Con Que Puedo Acompañar Una Hamburguesa? The 80 Detailed Answer

Una de las recetas de más exito de nuestro blog enseña a hacer una hamburguesa casera. Por eso, queremos complementar esa receta con algunos consejos para que usted siempre actierte la hamburguesa.

¿Qué corte de carne es el mejor para hacer hamburguesa?

Para hacer una buena hamburguesa, la elección de la carne que se usará es fundamental. Si selecciona un corte más magro, recuerde mezclarlo con otro con más grasa porque esta es importante para que su hamburguesa no quede dura y seca.

Nuestra sugerencia para mezcla de cortes para una hamburguesa casera sabrosa y suculenta es lomo, vacío, pecho y bife angosto para los cortes con grasa. Para cortes magros, bola de lomo, cuadrada o cuadril son excellentes.

Si no desea mezclar cortes de carne, lo ideal es elegir uno que tenga grasa, como el lomo o el vacío, que tienen mejor costo-beneficio si se los compara con la picaña y el filet mignon.

Además, también puede mezclar other proteins en su hamburguesa, además de la bovina. Cortes de carne de cerdo, en especial la pata de cerdo, son options interesting para traer nuevos sabores y, como tienen mucha grasa, son garantía de una hamburguesa suculenta.

¿Qué condimentos combinan con la hamburguesa?

Con relation to the condimentos, depending on your preferred, for supuesto. Pero si usa cortes magros para la hamburguesa, recommend agregar un poco de cebolla picada para humedecer la carne al prepararla en la parrilla, sartén u horno.

Muchos especialistas recomiendan condimentar solamente con sal y pimienta durante la preparation. Yes este es un camino que puede ser el mejor, pero no deje de probar hierbas y especias para encontrar la receta de hamburguesa casera de su Preferred.

Ajo y cebolla: this combination ancestral, no tiene error. Basta picarlas bien y juntarlas con la carne antes de modelar cada hamburguesa.

Para obtener un sabor ahumado, puede usar paprika. O puede adobar poniéndole pimienta a la carne.

Un poco de menta pisada y picada, especialmente si usa carne de cerdo, also puede very interesting. Comino, condimento verde y cilantro son other opciones.

Vea nuestra section de hierbas y especias para más ideas.

¿Como prepare la hamburguesa?

Puede hacer la hamburguesa a la parrilla, en la sartén, al horno or en la air-fryer. Para la parrilla, póngala sobre la brasa bien caliente y sin llama y déjela dorar de los dos lados dándola vuelta en cuanto empieza a surgir el jugo de la carne en la parte superior de la hamburguesa.

Para hacerla en la sartén, hagalo a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agree un hilo de aceite y ponga la hamburguesa. En un primer momento, se pegará. Apenas se suelte, dela vuelta y, cuando se suelte del otro lado, estará lista.

Para el horno, cocínela a temperatura bien caliente con un hilo de aceite durante unos 20 minutes y dela vuelta a la mitad del tiempo. Ajuste de acuerdo con su horno y el punto en el que desea la hamburguesa.

¡Buen provocho!

Y cuando hablamos de una hamburguesa, puede ser de vacuno, de ave de corral, de cerdo, mixta, de pescado, vegana… pero, ¿realmente hay una formula correcta para montar una hamburguesa? En nuestra opinión, no, y lo decimos siendo conscientes de que durante muchos años la hemos montado de la forma en la que los que se consideran eruditos, han dicho que no era correcta. Pero era la formula que nos parecía adecuada y cómoda para disfrutar en casa, cumpliendo con lo más importante, que una vez hecha, immediately se lleva a la mesa y se empieza a comer.

Claro, que las hamburguesas que hacemos en casa no son esos ‘bloques’ con más ingredients que una ensalada variada y que son imposibles de abarcar de un bocado. Nos gusta que una hamburguesa tenga sus contraes de sabores, de texturas e incluso de temperatura, porque los vegetales siempre aportan algo de frescor a la calidez de la carne, el queso fundido… y disfrutar de este juego en cada bocado. Mientras que en las hamburgueserías suelen promocionar enormous hamburguesotes que tienes que ir comiendo como si fueras un pajarito, picoteando de aquí y de allá, sin llegar a descubrir si ese ingredients agridulce que no sabes reconocer, armoniza con la seta que está al otro lado del bocadillo (por poner un ejemplo creíble, pero real, como también es real que hemos visto hamburguesas con galletas lotus).

En casa suele ser habitual que se preparen las hamburguesas para toda la familia a la vez (tenemos la buena costumbre de querer comer juntos), así que sobre la mesa de trabajo se disponen todas las bases de los panecillos y mientras se va cocinando la hamburguesa , after preparing the rest of the ingredients and colocándolos. Nosotros solemos poner una plancha grande a fuego muy suave y ponemos todo el pan, las partes de abajo y también las de arriba del revés, mientras se hacen las hamburguesas y preparamos los demás ingredients, la parte exterior del pan va tomando temperatura y queda ligeramente crujiente, no es necesario que coja color.

All the ingredients we prepare are mixed with the hamburguesa, boiled in the pan, un poco de salsa (mayonesa, barbacoa, mostaza or la que se desee), la lechuga, el tomate, la cebolla… el objetivo es que cuando la carne (o la hamburguesa de lo que sea) esté hecha, se coloque en el bocadillo, que éste se cierre con su pan y a comer, recién hecha. Por lo tanto, la carne es de lo último que colocamos.

A todo esto, lo que es incuestionable es que si se utiliza un quesofundente, se pone sobre la hamburguesa cuando faltan uno o dos minutos para terminar de cocinarse. Y hemos mencionado los ingredients mes comunes de una hamburguesa, pero hay tantas variationes como ocasiones en las que nos podemos comer una hamburguesa en formato bocadillo. De todos modos, también it habitual que una vez en la mesa haya más aderezos para que cada comensal salsee su hamburguesa al gusto. Si soléis comer hamburguesas en restaurants y cadenas de comida rápida habréis visto todo tipo de fórmulas para montar una hamburguesa, pero en la mayoría de fotos de las grandes cadenas, la base del bocadillo es la carne. Nos gustaría conocer vuestra opinión y cómo lo hacéis en casa, qué criterios seguís para hacer una hamburguesa.

Hay quien Considera que como la carne es lo que más pesa, es lo que tiene que ir de base, además, como suele soltar algo de jugo, lo recoge el pan. Esto en algunos casos puede ser un problema, hay que elegir un buen pan para que no se empape y se rompa antes de terminar de comer la hamburguesa. De todos modos, este es un argumento que se puede discutir, y es que si la carne está en la parte más alta de la hamburguesa, llega antes al paladar y resulta un bocado más sabroso. De hecho, hay cocineros que contemplan poner la salsa como ultimo contente cuando se utiliza una especialmente explosiva en cuanto a sabor, para que llegue rápido al paladar.

Definitivamente, no hay una única forma correcta de montar una hamburguesa, cada uno encontrará la formula que le resulte más cómoda, práctica o que le guste más. Pero no hay duda de que la mayoría queremos comer una hamburguesa sin que se desmonte, sin que se vayan escurriendo los ingredients, sin que chorreen las salsas por las manos, combinando todos los elementos hasta el ultimo bocado… Si no lo habéis conseguido, quizá sea ​​interesting hacer algunos cambios y hemos pensado que os gustaría tomar nota de algunos consejos que hemos visto aquí.

No es que creamos que son los mejores consejos sobre cómo montar una hamburguesa o en qué orden se deben disponer los ingredients, ya hemos dicho que lo mejor es lo que cada uno crucial para su plato, lo que queremos es que valoréis los argumentos que podéis empty a sequel, que accidentally bastante con los nuestros, por si os sirven de ayuda para mejorar vuestro momento de comer una buena hamburguesa casera.

base of the pan

Primer condimento de elección (salsas)

Distribuya sus condimentos (mostaza, ketchup, mayonesa, etc.) between the top and bottom. Esto preserve el carácter distintivo de sus sabores, evita una sobreabundancia de sustancia pegajosa que goteará y saldrá a chorros mientras come, y crea una especie de “mortero” tanto en la parte superior como en la inferior que ayudará a asegurar los ingredients en su lugar . Si está usando mayonesa, Alton Brown recomienda ponerla en el pan inferior, ya que su grasa creará una barrera que evitará que el bollo absorba los jugos de la hamburguesa y se empape.

Distribuya sus condimentos (mostaza, ketchup, mayonesa, etc.) between the top and bottom. Esto preserve el carácter distintivo de sus sabores, evita una sobreabundancia de sustancia pegajosa que goteará y saldrá a chorros mientras come, y crea una especie de “mortero” tanto en la parte superior como en la inferior que ayudará a asegurar los ingredients en su lugar . Si está usando mayonesa, Alton Brown recomienda ponerla en el pan inferior, ya que su grasa creará una barrera que evitará que el bollo absorba los jugos de la hamburguesa y se empape. Lechuga

Colocándola sobre la base del pan, la lechuga actúa como un escudo que bloquea los jugos de la hamburguesa para que no se empapen y la empapen. Evitar que la lechuga entre en contacto directo con la hamburguesa caliente también evita que se marchite, conservando su textura crujiente.

Colocándola sobre la base del pan, la lechuga actúa como un escudo que bloquea los jugos de la hamburguesa para que no se empapen y la empapen. Evitar que la lechuga entre en contacto directo con la hamburguesa caliente también evita que se marchite, conservando su textura crujiente. tomato

Las verduras resbaladizas como la lechuga y el tomate se colocan mejor debajo de la hamburguesa y es menos probable que se resbalen que cuando se colocan encima de la hamburguesa. Disponer la mitad de los ingredients en la parte inferior de la hamburguesa y la otra mitad en la parte superior evita que sea demasiado pesada y, por lo tanto, inestable, mientras que el peso de la hamburguesa y la textura de la superficie inferior ayudarán a mantener el tomate en su lugar.

Las verduras resbaladizas como la lechuga y el tomate se colocan mejor debajo de la hamburguesa y es menos probable que se resbalen que cuando se colocan encima de la hamburguesa. Disponer la mitad de los ingredients en la parte inferior de la hamburguesa y la otra mitad en la parte superior evita que sea demasiado pesada y, por lo tanto, inestable, mientras que el peso de la hamburguesa y la textura de la superficie inferior ayudarán a mantener el tomate en su lugar. Hamburguesa con el queso fundido

Para obtener el mejor sabor, el queso se debe derretir sobre la hamburguesa cuando termine de cocinarse.

Para obtener el mejor sabor, el queso se debe derretir sobre la hamburguesa cuando termine de cocinarse. cebolla

El queso derretido sobre el que se asienta la cebolla ayudará a mantenerla en su lugar.

El queso derretido sobre el que se asienta la cebolla ayudará a mantenerla en su lugar. Pepinillos

Coloque sus encurtidos dentro de los aros de las cebollas, y esas “paredes” evitaran que se salgan.

Coloque sus encurtidos dentro de los aros de las cebollas, y esas “paredes” evitaran que se salgan. Segundo condimento de elección

La salsa ayudará a mantener las cebollas y los encurtidos en su lugar.

La salsa ayudará a mantener las cebollas y los encurtidos en su lugar. Pan superior

Cómo evitar que la carne se encoja en la olla de cocción lenta

Todos conocemos la sensación de encogimiento. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas y lo siguiente que sabes es que son de la mitad del tamaño del bollo. Espera, ¿que? Las hamburguesas parecían tan perfectas antes de llegar a la parrilla, ¿qué ha pasado?

Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen alrededor de un 25 por ciento cuando se cocinan. La cantidad de encogimientodependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentionar evitar que esto ocurra.

Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de foodibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y si, lo hat adivinado, las hamburguesas se encogen en la parrilla.

Las carnes de diferentes tipos y cortes se encogen a diferentes ritmos, pero generalmente, un corte más magro dará lugar a un menor encogimiento. La carne picada que contiene un mayor porcentaje de grasa rind un poco menos porque la grasa se cocinará y escurrirá.

¿Por que las hamburguesas se encogen cuando se cocinan?

Eric Mohrman is an escritor at Comida and Bebida, viajes y estilo de vida que vive in Orlando, Florida. También cuenta con unos 10 years de experience trabajando en la parte delantera y trasera de los restaurants. I have written for Visit Florida, USA Today, Orlando Style Magazine, MapQuest, CrushBrew Magazine, Dollar Stretcher Magazine, and many other publications on the internet. Mas de este author

It is inevitable, que la carne se encoja al cocinarla, pero el grado de encogimientodepende de varios factors. Si está tratando de calcular precisionamente la cantidad de carne cruda que necesita para una cena o tiene otra razón para preocuparse por el rendimiento final, es más seguro sobrestimar. Aunque no se puede evitar por completo que la carne se encoja durante la cocción, ciertos pasos minimizan la pérdida de carne.

La carne puede encogerse hasta un 10 por ciento de su peso initial o hasta un 50 por ciento. La pérdida media se sitúa between 15 and 30 years. Por lo tanto, si utiliza una formula que implique un peso específico por persona, asuma una pérdida del 30 por ciento en el peso total después de la cocción. Sin embargo, recuerde que también hay pérdida de carne por otras razones. ¿Esta comprando cortes con hueso? También hay pérdida por el recorte de la grasa y el trinchado, que puede ser considerably si lo hace una mano inexperta.

Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en el horno

La cantidad de agua liquida expulsada de las fibros muscles está relacionada principalmente con la temperatura a la que se calienta la carne. La carne que se cocina a más de 160F puede secarse a medida que se libera el agua de la carne. La carne que se cocina en un horno expuesto al aire hara que el agua se evapore de su superficie y con el tiempo se secará la carne.

Note: La gelatina is a mezcla de péptidos y proteínas formed as a partir de colágeno descompuesto. La gelatina is soluble in agua y forma un gel cuando se enfría. — mostrar la imagen de la gelatina liberada en el fondo del confit de pato que muestra la gelatina unida al agua liberada.

The naturalization of the molécula de colágeno es un proceso cinético y, por lo tanto,depende tanto de la temperatura como de la duración del calentamiento. La cocción a bajas temperaturas requiere largos periods de tiempo para licuar el colágeno.

La elastina, que se encuentra con mayor frecuencia en los animales más viejos, es un tejido conectivo amarillo y no se descompone en la cocción. La elastina se encuentra principalmente en los ligamentos, pero también en menor cantidad en los tendones.

NOTES: El colágeno (proteína fibrosa que constituye una buena parte de la carne) resists and can withstand more than 70°C/158°F. Por lo tanto, el consejo es cocinar por debajo de esta temperatura para mantener la carne tierna en el caso de la carne de pechuga.

Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en el horno

Minimizar la pérdida de humedad en la carne. En el caso de cortes grandes de carne o aves de corral, solemos recommend un método de cocción lento (con un breve golpe de calor intenso al final para dorar el exterior) en lugar del tradicional asado a alta temperatura hasta el final. Consideramos que este método Permite que el centro alcance la temperatura interna deseada con menos riesgo de sobrecocción de las capas exteriores. Pero recientemente hemos realized un experimento que demuestra que la cocción uniforme no es el único beneficio del asado lento: También ayuda a minimizar la pérdida de jugos sabrosos (y de grasa).

Tomamos dos asados ​​​​identicos de 6 libras (sin grasa) y asamos uno a 450 grados y el otro a 250 grados hasta que cada uno estaba medio raro, o 125 grados, en el centro. A sequel, Pesamos los asados ​​​​cocinados. El asado cocinado a fuego lento había perdido alrededor del 9.25% de su peso initial, mientras que el asado a high temperatura había perdido casi el 25% de su peso original. ¿A qué se debe esta diferencia? It sencillo: Las proteínas se encogen menos y expresan menos humedad y grasa cuando se cocinan a temperaturas moderadas que a altas.

Existe la creencia popular de que el liquido que suelta la carne al cocinarla se debe a que es de mala calidad o a que ha sido tratada con hormonas para aumentar su VOLUME y su peso. Normalmente no es así. La realidad es que se trata de un processo natural y que si acabamos viendo cómo el bistec parece recocerse en la sartén mientras esta se llena de un liquid marrón claro es porque no la estamos cocinando de la manera adecuada.

This is a good form of part of the muscles of the animals, including the human, which represent between 60 and 75% of the total. Esto se debe a que las proteínas que se encuentran en la musculatura de los animales son mucho más grandes que las moléculas de agua que contienen, incluso hasta diez veces más. Eso hace que las conexiones entre esas moléculas dejen huecos lo bastante grandes como para que el agua pase a través de ellos. Al someterlas al calor, las moléculas se contraen y expulsan agua.

Generalmente no se debe a la calidad de la carne Si se tarda un rato en llegar de la carnicería a casa, o si se compra en un supermercado envasada, ya suele soltar un líquido rojizo

Después de despiezar la carne, el agua permanece en ella y se va escurriendo tanto si es cruda como cuando se pone al fuego. De hecho, si se tarda un rato en llegar de la carnicería a casa, o si se compra en un supermercado envasada, ya suele soltar un líquido rojizo que confundimos con sangre. It is strata de hecho de una combination de agua y proteínas. Una de ellas, la mioglobina, it is similar to la hemoglobina y tiene su mismo tono rojo. Es la que da apariencia de sangre al tenir el agua que se va desprendiendo, e incluso su mismo olor a hierro. It el liquido que proporciona jugosidad al bistec o a un redondo, porque las proteins que contiene tienen un efecto como de esponja y retienen parte del jugo, procedente de las grasas.

Más agua en los congelados caseros y en los preparados carnicos

El tono de la mioglobina, como el de la propia pieza, varia durante la cocción, y por eso la carne poco hecha tiene un jugo rojizo mientras se vuelve más claro y marronoso si está bien pasada. Aunque la forma más eficiente de saber si está en su punto o no es utilizar un termómetro. Hay muchos factors que intervienen en ese proceso y que determinan la cantidad de liquido que contiene la carne. La especie y la edad del animal, la cantidad de grasa que retiene, el tiempo de crianza y la alimentación, la pieza de que procede la carne y cómo ha sido cortada y manipulada son algunos de ellos.

El tono de la mioglobina, como el de la propia pieza, varia durante la cocción, y por eso la carne poco hecha tiene un jugo rojizo

Notaremos también que suelta mucho más liquido si se ha congelado en casa, porque el processo es más lento que si se hace en neveras industriales. Los cristales de hielo que se forman son más grandes y rompen las fibras muscleses que retienen el agua, por lo que se libera una mayor cantidad.También hay más liquido si se trata de carnes preparadas, como los adobados o los pollos asados ​​por ejemplo, debido a la sal o estabilizantes y conservantes que les añaden. En cambio, cuanto más tiempo se mantenga en nevera después del sacrificio, menos agua retendrá y será más tierna y sabrosa.

Las Carnes “viejas” tienen más sabor y menos agua

De ahí la tendencia de consumir lo que se conoce como carnes maduras o envejecidas, de sabor mucho más intenso, que se han mantenido hasta casi dos meses desde el sacrificio hasta el consumo. A medida que la carne envejece y se va manipulando y cortando, va perdiendo la capacidad de absorción y retiene menos liquido.

En todo caso, cuanto more prolongado es el tiempo que se conserva en frigorífico la carne, more tierna y sabrosa es. Para la más habitual, lo recommendable it que pasen por lo menos between 5 and 7 days antes de ponerla a la venta. Antes resulta mucho más dura porque no ha perdido el rigor mortis posterior a la muerte del animal.

Más sabor y menos agua Cuanto más prolongado es el tiempo que se conserva en frigorífico la carne, más tierna y sabrosa es

El color del jugo que se desprendedependende en primera instantia del momento en que se haya comenzado a dar pienso al animal. Si se hace desde una edad muy tierna, como pasa con los cerdos o los terneros, estos tienen menos mioglobina en la musculatura que si se les da más mayores. El liquido es entonces más rosado y se vuelve rojo oscuro en reses de más edad. El jugo cambia de color al cocinar la carne porque el agua se evapora y ese es uno de los motivos por los cuales una hamburguesa o un filete son más pequeños una vez cocidos.

La cantidad de liquido que la carne sueltadepende de entrada de la temperatura a que se calienta. Si se hace por encima de 70 grados centígrados puede secarse, porque queda sobreexpuesta al aire, lo que provoca que se evapore el liquido de su superficie.

La temperature sí importa, y mucho

Los tejidos connectivos, Como tendons, ligamentos contienen grandes cantidades de colágeno que hace que la carne sea muy dura. El colágeno comienza a desnaturalizar la carne a unos 60º, lo que provoca que se compriman las fibres, suelten líquido y se encojan. En cambio, a partir de los 71º empieza a dissolve y se convierte en un rico jugo que aporta sabor y una textura melosa. It is made with péptidos and proteins that are produced in a romperse en colágeno. It is soluble in water and forma una especie de gel al enfriarse y que conocemos como gelatina.

Nunca hay que pinchar el filete con un tenedor para ver si está bastante hecho, porque lo único que se consigue es hacer que pierda sus jugos

The desnaturalización de la molécula del colágeno es un proceso cinético y en consecuencia dependent tanto de la temperatura como del tiempo de cocción. Si la carne se hace a baja temperatura tardará mucho más en licuarse. La elastina, que es más frecuente en animales más viejos, it un tejido conectivo de color amarillo que no se deshace al cocerlo. Se encuentra principalmente en los ligamentos y en menor cantidad en los tenden. Normalmente la carne que los contiene se Considera de menos calidad.

¿Fries o recueces?

Lo basic para evitar que el agua invada la plancha o la sartén es que estas estén bien calientes al echar el filete. Los cocineros saben si la plancha está en el punto adecuada more por el oído que por la vista, porque carne hace un sonido in particular, debido a las moléculas del agua al entrar en contacto con la superficie. Si se echa antes de tiempo es cuando se production ese fenómeno en que la sartén se llena de un agua de color marrón claro y parece que el bistec se esté recociendo.

Conseguir que la superficie de la carne adopte un tono tostado y una textura crujiente se conoce como sellado. As proportional to the high temperature, it is formed in a capaque en buena medida que los juegos y grasas del interior is desprendan. There tono oscuro se debe a una serie de reacciones químicas, que ocurren entre los aminoácidos y los azucares, una especie de caramelización. It produces more than 140ºC, que sólo se Alcanzan si la cocción mediante el asado o frito.

Antes de echar el filete Para evitar que el agua invada la sartén debemos asegurarnos que está bien caliente

Sil la temperatura es menor no se consigue que el agua se evapore (lo que hace a partir de los 100º) antes de desprenderse de la carne y no se puede producir esa reacción química. Pero hay que tener en cuenta otros Aspecto para hacer el filete perfecto. Un consejo de los experts es no cocinarlos recien sacados de la nevera. It mucho more que estén a temperature ambiente. Si están fríos, se tostará por fuera pero el interior quedará más crudo de lo comfortably.

Nunca hay que pinchar el filete con un tenedor para ver si está bastante hecho, porque lo único que se consigue es hacer que pierda todos sus jugos, como tampoco presionar con una espátula, porque de esa manera se extrae la grasa, que aporta untuosidad y sabor Otra mala práctica es darle la vuelta una y other vez. No hace falta. Con una vez por lado basta.

La Mezcla Integral para elaborar Hamburguesas it an addito integral desarrollado para optimizar tiempos y costs en la elaboración.

Esta mezcla integral para Hamburguesas allowen obtener tandas de elaboración con una calidad del producto igual.

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La Mezcla integral para elaborar Hamburguesas mantiene the color natural por más tiempo.

En cuanto al picado de la carne hay respect different opinions a que es lo mejor. Por un lado tenemos a los partidarios de hacer una única picada, los cuales defienden que así el producto está lo menos manipulado posible y al murder la hamburguesa, el grano de carne queda más suelto. Por otro lado tenemos a los partidarios de picar la carne dos veces. Estos argumentan que al hacer un doble picado, la carne y la grasa se mezclan mejor y como la hamburguesa se cocina muy rápido, si la grasa no está bien mezclada, la carne no absorbe tanto su sabor.

Ya estamos a punto de ver cuales son los mejores cortes, pero antes de eso vamos a dar un último consejo. Como sabréis, la carne básicamente tiene dos parts: la magra y la grasa. De forma resumida diremos que la parte magra es la que está compuesta por fibrous muscles (es la parte roja) y es la más sana. Por otro lado, la parte magra (parte blanca) es menos sana pero aporta gran sabor y jugosidad a la pieza de carne. Aclarado esto, the great experts confirm that the property is ideal so that the Medallón posea and 80% de contenido magro y un 20% de grasa. Evidentemente no nos tenemos que obsesionar con conseguir esta proporción exacta, pero sí que está bien que la tengamos como referencia. Dicho esto, it prefers que nos pasemos con el % de grasa antes que quedarnos cortos. Así que podemos hacer perfectamente Hamburguesas con un 75%-25% o incluso 70%-30%.

Ahora si que si, vamos a analizar different cortes de ternera por separately y después a ver combinan entre ellos para obtener el blend perfecto. Para hacer este análisis nos basaremos en el video of youtuber argentino Burger Kid “Carne para hamburguesas”. This video, Burger Kid va a su carnicería de confianza donde elige una serie de cortes de ternera y los va probando por separate para luego mezclar los que más le han gustado y obtener su blend ideal. Aquí te resumiremos qué cortes son sus favoritos y cual es su blend ideal.

Los cortes y el contenido de grasa es lo esencial, adobado con una pisca de amor según los expertos. No hay que descuidar el tema de inocuidad.

Burger Facts, see on the web, that una Hamburguesa normalmente tiene un 20-30% de contentido grass. La grasa aporta sabor, jugosidad y ayuda a que sea más tierna. Esta grasa no se quita. Advierte que si se usa un corte demasiado magro se termina consumiendo una hamburguesa seca. ( Hamburguesas caseras, tip #1: ¿Cual es la carne ideal?

Afirma que no de los principales errors que se cometen al hacer hamburguesas it compare carne picada en el supermercado. El producto no es tratado con amor, se manipula demasiado y nunca sabes que corte se usa ni qué cantidad de grasa tiene.

Harry Sasson dice, en una de sus columns publicadas en El Espectador ( Mejor en casa ), que en el caso de hamburguesas de res, lo más importante es el porcentaje de grasa natural, que debe ser minimo de 20 % y nunca añadida.

Advierte que las carnes deben ser de primera calidad, molidas al momento y sazonadas apenas con sal y pimienta, para permissionir que se destaquen los ingredients por sí mismos.

Afirma que “algunos añaden ajo, cebolla, queso, salsas, miga de pan o huevo, mientras que yo las prefiero al natural, pero preparadas con amor y dedicación”.

Que carne utilizar

Para Harry Sasson el corte debe ser graso, como nuca, chata, costilla o morrillo.

*, prefer el corte de pecho. Aseguró que se puede comprar un corte de esta parte del animal para hacer hamburguesa por su contenido de grasa, dureza, lo que lo la hace perfecta para moler. (Lea: José Luis Avellaneda Rincón, Chef Rotisseur, prefiere el corte de pecho. Aseguró que(Lea: Colombiano: a darle un buen trato a la carne antes de comerla

La nomatividad

A best respect -el contenido de grasa- USDA señala en un comunicado de prensa que la grasa de carne de res puede ser añadida a la de “hamburguesa” pero no a la “carne molida de res”.

De acuerdo con la normativa vigente en Estados Unidos, a maximum of 30% de grasa es permissionido en cualquiera de las dos, Hamburguesa o carne molida de res.

Indica que ambas, hamburguesas o carne molida de res, pueden contener condimentos, pero agua, fosfatos, ligas o féculas alimentarias, no deben ser añadidos.

En dicho país el etiquetado de los productos de carne debe cumplir con el Acta de Inspección Federal de Carnes [conocida en inglés como Federal Meat Inspection Act (FMIA)] y con las regulaciones de inspección para carnes y los requerimientos de etiquetado. Muchos de los estados y ciudades establecen los estándares para la carne molida de res empacada en la tienda, los cuales por ley no pueden estable por debajo de los estándares Federales. Si los productos encontrados en las tiendas al detail contienen más de un 30% de grasa, estos son Considerados como “mal etiquetados” o no etiquetados correctamente bajo la ley Federal.

En Colombia, la norma que regula este thema es el Decreto 1.500 de 2007, el cual tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los Requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria.

El Sistema está basado en el análisis de riesgos y tendrá por finalidad proteger la vida, la salud humana y el ambiente y prevent las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.

Ha pasado una década desde que se expidió la norma que regula las plantas de beneficio en Colombia, pero paradójicamente entró en vigencia 9 años después, el 8 de agosto de 2016.

Un año después de entrar en vigencia dicha norma, el sacrificio illegal, el carneo, y el contrabando, no permissionen que los colombianos tengamos seguridad en la inocuidad de este alimento.

* It is the one in charge of the meat: asadas, al horno, a la plancha, a la brasa y al espetón. También it responsable de todos los pescados asados ​​​​or fritos así como de todos los platos fritos, incluyendo patatas, y las guarniciones de los asados.

The temperature, the hygiene, the color, the empacado y the corte están between the details and observar.

La carne molida de res es un producto que se presta para infinidad de prepared en la cocina, pero al comprarla hay que vigilar que sea de buena calidad, porque podría contener addivos, cortes no adecuados o microorganismos.

Tanya del Salto, tecnóloga en alimentos, dice que al escoger la carne se debe verificar que no tenga olores extraños, tonos verdosos o grises, textura babosa, temperatura inadecuada, su fecha de caducidad y details sobre la procedencia.

Asimismo, observar que el lugar en que la expenden no esté sucio y que el alimento no se encuentre al aire libre (sin empaque).

“El aspect of temperature (cadena de frío) is fundamental, el cambio de color (de la carne) es evidencia de malas condiciones de almacenamiento o manipulación”, señala Grace Vásquez, docente de la Espol.

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Añade que los olores anomalos constituyen un deterioro evidente por composition de las proteins y aminoacidos, que por acción microbiológica produced compuestos como aminas.

En tanto, somersaults asegura que la carne en buen estado tiene un color rojo cereza y que para que se conserve en buenas condiciones debe estar bien fría.

Una vez adquirida y si se la va a congelar es Preferred dividirla en porciones (dependiendo de la cantidad) o dejarla en su empaque original.

Esta se refrigera a menos de 4º (dura uno o dos días), y si se coloca al congelador la temperatura tiene que ser de menos de 18º. En estas circunstancias puede durar hasta 4 meses, pero estodepende de si ha tenido una buena higiene a lo largo de la cadena de production.

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La most forma de descongelarla es colocarla en la parte baja del refrigerador y no al aire libre porque puede haber una contaminación cruzada (con otros alimentos). Otra forma es llevarla al microondas.

Una vez descongelada no se vuelve a congelar, a no ser que ya esté cocinada y fría. Si hay dudas sobre la buena calidad del products it recommendable cocerla bien antes de consumirla, indica Vásquez.

The most carne para moler es aquella que tenga el 15% or 20% de grasa, y los most cortes son lomo, paleta y pulpa, sostiene Xavier Estévez, docente de la Escuela de los Chefs.

Añade que se la puede usar para muchas preparaciones, entre ellas, hamburguesas, albóndigas, embutidos, rellenos, salsas or cocidos. (I)

Las hamburguesas hechas a base de carne picada de ternera son hamburguesas sanas, y ganan la batalla a las industriales, de supermercado, pues estas son más grasas, tienen menos proteínas y mucha sal, aparte de sus additives, colorantes y conservantes.

Por eso una hamburguesa hecha solo con carne picada y un poco de sal, es a alimento sano y sabroso.

No lo decimos nosotros:

The OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) has realized the analysis of 16 Hamburguesas de supermercado (a las que denominan “preparado de carne de vacuno”). En dicho informe explican que todas ellas llevan una buena cantidad de additives, aparte de sal, especias, azúcar y fibra vegetal para ligar los ingredients.

En cuanto a ditivos, ninguna hamburguesa industrial envasada, de supermercado, está libre de ellos.

Los addivos more utilizados son:

-Espesantes y aglutinantes (como el almidón y la dextrina).

-Antioxidants, que evitan que el producto se enrancie o cambie de color (citratos, lactatos o ascorbato).

-Flavors (suelen ser de humo).

-Colorantes rojos (el E-120, rojo cochinilla).

Las hamburguesas que se etiquetan como “Burger meat de vacuno” siempre llevan sulfitos, concrete el E-221 (sulfito sódico) or el E-224 (metabisulfito potásico), que son conservantes que frenan el crecimiento de lasbacteriums, mohos y levaduras, y mantienen the color original de la carne al retardar la oxidación enzimática. Según este estudio de OCU, aparecían de media 6.5 mg de sulfitos por hamburguesa, lo cual it acceptable, pero no dejan de ser químicos que mejor no consumir.

Igualmente observaron que, compared with las hamburguesas hechas solo a base de carne de ternera picada fresca, las industriales tenían:

-Más del doble de grasa (13.6% vs. 6%).

-Menos proteínas (16.9% vs. 19%).

-Contenían hidratos de carbono (un 2% in forma de azúcar y almidón, mientras que las de carne fresca no contienen).

-Mucha sal, de media 1.46g/100g de producto.

For all that, the recommendation for disfrutar de hamburguesas sanas es clara y sencilla: compremos carne picada de ternera, moldeemos nuestras hamburguesas en casa y olvidémonos de comprarlas envasadas en el supermercado. Sin duda, estaremos evitándole a nuestro organismo muchos additives, que con una carne fresca no ingeriremos.

La Hamburguesa Perfecta

Las mejores piezas de la ternera para hacer hamburguesas son la aguja, la aleta, la espaldilla y la oreja de solomillo, todas ellas carnes magras, pero con algo de grasa infiltrada, lo que las hace más jugosas.

Esa carne, aderezada una vez cocinada con un poco de sal, it la formula ideal for tasting in hamburguesa de ternera sana y sabrosa. Sin abusar de salsas, que enmascaran el sabor de la carne y estaríamos añadiendo additives indeseables.

En Vuelta y Vuelta puedes comprar carne picada y moldear tus propias hamburguesas, sanas, para lograr ese resultado increíble al paladar que provoca nuestra carne de ternera.

Smash significa, literalmente, “aplastar”, yes it’s a very popular technique in EEUU for hamburgers made in the form of discos de carne picada aplastando directly on the plancha.

The smash burger es un hito de la comida rápida estadounidense, y el origen de la mayoría de cadenas de hamburgueserías que todos conocemos que, poco a poco, fueron leaveando este método a favor de procesos más industriales.

Lo bueno de esta receta es que se puede hacer perfectamente en casa, en cualquier sartén, partiendo directamente de la carne picada, con resultados muchísimo mejores que si compramos las hamburguesas ya hechas.

El único secreto para que la hamburguesa quede realmente jugosa it usar carne picada con, al menos, un 20% de grasa. En EEUU las buenas hamburgueserías suelen usar un corte conocido como brisket, que aquí podemos sustituir por pecho o cualquier parte del vacuno con una buena proporción de grasa. Pide, además, a tu carnicero que la pase solo una vez por la picadora.

Por lo demás, solo falta completar la hamburguesa con tu pan y guarantee favoritos. Nosotros te proponemos hoy una cheeseburger classic, con queso cheddar, lechuga, pepinillo, cebolla morada y mayonesa, pero la receta es la misma para cualquier acompañamiento que desees.

Esta hamburguesa se cocina muy rapido, por lo que debemos tener todos los ingredientses prepared antes de empezar a cocinar. En prime lugar, share the 120 g carne picada and dos bolas de 60 g, que deberás formar suavemente con la mano, sin comprimir la carne. Salpimentalas de forma generosa. Ahora prepara la guarnición: Cebolla Cortada en Juliana, Pepinillos en Rodajas, Lechuga Bien Cortada, Mayonesa and El Queso Cheddar or Americano. Pon una sartén grande y plana a fuego fuerte, echa una poco de mantequilla, y tuesta los panes de hamburguesa, hasta que estén dorados. Disponlos en un plato, untalos con mayonesa y, en un lado, coloca la lechuga, la cebolla y el pepinillo. En la misma sartén, coloca la primera bola de carne picada y aplástala enérgicamente con ayuda de una espátula. Debes presionar con fuerza, para que la hamburguesa se cocine muy rapidamente. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a estar crujientes (si el fuego está lo suficientemente fuerte no llevará mucho más de un minute). Pon una loncha de queso. Cuando se funda retira la primera hamburguesa y ponla sobre la verdura. Repeat the operacion with the next Hamburg. Tapa el sandwich and sirve immediately.

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Con qué acompañar la smash burger

Las guarniciones clásicas de las hamburguesas son, claro está, las patatas fritas y la ensalada de col, pero también le van genial estos bastones de boniato crujientes o estos chips bicolores de patata y boniato.

En Directo al Paladar | Como hacer hamburguesas caseras

En Directo al Paladar | Mi major receta de hamburguesa: consejos y trucos de elaboración

¿Cómo evitar que la carne se pegue en una parrilla?

Para tener una parrillada perfecta y evitar que la carne se pegue y se rompa, hay algunos trucos que los experts del asado recomiendan utilizar. Puede llegar a pasar que tenemos todo listo para realizar nuestra parrillada perfecta, incluso preparamos los ingredients con tiempo y qué coraje da cuando justo al momento que quitamos la carne de la parrilla y esta se rompe o se quedan pedazos pegados en la parrilla. Para evitar volver a sentir esa frustración hay varias cosas que puedes hacer, ya que es una situation mucho más común de lo que parece.

Falta de calor en la parilla

La mayoría de las veces el problema es que la parrilla

cuando se le ponen los alimentos y como es de metal, este se expande con el calor.

Así que

o cualquier otro alimento. Alcanzar una buena temperatura en la parrilla es el mejor consejo de como asar la carne a la parrilla y evitar decepciones.

También te puede interesar: Formas de sellar la carne para un buen asado.

Engrasa la parrilla

Algunas parrillas cuentan con materiales que tardan mucho en calentarse, si la tuya es una de estas, lo recommendable es engrasar la parrilla antes de calentarla y cocinar. Incluso si tu parrilla calienta rápido, egrasarla puede ser una option para evitar que los alimentos se peguen y darles más sabor o textura. Para realizar este procedimiento puedes utilizar aceites vegetales, mantequilla o algún liquido especial para engrasar parrillas. Otra ventaja de utilizar alguna de estas opciones es que al terminar tu asado, sera muy fácil y rápido limpiar la parrilla.

También exist alternatives naturales que seguro tienes en casa, como una cebolla o papa. Lo único que necesitas es cortar la cebolla o la papa por la mitad (estando crudas) y frotar las rejillas de la parrilla con ellas, de modo que les quede una ligera capita protectora. Ésta protegerá que los alimentos no se rompan en el asador. Siempre verifica que tu parrilla esté perfectamente limpia antes de prenderla y prepare un nuevo asado. Los residuos de comida o cenizas en las rejillas de la parrilla se pueden pegar a nuestros alimentos y pueden provocar que se rompan.

Sal Parrillera for Proteger and Sazonar la Carne

Usar Sal Parrillera is an ingredient in the recipe for Sellar la Carne, tiene muchos beneficios, además del delicioso sabor que brinda a tus alimentos. Cuando sazonas la carne con Sal Parrillera antes de ponerla en el asador, esta

en la parilla.

Una vez que pongas la carne en la parrilla, los experts del asado recomiendan que

, pues algunos cortes como las hamburguesas, pueden secarse y romperse.

También suggest que pongas la carne en el

porque ese el lugar donde mejor se concentrate el calor.

Procura que los alimentos que pongas en el asador

, pues esto puede hacer que se quemen o se peguen facilmente.

También te puede interesar: ¿Cuál es la most sal para hacer carne asada a la parrilla?

Tip para limpiar tu parrilla

Otra forma de limpiar tu parrilla y evitar que se peguen los alimentos cuando realices tu asado es utilizando Sal de mar y aceite de oliva.

Cube las rejillas de tu parrilla con Sal de mar y ponlas a calentar hasta que la sal cambie de color. Espera que se enfríe un poco y tira la sal. A continuación frota con un trapo para que se termine de absorber la sal y luego ponle un poco de aceite de oliva antes de guardarlo.

Lograr tener una carne asada perfecta sin que se rompa o se pegue a la parrilla es muy fácil siguiendo estos consejos, disfruta tu asado perfecto y despreocúpate del resto.