Receta Salsa Blanca Maicena? Top 50 Best Answers

In a menu I’m translating from Spanish to English, I need to write the equivalent of “salsa blanca”. Thing is, I can’t figure out which would go better, bechamel or white sauce

Thanks in advance for your help!

Espesar Salsas es facil. You can do it mediately in a mechanical process like the triturado, for a thermal process like the hervido or for a quite agregando process, distinctly sustancias.

This is the most technical thing that can be done with a cabo de distinct maneras:

Agregando un poco de pan rallado o un trozo de pan, ya que estos alimentos tienen la capacidad de absorber el exceso de liquid de cualquier salsa.

Añadiendo harina de trigo, arena de maíz refinado o fécula de patata. En el caso de las dos primeras, para evitar que se formen grumos en el momento de incorporarlas a la salsa, it necesario diluirlas en un poco de agua fría. En el caso de la fecula de patata, no hace falta diluirla en agua antes de incorporarla. Además, liga la salsa y la abrillante rápidamente.

Otro buen espesante es la goma santana. Basta con agregar, en frío o en caliente, una pizca del producto para ligar cualquier salsa sin aportar ningún sabor, olor ni color.

Tanto si quieres un resultado ligero y esponjoso, como si prefieres algo más suave, el frigorífico es la solution para solidificar los liquidos. Ya te senseñamos dos tecnicas de cocina en frío, marinado y congelado, para demostramos que era posible cocinar en tu nevera. En este post te mostraremos otras tres tecnicas perfectas de cocina en frío. ¿Quieres aprender a espesar, gelatinizar y curar?

CÓMO ESPESAR Y GELATINIZAR

The pâtissiers use this technology to work out mousses and rellenos de crema and to prepare postres de fruit. También hay platos que se enfrían y se hacen más solidos con gelatinas, como las terrinas y los dulces.

En muchos casos, la única manera de hacer más solido un liquido es añadir agar, pectina o gelatina. In other, as in the liquids cremosos, it is puede utilizar maicena, harina de garbanzos or ingredients absorbent as la sémola.

Aprendimos en el colegio que la materia puede presentarse en tres estados distintos: solido, liquido y gaseoso. Un mismo material puede adoptar más de uno de estos estados si cambiamos por ejemplo su temperatura: el agua se convierte en hielo si la enfriamos y en vapor si la calentamos. Por lo demás, estos tres estados son distintos y sus propiedades muy diferentes.

Pero exist sustancias que mezclan las propiedades de distinct estados. ¿It is possible, por ejemplo, caminar sobre el agua como si fuese una superficie solida? No, pero si la mezclamos con harina de maíz, o maicena, lo imposible se hace posible.

La mezcla de agua con maicena da como resultadouna sustancia conocida en inglés como oobleck a raiz de un famoso cuento infantil. En reposo es un liquid espeso y blanco, parecido a la pintura, pero si lo golpeamos con el puño se vuelve tan duro que podemos incluso hacernos un poco de daño en la mano. Si lo maleamos con las manos es una especie de bola viscosa, pero si simplemente lo sostenemos en la palma, gotea entre nuestros dedos como si fuese leche.

Liquid Newtonianos and no Newtonianos

It is specific to the provinces of the oobleck category: it is a fluid in the Newtonian. Pero para entender qué significa esto, conviene empezar por explicar qué es un fluido Newtoniano.

Scientific Briton Isaac Newton for multidisciplinary study: optics, mathematics, astronomy, grave and many other areas. Entre otras, investigó como fluyen los liquidos. Descubrió que muchos liquidos, como el agua, fluyen siempre de la misma forma, no importa la presión a la que se sometan. Si golpeas el agua o la haces girar con rapidez, la viscosidad del agua, es decir, lo ligera o pegajosa que sea su constantencia, no cambia.

Agunos de los liquidos más comunes con los que interactiveuamos cada día, como el agua, la leche o el aceite se comportan de esta manera. Pero hay otros que no, y esos son los que conocemos como fluidos no newtonianos. Su particidad es que su viscosidad varia depending on the Presión que se aplique sobre ellos, aunque puede cambiar de varias formas distintas, algo que se utiliza para clasificarlos.

El kétchup, por citar otra sustancia cotidiana, it un fluido no Newtoniano. Cuando está dentro de un bote y en reposo, es espeso, y cuesta que salga por la apertura, pero si se agita, su viscosidad disminuye, se hace más líquido. Lo mismo ocurre con un yogur, o con el suavizante para el pelo. Son liquidos de viscosidad muy alta, pero que solo necesitan un empujón: si se aplica sobre ellos la fuerza suficiente para contrarrestar la fricción interna que los mantiene en ese estado, su viscosidad disminuye.

Más viscoso bajo presión

La mezcla de agua y maicena actúa justo al revés: cuando se le aplica presión se hace más viscoso, y no menos. En los lugares donde se ejerce fuerza, las partículas de la harina se compactan, atrapando moléculas de agua entre ellas, y la mezcla se converted transitoriamente en un material semisólido. La fuerza puede ser cualquier cosa, desde las vibraciones de un altavoz hasta el peso de una persona caminando sobre ella.

Internet está lleno de vídeos en los que se explica cómo fabricar este mejunje. No tiene mucho misterio: basta con mezclar aproximadamente dos parts de maicena por cada una de agua. También hay multitud de experimentos que se pueden probar con él, desde probar a manosearlo, golpearlo, apretarlo o situarlo sobre un altavoz (como hacian los protagonistas de The Big Bang Theory en este capítulo) hasta llenar un gran barreño y saltar sobre él o el Spectacular Intent de Caminar sobre las Aguas.

Pero desde a punto de vista científico, this strange fluido no Newtoniano también it interesting. Investigadores de materiales se preguntan qué es lo que le da esas propiedades únicas, e intentionan desentrañarlas para aprovecharlas a nivel industrial, between other parts of absorber impactos como parte del sistema de seguridad de vehículos o dentro de chalecos antibalas.

An exam in the lab

Científicos de la Universidad de Chicago publicaron en la revista Nature un estudio sobre este theme. Realization of a series of experiments in the laboratory para desentrañar por que este material se comporta. Entre otros, golpearon su superficie con una maza y grabaron la reacción con una cámara de alta velocidad, además de medir la fuerza del golpe con un acelerómetro.

Sus resultados suggested que ante la presión, las partículas de harina se amontonan, formando bajo la maza una columna quasisólida. Según sus calculos, esta columna tiene la fuerza suficiente como para sostener a una persona, pero solo si esta se mueve con rapidez suficiente. Si se para, deja de aplicar fuerza y ​​​​entonces la sustancia recupera su estado liquido.

Lo mismo ocurre al malearla con las manos y al golpearla con un puño: la mezcla se solidifica mientras seguimos aplicando la fuerza suficiente, pero al desaparecer ésta, vuelve a su estado viscoso pero liquid.

Si tienen ustedes niños en casa, o simplemente una aguda curiosidad científica, no dejen de probar a fabricar y cacharrear con este mejunje. Sucomportamiento les soprenderá.

— Para Rebozar: Agregando 2 or 3 cucharadas de Maizena® al batido de huevos, tus croquetas quedarán mucho más crocantes y evitas que se despegue el pan rallado.

— Con Carne Molida: El secreto para que tus hamburguesas y albóndigas te queden más suaves y doradas está en agregar 2 cucharadas colmadas de Maizena® cada 500 g de carne molida. ¡Pruébalo también en tus rellenos para empanadas para que queden bien jugosas!

— En Salsas: Siempre que prepares una salsa, utiliza como base 2 cucharadas de Maizena® disueltas previamente en leche o agua fría. Maizena® le aporta cremosidad y suavidad a tus salsas y evita la pérdida de producto a causa de la evaporación de los liquidos.

— En Rellenos de Tartas: Agregando Maizena® a los rellenos de las tartas evitas que los liquidos generados por la cocción humedezcan la base de tu tarta.

— Para Espesar: Para que tus preparaciones tomen la Consistencia deseada, disuelve en leche o agua fría 2 cucharadas de Maizena® y luego agrégalo a la cocción.

— En Papillas: Mezcla 2 cucharadas de Maizena® con una taza de leche fría y luego agrégalo a la preparation.

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Experimentos caseros para niños, auténticas lecciones de física y química que nunca olvidarán mientras aprenderán jugando.

Recuerda que tus hijos deberán realizarlo siempre bajo la supervision de un adulto para evitar daños en el hogar.

El fluido no newotoniano se trata de crear un curioso fluido que cambia de estado liquid a sólido en función de la presión que se le aplique.

(last updated on March 29, 2022)

Muchos padres buscan el modo de pasar tiempo con sus hijos, y para ello preparan una larga lista de actividades y experimentos para hacer en casa. Con ellos no solo se puede entreter a los pequeños, sino que además les pueden ayudar a potenciar su capacidad de aprendizaje, despertar su curiosidad por las ciencias o desarrollar su mente para descubrir cosas nuevas.

En este post te proponemos algunos experimentos caseros para niños como el fluido no newtoniano, verdaderas lecciones de física y química con las que aprender jugando, que no olvidarán mientras se lo pasan en grande.

Recuerda que esos inventos para niños hay que hacerlos bajo a supervision de un adulto para evitar causar daños en el hogar.

A través del juego, los niños aprenden concepts avanzados sobre ciencias, física o química, los entienden y los graban en sus mentes.

Aprender jugando: method para saber more sobre ciencia

Lo bueno de los experiments para hacer en casa es que es una forma amena y diversitida de aprender. A través del juego, los niños aprenden concepts avanzados sobre ciencias, física o química, los entienden y los graban en sus mentes. Cuando sean un poco más mayores, podrán utilizar estos conocimientos en experiments más completejos, e incluso algunos se convertirán en los cientificos del futuro. And to do comenzó with experiments like:

volcanoes. Uno de los experiments más faciles, que les enseñan física y geología. Bastará con mezclar una cucharadita de levadura en un par de cucharadas de agua tibia y reservar. En una botella de plástico launch media taza de agua oxigenada al 6% with unas gotas de colorante alimenticio y un chorrito de detergent liquid. Mezcla y coloca la mezcla de levadura en la botella. ¡El volcan entrara en erupción!

Uno de los experiments más faciles, que les enseñan física y geología. Bastará con mezclar una cucharadita de levadura en un par de cucharadas de agua tibia y reservar. En una botella de plástico present media containing agua oxigenada al 6% with unas gotas de colorante alimenticio y un chorrito de detergent liquid. Mezcla y coloca la mezcla de levadura en la botella. ¡El volcan entrara en erupción! El Centro de Gravedad. Solo necesitas un palo largo y colocarlo sobre uno de los dedos de cada mano. Hay que ir acercando los dedos hasta que se junten, sin que el palo se caiga. El punto en el que se unen los dedos es el centro de gravedad del palo. ¡Así de sencillo!

Solo necesitas un palo largo y colocarlo sobre uno de los dedos de cada mano. Hay que ir acercando los dedos hasta que se junten, sin que el palo se caiga. El punto en el que se unen los dedos es el centro de gravedad del palo. ¡Así de sencillo! El universe en un frasco. Esta idea puede servir también como ejercicio de mindfulness para niños, porque se quedarán absortos observando el resultado. Solo tienes que llenar de agua un bote de cristal con tapa 2/3 del total, añadir unas gotas de colorante azul, añadir unos trozos de algodón y dejar que se empapen. Mezcla con un poco de purpurina removiendo bien y después añade el otro tercio de agua con un color diferente junto a un poco más de purpurina. ¡Esta galaxia it todo un espectáculo visual!

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¿Como hacer liquido no newtoniano?

Este es uno de los experiments para niños de ciencias más alucinantes. Se trata de crear un curioso fluido que cambia de estado liquido a sólido en función de la presión que se le aplique. So nombre se contrapone al del fluido Newtoniano, que define a los liquidos cuya viscosidad es constante en el tiempo.

Pongamos un ejemplo para explicarlo: El agua es un fluido Newtoniano, porque es liquida siempre. Por contra, algunos pegamentos pasan de estado liquido a solido pasado un tiempo, lo que los define como fluidos no Newtonianos. Other ejemplos de este tipo de fluido son la pintura, las cremas de maquillaje o el ketchup (cuando giras el bote dando vueltas, se espesa y baja mejor, mientras que al apretar para que caiga es casi líquido).

Pasemos ahora a ver cómo hacer liquido no newtoniano. Seguro que a los pequeños de la casa les va a encantar hacer esta tarea contigo, siguiendo los pasos correspondientes:

En un receivere grande, deposita un poco de harina de maiz. Añade un poco de agua y mezcla todo bien usando las manos o ayudándote con una espátula de cocina. No dejes de mezclar hasta que obtengas algo con la texture de una masa de pastel or un pure, que sea manejable, pero no esté liquido. Llegado a este punto podéis empezar a experimentar con el liquido no Newtoniano. It muy curioso observar como, si lo tratas de forma suave, sigue liquido; mientras que si le aplicas fuerza se volverá solido por completo. Estas son algunas ideas para curiosear con el fluido no newtoniano: Haz una bola de masa, como si fueras a hacer una pizza y después abre tu mano. ¡Verás que se derrite entre los dedos como si fuera mantequilla encima de una sartén caliente!

Si te atreves with algo más fuerte, pon toda la mano dentro del receivere haciendo fuerza y ​​dale la vuelta. No se derramará ni una sola gota.

Si metes un dedo con suavidad, se comportará como un liquido, mientras que si intentionas dar un puñetazo actuará como un solido.

Other idea para ver cómo se comporta este curioso fluido. Coloca un altavoz grande boca arriba, pon film transparente cubriendo el amplificador y deposita la mezcla. Pon la música que quieras (cuantos más graves tenga, mejor), y observa cómo baila al ritmo, como si fuera una figura de plastilina algunas veces y otras pareciendo leche saltando. ¡Es un liquido con vida propia!

Este experimento con el fluido no Newtoniano nos ayuda a comprender el concepto de viscosidad que varia en función de la presión a la que se ve sometido, aunque la temperatura sea siempre la misma. ¡Además de ser muy diversitido!

Dicho de un modo más extenso, cuando no le aplicamos fuerza a la mezcla, se comporta como si fuera un liquido normal, porque se reduce la viscosidad y las partículas tienen tiempo para ordenarse. Sin embargo, cuando estas partículas se ven sometidas a cierta presión, se enredan porque no les da tiempo a organizarse y la viscosidad es mayor, hasta el punto de acquirerir una textura similar a la de un sólido.

Una curiosidad respecto a este experimento para niños: ¿sabías que el principio que observáis con el fluido no Newtoniano se utiliza para fabricar chalecos a prueba de balas? Cuando no se ejerce ninguna fuerza sobre estos, el interior es liquido y flexible, mientras que si reciben un impacto el fluido se converted en solido y no permissione que la bala atraviese el chaleco.

Nuestro consejo es que hagas el experimento de fluido no newtoniano para niños en la cocina, o en algún sitio donde puedas limpiar con facilidad después de pasar la tarde aprendiendo cómo se comportan estos fluidosdependiendo de la presión a la que los sometas. Ensuciarse es siempre diversitido, pero recuerda que luego hay que limpiar y dejarlo todo como si no hubiera pasado nada.

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Hay infinidad de experimentos caseros para discover el mundo que nos rodea

Además del curioso fluido no newtoniano, la lista de experimentos caseros para niños es casi endless. Con ellos conseguirás hacer que se lo pasen bien mientras aprenden, con lo que es una great idea para pasar una tarde en familia observando algunos de los fenómenos que hacen de nuestro planeta un conjunto de curiosidades.

Eso sí, como te hemos dicho al principio, lo mejor es que todos estos experimentos se hagan bajo la supervision de un adulto para que no haya incidents. Y si ocurriera alguno con el seguro de hogar de Seguros Catalana Occidente puedes proteger a tu familia ante cualquier daño o siniestro ocurrido en casa.

Algo ha fallado. Espera un momento e inténtalo de nuevo.

Intentarlo de nuevo

Una de las applications de esta salsa es el gratinado de pasta o de verduras

La bechamel (pronunciado [be.tʃaˈmɛl] o [ be.ʃaˈmɛl ]) o besciamella (en italiano), besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana.

Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina).[1] Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta o verduras , solas o con carne o pescado,[2]​ tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en day it tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) y lista para ser empleada en la zona de refrigerados de tiendas de alimentación. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los anos, aunque el número de ingredients que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento. La Salsa Bechamel is a “salsa madre”, the basis of many other salsas.

Properties[edit]

El empleo de la leche tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina cruda y, por other parte, la de diluir y cocer la mezcla.

Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa velouté o salsa clara, en que esta última no se hace con líquidos lacteos, sino que está formada por un roux claro y un caldo o fondo.

El inicio de la elaboración de la salsa es la preparation de un roux blanco, it decir una mezcla de una substance grasa calentada (especialmente mantequilla) a la que se añade harina. A partir de ahí la cantidad de lácteos (leche) dependenterá de la textura final que quiera darse. La leche (or de forma más general los lácteos) tiene que añadirse en cantidad suficiente para que la mezcla se cueza. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una bechamel es la formación indeseada de grumos (agglomeraciones) de harina durante las últimas fases. Para evitarlo, it is imprescindible que el processo de cocción se realice a fuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina. It is necessary to add more milk to the fourth time to develop more diluida to finish the texture of the salsa.

El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en otros países del sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva;[3]​ la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina . Aunque no es imprescindible, it frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromatico.

H a r i n a + M a n t e q u i l l a ⏟ R o u x + L e c h e ⟼ B e c h a m e l {\displaystyle \underbrace {Harina +Mantequilla} _{Roux} +Leche \longmapsto Bechamel }

Para su elaboración hay que tener en cuenta que el roux debe mezclase con los lácteos en una proporción de 35 g por litro de lácteos.[2] Cuando se elabora se calienta la substancia grasa (aceite, mantequilla, margarina, grasa, etc. ) y se añade la harina removiendo hasta que empieza a formar burbujas pero sin que llegue a tomar un color tostado. Para realizar esta operación se debe emplear un receivere apropiado en el que sea adecuado no dejar de remover con una cuchara de palo para evitar la formación de posibles grumos. Be aware of the harina fuera de la fuente de fuego, para evitar la aparición de grumos, al igual que cuando sevier los lácteos. He puede emplear un batidor para facilitar la operación.

history [edit]

Una teoría afirma que la bechamel nació en Florencia (Italia) de la mano de los cocineros florentinos de Catalina de Médici y posteriormente llevaron la receta a Francia cuando esta se casó con Enrique II de Francia en 1533.[4]​[5]​ [6] La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, publicado en 1651 por el cocinero François Pierre de La Varenne (1615-1678), chef by Nicolas Chalon du Blé, Marquis of Uxelles (1615-1678). La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés by Duke Louis de Béchameil (1630-1703). La receta fidedigna acerca de su elaboración ha ido cambiando a lo largo de los últimos cien años.[2]​ En las recetas de hace varios siglos desde el XVIII se mencionaba su uso como salsa de base para elaborar una salsa Mornay. En algunas se empleaba quesos del tipo roquefort, stilton, queso gorgonzola, fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, etc.

Usos [edit]

Dependiendo del uso que se le vaya a dar, se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo, cuando se usa para cubrir canelones, lasanas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.

La bechamel sirve para espesar los jugos de cocción de guisos y asados ​​​​y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas “cremas”, como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc. En la cocina zaragozana y de La Rioja (España) es costumbre tradicional que se suela acompañar con cardos cocidos en la cocina de Navidad.[7]​

Variants [edit]

The multiple possible variations of the salsa bechamel allow incorporarle quesos, como en la salsa Mornay. También se puede incorporar picados finamente como la cebolla sofrita o todo tipo de carnes, verduras o pescados, como cuando se prepara para croquetas,[8] relleno de pimientos o para hacer el famoso soufflé francés. Algunas de las variaciones son famous, como en el caso de la salsa Villeroy, que se emplea en los rebozados de algunos platos como el pollo a la Villeroy. Cuando se añade mostaza y vino blanco se tiene la salsa Thermidor, empleada en la elaboración de pescados o marisco (langosta Thermidor).

Other possible variations are hacerla, por ejemplo, with leche de soja, siendo entonces apta para veganos e intolerantes a la lactosa. También se presta a ser aromatizada con todo tipo de especias como el curry o la nuez moscada.[9]​ Así mismo, se puede emplear fécula de maíz en lugar de harina de trigo, apta entonces para personas intolerantes al gluten (como por ejemplo Los Celiacos).

Véase también [edit]

References[edit]

Enlaces externos[edit]

Con el tiempo, las salsas Medievales se volvieron more refinadas y ligeras. The Acuerdo con El Chef estadounidense Tony Baran, Algunas Salsas que Surgieron in El Siglo XV, utilizaban ingredients frutales with Limón, Naranja and Frambesa. Para ligarlas o espesarlas se utilizaban féculas, harina, huevo, mantequilla o roux .

Durante la Edad Media, las salsas obtuvieron una consistencia densa y contaban con sabore fuertes que servían para enmascarar al platillo principal. Tenían sabore especiados o agridulces, y los cocineros utilizaban principalmente vinagre o pan en su elaboración.

Origen de las salsas clásicas francesas

Uno de los fundadores de la cocina moderna, the chef François Marin, plasma 100 recetas de salsas en su libro Les Dons de Comas. Este fue el Primer Escrito en Contener Platillos Dependientes de las Salsas. A difference between Edad Media, su propuesta se basa en las salsas y el equilibrio con el resto de los ingredients del guiso.

Años más tarde, el Gastrónomo Francés Antonin Carême, apodado “el arquitecto de la comida francesa”, lanzó la primera propuesta de clasificación de las salsas. Carême introdujo el termino “salsas madre” en su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX. Para lograr dicha obra, tomó como referencia la obra de Marin destacando solo cuatro salsas. Que divided into the categories: las frías como la alemana; las calientes, entre ellas las salsas blancas como la bechamel y la velouté; and las oscuras as la espanola.

In the siglo XX el chef Auguste Escoffier remplazó algunas salsas y agregó dos más. Desde entonces la lista de las seis salsas madre de Escoffier es la que se toma como válida. Sin embargo, posteriormente se añadió la salsa holandesa, y la mayonesa, para suplir a la salsa alemana. Después de un tiempo también se incorporated la salsa de jitomate o pomodoro.

The corn is a grain and cereal, it is a majoritariamente por Hidratos de Carbono, about 10% proteins and a minimal Cantidad de Grasa, además de contener fibra, vitaminas y minerales.

La Maizena, almidón de maíz, see obtiene de la molienda húmeda del maíz amarillo y se encuentra dentro del grupo de cereales y derivatives. It is up to you to finish the white color constituido for complete carbon hydration, easy digestion and energy flow. Maizena no aporta cantidades significativas de proteins ni aporta grasas, y tiene un bajo contenido en sodio.

The result must be useful in the food industry, it can be used in a modified way, so that it can be modified. Entre sus funciones se destaca la capacidad de retener agua, provocar la formation de geles, espesar liquids, aportar textura y actuar como anticoagulante.

Aprendimos en el colegio que la materia puede presentarse en tres estados distintos: solido, liquido y gaseoso. Un mismo material puede adoptar más de uno de estos estados si cambiamos por ejemplo su temperatura: el agua se convierte en hielo si la enfriamos y en vapor si la calentamos. Por lo demás, estos tres estados son distintos y sus propiedades muy diferentes.

Pero exist sustancias que mezclan las propiedades de distinct estados. ¿It is possible, por ejemplo, caminar sobre el agua como si fuese una superficie solida? No, pero si la mezclamos con harina de maíz, o maicena, lo imposible se hace posible.

La mezcla de agua con maicena da como resultadouna sustancia conocida en inglés como oobleck a raiz de un famoso cuento infantil. En reposo es un liquid espeso y blanco, parecido a la pintura, pero si lo golpeamos con el puño se vuelve tan duro que podemos incluso hacernos un poco de daño en la mano. Si lo maleamos con las manos es una especie de bola viscosa, pero si simplemente lo sostenemos en la palma, gotea entre nuestros dedos como si fuese leche.

Liquid Newtonianos and no Newtonianos

It is specific to the provinces of the oobleck category: it is a fluid in the Newtonian. Pero para entender qué significa esto, conviene empezar por explicar qué es un fluido Newtoniano.

Scientific Briton Isaac Newton for multidisciplinary study: optics, mathematics, astronomy, grave and many other areas. Entre otras, investigó como fluyen los liquidos. Descubrió que muchos liquidos, como el agua, fluyen siempre de la misma forma, no importa la presión a la que se sometan. Si golpeas el agua o la haces girar con rapidez, la viscosidad del agua, es decir, lo ligera o pegajosa que sea su constantencia, no cambia.

Agunos de los liquidos más comunes con los que interactiveuamos cada día, como el agua, la leche o el aceite se comportan de esta manera. Pero hay otros que no, y esos son los que conocemos como fluidos no newtonianos. Su particidad es que su viscosidad varia depending on the Presión que se aplique sobre ellos, aunque puede cambiar de varias formas distintas, algo que se utiliza para clasificarlos.

El kétchup, por citar otra sustancia cotidiana, it un fluido no Newtoniano. Cuando está dentro de un bote y en reposo, es espeso, y cuesta que salga por la apertura, pero si se agita, su viscosidad disminuye, se hace más líquido. Lo mismo ocurre con un yogur, o con el suavizante para el pelo. Son liquidos de viscosidad muy alta, pero que solo necesitan un empujón: si se aplica sobre ellos la fuerza suficiente para contrarrestar la fricción interna que los mantiene en ese estado, su viscosidad disminuye.

Más viscoso bajo presión

La mezcla de agua y maicena actúa justo al revés: cuando se le aplica presión se hace más viscoso, y no menos. En los lugares donde se ejerce fuerza, las partículas de la harina se compactan, atrapando moléculas de agua entre ellas, y la mezcla se converted transitoriamente en un material semisólido. La fuerza puede ser cualquier cosa, desde las vibraciones de un altavoz hasta el peso de una persona caminando sobre ella.

Internet está lleno de vídeos en los que se explica cómo fabricar este mejunje. No tiene mucho misterio: basta con mezclar aproximadamente dos parts de maicena por cada una de agua. También hay multitud de experimentos que se pueden probar con él, desde probar a manosearlo, golpearlo, apretarlo o situarlo sobre un altavoz (como hacian los protagonistas de The Big Bang Theory en este capítulo) hasta llenar un gran barreño y saltar sobre él o el Spectacular Intent de Caminar sobre las Aguas.

Pero desde a punto de vista científico, this strange fluido no Newtoniano también it interesting. Investigadores de materiales se preguntan qué es lo que le da esas propiedades únicas, e intentionan desentrañarlas para aprovecharlas a nivel industrial, between other parts of absorber impactos como parte del sistema de seguridad de vehículos o dentro de chalecos antibalas.

An exam in the lab

Científicos de la Universidad de Chicago publicaron en la revista Nature un estudio sobre este theme. Realization of a series of experiments in the laboratory para desentrañar por que este material se comporta. Entre otros, golpearon su superficie con una maza y grabaron la reacción con una cámara de alta velocidad, además de medir la fuerza del golpe con un acelerómetro.

Sus resultados suggested que ante la presión, las partículas de harina se amontonan, formando bajo la maza una columna quasisólida. Según sus calculos, esta columna tiene la fuerza suficiente como para sostener a una persona, pero solo si esta se mueve con rapidez suficiente. Si se para, deja de aplicar fuerza y ​​​​entonces la sustancia recupera su estado liquido.

Lo mismo ocurre al malearla con las manos y al golpearla con un puño: la mezcla se solidifica mientras seguimos aplicando la fuerza suficiente, pero al desaparecer ésta, vuelve a su estado viscoso pero liquid.

Si tienen ustedes niños en casa, o simplemente una aguda curiosidad científica, no dejen de probar a fabricar y cacharrear con este mejunje. Sucomportamiento les soprenderá.