Merengue Con Crema De Leche? Quick Answer

¿Tienes problems con el merengue? Sigue leyendo…

Sie eres amante del dulce, seguro que alguna vez te had curiosidad por los merengues. Puede que incluso no te gusten o que te encanten, pero su textura aterciopelada y blanca como la nieve, no pasa desapercibida. A mucha gente no le gusta siempllemente porque se hace con la clara del huevo “cruda” o porque lleva una gran cantidad de azúcar. La segunda opción es entendible, la primera es un mito, ya que dependent del método que estemos usando. Aquí os dejo dos métodos por si aún no os habéis animado a preparar merengue.

Si ya te hat atrevido a preparar merengue pero aún así no obtienes los resultado que desearías, seguramente es porque tengas alguno de los siguientes probas con el merengue que preparas.

Problemas con el merengue

Merengue grumoso o con granitos: Este es un problema muy común al realizar merengue francés. Este merengue suele hacerse con una gran cantidad de azúcar granulada o común y cuando no se realiza correctamente, obtenemos un merengue granuloso muy lejano al aterciopelado que estamos buscando. Solution: Si estás en el proceso, puedes seguir montando y cruzar tus dedos para que los granitos (el azúcar en realidad) se disuelvan poco a poco. Normalmente it bastante difícil recuperar este merengue y habrá que empezar de nuevo. Esta vez, incorpora el azucar muy muy poco a poco y desde el inicio. Si las claras están muy montadas, va a ser más difícil que el azucar se disuelva. Si hat seguido este proceso adecuadamente y aún así obtienes este resultado, comprueba tus medidas, puede que estés saturando las claras y que no tengan capacidad de absorber más azúcar. Normalmente suele ser un problema con el método, no con las cantidades, ya que las claras suelen absorber una gran cantidad de azúcar. También puedes probar a sustituir parte del azucar por azucar glas para obtener una mejor absorción.

Este es un problema muy común al realizar merengue francés. Este merengue suele hacerse con una gran cantidad de azúcar granulada o común y cuando no se realiza correctamente, obtenemos un merengue granuloso muy lejano al aterciopelado que estamos buscando. Merengue liquid: Esto suele pasar en el merengue italiano y con el merengue francés . Solución para merengue italiano: Probablemente tienes algún fallo en el method de realizar el merengue. Lo normal es que se te haya pasado de temperatura el almíbar. Asegúrate de que no pasas de 120ºC antes de vertir sobre las claras. También suele ocurrir esto cuando estás en un ambiente muy húmedo. Para ayudar a secar el merengue, prueba a a a a adir una cucharadita de almidón de maíz o maizena mezclada con el azúcar. Solución para merengue francés: En el caso del merengue francés, el principal problema con el merengue suele ser que no has batido suficientemente. Asegúrate de montar bien tu merengue hasta que esté muy brillante. Al igual que el merengue italiano, el merengue francés suele hacerse liquid si el ambiente en el que estás es muy húmedo. Para ayudar a secar el merengue, prueba a a a a adir una cucharadita de almidón de maíz o maizena mezclada con el azúcar.

Esto suele pasar en el merengue italiano y con el . Merengue liquid al añadir colorante: Este problema con el merengue suele darse en cualquier tipo de merengue. Solution: Asegúrate de usar colorantes en gel o en polvo. El más recommendable es en polvo, sobre todo si estás en ambientes muy húmedos. Debes usar colorantes con base acuosa, nunca al aceite. También puedes añadir el colorante al almíbar. Muchas veces batimos tanto al incorporar el colorante que el merengue pierde aire y se desmonta.

Este problema con el merengue suele darse en cualquier tipo de merengue. Merengue que cristaliza o con cristalitos: Esto suele pasar en el merengue italiano. Normally sucede por dos causas. Si el merengue cristaliza una vez ya terminado, probab Solution: Normalmente sucede por dos causas. Si el merengue cristaliza una vez ya terminado, probablemente has añadido more azucar al almíbar de la necesaria, controla las cantidaddes. La siguiente causa suele aparecer después de añadir el almíbar a las claras. Hay que asegurarse de que el almíbar is esté a 120ºC. The ideal temperature is 121ºC pero esta temperatura se suele alcanzar dentro del mismo receivere en segundos, por lo que es mejor apagar el fuego un poco antes. Si se nos ha pasado de temperatura, it mejor hacer de nuevo el almíbar ya que se nos formarán esos temidos cristalitos. Al verter un almíbar ya espeso sobre las claras, este se enfriará y cristalizará rápidamente antes de mezclarse con las claras.

Esto suele pasar en el merengue italiano. Normally sucede por dos causas. Si el merengue cristaliza una vez ya terminado, try Merengue espumoso pero no brillante: Esto suele pasar con todos los tipos de merengues. Solution: Seguramente no has añadido bastante azúcar. El azucar ayuda a crear una estructura más fuerte en el merengue, si no has añadido la suficiente no te quedará denso y brillante.

Esto suele pasar con todos los tipos de merengues. Merengue que se «derrite» con el tiempo: Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue. Solution: El merengue tiende a diluirse un poco en sitios con mucha humedad. Si has prepared merengue para decorar, te recomiendo que añadas una cucharada de azucar glass o de maizena justo en los últimos segundos del moentado del merengue. Esto ayudará a absorber la humedad del ambiente y tu merengue no se diluirá tan rápido.

Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue.

Como arreglar el merengue

Después de haber leído toda la retahíla, puede que estés pensando: «todo eso está muy bien, pero ¿cómo arreglo el merengue que tengo ahí esperando y que no me ha salido bien?»

Desafortunadamente, el único caso en el que el merengue tiene solution es el siguiente:

Merengue un poco grumoso y un poco liquid por debajo: Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue y probablemente el único caso en el que tiene solution. Solution: Vuelve a montar el merengue y úsalo inmediatamente. Si lo dejas en el receivere durante mucho tiempo, seguramente vuelva a hacer el mismo efecto. Y ya sabes… los postres con merengue deben ser consumidos frescos, se pueden conservar en la nevera un par de días, pero el merengue se abajará y soltará algo de líquido.

Este problema suele suceder con todos los tipos de merengue y probablemente el único caso en el que tiene solution.

Espero haber resulto alguna de tus dudas con el merengue. Poco a poco intentionaré ir aumentando esta lista de problems con el merengue para dar solution al mayor número de casos.

Mientras tanto, os dejo algunos connects a otros artículos que os puedan interesar

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¡Dulces abrazos!

Nada más conocido, hermoso y delicioso que una decoración de pastel con merengue, con el cual puedes cubrir, hacer picos, rosetones, o largas cadenas que adornan desde pastles de cumpleaños, cupcake o pequeños pastles de boda, por eso si te estas inicando en el maravilloso mundo de la repostería, before conmigo Como Endurecer El Merengue Para Decorar, en las siguientes lines.

A pesar de que la receta para realizar merengue es sencilla y con pocos ingredients, no te fies, los trucos que te compartiré a continuación te ayudaran a hacer merengue firme y duradero, puesdependiendo del tipo de pastel, evento o clima, necesitaras lograr estas properties ….

Si bien es cierto que la base para todo merengue son las claras de huevo y el azúcar, resulta quedependiendo del procedimiento podrás obtener varios tipos de merengues para decorar tortas, es decir, merengue suizo, merengue francés o un merengue italiano, pero si lo que Buscas es firmeza y duración el ideal a elaborar sera el Merengue Italiano Para Decorar Tortas, su brillo es inigualable.

Así que comenzare compartiendote la receta básica para lograr obtener este brilliant merengue a continuación…

¿Como Hacer El Merengue Italiano Bien Duro?

Para este tipo de merengue necesitaras:

6 claras de huevos

400 grams of azucar

Agua para humedecer el Azucar

1 Cucharadita de Vainilla

Elaboration of De Merengue Italiano

Usa claras de huevo a temperatura ambiente y batelas a punto de nieve, mientras esto ocurre, prepara el almíbar, así que lo mejor es que utilices una batidora con pedestal. El almíbar lo preparas en una olla, coloca los 400 gramos de azucar junto al agua, evitando agregar mucha, alone lo sufficiente para cubrir el azucar 2 cm por encima. Cocina a fuego medio sin batir hasta que el agua reduzca a la mitad, si tomas el líquido con una cuchara y lo dejas caer, ya no caerá en chorrito diluido, sino que caerá espeso como miel suave. Obtendrás el famoso punto de bola blanda, cuando tomes media cucharadita del almíbar ligeramente espeso y lo dejes caer en un vaso con agua, luego lo tomas entre los dedos y puedas formar una bolita blanda. Ojo, no debes esperar que se pase de espeso, debes ir probando con la cuchara y el vaso de agua… Una vez alcanzado este punto, comienza a a añadir el almíbar en forma de hilo al bol donde estas batiendo las claras, pero sin dejar de batir, y añade la vainilla. Notaras que el bol se calienta con el almíbar agregado, pero vas a seguir batiendo hasta que el bol regrese a temperatura ambiente, lo cual puede tomar unos cuantos minutos. Si bien la receta no debería fallar, el tamaño de las claras puede hacer que tu merengue italiano quede más duro. En caso de que creas que a tu merengue le falta Consistencia, el azucar glass nunca falla, solo agrega dos cucharadas de azucar glass en forma de lluvia y bate para que endurezca. Si no vas a teñir tu merengue y lo quieres más blanco añade un poco de zumo de limón al final del batido, ahora para los merengues suizo y francés toma en cuenta los siguientes Tips Para Hacer Un Merengue Firme Y Duradero.

Mira Como Endurecer El Merengue Para Decorar

Antes de lograr un merengue firme, debes asegurarte que tus claras desde el primer momento levanten sin problema, para ello toma en cuenta los siguientes tips:

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Puedes optar por separately las claras de las yemas tres días antes de utilizarlas y guardarlas en un receivere de cristal hermético en la nevera.

Antes de comenzar a batir, limpia el bol y las varillas de la batidora con un algodón impregnado de vinagre o limón, de esta manera aseguras que no quede rastros de grasa que arruinarían tu merengue.

A la hora de montar las claras de huevos, agrégale primero una pizca de sal.

Para Endurecer el Merengue:

La manera de incorporar el azúcar es por partes, en forma de lluvia y poco a poco.

Cuando las claras ya estén montadas, añade una pizca de fécula de patata o fécula de maíz como la maicena y batir un poquito más.

Para que el merengue para cupcakes que no se derrita , muchos pasteleros le añaden un poquito de gelatina sin sabor ya disuelta y a temperatura ambiente.

, muchos pasteros le añaden un poquito de gelatina sin sabor ya disuelta y a temperatura ambiente. Para ello diluye la gelatina en agua fría y una vez hidratada llévala por un par de segundos al microondas para que termine de dissolver y eliminar posibles grumos, pero sin que hierva. Cuando alcance temperatura ambiente viértela poco a poco sobre el merengue y bate hasta que tome konsistentencia.

Other than the truth, more uses are made of the 1/8 of the cucharadita de cremor tártaro por cada clara de huevo, el cual vas a aplicar una vez comiencen a levantar las claras y hayan tomado el característico color blanco y sigue batiendo. De esta manera estabilizas las claras y aumentas tanto su volume como su tolerancia al calor.

Usar azucar glass o impalable, te vendrá de maravilla para endurecer merengue italiano demasiado liquido. Puedes añadir un par de cucharadas al batido para corregir su firmeza.

Toma en cuenta los siguientes datos a la hora de realizar Decoraciones Con Merengue Firme…

Decoraciones Con Merengue Firme

Una vez hayas aprendido Como Endurecer El Merengue Para Decorar, puedes dar rienda suelta a tu imaginación, pues con el uso de una simple manga pastelera y varias boquillas, sabrás como decorar una torta con merengue, podrás realizar flores, rosas, hojas, suspiros, merenguitos, enrejados para decorar la superficie de un pastell o dar forma a los tan de moda unicornios o gaticos como muestro en la imagen.

Además el merengue no sólo sirve para decorar tortas, sino también forma parte de muchas recetas dulces que lo incluyen tanto como base de la receta o como terminación y Complemento de la misma.

Entre sus applications puedes usarlo para elaborar: Brownie, Pie de Cítricos, Merengue duro for Cupcakes, Muffins, Mousse, Milhojas, Tortas frías con frutas, Helados or copas de frutas.

Elabora lo que desees desde casa, alone debes seguir cada uno de my interesting consejos y atreverte a realizarlos… cuéntanos como te fue, así otras se animaran a prender Como Endurecer El Merengue Para Decorar Los Mejores Tips

A pastel nunca estaría complete sin la crema batida. It casi la receta de cajon, cuando haces un postre de este tipo. Quizá porque es lo que mejor combina con un panqué, una tarta y puede que hasta un mousse. Sencillamente es an elemento que no puede faltar en la repostería y si lo llega a hacer, lo cierto es que todos lo notamos ¡TO-DOS! Y más si estás prepared algo para un niño, porque regularmente los postres infantiles son los que llevan más decoración, por simple que sea o se vea.

Sin embargo, hay que ser Sinceros: No siempre obtenemos lo que queremos en la vida, ni en la repostería. Así que hay que improvisar o todo sería peor. Por eso, hoy compartiremos contigo algunas maneras de sustituir la crema para batir en tu receta clásica. Ya sabes, en caso de que no tengas todo lo necesario. Porque siempre hay soluciones, alternativeas y other caminos para llegar al mismo resultado o incluso uno mejor.

Así que presta atención, porque esto podria interesarte también incluso si eres intolerante a la lactosa o simplemente si no te gusta. El motivo no importa, lo único relevante es que hay maneras de resolverlo de las maneras que menos te imaginas, así que ¡Anímate y ponte manos a la obra, con los ingredients que a continuación te vamos a recommendable. Sabemos que sin duda alguna, esto que te enlistaremos te va a ayudar.

1. Platano con clara de huevo

En caso de que seas intolerante, esta opción es para ti, pues el platano y el huevo hacen un duo excellent que es delicioso y puedes comer si preocupaciones. Para prepararla, sólo tienes que batir un plátano junto con una clara de huevo hasta punto de nieve y verás cómo logras una constantencia cremosa, que le puedes agregar a cualquier postre que te encuentres cocinando y que ya sólo espere un toque especial.

2. Leche evaporated with lemon

It is a version of bastante lenta, pero bastante económica. Para lograrlo, sólo necesitas usar una lata de leche evaporada y refrigerarla por la noche y agregar una cucharada de jugo de limón. Luego la mezclas con una batidora hasta que se formen algunos picos. Finalmente deberás refrigerar para espesar y cuando te despidoes ¡Voilá! Ya tienes todo lo que necesitas a la mano.

3. Mantequilla and leche

A diferencia de la crema batida, it que esta alterna quedará ligeramente amarilla, pero si eso no te importa mucho, puedes batir ? taza de mantequilla a temperatura ambiente y agregar poco a poco ¾ taza de leche para obtener la celebrity consistency de la crema batida. Esta es una fantástica solution, que te sacará de apuros rápidamente. Ya verás que en minutos, no recuerdas ni qué faltaba.

4. Leche en polvo con limón

Suena raro, lo sabemos, pero funciona. Solo tienes que combinar 1/3 de agua fría, ¼ cucharadita de jugo de limón and ½ de vainilla. Luego agregas 1/3 de taza de leche en polvo, espolvoreándola; Agregar dos cucharadas de azucar y batir hasta obtener la Consistencia deseada. ¡Yes esta!

Mezcla en polvo lista para prepare crema chantilly. Su color, texture, aroma and sabor siempre son estables y uniformes, incluso en climas calidos. Especially for rellenar y/o decorar con un acabado impecable.

Example example: Por cada 100 g de la chantilly cream, dissolver and 200 ml de leche fría o crema de leche, batir de 3 a 5 minutes and dejar reposar unos 10 minutes antes de usarla.

Ingredients: Azúcar, Caseína, Grasa vegetal, Lactosa (Leche), Estabilizante (Alginato Sódico), Sabor Artificial (Etilvainillina), Sal. Puede contener trazas de soya, gluten y albumina de huevo.

Sobre el author

The Club de Reposteria is an Autoria Nuestra that works on Rosa Quintero Google+

You have read and experimented on the cocina, segments in Algún at the moment and you have predicted that there is a difference between the different types of cream that exist in the market. Así que primero hablaremos de lo qué es la crema, de las características de cada una, y por último de la realidad de las cremas foodibles en México.

La crema es la materia grasa de la leche que sube a la superficie al dejar la leche en reposo o después de ser centrifugada. It is used a lot in cocina porque les da a los alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir con other ingredients. You can use it in cafes, vinagretas, sopas, salsas, postres, dulces y licores. Según las normas mexicanas, las cremas se clasifican en:

Crema si contiene por lo menos 30 por ciento de grasa de leche

Crema extra-grasa cuando contiene al menos 35 por ciento de grasa de leche

Media crema es la que contiene minimo 20 por ciento de grasa de leche

de grasa de leche Crema acidificada debe de tener un contenido de 30 por ciento de grasa y un 0.5 por ciento de acidez

La principal confusión aparece cuando leemos recetas que especifican crema espesa (heavy cream) y crema para batir (whipped cream). La diferencia between the dos products es pequeña y tienen que ver con el contenido de grasa. La crema espesa, o crema extra-grasa, por lo general contiene 36-40 por ciento de grasa, mientras que la crema para batir contiene aproximadamente 30-36 por ciento de grasa láctea. En general, cuanto más grasa haya en la crema, más estable sera para batir y para hacer salsas. Para batir, necesitas a minimum of 30% de grassa.

En other países todos los products deben de especificar en primer plano el contenido graso, sin embargo, en México existe a gran desorden en el mercado de los lácteos. Para empezar, no existe una marca mexicana que produzca crema espesa, así que lo más parecido es utilizar la crema para batir. Sin embargo, según datos de la Profeco, el contenido de grasa que mantienen estas cremas se encuentra en los niveles bajos. Por ejemplo, la mark Lyncott Crema para Batir, contiene 30-32 por ciento de grasa.

El producto que primeo nos viene a la mente para utilizar la crema para batir, it precisely la crema batida o crema Chantilly. Para su elaboración solo necesitas batir la crema hasta suave y esponjosa, añadiendo un poco de endulzante y vainilla. Sin embargo, también la puedes utilizar para prepare platos de cuchara, para espesar salsas o para prepare ricos postres.

Cuando bates la crema, lo que estás haciendo es atrapar burbujas de aire en el interior de la crema mientras rompes la capa de proteínas alrededor de la grasa. Cuando la grasa está expuesta, trata de evitar tocar el agua, así que después de varias batidas, terminas con una malla de glóbulos de grasa muy conectada, rodeando pequeñas bolsas de aire y agua. Esto hace que el ingredients se esponje, crezca en VOLUME y se ponga rígido. Como sabes, la crema batida no es muy estable. Lo que detiene la estructura de la espuma es la grasa de la leche, y está es sensibel a la temperatura. Entre más calor haga, it más probable que la espuma se derrita.

Como puedes ver, el contenido graso de la crema para batir es clave para obtener una crema espesa y firme. Y desafortunadamente en México contamos con muy pocas opciones para escoger. Sin embargo, sabiendo utilizarla adecuadamente, podemos lograr buenos resultados. Eso significa que debemos de batir por un par de minutos más.

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Fuente: este post proviene de este post proviene de La asaltante de dulces , donde puedes consultar el contentido original.

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Created: 02/02/2016 13:02

Desde tiempos remotos hemos querido darle explicación al por qué de no montarnos las claras. De ahí a que incluso haya algunas “supersticiones” sobre ello, tales como que debes batir siempre en la misma dirección para que monten o que una mujer con el período no debe montar las claras porque se cortarán. Nada más lejos de la realidad. Que no monten las clarasdepende de other factors, todos ellos muy terrenales. Así que si queréis saber cuáles son, solo tenéis que seguir leyendo.SOS: NO MONTAN LAS CLARAS:- Que hacer para que monten:- Para que monten bien unas claras, lo mejor es sacar los huevos de la nevera un ratito antes para ponerlos a- Utiliza huevos lo másposibles. La mayoría de vosotros ya sabéis las ventajas de consumir huevos frescos y de corral, que son muchas. Su clara es bastante más densa que la de un huevo “corriente” por lo que puede tardar algo más en montar, pero montará muy bien.- Puedes añadir una las claras antes de montarlas. Esta opción la utilizo siempre, pues como por regla general los dulces suelen llevar un poquito de sal para realzar los sabores de los demás ingredients, nunca está mal echarla. Esto hace que podamos estar más rato batiéndolas.- Puedes añadir unasa las claras antes de montarlas. El ácido del limón hace que las burbujas que se forman al batir sean de un tamaño menor, lo que nos da unas claras más estables. También aumenta el tiempo de batido.- Echar unasa las claras antes de montarlas. Tiene el mismo efecto que el añadir limón.- Añadir una pizca dea las claras. Cada día tenemos más productos a nuestro alcance. Este es uno de ellos. Podréis en contrarlo en tiendas de repostería en different formats. También se trata de un ácido, al igual que los dos anteriores.- Asegúrate que el receivere y las varillas con los que vayas a montar las claras estén. Con esto quiero decir que esténLa grasa es un gran enemigo a la hora de montar las claras, ya que impide que se formen las burbujitas que te he mencionado antes, dificultando que monten.- No dejes. Por lo mismo que he explicado en el punto anterior. Ya sabéis que la yema es la parte del huevo más rica en grasas, por lo que si se os rompe y os cae a la claras, tratad de quitarla lo mejor posible.- ¿Hasta cuándo bato las claras?:- Hace algunos años, en un curso de cocina que hice, escuché por primera vez que las claras de huevo, no como la nata (crema de leche), (que si te pasas obtienes mantequilla y suero) y que cuanto más las batieras, más montadas y aireadas quedarían .Después supe que. Las claras pueden batirse durante bastante tiempo, pudiendo alargarlo aún more si añadimos alguno de los ingredients que os he mencionado antes. esto hace que sea bastante difícil pasarse, pero si lo hacemos, obtendremos unas claras que al manipularlas (para integrarlas a una masa de bizcocho por ejemplo)y notaremos como que “nos aguan” la preparación.Por eso, el momento en el queserá cuando veamos que éstas formany si volcamos el bol,. Incluso podemos ver si pasan la prueba de fuego poniendo el bol boca abajo y viendo que(esto solo para los más osados ​​​​que viven la vida al límite…) Y hasta aquí todo lo que se sobre montar claras de huevo. Si te ha gustado el post, te Surgun dudas o tienes tus propios truquillos para que tus claras monten estupendamente, deja tu commentario más abajo y te contestaré más que encantada.El disco de madera es de El arte del olivoYa sabes que puedes seguirme por RR .SS, donde en contrarás un poquito more de mi. Hasta la próxima receta. Abrazos!!

Si se trata de 1 sola clara se puede montar sin más, en un plato y con un tenedor.

Si son varias y se hacen postres a menudo, aunque también se pueden hacer a mano, es mucho más rápido y cómodo usar unas varillas eléctricas de las muchas que hay en el mercado que no son nada caras y que también llevan otro tipo de varillas para amasar. Algunas minipímers las llevan incorporated as accessories.

Si las varilas tienen 2 velocidades, utilizar desde el principio la más fuerte.

Para que las claras se monten muy bien y luego no se bajen, hay que tener en cuenta 11 cosas:

1. El receivere en el que se vayan a montar debe estar muy limpio y bien seco así como las varillas eléctricas.

2. Las claras no pueden llevar ni una gota de yema. Si al cascar el huevo se os escapa aunque sea una chispa, porque la yema se ha roto, eliminate completeamente con una esquina del papel de cocina habitual. Si no es posible, usar esta clara para otros usos ya que no montará nunca bien.

3. Hay que añadirles siempre un pizco de sal, it decir la minima cantidad que se coge entre el dedo pulgar y el índice. Las gotas de limón que también se aconsejan en lugar de la sal hacen que después de montadas las claras empiecen a “soltar” liquido more rápidamente.

4. Los huevos pueden estar fríos o a temperatura ambiente, because exactamente lo mismo, aunque como los huevos deben estar siempre en la nevera, para asegurar en todo momento su salubridad, normalmente estarán frías.

5. Se sabe que están bien montadas cuando al poner el receivere boca abajo las claras ni se mueven ni se escurren.

6. Si se tienen que azucarar es Preferred añadirles el azúcar poco a poco a medida que van blanqueando o, mucho más fácil, añadírselo al final cuando ya están completamente montadas. En este caso será azucar en forma de polvo, it decir azucar glas, y también poco a poco para no eliminar, por el peso, las burbujas de aire ya formadas.

7. Montarlas de todas maneras siempre en el último momento, cuando se vayan a usar. Si las batís con demasiada antelación a la larga empezarán a soltar clara sin batir y se bajarán.

8. Si queréis conseguir unas claras que no se bajen prácticamente nunca, “cocerlas” añadiéndoles un almíbar espeso muy caliente, despacio y en hilo muy fino, sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Conseguimos lo que se llama «merengue italiano» que una vez frío y guardado en la nevera en un receivere hermético dura más de un día, siempre blanco, brillante y duro.

9. Las claras que han estado congeladas, porque nos sobraron de alguna preparación anterior hecha solo con yemas, montan fantásticamente bien, como las crudas, siempre que se hayan guardado correctamente en un receivere hermético. Duran muchos meses y solo hay que tener la precaución de sacarlas a la nevera el día anterior para que se vayan descongelando. En este caso no se pueden descongelar en el microondas.

10. Si se tienen que mezclar, una vez montadas, con otras preparaciones esponjosas, por ejemplo con nata montada o cualquier otra crema, hay que añadir siempre las claras montadas a dicha preparación, es decir la preparación que menos pesa sobre la que más pesa para que no desaparezcan las multiples burbujitas que se han conseguido al batirlas.

11. No os aconsejo añadir cremor tártaro, que en muchas recetas recomiendan, y que tiene numerosísimos usos en la industria alimentaria, porque aunque se agregaría en muy pequeña cantidad, no deja de ser un producto químico.