Recette Bout De Côté De Boeuf Fumoir? The 135 Top Answers

Le monde du fumage is very interesting. Par compte, au fil du temps, je me suis rendu compte qu’il y avait 2 types de personnes lorsque vient le temps de faire sa première fumaison : l’incertain et le cowboy !

L’incertain is le type de personne à poser 1000 et une questions avant de se lancer. À tellement en douter qu’il en perd meme les pedales ! Le cowboy lui, c’est très simple, il veut faire une brisket dans un kettle 22 pouces!

Pour le cowboy, ou encore toi l’incertain, voici donc quelques trucs et astuces pour vos fumaisons, à beginner par quelles machine autres qu’un fumoir vous pouvez utiliser.

1. Propane : it is not necessary to have a smoker pour faire ses first tests of fumage. Vous pouvez le faire avec a simple BBQ au propane équipé d’une boîte de fumaison. L’avantage de ceci, c’est que vous pouvez tester à bas prix si vous aimez ou non! Remplissez la boîte avec descopeaux de bois secs et mettez-le sur votre déflecteur de chaleur (prioriser de la mettre sur un déflecteur de l’extrémité gauche ou encore, l’extrémité droite) à feu maximum jusqu’à l’apparition de fumée . À ce moment-là, baissez le feu au minimum pour generer une fumée plus constante. La viande quant à elle, doit être place au center du BBQ, au dessus des brûleurs fermés. https://bbqquebec.com/fumage-boite-a-fumee-bbq-quebec

2. Charbon : Vous pouvez faire de la fumaison avec n’importe quel BBQ au charbon. Placez le charbon soit d’un côté ou de l’autre ou bien de chaque côté et placez votre viande au-dessus d’une zone sans charbon. Placez ensuite 1 to 3 morceaux de bois (chunk de bois) directement dans le charbon selon the quantity de viande sur your BBQ.

3. Si vous avez un fumoir, démarrez-le all simplement et beginz à fumer!

Beaucoup de boucane or un peu de boucane?

La première erreur que nous voyons souvent, c’est que les gens fument beaucoup trop leurs viandes ou que la fumée est très blanche et très opaque. Lorsque vous beginz, je vous suggest de fumer moins votre viande que trop ! Si vous avez un BBQ au charbon, tentez d’avoir une boucane qui est presque transparente en utilisant des morceaux au lieu descopeaux de bois. Si vous avez un BBQ au gaz, il sera plus difficile d’avoir ce type de fumée, car le control de l’entrée et de la sortie d’air est inexistant. Si vous avez une fumée plus dense dans un BBQ au gaz, c’est moins grave, car la boucane sort plus facilement du BBQ.

Quoi smoke pour debuter?

Si vous êtes du type “incertain”, debutez avec quelque choose de simple, tell que des pilons de poulet ou un filet de porc! Le poulet à besoin de moins de fumée que le porc, mais dans les deux cas, n’oubliez pas d’utiliser un thermomètre de cuisson.

Si vous faites des pilons, fumez-les avec des bois avec des arômes plus fruités tels que le pommier, le cerisier ou même l’érable à une température oscillant between 275 degrees and 350 degrees Fahrenheit. Apply the épices Océan de BBQ Québec et cuisez-les en cuisson indirect jusqu’à une température de 185 degrees Fahrenheit pour ensuite les saisir 2 minutes de chaque côté à feux élevé. Top it all off with the Ketchot de BBQ Québec sauce!

Si vous faites un filet de porc: begin by pensioner la Silver Skin que vous trouverez à l’extrémité de celui-ci. Saupoudrer les épices Kansas de BBQ Québec uniformément and fumez à une température de 225 degrees à 300 degrees Fahrenheit avec du bois d’érable, de pommier ou d’hickory jusqu’à one température internal de 135 degrees Fahrenheit. Saisissez ensuite deux des quatre côtés et laissez reposer en y badigeonnant de sauce Citron Sucré de BBQ Québec.

Pour les Cowboys qui veulent se lancer dans la fumaison avec a brisket, SVP ne faites pas ça!

C’est un peu comme beginer à jouer au hockey in la ligue junior majeure : ça little marcher, mais les chances ne sont pas vraiment de votre côté! Les Cowboys sont des genes qui aiment les gross pieces de viande, ils veulent s’amuser et impressionner la galerie. C’est pour ça que je vous suggest de beginner avec du porc effiloché ou bien un rôti de côte de bœuf.

Pour le porc effiloché, start by requesting your boucher un socle d’épaule de porc avec os (Boston butt) et surtout prévoyez-vous between 6 and 14 hours de cuisson selon la température de cuisson choisie. Pour une première expérience, je n’enlèverais rien sur l’épaule, je la laisserais telle quelle. Saupoudrez generation of Epiken Kansas BBQ Québec and injections with either Kosmos Q or Butcher BBQ injections (optional). Ensuite, fumez-la avec du bois d’érable ou d’hickory en cuisson indirectly between 225 degrees and 325 degrees Farenheit selon le temps que vous avez de devant vous. Aspergez-là de jus de pomme ou de bière au 30 minutes après la première heure. Lorsqu’elle aura atteint an internal temperature of 160 degrees Farenheit, before you pouvez l’emballer dans two couches de papier d’aluminum avec a little de liquide au fond. Ça vous permettra de conserver plus d’humidité et d’accelerer votre cuisson. Lorsqu’elle aura atteint an internal temperature of 203 degrees to 205 degrees Fahrenheit, sortez-la et laissez-la reposer de 30 to 120 minutes dans un endroit chaud. Plusieurs utilisent une glacière préalablement réchauffée, mais vous pouvez simplement la deposit dans une lechefrite, dans un four éteint. Ensuite, effilochez-la en prenant soin de conserver les jus de cuisson, car vous allez le mélanger à la viande effilochée et à la sauce douce nuit Mamacita de BBQ Québec. If you don’t want to do it before you cook it, you can use it on the BBQ Québec. Vous pouvez servir dans un pain avec de lasalate de chou ou directement dans l’assiette.

Pour le rôti de côte de boeuf, je vous suggère de faire de fines incisions dans le gras de la viande, de dégager les os de la viande et de les emballer de papier d’aluminium. Pour the debutante, appliquez une très fine couche de la sauce Colonel Moutarde de BBQ Québec, pour ensuite enrober des epices Montréal de BBQ Québec. Si vous aimez le goût de romarin sur ce type de pièce, add les epices California de BBQ Québec sur le rôti. Fumez en cuisson indirectly avec un bois d’érable, d’hickory ou meme de mesquite à une température ambiante de 250 degrees à 325 degrees Fahrenheit. Cette pièce de bœuf peut prendre de plus hautes températures, donc n’hésitez pas à monter celle-ci. Lorsque vous atteindrez a température internal de 130 degrees to 135 degrees Fahrenheit, sortez la viande et laissez-la reposer dans du papier d’aluminium between 10 and 30 minutes selon la grossur de votre pièce. You can also say that the saisir a la fin de la cuisson, mais prévoyez la sortir 3 degrees internals plus tot que la température finale. The final temperature should be from 140 degrees to 145 degrees Fahrenheit. Découpez et servez avec la sauce Bourbon Erable de BBQ Québec.

Que vous soyez un debutant de type “Cowboy” or de type “incertain”, vous trouverez la recette qui vous plaira! You have questions, no more discussion group on Facebook : BBQ Québec. Answers and techniques around BBQ, and beyond, ask your question!

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Si fumer de la viande a long time consists of a method of depreservation of the choix de la viande, aujourd’hui on prize d’avantage cet ancien procédé pour les qualités organoleptiques qu’il engdre : une chair tendre, fondante et délicatement parfumée. From the preparation of the fumage to the tasting of the fumé met, you have to take the easy steps to the next pour a viande parfaitement fumée in a main tour.

Choisissez votre fumoir selon vos besoins Choisissez votre fumoir selon l’utilisation que vous souhaitez en faire. Three critères sont a prendre en compte. First criterion : the capacity of the smoker Il existe : des smokers of the table , horizonaux qui ont une petite capacité ;

, horizontally qui ont une petite capacité ; des fumoirs verticaux qui permettent un fumage horizontal ou vertical (avec des aliments suspendus). Ces fumoirs peuvent avoir une grande capacité surtout lorsqu’il s’agit de fumoirs armoire. Second criterion: le type de fumage Certains fumoirs peuvent fumer à froid , c’est-à-dire à une température inférieure à 25 °C. Les aliments sont ainsi fumés, séchés mais pas cuits. Jambon, bacon, poitrine fumée, lard, Viandes séchées se font dans ce type de fumoir.

, c’est-à-dire at an inferior temperature at 25 °C. Les aliments sont ainsi fumés, séchés mais pas cuits. Jambon, bacon, poitrine fumée, lard, Viandes séchées se font dans ce type de fumoir. Certain fumoirs burn à chaud, à plus de 55 °C. Cela permet, en plus du fumage, la cuisson des viandes. Ils conviennent d’avantage pour les gross pieces de viandes fumees comme les côtes de bœuf, les gross pieces de volaille.

at plus de 55 °C. Cela permet, en plus du fumage, la cuisson des viandes. Ils conviennent d’avantage pour les gross pieces de viandes fumees comme les côtes de bœuf, les gross pieces de volaille. Certain fumoirs are mixed. Remark: une viande fumée à chaud se conserve moins long temps qu’une viande fumée à froid. Troisième critère : compromises between practice and beauty. There are 4 types of fumoir. Chacun possede des specifics. Le fumoir à bois traditionnel est le fumoir qui permet d’obtenir la viande la plus parfumée. Le Combustible Employé est du bois, de different qualités sélectionnées selon la saveur recherchée. L’inconvénient réside dans l’attention permanente car il s’agit d’alimenter régulièrement en bois le fumoir afin de conserver une température de fumage constante.

est le fumoir qui permet d’obtenir la viande la plus parfumée. Le Combustible Employé est du bois, de different qualités sélectionnées selon la saveur recherchée. L’inconvénient réside dans l’attention permanente car il s’agit d’alimenter régulièrement en bois le fumoir afin de conserver une température de fumage constante. Le fumoir à charbon permet également d’obtenir une viande goûteuse. The combustibles used are prioritized on the carbon corn as compared to the bois. L’avantage du fumoir à charbon, vis-à-vis du fumoir à bois, est qu’il demande moins d’attention car le charbon chauffe plus long temps et permet le maintien d’une température constante plus facilement que le bois seul.

permet également d’obtenir une viande goûteuse. The combustibles used are prioritized on the carbon corn as compared to the bois. L’avantage du fumoir à charbon, vis-à-vis du fumoir à bois, est qu’il demande moins d’attention car le charbon chauffe plus long temps et permet le maintien d’une température constante plus facilement que le bois seul. Le fumoir à gaz demande little de surveillance. You bois ou du carbon peuvent servir de combustible. Il suffit de lire sur la notice du fumoir comment les introduire et en quelle quantity. En revenge la viande fumée ne present pas les memes caractéristiques organoleptiques que la viande fumée avec le fumoir à bois ou à charbon.

little by little require surveillance. You bois ou du carbon peuvent servir de combustible. Il suffit de lire sur la notice du fumoir comment les introduire et en quelle quantity. En revenge la viande fumée ne present pas les memes caractéristiques organoleptiques que la viande fumée avec le fumoir à bois ou à charbon. Le fumoir électrique presents les memes avantages et inconvenients que le fumoir à gaz. Note: les fumoirs doivent imperativement être en acier inoxydable, le seul metal qui ne dégage pas des particules de métaux lourdshazardeux pour la santé.

Choississez your combustible avec soin Question bois, il est essential de sélectionner son combustible avec soin. Le goût de your viande fumée en dependent. Préférez: descopeaux pour les fumages a chaud;

des sciures pour le fumage a froid. Si vous utilisez du bois de récupération, assurancez-vous de ne pas utiliser de bois vert ouhumide pour fumer votre viande. Selon le goût que vous souhaitez obtenir : Pour vos morceaux de bœuf , optez pour du mesquite pour les pièces qui demandent un temps de séchage court car il donne une saveur très presente. Le chêne est ideal pour les pièces qui demandent un temps de fumaison long car son gût est plus subtle. L’Hickory or Noyer Blanc d’Amérique is a good piece of Mesquite and Chêne at a high level. Cerisier, prunier peuvent convenir également.

, optez pour du mesquite pour les pieces qui demandent un temps de séchage court car il donne une saveur très presente. Le chêne est ideal pour les pièces qui demandent un temps de fumaison long car son gût est plus subtle. L’Hickory or Noyer Blanc d’Amérique is a good piece of Mesquite and Chêne at a high level. Cerisier, prunier peuvent convenir également. Pour la viande de porc , préférez le pommier, l’érable, le cerisier or encore le frêne.

, préférez le pommier, l’érable, le cerisier or encore le frêne. Pour la volaille, le pommier et l’érable sont particulièrement indiqués.

, le pommier et l’érable sont particulièrement indiqués. Pour toutes les pièces de viandes, sachez que l’aulne est très prisé des amateurs de viandes fumées. Le charme et l’érable également mais en moindre mesure. You can also create mélanges de bois. A vous de faire jouer votre fantasy. L’experience vous y aidera. Des mélanges spécifiques tout prêts existent pour le fumage des différentes viandes. Note: lescopeaux de bois ou le charbon de bois que vous utilisez doivent être naturels et ne pas avoir subi de traitement préalable. Lescopeaux de bois traités are not prone to contain toxins that may migrate to your morceaux de Viande and may present some dangers for your health.

Selecting vos morceaux de viande à fumer La viande doit être imperativement fraîche et non congelée, décongelée ou conservée plusieurs jours dans le réfrigérateur avant fumage. Si techniquement parlant, tous les morceaux de viande peuvent être fumés, gustativement parlant, certain morceaux sont plus appropriés que d’autres. Il s’agit: des côtes de bœuf or de porc;

de la poitrine de bœuf or de porc;

you jambon and you carré de porc;

you magret de canard;

des cuisses et pilons de volaille. Note: pour le fumage à chaud, plus le morceau est épais et gras, plus le temps de fumage est long, meilleur sera le résultat.

1. Prepare la viande pour le fumage Cette étape est optional mais conseillée. Vous pouvez preparer la viande de plusieurs façons. Le salage Le salage nécessite en moyenne 30 g sel/kg meat. Employez du sel nitrité qui permet à la viande de conserver une belle couleur après le fumage.

Comptez un temps de salage d’environ 1 day par cm d’épaisseur de viande, un little plus pour les morceaux très gras : 30 hours per centimètre d’épaisseur. Le sel free l’activité bacteriologique et microbienne.

, a little more for les morceaux très gras : 30 hours per centimètre d’épaisseur. Le sel free l’activité bacteriologique et microbienne. La viande devra être plongée plusieurs fois dans de l’eau pour être rincée (le nombre de fois dépend du goût salé final que vous souhaitez obtenir), puis séchée avec un essuie-tout puis déposée sur une grille ou pendue dans un endroit ventilé avant le fumage. Le Saumurage Le Saumurage Humidé se fait avec un melange sel nitrité + eau. Ce saumurage is ideal for la volaille, le jambon. Il faut compter au minimum une nuit entière de saumurage au refrigérateur.

En moyenne 100 g of sel nitrite pour 1 l d’eau, pour 2 kg of viande.

La viande devra être rincée une fois à l’eau puis séchée avec un essuie-tout puis deposited sur une grille ou pendue dans un endroit ventilé, avant le fumage. La marinade La marinade : principalement pour les gross pieces de viande fumées à chaud, qui doivent alors mariner une nuit entière dans la marinade de votre choix au réfrigérateur. The fines bring dans la viande permettent à la marinade de bien pénétrer dans la viande with itself. La viande devra être séchée à l’aide d’un essuie tout avant le fumage. L’assaisonnement simple Le simple assaisonnement : you sel et du poivre, quelques herbes ou épices, juste avant le fumage. Note: sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant son fumage. Cela permet à son jus de circuler sur toute la pièce de viande.

2. Prepare the smoke Placez correctement of your combustible: Si vous optez pour la sciure de bois, ideal for la fumaison à froid: Placez la sciure en U à l’endroit prévu à cet effet. Allumez le debut du U à l’aide d’un allume sciure ou d’une resistance électrique. Cela permet à la sciure de se consommer little by little et de ne pas chauffer le fumoir. The kits de fumée froide si vous avez peur de mal maîtriser la température exist.

, ideal for la : Si vous optez pour descopeaux de bois , idéaux pour la fumaison à chaud : Humidifiez au préalable les plus petits d’entre eux. Puis, tassez lescopeaux dans l’endroit prevu à cet effet. Allumez-les à l’aide d’un allume sciure ou d’une resistance électrique.

, idéaux pour la : Le fumoir doit être à low temperature pour recevoir la viande à fumer : between 21 °C and 25 °C, quel que soit le type de fumage que vous souhaitez réaliser : à chaud ou à froid. Servez-vous d’un thermomètre à four pour verifier la température. Important : pour le fumoir à bois et à charbon, Attendez qu’il n’y ait plus de flammes avant de déposer vos aliments. Mettez les braises sur le côté du fumoir avant d’introduire la viande. Astuce saveur: vous pouvez meler auxcopeaux ou sciures des épices ou des herbes aromatiques pour exacerber les saveurs.

3. Placez la viande dans le fumoir La viande doit être entièrement en contact avec la fumée. Pour cela: Placez la viande directement sur la grille du fumoir ou suspendue (selon le fumoir que vous possédez), ainsi toute la surface de la pièce à fumer sera en contact avec la fumée.

Espacez chaque morceau de viande les us des autres.

Positionnez, dans un fumoir horizontal, la partie la plus grasse de la viande vers le haut. Important: les ustensiles de cuisine ayant servi à manipuler ou entreposer la viande crue ne doivent plus être utilisés par la suite pour des raisons d’hygiène.

4. Fumez la viande Cas 1 : fumage à froid Une passe de fumage dure between 8 and 12 hours.

The température ne doit jamais exceeds 25 °C. Réalisez plusieurs passed de fumage afin d’intensifier le goût de fumage de l’aliment, mais veillez à garder un temps de repos de 2 jours au moins entre chaque passe de fumage, dans le fumoir.

Après chaque passe, goûtez la viande pour determiner si vous lui referez faire une autre passe ou pas. Note: essuyez toute trace d’humidité à la surface des aliments fumés à froid, après chaque passe de fumage. Cas 2 : fumage à chaud Une seule passe de fumage, d’un temps plus ou moins long selon la pièce à fumer : de 3 heures à 24 heures.

La viande peut être Humidifiée en cours de cuisson.

Vous pouvez also la couvrir d’un papier cuisson en cours de fumage pour concentrer les saveurs. Le fumage est terminé quand la viande est rosée et que la température internal de la viande est sufficient : Pour la volaille : 73 °C minimum.

Pour le porc et les viandes hachées : at least 71 °C.

Pour les pièces de bœuf : at least 63°C. Note: l’eau permet un meilleur maintien de la chaleur. Certain fumoirs are not equipped d’origine d’un récipient à eau. Si ce n’est pas le cas du vôtre, placez simplement un récipient en acier inoxydable content de l’eau dans le fumoir.

5. Retirez la viande du fumoir et consommez-la Retirez la viande du fumoir à l’aide d’ustensiles propres et disinfectés. Le fumage rallonge la durée de conservation des viandes du fait du salage, du séchage, de la cuisson, de l’action bacteriologique et bacteriostatique de la fumée et de la croûte qui se forme à la surface et qui empêche les micro-organismes pathogènes de penetrator Cependant, une viande fumée à chaud se garde moins longtemps qu’une viande fumée à froid et doit être rapidement consommée. La viande fumée à froid peut-être séchée plusieurs jours avant d’être consommée. Conseil : me si la tradition veut que le fumoir ne soit jamais lavé, pour des raisons hygiéniques, nous vous conseillons de le nettoyer avec de l’eau et du savon ménager après utilisation.

Vous aimez le goût si particulier des aliments qui sont fumés? Mais avez-vous déjà pensé les fumer vous-même? Ce n’est vraiment pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser. Pour avoir les meilleurs conseils sur le sujet, on a parlé au specialiste du barbecue Steven Raichlen et auteur de Pro du fumoir, technique et recettes.

If you want to equip it at the maison d’un vrai fumoir, sachez qu’il existe de nombreux modèles sur le marché. Mais vous pouvez aussi très bien fumer vos viandes et vos poissons sans investir dans un appareil dispendieux.

 

La technique du package a fumage

S’il y a une technique à retenir quand on veut fumer des aliments chez soi, c’est bien celle du paquet à fumage, qui est extremely simple à mettre en place. Vous prenez une ou deux poignées de coeaux de bois (1.5 à 2 tasses) que vous aurez fait tremper pendant une trentaine de minutes. Égouttez-les ensuite, puis placez lescopeaux sur a feuille de papier aluminium. Scellez le tout pour former une sorte de parcel carré. Il faut ensuite perforer le papier à plusieurs endroits pour laisser passer la fumée. Ce package sera mis sous la grille de votre grill par example ou ailleurs. C’est a method also simple qu’efficace pour faire facilement du fumage à la maison.

Fumer with son BBQ

Pas besoin d’autre chose qu’un simple barbecue à charbon de Art kettle for beginners à fumer ses aliments. Le plus simple est d’utiliser la method du paquet à fumage que l’on vient de voir. Sachez que vous pouvez utiliser des alcools comme le vin blanc, le cidre ou la bière pour faire tremper voscopeaux de bois; ça donnera des saveurs supplémentaires à ce que vous fumez.

Also : Comment on your choice of BBQ model depending on your budget and space

Fumoir avec une casserole ou une poêle

Si vous n’avez pas de barbecue, ou si vous avez envie de fumer des chooses Pendant l’hiver par example, vous pouvez aussi utiliser simplement une poêle ou une casserole pour le faire. Il vous suffira alors de poser quelquescopeaux de bois sur a feuille de papier d’aluminum au fond de votre casserole et de placer ensuite une grille au-dessus, pour deposit vos aliments à fumer. La meme technique pourra être utilisée avec un wok. Idéalement on pose a cover afin de garder au maximum la fumée à l’interieur.

smoke liquid

 

Si vous ne voulez pas vous “embêter” avec la vraie technique de fumage, il existe une autre façon d’avoir le goût fumé. Il s’agit de la fumée liquide qui est un aromatic liquide que l’on obtient grace à la fumée de different essences de bois. Il en existe de different saveurs et vous la trouverez facilement en épicerie. La fumée liquide is a nice use for fair marinades and a delicious vegan BBQ sauce!

Fumée liquide Stubb’s, Amazon – $14.99

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Also : 6 ingredients that add to a small côté fumé irresistible aux aliments

Le flammable

Pour qu’il y ait de la fumée, il faut utiliser un combustible, ou un mélange de combustibles. Cela peut être des books, descopeaux de bois, de la sciure ou du charbon de bois. Prenez note que le charbon de bois produit surtout de la chaleur et non de la fumée; il faudra donc l’associate à descopeaux de bois, par example.

Les conseils du per Steven Raichlen

Savoir être patient.

Les gens pensent parfois que plus il y a de fumée, mieux c’est. C’est faux! Il faut au contraire doser la fumée et travailler son fumage au fur et à mesure, en ajoutant une tasse decopeau par heure et non pas six d’un coup, dès la première heure, sans quoi la fumée devient trop acre, ce qui n’ est pas bon pour le goût.

Respecter le temps de fumage.

Tous les ingredients ne se fument pas à la meme vitesse. Les crevettes se fument rapidement (15-20 minutes), de la même façon qu’un morceau de saumon de la taille de la main, mais il faudra between 2h and 3h for the Côtes levées, 3h and 4h for an Epaule de porc et plus de 12h pour fumer de la poitrine de bœuf (brisket).

Utiliser différents bois.

Tous les bois n’ont pas le même parfum quand ils brûlent et on peut donc avoir des saveurs de fumage très différentes. N’hésitez pas à faire des essais avec descopeaux de bois d’érable, de chêne, d’olivier, etc.

Utilizer des espèces exotiques.

Quand on veut fumer à la maison, on peut avoir recours à des combustibles exotiques comme le thé qui donnera une saveur âcre à la fumée, les batons de cannelle pour une fumée plus aromatique et épicée ou encore un piment de Jamaïque.

Tout se fume!

Pour Steven Raichlen, on peut absolut tout fumer. Les viandes et les poissons, bien entendu, mais aussi les fromages, les fruits et meme les cocktails! Alors, laissez aller your fantasy!

Menager ses voisins.

Si jamais vous avez du mal à control la fumée qui s’en va chez vos voisins, Steven Raichlen a une technique imparable pour qu’ils ne se plaignent pas : invitationz-les à souper!

Et si vous fumez vos aliment au barbecue, voici les different façons de les accompagner.

Source: Steven Raichlen, author of Pro du fumoir (Les Éditions de l’homme).

Recommendation for you:

Advisor for all content by David Nathan

Fabriquez un fumoir pour fumer de la viande, you fromage et you poisson!

A small idée brico qui ne coûte presque rien et qui saura faire naître en vous a new passion : fabriquer un fumoir à froid maison ! Le but : fabriquer un caisson qui vous permettra de fumer du poisson (saumon…), du fromage ou de la viande préalablement salée (charcuterie, magrets de canard…) grace à de la sciure de bois tel que le hêtre, le chêne ou l ‘Oliver. La construction d’un tel fumoir peut être réalisée avec un budget minimum de quelques dizaines d’euros. Il vous permettra d’apporter une petite touche de fumé à vos plats divers ainsi qu’un sacré plus à vos barbecues et aperitifs. A savoir que le fumage peut également s’apparenter à une technique de conservation (et non de cuisson!)

Nous suggestrons ici three alternatives: la construction d’un fumoir avec un caisson de bois, ou la conversion d’un vieux frigo pour fumer vos aliments. Nous verrons enfin qu’il est possible de transformer un barbecue de type Weber en fumoir. Mais avant toute chosen, nous vous expliquerons en detail le fumage à froid.

If you are interested in the fumaison and the kiss in me temps, you may want to create an other dossier on the fumage in the chaud. Nous avons également redigé an article sur le fonctionnement et le principe du fumage, et notamment sur son role dans la protection des aliments.

ATTENTION: il s’agit ici de fumoirs en mode “fait maison” avec des objets de récup’. Ces derniers ne sont donc pas adaptés à un fumage professionnel d’aliments et ne répondent pas à des normes d’hygiènes type HACCP. Il est par ailleurs conseillé de nettoyer le fumoir après chaque usage et de veiller à ne pas utiliser de matériaux pouvant créer des émanations toxiciques.

Pour un use quotidien ou pro, ou afin d’être Certain de ne commettre aucune erreur, il est bien entendu preférable de se tourner verse des fumoirs pros/semi-pros en inox aux normes alimentaires. Il y en a de all les prix, mais de petits fumoirs per et semi-pro sont barriers for a prix d’achat à partir de 200 euros.

Qu’est-ce que fumage à froid?

Le fumage à froid is a method of ancestral preservation that is permanent par ailleurs d’apporter un petit goût de fumé aux aliments.

Il s’agit, avec le fumage à froid, de ne jamais dépasser une trentaine de degrés, ce afin de ne pas alterer les aliments sensibles à la chaleur. C’est pourquoi il est conseillé de fumer les viandes et les poissons en hiver plutôt qu’en été (idem pour le fromage qui risque de couler!).

Pour ne pas monter en température, il faut utiliser de la sciure et non descopeaux de bois qui risquent, non pas de dégager de la fumée mais de s’enflammer. Ensuite, il est necessaire que la sciure se consume lentement, soit dans un léger feu couvant, soit dans un générateur de fumée adapté (tels que les tubes ou serpentins à sciure).

A contrario, a fumage est dit “à chaud” lorsque la température dans le fumoir est include between 50 and 100°C permettant de fumer et de cuire plus ou moins totalement simultanément.

Source sciure de bois utiliser pour la fumaison ?

Bien souvent, la sciure de bois de hetre est plébiscitée par les amateurs. Il s’agit d’une sciure quasi universale qui est particulièrement adaptée pour le saumon.

Pour le gibier et les viandes, la sciure de chêne peut être employee. Attention toutefois. Le chêne apporte un taste très prononcé. Certains n’hésient pas à mélanger hêtre et chêne pour atténuer le goût. Pour la charcuterie, other uses la sciure de sapin.

La sciure d’olivier ou de fruitiers peuvent être également employee pour le fumage à froid.

Attention toutefois à n’utiliser que de la sciure 100% naturelle et saine, bien sèche (l’humidité du bois favorise la formation de composés carbone nocifs ) et dénuée de produits de traitement.

Un fumoir avec une boite en bois et une boite de conserve

La Fabrication du Caisson

Tout d’abord, récupérez a boite en bois de 60 cm de longueur, 50 de profondeur et 70 cm de hauteur (environ) ou fabriquez une telle boite à l’aide de bois non traité (ex: bois de palette). La hauteur du fumoir dépendra bien sur de ce que vous souhaitez fumer. Des gros jambons suspendus nécessiteront, par example, un caisson haut.

L’idée est de serrer au maximum les plans afin de rendre le caisson étanche. La jointure des planches pourra être colmatée avec du carton or du scotch alu. Prévoir également une petite porte ou trappe (coulissante ou sur gonds) permettant d’accéder à l’interieur du fumoir en bois. Ce afin de placer les aliments sur les grilles ou les esses.

On top of the lingerie, do a trou de 5 cm de diamètre a la scie cloche. Cet permettra à la fumée d’evacuer facilement. Afin de régler le débit, il vous suffira de poser sur le trou une planchette que vous décalerez plus ou moins pour laisser la fumée passer.

De chaque côté du caisson, vissez des petites réglettes en bois qui accueilleront deux grilles à barbecue. Ces dernières ne devront pas être trop proches de la chimney, ce afin de ne pas cuire les aliments avec la chaleur dégagée par le générateur de fumée. Sur la partie supérieure de la boite, à l’intérieur, vissez 2 à 4 Crochets (les esses – significant littéralement “Crochets en forme de S”!) qui permettront d’accrocher la viande à l’aide de ficelles.

Munissez-vous ensuite d’un morceau de tubage flexible en inox (style tuyau de raccord de cheminée) d’une dimension d’environ 60 cm. Creusez un trou au fond du caisson correspondent au diamètre du tuyau. Enfoncez-y le tuyau et formez avec celui-ci deux coudes. Ainsi, la fumée et la chaleur n’iront pas directement dans le caisson, qui ne recevra que la fumée refroidie. Avec cette technique, les aliments ne cuiront pas.

La partie supérieure du tubage (entre le caisson et le premier coude) devra mesurer quelques centimètres de plus que la hauteur du brasero (voir plus bas). Cette partie de la chimney devra aisément coulisser à l’interieur du caisson afin de laisser assez de place en bas pour placer le brasero/générateur de fumée.

Une fois le tout monté, il s’agira à l’aide de briques ou de parpaings de surélever la boite en bois (qui comporte en dessous, rappelons le, le circuit et le générateur.

Le brasero (le generator de fumée)

Le brasero pourra être construct tout simplement à l’aide d’une boite de conserve type repas pour deux personnes (800-850 gr). Vous percerez à l’aide d’une perceuse et d’une Große mèche une vingtaine de trous sur les côtés de la boite et quelques trous au fond afin de faciliter le tirage. Il conviendra également de la surélever légèrement afin de faciliter lacirculation de l’air au-dessous en lui faisant quatre pieds avec des vis. Vous pouvez également utiliser un pot à ustensile de kitchen en aluminum de type IKEA, bien connu des bruschcrafteurs qui le transforment en réchaud brûle-tout.

Il vous est possible également, au lieu de créer your propre brasero, d’acheter un générateur de fumée en forme de serpentin adapté au diamètre de your tuyau de chimney. Il s’agit d’une solution peu onereuse (15 to 30 euros sufficient) and peu gourmande en termes de sciure. A generator of fumée tubulaire has to contain a month and a centaine of grammes de sciure et insured for 7 hours of fumaison lente!

Découvrez ici notre article sur l’utilisation et l’allumage des générateurs de fumée froide de type serpentine. Vous y trouverez également des conseils pour éviter que votre generator ne s’éteigne inopinément.

use you fumoir

Placez le fumoir en extérieur (est-il utile de vous le préciser!). Faîtes brûler du charbon de bois au barbecue (without utiliser de produits allume-feu!) et placez des braises au fond du brasero. Jetez ensuite une centaine de grammes de sciure sur les braises. Vous avez le choix bois d’olivier, de hêtre, voire sciure de chêne – Attention, dans ce dernier cas, il faut s’accrocher. Le goût est très prononcé!). Les Amateurs peuvent également panacher. Paraît-il qu’une combinaison de 80% de sciure de hêtre et 20% de sciure de chêne est parfait ! Cette sciure peut être récupéré chez un menuisier s’il s’agit de bois non traité, ou s’achète dans le commerce.

Soulevez le tube de cheminée afin de placer dans cette dernière le brasero, puis recouvrez légèrement ce dernier avec le tube en installant une petite cale visant à laisser un peu d’air passer (pas de tirage et pas d’oxygène = pas de feu! ). La sciure se consumera lentement en dégageant un maximum de fumée.

A l’interieur du fumoir, places vos fromages, votre poisson ou votre viande. Les aliments seront coupés en tranches (plus ou moins de 4 à 5 cm d’épaisseur). Refermez la porte.

Verifier regulation s’il faut ajouter de la sciure ou non dans le brasero. Si vous avez fait le choix d’un serpentin générateur de fumée, le premier allumage suffit pour en principe plusieurs heures de fumaison sans souci. Il s’agit donc là de la meilleure solution pour éviter que le fumoir ne s’éteigne régulièrement.

Il faut prévoir between 5 a.m. and 12 hours de fumaison. All that depends on the food you eat and the taste of Chacun.

Plan de fabrication d’un caisson de fumage en bois

Pour celles et ceux parlant un peu anglais, vous trouverez sur ce lien un plan pour fabriquer un fumoir maison de grand gabarit. The Build Your Own Smokehouse document by Cameron Faustman and Alton Blodgett. Parfait pour fumer les saucisses, le jambon, de la volaille or you poisson. Au cas où la langue de shakespeare ne serait pas trop votre truc, Google Traduction est votre ami! 🙂

An alternative: fabricator and smoker with a vieux frigo

Il vous suffit de vous munir d’un vieux réfrigérateur de grande taille (A partir de 230 liters). Deux avantages : c’est completement étanche et on en trouve partout gratuitement à l’occasion des “monstres” ou des opérations d’encombrants !

Après avoir retire toutes les parties inutiles du frigo : moteur, compresseur, compartment… verifiez qu’il n’y a plus de gaz frigorifique dans les cloisons. Puis faites un trou sur la partie supérieure du frigo à l’aide d’une scie cloche à métaux. Ce trou servira de chimney d’evacuation de fumées. Il suffira de poser une petite plaque en bois sur le trou et de laisser un interstice plus ou moins important afin de régler le débit de fumée. It is possible to replace it with another trou situé sur la partie supérieure de la porte. Vous pourrez ensuite coller sur ce trou une petite grille d’aération, si possible à volets réglables (sur la partie extérieure).

Au fond du frigo, poser quelques planches de bois afin d’isoler les parties en plastique du générateur de fumée. On the planches, dispose of a vieille poêle en fonte de diamètre 28 cm with a fond d’eau. Celle-ci permettra d’accueillir sur le dessus une grille sur laquelle reposera generator de fumée de type serpentin, specific to fumage à froid. La poêle recueillera les cendres chaudes.

Afin d’assurer un apport en oxygène suffisant, réaliser un second trou dans la partie basse du frigo, avec de nouveau une grille d’aération collée sur la partie extérieure du réfrigérateur.

Les supports d’étagères du frigo pourront accueillir les grilles de barbecue. The première en partant par le bas doit être éloignée de 50 cm du generator afin de ne pas cuire les aliments. On top of the grille la plus haute, it is possible to fix the small crochet threads for hanging the lard, the jambons or the poisson.

Le mieux est de placer between la première grille et le générateur un plat métallique de type lèchefrite permettant de recueillir les éventuelles coulées de graisses ou de jus. Celles-ci peuvent polluer la sciure qui pourrait degager des fumées cancerigenes.

Votre fumoir-frigo est presque prêt. Il ne vous reste plus qu’à coller sur les endroits découpés une à plusieurs couches de bandes adhesives en aluminum (scotch alu) afin d’éviter toute émanation toxic si votre frigo “chauffe” un peu trop. Rappelons toutefois qu’il s’ agit ici d’un fumage à froid. Pour you can control the température régnant à l’interior du frigo, il est également envisageable de faire passer par l’un des trous de la grille un small thermomètre probe

Remplissez le générateur de sciure extrafine, l’allumez à l’aide d’un morceau de carbon incandescent, d’une petite bougie ou d’un chalumeau, refermez la porte du frigo, réglez le débit de sortie de fumée… Et c’ it’s party!

Conseil: le top est de récupérer un vieux frigidaire à double compartment with freezer situé sur la partie basse. Cette partie pourra accueillir le generator de fumée, tandis que la partie supérieure constituera la chambre de fumage. Entre les two compartments, il vous faudra de nouveau percer pour faire passer la fumée et recouvrir les flanks du trou de scotch alu. La fumée devra aisément accéder à la partie supérieure, sous peine de rapidement replacer l’oxygène contenu dans la partie basse et d’étouffer le feu.

Transformer for barbecue and fumoir

A steam generator of the serpentine type peut également servir à transformer votre barbecue en fumoir. Pour ce faire, the suffit d’avoir un barbecue de type Weber avec a cloche permettant les cuisson à l’étouffée. Placez le serpentin allumé au fond du barbecue, placez par dessus la grille (au plus haut!), refermez la cloche tout en réglant les aérations. C’est parti !

Attention, mieux vaux, en plus de la grille, placer une lechefrite recueillant les éventuelles graisses afin que celles-ci ne coulent pas sur la sciure. Cela engdrerait une fumée noire cancerigene.

Certain options, avec ce type de barbecue boule, pour une cuisson lente et fumée comme au Texas. Mais rappelons-le, il s’agit ici de ne pas faire monter le barbecue en température. Nous parlons bien d’une fumaison à froid, et non d’une cuisson.

Si vous êtes fou de barbecue, nous vous conseillons également notre article sur les recettes de barbecue de l’apéro au dessert ainsi qu’un dossier special dry rub (marinades sèches/sels à frotter)

Method bonus: le fumage dans un vieux four à micro-onde

Un four à micro-onde peut également faire un bon fumoir maison. Il suffit de pratiquer une ouverture latérale dans la partie basse pour le tirage et un trou pour la chimney dans la partie supérieure. A simple grille permet de poser les aliments au lingerie d’un petit generator de fumée serpentine. L’avantage du four à micro-onde est qu’il est conçu pour accueillir des aliments. Néanmoins, cette solution souffre de deux soucis majeurs. En premier lieu, the temperature mount assez vite dans un space si exiguë. On ne peut donc l’employer qu’en hiver. De plus, la faible hauteur empêche la suspension de viandes et de poissons à un Crochet.

Voici a petite video de presentation d’un petit fumoir artisanal construct sur la base d’un micro-onde.

Out all simple acheter and smoker in stainless steel

If you have a portfolio that is permeated, it is possible that the acquisition of a smoker is fair. Si vous n’êtes pas bricoleur, c’est une solution et il y en a de all types et pour all les prix. You fumoir type Weber au fumoir-armoire verticaux à caisson en acier en passant par le petit “fumoir de table”. ou le fumoir de balcon Comptez between 50 and 350 euros in Moyenne.

Bien sûr, le choix du fumoir dépendra de la fréquence d’utilisation, la taille des pièces à fumer, la production envisagée, l’usage professionnel ou non…

Attention, all les fumoirs ne se valent pas. Préférez ainsi les fumoirs en inox plutôt que d’autres métaux (acier galvanisé, zingué or aluminium). Ces derniers peuvent degager des metaux lourds qui, chauffés, peuvent contaminer les aliments fumés.

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La longueur que vous voulez fumer sur votre cigarette depends de vous. Évidemment, il ne faut pas fumer le filtre et les cigarettes sans filtre peuvent se fumer jusqu’à ce que l’on ne puisse plus les tenir entre ses lèvres.

La plupart des genes fument jusqu’à juste avant le filtre ou jusqu’à ce qu’ils ne puissent plus la tenir dans leur bouche.

Certainly preferred ne fumer que la moitié de the cigarette, pour que la fume reste plus proper et plus fraiche.

Une fois que vous avez terminé votre cigarette, vous devez la jeter en toute sécurité. Pour cela, écrasez-la dans le cendrier jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. À l’extérieur, écrasez la zigarette sur une surface nonflammable jusqu’à ce qu’elle soit éteinte, puis jetez-la dans un endroit approprié. Personne ne veut avoir affaire à vos vieux megots, les jeter n’importe où est impoli, incivil et grossier. Il est également extremely extreme Dangereux de jeter les megots par les fenêtres: cette pratique a été la cause d’un très grand nombre de départ de feu de forêt. Si vous vous faites surprendre à les jeter n’importe où, vous risquez une big amende. Et si vous causes un feu de forêt, vous risquez de gros ennuis judiciaires.

Le Do It Yourself et en particulier dans la cuisine est une tendance qui s’est intensified ces dernières années. Le confinement de l’année 2020 a également incité (or contraint) les français à mettre la main à la pâte pour consommer moins d’aliments transformedés et favoriser des ingrédients locaux autant que possible.

C’est ainsi que nous assistons à un véritable recovery d’intérêt pour la cuisine fait-maison.

Parmi les pratiques culinaires qui ont du success, il y a la cuisine au barbecue bien-sur mais aussi le fumage.

En tant que boutique specialisée dans la cuisson d’extérieur, Raviday vous éclaire sur les technique de fumage et le material nécessaire à sa réalisation. Vous le verrez, c’est à la portée de tous et de nombreux appareils permettent de s’essayer au fumage !

Summer :

Qu’est ce que le fumage?

Le fumage consists of the diffuser of the Fumée de Bois parfumée for Aromatiser de la Viande, du Poisson or Encore du Fromage. La fumée est dégagée par du bois sous forme decopeaux, de sciure ou de morceaux (chunks) au contact de la chaleur. Celle-ci, a Pénétrant in aliments, va les déshydrater et modifier leur couleur, leur odeur and surtout leur saveur for donner goût typique and incomparable de “fumé”. Cette fumée peut être plus ou moins forte et apporter plus ou moins de goût. Enfin, selon les goûts de chacun il est possible de varier les saveurs en fonction de l’essence du bois : hêtre, pommier, aulne, hickory, etc) Deux technique de fumage existent : le fumage à chaud ou le fumage à froid comme on vous l’explique ci-contre. Smoking according to Chaud Smoking according to Froid Processus Cuit les aliments en aromatisant Sèche les aliments en aromatisant Temperature de fumage 70 to 130°C 20 to 30°C Aliments Volaille, Porc, Bœuf, Certains poissons comme le maquereau Poissons, Charcuterie, Fromage, Magrets de Canard Types of fuel Copeaux de bois, pellets, chunks, planchettes de bois Sciure de bois

Le fumage à chaud Fumer à chaud consists of Exposer les mets à de la fumée chaude pour qu’ils soient à la fois cuits ET fumés. The expression “Low and Slow” the résume parfaitement, il s’agit d’une cuisson lente à basse température. Il faut par conséquent utiliser un barbecue ou a appareil de cuisson can taindre and de maintenir one température include between 70°C and 130°C. This technique is preconseed for: chicken, dinner and other volailles

pork meat

Bœuf Les types de combustibles peuvent être assez variés :copeaux de bois

Wood pellets (alimentaires bien sur)

morceaux de bois (or chunks)

planchettes de bois

Le fumage à froid Cette seconde technique consists of Exposer ses produits à de la fumée froide pour fumer SANS CUIRE. Auparavant, vous aurez pris le soin de saler (ou saumurer) ces ingredients pour les déshydrater et vous les aurez bien séchés. The temperature in the interior of your smoker or barbecue should not exceed 30°C or 25°C for the Saumon. Cette method est adapted to des mets variés: Poissons

cured meats

origin

Riz

Suffer

Œuf’s La sciure de bois is le combustible à utiliser pour fumer à froid.

Quels aliments peut-on fumer ?

Notre objectif n’est pas de developer des recettes mais bien de vous énumerer les preparations de fumage les plus populaires pour vous mettre l’eau à la bouche. You should look back at the details of the preparation of these items on the FrenchSmoker site or on the Youtube LeBarbecuedeRafa or BarbecueWayOfLife.

La viande La viande reste l’aliment le plus plébiscité au barbecue par les français et les idées de recettes sont innombrables. Quelques-unes sortent tout de meme du lot and connaissent un success fou sur les réseaux sociaux : Beer Can Chicken – 2h de fumage à chaud Cette recette est l’une des plus simple et accessible for beginners le low and slow. L’idée est la suivante, il faut assoir un poulet sur une canette de bière (or un support à volaille content de la bière) et le faire cuire à chaleur indirect pendant 1h30 at 180/230°C. On aura price soin au préalable de badigeonner le poulet avec de l’huile et un RUB (mélanges d’épices). Le Pulled Pork (Effiloché de Porc): 6h to 12h de fumage à chaud Cette recette qui nous vient des Etats-Unis use de l’épaule de porc (ou de l’échine). La pièce de viande doit être enduite d’un MOP, comme de l’huile ou de la moutarde par exemple, pour permettre aux épices (=RUB) d’accrocher à la viande. On fera cuire l’échine à 110°C Pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70/75°C. Utiliser de preference de gros morceaux de bois (Chunks) avec le charbon. Pour la suite de la cuisson, il faudra placer l’échine dans du papieraluminium ou dans une barquette avec un peu de jus de pomme et poursuivre la cuisson encore quelques heures jusqu’à atteindre 95°C à cœur. Ribs (Travers de Porc): 4h de fumage à chaud Après avoir commandé des travers de porc chez your boucher, appliquez-leur and RUB de your choix (mélange d’épices) et réalisez a cuisson indirecte at 115°C.

Le Poisson Le Poisson is a fine thing that’s better than Fumage, and le Fumage à Froid in particular. Pourquoi ne pas realiser votre premier saumon fumé pour les fêtes de fin d’année ? On vous donne ici quelques conseils. Saumon fumé à froid (ou sandre): 10h de fumage à froid Après avoir recouvert le poisson d’un melange d’épices (sel, sucre et tarragon par example), laissez-le reposer pendant 8h à 12h au réfrigérateur. Rincez les épices et séchez le poisson avant de le placer sur une plancha ou une grille adaptée. A la base de l’appareil, sur la grille foyere, placez un generator de fumée froide avec de la sciure. Allow 10 hours for the maximum ventilation grilles and let the smoke on the outside. Sardines fumées au bois de cèdre : 5min de fumage à chaud Assaisonnez les filets de sardine à l’huile d’olive au sel et poivre avant la cuisson. A côté, placez on a plancha de fumage au cèdre dans de l’eau. Après 1h d’attente, placez la planche sur la grille de cuisson en chaleur directe forte. Lorsque la planche begin à fumer, return-la, badigeonnez-là à l’huile d’olive et disposez les filets sur la plancha côté chair. Laissez fumer à chaud pendant 4 à 5mn surroundings.

Quels sont les other aliments que l’on peut fumer? Le fumage ne se limite pas au poisson et à la viande, de nombreux autres ingredients peuvent être fumés, voici quelques pistes : Du fromage comme le Camembert, Comté, Fromage à Raclette

Des legumes comme des aubergines

L’ail

Le riz

Les œufs La majorité de ces aliments peuvent être fumés avec l’une des technique abordées précédemment, c’est-à-dire un générateur de fumée froide avec de la sciure ou une planche de fumage qui aura été immergée dans l’eau auparavant pour realize a fumage a chaud. Camembert-Fumé au Thym – 15 min. by Fumage à Chaud Mettez la planche de fumage en cèdre dans l’eau et laissez agir pendant 1h. Placez le camembert sur la plancha et répartissez des brins de thym frais sur le fromage. Place the planche on the center of the grille for a dish direct at 240°C Pendant 15/20mn.

Comment fumer ? Avec quel material ?

Il est possible de pratiquer le fumage avec a grand nombre d’appareils de cuisson d’extérieur. Nous allons vous les presenters.

Les fumoirs et appareils de fumage

Les fumoirs au bois Il s’agit de fumoirs composed d’acier enamellé comme les barbecues classiques mais qui sont pourvus de portes et de grilles d’entrée et sortie d’air particulières. Les models les plus répandus en la matière sont les Oskar de Barbecook and Smokey Mountain de Weber. Leur tariff reste barrier-free et ils sont assez polyvalents. Idéal si vous souhaitez fumer regulation. Il s’agit de fumoirs composed d’acier enamellé comme les barbecues classiques mais qui sont pourvus de portes et de grilles d’entrée et sortie d’air particulières. Les models les plus répandus en la matière sont les Oskar de Barbecook and Smokey Mountain de Weber. Leur tariff reste barrier-free et ils sont assez polyvalents. Idéal si vous souhaitez fumer regulation.

Les fumoirs électriques Ces appareils sont plus précis et perfectionnés du fait de la présence d’une carte électronique et par conséquence plus onéreux. Ils seront à réserver aux utilisateurs ayant une volunté de fumer très souvent. Nous pouvons citer ici la brand Bradley Smoker qui a eu le merite de mettre au point of fumoirs électriques qui sont à la fois très précis mais aussi simples d’utilisation. L’appareil est autonomous and necessary moins de monitoring qu’un fumoir à bois. Ces appareils sont plus précis et perfectionnés du fait de la présence d’une carte électronique et par conséquence plus oneéreux. Ils seront à réserver aux utilisateurs ayant une volunté de fumer très souvent. Nous pouvons citer ici la brand Bradley Smoker qui a eu le merite de mettre au point of fumoirs électriques qui sont à la fois très précis mais aussi simples d’utilisation. L’appareil est autonomous and necessary moins de monitoring qu’un fumoir à bois.

Les kamados Si vous ne souhaitez pas multiplier les appareils mais plutôt posséder un grill polyvalent, Si vous ne souhaitez pas multiplier les appareils mais plutôt posséder un grill polyvalent, c’est un kamado qu’il vous faut ! En effet, ces fours en céramique n’ont pas de limite, ils peuvent tout faire et ils le font bien, en particulier le fumage grace à leur entrée et sortie d’air réglable précisément.

The barbecues with pellets Derniers arrive in France on the marché de la cuisson extérieure, ces appareils ont le mérite de réunir la facilité d’utilisation des barbecues à gaz et électriques et la saveur specifique du bois. Functionnant à l’aide de pellets alimentaires aux saveurs variées (pommier, cerisier, hickory, etc) ils sont particulièrement adaptés au fumage à chaud de Großes pièces de viande. Derniers arrivés en France sur le marché de la cuisson extérieure, ces appareils ont le mérite de réunir la facilité d’utilisation des barbecues à gaz et électriques et la saveur specifique du bois. Functionnant à l’aide de pellets alimentaires aux saveurs variées (pommier, cerisier, hickory, etc) ils sont particulièrement adaptés au fumage à chaud de Großes pièces de viande. Traeger is the reference brand in the Domaine du Barbecue à Pellets.

Les off set smoker : Ressemblant de pres or de loin à one locomotive, ce barbecue est peu répandu en France par rapport aux USA. Le principe est simple, le foyer de chaleur ne se situe pas sous la grille de cuisson mais dans a chambre de Combustion séparée de la chambre de cuisson afin que la viande ne soit pas en contact direct avec le feu. La fumée et la chaleur circulent du foyer ver la cuve et ressortiert par une chimney.

Resemblant de pres ou de loin à a locomotive, ce barbecue est peu répandu en France par rapport aux USA. Le principe est simple, le foyer de chaleur ne se situe pas sous la grille de cuisson mais dans a chambre de Combustion séparée de la chambre de cuisson afin que la viande ne soit pas en contact direct avec le feu. La fumée et la chaleur circulent du foyer ver la cuve et ressortiert par une chimney. Les barbecues in wood that are transformed into a smoker: it is possible to initiate smoke on a barbeque class to invest in the eventuality of your own equipment. For example, this is the Realiser on a Master Touch de Weber, a barbecue pourvu with an appetizer and a regimented air filter. Naturally, the taille of the piece of viande is limited to that of the apparel that was previously presented.

que l’on transforme en smoke: il est possible de s’initier auf smoke sur un barbecue classique avant d’investir éventuellement dans an autre appareil. For example, this is the Realiser on a Master Touch de Weber, a barbecue pourvu with an appetizer and a regimented air filter. Naturally, the taille of the piece of viande is limited to that of the apparel that was previously presented. Les barbecues à gaz : la practice du fumage sera plus limitée sur un barbecue à gaz, néanmoins il est possible d’ajouter une saveur fumée à vos aliments à l’aide d’un accessoire, la smoker box, qui est aujourd’hui proposed par The Majorité des Fabricants de Grills a Gaz.

Les accessories

également nommé serpentin, cet accessory permet de contenir de la sciure de bois qui se consumera lentement pendant plusieurs heures après avoir allumé l’extrémité avec une flamme. Le générateur de fumée froide : également nommé serpentin, this accessory permet de content de la sciure de bois qui se consumera lentement pendant plusieurs heures après avoir allumé l’extrémité avec une flamme.

Ideal for flavoring food in a barbecue gaz. The bursting of the forest pre-moistened 1h is the case when it comes to the interior of the soil and the Poser-Cette-Dernière-sur-Les-Cuisson grills or the protective grilles à gaz. Il suffit de placer descopeaux de bois qui auront été prealablement Humidifiés Pendant 1h à l’interieur de la boite et de poser cette dernière sur les grilles de cuisson ou les bars de protection

Les thermomètres manuals ou connectés : Il est important de suivre la température à coeur lors d’un fumage à chaud pour réussir sa cuisson. It is possible to buy a basic digital thermometer for €20. Another solution is to use a connected thermometer with Weber IGrill probes. Il suffit de planter a probe au cœur de la Viande et vous pourrez suivre la montée en température directement depuis an application sur votre smartphone. Il est important de suivre la température à cœur lors d’un fumage à chaud pour réussir sa cuisson. It is possible to buy a basic digital thermometer for €20. Another solution is to use a connected thermometer with Weber IGrill probes. Il suffit de planter a probe au cœur de la Viande et vous pourrez suivre la montée en température directement depuis an application sur votre smartphone.

Les combustibles de fumage

Les Copeaux de Bois Les Copeaux Seront privileged pour le fumage à chaud dans de nombreux de les égoutter et de les jeter sur les charbons ou dans un boitier de fumage pour barbecue à gaz

Placer lescopeaux dans du papier perforé and mettre ce dernier sur la source de chaleur. La sciure ou poudre de bois La sciure de bois (= poudre) est à réserver pour le fumage à froid des poissons ou fromages par example. Il s’agit souvent de Hêtre ou de Aulne. Il faut placer la sciure dans un serpentin nommé ” générateur de fumée froide ” et l’allumer pour qu’il se consomme lentement pendant plusieurs heures. Les Pellets Le Pellet de Bois is the unique fuel used in Traeger’s pellet grills or Weber’s SmokeFire models. Conditions in the bag of 9 kg and composed uniquely of pellets alimentaires, the saveur depends on the essence of the bois present. Traeger et Weber proposes an également des mélanges ou mix de plusieurs essences. Les morceaux de bois de fumage (chunks) Il s’agit de gros morceaux de bois sec qu’il faudra tremper dans l’eau pendant 20mn avant de les placer au milieu du charbon pour créer une fumée parfumée. Les saveurs ou essences sont nombreuses mais les plus frequentes sont le hêtre et le pommier. Les planches de fumage Trempez la planche dans l’eau pendant une heure, faites chauffer votre barbecue and mettez directement la planche, seule, au dessus du feu. Lorsqu’elle begin à fumer, placez-la sur la zone de cuisson indirecte et deposited y vos aliments. Fermez le couvercle et laissez votre plat prendre un bon goût fumé. Voir le rayon Copeaux et bois de fumage

Source saveur de bois pour quel aliment ?

Vous pouvez choisir l’essence de bois en fonction de vos goûts personals ou du mets que vous allez fumer. Nous vous proposals un tableau qui pourrait vous aider à y voir plus clair.

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Le fumage est a technique de cuisson ancestrale. Le poisson, le gibier, les viandes, la volaille, voire le fromage or meme les fruits peuvent se fumer.

Vertical fumoir, décalé fumoir, ceramic fumoir of the Kamado type, water fumoir, electric gas… ce ne sont vraiment pas les options qui manquent! You need to find out more about the commerce of the fumoirs that will respond to your attention.

It is possible to use a barbecue classique au charbon de bois pour en faire un fumoir. Selon le specialist du barbecue Steven Raichlen “Il suffit de le regulator pour la cuisson indirecte, d’ajouter descopeaux ou morceaux de bois sur les braises, et le tour est joué”. Note that it is faut un barbecue with cover haut et fermant hermétiquement. Mais les plus bricoleurs d’entre vous voudrons peut-être en construct un. Voici comment.

Construct a fumoir a chaud

Pour un fumoir à chaud, une simple poubelle fera l’affaire. Attention nependant à ne pas en utiliser en laiton, en cuivre ou en acier galvanized à cause de la toxicité. Percez plusieurs trous dans le fond de la poubelle, puis trois séries de quatre trous paralleles dans les côtés du récipient.

Ces derniers serve à installer un plateau pour recueillir les gras, puis deux grilles pour y placer les aliments. Un couvercle de bois, ou celui vendu avec la poubelle fera l’affaire.

Il ne vous reste qu’à mettre de la sciure de bois sur a plaque de metal disposée sur des briques ou des blocs de ciment, puis à placer la poubelle dessus… Un réchaud de camping, par example, servira de source de chaleur .

Choisir sa sciure

Pour obtenir la fumée, il vous faudra de la sciure de bois. Celle d’érable est couramment utilisée, mais les sciures de chêne, de pommier, de cerisier, de bouleau ou encore de hêtre feront aussi le travail. Ce qui compte, c’est que le bois soit un bois “dur”. ».

On préférera utiliser du bois sec, le bois vert s’flammant en effet difficilement et libérant une fumée dense et âcre.

Les bois mous (peuplier, sapin, pin, épinette) procurent également une fumée agréable. Certain utilisent meme des plantes aromatiques (romarin, thyme, sage) pour ajouter du goût aux aliments.

It is possible that it shakes when it comes in l’eau ou bien un alcool comme la bière, le vin or le cidre, afin de leur donner plus de parfum. Pour a burn and a stable, faites-les macérer environ 30 minutes.

La Saumure

La viande, le poisson et la volaille doivent préférablement tremper dans une saumure durant quelques heures avant d’être fumés. First of all tape permet au sel d’affermir les Chairs du Product, en plus de les Déshydrater Partiellement. De plus, la saumure donne un taste different, et fort agreeable.

La recette de saumure is easy. Comptez 1.2 kilos of Sel for 18 cups d’eau.

Si le trempage durait plusieurs heures à l’époque, les methods de conservation actuelles permettent de réduire la durée de cette étape essentiale.

On peut also faire des marinades sèches et liquides pour parfumer les viandes et les poissons. Another technique consists of Injections de Bouillon or Assaisonnements Liquide dans la Viande. C’est par example used in the porcs entiers pour donner à leur viande du moelleux et des saveurs.

Le fumage a froid

Si l’on associate volunteers le fumage avec la notion de chaleur, il faut savoir que le fumage peut également se réaliser “à froid”. C’est avec cette technique que l’on obtient entre autres le jambon de Virginie, le saumon à la mode de la Nouvelle-Écosse ou encore les fromages fumés à l’Italian.

Pour que le fumage soit considered comme “à froid”, il faut que la température oscille between 18 °C (65 °F) and 38 °C (100 °F) maximum. C’est un type de fumage qui va de quelques minutes seulement à plusieurs jours. Pour que le fumage à froid puisse être fait, il faut éloigner le feu de la chambre de fumage, En d’autres termes, on brûle le bois à une certaine distance des aliments, la fumé étant canalisée grace à un tuyau. Note que les fumages à chaud et à froid peuvent être combinés.

Pour fumer à froid, vous devrez connaître le poids de l’aliment choisi afin d’juster le temps de fumage. S’il n’est pas necessaire de le tremper dans la Saumure, il vous faudra toutefois le suspendre et le faire sécher 24 heures, au préalable.

La period de fumage varie selon le poids de la viande ou du poisson. Comme vous avez pesé your aliment, vous sourz qu’il est prêt lorsqu’il aura perdu 17 or 18 pour cent de son poids initial. En moyenne, le fumage prendra de 24 à 60 heures, selon l’aliment, sa forme et sa grosseur.

Une fois fumé, le produit doit “reposer” une journée avant d’être consommé.

Vous pourrez conserver le product durant au moins une semaine au réfrigérateur ou le congeler, une fois enrobé dans un papier d’aluminum.

Le fumage a chaud

Il y a diverse façons de fumer à chaud. This technique implies que la température soit suffisamment élevée pour cuire les aliments. Le fumage tiède, qui sert notamment à fumer le bacon et le bœuf séché, se fait avec a température d’environ 75 °C (165 °F), le fumage classique, qui est utilisé pour fumer le pastrami, le jambon cuit et les Poissons, nécessite une chaleur include between 105 °C (225 °F) and 135 °C (275 °F).

Quand on fume des aliments au barbecue, les températures vary between 105 °C (225 °F) and 150 °C (300 °F). C’est cette dernière technique de fumage qui est utilisée for fumer les poitrines de bœuf (brisket) ou le porc effiloché. There is a smoke at high temperatures, between 180 °C (350 °F) and 200 °C (400 °F). On l’utilise pour fumer les volailles par example ou les légumes, qui gardent leur croquant.

Technique du paper d’Aluminium

If you don’t have it for the smoke, there is a technique you need to meet a poignée decopeaux de bois égouttés sur a feuille de papier aluminium, de sceller le all pour faire un “paquet carré”. Il faut ensuite perforer le papier à plusieurs endroits pour laisser passer la fumée. Ce package sera mis sous la grille de your barbecue électrique par example, au dessus d’un des bruleurs.

A thermomètre de cuisson vous aidera à determiner si vos viandes et vos volailles sont cuites. Consult vos livres de recettes pour determiner la température qui indique une cuisson parfaite pour chacun des aliments.

Il ne vous reste plus qu’à taste vos aliments, smokes adequately à votre domicile, voire sur votre balcon, en prenant toutes les précautions nécessaires.

Enjoy your meal!

Source additional : Pro du fumoir de Stephen Raichlen (Les éditions de l’Homme)

Recommendation for you:

Le fumage is a technique of preserving and flavoring certain foods consistent with exposure to smoking.

The principal operation exists in the event of a denree alimentaire in the action of the fumées which is different from the burning of certain vegetables. À l’origine, le but recherché était d’agir sur la durée dereservation du product traité : c’est ainsi qu’à côté de la salaison et du séchage, le fumage appartient au groupe des 3 procédés les plus anciens dereservation des denrées alimentaires . Par la suite, the principal research for a quality tasteful, et accessories, celle d’un mode de presentation du produit ont prévalu.

Le fumage joue donc plusieurs rôles: aromatisation et coloration du produit, preservation du produit (effet anti-microbien), durcissement de la texture (e.g. the modification of the components of Protéiques du Boyau par les Composants Présents dans la Fumée). Le fumage peut se faire à froid (12 to 25 °C ), à chaud (50 to 85 °C : denaturation of proteins and destruction of microorganisms) or à une température intermédiaire (25 to 50 °C : activation of endogenous enzymes améliorant la tendreté du product).

Fumage de la viande [ Modifier | modifier code ]

Fumage de viande de Njeguši, au Monténégro.

Le fumage, added to conservation by séchage, modifying the qualities of organoleptiques in the viande: the change in the color and the aroma and during the texture.

The fumée produced by laburne du bois contains the substances fongistatiques qui inhibit la croissance desmoisissures et des levures à la surface du produit; un léger fumage peut être utilisé durant la period de stockage de la viande séchée, en particulier dans des climatiqueshumes. L’effet conservateur du fumage n’est toutefois pas très important lors du stockage du produit s’il n’existe pas de chaine de froid[1].

If an intense smoke is considered more intensely, the length of life is d’une viande, il a également un effet defavorable sur la saveur et donc sur la qualité, notamment dans le cas d’un stockage prolongé pendant lequel vont se développer des arômes de fumée goudronneuse de plus en plus desagréables.

Selon la FAO, le fumage, en tant qu’agent conservator, doit être considered comme une mesure d’urgence lorsqu’aucune autre méthode dereservation ne peut être utilisée. Cette method peut être utilisée par tempshumide ou dans un climathumide, ou quand la preservation doit être effectuée aussi vite que possible pour pouvoir immédiatement transporter la denrée (par example après une chasse). Combine Le fumage intensive :

l’effet de séchage by réduction de la teneur en eau par l’air chaud;

la condensation of the particle de fumée à la surface de la viande ;

Leur penetration in the internal couches you produce [1].

Des hydrocarbures aromatic polycycliques (HAP) peuvent se trouver dans les viandes fumées (or grillées) ; le jambon fumé peut contenir jusqu’à 3 µg de benzo(a)pyrène/kg maize la regulation accorde une teneur maximal de 1 µg/kg de ce product, dont le pouvoir mutagenène et cancérogène a été prouvé[2]. Ces hydrocarbures, ainsi que du formaldehyde, sont contenus dans les fumes deburning, auxquelles sont exposés les viandes et les poissons à fumer, et dans une moindre mesures les opérateurs chargés des travaux de fumage[3].

La pratique ancestrale du fumage s’est faite en Europe

soit dans un local reserve to cet effet lorsque la production failed les besoins familiaux [ 4 ] ;

; soit all simplement dans la cuisine ou dans la pièce où l’on vivait lorsqu’elle était pourvue d’une chimney qui servait autant à chauffer la pièce qu’à cuisiner et à fumer ; le tuyé en est an example.

Les viandes étaient suspendues à des bars de fer ou de bois fixées dans le circuit et, une fois fumées, terminaient leur séchage suspendues à des Crochets[5] ou à des couronnes d’office dans an autre coin de la pièce.

En 1776, un auteur proposa très sérieusement de faire mentir le trybe inutile comme une cheminée en été en utilisant celle-ci lorsqu’on n’y faisait pas de feu par le Placement de Portes en Canevas pour en fermer le devant, du manteau jusqu ‘à l’âtre; le canvas était destiné à laisser passer l’air mais pas les mouches. Les viandes suspendues dans le circuit devaient être enveloppées de plusieurs couches de linges mouillés, arrosés chaque jour ; dans l’âtre, des baquets recueillaient l’eau qui pouvait goutter. Le principe était de rafraichir les viandes par l’utilization des courants d’air ascendants et descendants qui se produisent dans le circuit au fil de la journée[6].

Le fumage s’applique à :

Sont fumées d’autres viandes que celle du cochon dont le lard fumé caractérise la gastronomie traditionnelle de Certaines régions (ex.: Cuisine lorraine). For example: l’agneau qui intervient dans le Þorramatur Viking, le canard (special culinaire de la cuisine sichuanaise et de celle de l’Anhui), le cheval (qui, sous forme de Cico Cico, garnit les Tramezzini), etc.

Le choix du bois caractérise Certains arômes ; dans le cas des fumés du Haut-Doubs, par example, il s’agit de bois de sapin.

In Switzerland, in the canton of Fribourg, on the smoke of the jambon “à la borne”.

À La Réunion, où l’on appeal “boucanage” la technique du fumage, on obtient le boucané.

Au Québec, le sandwich à la viande fumée est un mets traditionnel, heritage of immigrants juifs fondateurs de celebres restaurants tels Ben’s et Schwartz’s.

Fumage du poisson [ Modifier | modifier code ]

Les procedures de fumage de la viande s’appliquent also à la chair des poissons, que l’on peut donc conserver assez longtemps une fois salés et/ou fumés, soit entiers, comme dans le cas du hareng saur, soit sous forme de filets , comme pour le saumon.

Fumage à chaud [ Modifier | modifier code ]

C’est la méthode la plus utilisée en pays tropicaux car on obtient un produit relativelation stable. Les poissons sont, le plus souvent, prealablement sales et séchés. The temperature used varies between 60 and 120 °C : le poisson est donc fumé et cuit en même temps. This method est en fait la combinaison du séchage et du fumage[7].

Fumage à Froid [ Modifier | modifier code ]

Le fumage à froid est surtout pratiqué dans les pays tempérés. The température est maintenue between 20 and 25 °C and ne doit en aucun cas dépasser 28 °C car le poisson ne doit ni cuire ni trop se dessécher. Elle est régulée soit par admission d’air frais, soit par passage de la fumée dans un échangeur. Au course of the first operation, to doit monitor the ventilation, the temperature and the hygrometry of the air. La durée de traitement varie de quelques heures à quelques jours, selon le type d’installation et le produit désiré. Le fumage “à froid” requires the conditions d’hygiène et un control de qualité très rigoureux car le produit final ayant une teneur en eau encore importante[7].

Influence de la fumée sur les tissus du poisson [ Modifier | modifier code ]

L’arôme typique de la fumée est du aux phenols et plus particulièrement à ceux à bas ou moyen point d’ébullition (gaïacol, syringol, etc.). Les different essences de bois utilisées ont une forte impact sur la saveur. Les carbonyles et acids sont à l’origine des differences de flavor (arôme + goût). La coloration varies with the types of bois utilisés.

Au cours du fumage, il y a un léger abaissement de pH, dû à la formation d’acides pouvant favoriser une bonne conservation. The smoke and antioxidant effect of phenols on the lipids of poisson; ils inhibit the phase de propagation de l’auto oxidation.

Certain phenols have a bacteriostatic effect on microorganisms. Depending on the case of a fumage on chaud, you must know the temperature that originates from the antibacterial action. Par ailleurs, the action you take by par with the diminution of the activity of the water (Aw) should be considered as negligible[8].

Les composés presented dans la fumée n’ont pas toujours des rôles benéfiques. Lorsque le fumage est mal conduit, les produits fumés peuvent presenter des risques par le dépôt des hydrocarbures aromatics polycycliques (HAP) qui sont prone de provoquer l’apparition de cancer chez le consommateur.

Le fumage est utilisé also bien pour les viandes que les poissons depuis le IIe millénaire av. J.-C. de Europe. Il sèche et introduced le formaldéhyde, qui agit en tant que conservateur et change également le goût de la viande, augmentant sa saveur. Au Ier siècle, Columelle presente ses Observations sur la saveur d’un fromage romain qui a été durci en saumure et puis fumé.

French language: fumage ou fumaison? [ modifier | modifier code ]

Les auteurs ne s’accordent pas toujours sur le terme à utiliser. On ne trouve ces terms ni dans le Thesaurus linguae latinae de Estienne (1531), ni dans le Thresor de la langue françoyse de Nicot (1606) mais, par contre :

Le Dictionnaire de l’Académie française, de 1762 à 1835, indique constamment que le fumage est l’operation par laquelle on donne une fausse couleur d’or à l’argent file, en l’exposant à la fumée de Certaines Compositions. Il faut Attendre la 8 e édition de 1932 [ 9 ] pour trouver un nouveau sens au terme (« Action d’exposer à la fumée. Le fumage des jambons, des harengs . Il se dit spécialement d’une Opération par laquelle on donne une fausse couleur d’or à l’argent filé, en l’exposant à la fumée de certain compositions » et “Action de fumer une terre ou result de cette action. Le fumage d’un champ. »). L’entrée “fumaison” n’est pas retenue par l’Académie.

, de 1762 à 1835, indique constamment que le fumage est l’operation par laquelle on donne une fausse couleur d’or à l’argent file, en l’exposant à la fumée de Certaines Compositions. Il faut Attendre la édition de 1932 pour trouver un nouveau sens au terme (“Action d’exposer à la fumée l’exposant à la fumée de certain compositions” et “Action de fumer une terre ou Résultat de cette action.”). L’entrée “fumaison” n’est pas retenue par l’Académie. Le fumage, selon Émile Littré et son Dictionnaire de la Langue française par E. Littré de l’Académie française en 1873, possède un double sens: fumer les denrées alimentaires pour les conserver ou mettre du fumier dans une terre (pour la rendre plus fertile ) ; la fumaison, selon lui, serait un terme rural, Synonyms du fumage au deuxième sens.

en 1873, possède un double sens : fumer les denrées alimentaires pour les conserver ou mettre du fumier dans une terre (pour la rendre plus fertile) ; la fumaison, selon lui, serait un terme rural, Synonyms du fumage au deuxième sens. Pierre Larousse, dans le Grand Dictionnaire universel du XIX e siècle, Indian que le fumage existe à exponer l’aliment à la fumée pour le conserver; la fumaison serait l’exposition à la fumée d’aliments en general préalablement sales, and also l’ajout de fumier aux terres.

, indique que le fumage existe à exponer l’aliment à la fumée pour le conserver ; la fumaison serait l’exposition à la fumée d’aliments en general préalablement sales, and also l’ajout de fumier aux terres. Pour l’Atilf et sa base historique du vocabulaire français, le fumage est l’action d’exposer une denrée à la fumée pour en assurancer la conservation tandis que la fumaison est le procédé dereservation par fumage…

Le Dictionnaire d’agriculture du Cilf, qui a pour tâche d’enrichir la langue française et de favoriser son rayonnement en gérant les ressources de la langue française et de la francophonie signals que le fumage est l’« opération qui existe à exposurer dans un Fumoir une substance alimentaire à l’action prolongée de la fumée pour assurancer sa storage. Fumaison s’applique plutôt à la viande et fumage au poisson. »

du Cilf, qui a pour tâche d’enrichir la langue française et de favoriser son rayonnement en gérant les ressources de la langue française et de la francophonie signals que le fumage est l’« opération qui existe à exponer dans un fumoir une substance alimentaire à the action prolongée de la fumée pour assurancer sa conservation. Fumaison s’applique plutôt à la viande et fumage au poisson. » Le Dictionnaire de l’Océan du même Cilf écrit que le fumage is a technique of conservation du Poisson par un traitement à la fumée de feu de bois, et que son synonyme est saurissage.

du même Cilf écrit que le fumage is a conservation technique du poisson par a traitement à la fumée de feu de bois, and que son synonyme est saurissage. Le Dictionnaire des industries du Cilf confirms that le fumage est le procédé de conservation de produits alimentaires traités à la saumure par la fumée tandis que la fumaison est le traitement de la viande et you poisson par la fumée de bois en vue de la preservation.

du Cilf affirms that le fumage est le procédé de conservation of alimentaires traités à la saumure par la fumée tandis que la fumaison est le traitement de la viande et du poisson par la fumée de bois en vue de la reservation. Le Dictionnaire d’histoire et de géographie agraires de Paul Fénelon, dependent du Cilf encore, ajoute aux deux sens de fumage (conservation des denrées et action de fumer les terres), le sens de “période où l’on fume les terres” et affirme que la fumaison est l'”incorporation de fumier à une terre à labourer, ou à une prairie que l’on veut améliorer”.

de Paul Fénelon, dépendant du Cilf encore, ajoute aux deux sens de fumage (conservation des denrées et action de fumer les terres), le sens de «période où l’on fume les terres» et affirme que la fumaison est l’« incorporation de fumier à une terre à labourer, ou à une prairie que l’on veut améliorer ». Selon le Dictionnaire culturel en langue française, le fumage est l’« action d’exposer à la fumée (des aliments, pour les conserver) » et la fumaison l’« ensemble des procédés de conserve par fumage » ou la « durée de l ‘Operation de Fumage’. Ces deux termes qualifient également d’ajouter du fumier à une terre.

Les specialties in gastronomy eux-mêmes used fumage et/ou fumaison :

Pour Jules Favre (Dictionnaire universel de Cuisine, circa 1891), il n’est question que de fumage pour la conservation des aliments.

, circa 1891), il n’est question que de fumage pour la conservation des aliments. The same is true for Jules Trousset in the Grande Encyclopédie d’économie domestique et rurale.

for Jules Trousset in sa. Par contre, le Dictionnaire de l’Académie des Gastronomes de 1972 indique fumage et fumaison dans un même sens (conservation des aliments).

Other usage du terme «fumage» [modifier | modifier code ]

Le Grand Dictionnaire terminologique indique que fumage s’emploie également dans d’autres sens :

comme synonyme de fumigation: “Traitement des semences ou de jeunes plants dans le but d’éliminer divers parasites. On and introduce the vapor content and disinfectant. Traitement de sterilization chimique des couches de semis de tabac avant ensemencement. »

«Action d’aspirer la fumée d’un produit du tabac. »

« Combustion d’un product a fumer. »

Procédés et appareils de fumage [ Modifier | modifier code ]

2. Vents

3. tirir

4. back pour le carbon 1. thermometre2. vents3. tirir4. bac pour le carbon

Les fumoirs are not too simplement les appareils qui permanent de fumer les aliments. Ils peuvent fonctionner avec de la sciure, du charbon ou avec du gaz.

Le fumage naturel existe à exponer la viande ou le poisson à de la fumée issue de laburne de bois (chêne, hêtre, noyer).

Two different procedures: le fumage traditionnel en tuyé (ou tuhé, ou tué) and le fumage en cellule.

Fumage en tuyé Cet appareil est en fait une grande chimney, conportant un foyer en partie basse, une chambre d’exposition des aliments au-dessus, séparé you précédent par une grille, et le d’evacuation de la fumée en partie supérieure. La fumée est obtenue en general par laburne lente de sciure de bois. Les tuyés sont très reconnaissables à leur haute chimney recouverte d’un chapeau caractéristique. It is used among other people in the Haut-Doubs for the fumage of the Morteau sauce. Fumage en cellules Il s’agit de chambres en acier inoxydable dans lesquelles on place les aliments puis on fait circuler de la fumée en provenance d’un dispositif extérieur. La fumée peut être obtenue par Combustion de Sciure, ou par Friction d’une bûche.

It consists of fire or poisson with a liquid smoke aroma, obtenu par récupération et dilution de jus ou de goudrons issus de laburne de bois. Ces arômes de fumée, qui peuvent servir à donner un goût de fumée à des aliments très divers (chips, biscuits d’apéritif) font l’objet d’une réglementation particulière de l’Autorité européenne de Sécurité des Aliments [10].

Le fumage est aussi une technique artistique surréaliste, proposed by Wolfgang Paalen.

Notes and references [ modifier | modifier code ]

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Impossible de résister à l’odeur alléchante qui s’échappe d’un fumoir! Vous avez succombé et êtes l’heureux propriétaire de cette enceinte où l’on fume viandes et poissons? Voici quelques conseils de basis.

La preparation

Il existe different types de fumoirs, also simples les us que les autres. Les fumoirs à charbon et à bois cuisent les aliments un little plus lentement que leurs pendants à gaz et électriques. À la première utilisation, il faut preparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée à l’aide de charbon ou de bois. En créant un feu, il suffit de faire grimper la température at 255 ° C, puis de laisser redescendre at 105 ° C, tout en laissant la fumée envelopper le fumoir pendant plusieurs heures.

La sciure

Il faut ensuite choisir la sciure de bois désirée, qui donnera saveur, couleur et odeur aux produits fumés. Parmi les choix available, il y a l’hêtre, le chêne, le noyer, le cerisier, l’érable… même le sapin! L’important est de choice une sciure de bois 100% naturelle, en évitant la sciure de bois fraîchement abattu, la sciure de bois pourri ou moisi, celle provenant de bois traité, peint ou vernis, ainsi que la sciure de matériaux de construction. Pour agrémenter les fumaisons, il est possible de parfumer la sciure avec, par example, des baies, des herbes ou des épics.

Elle doit ensuite être place dans le bac reserve à cet effet. If the outside temperature exceeds 25ºC, it is recommended to make the slab between 3.5 and 4 cm high. At the end of 25 ° C, 5 cm of sciure tassée seront nécessaires.

Le prechauffage

Tel. que lors d’une cuisson dans un four Conventionnel, le fumoir doit préchauffer pendant 20 to 30 minutes, sans oublier d’ouvrir les Conduits d’aération pour que l’air circule et favorise labrennen.

Le fumage

Avant de fumer vos aliments, the température dans le fumoir doit indiquer between 80 ° C and 135 ° C, selon le type de viande, son épaisseur et le type de fumoir. Une fois la température adequate atteinte, il suffit de placer la viande ou l’aliment sur la grille de cuisson du fumoir, en s’assurant constamment que le fumoir est bien alimenté. An attention particulière doit être portée afin de ne pas ouvrir le fumoir plus de deux fois pendant la cuisson.

Buy 50 grams of wine between 1h and 1h30 smoke. Cette estimate you temps vary selon la chaleur du fumoir. Pendant la cuisson, la viande doit être returnee à toutes les deux ou trois heures. La viande peut être badigeonnée de marinade ou de sauce à ce moment.

The secret? Une heure avant la fin estimée de la cuisson, il faut verifier la cuisson afin de ne pas surcuire sa viande. Certaines essences de bois donnent une teinte rosée à la viande, ce qui rendra difficile l’evaluation de la cuisson. Avec la pratique, votre instincts saura vous dire lorsque le moment est venu de taster.

Si je peux ne paste faire beginer j’en serais content

+ Quand tu réfléchis à ta question, que veux tu qu’on te réponde ?

On va pas aspirer à ta place …

Serge Gainsbourg disait “l’alcool conserve les fruits, la fumée conserve la viande”. Il avait tout compris. Oui, la fumée conserve la viande. C’est d’ailleurs pour cela que cette façon de cuisine perdure depuis la nuit des temps. L’homme a toujours fume. Et il ne faut vraiment pas grand-chosé pour que cette fumée donne un goût subtil à vos aliments. Un vieux frigo avec ses grilles ou un vieux tonneau, un back en metal pour la sciure, une allumette et vous voilà prêts pour vivre cette experience. Le plus difficile, c’est d’entretir la fumée. Mais si j’y arrival, vous devriez y arrivalr sans aucune difficult.

Pour 6 people

1 Morceau d’1 kg poitrine de bœuf pas grasse or rond de tranche, poivre noir en grains, laurier, thym, herbes de Provence, clous de girofle, 150 g de gros sel gris de Guérande, 250 g de sciure de bois de hêtre

Preparation : 15 min – Smoking : 8 to 10 hours – Cout : * – Difficulté : * – Utensils : boîte à fumer ou fumoir et serpentin à sciure

Progression : Faites bouillir 3 liters d’eau avec 15 grains de poivre, laurier, thym, herbes de Provence, 5 clous de girofle et le sel. Laissez refroidir et recouvrez le morceau de bœuf de ce liquide. Laissez-le 1 jour au refrigérateur. Le lendemain rincez-le soigneusement et essuyez-le. Passez la sciure 2 minutes au micro-ondes, répartissez-la dans le serpentine. Allumez la sciure pour qu’elle produced de la fumée et deposited le serpentin dans la boîte à fumer ou le fumoir. Posez le bœuf bien essuyé sur une grille au lingerie du serpentin à sciure et laissez fumer à froid 8 à 10 heures. Emballez le morceau de viande in un linge propre et laissez-le au frigo 2 à 3 days avant de le trancher très finement pour en garnir des sandwiches.

Le Do It Yourself et en particulier dans la cuisine est une tendance qui s’est intensified ces dernières années. Le confinement de l’année 2020 a également incité (or contraint) les français à mettre la main à la pâte pour consommer moins d’aliments transformedés et favoriser des ingrédients locaux autant que possible.

C’est ainsi que nous assistons à un véritable recovery d’intérêt pour la cuisine fait-maison.

Parmi les pratiques culinaires qui ont du success, il y a la cuisine au barbecue bien-sur mais aussi le fumage.

En tant que boutique specialisée dans la cuisson d’extérieur, Raviday vous éclaire sur les technique de fumage et le material nécessaire à sa réalisation. Vous le verrez, c’est à la portée de tous et de nombreux appareils permettent de s’essayer au fumage !

Summer :

Qu’est ce que le fumage?

Le fumage consists of the diffuser of the Fumée de Bois parfumée for Aromatiser de la Viande, du Poisson or Encore du Fromage. La fumée est dégagée par du bois sous forme decopeaux, de sciure ou de morceaux (chunks) au contact de la chaleur. Celle-ci, a Pénétrant in aliments, va les déshydrater et modifier leur couleur, leur odeur and surtout leur saveur for donner goût typique and incomparable de “fumé”. Cette fumée peut être plus ou moins forte et apporter plus ou moins de goût. Enfin, selon les goûts de chacun il est possible de varier les saveurs en fonction de l’essence du bois : hêtre, pommier, aulne, hickory, etc) Deux technique de fumage existent : le fumage à chaud ou le fumage à froid comme on vous l’explique ci-contre. Smoking according to Chaud Smoking according to Froid Processus Cuit les aliments en aromatisant Sèche les aliments en aromatisant Temperature de fumage 70 to 130°C 20 to 30°C Aliments Volaille, Porc, Bœuf, Certains poissons comme le maquereau Poissons, Charcuterie, Fromage, Magrets de Canard Types of fuel Copeaux de bois, pellets, chunks, planchettes de bois Sciure de bois

Le fumage à chaud Fumer à chaud consists of Exposer les mets à de la fumée chaude pour qu’ils soient à la fois cuits ET fumés. The expression “Low and Slow” the résume parfaitement, il s’agit d’une cuisson lente à basse température. Il faut par conséquent utiliser un barbecue ou a appareil de cuisson can taindre and de maintenir one température include between 70°C and 130°C. This technique is preconseed for: chicken, dinner and other volailles

pork meat

Bœuf Les types de combustibles peuvent être assez variés :copeaux de bois

Wood pellets (alimentaires bien sur)

morceaux de bois (or chunks)

planchettes de bois

Le fumage à froid Cette seconde technique consists of Exposer ses produits à de la fumée froide pour fumer SANS CUIRE. Auparavant, vous aurez pris le soin de saler (ou saumurer) ces ingredients pour les déshydrater et vous les aurez bien séchés. The temperature in the interior of your smoker or barbecue should not exceed 30°C or 25°C for the Saumon. Cette method est adapted to des mets variés: Poissons

cured meats

origin

Riz

Suffer

Œuf’s La sciure de bois is le combustible à utiliser pour fumer à froid.

Quels aliments peut-on fumer ?

Notre objectif n’est pas de developer des recettes mais bien de vous énumerer les preparations de fumage les plus populaires pour vous mettre l’eau à la bouche. You should look back at the details of the preparation of these items on the FrenchSmoker site or on the Youtube LeBarbecuedeRafa or BarbecueWayOfLife.

La viande La viande reste l’aliment le plus plébiscité au barbecue par les français et les idées de recettes sont innombrables. Quelques-unes sortent tout de meme du lot and connaissent un success fou sur les réseaux sociaux : Beer Can Chicken – 2h de fumage à chaud Cette recette est l’une des plus simple et accessible for beginners le low and slow. L’idée est la suivante, il faut assoir un poulet sur une canette de bière (or un support à volaille content de la bière) et le faire cuire à chaleur indirect pendant 1h30 at 180/230°C. On aura price soin au préalable de badigeonner le poulet avec de l’huile et un RUB (mélanges d’épices). Le Pulled Pork (Effiloché de Porc): 6h to 12h de fumage à chaud Cette recette qui nous vient des Etats-Unis use de l’épaule de porc (ou de l’échine). La pièce de viande doit être enduite d’un MOP, comme de l’huile ou de la moutarde par exemple, pour permettre aux épices (=RUB) d’accrocher à la viande. On fera cuire l’échine à 110°C Pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 70/75°C. Utiliser de preference de gros morceaux de bois (Chunks) avec le charbon. Pour la suite de la cuisson, il faudra placer l’échine dans du papieraluminium ou dans une barquette avec un peu de jus de pomme et poursuivre la cuisson encore quelques heures jusqu’à atteindre 95°C à cœur. Ribs (Travers de Porc): 4h de fumage à chaud Après avoir commandé des travers de porc chez your boucher, appliquez-leur and RUB de your choix (mélange d’épices) et réalisez a cuisson indirecte at 115°C.

Le Poisson Le Poisson is a fine thing that’s better than Fumage, and le Fumage à Froid in particular. Pourquoi ne pas realiser votre premier saumon fumé pour les fêtes de fin d’année ? On vous donne ici quelques conseils. Saumon fumé à froid (ou sandre): 10h de fumage à froid Après avoir recouvert le poisson d’un melange d’épices (sel, sucre et tarragon par example), laissez-le reposer pendant 8h à 12h au réfrigérateur. Rincez les épices et séchez le poisson avant de le placer sur une plancha ou une grille adaptée. A la base de l’appareil, sur la grille foyere, placez un generator de fumée froide avec de la sciure. Allow 10 hours for the maximum ventilation grilles and let the smoke on the outside. Sardines fumées au bois de cèdre : 5min de fumage à chaud Assaisonnez les filets de sardine à l’huile d’olive au sel et poivre avant la cuisson. A côté, placez on a plancha de fumage au cèdre dans de l’eau. Après 1h d’attente, placez la planche sur la grille de cuisson en chaleur directe forte. Lorsque la planche begin à fumer, return-la, badigeonnez-là à l’huile d’olive et disposez les filets sur la plancha côté chair. Laissez fumer à chaud pendant 4 à 5mn surroundings.

Quels sont les other aliments que l’on peut fumer? Le fumage ne se limite pas au poisson et à la viande, de nombreux autres ingredients peuvent être fumés, voici quelques pistes : Du fromage comme le Camembert, Comté, Fromage à Raclette

Des legumes comme des aubergines

L’ail

Le riz

Les œufs La majorité de ces aliments peuvent être fumés avec l’une des technique abordées précédemment, c’est-à-dire un générateur de fumée froide avec de la sciure ou une planche de fumage qui aura été immergée dans l’eau auparavant pour realize a fumage a chaud. Camembert-Fumé au Thym – 15 min. by Fumage à Chaud Mettez la planche de fumage en cèdre dans l’eau et laissez agir pendant 1h. Placez le camembert sur la plancha et répartissez des brins de thym frais sur le fromage. Place the planche on the center of the grille for a dish direct at 240°C Pendant 15/20mn.

Comment fumer ? Avec quel material ?

Il est possible de pratiquer le fumage avec a grand nombre d’appareils de cuisson d’extérieur. Nous allons vous les presenters.

Les fumoirs et appareils de fumage

Les fumoirs au bois Il s’agit de fumoirs composed d’acier enamellé comme les barbecues classiques mais qui sont pourvus de portes et de grilles d’entrée et sortie d’air particulières. Les models les plus répandus en la matière sont les Oskar de Barbecook and Smokey Mountain de Weber. Leur tariff reste barrier-free et ils sont assez polyvalents. Idéal si vous souhaitez fumer regulation. Il s’agit de fumoirs composed d’acier enamellé comme les barbecues classiques mais qui sont pourvus de portes et de grilles d’entrée et sortie d’air particulières. Les models les plus répandus en la matière sont les Oskar de Barbecook and Smokey Mountain de Weber. Leur tariff reste barrier-free et ils sont assez polyvalents. Idéal si vous souhaitez fumer regulation.

Les fumoirs électriques Ces appareils sont plus précis et perfectionnés du fait de la présence d’une carte électronique et par conséquence plus onéreux. Ils seront à réserver aux utilisateurs ayant une volunté de fumer très souvent. Nous pouvons citer ici la brand Bradley Smoker qui a eu le merite de mettre au point of fumoirs électriques qui sont à la fois très précis mais aussi simples d’utilisation. L’appareil est autonomous and necessary moins de monitoring qu’un fumoir à bois. Ces appareils sont plus précis et perfectionnés du fait de la présence d’une carte électronique et par conséquence plus oneéreux. Ils seront à réserver aux utilisateurs ayant une volunté de fumer très souvent. Nous pouvons citer ici la brand Bradley Smoker qui a eu le merite de mettre au point of fumoirs électriques qui sont à la fois très précis mais aussi simples d’utilisation. L’appareil est autonomous and necessary moins de monitoring qu’un fumoir à bois.

Les kamados Si vous ne souhaitez pas multiplier les appareils mais plutôt posséder un grill polyvalent, Si vous ne souhaitez pas multiplier les appareils mais plutôt posséder un grill polyvalent, c’est un kamado qu’il vous faut ! En effet, ces fours en céramique n’ont pas de limite, ils peuvent tout faire et ils le font bien, en particulier le fumage grace à leur entrée et sortie d’air réglable précisément.

The barbecues with pellets Derniers arrive in France on the marché de la cuisson extérieure, ces appareils ont le mérite de réunir la facilité d’utilisation des barbecues à gaz et électriques et la saveur specifique du bois. Functionnant à l’aide de pellets alimentaires aux saveurs variées (pommier, cerisier, hickory, etc) ils sont particulièrement adaptés au fumage à chaud de Großes pièces de viande. Derniers arrivés en France sur le marché de la cuisson extérieure, ces appareils ont le mérite de réunir la facilité d’utilisation des barbecues à gaz et électriques et la saveur specifique du bois. Functionnant à l’aide de pellets alimentaires aux saveurs variées (pommier, cerisier, hickory, etc) ils sont particulièrement adaptés au fumage à chaud de Großes pièces de viande. Traeger is the reference brand in the Domaine du Barbecue à Pellets.

Les off set smoker : Ressemblant de pres or de loin à one locomotive, ce barbecue est peu répandu en France par rapport aux USA. Le principe est simple, le foyer de chaleur ne se situe pas sous la grille de cuisson mais dans a chambre de Combustion séparée de la chambre de cuisson afin que la viande ne soit pas en contact direct avec le feu. La fumée et la chaleur circulent du foyer ver la cuve et ressortiert par une chimney.

Resemblant de pres ou de loin à a locomotive, ce barbecue est peu répandu en France par rapport aux USA. Le principe est simple, le foyer de chaleur ne se situe pas sous la grille de cuisson mais dans a chambre de Combustion séparée de la chambre de cuisson afin que la viande ne soit pas en contact direct avec le feu. La fumée et la chaleur circulent du foyer ver la cuve et ressortiert par une chimney. Les barbecues in wood that are transformed into a smoker: it is possible to initiate smoke on a barbeque class to invest in the eventuality of your own equipment. For example, this is the Realiser on a Master Touch de Weber, a barbecue pourvu with an appetizer and a regimented air filter. Naturally, the taille of the piece of viande is limited to that of the apparel that was previously presented.

que l’on transforme en smoke: il est possible de s’initier auf smoke sur un barbecue classique avant d’investir éventuellement dans an autre appareil. For example, this is the Realiser on a Master Touch de Weber, a barbecue pourvu with an appetizer and a regimented air filter. Naturally, the taille of the piece of viande is limited to that of the apparel that was previously presented. Les barbecues à gaz : la practice du fumage sera plus limitée sur un barbecue à gaz, néanmoins il est possible d’ajouter une saveur fumée à vos aliments à l’aide d’un accessoire, la smoker box, qui est aujourd’hui proposed par The Majorité des Fabricants de Grills a Gaz.

Les accessories

également nommé serpentin, cet accessory permet de contenir de la sciure de bois qui se consumera lentement pendant plusieurs heures après avoir allumé l’extrémité avec une flamme. Le générateur de fumée froide : également nommé serpentin, this accessory permet de content de la sciure de bois qui se consumera lentement pendant plusieurs heures après avoir allumé l’extrémité avec une flamme.

Ideal for flavoring food in a barbecue gaz. The bursting of the forest pre-moistened 1h is the case when it comes to the interior of the soil and the Poser-Cette-Dernière-sur-Les-Cuisson grills or the protective grilles à gaz. Il suffit de placer descopeaux de bois qui auront été prealablement Humidifiés Pendant 1h à l’interieur de la boite et de poser cette dernière sur les grilles de cuisson ou les bars de protection

Les thermomètres manuals ou connectés : Il est important de suivre la température à coeur lors d’un fumage à chaud pour réussir sa cuisson. It is possible to buy a basic digital thermometer for €20. Another solution is to use a connected thermometer with Weber IGrill probes. Il suffit de planter a probe au cœur de la Viande et vous pourrez suivre la montée en température directement depuis an application sur votre smartphone. Il est important de suivre la température à cœur lors d’un fumage à chaud pour réussir sa cuisson. It is possible to buy a basic digital thermometer for €20. Another solution is to use a connected thermometer with Weber IGrill probes. Il suffit de planter a probe au cœur de la Viande et vous pourrez suivre la montée en température directement depuis an application sur votre smartphone.

Les combustibles de fumage

Les Copeaux de Bois Les Copeaux Seront privileged pour le fumage à chaud dans de nombreux de les égoutter et de les jeter sur les charbons ou dans un boitier de fumage pour barbecue à gaz

Placer lescopeaux dans du papier perforé and mettre ce dernier sur la source de chaleur. La sciure ou poudre de bois La sciure de bois (= poudre) est à réserver pour le fumage à froid des poissons ou fromages par example. Il s’agit souvent de Hêtre ou de Aulne. Il faut placer la sciure dans un serpentin nommé ” générateur de fumée froide ” et l’allumer pour qu’il se consomme lentement pendant plusieurs heures. Les Pellets Le Pellet de Bois is the unique fuel used in Traeger’s pellet grills or Weber’s SmokeFire models. Conditions in the bag of 9 kg and composed uniquely of pellets alimentaires, the saveur depends on the essence of the bois present. Traeger et Weber proposes an également des mélanges ou mix de plusieurs essences. Les morceaux de bois de fumage (chunks) Il s’agit de gros morceaux de bois sec qu’il faudra tremper dans l’eau pendant 20mn avant de les placer au milieu du charbon pour créer une fumée parfumée. Les saveurs ou essences sont nombreuses mais les plus frequentes sont le hêtre et le pommier. Les planches de fumage Trempez la planche dans l’eau pendant une heure, faites chauffer votre barbecue and mettez directement la planche, seule, au dessus du feu. Lorsqu’elle begin à fumer, placez-la sur la zone de cuisson indirecte et deposited y vos aliments. Fermez le couvercle et laissez votre plat prendre un bon goût fumé. Voir le rayon Copeaux et bois de fumage

Source saveur de bois pour quel aliment ?

Vous pouvez choisir l’essence de bois en fonction de vos goûts personals ou du mets que vous allez fumer. Nous vous proposals un tableau qui pourrait vous aider à y voir plus clair.

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Le sel fume

Il est desormais possible de se procurer du gros sel fumé dans la plupart des épiceries. À l’aide de vos mains, frottez les flocons de sel (de couleur charbon ou rosée) sur les deux côtés de votre steak, puis laissez-le reposer au frais une tretaine de minutes. Enlevez l’excédent de sel, puis faites cuire la viande.

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La longueur que vous voulez fumer sur votre cigarette depends de vous. Évidemment, il ne faut pas fumer le filtre et les cigarettes sans filtre peuvent se fumer jusqu’à ce que l’on ne puisse plus les tenir entre ses lèvres.

La plupart des genes fument jusqu’à juste avant le filtre ou jusqu’à ce qu’ils ne puissent plus la tenir dans leur bouche.

Certainly preferred ne fumer que la moitié de the cigarette, pour que la fume reste plus proper et plus fraiche.

Une fois que vous avez terminé votre cigarette, vous devez la jeter en toute sécurité. Pour cela, écrasez-la dans le cendrier jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. À l’extérieur, écrasez la zigarette sur une surface nonflammable jusqu’à ce qu’elle soit éteinte, puis jetez-la dans un endroit approprié. Personne ne veut avoir affaire à vos vieux megots, les jeter n’importe où est impoli, incivil et grossier. Il est également extremely extreme Dangereux de jeter les megots par les fenêtres: cette pratique a été la cause d’un très grand nombre de départ de feu de forêt. Si vous vous faites surprendre à les jeter n’importe où, vous risquez une big amende. Et si vous causes un feu de forêt, vous risquez de gros ennuis judiciaires.