit ]
Tamal Colorado Guatemala.
Hay más tipos de tamales en Guatemala que los mencionados a continuación, como los tamales de elote. Sin embargo, estos se pueden Considerar los principales/más comunes de la cultura guatemalteca.
Tamales of Colorado[edit]
Deben su nombre al achiote y al tomate, worked with masa de maíz relleno con recado, pasas, chiles, pollo, carne de res o de cerdo envueltos en hojas de platano. Este tipo de tamal es Salado, y se acostumbra comer acompañado de un pan de agua. Algunas personas le echan limón.
Tamales de Cambray[edit]
Contienen pasas y almendras, y su recado es dulce. Los “tamalitos” de Cambray se reconocen gracias a su color rosado, y su tamaño. A difference between Tamal Colorado and Tamal Negro, Tamal de Cambray is much more pequeño, in a pelota formula no larger than La Palma de la Mano.
Tamales Negros[edit]
Los tamales negros llevan ese nombre por el color que les da el chocolate. A pesar de tener un recado dulce, el tamal negro también lleva carne (posta de marrano o pechuga de pavo). Estos tamales son dulces, pero no tanto como el tamal de Cambray.
Tamales de Chipilín[edit]
Los “tamalitos” de chipilín llevan loroco en su recado, y son pequeños (como la palma de la mano). No tienen ningún relleno. It común que este tipo de tamal se sirva en acompañamiento de otra comida, en lugar de ser el plato principal. Por ejemplo, se sirve con cocido de pollo.
Chuchito [ edit ]
It is strata de una variación del tamal elaborado a base de masa de maíz pero de una consistencia más firma. Se le debe añadir manteca de cerdo a la masa para generar un sabor y consistencia más agradable; y generalmente va mezclado con recado de tomate y con un relleno que puede ser con carne de pollo, res o cerdo, y envuelto con hojas secas de mazorca (tusa o doblador). En algunos lugares va acompañado de queso, salsa o ambas.
Tamales de arroz [ edit ]
Esta variación proviene del altiplano guatemalteco, en donde la típica masa de maíz es reemplazada por una masa espesa de arroz recocido con agua y sal. La preparación del recado no difiere mucho de la original, puesto que solo en algunas regiones variarán los ingredientes con que se elabora.
Belice [ editar ]
El tamal en Belice tiene influencia yucateca. Suele llamarse bollo, sobre todo en el norte del país. Existen dos formas de elaborarlos, con hojas de maíz y con hojas de plátano. Como parte del sincretismo cultural, los tamales beliceños llevan hoja santa, achiote, rellenos de pollo o cerdo, van acompañados con arroz y frijoles.
Costa Rica[edit]
Tamal navideño de Costa Rica.
En Costa Rica se elaboran diversos tamales típicos (con masas de maíz, de arroz, de maíz tierno y de maíz blanco con papa, semillas o cascado) que se envuelven en hojas de plátano o elote. Sin embargo, usualmente se le considera un platillo navideño. En este país hay grandes diferencias, incluso familiares, a la hora de rellenar los tamales, variando desde arroz con achiote, vainicas, garbanzos, guisantes, chile dulce, cilantro, zanahoria, aceitunas, alcaparras, ciruelas o uvas pasas, encurtido de mostaza, huevo duro y carnes blancas (cerdo y/o pollo).[49][50][51][52][53]
También existen los llamados «mudos», elaborados a base de masa de maíz cocido rellenados con frijoles molidos mezclados, a veces picantes para la Semana Santa. Adicionalmente, se consumen también tamales de elote, cuyo ingrediente principal son granos de maíz tierno (elote) molidos y mezclados con leche o mantequilla. En la provincia de Guanacaste, por otro lado, este platillo es cotidiano, existen diversas variedades del mismo como los tamales pisque, yoltamales y tamales asados.
El Salvador[edit]
Tamal de pollo salvadoreño.
En El Salvador a los tamales dulces se les conoce como “de azúcar” y su relleno es por lo general a base de uvas o ciruelas pasas o mermeladas a base de piña. En algunas poblaciones del El Salvador, se rellenas de frijoles fritos, quesillo o chicharrón, y se envuelven en las hojas de los mismos elotes (mazorca de maíz tierno, los cuales pueden comerse también fritos; tamales de “bola” [54] llamados así por su forma esférica, los cuales se constituyen básicamente de la masa de maíz envuelta en tuzas (hojas de mazorca), sin un relleno o ingrediente adicional. El propósito de los tamales de bola, era en un inicio sustituir a las tortillas en Semana Santa, época en la cual los molinos de nixtamal no laboraban por respeto a la fe, pero en la actualidad, con el advenimiento de la harina de maíz ya preparada, estos tamales están tendiendo a desaparecer al igual que los molinos de nixtamal.
Hay diferentes tamales como los de masa de maíz, carne de pollo o gallina. Las «montucas» son de maíz tierno, dulzones, con carne de pollo o de gallina y se les puede agregar crema. Los «tamalitos» son de maíz tierno acompañados de su crema. Los tamales «pisquez» son con masa de maíz, frijoles, queso, con o sin chipilín.
Honduras[edit]
Tamal hondureño.
El tamal en Honduras es una comida especialmente en las celebraciones navideñas o alguna cita importante, cada región del país tiene su receta de como elaborar el tamal, los ingredientes básicos son: maíz o harina de maíz, carne de cerdo, manteca de cerdo, cebolla picada, ajos, sal y pimienta, papas cocidas en cuadritos, pasas, aceitunas, arroz cocido (es opcional). A la masa preparada se le agregan los ingredientes según la región. La masa se cocina dejándose un poco dura con el fin de que se pueda envolver en las hojas de plátano. La carne adobada, los condimentos y verduras se colocan dentro de la masa y se envuelven para ser cocidos en una olla con poca agua a fuego rápido.
Los tamales más comunes en Honduras, como en el resto de la Mesoamérica, son los elaborados de carne de cerdo, en algunos sitios se hacen de pollo.
Variedades de Tamales [ editar ]
Hay más tipos de tamales en nuestro país que los mencionados a continuación, estos son algunos de los más conocidos.
Nacatamales [ editar ]
El clásico nacatamal preparado con maíz nixtamalizado, y relleno con arroz, carne de cerdo o res, con un toque de achiote, se le agrega al gusto aceituna, chícharos, garbanzos y pasas, Este es conocido normalmente como tamal. En algunas zonas del país, con por ejemplo, La Lima, Cortés, al momento de servirlos se les pone encima salsa de tomate tipo ketchup; en otros lugares se les acompaña de limón, otros no le ponen nada, pero lo que nunca falta para acompañarlos, es una deliciosa taza de café.
Tamales de Cambray [ editar ]
Contienen pasas y almendras, y su recado es dulce. Los “tamalitos” de Cambray pueden ser tradicionalmente envueltos en hojas de maíz, y pueden llevar carne de res molida o carne de pollo..
Tamal de Elote [ editar ]
Los tamales elote son preparados con maíz tierno y envueltos en tusas (hojas de maíz). no llevan relleno de ningún tipo, y al momento de servirlso se acompañan de mantequilla (natilla, crema, sour cream, etc).
Montucas [ editar ]
Son una variedad del tamal de elote, preparados con maíz tierno y envueltos en tusas (hojas de maíz), son dulces y llevan por lo general un relleno de pollo.
Tamales de Chipilín [ editar ]
Los tamalitos de chipilín una planta muy común en la región del trifinio (Guatemala, El Salvador y Honduras) que es el chipilín.
Ticucos [ editar ]
Son tamales de maíz nixtamalizado, rellenos de frijol entero cocido, frijol en vaina, son tradicionalmente preparados para la época de cuaresma y semana santa que no se puede comer la carne. Son originarios del occidente del país, especialmetne en Santa Rosa de Copán y alrededores.
Tamal Pizque [ editar ]
Los pisques de tamal se preparan con masa sazonada de maíz nixtamalizado que se mezcla con frijoles refritos y luego, esta combinación se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano..
Tamal Mudo
El tamal mudo, es similar al tamal pizque, con la diferencia que es envuelve en hojas de maíz.
Maitun
Similar al Pizuqe y al Mudo, con la diferencia que es envuelve en hojas de caña de azúcar, y es preparado en las aldeas de los alrededores de las ruinas de Copán.
Existe el tamal dulce elaborado en el occidente de Honduras, Santa Rosa de Copán y cercanías, que no lleva carne, sino que la masa en vez de llevar condimentos, es preparada con dulce de panela (conocido como rapadura).
También se elaboran tamales dulces de elote, que suelen acompañarse con algún tipo de mantequilla.
Nicaragua[edit]
Olla de nacatamales, tamales típicos de Nicaragua, envueltos en hojas de plátano y atados con pita (corteza seca).
En Nicaragua se preparan diversos tipos de tamales:
Pizque. De sabor simple, que se envuelven en hoja de platanero, no se ata, sirven de bastimento y se comen con queso y frijoles rojos cocidos.
Pizque relleno. De sabor dulce, relleno de una mezcla de frijoles molidos endulzados con azúcar de caña o rapadura que se envuelven en hoja de platanero, no se ata, sirven de postre y se comen solos o acompañados de café negro.
Yoltamal. Hecho de granos de maíz tierno que le da un ligero sabor dulzón y envuelto en hoja de maíz, no se ata, generalmente se come acompañado de cuajada (o quesillo o queso), crema ácida y café negro, en los meses de la época lluviosa y fresca de invierno.
Yoltamal relleno. Variedad del anterior con relleno de una mezcla de rapadura y queso rallado o molido, se comen solos o acompañados con café negro.
Montucas neosegovianas y estelianas. Tamalito preparado por los pobladores del norte del país con relleno de carne de gallina o pollo, se envuelve en hoja de platanero y se ata con soga.
Paco. Preparado en el occidente del país, consiste de masa de maíz revuelta con plátano verde majado, miel y sal. Se envuelve en hoja de tempisque o de higuera, no se ata.
En un nacatamal nicaragüense la masa se rellena típicamente con arroz, carne de cerdo adobada con achote , un trocito de tocino, una rodaja de papa y otra de tomate, unos 2 o 3 chiles Congo y una ramita de yerbabuena. Modernamente, se le añaden aceitunas, alcaparras y pasas.
Nacatamal. Platillo típico nacional. [ 55 ] Es un tamal grande, de consistencia suave, que se compone de harina de maíz rellena con carne de cerdo adobada con achiote (bija), tocino, arroz, papas en rodajas, hierbabuena, tomate, cebolla, chile congo (ovalado), sal y, opcionalmente, ciruelas, aceitunas y pasas. Toda esta mezcla se envuelve en hojas de platanero, se ata con pita, la corteza seca del platanero, o soga, y luego se cuece por unas cuatro horas. [ 56 ]
El nacatamal es una comida completa que generalmente se acostumbra en el desayuno o la cena los fines de semana, promocionado sábados y domingos en ciudades y pueblos de todo el país. Generalmente se acompaña con pan simple y café negro humeante para la digestión. Algunas familias lo acostumbran acompañar con tiste o chicha de maíz. El nacatamal se ha internacionalizado desde la década de 1970 gracias a la diáspora nicaragüense presente en países como Estados Unidos, Costa Rica, Canadá y España.
Tamuga. Único de Masatepe, es una variante saludable del nacatamal. De tamaño grande y consistencia suave, su base es arroz molido relleno con carne de res marinada en jugo de naranja agria, sal y achiote (bija); ajo, chiltoma y cebolla bien picaditos; papa, chayote, zanahoria cortados a cuadritos; hierbabuena, chiles Congo (ovalado) y mantequilla. Se envuelve en hojas de platanero, se ata con pita (la corteza seca del platanero), o soga, y luego se cuece por unas cuatro horas.
Panama [edit]
Una de las primeras menciones escritas del consumo de tamales en Panamá se sitúa en el año de 1842, en un banquete descrito por Lady Mallet en su libro “Bosquejo de la vida colonial en Panamá”.[57]
El tamal en Panamá es preparado con maíz pilado, que se cuece y muele, mientras se guisa el pollo y/o cerdo con suficiente salsa. Una de las característica debe ser el color rojo. El guiso contiene, salsa de tomate, adobos, cebollas, ajíes, etcétera. Adicionalmente se rellena con pasas, aceitunas verdes, sofrito de cebolla, achiote y guisantes. Finalmente se envuelve en hojas de bijao y hojas de plátano externas, se amarran con cordeles, formando un bulto rectangular, y se cuecen en agua hirviendo.
Son populares en los pueblos del interior del país, así como en las fiestas patronales.
En el mes de diciembre y específicamente en la época de Navidad son consumidos en las cenas navideñas. No debe confundirse con el bollo preñado (envuelto en hoja de caña o hoja de maíz) en forma cilíndrica, o bollos dulce y/o salado (envueltos en hoja de caña o hoja de maíz), también de forma cilíndrica. En algunas ocasiones se utiliza maíz nuevo que le otorga una sabor característico.
Caribe [ editar ]
Cuba [edit]
En Cuba, antes de la Revolución de 1959, los vendedores ambulantes vendían tamales envueltos en hojas de maíz tierno o verde, generalmente sin condimento o condimentados con un sofrito de especias típicas cubanas al cual el vendedor le agregaba picante al gusto del consumidor o ya estaban preparados “con picante o sin picante”. También los tamales condimentados rellenos con carne de cerdo. Vale aclarar que, a estos tamales criollos no se acostumbra añadirle salsa de tomate a la masa o relleno. Aunque el término tamal es comprensible en todo el país, los pobladores del extremo oriental de la isla le llaman hayaca a dicho plato.
Debemos aclarar también que, los tamales cubanos no son hechos con maíz seco que es hervido y después molido sino, con los granos de maíz tiernos extraídos de las mazorcas verdes y después molidos. Al final, envueltos con las hojas tiernas de esas mazorcas o elotes verdes.
Una conocida canción cubana de la década de 1950, “Los tamalitos de Olga” (un cha-cha-cha cantado por la Orquesta Aragón) celebró los deliciosos tamales vendidos por Olga Moré Jiménez, nacida en Cienfuegos que vivió después en La Habana. Todos la conocían como “Olga la tamalera” que vendía sus tamales de forma ambulante por las inmediaciones de la famosa esquina cubana de Prado y Neptuno en La Habana Vieja.
Una invención peculiarmente cubana es el plato conocido como tamal en cazuela, que consiste básicamente en masa de tamales de maíz tierno molido (no maíz seco) natural sin especias o con especias o con guisado de carne de cerdo añadido a la masa, luego se cocina en una olla sobre la estufa para formar una especie de gacha de harina de maíz abundante.
Puerto Rico [ editar ]
En Puerto Rico el tamal es conocido como pastel y la masa es hecha con una mezcla de viandas que se envuelven en hojas de plátano. Por lo general el relleno es de carne de pollo o de carne de cerdo. La cocción se hace en agua hervida. Es muy popular en las festividades de navidad, pero se come durante todo el año. También hay otra variación de tamaño más pequeño que se conoce como guanime que está hecha de maíz y que por lo general no incluye relleno pero se suele comer con un acompañante.
Republica Dominicana[edit]
En República Dominicana, se les llama pasteles en hoja, y tradicionalmente (pero no exclusivamente) se comen en Navidad. La masa generalmente está hecha de plátanos, aunque a veces también se utiliza yuca; el relleno de carne es típicamente carne picada, pero también es común el pollo y el cerdo. Están envueltos en hojas de plátano, atados con bramante y cocidos al vapor. En Santo Domingo, algunos restaurantes los venden, así como vendedores ambulantes. Son especialmente populares en la cercana ciudad de San Cristóbal.
Trinidad y Tobago [ editar ]
En Trinidad y Tobago se llama pastelle y está asociado casi completamente con la Navidad. Al relleno de carne se añaden uvas pasas, alcaparras y otros condimentos. Todo se envuelve en hojas de plátano, se amarra con pita y se cuece. La versión dulce se llama paymee.
Curazao, Bonaire y Aruba [ editar ]
En Curazao, Bonaire y Aruba, se llama “ayaka” en papiamento. Por lo general, se come con la Navidad. Están hechos con harina de maíz y hay diferentes tipos de relleno, por lo general consiste en una salsa a base de tomate con carne como pollo, atún o carne de res. Se pueden agregar frutas, nueces, alcaparras, aceitunas, etcétera, según las recetas familiares y el tipo de carne utilizada. Los ayakas usualmente están envueltos en hojas de plátano.
South America Edit
Colombia [edit]
Tamal santandereano.
En Colombia el tamal es generalmente una masa de maíz seco pilado o de harina de maíz rellena de carnes y verduras, por lo general envuelta en hojas de plátano o de bijao, amarrada con pita y cocinada al vapor. Los hay de distintas formas, pueden ser ligeramente esféricos (amarrado únicamente por el extremo superior, lo que le da apariencia de bolsa), rectangulares y aplanados, cilíndricos u ovalados. En la Costa, al igual que los pasteles se envuelven en hojas de bijao, que les agregan su sabor característico. En la región de Tolima su base es de arroz, y además de las carnes, lleva huevo cocido y arveja amarilla, la hoja de envoltorio es de plátano. En el Cauca al tamal de pipián se le agrega a la base de la masa maní molido.
El explorador y corsario galés Lionel Wafer, quien estuvo en la costa Caribe a finales del siglo XVII, en su libro de viajes Desde el itsmo del Darién describió el tamal preparado por los indígenas de esa región:
Para hacer la chicha muelen con agua el grano de maíz y forman una pasta que dejan fermentar. Cuando esta tiene un gusto ligeramente ácido hacen con ella tamales, poniendo en el interior de cada uno un plátano maduro. Los tamales envueltos en hojas los cuecen en una olla; de allí los sacan para ponerlos en artesa de madera, y una vez enfriados los pilan hasta obtener una sustancia medio líquida que distribuyen en grandes ollas, bien alineadas, llenas de agua caliente. Veinticuatro horas después le agregan jugo de caña. Luego tapan las vasijas con hojas de bijao, dejando libre una abertura rectangular para dar entrada a la totuma probadora, cubierta con otra hoja. Encima de las hojas colocan ají fuerte para que Niya (el diablo) no se tome antes que ellos el fermentado licor. [ 58 ]
El tamal es un plato tradicional que es parte integral de la cultura de todas las regiones de Colombia, donde se han referenciado unas 500 variaciones del plato.[4][9] En 2006, el tamal fue nominado a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y Colombia es pasión.[9]
En Bogotá existe un adagio popular que dice:
El que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate no sabe lo que es canela ni tamal con chocolate.
Su origen está en un fragmento de la canción «Los Cucaracheros», bambuco compuesto por Jorge Añez en los años 1950 e interpretado por Garzón y Collazos, donde se muestra que el tamal es parte importante de la gastronomía de la capital colombiana. En Bogotá es usual encontrar tamales en casi cualquier restaurante, sin importar el día o la hora.
Desde 2002 se celebra el Día del Tamal en Ibagué.[4][58] En el país hay distintas variedades de tamal dependiendo la región. Entre los más reconocidos están:
Costeños
Hayacas en Barranquilla.
En la Costa Caribe el tamal recibe distintos nombres como pastel de masa, pastel de maíz o pastel de Navidad.[58] La masa es de maíz amarillo seco pilado, rellena con cerdo, pollo o carne molida y verduras. Se cuece envuelto en hojas de bijao, amarrado con pita. Puede ser cuadrado o rectangular, aplanado o abultado.[63]
Ecuador[edit]
Preparación de tamal cuencano (Ecuador) en hojas de achira.
Los tamales ecuatorianos se preparan con harina de maíz morocho y se rellenan con carne de chancho o pollo. Se envuelven en hoja de achira, de plátano o de bijao y se cocinan al vapor. En reemplazo de la harina de maíz, también se preparan con arroz, papa, yuca, mote, plátano verde, quinua, sambo, palmito, papa china o zanahoria. En Manabí se llama hayaca cuando está envuelta en hojas de plátano. Otros envueltos con harina de maíz son los chigüiles, chachis, morenos, timbulos, llanachaquis, cuchichaquis. Una preparación similar son las humitas, que son hechas con choclo (maíz tierno), envueltas en hojas de maíz y con relleno de queso.[73][74][75]
Peru[edit]
Artículo principal: Tamal del Perú
En Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal.[76] El origen del tamal en Perú tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante introducida desde los primeros años de la presencia española por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano.[77] Según versiones antiguas se dice que el tamal fue llevado a Perú por esclavos africanos.
A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el término «tamal» en su «Diccionario de Peruanismos», atribuyendo el origen del término a la voz mexicana «tenamaxtl» y refiriéndose al «tamal de Lima» como una «pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con manteca del puerco, carne de lo mismo, su punta de ají, almendras y otros varios ingredientes que hacen de él una golosina pesada asaz».[78] El autor indica además que el tamal era envuelto en hojas de plátano y que era comercializado por los «tamaleros», vendedores ambulantes en burro que pregonaban calle por calle en horas de la mañana, y en las «mesitas de Nochebuena» que se armaban en la plaza mayor de Lima en horas de la tarde.[78] Existe una preparación similar conocida como humita, que puede ser dulce o salada, lleva relleno, normalmente queso, y son envueltas en hojas de maíz.
particularities
Entre las variedades de tamales de Perú se destacan:
Argentina [edit]
El tamal argentino[81] tradicionalmente se hace a base de harina de maíz de molienda fina (no se emplea la “harina de polenta”) y zapallo calabaza (una variedad de zapallo), se rellena con carne vacuna o de pollo,[82] pasas de uva, aceitunas, huevos y condimentos. Se hace un bollo redondo que cubre con «chala» (hoja del choclo) “vieja”, de color amarillo por dejarse secar al sol, que se blanquea (se hierve en agua para que se ablande). Este bollo se ata (generalmente con tiritas de la misma chala del choclo), quedando en forma de “caramelo” el paquete, que se cocina en olla con agua hirviendo y sal. El tamal es una preparación típica del noroeste argentino.
Entonces, las tres grandes diferencias con la humita en chala son: que esta está hecha de choclo fresco rallado mientras que el tamal está hecho con harina de maíz (de molienda fina), que la humita siempre lleva queso y verduras mientras que el tamal lleva carne, y que la humita se envuelve en forma de cuadrado con una charla/hoja fresca (de color verde) de choclo mientras que el tamal se envuelve en forma de caramelo con una charla vieja secada al sol.
En Argentina se realiza la Fiesta Nacional del Tamal en la localidad de Chicoana, Provincia de Salta, en la primera semana de agosto.
Bolivia [edit]
La región tradicional por excelencia en la elaboración de tamales es Tupiza ubicada en el extremo sur de Bolivia, provincia Sud Chichas. En esta ciudad los tamales se elaboran con maíz pelado (maíz sin cáscara) triturado parcialmente. La masa se prepara mezclándola con un poco de manteca y sal. El relleno tiene un jigote preparado con cebolla picada, ají (que le da un sabor algo picante), charque (carne deshidratada en hebras) y sal, finalmente se envuelve en chala (hojas de maíz) atados por dos extremos, la cocción se lleva a cabo al vapor. En esta ciudad es costumbre comer los tamales durante la mañana, a veces acompañado de un vaso de chicha.
En la región oriental también se denominan tamales a las humintas, la preparación de los tamales puede ser dulce, salado e incluso picante, el ingrediente principal es el maíz pelado o el choclo. Existen dos variedades, a la olla y al horno, en ambos casos se utilizada la chala del maíz para acompañar su cocción. En el departamento de Santa Cruz se encuentran los tamales camba, a la olla y al horno.
Venezuela[edit]
Artículo principal: Hallaca
En Venezuela, el tamal recibe el nombre de hallaca y es uno de los platos nacionales. Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), a la cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao, para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Su preparación constituye una tradición familiar en diciembre y Navidad.[83]
La etimología de la voz hallaca es incierta. Marco Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos (1985) la relaciona con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en guaraní suroccidental.[84] En su Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú (1560), Domingo de Santo Tomás establece que hallaca es de origen quechua y la define como pollo tierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma».[84]
Asia y el Pacífico [ editar ]
Filipinas y Guam [ editar ]
En las Filipinas y Guam, que fueron gobernadas por España existen diferentes formas de “tamales”.[85][86] Los galeones de la Manila de la época colonial española llevaron ingredientes como el chayote, el aguacate y la papaya junto a ideas culinarias como el tamal a las costas de las Filipinas y Guam, integrando en última instancia estas costumbres alimentarias extranjeras en la cocina de estas naciones.[87] Algunos se hacen con una masa derivada de arroz molido y se rellenan con pollo o cerdo sazonado con la adición de cacahuetes y otros condimentos como el azúcar. En algunos lugares, como las provincias de Pampanga y Batangas, los tamales están envueltos en hojas de plátano, pero las variedades de maíz dulce de la región de Visayas están envueltas en hojas de maíz similares a los tamales de maíz dulce del suroeste de Estados Unidos y México.[88]
Debido al trabajo involucrado en la preparación de los tamales en las Filipinas, por lo general solo aparecen durante las fiestas especiales u otras grandes celebraciones. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. Varias variedades de tamales también se encuentran en Filipinas. Tamales, tamalis, tamalos, pasteles, son diferentes variedades que se encuentran en toda la región. Algunos son dulces, otros son sabrosos, y algunos son dulces y sabrosos. En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocinados con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son lisos y no tienen relleno. Hay ciertas variedades, como tamalos, que están hechas de una masa de maíz dulce envuelto en una hoja de maíz. También hay variedades hechas sin masa, como los tamalis, que se hacen con pequeños alevines de pescado envueltos en hojas de plátano y al vapor, similares a los tamales de charal de México, donde los peces pequeños se cocinan enteros con hierbas y condimentos envueltos en una cáscara de maíz sin masa. La cantidad de variedades ha disminuido desafortunadamente a través de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que una vez fueron populares en Filipinas se han perdido o simplemente son recuerdos. La variedad que se encuentra en Guam, conocida como tamales guiso, se hace con masa de maíz y se envuelve en hojas de maíz, y como con los tamales filipinos, son una clara evidencia de la influencia del comercio de galeones entre los puertos de Manila y Acapulco.[89]
Véase también [edit]
References[edit]
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