Ail Des Bois Mariné? The 154 Detailed Answer

À la fin de l’hiver, au début du printemps, l’ail des bois fait surface et enivre ses environs d’une odeur légère d’ail. Cette plante pousse, en masse, dans les endroits ombragés et wetter et/ou près des petits cours d’eau. Les premieres feuilles apparaissent between les mois de fevrier et mars; les boutons floraux verse le mois d’avril; les fleurs blanches entre les mois d’avril et juin. Sur Strasbourg, je cueille cette planned sauvage retrouvée en abondance au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret de La Wantzenau dans le quartier de la Robertsau, dans la forêt du Neuhof…

Faut Respecter Dame Nature, ne cueillez que ce dont vous avez besoin pour tre consommation staff!

→ Synonyms and translation(s)

→ branch(es)

→ Ne pas le (la) confondre avec…

→ Comment le (la) choisir / cueillir ?

→ comment le (la) conserver ?

→ Comment le (la) préparer ?

→ Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner ?

→ Comment l’associate ?

→ Comment le (la) congeler ?

→ Comment le (la) steriliser ?

→ Et que dire de plus?

→ Les recettes…

L’ail des ours, Allium ursinium, se nomme également : ail sauvage, ail des bois, ail à larges feuilles, ail pétiolé…

En anglais on le nomme ‘wild garlic’, ‘wild leek’, ‘buckrams’, ‘wild garlic’, ‘leaf garlic’, ‘wild garlic’, ‘bear garlic’, ‘wild garlic’…

L’ail des ours se cuisine comme le chénopode blanc, les épinards, l’oignon vert, l’ail frais ou l’aillet.

Toutes les parties de la plante se consomment: feuilles, boutons floraux et fleurs.

ATTENTION ! La plante se multiplie par ses bulbes. Pour une récolte raisonnable, il suffit de couper les feuilles et fleurs à la base en laissant les bulbes en place. Ne prélevez que ce dont vous avez besoin pour votre consommation staff.

Attention ! Ne pas le confondre avec le muguet ou le Colchique d’automne qui sont toxics ! En cas de doute, abstenez-vous!

En effet, avant la floraison, les feuilles d’ail des bois ressemblent beaucoup à celles du muguet de mai et du colchique d’automne. Ces deux dernières sont plus tardives et toxics ! Par contre, question boutons floraux et fleurs… rien à voir ! Celles de l’ail des ours sont blanches à 6 pétales regroupées en ombrelles, celles de la colchique sont roses à trois pétales tandis que celles du Muguet sont blanches en forme de clochette en grappes tout le long d’une tige centrale.

Pour vous en convaincre avant la floraison, brisez la feuille à la base, vous reconnaîtrez l’arôme d’ail ?

L’ail sauvage pousse en masse dans les endroits (forêts et prairies) ombragés ethumes et/ou près des petits cours d’eau (ruisseaux, rivières).

Tout d’abord, les feuilles apparaissent verse les mois de février et mars; les boutons floraux verse le mois d’avril; les fleurs blanches à 6 pétales between les mois d’avril et juin.

Il est préférable de cueillir les feuilles avant la floraison (mars et avril) afin de profiter de l’arôme intense des jeunes pousses. C’est à ce moment que les feuilles sont le plus fines et tendres.

Les boutons floraux (avant floraison) retrouvés between les mois de mars et avril et les fleurs qui elles se déploient between les mois d’avril et juin sont elles aussi edibles.

At the moment of the cueillette de l’une ou l’autre des Parties de la Plante (feuilles, boutons floraux et/ou fleurs), conservez-les séparément (or non) in the sachets in papier kraft (brun) or in dans un panier en osier (c’est joli). Évitez les sachets plastiques qui conservait l’humidité des plants.

Le conserver cru: Deposit the feuilles entières in a sachet plastic gonflé d’air, in lequel vous aurez deposited a feuille de papier absorbant. Procédez de meme pour les boutons floraux et les fleurs qui se conserveront quelques jours dans le bac à légumes.

Avant d’être consommés, les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempées dans l’eau froide, essorés et puis bien asséchés.

Les bulbes, feuilles, tiges, boutons floraux et les fleurs se consomment crues (en salade, pesto, au vinaigre, en decoration…) or cuites. Cuit, l’ail sauvage (feuilles, boutons et fleurs) perdra une partie de son fin goût en ail.

De manière générale, add feuilles, fleurs et boutons ciselés crus (ou congelés) à vos soupes, beurres, pommes de terre, gratins, omelettes, pizzas, polentas, risottos, pâtes, sels…

C rues, les jeunes feuilles s’ajoutent aux salades ou se prepared en pesto (natur, aux amandes, aux tomatoes…). On peut l’inclure dans les vinaigrettes, le fromage blanc, la faisselle, le beurre, les huiles, dans l’eau de vie, la pâte brisée… Les feuilles plus âgées (celles qui donnent des boutons floraux et fleurs) se consomment cuites en Galettes (Polenta, Pommes de Terre, Crêpes Salées), en Chips, en Cake, en Ravioli, en Soup, sur ou dans la Pâte à Pizza, en Gratin, en Tarte, en Omelette, en Pesto, en Poêlée, en Sauce …

Une fois séchées, vous pouvez réduire les feuilles en poudre.

Crus les bulbes et les boutons floraux se preparent au vinaigre…

All comme l’ail (frais, aillet), l’ail sauvage se marie bien avec les fromages, les viandes rouges et les volailles, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, pignons, noix de macadamia…

Il existe plusieurs methods de congélation. La mienne, Consiste à Mixer les feuilles, tiges, boutons floraux et/ou fleurs avec de l’huile d’olive (sufficiency pour qu’ils soient imbibés mais beaucoup moins qu’un pesto). Je congèle le tout dans des bacs à glaçons que je décongèle au besoin et que j’apprête ensuite en fonction de ce que j’ai envie (voir l’intitulé → Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?).

Another method is to use the feuilles entières, hachées, reduite in poudre dans a sachet plastique.

J’aime également congeler les tiges ciselées seules dans un sachet plastique.

À l’huile : Faites blanchir les feuilles (avec ou sans les tiges) 1 minute in a eau salée bouillonnante. Plonger rapidement les feuilles dans l’eau glacée. Assecher les feuilles sur un linge propre. Déposez-les (entières ou ciselées) dans un bocal propre. Versez de l’huile d’olive chaude (pas bouillante). Refermez le bocal (with rubber joints) sterilize at 105°C for 20 minutes.

L’ail des ours : qu’est-ce que c’est ? Comment le conserver ? Comment le cuisiner ? Je vais essayer de répondre à ces 3 questions dans cet article qui j’espère vous sera utile: nous sommes en pleine saison de l’ail de ours, j’espère que vous pourrez en profiter!

J’ai découvert l’ail des ours sur le tard, par le biais de produits estampillés “à l’ail des ours” (je pense surtout au délicieux tofu de Taifun, parfumé à l’ail des ours!). Alors, bien sur, je me doutais vaguement qu’il s’agissait d’une variété d’ail, mais je ne m’étais jamais trop penchée sur la question, et je continueais à bouloter mon tofu tranquillement. Puis, je suis allée dans la region du Devon en Angleterre, c’était le début du printemps, et c’est là que j’ai vu de l’ail des ours dans sonhabitat naturel si je puis dire! C’était incroyable, les sous-bois en étaient tapissés là où nous étions! ( c’était ça ou les jonquilles 😉 ).

Il doit son nom à une légende urbaine des monagnes qui dit qu’il serait la première choose que les ours mangeraient au sortir de leur hibernation, et qui annocerait donc vraiment l’arrivée du printemps!

L’ail des ours : qu’est-ce que c’est ?

L’ail des ours est une plante herbacee dont le doux nom latin est Allium ursinum (en Angleterre, on l’appelle wild garlic or wild garlic). The pousse dans les endroits wets : sous-bois, pre des cours d’eau, en montagne… Il pointe le bout de son nez en février-mars et des fleurs blanches apparaissent en avril-mai. It is all edible in all plants: small, small and fluffy!

Attention si vous partez en cueillette de ne pas le confondre avec le muguet ou l’arum qui sont toxics. Pour les distinctive, le mieux est de froisser les feuilles dans vos doigts: one odeur caractéristique d’ail doit s’en dégager ! Et faites Attention : l’arum peut pousser au milieu de l’ail des ours, donc, allez-y feuille par feuille pour ne pas risquer d’embarquer de l’arum sans faire Attention !

Soyez vigilant e également à ne pas arracher les bulbes, l’ail des ours ne repousserait pas l’année d’après et ça, ça serait super triste !

Sachez que vous pouvez également faire pousser de l’ail des ours dans votre jardin, on en trouve de plus en plus facilement des graines ou des bulbes à semer.

L’ail des ours à plusieurs uses : on l’aprécie en cuisine, bien sur, mais elle est également utilisée comme plante medicale depuis très longtemps. C’est une plante très riche en vitamine C, elle contient également du sélénium, et constitue un excellent depuratif (le mot moins glamor pour parler de detox 😉 ). Il existe beaucoup de compléments alimentaires à base d’ail of ours, je n’en n’ai jamais testé, soyez vigilnt e à trouver les produits les moins transformés possibles pour garder le maximum de propriétés de la plante si c’est cela qui vous interest.

En cuisine, je dirais que le goût de l’ail des ours est à l’ail ce que la cébette est à l’oignon : le même genre de goût, mais en plus frais. Attendez-vous donc à un goût puissant ! Il paraitrait que l’ail des ours serait plus digeste que l’ail sec !

Si vous n’habitez pas près d’un coin à ail des ours, vous aurez peut-être la chance d’en trouver du frais en boutique (bio le plus souvent) durant la saison. Il vous faudra un peu de chance pour trouver un beau bouquet et pas trois feuilles défraichies et vendues hors de prix (oui, ça sent le vécu!). J’ai trouvé celui de la photo à la nouvelle épicerie/restaurant O local bio à Toulouse. J’en suis très contente, il était très frais!

Pour les Toulousain es, il y a souvent des cueilleurs amateurs le dimanche matin au marché de St. Aubin, ça vaut le coup d’aller voir !

Si vous ne parvenez pas à trouver d’ail des ours frais, vous en trouverez dans le commerce sous different forms :

– séché et réduit en poudre : each trouve cette version bien pauvre en goût…

– haché à l’huile : en bocal à conserver au frais une fois ouvert. C’est ma version préférée (et celle que je fais à la maison, cf paragraphe suivant) car le goût est le même que des feuilles fraiches et il se conserve super long temps ! On en trouve au rayon frais de Certains magasins bio. NB : on me signals à juste titre que lareservation dans l’huile sans sterilization ne préserve pas du botulisme. C’est tout à fait vrai! Pour plus de sureté, je vous conseille donc de steriliser votre preparation une fois votre bocal remplit. Si vous ne souhaitez pas steriliser pour garder les bonnes propriétés de l’ail des ours, veillez à consommer votre bocal dans les quelques jours après sa réalisation.

– en pesto : par extension, j’ai tendance à nommer la method juste au dessus pesto aussi, mais vous trouverez des pestos plus travaillés avec des noix, des amandes, des pignons ou autres oléagineux

– in various flavored products : the filets of tofu Taifun don’t ever fit into the article, the tartinades, the sauces pour pâtes… Le goût varie bien sur selon les brands et les types de produits.

L’ail des ours : Comment le conserver ?

Alors, une fois que vous avez votre beau bouquet d’ail des ours frais, comment on le conserve ? Car oui, comme je l’ai dit, il peut flétrir assez vite, il faut donc vite lui régler son compte!

Avant toute chooses, il est important de le laver. Ça parait bête, mais comme il pousse en pleine nature, il peut avoir été contaminé par un parasite amené là par chiens, chats ou renards : l’échinococcose (croyez moi, vous ne voulez pas aller voir la page wikipédia de ce parasite). Deuxième étape importante pour le conserver : bien le sécher ! L’eau est l’ennemie de la conservation!

Donc : un trempage dans de l’eau vinaigrée, un rinçage, un essorage à l’essoreuse à Salade, un tapotage avec un Torchon propre, et un séchage parfait! (pas besoin de cleaning, c’est bon!)

Ensuite, plusieurs solutions (list by no means exhaustive):

– le manger directement ! (cf. plus bas pour des idées de recettes!)

– le conserver au frigo, dans un verre d’eau (en changeant l’eau tous les jours)

– le congeler : vous pouvez congeler les feuilles entières, ciselées, ou hachées.

– et enfin ma solution préférée : faire un pesto d’ail des ours.

Pesto d’ail des ours

Alors, le nom de pesto d’ail des ours est peut-être un peu exagéré, car ici point de pignons et encore moins de parmesan… Non, il s’agit simplement d’ail des ours haché avec un peu d’huile et de sel. c’est tout. C’est, je trouve, la meilleure manière de le conserver, il est ainsi utilisable immediately, et garde un goût intact, comme au premier jour!

Voici les quantities et les étapes à titre indicative :

Ingredients :

Surroundings 200g d’ail des ours

une cuillere a café de sel

6 cl d’huile d’olive

Preparation :

Après avoir lavé et séché l’ail des ours, mettez le dans votre robot ou blender, add le sel et l’huile. Mixez jusqu’à la texture que vous souhaitez.

Versez dans un bocal proper, couvrez la surface d’huile d’olive, et conservez au frigo jusqu’à un an ! Pensez à utiliser une cuillère propre à chaque usage pour ne pas contaminer votre bocal.

NB : on me signals à juste titre que lareservation dans l’huile sans sterilization ne préserve pas du botulisme. C’est tout à fait vrai! Pour plus de sureté, je vous conseille donc de steriliser votre preparation une fois votre bocal remplit. Si vous ne souhaitez pas steriliser pour garder les bonnes propriétés de l’ail des ours, veillez à consommer votre bocal dans les quelques jours après sa réalisation.

Depending on what you use, pour toute sorte de recettes : pour relever n’importe quelle sauce, dans un sandwich, un burger, une galette bretonne, you tofu brouillé, etc…

Le seul conseil à vous thunder, c’est de l’ajouter en toute fin de cuisson pour garder tout son goût !

L’ail des ours : Comment le cuisiner ?

Let’s maintain a small selection of receipts for your inspiration:

Brioche à l’ail des ours et à l’huile d’olive chez Deliacious

Houmous à l’ail des ours at Anna et Olivia

Makis au tofu grilled and all our de Mlle Prune

Nouilles chinoises tofu, légumes et ail des ours chez Hélène de naturally taste good

One pot pasta à l’ail des ours at Marion de la petite okara

Panisses au four, Mayonnaise Végétale à l’ail des ours (de votre fidèle servitrice 😉 )

Pesto ail des ours, tomatoes séchez and noix chez Veggie Romandie

Sandwich grillé à l’ail des ours et fromage vegétal at Anna et Olivia

Tartare de Tofu Fumé, Mangue, Zucchini et ail des ours chez Vegan freestyle

Terrine forestière à l’ail des ours chez France végétalienne

Tofu brouillé à l’ail des ours et asperges chez Epices & moi

J’espère que cet article vous auras plu, n’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux

et à épingler les photos ci dessous on Pinterest for le retrouver plus facilement.

L’ail des ours est une plante medicale dont les feuilles ressemblent à celles du Muguet. Son parfum aillé lui vaut ses surnoms d’ail sauvage ou d’ail des bois. Outre ses vertus antiseptics ou depuratifs, il est également très riche en vitamine C. On trouve généralement l’ail des ours dans les sous-boishumides. Les feuilles begins à sortir de terre dès la mi-mars, selon les régions avant de fleurir jusqu’à juin. La cueillette est généralement possible jusqu’à la fin de la floraison. Après la récolte, se pose for the question of conservation.

Au congelator

Comme toutes les herbes fraîches, l’ail des ours peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour cela, lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours en veilant à les garder entières. Vous devrez les égoutter et les sécher délicatement dans a Torchon propre avant de les placer dans a sachet de congélation bien hermétique par petits tas.

Vous n’aurez plus qu’à placer le tout au congélateur Vous pouvez aussi congeler l’ail des ours après l’avoir émincé. Disposez alors de petits tas sur a plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au congelator. Lorsque l’ail des ours a bien congelé, vous pourrez le replacer dans un sac de congelation. Il est also possible de mettre l’ail des ours haché dans des bacs à glaçons remplis d’huile d’olive avant de les congeler.

In pesto

On peut conserver facilement l’ail des ours dans de l’huile d’olive ou en préparant un délicieux pesto à déguster. Start par bien laver les feuilles pour en ôter la terre. Séchez-les soigneusement dans du papier absorbant ou dans un Torchon propre. Ciselez finement l’ail des ours. Mélangez-le ensuite avec de l’huile d’olive, du parmesan râpé et de la poudre d’amandes. Salez, poivrez. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’agrémenter de tomates séchées hachées. Pour plus de facilité, vous pouvez placer tous les ingredients dans un mixer. Conservez ensuite le pesto d’ail des ours dans un bocal en verre. Recouvrez d’un peu d’huile d’olive pour éviter l’oxidation. Reservez ensuite le pesto au refrigérateur. Il accompagnera a merveille un beau plat de pâtes.

En beurre d’ail des ours

A dernière technique consists of a pastry un beau beurre d’ail des ours. Cette méthode est d’ailleurs très easy à appliquer. Vous pourrez également l’agrémenter selon vos envies: avec du citron, d’autres herbes aromatiques, du sel, du poivre, des épices. Avant de debut, laissez votre beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse. Coupez-les en petits des et déposez-les dans unsalatier. Le beurre sera plus easy à travailler de cette manière. Lavez delicate quelques feuilles d’ail des ours. Séchez-les dans de l’essuie-tout ou un Torchon propre. Ciselez finement les feuilles à l’aide d’un petit couteau. Ajoutez-les-au-Beurre. Salez, poivrez et travaillez le beurre à la fourchette pour bien incorporer l’ail des ours émincé. Reserved in a pot hermetic place on the refrigerator.

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Dans la series des recettes à l’ail des ours, je vous retrouve aujourd’hui autour d’une recette facile et astucieuse : le sel à l’ail des ours.

Quand on aime un aliment, on a qu’une envie c’est de pouvoir en profiter toute l’année. L’ail des ours qui pousse que pendant une courte période, peut être récolté puis séché afin d’être conservé pendant plusieurs mois. The idea is to conserve a maximum of available items in the plant, in the lower temperature, tout simplement!

Avec ou sans deshydrateur, vous allez voir qu’il est très easy de procedure au séchage de la plante et que les possibilités de recettes sont multiples.

Recette à base d’ail des ours

Voici une petite list des meilleures recettes à base d’ail des ours que j’ai soigneusement mise de côté pour les partager avec vous.

Concernant notre recette de sel à l’ail des ours, elle est composée de deux ingrédients : du sel brut de qualité (without anti-agglomerant, without adding de fluorine or other substance) et des feuilles d’ail des ours.

Dans un premier temps, je lave soigneusement mes feuilles en les faisant tremper quelques minutes dans un grand bol d’eau dans lequel j’ajoute 1 c.à.s de vinaigre blanc et 1 c.à.c de bicarbonate de soude. Je rince abondamment l’ail des ours en retirant les éventuelles impuretés, puis je l’essore.

Dehydration de l’ail des ours au déshydrateur

L’avantage du deshydrateur, c’est que vous n’avez pas besoin de vous soucier de l’evaporation de l’humidité des aliments, puisque l’appareil est fait pour. Selon les models, vous avez une precision au degrees près de la température, ce qui permet de garantir un séchage “cru” pour un total respect de l’aliment avec le moins de perdition vitaminique possible.

J’opte pour un séchage à 45 degrees, toute une nuit.

Dehydration de l’ail des ours au four

If you opt for a dehydration at four, the best possible!

Pour cela, je vous conseil de prepared vos plaques pour un séchage durant la nuit (ou en journée si vous n’avez pas besoin de votre four pour d’autres preparations).

Prepared vos plaques en les munissant d’une feuille de papier cuisson et déposez l’ail des ours. A l’aide d’une pincette, démarrez le séchage à 45-50 degrees en la coinçant sur le bord de la porte de votre four. Cette astuce permettra de laisser s’échapper l’humidité du séchage et optimisera l’action. Quelques heures sufficient pour un séchage complet, je laissez le four tourner une petite nuit si j’ai besoin du four en journée.

Si vous ne l’avez pas encore lu, je vous suggère de faire un petit tour sur mon article dédié à l’ail des ours, comment le cueillir et le préparer en toute sécurité. Avant de vous lancer dans la cueillette si c’est votre première fois, je vous conseille de vous faire accompagner pour bien apprendre à reconnaître des ours et éviter les mauvaises surprised… Mais ne vous découragez pas, l’ail des ours on en trouve facilement au marché et parfois meme dans Certaines grandes surface ! Dans ce contexte, vous pouvez le preparer les yeux fermés.

Clock Clock icon Cutlery Cutlery icon Flag Flag icon Folder Folder icon Instagram Instagram icon Pinterest Pinterest icon Facebook Facebook icon Print Print icon Squares Squares icon Sel à l’ail des ours Author: Nawaï Li

Preparation time: 10 minutes

Total time: 10min

Quantité: 1 bocal 1 x Imprimer cette recette Épingler cette recette Description La recette du sel à l’ail des ours Scales 1x 2x 3x Ingredients 2 poignées généreuses d’ail des ours frais

Poignées généreuses d’ail des ours frais 1 pot de sel brut naturel (ici sel de l’Himalaya) Instructions Lavez et essorez soigneusement l’ail des ours. Faites-le sécher à basse température (maximum 40-50 degrees) durant toute une nuit. (Si vous disposez d’un deshydrateur c’est parfait, dans le cas contraire vous pouvez le faire sécher sur a plaque au four (calez la porte à l’aide d’une pincette pour laisser l’humidity sortir), toujours à 40 -50 degrés quelques heures. Une fois vos feuilles bien sèches, déposez-les dans le robot mixer avec le sel et mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine. C’est prêt ! Notes Le temps de séchage de l’ail des ours peut varier en fonction du nombre de feuille que vous avez prepared Quelques heures suffisent pour le séchage mes fournées) Category: sel

Cuisine: Europe Keywords: sel aromatisé, ail des ours

L’ail des ours est de plus en plus convoité comme aromate en cuisine. Cette plante à bulbe aromatique à fleurs blanches est une plante sauvage particulièrement precoce : elle pousse dans les sous-bois ombragés des le debut du mois de mars. Lorsque l’ail des ours diffuse son odeur d’ail caractéristique dans les bois, les chefs mettent les plats printaniers au menu.

Aroma et transformation de l’ail des ours

L’ail des ours est un ail sauvage, piquant et épicé. Les feuilles d’ail des ours sont hackt et apportent aux plats une fraîcheur printanière. Son odeur et son arôme sont très similaires à ceux de l’ail mais sont moins intensives. Other difference between l’herbe et la gousse: l’ail des ours est une plante qui laissez après consumption un “arrière-goût d’ail” bien moins present.

L’ail des ours, dont la courte saison s’étend d’avril à juin, pousse à l’état sauvage sur les solshumides des régions de feuillus, ce qui lui vaut le nom (également en raison de son arôme d’ail ) d'”ail des bois”. Le bulbe et les fleurs sont food, les quelques feuilles de l’ail sauvage, en revenge, perdent leur arôme puissant au moment de la floraison; il faut donc les utiliser avant.

L’herbe sauvage pluriannuelle evidentée à la ciboulette, à l’oignon et à l’ail appartient à la famille des Amaryllidacees. Elle est très répandue dans les régions au climat tempéré d’Europe et dans Certaines Parties de l’Asie.

Utilization de l’ail des ours

L’ail des ours frais est en général finement haché et mélangé au plat ou parsemé sur le dessus à la fin de cuisson. L’ail des ours perd son arôme lorsqu’on le cuit car les composés soufrés qu’il content sont détruits par la chaleur. L’herbe aromatique doit donc être ajoutée en fin de preparation. On peut également utiliser les quelques feuilles entières de l’ail sauvage pour la decoration.

Les fleurs blanches come le bulbe sont edibles. Les boutons floraux de l’ail des ours peuvent être utilisés comme des capres et sont aussi une touche raffinée dans les Salades.

Le saviez vous ? Si vous adoptez que les ours se cachent derriere son nom, selon la croyance populaire, vous avez raison. L’herbe sauvage était déjà surnommée ainsi par les Romains. Diverse theories en expliquent l’origine. L’une d’elles évoque le fait que l’on donnait volontiers aux plantes aromatiques et aux plantes médicinales le nom de gros animaux qui symbolisaient la force. Une autre légende raconte que les ours, après leur hibernation, se fortified d’abord avec de l’ail des ours.

Please comment bien mettre en value l’arôme de l’ail des ours :

Il est préférable d’utiliser l’ail des ours rapidement – il se garde plusieurs jours enroulé dans un Tordonhumide et frais. On the other hand, it should be considered that the duration of conservation in the faisant macerer is prolonged in the olive oil or in the transformant in pesto.

Finement haché ou coupé en lanières, il apporte sa touche personalle aux pains de toutes sortes et au fromage blanc aux herbs et aux pommes de terre.

L’ail des ours frais confère aux Salades et aux soupes une note printanière mais assaisonne également la sauce des pâtes grace à son piquant puissant et aromatique.

Accompagnez le pain, les légumes ou les grillades de dips à l’ail des ours.

Notre conseil: Pesto à l’ail des ours

Un pesto aromatique et épicé peut être réalisé avec quelques feuilles tendres. Les tendres feuilles peuvent être utilisées pour confectionner un pesto aromatique et épicé. Pour cela, faites griller 30 pignons de pin dans a poêle, sans ajout de matière grasse. Hachez ensuite finement les pignons de pins refroidis et mélangez-les dans un mixer avec 30 grams d’ail des ours. Réduisez le mélange en puree en ajoutant quatre cuillères à soupe de bouillon de légumes et six cuillères à soupe d’huile d’olive. Add 30 grams of Parmesan Râpé et Mélangez puis assaisonnez le all avec du sel et du poivre – voila !

Cuisine des saveurs : Pour une saveur fraîche et printanière, agree your risotto d’asperges avec de l’ail des ours après cuisson.

Origine et histoire de l’ail des ours

L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les Zones de Culture can be found in Europe de l’Est.

About the mention déjà au temps de l’Antiquité et au Moyen-Âge. Dans les implantations de la chain des Alpes de la period neolithique, on a discovered des restes d’ail des ours. Au temps des Germains, l’ail des ours était surnomme “hramusan”, qui a donné en Allemand le terme “Ramsen”, une autre appellation de la plante. Les lieux comprenant “Rams” dans leur nom (comme par exemple, Ramsau) indiquent aujourd’hui encore qu’on y trouvait beaucoup d’ail des ours ou que l’on en trouve encore.

Idées d’assaisonnement : Avec son arôme puissant, l’ail des ours se suffit presque à lui-même. Il s’associe harmonieusement au basilic, à l’origan, au persil, à la ciboulette et à l’oignon.

Ail des ours : où le trouver, le récolter, le cuisiner ?… Le Guide complete !

Connais-tu l’ail des ours, cette petite plante aromatique qui revient chaque année au printemps ?

Derrière ce nom rigolo se cache un ail sauvage savoreux, bon pour la santé et qu’on peut intégrer dans de nombreuses recettes !

Tu veux en savoir plus sur l’ail des ours ? Récolte, recettes, conservation… On te dit tout !

Qu’est-ce que l’ail des ours?

L’ail des ours ou Allium ursinium est une plante herbacee qui pousse de manière sauvage, mais qu’on peut also cultiver chez soi !

On l’appelle également ail sauvage ou ail des bois (mais il en existe d’autres variétés).

Pourquoi ce nom?

On dit que l’ail des ours serait la première plante que consomment les ours à leur sortie d’hibernation.

Et ce n’est pas un hasard ! L’ail des ours screed and vitamins C, and calcium et en fer. Il a also des propriétés antibacterials et contribue au bon fonctionnement du cœur et de la pression artérielle.

Alors si tu veux être aussi fort qu’un ours, tu sais ce qu’il te reste à faire 😉

Le savais-tu ? Au Pays-Bas, on l’appelle “ail des blaireaux” !

Que peut-on consommer dans l’ail des ours ?

All that is consumed in the ail of ours!

La feuille, le bouton de fleur, la fleur et meme le bulbe. Pour ce dernier, il faut tout de même savoir qu’arracher le bulbe risque de compromettre le développement de la plante l’année suivante (logical !).

Où et quand récolter de l’ail des ours ?

On trouve assez facilement de l’ail des ours dans les bois et sous-bois, dans les endroitshumides et à proximity des ruisseaux.

Mais il y a une période bien propice à la cueillette, et surtout il faut prendre quelques précautions pour ne pas le confondre avec d’autres plantes toxics.

L’ail des ours: une plante sauvage à récolter au printemps

La saison de l’ail des ours a lieu de mars à juin.

On beginning par récolter les feuilles, puis les premier boutons apparaissent au mois de mai. La pleine floraison, en juin, mark la fin de la saison de l’ail des ours.

Les risques de confusion : astuce pour reconnaître l’ail de ours à coup sûr !

Si l’ail des ours est assez facile à reconnaître, il faut tout de même être prudent!

On peut le confondre avec le colchique ou le muguet, deux plantes très toxic. Ses feuilles resemblent également à celles de l’arum, qui pousse, comme lui, près de l’eau.

L’astuce imparable : froisse une feuille entre tes doigts. Si ça sent l’ail, tu peux être tranquille, c’est bien de l’ail des ours !

Cultivator l’ail des ours chez soi

Tu peux cultiver l’ail des ours dans ton jardin. Choisis pour cela un endroit ombragé, un peuhumide.

On trouve des graines d’ail des ours et des plants en jardinerie ou chez un pépiniériste. Le mien, je l’ai deniché sur un troc plantes pour presque rien. Il a commencé à vraiment thunder au about de 2 ans.

Other possibilities: Recupère quelques bulbes sauvages et replante les dans ton jardin.

Notre top 5 of the receipts avec de l’ail des ours

L’ail des ours a un goût très frais, entre l’ail et le basilic.

Chez Certain fromagers, tu peux trouver de la tomme à l’ail des ours, un delice !

L’ail des ours s’utilise comme une herbe aromatique, tu peux en ciseler quelques feuilles et l’intégrer à une omelette, un plat de crudités…

Les fleurs peuvent être mises en déco de tes plats: sur des toasts ou dans a salade par example.

Et comme Mangeons Local, that’s a community of gourmets, on te donne nos 5 recettes préférées à base d’ail des ours.

🌱 Le pesto d’ail des ours

À déguster sur des toasts or a bon plat de spaghetti !

Ingredients :

100 g d’ail des ours (l’equivalent d’un grand bol)

40g Parmesan

40g Poudre d’Amande or Pignons de Pin Grillés

de l’huile d’olive

you sel

Steps :

Laver et sécher soigneusement l’ail des ours. Ne garder que les feuilles, pensioners les tiges. Mixer tous les ingredients au robot en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à la Consistance Souhaitée. Pour faire une tartinade, garder le pesto un little plus compact que pour une sauce. Transvaser dans un pot en verre, vers une fine couche d’huile d’olive par dessus et conserver au réfrigérateur.

🌱 Le beurre d’ail des ours

Effet wahou garanti sur tes grillades cet été !

Rien de plus simple que de réaliser un beurre à l’ail des ours maison !

Ingredients :

a large poignée de feuilles d’ail des ours

100g de beurre demi-sel

Steps :

Laver et sécher les feuilles d’ail des ours, les ciseler finement. Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter les feuilles d’ail des ours. On top of that add a pointe de piment. À l’aide d’une feuille de papier cuisson, réaliser un boudin et placer celui-ci quelques heures au réfrigérateur. Une fois le beurre durci, le couper en tranches pour des portions individuales, à conserver au refrigérateur ou à congeler !

🌱 La Soupe d’Ail des Ours

Même si l’ail des ours come à la saison où l’on begin à se lasser des soupes, celle-ci change des grands classiques !

Ingredients :

200g d’Ail des Ours

1 large pomme de terre

1 character

2 cuillères a soupe d’huile d’olive

500 ml broth

2 large cuillères à soup de crème fraîche

Steps :

Émincer l’oignon, éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, add les pommes de terre et les laisser dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, laver et sécher les feuilles d’ail des ours. Les added to the preparation with the crème fraîche. Mixer le tout selon la consistance souhaitée.

🌱 A cake salé à l’ail des ours

A cake salé parfait à emporter en pique-nique ou pour an aperitif avec des copains !

Ingredients :

180g de farine

1 sachet

3 ufs

12cl de lait

10 cl d’huile d’olive

sel et poivre

100 g Emmental rapé.

Steps :

Battre les oeufs, add la farine et la levure. Faire tiédir le lait et l’ajouter à la preparation. Add l’huile d’olive, saler et poivrer, mélanger le tout. Add l’emmental rapé. Laver et sécher les feuilles d’ail sauvage, les ciseler et les incorporer à la preparation. Verse dans un moule à cake et cuire au four, 40 min at 180°C.

Ma touche perso : je replace l’emmental par de la feta émiettée. Tu peux also y adder des petits lardons ou des cerneaux de noix.

🌱 Une tarte à l’ail des ours

Rapide à faire, parfait pour les soirs de flemme!

Ingredients :

une pâte brisée (Maison, c’est meilleur!)

3 large poignées d’ail des ours

2 œufs

20 cl liquid crème fraîche

sel, poivre et noix de muscade (optional)

Steps :

Étaler la pâte brisée et garnir un moule. Laver et sécher les feuilles d’ail des ours, les ciseler finement. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche, assaisonner. Ajouter l’ail des ours ciselé et mélanger délicatement. Verser sur la pâte et enfourner at 180°C for 25 min.

Tu peux adder des lamelles de jambon dans la preparation ou placer quelques rondelles de fromage de chèvre par dessus.

Comment conserver l’ail des ours?

La saison de l’ail des ours est courte et on aimerait pouvoir le consommer toute l’année !

L’ail des ours résiste bien à la congélation.

Il faut laver, sécher et ciseler les feuilles. L’ideal est de les placer dans un bac à glaçons pour en prélever la juste quantity. On peut recouvrir d’un filet d’huile d’olive avant la congélation.

Varier les plaisirs avec les autres aulx sauvages

Il existe plusieurs autres espèces d’ail sauvage comme le poireau sauvage ou le triquètre, qui est considered comme invasif.

En fait, il y a des centaines de plantes sauvages comstibles autour de nous ! Tu veux en savoir plus? On te parle ici des plants sauvages et d’une super formation pour apprendre à les récolter et les cuisiner!

Other designation: Ail trilobé

Latin name: Allium tricoccum

English name: Wild Leek

description

Plante : small plante, 1 to 3 feuilles

Feuille: oblong or elliptical (10 to 30 cm), charnue, sans tache, éphémère

Fleur : fleur d’un blanc verdâtre en ombelle

Element unmistakable : généralement la seule plante sur le parterre des érablières tôt au printemps

habitat

L’ail des bois aime les sols riches et wetters. On le retrouve particulièrement dans des érablière bien à modérément drainée, à mi-versant et bas de pente.

Period de récolte

May to June

use

Le bulbe est cueilli pour son goût délicat et peut être utilisé comme l’ail commun. On consomme also ses feuilles en Salade ou séchées en sel ou en beurre.

loi

La cueillette maximal de l’ail des bois est de 50 bulbes ou plants par année par personne puisque l’ail des bois est une espèce menacée et vulnérable du Québec. De plus, il est interdit de vendre l’ail de bois. Les contrevenants sont passibles d’amendes.

Fiche complete sur l’ail des bois

Fiche multiressource sur l’ail des bois

Impact du travail du sol, du paillis et de la fertilization dans la culture de l’ail des bois en érablière

Information on the books Arbres et plantes forestières du Québec et des Maritimes

Please note that this article was published in 2017 for the content of the information that is currently available.

En pleine nuit, deux hommes sont interceptés par la Surete du Québec Pendant le Congé des Patriotes. Dissimulés dans des bags de sport se trouvent 2600 bulbes. Leur crime? Ils sont accusés depossession illégale d’ail des bois. Pourquoi labesitz d’ail peut-elle être criminelle?

A text by Marie Maude Pontbriand

L’histoire est véridique et meme courante à cette période de l’année. L’ail des bois fait partie de la list des especes floristiques vulnerable du Québec. Depuis 1995, son commerce est interdit et sa cueillette limitée à 50 bulbes par personne par année afin d’assurer la survie de la plante. Elle prend de sept à dix ans à se reproduire et pousse principalement dans les érablières.

Jean Lamontagne, Arboriculture Advisor, owner of a large plant on the estate of Sainte-Brigitte-de-Laval’s son. “C’est une des rares plants qui fait du feuillage très tot avant que les feuilles sortent. C’est pour ça qu’elle est facile à voler », explique-t-il.

« Je sais qu’à l’île d’Orléans il y a de très belles talles, mais le monde ne veut pas le dire. » — Une citation de Jean Lamontagne, arborist

Afin de proteger l’espèce, Jean Lamontagne explique qu’il faut être très délicat pour cueillir l’ail des bois. The suggestion to use a small piece of equipment and a piece of equipment plus 5% of the total. Il rappelle qu’il est beaucoup moins dommageable de s’en tenir à la cueillette des feuilles qui font d’excellentes Salades.

The chef Jean-Luc Boulay connaît bien l’ail des bois. « C’est un ail beaucoup plus parfumé, beaucoup plus doux, beaucoup plus délicat que l’ail qu’on connaît. »

Dans les années 80, le chef a d’ailleurs commercialized and vinaigre d’ail des bois. Il a été témoin de sa raréfaction. Aujourd’hui, son vinaigre a disparu des tablets et l’ail des bois n’est pas utilisé dans ses restaurants. Jean-Luc Boulay en déguste quand meme chaque année puisqu’il cueille quelques feuilles près de son chalet dans Chaudière-Appalaches, mais il laisse toujours les bulbes dans le sol.

« Il faut respecter le produit et cueillir seulement quelques feuilles. » — Une citation de Jean-Luc Boulay, chef of the restaurant Le Saint-Amour

Agrandir l’image  (Nouvelle fenêtre)  Plants d’ail des bois Photo: Radio-Canada / Nicole Germain

Aile des Bois. Photo: amazon.com

Question: J’aimerais savoir s’il est possible de trouver des graines ou des bulbes d’ail des bois que je pourrais faire pousser pour ma consumption staffle dans une serre ou dans mon jardin.

Sylvain Goulet

Answer: L’ail des bois (Allium tricoccum) is a protected plant in Quebec and donc ni ses semences ni ses bulbes ne sont offerts à la vente dans cette Province. Par contre, vous pouvez faire venir des semences d’ailleurs (la plante pousse dans l’est des États-Unis, en Ontario et au Nouveau-Brunswick, entre autres). Rarity offered on the bulbes de cette plante dans les catalogs horticoles.

Listen to a seed from the off Everwilde Farms more over the internet.

Attention si vous commandez des semences chez Amazon, toutefois. Je vois beaucoup de plaintes disant que les semences expédiées ne sont pas des graines d’ail des bois (Allium tricoccum), mais all simplement des bulbilles d’ail officinal (Allium sativum).

Edible

L’ail des bois (ici, l’ail des bois mariné) is couramment vendu dans les marchés publics et les magasins d’aliments naturels aux États-Unis. Photo: fullfoodsmarket.com

L’ail des bois est une plante edible fort appréciée dans aire naturelle pour ses bulbes blancs et ses feuilles vertes au léger goût d’ail, à tel point que la récolte exaggerated a fait chuter sa population un peu partout. Néanmoins, la récolte, légale et illégale, continue et, à cause de sa croissance très lente, peu de populations récupèrent. La récolte d’aussi peu que 5 to 7% of the plantes d’une colonie peut menacer son exist à long terme. C’est pourquoi les personnes soucieuses de l’environnement ne récoltent plus les bulbes, mais prennent seulement une feuille çà et là, ce qui est beaucoup moins dommageable.

Au Québec, comme dans Certains états américains, l’ail des bois est désormais protégé, mais, comme sa population Continue de décliner, on peut se demander si la faible protection offerte (au Québec, par exemple, aucune collecte commerciale n’est permise , mais les individus peuvent récolter jusqu’à 50 bulbes par année) est suffisante.

In a planter in the air it is natural and has an excellent idea. Si seulement c’était plus facile à faire!

Une plante éphemère

Ail des bois dans son milieu naturel. Photo: http://www.nomadseed.com

L’ail des bois est ce qu’on appeale un éphémère du printemps. Dans son milieu naturel, la forest de feuillus, son feuillage sort très tôt au printemps, à la fonte des neiges, profitant du soleil intensive du début du printemps avant que le feuillage des arbres le surplombant s’accapare de toute la lumière. Tout se passe dans cette periode critique de pas plus de 6 semaines où le feuillage est vert able de faire de la photosynthesis et alors d’entreposer des réserves dans le petit bulbe de la plante. Par la suite, le feuillage jaunit et disparait completement jusqu’à l’année suivante.

Fleurs d’ail des bois. Le feuillage appartient, bien sûr, à d’autres plants de sous-bois. Photo: BlueRidgeKittles, flckr.com

Au milieu de l’été, des hampes de fleurs blanches en forme de globe émergent des bulbes reifes, apparemment de nulle part, car son feuillage est alors missing, et attirent les insectes pollinisateurs.

Graines d’ail des bois. Photo: botanically inclined.org

Lorsque les graines noires et luisantes mûrissent en septembre, en capsules à trois partitions (le sens de tricoccum), les graines tombent au sol et ainsi une new generation d’ail des bois est initiée. Ceci dit, cependant, l’ail des bois se reproduit encore plus efficacement à partir de plantules produites à partir de rhizomes basements.

Allium ursinum (Allium ursinum)

confusion possible

Ne confondez pas l’ail des bois (A. tricoccum), d’origine nord-américaine, avec l’ail des ours (A. ursinum), eurasiatique, parfois aussi appelé ail sauvage ou ail des bois. L’ail des ours diffère notamment de l’ail des bois par sa floraison blanche qui s’épanouit en meme temps que la feuillaison alors que l’ail des bois fleurit à nu.

Culture de l’ail des bois à partir de semences

Semences d’ail des bois. Photo: practicalselfreliance.com

Cultivate l’ail des bois par semences est tout un project! La plante est très lente à mûrir, prenant de 7 à 10 and avant de fleurir pour la première fois. Voici dependent comment réussir ses semences.

Semez les graines à la fin de l’été ou à l’automne dans un sous-bois de feuillus, donc à l’ombre ou à la mi-ombre. Tassez la litière forestière (couche de feuilles mortes) for a section de terre et éparpillez-y les graines degager. Ne les recouvrez pas de terre, mais replacez plutôt la litière. Ensuite, arrosez. Marquez bien l’emplacement.

Semis de trois ans. Photo: http://www.nomadseed.com

La germination beginra le printemps suivant, mais la première année, le seul signe sera l’émergence d’un début de racine, donc vous ne verrez rien. C’est au deuxième printemps que la première petite feuille paraîtra, si tout va bien. Parfois, c’est seulement le troisième printemps que vous verrez des signes de vie. Il ne faut pas deranger les petits plan très fragiles.

Au cours des années suivantes, arrosez en period de sécheresse.

La Croissance par la suite est lente, mais d’année en année la feuille grossira et bientôt une deuxième ou même une troisième se joindra à la première. Après 7 to 10 ans, quand Certaines plantes de la new colonie fleuriront pour la première fois, vous pourrez penser faire une première petite récolte.

Pour démarrer la culture à l’interieur

Voilà pour la method de dame Nature, mais vous pouvez aussi semer l’ail des bois à l’interieur ou en serre et meme accélérer sa croissance un peu, mais c’est une tâche délicate.

Place the grains in a bag of plastic, the melange in the sable humidity. Scellez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant 60 jours for simuler un premier hiver. Placez par la suite le sac à la température de la pièce pendant 60 jours pour simuler un printemps et encouraging le début de la germination (début de formation d’une racine), puis remettez le sac encore dans le réfrigérateur pour 60 jours de réfrigération ( c’est le deuxieme hiver).

Semis d’ail des bois prêts à repiquer. Photo: http://www.redrootnatives.com

Maintenant, enlevez les graines du sable et semez-les 2 or 3 par petit pot rempli de terreauhumide. Quand les feuilles émergent et atteignent environment 5 to 10 cm of skin, transplantez-les delicatement in a forest environment, prepare les touffes de 2 to 3 plants d’environ 10 to 15 cm, sans déranger les racines. Couvrez le sol de litière forestière et arrosez bien. Puis, Patientez.

Peut-on cultiver l’ail des bois dans une serre?

Quant à la culture d’ail du semis à la maturité dans une serre (un élément de la question initiale), ce n’est pas une idée très pratique. Imagine the value of the culture sous verre d’une plante qui met 7 à 10 ans à mûrir! Il faut vraiment voir l’ail des bois comme une plante à cultiver en plein air.

Comme vous Imaginez, la culture de l’ail des bois n’est pas pour all le monde, mais si vous avez un milieu boisé et une bonne patient, sa culture peut être un project très interesting.

comment identifier l’ail des ours ?

L’ail des ours or Allium ursinum is a herbaceous plant à larges feuilles qu’on appelle aussi “ail des bois” or “ail sauvage”.

A premiere from a tout du Muguet! Comme lui il préfère les sous-bois et possède de larges feuilles et une tige porteuse de fleurs blanches. Cependant il est quand meme assez simple de le reconnaître. Ses feuilles sont plus fines et plus souples que celles du muguet et il suffit de les frotter entre les doigts pour percevoir cette légère odeur d’ail.

Lorsqu’il est en fleurs c’est encore plus simple puisque ses fleurs sont composées de 6 pétales blancs contrairement au muguet dont les fleurs si odorantes ont a forme caractéristique de cloches. Il est très important de bien faire la difference puisque le Muguet is a poison for the Lord.

L’ail des ours est riche en vitamines C

Comme l’ail commun il est also depuratif, hypotenseur et antiseptique. Il soulage les maux d’estomac, facilitates digestion and dégage les voies respiratoires.

Vous n’aimez pas l’ail ? L’ail des ours est pour vous!

Certains ne jurent que par l’ail et sa saveur corsée, piquante et tenace pour relever de nombreux plats en cuisine. Oui mais… il faut bien avouer que d’other le banissent de leurs assiettes pour les meme raisons.

Alors l’ail des ours peut-il vous séduire ? Absolutely! L’ail des ours c’est la saveur de l’ail mais tout en délicatesse, sans ce côté piquant voire aggressive et tenace. Vous allez enfin pouvoir le savorer sans le regret!

Comment on using the ail of ours in cuisine ?

Comme beaucoup de plantes aromatiques, l’ail des ours se récolte avant sa floraison (même si les fleurs se consoment également). So you can tell us what to expect in February-mars that you are interested in and use the preference for profiting from the vitamins C and for the delicate perfume.

Vous en ferez un délicieux beurre composé qui viendra liberer ses saveurs sur une viande grillée ou un pesto qui viendra relever délicatement un poisson ou des légumes.

Justes blanchies, les feuilles d’ail des ours vous permettront de réaliser un jus vert parfumé qui viendra condimenter en douceur un risotto, des pâtes, une mayonnaise.

Quelques feuilles ciselées ajoutées à une Salade ou un potage juste avant le service seront appréciées.

Côté decors, vous pouvez compter sur ses fleurs qui sont edible pour un decor d’assiette ou dans une Salade ainsi que sur ses feuilles. En effet les feuilles d’ail des ours passées rapidement en friture constitueront un decor delicate et croustillant tout en transparency.

Quelques Belles Associations culinaresques avec l’ail des ours

description

L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante vivace à bulbe de la famille des Alliacées, tout comme l’ail commun. Originaire d’Europe et d’Asie, il pousse dans les ombragées et dans les les boiséshumes. On le récolte au all debut de l’été. Cette plante tirerait son nom du fait que les ours en consomment lorsqu’ils sortent de leur hibernation. Cela viendrait du fait que l’ail des ours aiderait ce plantigrade à relancer le bon fonctionnement de son système digestif. C’est d’ailleurs souvent pour son effet sur la digestion que l’ail des ours est consommé.

Sa saveur caractéristique, proche de celle de l’ail en fait ainsi un aromate appréciable dans l’art culinaire en utilisations variées.

Mais son usage va bien au delà de l’incorporation dans des preparations culinaires. Les vertus bienfaisantes de cette plante étaient connues des Celtes et des Germains.

information

– Biological.

– Vegetarian, vegan.

– Gluten free.

– Sans additif ni conservateur.

ingredients

Ail des ours* (Allium ursinum) en poudre.

*Product issue de l’agriculture biologique.

Origin: Europe.

Net weight : 50 g. Salière cartonnée.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 248 kcal / 1034 kJ 12% Matières grasses 2.7 g 4% not acides grass saturés 1 g 5% Glucides 14 g 5% not sucres 2.5 g 3% Fibers alimentaires 26 g Protéines 32 g 52% traces of Sel Potassium 4703 mg 235% Calcium 2386 mg 298% Magnesium 458 mg 122% Ferrous 25 mg 179%

*Valeurs Nutritionnelles de Reference. Apport de référence for an adult type (8400 kJ/2000 kcal).

La teneur en sel est uniquement due to sodium naturellement present.

Councils d’utilisation

L’ail des ours en poudre s’utilise comme un aromatic mais also comme un colorant naturel vert très prononcé.

L’ail des ours s’incorpore tel qu’un aromatic dans des Salades, des fromages blancs salés, des pestos, des pottages ou encore dans des plats chauds en sauce, mijotés.

A utiliser de preference en fin de cuisson. Ne pas cuire de preference pour préserver tous les arômes.

Lorsqu’il est melangé avec de l’huile sa couleur verte foncée permet aussi la decoration d’assiettes et de plats, comme avec la crème de vinaigre.

A conserver au sec et à l’abri de la lumière.

L’ail des ours (Allium ursinum) is a wild plant, très proche de l’ail utilisé couramment en cuisine. Les feuilles de l’ail des ours dégagent un puissant parfum d’ail et sont edible. In Belgium, the cueillette des feuilles est une activité moins répandue que dans d’autres pays comme la France, la Suisse or les pays d’Europe centrale. Les feuilles d’ail of our trouvent de nombreuses uses en kitchen notamment dans les marinades, les potages, les salates ou en pesto.

En debut de saison, avant l’éclosion des fleurs, les feuilles d’ail des ours sont parfois confondues avec celles d’autres plantes notamment le muguet (Convallaria majalis) et le colchique (Colchicum autumnale), deux espèces très toxiciques qui poussent parfois au meme endroit.

Le colchique est une plante que l’on trouve partout en Europe. Elle contient de la colchicine, a substance très toxic et même mortelle. Le Muguet contains également des persons toxics ayant une action sur le coeur. L’ail des ours, tout comme le Muguet, aime les endroits ombragés et boisés. Le colchique pousse surtout dans les praires mais on peut also le trouver dans des endroit semi-ombragés, a la lisière des bois. C’est là que le risque de confused avec l’ail des ours est le plus grand.

L’ail des ours, le muguet et le colchique ont des feuilles d’une forme elliptique assez semblable qui est à l’origine des confused (voir photo). Il est donc important de savoir faire la difference between the ail des ours et ces deux plantes toxics.

L’ail des ours a une odeur d’ail caractéristique, des fleurs blanches en forme d’étoile et se termine par un bulbe blanc, allongé. Les deux feuilles en forme d’ellipse poussent a la base de la plante sur des tiges séparées.

a une odeur d’ail caractéristique, des fleurs blanches en forme d’étoile et se termine par un bulbe blanc, allongé. Les deux feuilles en forme d’ellipse poussent a la base de la plante sur des tiges séparées. Les feuilles du colchique sont plus rigides, sans tige, et le bulbe est rond et foncé. Les fleurs mauves apparaissent en automne, seules les feuilles sont visibles au printemps.

sont plus rigides, sans tige, et le bulbe est rond et foncé. Les fleurs mauves apparaissent en automne, seules les feuilles sont visibles au printemps. Le Muguet possède deux (parfois 3) feuilles rigides, sur une meme tige. La tige des fleurs ne dépasse pas les feuilles en hauteur.

Possède deux (parfois 3) feuilles rigides, sur une meme tige. La tige des fleurs ne dépasse pas les feuilles en hauteur. De ces 3 plants, la feuille de l’ail des ours est la seule à posséder une tige semi-cylindrique, presentant deux angles à la coupe (voir photo). Les tiges de Muguet et de colchique sont cylindriques, rondes à la coupe.

L’odeur est le premier critère used for identifier l’ail des ours. Les personnes dont l’odorat est diminué doivent être particulièrement carefully. Par ailleurs, si d’autres feuilles se mêlent aux feuilles d’ail des ours, l’odeur d’ail peut se transmettre à l’ensemble de la cueillette et favoriser la confused.

Quand récolter la fleur d’ail au Québec Un trésor dans votre potager

Quand vous avez planté les gousses d’ail dans votre potager l’automne dernier*, vous pensiez sans doute surtout obtenir une récolte abondante de beaux gros bulbes d’ail. Mais il y a une autre récolte à considerer, une qui arrival beaucoup plus tôt, au début de l’été, celle de la fleur d’ail. Et peu de jardiniers sont meme au courant qu’on peut récolter la fleur d’ail!

*Contrairement à la plupart des légumes, l’ail se plante non pas au printemps, mais à l’automne, comme un bulbe de tulipe, et mûrit à la fin de l’été suivant.

Qu’est-ce que la fleur d’ail

C’est un terme curieux, car en fait, l’ail ne produit pas de fleurs! Oui, elle produit une tige centrale dressée avec un bourgeon allongé à l’extrémité qu’on appelle hampe florale, mais plutôt que d’ouvrir et révéler des fleurs, le bourgeon se montre rempli de petits bulbes : des bulbilles. On peut utiliser les bulbilles pour produire de grandes quantities de bulbes d’ail, mais cela prend 3 ans. La plupart des jardiniers préfèrent semer des gousses prélevées d’un bulbe d’ail, ce qui donnera une récolte dès la saison suivante.

Normalement, on supprime la hampe bien avant que les bulbilles n’apparaissent, car les laisser mûrir use beaucoup d’énergie et résulte en un bulbe d’ail plus petit et donc une récolte amoindrie. Avec la hampe enlevée, votre bulbe d’ail pourra désormais atteindre sa taille maximal.

Jusqu’à récemment, la recommendation habituelle était de mettre cette tige non désirée au compost, tout simplement. Mais depuis quelques années, on découvre que cette “fleur d’ail” comme on l’appelle, est en fait essbares et même délicieuse, avec un goût d’ail doux. Elle peut serve cru ou cuit, comme assaisonnement ou comme légume, un little comme on use l’oignon vert. Et vous verrez maintenant des pots de fleurs d’ail en supermarché aussi!

Quand récolter la fleur d’ail

Il faut savoir quand récolter la fleur d’ail. Au debut de juin, une hampe (ainsi appelle-t-on la tige) begin à s’élever au dessus des feuilles étroites de la plante d’ail. Elle pousse ver le haut au début, mais, curieusement, se met ensuite à pousser en boucle, dessinant un premier cercle, puis un deuxième.

C’est quand la tige a formé un et demi à deux tours et qu’elle est encore tendre et easy à couper qu’il est temps de faire la récolte. Habituellement, cela arrival à la fin de juin ou au début de juillet. Coupez la tige a la base, tout simplement, juste au dessus de la feuille supérieure. Après la récolte, vous pouvez conserver la fleur d’ail au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé pendant environ 3 semaines.

Si vous laissez la hampe trop longtemps sur la plante et qu’elle begin à se redresser encore, elle sera devenue coriace et filandreuse avec un taste considerablement réduit. D’où l’importance de la couper au bon moment.

La fleur d’ail : une surprenante deuxième récolte qui rendra la culture de l’ail d’autant plus interesting!

Part: Larry Hodgson