Pan Frances Con Azucar Y Canela? The 80 Top Answers

Después de la “Baguette”, el pan de pueblo es el otro pan francés essential. A pesar de su nombre, es un invento de las ciudades … El nombre “pain de campagne” fue inventado después de la Segunda Guerra Mundial, para dar un toque rústico tranquily tranquilizador a este pan destinado a differentenciarse de los panes industriales que comenzaron a llenar las repisas de los supermercados. Menos regulado que la “baguette” o el pan de centeno, el pan de pueblo es sin embargo reconocible por su forma de bola más o menos alargada. Su composición incluye una buena porción de harina de centeno y un sabor ligeramente ácido. Una maravilla combined with quesos frescos o suaves…

Desperdiciamos un tercio de los alimentos produced a nivel mundial. Esta pérdida tiene lugar a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la production primaria y la industry a la distribution y los consumidores.

Los productos desechados no solo suponen un gasto económico, sino también de recursos, suelo, energía, productos químicos y materiales necesarios a lo largo de la cadena. Suponen, portanto, un gran impacto medioambiental. It necesario que la población se conciencie de este hecho y contribuya a minimizar el desperdicio alimentario. Aunque muchos consumidores podamos permissionírnoslo, el planeta no puede.

Tras las frutas y verduras, el pans es el principal producto desperdiciado. A correcto manejo de los desperdicios del pans es la medida que más podría reduce el incremento de gases de efecto invernadero. Estas pérdidas se reparten de igual medida entre la industria, la distribution y los consumidores. Para reducir su desperdicio, lo primero que debemos saber es por qué se estropea y cómo podemos conservarlo mejor, a fin de tener que desechar menos producto.

Hay que distinguished tres tipos de panes en cuanto a su deterioro: los secos (como los tostados), los blandos (como los de molde) and los tipo barra.

Barras: ambiente seco y nada de plastico

En España los más consumidos son aquellos con fórmulas sencillas (harina, agua, sal, levadura y poco más), que se caracterizan port tener una miga blanda y una corteza seca y crujiente. Hablamos de las barras, hogazas, candeales and chapatas.

Estos panes se estropean rápidamente, en algunos casos no aguantan ni 24 horas en conditions óptimas. No suelen sufrir enmohecimiento ni deterioro microbiano, ya que se echan a perder antes de que esto pueda ocurrir. The main motif of the caducidad is the cambio in the text. En Primer lugar se produce una migración de humedad de la miga hacia la corteza y, posteriormente, de la corteza al ambiente. Como resultado, el pan se seca y se endure.

Si evitamos que la humedad escape al exterior, ya sea al guardarlo en una bolsa de plástico o porque la atmósfera es muy húmeda, la humedad que pierde la miga se queda en la corteza y esta queda correosa. Portanto, el primer consejo para guardar el pans es hacerlo en un ambiente seco, en una panera o bolsa de materiales permeables, como el papel y la tela. Si lo guardamos en bolsas de plastico puede permanecer more tiempo blando, pero con la corteza correosa.

También hay que tener en cuenta que los panes de mayor tamaño y formas redondeadas, como las hogazas, tardan más en secarse porque tienen menor superficie de intercambio, por lo que se deterioran más lentamente. For the contrario, the panecillos is endurecen more rapidly.

Además del intercambio de humedad hay que tener en cuenta que el almidón que forma la miga sufre modificaciones que también contribuyen al endurecimiento del pan. It reaccionies se conocen como retrogradación y se produces de manera progressive tras el horneado.

Existe una retrogradación rapida que ayuda a formar la miga (paso del pan recien salido del horno a la pieza a temperatura ambiente), y other more lenta que endurece progressive los panes. Algunos Ingredients y Aditivos Ayudan a Ralentizar Este Process, Pero Siempre Se Produce. Este processo se acelera con el frío, por lo que los panes no deben guardarse en sitios con temperaturas bajas. También debemos saber que los panes elaborados con masas madre y fermentaciones largas sufren menos este processo, por algunas reacciones enzimáticas y products que se generan.

En resumen, el pan tipo barra debe conservarse en un ambiente seco, en deposits o envases que Permitan el intercambio con el exterior, y evitando zonas excesivamente frías. Y siempre se conservarán durante más tiempo los panes de mayor tamaño y formas redondeadas, y aquellos elaborados con masas madre y largas fermentaciones.

Molde: mejor fuera de la nevera

Los panes blandos se han cocido de forma que la corteza no pierde tanto la humedad, que no disifiere mucho de la de la miga y por lo tanto el exterior no es crujiente. Dentro de este grupo están los panes de molde, los de hamburguesa y perritos y algunos dulces, como los brioches.

Si se conservan al aire estos se pueden secar, pero guardados en una bolsa de plastico cerrada conservan su humedad y su ternura. Como en el caso de los panes crujientes, también se producers reacciones de retrogradación del almidón, que contribuyen a su endurecimiento. Sin embargo, en la mayoría de los panes comerciales se incorporan enzimas o addivos para ralentizar estas reacciones y alargar la vida útil de los panes. La incorporación de aceite o grasas también ayuda a ralentizar este deterioro.

Una práctica muy común en algunos hogares contains en guardar estos panes en la nevera, a temperaturas cercanas at los 5 ⁰C. El frío contribuye a acelerar la retrogradación del almidón, y por tanto la miga de los panes guardados en la nevera sera algo más dura.

Al mantener la humedad, estos panes pueden enmohecerse. Aunque los industriales suelen incorporar addivos antimicrobianos, si no se consumen en un tiempo prudencial es posible que aparezcan mohos con el tiempo. Para evitarlo hay que extremar las medidas higiénicas cuando se toca. Guardarlo en el frigorífico retrasará la aparición de estos organismos pero, como hemos visto, endurecerá la miga.

Port tanto, as norma general, este tipo de panes debe guardarse en bolsas de plástico cerradas, para evitar la desecación, y a temperatura ambiente, a menos que no se vayan a consumir en el periodo que establece el fabricante.

Tostadas: bolsas hermeticas

En los últimos años ha crecido el consumo de panes secos, como las tostadas. Uno de los motivos de este crecimiento es su elevada vida útil, ya que no se enmohecen, port tener un bajo contenido de humedad, ni hay cambios importantes en su textura con el tiempo. Por eso se pueden guardar durante largos periodos de tiempo y siempre están lists para comer.

Sin embargo, estos panes pueden humedecerse si la humedad ambiente es elevada. Para evitarlo solo debemos guardarlos en bolsas de un hermetic material cerradas. De esta forma evitamos que el pan absorba humedad y se ablande.

¿Se puede congelar el pan?

Uno de los habitos más frecuentes para conservar el pan es congelarlo. Los panes blandos, como los panes de molde, pueden congelarse sin ningún problema y, tras la descongelación a temperatura ambiente, quedan prácticamente igual que antes. De hecho, esta práctica ha sido utilizada para commercializar algunos panes sin gluten, de consumo más reduced.

Los panes crujientes pueden congelarse, pero según la formulación y el procesado suelen presentar problems de descascarillado de la corteza tras la descongelación, relacionados with las migraciones de humedad between miga y corteza.

El mejor consejo contains en probar a congelar los panes que habitualmente se consumen y comprobar si tras la descongelación son acceptables, ya que este criterio varia con el tipo de alimento y el consumidor.

También it comfortablee congelar el pan en trozos más pequeños, correspondientes a una ración, para evitar descongelar una barra entera que no va a ser consumida.

¿Qué hacemos con el pan duro?

Para darle una segunda oportunidad al pan que se ha resecado o endurecido solo tenemos que tostarlo, en una tostadora o en plancha o sartén. También it is possible hacerlo en el horno, pero si este es grande el gasto energético no merece la pena.

Al calentarlo las reacciones de retrogradación del almidón se revieren, por lo que se vuelve a landar, y las reacciones de Maillard que se produces generan un color tostado y un sabor agradable, siempre que no lo quememos.

It aconsejable consumir las tostadas recién hechas, ya que al enfriarse pierden algo de gracia, y si se conservan mucho tiempo vuelve a reorganizarse la humedad, lo que estropea el pan.

Lo que no debemos hacer es calentar el pan en el microondas, ya que este proceso contribuye a secar la humedad de la miga. Por tanto, aunque al sacarlo del microondas el pan pueda estar blando, por los cambios que sufre el almidón, este se endurece rápidamente. Y la corteza nunca quedará crujiente.

Historia de la Baguette: Histoire d’une passion

History of the Baguette. Este pan en forma de barra alargada, con una costra dorada y crujiente represents a historical and cultural emblem of French gastronomy.

Diariamente cientos de franceses acuden a la boulangerie (panadería) en busca de él y es uno de los panificados favoriteos en nuestro curso de panaderia online.

En general acostumbran a cortarlo longitudinalmente para luego untarlo con mantequilla, mermelada o miel en el desayuno. Por supuesto que en los almuerzos, cenas y meriendas tampoco falta en la mesa.

Una baguette estándar mide entre cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 de largo como máximo. Además, suele pesar 250 grams.

In relation to the origen, it is a company that has the baguette or the French pan that has been worked on for the first time in Vienna, Austria, in the media of the siglo XIX. Y se realized in los primaros hornos a vapor.

Los mismos posibilitaron entonces esa corteza crujiente y la miga blanca aireada y esponjosa con la que la conocemos actualmente.

Existe también otra teoría que sostiene que quienes le dieron la forma alargada a la baguette. Los panaderos del ejército de Napoleón en el marco de las campañas contras los rusos y su objetivo era poder transportarla fácilmente en sus pantalones.

Lo cierto es que en el año 1993 el gobierno francés decretó en una ley la definition de la baguette clásica o traditional cuyo metodo de elaboración reposó en las investigaciones de Steven Kaplan. Specializing in the history of Pan Galo Plaza.

Kaplan encontró la clave para la elaboración de la baguette en las prácticas del Siglo XVIII: dejar reposar la levadura durante toda la noche, lo que da como resultado un pronunciado realce de su parfum y su sabor.

Finally La baguette, tesoro culinario de la panadería profesional francesa, sigue conquistando al mundo entero con su historia y su apetecible apariencia.

The partimos un link para que puedas ver una deliciosa receta mientras la disfrutamos con el mejor sandwich de crudo y queso… ÑAM, ÑAM…!!!

El pan es uno de los alimentos basicos dentro de una dieta equilibrada. A pesar de la creencia popular que existe sobre que el pan engorda, la realidad es que en cantidades moderadas, el pan aporta diferentes nutrientes que necesita nuestro organismo. It’s an important part of the hydration of carbon pero and also of the proteins of the origin of the vegetable and the apenas contiene grasa (1 g per cada 100 g per pan). Además aporta gran cantidad de fibra (sobre todo los integrales) y es rico en vitaminas del grupo B y otros minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, selenio, cinc o calcio. Por eso, los nutricionistas recomiendan un consumo diario de 250 g de pan repartidos todas las comidas.

Pero ¿qué tipo de pan debemos consumir? Las panaderías nos ofrecen a day de hoy una amplia gama de panes elaborados con different cereales y processes distintos. A continuación vemos algunos de las opciones.

Pan de trigo

La harina de trigo es la más utilizada para la elaboración de pan. De hecho, algunos panes elaborados con otras harinas suelen llevar también algún porcentaje de trigo. Lo podemos tomar blanco o integral. The Principal Diferencia in the Process de Elaboración del Pan Blanco y el Integral es que para este último se utiliza harina sin refinar, lo que hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo, siendo más rico en fibra, vitaminas y minerales. Además, al tener más fibra fomenta una mayor sensación de saciedad. No obstante, la cantidad de calorías aportadas en ambos casos suele ser muy similar. 100 g de pan blanco tienen and 260 kcal frente a las 230 kcal del pan integral.

Pan de centeno

Contiene menos gluten que otros cereales y eso it lo que le da una apariencia más compacta. Su miga es de apariencia más oscura, y tiene un sabor amargo muy característico. Con frecuencia se comercializa mezclado con otras harinas para darle mayor esponjosidad. Presenta varias ventajas frente al pan habitual de trigo: se conserva fresco durante más tiempo, contiene más fibra y es más rico en algunos minerales como magnesio, potasio o hierro.

Pan de espelta

La espelta it una varied del trigo más digerible que el trigo común gracias a que contiene más cantidad de fibra pero menos gluten (al igual que ocurre con el centeno). Port tanto, muchas personas con aguna intolerancia al trigo pueden consumir este pan sin problemas. Además, el consumo diario de pan de espelta disminuye los niveles de colesterol y regula elmetabolo.

Pan de Maiz

Be prepared with harina de maíz que no contiene gluten, lo que hace que sea un pan apto para celíacos. Además es bajo en purinas, por lo que es un alimento que también pueden tomar sin problemas las personas con el acido úrico alto.

germinate pan

Los panes germinados se elaboran con el grano o semilla del propio Cereal germinado, lo que hace que no se necesite levadura en su elaboración permissioniendo así incrementar su valor nutricional. Los panes germinados (de espelta, centeno, trigo…) son mucho más digestivos y se recomiendan a personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura, con tendencias aérgicas o con problemas digestivos.

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Para saber cuánto dura el pan hay que comprender primero las características de este importante alimento. El pan, as alimento perecedero, require unas conditions de almacenamiento muy concrete para evitar la migration de humedad o que se endurezca.

El pan es el resultado de la cocción de una masa hecha con la mezcla de harina, sal, levadura y agua, en las proporciones adecuadas, correctamente amasada y fermentada. En la fermentación se generan los aromas, the dióxido de carbono que Permite que la masa de pan aumente de VOLUME and other compuestos característicos del pan. Todo ello hace que se step de a alimento con una vida útil corta: «envejece» pronto y se endurece de forma rapida durante el almacenamiento. El artículo explica cómo evitar que el pan se endurezca y cuáles son los principales factors de deterioro de alimentos como el pan.

El pan, uno de los alimentos más consumidos y que mayor presencia tiene en las cocinas españolas, it un producto perecedero y uno de los que más se tira ya que, en un periodo corto de tiempo, pierde sus cualidades. Justo después del horneado ya empieza a produce una redistribución de la humedad y una cristalización de los almidones, with la consiguiente pérdida de aromas y gusto. El mismo día de su elaboración, port tanto, el pan fresco puede empezar a quedar duro. Esto se debe a que se produce una migración de la humedad a la costra del pan. Por el contrario, también puede quedar humedecido y perder buena parte de sus cualidades. Aspects such as the temperature of the almacenamiento or the migration of the human being that relates to the duration of the pan.

No debemos dejar que el pan se endurezca

Nada más salir del horno, se inician los processes que converted el pan fresco en pan rancio. Si bien la migas se endurece, la corteza se ablanda. It is associated with a resecamiento de la miga. Una de las principales amenazas del pan son los hongos, como aspergillus y penicillium (los panes industriales contienen sustancias antifúngicas que evitan su degradación y permits que se conserven durante más tiempo).

Si no se consume en uno o dos días, el pan fresco debe guardarse en una panera o bolsa de papel.

Debe tenerse en cuenta que, si no se consume en uno o dos días, es recommendable guardarlo en una panera o bolsa de papel, nunca en plástico, para evitar que se forme humedad. Si el tiempo de consumption es superior a los dos días, puede almacenarse en una bolsa de plástico y congelar. El pan no debe metere en la nevera porque se consigue todo lo contrario a mantener su frescura; las temperaturas frías provocan que se endurezca more rapido que a temperatura ambiente.

It aconsejable cortar solo la cantidad de pan que se tenga intención consumir, ya que si se cortan más rebanadas de la cuenta, estas se endurecerán antes al entrar en contacto con el aire (el oxígeno del aire estropea los alimentos) y la luz. Esto explicaría también por qué cuanto más grande es la pieza de pan, más tiempo permanece en buenas condiciones. Y es que los panes de formato grande se conservan mejor porque la corteza suele ser más gruesa, lo que permissione que se mantenga mejor la humedad en el interior de la miga. También es importante evitar el contacto directo del sol y conservarlo en un lugar seco. Si se deja en un lugar húmedo, there existe el riesgo de que se desarrolles hongos indeseados.

¿Y el pan duro, también caduca?

El pan duro de unos dias (unos cinco, no más) puede rallarse sin problema. Sí se pudre, con el tiempo, una vez se ha quedado duro. Una manera de saber si se puede aprovechar sin riesgos es observar que no tiene moho. El pan rallado procedente del pan duro sin moho puede utilizarse sin problema y conservarlo en un lugar seco durante unos meses. Además de rallarlo, pueden hacerse picatostes, tostadas, canapés y entremeses, torrijas…

Tabla de duración del pan

Abierto / Cerrado Despensa Nevera Congelador Después de la fecha de caducidad Después de la fecha de caducidad Después de la fecha de caducidad Pan de panadería 2-3 days No recomendado 6 meses Panecillos blandos empaquetados 5-7 days 7-14 days 6 meses Panecillos de Panadería 2-3 days Not recommended 6 months Pan blando Empaquetado 5-7 days Not recommended 6 months Masa de galletas 2 hours 1-2 weeks Not recommended Masa de galletas congelada 1 day 2-3 days 1 year Torrijas 2 hours 5-7 days 6-8 months Picatostes 5-6 months Not recommended Not recommended Migas de pan 5-6 months Not recommended Not recommended

Por cierto, demás decir que en La Canasta siempre acompañamos nuestros menús con pan del día de primera calidad!

El pan es uno de esos manjares que parece increíble que pueda estar tan bueno con ingredients tan sencillos como harina, agua y sal. Hay muchos tipos de pan a la venta y en cada comunidad encontrarás different varied ones. De hecho, it frecuente escuchar que el pan gallego es uno de los majores de España.

Pero ya sea comprado o porque tú mismo te animas a prepararlo en tu cocina o eres de los que se compraron una panificadora para sacarle el máximo partido, en este ocasión vamos a darte algunos trucos y consejos para que el pan dure más días en un perfecto estado de conservation y desperdiciar menos comida.

Compra pan artesano

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Antes de plantearte cómo conseguir que el pan que compres dure más tiempo, debes de tener claro que solo lo conseguirás con un producto de calidad. It decir, el pan ha de ser artesano, elaborado con masa madre, ya que durará días en perfecto estado si lo almacenas bien.

Pretender que dure varios días una barra de pan blanco o que haya sido descongelada o que cuente con levaduras artificiales es un esfuerzo inútil.

Así que para degustar un pan rico durante various days, compralo artesano o prepared tu mismo en casa. El precio de la barra artesanal es un poco más elevado que el resto pero compensa comprarla si tienes en cuenta que podrás comerlo durante dos o tres días, mientras que el otro seguro que acaba parte de él en la basura.

Guarda el pan en bolsas de tela o panera

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Para conservar el pan varios días y que mantenga ese questiono fresco y crujiente, debes guardarlo o bien en una bolsa de tela, mejor de lino o de algodón, o en una panera de madera. Si no tienes ninguna de ellas, puedes optar por una bolsa de papel. Seguro que te has fijado que es donde normalmente te lo entregan en la panaderia. Estos Materials Permiten que el pan respire y mantenga la humedad.

No introductions nunca el pan en la nevera. Y ten en cuenta que el pan casero recién hecho que prepares tú mismo en casa debes esperar a que enfríe antes de guardarlo. Por el contrario, el plastico provoca que el moho aparezca more rapidamente, así que no es una buena opción.

Elige una panera adecuada

Source: www.amazon.es

Si en tu casa se con frecuencia pan o eres un cocinillas, lo mejor es que inviertas en una buena panera. In the mercado las encontrarás de diverses materiales. Una de las mejores opciones es la de madera, aunque en los sitios con mucha humedad ambiental, puede que not te resulte la más adecuada y prefieras una de tela y alambre o de acero inoxidable.

En todo caso, evita las de plástico, ten en cuenta el tipo de pan que sueles comprar o prepare para calcular el tamaño de la panera que necesitas y comprueba que cuente con una buena ventilación, precisamente por esa necesidad de que el pan respire para conservarse major.

Congela bien el pan

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Lo primero que has de saber es que nunca se debe congelar el pan que haya sido congelado previamente. Esto sucede con muchas de las barras a la venta en las grandes superficies y en los supermercados, que encontrarás a precios muy bajos, por lo que volvemos a la importancia del pan artesano. No hay ningún problema en congelar este tipo de pan.

No fruit, has de tener en cuenta que debes congelarlo antes de que empiece an endurance. Para ello, tendrás que utilizar una bolsa específica para alimentos congelados y sellarla bien. Si vas a consumirlo en rebanadas, more congelalo ya cortado. Incluso puedes prepared varios packages con unas pocas rebanadas para ir descongelando solo lo que vayas a comer. Un buen truco es poner papel de horno entre ellas al introducirlo en la bolsa. Evitarás que se peguen las unas con las otras y facilitarás la posterior descongelación. Y recuerda que no debes mantener el pan en el congelador en un tiempo superior a 4 semanas.

Descongela the pan a temperature ambiente

Source: Pixabay/Alexas_Photos

Lo mejor a la hora de descongelar el pans es que lo dejes en el exterior a temperatura ambiente, aunque si no tienes tiempo o no has sido previsor, siempre tienes la opción de sacarlo del congelador y pasarlo por el horno, la tostadora o la sartén . De esta forma, la corteza recuperará un poco de esa característica crujiente y la miga se pondrá blanca, recordando al pan recien hecho. Pero ten en cuenta que si lo haces así debes comerlo caliente, ya que una vez se enfríe endurecerá con rapidez.

La opción que debes descartar por completo es el microondas. Nunca debes descongelar el pan en este electrodoméstico. Si lo haces, lo único que conseguirás sera que la masa quede como chicle.

Como almacenar o guardar el pan correctamente para evitar que tenga un envejecimiento prematuro es una de las cuestiones que más nos planteamos los que llevamos la cocina de nuestras casas. Es un fastidio llegar por la noche, y ver que el pan que compraste por la mañana está reblandecido o incluso seco por algunas zonas. A través de unos breves consejos espero que podamos disfrutar del pan durante más tiempo. ¿Pero cómo se envejece el pan? El envejecimiento se produce en los días posteriores al horneado del pan y parece derivarse de la perdida de humedad. Y Consiste en que el interior del pan se pone seco, duro y se desmigaja fácilmente. Esto es lo que se supone. Pero hoy en día se sabe que el pan envejece incluso esstando guardado al vacío, it decir sin perdidas de humedad.

Para no aburrir en explicaciones cientificas, digamos que el responsable del envejecimiento del pan es realmente el almidón. Hay un processo natural del almidón según el cual las moléculas pierden el agua de su interior y se degradan tanto que vuelven al pan duro, seco, etc.

Un vistazo a… Tres recetas al horno fáciles y rápidas, para comer bien sin despeinarse

Para invertir el process de envejecimiento, siempre que la mayor parte de ese agua que se escapó del almidón siga en el pan, lo mejor que podemos hacer es someter el pan a un processo de recalentamiento. Pero cuidado, por encima de 60º C, que es la temperatura donde se reconstruye el almidón del trigo.

Lo mejor para almacenar el pans es evitar el frío del refrigerador. En an experimento de pan almacenado at 7º C tardó solo and day en envejecer lo mismo que otro pan almacenado seis days a 30º C.

Para almacenar un pan und día o dos, lo most es almacenarlo a temperatura ambiente en una panera o bolsa de papel, reduced así la perdida de humedad y la corteza se conservará algo crujiente.

Si necesitamos conservar el pan durante más tiempo, hay que envolverlo bien en plastico o papel de aluminio y congelarlo. Luego lo regeneramos at unos 70º C in the horno.

Si el pan lo queremos destinar a tostarlo o como ingredients en elaboraciones (por ejemplo pudding), podemos guardarlo en la nevera sin mayor problemas.

No guardar the pan in bolsas de plastico, ya que crecen exponentialmente los mohos potentialmente tóxicos.

En Directo al Paladar | Pan, conoce su historia En Directo al Paladar | Como hacer pan

Leticia Gutierrez

¿Qué tanto influyó Francia para cambiar el nombre al bolillo? Quizás para los consumidores, nada, cuando este rico pan se transforma en una torta de jamón, con las que tantas veces soñó “El Chavo”.

Convertido en molletes o simplemente con mantequilla para acompañar el café, it una delicia al paladar. Pero al transformarse en una suculenta torta de la barda o de cecina su sabrosura toma otra dimension.

¿Se te hizo agua la boca?, entonces eres de aquellas familias que acuden por uno o más de estos panes que no pueden faltar en el hogar, y que son llenadores, económicos y fáciles de preparar.

Forma ovalada and unos 15 centímetros de largo, it de los manjares favoridos en cada hogar mexicano. Bolillo, birote, pan francés y pan blanco, son los nombres con que se le conoce.

(Jorge Maldonado)

Su historia en Tampico

El Cronista Josué Picazo Baños dijo a MILENIO Tamaulipas que la primara época dorada del puerto de Tampico se vio interrumpida a partir de 1854. La guerra de Reforma, la intervención francesa y la construction del ferrocarril de México a Veracruz, que desvió a ese puerto el Trafico de Buques, Fueron los tres factors que se combinaron.

Las acciones militares que tuvieron a Tampico como escenario, trajeron como consecuencia que el puerto quedara eliminado del comercio internacional, pues no representaba ninguna seguridad para los buques mercantes. Entonces el comercio se paralizó y durante esos años los tampiqueños sufrieron privaciones y miseria, de acuerdo a la narración expresada por la cronista María del Pilar Sánchez.

Tampico estuvo ocupado por los franceses del 23 de noviembre de 1862 al 8 de agosto de 1866. En esos años las escuadras extranjeras bloquearon casi por completo el puerto, y se expone que es en ese tiempo cuando se adoptaron las costumbres de los europeos, desde el modo de vestir, su arquitectura y alimentación.

“Ella dice que cuando empezó la guerra civil en Estados Unidos, en Tampico alrededor de 1861 empezó a darse un aumento en la población y que parte de esta gente que llegó a la ciudad eran familias de origen francés que procedían del sur de Estados Unidos, huyendo de su Guerra Civil, algunos se establecieron en el puerto donde fundaron varios negocios”, dijo el entrevistado.

Mencionó que precise entre el año 1862 a 1866, los cambios e imitaciones de los immigrants comenzaron a darse por la población tampiqueña, y fue en estas fechas cuando al bolillo empezaron a llamarlo “pan francés”.

“Dicha influencia se hizo notar en la forma de vestir, en la arquitectura, la alimentación y en los nombres de algunos productos, por ejemplo, al bolillo se le empezó a llamar desde entonces pan francés”, refiere la cronista María del Pilar Sánchez, en la “Cartografía Histórica de Tamaulipas”.

Expresa en este texto que durante la intervención Francesa los ciudadanos porteños sufrieron de privaciones y miseria, lo que synonym con un artículo sobre el thema, legado por el finado cronista Marco Flores.

SIGLO XIX “Pan francés” En 1859 Tampico tenía 5.412 habitantes, y alrededor de 1861 vio aumentar su población con una nueva corriente migratoria, con motivo de la guerra civil de Estados Unidos de Norteamérica, cuando un gran número de familias de origen francéns que procedía de los estados sureños y que venían huyendo del advance de los yanquis, optaron por establecerse en este puerto, donde la mayoría fundó prósperos negocios. Los influenciaron las costumbres de los tampiqueños y esta situación se hizo más evidente durante los cuatro años de ocupación francesa que padeció la ciudad a partir de 1862. En Ciudad Valles le llaman “bolillo”, en el norte de Veracruz “pan francés”, Mientras que en otras partes del país, como en Guadalajara se le conoce como “birote”. El pan francés fue elaborado por primera vez en Viena, Austria, a mediados del siglo XIX.

Este último, expuso que en Tampico solo se consumían tortillas antes de 1886, pero en este periodo sobrevino una hambruna en la que escaseó el maíz, por lo que se mandaron a hacer en grandes cantidades pequeños baguettes para repartir entre la población, (dicho así por su parecido).

“Lo cierto es que ya esstaban los franceses y que su intervención marcó un antes y un después, tiempo en el que los tampiqueños pasaron por privaciones y miseria; a lo mejor no podemos hablar de que hubo algo en específico en 1866, pero sí en todo ese periodo no la pasaron bien”, dijo el actual cronista.

Picazo Baños, menciona que la novela “El tesoro de la Sierra Madre”, de B. Traven, published 1927, uno de los personajes hace referencia al pan francés.

Lo cierto es que el “pan francés o bolillo”, it uno de los alimentos mexicanos que no puede faltar en el hogar o en el comercio dedicated a la venta de comidas, su precio es accessible en toda panadería o supermercados, actualmente de tres pesos con cincuenta centavos.

Con este pan se puede hacer pudín, un postre que nace de la cocina inglesa y estadunidense, del que se requieren las migas de pan.

Asimismo, la capirotada que es postre típico de los estados de Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Michoacan, San Luis Potosí, Guanajuato and Nuevo León, así como en Nuevo México, Estados Unidos.

Consiste en pan tostado o añejado hasta que se deshidrata, es cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso de mesa rallado.

Este platillo se consume principalmente durante la época de Cuaresma, it un postre que ha pasado de generation en generación, y que ha sido adoptado por diversos países.

Vigencia de la Actividad del 08 de Diciembre al 20 de Diciembre 2020. Para la inscripción, el participante deberá comprar productos de Industria Santa Clara, tomarse una fotografía familiar navideña con los products e inscribirse en la page Web adjuntando la fotografía con la que participará en la fechas de vigencia de la actividad, cada persona podrá participar en una sola ocasión, solo podrán participar mayores de edad a nivel nacional (Colombia), donde se encuentran nuestros productos. De las personas que cumplan con los términos y conditions de la ACTIVIDAD, se seleccionaran del 21 al 23 de December 2020, cinco (5) ganadores, mediante un jurado adapted por cinco (5) funcionarios de ISC, que tendrá como criterio la creatividad y el ambiente familiar y navideño de la fotografía publicada y a mode de respaldo, se escogerán cinco (5) ganadores suplentes bajo el mismo sistema de selección señalado anteriormente, en caso de que los posibles ganadores principales renuncien al premio, no cumplan con todos los requisites o no puedan ser contactados de acuerdo con el procedimiento señalado en las Políticas de términos y conditions “que podrán validar en la página WEB”, éste perderá la calidad de ganador y se elegirá al siguiente en la lista de ganadores suplentes, realizando el mismo proceso hasta que se garantice la selection de un ganador. Como premios de la ACTIVIDAD, se entregarán cinco (5) grill/asadores para darle a sándwiches y filetes una preparación adecuada por ambos lados, de un (1) premio por cada ganador. Para reclamar el premio, el ganador deberá diligenciar y firmar el acta de entrega del premio y presentar el documento de identidad original y entregar copia de éste. Los premios serán enviados dentro de los quince (15) días calendario siguiente a la selección de los ganadores, a la dirección registrada por el percipient al momento de la inscripción. Los premios no son rembolsables ni transferibles, ni redimibles en dinero, ni en otros bienes o servicios diferentes a los estipulados. The participator no podrá ser empleado de ISC, porque ellos tendrán una actividad similar interna. Si usted tiene alguna inquietud, comment, solicitud o pregunta relacionada con la ACTIVIDAD, por favor contactenos al teléfono (1) 2442777 ext. 1634 line Cellular 310 4640091 or al correo electrónico [email protected]

history of the pan.

Tipos de panes.

Symbolismo del pan en la sociedad.

Tendencias actuales del consumo de pan

Historia del Pan

Origen del cultivo del trigo

Para remontarse a los origines del pan primero hemos de conocer los del trigo que es la principal semilla que se utiliza para su fabricación. El cultivo del trigo Surge en Etiopia hace unos 9000 años. Al parecer la variedad cultivada en aquellos momentos no era igual a la silvestre, ni tampoco a las cultivadas actualmente. Su cultivo se extendió de manera más o menos rápida por el norte de Africa, Europa e incluso Asia.

En el Paleolítico el hombre aplastaba el trigo entre rocas o piedras para obtener harina. Este método se perfectionaba con la introduction del molino de mano sobre una piedra ahuecada hacia el año 4.000 a. de C. En el 2..000 a. de C. se discovered las piedras giratorias, una de las cuales rodaba sobre la otra, haciéndolas funcionar los esclavos o los animales.

Durante el Neolitico se sabe que el trigo además de machacado, era hervido probablemente en forma de amasijo.

Origen del Pan

No tardaron en aparecer los panes primitivos, que eran piezas duras, aplastadas y resecas, con forma de galletas.

Los hombres del Neolitico tras una burda molienda y un posterior amasado con agua, lo cocían entre dos piedras planas recalentadas en el fuego, o sobre planchas de tierra cocida que se cubrían con cenizas calientes.

En Mesopotamia se conoce que se machacaba el trigo, se mezclaba con agua y, tras amasarlo, se cocía al fuego directamente.

egipcios

A Egipto llego pronto el cultivo de trigo, ya que el valle del Nilo fertilizado por las crecidas ofrecía condiciones óptimas para su cultivo. La cultura egipcia da un nuevo impulso a la elaboración del pan, pudiéndose Considerar como los padres de la panificación tal y como hoy se conoce.

Posiblemente un descuido, el leaveo de masa sin utilizar y su fermentación accidentally propició el descubrimiento de pan fermentado, cuya esponjosidad fue rapidamente aceptada.

También se atribuye a los egipcios la invención de los hornos para cocer el pan.

La historia del pan en Egipto a corrido paralela a la de la cerveza

El. pan era un alimento essential, y como tal era incluido en la tumba para el tránsito hacia el más allá de sus muertos

Los egipcios elaboraban masas con distinct cereales, se recrearon en la elaboración de piezas artísticas y emplearon enriquecedores.

En la Biblia se menciona en multitud de pasajes, y según la descripción que ha llegado era en forma plana ó de galletas gruesas, cociéndose en el fuego, sobre parrilla o en una especie de tosteras.

Hebrew

Los hebreos conocían el pan desde tiempos remotos, y desde su huida de Egipto, quedó ritualizado el antagonismo entre el pan fermentado y el ázimo, ya que el fermentado lo Consideran impuro, y durante su Pascua, sólo se les Permite comer pan ázimo.

griegos

Los griegos le reconocían un origen divino. Asimilaron el arte de la panadería y perfection su tecnica with enormous devoción. Perfeccionaron el arte de la molienda y el tamizado, separate los desperdicios del trigo para obtener harinas de distinct blancura, adoptaron y mejoraron el gran horno de panadería, llegaron a un punto avanzado en el arte de enriquecer las harinas con frutas, hierbas y especias, consiguiendo una extensa gama de especialidades, y prestaron cuerpo al concepto de panadería comercial en calidad de establecimiento abierto al público, tal y como ha llegado hasta el presente.

Romanos

En Roma fue a partir de la era Cristiana, cuando su consumo cobró rango popular. De antes ya lo conocían, pero solamente lo consumían las mansiones pudientes. Se tablecieron hornos publicos, dictándose normas muy estrictas de seguridad para evitar los incendios.

Gracias al concurso de los panaderos griegos, los romanos llegaron a profoundizar en el arte de la panadería. En el año 158 a. de C. se establecieron en Roma los primeros grupos profesionales calificados, durante el mandate de Trajano se constituyó el Colegio Oficial de Panaderos, cuyos miembros se beneficiaban de exenciones taxes, estaban eximidos de casi todas las obligaciones, cargos, tutelas y curatelas, gozando de Great prestigio y pudiendo llegar incluso a Senadores. La profession se heredaba de padres a hijos, y su ejercicio era obligatorio. Incluso el trigo de los graneros publicos era confiado a los panaderos.

Durante el gobierno de Octavio Augusto había en Roma 329 panaderías publicas, todas regidas por griegos. El patrón o maestro, tenia assigned servidores, esclavos, muebles, animales, hornos, etc… que eran propiedad de la Republica.

Los romanos mejoraron los molinos, ideándose artefactos montados sobre mampostería provistos de muelas giratorias, y se construyeron nuevas máquinas de amasar, constructs en cubas cilíndricas de piedra between las que giraba una gruesa pieza de madera vertical, que allowed la acción humana y la tracción animal . El horno también se mejoró, en tal medida que aún hoy se denomina “horno romano” al fijo de calentamiento directo. Al igual que en Grecia las Tahonas worked out piezas de fantasia a partir de diverse cereales.

Los romanos propagaron por toda Europa la siembra y consumo del cereal. De su afición al trigo da constancia el que en las campañas bélicas se les asignaba a los sellados una ración diaria de trigo molido, que guardaban en saquillos y con el que preparaban sus gachas y pan cotidiano.

Los romanos dejaron sus costumbres por toda Europa, siendo el pan junto al vino símbolos de advanced culture.

Edad media

Durante la Edad Media, no advance in the Kultus-Sino-Panificación Tuvo includes a relative regresión in comparison with the degree of refinement of Alcanzado of the Pueblos Griegos and Romanos.

Durante el siglo XI se desarrolla el cultivo de los cereales a gran escala, en tierras de los señores feudales, y de forma paralela se desarrollan los grandes molinos para dar abasto a la mayor cantidad de producto. Los señores feudales dan como pago al trabajo de sus vasallos hogazas de pan, que eran mezcla de harinas de trigo, centeno y cebada, siendo el Pan blanco privativo de las clases altas.

En esta época las tecnicas de panadería no sólo no progresaron, sino que sufrieron una regresión relatively en comparison with el grado de refinamiento alcanzado por los pueblos griego y romano.

Los primeros panaderos aparecieron en las ciudades y en poco tiempo llegaron a constituir una profesión.

A partir del siglo XII los panaderos comienzan a organizarse en gremios. El pan no sólo se usaba como alimento, sino también como plato sobre el que se ponía la comida (era un pan ázimo).

Siglo XVIII

A finales de este se perfect aspectos técnicos de la molienda, y esto unido al progress en la agricultura, supuso un aumento en la production de trigo y una harina bastante más blanca y refinada, bajando así el precio del pan blanco. En este siglo se produjeron los primeros descubrimientos científicos con respecto a la harina.

Para ingresar a la profession como aprendiz en los países centroeuropeos, se requería pertenecer a familia honorable (hasta que fue abolido en el siglo XVIII). En España se obligaba a ejercer la profession por lo menos un año, evitando así que fuera elegida como actividad pasajera.

En España en 1.800, se dictan numerosas ordenanzas que regulated la fabricación y venta de pan. La evolución, tanto en molienda, como en panificación, fue escasa durante estos siglos, hasta la legada de la revolución industrial.

Siglo XIX

En el siglo XIX se inventó el molino a vapor en Hungría, y se reemplazaron los rodillos de piedra por los de hierro, lo que permissionió acelerar la molienda y obtener una calidad más regular.

Posteriormente en el siglo XX se introduced los rodillos de porcelana más resistentes. En el processo de amasado se añadió una nueva fase, la aireación de la pasta, apareció un nuevo tipo de levadura, hornos de amasar que cocían mejor, y medios mecánicos para amasar.

Guerra Civil Espanola

Como consecuencia de la guerra civil, hubo una gran desabastecimiento de toda class de alimentos. El pan, que tuvo que ser necesariamente el alimento basic; hubo de hacerse con las harinas más insólitas, como son las de habas, garbanzos, cebada y centeno, las cuales daban panes negros y pesados, de sabor poco agradables e indigestos. Durante la guerra, el Estado por medio de la Fiscalia de Tasas, racionalizó las escasas reserves de harinas, concediendo un cupo limitado por panadero (cartillas de racionamiento). During the década de los 40 el Estado estableció un férreo control sobre el pan, quedando sujeto a precio y peso todas las piezas En agosto de 1986, el pan quedo libre de peso y precio, excepto una pieza por provincia.

Tipos de Panes

elaboration of the pan

Tipos de panes

La Reglamentación Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales, consider 2 tipos de pan:

1) Pan común

2) pan especially

The pan comes together with the resultant pan of the coccion of the masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal edible and agua potable, and fermented by microorganisms proper to the fermentación Sacharomyces cerevisiae. In a breakdown of the work done, the following denominations are distinguished:

a) Pan bregado, de miga dura, español ó candeal. En su elaboración se usan cilindros refinadores.

b) Pan de Flama or Miga Blanda. Elaborado con mayor cantidad de agua, y no precisa el refinado con cilindros.

El pan especial es el no incluido en el pan común, por su composición ó su formato especial, it decir, que se le haya incorporado cualquier addivo y/o coadyuvante tecnológico de la panificación, que se haya usado harina enriquecida, con adición de ingredients que aumenta su valor nutritivo, ó que no lleve sal ó microorganismos propios de la fermentación.

El pan especial puede recibir las siguientes denominaciones:

a) Pan integral.

b) Pan con granones. A la harina integral se le han añadido grañones comfortableemente tratados.

c) Pan con salvado. En el amasado se le added salvado en cantidad minima de 200 gr. de salvado por kg. by harina.

d) Pan de Viena and Pan Francés. It el pan de flama elaborado a base de masa blanda, y al que se le añade además azúcares, leche ó ambos a la vez.

e) Bread Glutinado. Se le added gluten hasta que el contentido en proteinas referido a materia seca del producto final sea igual ó superior al 25%

f) pan de gluten. If you add gluten, add the content in the final protein as referido to a material seca del producto debe estar comprendido entre el 15 y el 25 %

g) Pan tostado. Tras su cocción es cortado en rebanadas y es tostado.

h) Biscottes. Después de su cocción en moldes con tapa es cortado en rebanadas y tostado.

i) Colines. La masa panaria lleva grasa, it laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada.

j) Pan de huevo, pan de leche, pan de pasas, pan con pasas and pan de miel. A la masa se le han añadido los ingredients de los que toman su nombre.

k) Pan de otro muesli. En él se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción minima del 51%

1) Pan enriquecido. En su elaboración se han incorporated harinas enriquecidas ó se han empleado sustancias enriquecedoras.

m) Pan de molde ó americano. Aquel que tiene una ligera corteza blanda, y que para su cocción se ha introduced en molde.

n) Panralado. Resultante de la trituración del pan.

ñ) Otros, que son especiales por sus ingredients added, además de su forma externa, ó el procedimiento de su elaboración como son pan bizcochado, pan de frutas, palillos, bastones, grisines, pan ácimo, y otros…

En estos tipos contemplados por la reglamentación se incluyen todas ó casi todas las Variades y tipos de panes. La lista individualizada puede hacerse endless; Habría que hacer mención a los products de bollería como son las Torrijas, Brioches, Croissant, Madalenas, Masa de hojaldre, Panquemado, Roscón de Reyes, Galletas integrales, Tortas de aceite, etc. además de otros products como pueden ser las pizzas.

Las formas y varied locales de pan en España son muy numerosas, aunque la tecnificación actual ha puesto trabas a la originalidad ó ornamentales. Así hay panes con formas de animales, representativas de los sexos tanto masculino como femenino, de luna, y diversos objetos.

Como nombres quizás más representativos de lasvariades de pan españolas se podrían mencionar la barra ó baguette, el pan cateto, la coca, el crespillo, el crostons, el cuerno, el cuscurro, el chusco, la fabiola, la hamburguesa, la hogaza, el hornazo, el llonguet, la medialuna, la medianoche, el mingo, el mollete, la opilla, el pan blanco, el pan de pagés, el pan de cantos, el pan de papas, el pan de albro, el pan de viena, el pan regañado, el panete, la pataqueta, el pepito, los piquitos, la rosca, la taja, la telera, y la torta de aceite por nombrar algunos.

Symbolismo del pan en la sociedad

La agricultura de los cereales, debido a su importancia en el bienestar de los pueblos sedentarios, alcanzó carácter sagrado desde la antigüedad. Una gran cantidad de dioses ejercían sus influencias beneficiosas ó perniciosas sobre la evolución climática de las estaciones.

Los Egipcios dieron a Nerpri rango de Dios del trigo, los Fenicios rendían culto a Mot, espíritu del grano. En la mitología griega Deméter desempeñaba el papel de protectora de la Tierra cultivada, papel encarnado por Ceres en Roma.

En el antiguo Egipto, el pan fruto de los cereales, amparaba creencias muy complejas. A su alrededor oscilaban nociones de procreación y fecundidad. El acto sexual y el instincto de reproducción encontraban un trasunto simbolico en la misteriosa fermentación del pan. La levadura era germen a la vez que semilla, el semen vital. Bajo su acción, la masa, candida e inerte, se convulsionaba en todo su ser para dar lugar al pan levantado. De hecho en el viejo latin, el termino levamen no significant fermento, sino consuelo, alivio, descanso. Los panes ázimos ó sin levadura eran Considerados un símbolo de pureza, y sólo con pan ázimo puede conmemorarse el tiempo de Pascua. Numerosos pasajes de la Biblia condenan con intransigencia manifysta el consumo de pan leulado en la fiesta de los Azimos.

La imagen del pan penetraria en los rincones more profound del inconsciente colectivo de los pueblos mediterráneos vinculada a la idea de la procreación. Aun hoy, un abanico de etimologías, proverbios y expresiones cotidianas, plenas de uso y vigor, corroborate the existence of connotaciones remotas en la esencia del pan.

El papel del pan para crear mitos universales se basa en la similitud existente entre la masa introducida en el horno y el feto en el seno materno, asimismo existe un paralelismo entre los movimientos del acto sexual y la acción del panadero al introducir las hogazas en el horno, valiéndose de las palas de madera. De hecho el sutantivo horno y el verbo fornicar tienen la misma raíz etimológica.

Cuando Jesús celebró la Pascua con sus discípulos, lo que hizo fue prolongar la liturgia doméstica judia de la bendicion del pan y el vino. A partir de aquí la fracción del pan cobra un nuevo significado, convirtiéndose en el acto de culto more importante de su confesionalidad. Belén significa en hebreo “casa del pan”. Era frecuente que Jesús se identificase a sí mismo con el pan “Yo soy el pan de la vida”, “Yo soy el pan viviente”. Curiosamente el pan ázimo y el concepto de pureza que lo acompañaba no se incorporated a la liturgia Cristiana hasta muchos siglos después. Los canticos eclesiásticos bautizaron las hostias blancas e inmaculadas de pan ázimo como “pan de los ángeles11. Así hasta no hace muchos años, en numerosos rincones de España, el pan se hallaba investido de un halo de religiosidad.

A nivel familiar era rutina que antes de cortar una hogaza, el cabeza de familia trazase sobre su superficie la senal de la cruz con un cuchillo. Si se caía al suelo, el que la recogía debía besarla y decir “es pan de Dios”, así como tampoco estaba permissionido maltratar ó desmigar el pan, ni tirar sus restos a la basura ó darlos a los animales, ni volverlo del revés sobre la mesa, ni pisarlo ó pinchar las hogazas con la hoja de un cuchillo, ya que todo esto era una afrenta a Dios. El pan suscita un arsenal de connotaciones espirituales, idolatras y religiosas.

Detrás del pan hay more de 6,000 años de supersticiones y ritos. Aún hoy día no han desaparecido por completo ciertas piezas ornamentales, votivas, milagrosas, o simplemente festivas. La presencia del pan en España se manifyta en ofrendas sacras, donaciones familiares, romerías populares, ceremonias funerarias ó actos muy concurridos.

En algunos panes alegóricos se trasluce la invocación a deidades mitológicas, la esencia de ritos de la fertilidad, y el espíritu de prácticas de culto.

Existen panes benditos, que según las creencias de cada localidad, desempeñan funciones polivalentes ó preserven de enfermedades; actúan contra plagas del campo, las tormentas y las acciones devastadoras de la naturaleza; alejan a brujas y malos espiritus; aniquilan ratas y alimañas, y hasta sanan dolencias específicas.

Las piezas son muy variadas, con forma de galleta, bollo o panecillo, lucen grabadas cruces ó alegorías religiosas, y en algunos lugares se moldean con perfiles específicos en forma de falo, de animales (ambos relacionados expresamente con la fecundidad), etc.. .

Sumido en convicciones esotericas, el pan interviene también en acts de fe premonitorios, desempeñando el papel de fetiche ó talismán. Premonitorios del curso de una enfermedad ó talismán de amor, salvación eterna ó felicidad. Tampoco it

infrecuente su presencia en practicas supersticiosas y acts de curanderismo.

Existen panes relacionados con etapas concretas de la existencia, con ritos de tránsito de la vida humana (adolescencia, noviazgo, matrimonio ó muerte), junto a otros comprometidos con efemérides paganas.

Parte importante de los panes elaborados durante la primavera rememoran los milenarios conceptos paganos de ofrenda ó de exaltación de la fecundidad. En la mayoría de ellos el huevo desempeña un papel decisivo.

Un gran número de bollos dulces y masas azucaradas emergen con esplendor en tiempo de Pascua, y lucen huevos duros cubiertos por dos cordones entrecruzados de la misma masa (en forma de cruz). Los ritos vinculados al huevo de Pascua y la costumbre de ingerir u ofrecer panes o bollos con huevos (entre enamorados, de padrinos a ahijados, de feligreses a sacerdotes) perviven arraigados en occidente como un field trasunto de costumbres remotas. It is probable que, cuando el cristianismo pretendió borrar la carga mitológica que envolvía los bollos primaverales, decide these santificarlos señalándolos con el símbolo de la cruz.

Other ritos que acompañan la ingestión de los panes primaverales evocan también lejanos arcaísmos. Así la proximidad a una fuente ó corriente de agua (símbolo de vida y materia de fertilidad) se repeat en la celebración de los fastos populares. Las comidas en común 1 las ofrendas de alimentos a personas de sexo apuesto, alcanzan enormous apogeo en las ceremonias mágico-folklóricas que salpican el mes de Mayo.

El hecho de que los cereales se Consideran antaño un símbolo de la fertilidad telúrica explica que todavía hoy se arrojen granos a los recién casados ​​​​a la salida de las iglesias, ó se les conmine a que compartan el pan de boda.

Con el solsticio del verano, durante la noche mágica de San Juan se rinde culto a la naturaleza, al agua, a la vegetación y al sol, dios supremo de las fuerzas telúricas. Las cocas en Cataluña y Baleares, deben taste al aire libre, ya que se augura toda suerte de infelicidades a quienes las ingieran bajo techumbre.

The fiesta de todos los santos marca el anuncio de la estación fría. Para los pueblos primitivos, los muertos no desaparecian del teatro de la vida. Por el contrario podían contribuir al bienestar de sus allegados a cambio de recibir presents y alimentos en determinados moments del año. El pan constituía también un basic ingredients en las ofrendas mortuorias.

Como se observa el pan está presente en los distintos ciclos de la vida, compare with los ciclos annuales, y tienen simbología manifyta para todos los ciclos de la vida, desde la concepción hasta la muerte.

Tendencias actuales del consumo de pan

Prácticamente en la totalidad de los países desarrollados se ha produced un descenso en el consumo de cereales y port tanto, de pan. En Inglaterra el consumo de cereales ha disminuido; los cereales de desayuno ha triplicado su consumo, y se ha observado que ha disminuido el consumo de pan blanco, y ha aumentado el consumo de pan integral.

En España en 1.963 se observó que al aumentar los ingresos familiares disminuía el consumo de pan en favor del consumo de leche, grasa, pescado, carne y huevos, como prácticamente en el resto de Europa, aunque en ésta se consumo más vegetales, fruta, carne, leche y mantequilla, que en España, y menos pan.

You have observed that in general the consumption of foodstuffs in the rural area, save for the pan and the wine that may be. Al aumentar el nivel socioeconómico disminuye el consumo de pan, y aumenta el de cereales distintos del pan.

You observe a descenso in the national consumption of pan, sin embargo sigue siendo un alimento basic, ya que diariamente se waste in el 98% de los hogares. Date of 1.988. Parece ser que al igual que en otros países ha aumentado el consumo de pan integral.

Al contrario que el pan, las galletas, bollería y pastería ha experimentado un aumento continuo en los últimos años. Son las zonas que presentan un bajo consumo de pan las que tienen el mayor consumo de bollería y galletas.

Las causas del descenso en el consumption de pan son principalmente:

1.- Evolución en las praferencias hacia una dieta variada y constituida fundamentalmente por alimentos con alto contenido en proteínas y grasa, paralela a un aumento del nivel de vida de la sociedad en conjunto, pues aún prevalece la leyenda negra del subdesarrollo unido al consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono a la vez que baratos y de poco prestigio como son el pan y las patatas.

2.- Menor actividad física del hombre actual.

3.- Un fenómeno actual, sobre todo de la población femenina, de restriction voluntaria del consumo de alimentos por motivos puramente estéticos, y por la creencia errónea de que el pan “engorda”.

El pan de molde junto al pan integral son los que han mostrado un incremento en los últimos años. Los tipos de pan común se consumen en general between las classes sociales modestas y en Andalucía, mientras que el de barra/flama está introduced in el Norte. El pan de pagés incrementa su consumo en Cataluna de forma significativa.

Los panes especiales aumentan su consumo entre las lases más acomodadas y en las regions con mayor poder adquisitivo.

It is observed that the amas de casa más jóvenes son las que tienen una opinión significativamente más favors respecto al consumo de pan en el hogar.

Los productos por los que se sustituye el pan son otros tipos de pan especiales (en lugar de común), de molde industrial, ó tostado. También se ha sustituido por fruta, verdura ó por bollos. Sin embargo en la mayoría de hogares en que ha disminuido el pan, éste no ha sido sustituido por ningún otro producto. Así se ha observado:

– El pan común no se sustituye por ningún other producto en las clases medias bajas y en los municipios más pequeños.

– El pan integral como sustituto se incrementa en los estatus económicos más elevados, en las amas de casa más jóvenes y geográficamente en Cataluña.

– Los productos de bollería destacan en los municipios de más de 100,000 habitantes.

– El consumo de fruit in lugar de pancomún se acentúa en Levante y en los municipios de 10,000 a 100,000 habitantes.

Las razones que se argumentan por las que no se consume más pan suelen ser:

– Se relaciona su ingesta con un aumento del peso corporal (sobre todo between 45-54 años y en Levante y Barcelona).

– No apetece comer más ó no gusta demasiado, no hace falta comer más, compra lo suficiente, ó prefieren otras cosas.

In summary it is observed in Spain:

– Se ha produced un descenso en el consumo de cereales en los últimos años, principalmente debido al descenso en el consumo de pan.

– A pesar del descenso, el pan continúa siendo un alimento basic (el 98% de los hogares españoles lo consumen diariamente)

– Está aumentando el consumo de products industrializados incluidos el pan de molde, cereales de desayuno, galletas y bollería.

– El consumo de pan está influido por una serie de variables como:

– Zonas geograficas

– Level Socioeconomics

– Tamano del municipio

El pan es uno de los alimentos basicos dentro de una dieta equilibrada. A pesar de la creencia popular que existe sobre que el pan engorda, la realidad es que en cantidades moderadas, el pan aporta diferentes nutrientes que necesita nuestro organismo. It’s an important part of the hydration of carbon pero and also of the proteins of the origin of the vegetable and the apenas contiene grasa (1 g per cada 100 g per pan). Además aporta gran cantidad de fibra (sobre todo los integrales) y es rico en vitaminas del grupo B y otros minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, selenio, cinc o calcio. Por eso, los nutricionistas recomiendan un consumo diario de 250 g de pan repartidos todas las comidas.

Pero ¿qué tipo de pan debemos consumir? Las panaderías nos ofrecen a day de hoy una amplia gama de panes elaborados con different cereales y processes distintos. A continuación vemos algunos de las opciones.

Pan de trigo

La harina de trigo es la más utilizada para la elaboración de pan. De hecho, algunos panes elaborados con otras harinas suelen llevar también algún porcentaje de trigo. Lo podemos tomar blanco o integral. The Principal Diferencia in the Process de Elaboración del Pan Blanco y el Integral es que para este último se utiliza harina sin refinar, lo que hace que este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo, siendo más rico en fibra, vitaminas y minerales. Además, al tener más fibra fomenta una mayor sensación de saciedad. No obstante, la cantidad de calorías aportadas en ambos casos suele ser muy similar. 100 g de pan blanco tienen and 260 kcal frente a las 230 kcal del pan integral.

Pan de centeno

Contiene menos gluten que otros cereales y eso it lo que le da una apariencia más compacta. Su miga es de apariencia más oscura, y tiene un sabor amargo muy característico. Con frecuencia se comercializa mezclado con otras harinas para darle mayor esponjosidad. Presenta varias ventajas frente al pan habitual de trigo: se conserva fresco durante más tiempo, contiene más fibra y es más rico en algunos minerales como magnesio, potasio o hierro.

Pan de espelta

La espelta it una varied del trigo más digerible que el trigo común gracias a que contiene más cantidad de fibra pero menos gluten (al igual que ocurre con el centeno). Port tanto, muchas personas con aguna intolerancia al trigo pueden consumir este pan sin problemas. Además, el consumo diario de pan de espelta disminuye los niveles de colesterol y regula elmetabolo.

Pan de Maiz

Be prepared with harina de maíz que no contiene gluten, lo que hace que sea un pan apto para celíacos. Además es bajo en purinas, por lo que es un alimento que también pueden tomar sin problemas las personas con el acido úrico alto.

germinate pan

Los panes germinados se elaboran con el grano o semilla del propio Cereal germinado, lo que hace que no se necesite levadura en su elaboración permissioniendo así incrementar su valor nutricional. Los panes germinados (de espelta, centeno, trigo…) son mucho más digestivos y se recomiendan a personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura, con tendencias aérgicas o con problemas digestivos.

El pan has sido un elemento básico y fundamental de la dieta de la civilización occidental desde el principio de los tiempos y ha tenido mucha importancia en different moments de la historia. Ha ayudado a sobrevivir a hambrunas y también ha sido Considerado impulsor de algunas revoluciones históricas.

La falta de pan fue un factor clave en el desarrollo de la Revolución Francesa. La mala cosecha de trigo que hubo en Francia en el año 1789 disparó el price de este producto básico, lo que provocó una profunda crispación entre una población hambrienta, que veía cómo las clases altas vivían en la opulencia mientras ellos carecían de algo tan básico e importante como un pedazo de pan.

Cuenta la leyenda que la entonces reina María Antonieta, sorprendida de ver a la población en actitud triste y abatida, le preguntó a su cochero por el motivo de esa actitud. “Majestad no tienen pan para comer”, fue la respuesta que obtuvo, y ella ni corta ni perezosa respondió: “Si no tienen pan, que coman brioches”. Y el resto es historia… Su cabeza, junto a la de su marido, acabó pasando por la guillotina en la centrica plaza de la Concordia.

Pero vayamos al principio de esta historia. ¿Como nacio este pan? Pues hay varias teorías sobre el origen de la baguette. Hay quien dice que se trata de un pan que se importó de Viena, otros que su historia está ligada a los panaderos de Napoleón, que crearon un pan con formato aargado para que los sellados pudiesen transportarlo en un bolsillo especial de su uniforme.

Y una tercera versión asegura que tras la Revolución, en 1793, el gobierno de La Convención aprobó un decreto donde obligaba a los panaderos a hacer el mismo pan para todas las clases sociales (antes las clases adineradas tomaban pan blanco, mientras que las clases bajas pan oscuro) y, en caso de incumplirlo, irían a prisión. En el decreto se hablaba de “el pan de la igualdad”.

Sea como fuere, fue en los años 20 cuando la baguette se hizo muy popular a raíz de la aprobación de una ley en 1919 sobre la jornada laboral nocturna, que obligatory a los panaderos a empezar a trabajar después las 4 de la mañana. Este gremio tuvo que buscarse las mañas para que el pan estuvise a tiempo para el desayuno. ¿Qué hiciéron? Pues alargar y estrechar las barras de pan para reducir los tiempos de levado y de cocción. Y esta sí es la baguette tal y como la conocemos hoy en día ¡con sus nada más y nada menos que 70 – 80 cm de largo!