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La consommation d’une préparation à base de farine crue présente un danger en raison de la présence potentielle de bactérie E. coli. Seule la cuisson permet de tuer cette bactérie. De plus, les œufs crus contenus dans la pâte à biscuit posent un risque d’intoxication à la salmonelle.Laissez reposer votre pâte:
Lorsque vous réfrigérez votre pâte, les protéines et les féculents contenus dans la farine commencent à briser la pâte, ce qui permet d’accélérer le processus de “brunissement” quand vous faites cuire la pâte. Cela donne des biscuits avec une saveur riche, qui rappelle le caramel.
- 1 tasse (2 bâtonnets) beurre.
- 3/4 tasses sucre granulé
- 3/4 tasses cassonade.
- 1/4 tasse compote de pommes non sucrée.
- 2 tasses farine.
- 2 cuillères à thé extrait de vanille.
- 1 1/2 tasse pépites de chocolat.
Table of Contents
Pourquoi il ne faut pas manger de la pâte à biscuit crue ?
La consommation d’une préparation à base de farine crue présente un danger en raison de la présence potentielle de bactérie E. coli. Seule la cuisson permet de tuer cette bactérie. De plus, les œufs crus contenus dans la pâte à biscuit posent un risque d’intoxication à la salmonelle.
Pourquoi laisser reposer la pâte à biscuit ?
Laissez reposer votre pâte:
Lorsque vous réfrigérez votre pâte, les protéines et les féculents contenus dans la farine commencent à briser la pâte, ce qui permet d’accélérer le processus de “brunissement” quand vous faites cuire la pâte. Cela donne des biscuits avec une saveur riche, qui rappelle le caramel.
Est-ce dangereux de manger de la farine crue ?
La farine crue peut contenir des bactéries nocives, comme la bactérie E. coli. Les personnes infectées par E. coli peuvent présenter un large éventail de symptômes.
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
le sol
l’eau
les excréments d’animaux
La farine est un ingrédient cru qui doit être cuit avant d’être consommé. Les mesures de destruction les plus courantes souvent prizes lors de la transformation des aliments tuent les bacteria pouvant être presentes dans la farine crue. Parmi ces mesures de destruction se trouvent :
la friture
l’ebullition
la cuisson
the grill
Sur cette page
Risques for la santé
La farine crue peut contenir des bacterias nocives, comme la bacteria E. coli. Les personnes infected by E. coli peuvent presenter a large eventual of symptômes.
Alors que certaines personnes ne tombent pas malades du tout, elles peuvent toutefois transmettre l’infection aux autres. D’autres personnes peuvent avoir desproblems digestifs ou devenir gravement malades et devoir se rendre à l’hôpital.
Les symptômes courants d’une infection à E. coli peuvent apparaître between (1) and dix (10) jours après le contact avec les bacteria. Parmi ceux-ci, on trouve :
la nausea
les vomissements
les maux de tête
de graves crampes d’estomac
la diarrhee aqueuse ou sanglante
The increase in symptoms is disparate in about cinq (5) to dix (10) days without it being necessary for the consultant and professional of the health.
Conseils de sécurité lors de la manipulation de la farine
Suivez ces conseils quand vous manipulez de la farine pour éviter d’être malade.
Faites cuire les aliments faits avec de la pâte crue avant de les manger. Ne pas goûter la pâte crue ni aucun produit contenant de la farine crue tels que les mélanges à gâteau, car en manger ne serait-ce qu’une petite quantité pourrait vous rendre malade.
Ne mettez pas de farine crue dans des aliments qui se mangent crus, ni dans des produits non cuits comme de la pâte à modeler.
Use toujours de l’eau chaude et du savon pour nettoyer les : bols ustensiles aires de travail
Lavez-vous les mains avec de l’eau chaude et du savon immédiatement après avoir touché de la : farine pâte crue
Meilleures pratiques pour cuisine avec de la farine
Lorsque vous cuisinez avec de la farine, vous devriez :
éviter la contamination croisée en : gardant les aliments crus, y compris les produits contenant de la farine, à l’écart des autres aliments pendant que vous les prepared n’utilisant pas les mêmes bols, tasses à mesurer et ustensiles pour la farine, la pâte crue et les aliments prêts-à-manger
faire cuire les aliments qui content de la farine, y compris la farine utilisée comme épaississant
ne pas adder de farine à des aliments qui ne seront pas cuits comme le lait frappé ou les mélanges à crème glacée
Suivre les Indications Concerant la température et la durée de cuisson figurant sur l’emballage de produits comme les preparations pour gâteau
Personnes les plus vulnerable
N’importe qui peut Contractor an infection à E. coli, mais certain groups de personnes sont plus sensitives of tomber malade. Parmi celles-ci, on trouve les :
aînés
Jeunes enfants de 5 ans ou moins
persons dont le système immunitaire est affaibli
Les symptômes peuvent être plus graves chez ces personnes.
Comment nous vous protégeons
Nous avons à cœur la salubrité des aliments. Santé Canada (SC) establishes the regulations and the norms concerning the salubrité and the nutritional quality of the aliments vendus au Canada. Au moyen d’activités d’inspection et d’application de la loi, l’Agence canadienne d’inspection des aliments Confirme que les aliments vendus au Canada sont conformes aux exigences de SC.
Pour more
Pourquoi laisser reposer une pâte au frigo ?
Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d’être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse. Pour préserver l’humidité de la pâte et éviter qu’elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l’emballer dans un film plastique.
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d’être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse.
Pour preserve l’humidité de la pâte et éviter qu’elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l’emballer dans a film plastique.
Kristie
bon jour
La bonne réponse se trouve déjà dans le lien du post ci-dessus (pour laisser l’eau empeser chaque grain d’amidon).
Mais justement, l’amidon s’empesant plus rapidement à température ambiante voire à température assez élevée, pourquoi est-ce au frigo particulièrement qu’on fait reposer ?
C’est la question que s’était posée Hervé This (le “père” de la gastronomie moléculaire) à propos des pâtes à crepes. Il avait expérimenté de replace le repos au frigo par l’utilisation de l’eau tiède à la place de l’eau froide et obtenu un résultat équivalent en terme d’élasticité.
Donc en gros, ta pâte, tu la fais reposer le quart du temps indiqué mais à température ambiante, tu la refroidis si besoin pour la raidir un peu avant de l’étaler et tu obtiens le même résultat sans avoir Attendu aussi long temps.
Man –)—————
Comment laisser reposer la pâte ?
Avec une température ambiante de moins de 20 degrés et pour 2 heures de repos maximum vous pouvez conserver à l’extérieur la pâte dans sa bassine filmée avec du film fraîcheur. Si la température est plus élevée ou le temps de repos plus long, la conservation se fait au réfrigérateur (4 à 6 degrés).
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
A l’hour d’internet, de Picard Surgelés et de Paris/Bordeaux en 2 hours on a du mal à Attendre. Beaucoup de mal. Alors laisser reposer la pâte plusieurs heures, c’est Mission Impossible. On veut tout, tout de suite. Sauf que la cuisine, ce n’est que de la chimie qui sent bon. Et Certaines règles de Dame Nature imposing l’attente (vinification, aging of the wine, affinage of the cream cheese). Alors decouvrons ensemble pourquoi il est essential de savoir laisser reposer la pâte à crepes, et les quelques astuces qui existent pour parfois écourter le supplice…
La pâte a crepes a la farine de blé
L’amidon et le gluten
Comme je l’explique dans mes conseils sur le choix des farines, en melangeant la farine au lait l’amidon augmente de volume en absorbant l’eau continue dans le lait et la pâte épaissit. C’est ce qui va faire sa consistance. Pour sa part le gluten se “détend” et la pâte devient extensible, élastique et moelleuse.
Combien de temps faut-il faire reposer la pâte ?
On consideration that it should be a minimum of 2 hours for ce travail s’opere.
Personnel element per laisse reposer la pâte 12 hours.
Sources astuces pour raccourcir le temps de repos ?
Ma recette de pâte à crepes contient volontairement plus d’oeufs que nécessaire. Lorsque le blanc d’oeufs cuit il coagule et rend la crêpe rigide. Aussi, sans repos le blanc d’oeuf compensera le fait que le gluten n’a pas eu le temps de travailler. C’est votre jour de chance ! Car avec an autre recette comportant moins d’oeufs les crêpes deviennent à la cuisson “cartonnées” et sèches, preuve d’un manque de repos de la pâte.
Faut-il laisser reposer la pâte à crepes au réfrigérateur ?
With an ambient temperature of 20 degrees and 2 hours repos maximum to conserve the pie in a basin film with a film. If the temperature is higher than or equal to the repos plus long, the storage should be done by the refrigerator (4 to 6 degrees).
Combien de temps peut-on conserver la pâte à crepes ?
Ideally 24 hours maximum au refrigérateur à 4/6 degrés, comme pour toutes les recettes à base d’oeufs sans cuisson. Dans la vraie vie, on peut aller jusqu’à 48 heures sans aucun souci, mais jamais plus long temps : les œufs et le lait cru peuvent contenir des salmonellae qui ne sont pas tuées par le froid, et il serait Dangereux de risquer une intoxication alimentaire .
N’oubliez pas le film fraîcheur car sinon le lait va absorber les odeurs presented dans votre refrigérateur.
Peut-on congeler de la pâte à crepes ?
Question très interesting, car il est tentant de faire une bonne bassine de pâte, de la diviser et de l’utiliser ensuite selon ses besoins. Mon avis sur la question est clair et net : congeler de la pâte à crepes n’est pas une bonne idée.
First reason: les règles de surgélation / décongélation en restauration sont draconiennes (utilisation d’une cellule de surgélation et d’emballages spécifiques, observation des règles de traçabilité, procedures pour la décongélation etc.). Beaucoup trop compliqué que refaire de la pâte au robot mélangeur.
Seconde raison (et non pas des moindres): j’ai fait mes petits essais, et pour une raison que j’ignore car je ne suis pas chimiste la pâte est très difficile à travailler. En effet, lorsqu’on return la crêpe elle se dechire très souvent en 2, par manque de tenue. J’ai all essayé pour contourner cette difficult (retourner très vite, faire des crêpes plus épaisses ou au contraire très fines) et rien n’y fait …
La pâte à galettes à la farine de sarrasin
Nos amies les levures
Ma recette de pâte à galettes ne content que de la farine de sarrasin. En melangeant l’eau avec la farine les micro-organisms qu’elle content naturellement (levures etc.) fromt decomposer l’amidon et fabriquer des vitamines, des arômes et du CO2. Ce sont les légères bulles que l’on peut voir apparaître à la surface de la bassine, preuve de la fermentation.
Combien de temps faut-il faire reposer la pâte ?
Une pâte non reposée is très difficile à étaler (visqueuse) et la galette cuite reste grise. Donc il faut absolutely faire reposer la pâte.
On the basis that the minimum duration is 6 hours and the ideal is 24 to 48 hours (ceque font de nombreuses crêperies traditionalnelles).
Plus le repos est important, plus le goût est fort et plus la couleur de la galette est marron foncé.
La pâte à galettes en Bretagne repose beaucoup plus long temps qu’à Paris, où la couleur foncée est confondue avec l’excès de cuisson. Ah, ces Parisiens…
Sources astuces pour raccourcir le temps de repos ?
Il en existe trois:
– mélanger la pâte du jour avec de la pâte de la veille. C’est comme ça qu’on fait le vinaigre et les yaourts maison, pas vrai ? Les levures de la veille vont se régaler de la pâte fraîche.
– utiliser de l’eau tiède. La chaleur accélère la fermentation.
– Verse une à deux cuillères à soupe de miel dans la bassine. Ça boost!
Faut-il laisser reposer la pâte à galettes au refrigérateur ?
Question piege! The answer is “oui, mais pas tout le temps” !
– Au refrigérateur (4° to 6°) the fermentation est presque bloquée mais a tout de même lieu
– From 10° to 15°C the activity is considered reasonable
– From 20° to 40° the vitesse de fermentation progress de 8% environ pour chaque degre supplémentaire à partir de 20°C.
Donc il y a un petit calcul à faire: start the fermentation puis mettre au réfrigérateur (bassine filmée au film fraîcheur) ou bien faire l’inverse, à étudier en fonction du moment d’utilization après la confection. Dans le doute, c’est évidemment au refrigérateur que ça se passe!
Combien de temps peut-on conserver la pâte à galettes ?
48 hours maximum in the refrigerator at 4/6 degrees.
Pourquoi pas plus long temps ? The raison n’est pas le risque d’intoxication alimentaire, mais le désagrément d’avoir une pâte trop fermentée dont le goût sera trop prononcé pour le commun des convives.
ENVIE D’EN SAVOIR PLUS ?
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Pourquoi les madeleines ne font pas la bosse ?
Piste n°1 : Le remplissage du moule à madeleines
N’espérez même pas voir une bosse naître sur vos madeleines si vous remplissez les alvéoles du moule à ras bord. La pâte va déborder et les madeleines seront raplapla.
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
N’espérez meme pas voir une bosse naître sur vos madeleines si vous remplissez les alvéoles du moule à ras bord. La pâte va déborder et les madeleines seront rapplapla. Remplissez les empreintes aux ¾ (à la poche à douille, c’est plus simple), et même si ça vous paraît peu généreux, dites-vous que cela va gonfler et donner la belle madeleine bossue tant espérée, avec son pourtour doré.
Slope no. 2: Le Choc Thermique
Les grands pâtissiers s’accordent quasiment tous sur un point : le choc thermique. C’est-à-dire, vous demandez-vous. Un appareil à madeleine bien froid saisi dans un four bien chaud, c’est l’assurance d’une bosse qui naît à coup sûr et ne retombe jamais. Idéalement, faites reposer votre pâte une nuit au frigo. Le endemain, replissez vos moules et laissez à nouveau au frigo 1h. Puis, déposez votre moule bien froid sur la grille (chaude) dans le four préchauffé.
Vous n’avez pas envie d’attendre le lendemain pour les cuire ? Laissez quand meme reposer votre moule rempli 1 or 2h au frigo, pour Optimizer la formation de la sacro-sainte bosse.
Slope no. 3: La grille du four plutôt que la plaque
Pour le pâtissier Christophe Felder, la formation de la bosse tient, en plus du choc thermique (il fait reposer son appareil à madeleine toute la nuit au frigo), à la circuit de la chaleur autour du moule à madeleines. Also, the conseille de le poser dans le four sur une grille et non sur une plaque. A detail that is too important, and que Mercotte souligne également.
Piste no. 4: La baisse de la température en cours de cuisson
On a bien looké dans les recettes des grands de la pâtisserie, et qu’a-t-on remarqué ? Presque tous saisissent la madeleine à four chaud (cf 2/ le choc thermique) puis bim, baissent le four pour prolonger la cuisson à coeur.
A chaque pâtissier, sa façon de procedure. On vous en a selectionné 4 parmin nos chouchous :
Version Christophe Michalak
Enfournez les madeleines dans le four prechauffé à 200°C et éteignez le aussitôt. Quand la bosse est là, rallumez-le (toujours at 200°C) pour finish la cuisson jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.
Version Philippe Conticini
Enfournez les madeleines 6 minutes dans le four prechauffé at 225°C puis baissez at 180°C pour les 5 à 6 minutes suivantes.
Version by Pierre Herme
Enfournez les madeleines dans le four prechauffé at 240°C and baissez immédiatement at 220°C. La cuisson est plus forte et donc plus rapide (8 minutes).
Version Cédric Grolet
Enfournez les madeleines dans le four prechauffé at 210°C. At about 3 minutes, tournez the plaque and laissez cuire encore 3 minutes. Eteignez le four 1 minute et rallumez-le (toujours at 210°C) pour terminer la cuisson jusqu’à belle coloration.
A vous maintenant de trouver la combinaison des éléments et la façon de procedure qui convient à votre recette, votre four et votre patient. Plus a minute à perdre, y a plus qu’à tester !
>> Découvrez 15 recettes de madeleines sucrées et salées joliment bombées
Entrainez-vous en suivant la recette de madeleines moelleuses à souhait by Jonathan Blot, en vidéo :
Comment faire lever une pâte au frigo ?
Avec 25-30 g de levure fraîche pour 500 g de farine: couvrir d’un linge et laisser lever env. 8 h au réfrigérateur. Dans les deux cas, former le pain après que la pâte a gonflé et laisser légèrement lever une deuxième fois à température ambiante.
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
Avec approx. 5 g of levure fraîche pour 500 g of farine: on peut prepare la pâte 12-18 h à l’avance. Couvrir d’un linge et laisser lever at ambient temperature.
Avec 25-30 g of levure fraîche pour 500 g of farine: Couvrir d’un linge et laisser lever env. 8 hours in the fridge.
Dans les deux cas, formerly le pain après que la pâte a gonflé et laisser légèrement lever une deuxième fois à température ambiante. Ce processus peut durer un peu plus long temps pour la pâte placee au refrigérateur. Ensuite, cuire la pâte comme indiqué dans la recette.
Comment conserver une pâte brisée maison ?
- Il vous suffit de mettre la pâte (en boule) dans du film étirable avant de la conserver au réfrigérateur.
- La pâte brisée se conserve pendant maximum 72 h soit 3 jours au réfrigérateur.
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
Préparer une pâte brisée est presque ce qu’il y a de plus simple en cuisine : pas plus de 5 minutes en cuisine !
Recette rapide d’une pâte brisée maison
Recette de la pâte brisée maison rapide et pas chere ! INGREDIENTS 150 g flour
70 g de beurre mou
1/2 cuillere a café de sel
5 cl d’eau RECETTE Le mieux est d’utiliser un robot de cuisine pour preparer votre pâte brisée.
Si vous n’en avez pas, veillez à ce que le beurre soit assez mou afin que le mélange soit plus facile ^^. Dans la cuve de your robot or dans un Saladier: add la farine, le beurre en morceaux, un peu de sel et l’eau.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine mais pas trop car logiquement il y en a assez [j’ai testé cette meme recette une bonne vingtaine de fois !].
Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine mais pas trop car logiquement il y en a assez [j’ai testé cette meme recette une bonne vingtaine de fois !]. Formez une boule et utilisez la pâte ^^ C’est tout simple. Astuce: si le mélange à la main est trop difficile, vous pouvez utiliser un batteur électrique en vitesse minimal [attention aux éclaboussures]. WordPress: J’aime chargement… Notes okezkjf iodfidzof
Pour cuisine for your pâte brisée immediately:
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Je vous conseille de le faire sur du papier sulfurisé (c’est plus simple que de le faire directement sur le plan de travail car cela évite que la pâte s’abîme lors de la mise dans le moule).
Comment conserver votre pâte brisée ?
Preservation in the refrigerator:
Il vous suffit de mettre la pâte (en boule) dans du film étirable avant de la conserver au réfrigérateur.
La pâte brisée se conserve pendant maximum 72 h soit 3 days au refrigérateur.
Conservation au congelateur :
Il vous faudra l’abaisser avec a rouleau à pâtisserie puis la protector dans un sack plastique, type sack congélation. Pensez à noter la date de congélation sur le plastique !
Vous pourrez la placer directement dans le congelator mais le mieux est quand meme de procedure de la manière suivante :
30 minutes in the fridge. 1 heure au congélateur réglé between -25 and -30°C (il s’agit de la température de congélation). Après cette heure : increase the temperature of your congelator to -18°C (il s’agir de la température de storage, la température idéale).
Pour décongeler la pâte brisée : il suffit de la mettre au réfrigérateur pendant 10 to 15 h avant de l’utiliser.
Pour plus d’informations sur les durées de conservation des aliments dans le congélateur visitez ce site .
Pâte de biscuits cru!!
See some more details on the topic recette pate a biscuit cru here:
Bouchées de pâte à biscuit crue – Noovo Moi
Ingrédients · 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce · 1/4 tasse de cassonade · 1/4 tasse de sucre blanc · 1 tasse d’amandes moulues, (ou farine d’amandes) …
Source: www.noovomoi.ca
Date Published: 8/11/2022
View: 5659
Pâte à biscuits crue, érable et pacanes
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie · 2/3 tasse de beurre salé, ramolli · 1/2 tasse de beurre d’érable, de sucre d’érable, de tire d’érable ou de sirop …
Source: erableduquebec.ca
Date Published: 11/6/2022
View: 923
pâte à biscuit s’mores à manger crue (aux pois chiches).
Ma recette peut aussi servir comme base de pâte à biscuit crue si on ne cuisine que la partie « pour la pâte à biscuit ». Juste la pâte, c’est délicieux. Mais …
Source: sciencefourchette.com
Date Published: 10/17/2021
View: 2239
La meilleure recette de pâte à biscuits sans cuisson!
Ingredients :
Preparation :
Dans un grand bol, utilisez un votre mélangeur à main et battre le beurre, le sucre et la cassonade en crème. Battre jusqu’à ce que la texture soit légère. Surroundings 1 minute. Ajouter la vanilla et le sel et Continue à battre. Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que la texture soit homogène. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
Security of the farine crue:
Bien que le risque soit hack, il est possible que la farine crue soit contaminée par des bacterias. Use the Farine, the étiquetée comme étant sécuritaire ou vous pouvez mettre votre farine pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C).
Pâte à biscuits crue
La meilleure pâte à biscuit à manger sans cuisson
Tout d’abord, il faut dire que, plusieurs d’entre nous apprécions la pâte à biscuits. Cependant, manager of the pâte à biscuits crue est dangerouseux pour ta santé! En effet, il y a plusieurs risques pour la santé par l’entremise de contaminants potentialement present dans la farine et les oeufs.
Quant à cette version de pâte à biscuits, la farine est traitée thermiquement. Afin de détruire toute présence de bacteria (E. Coli et Salmonelle), on chauffe la farine quelques minutes au four. En plus, la pâte à biscuits ne content pas d’oeufs. Bonus! A recette de base de pâte à biscuits crue qui se decided in 3 different versions.
BON DANS LA BOUCHE : Use cette recette de pâte à biscuits crue pour faire des biscuits en pot maison comme cadeau!
Biscuits 101: la science derrière la cuisson
Comment un biscuit cuit-il?
Voici ce qui arrival à vos biscuits lorsqu’ils sont au four, étape par étape:
Ils s’étendent. Avec le réchauffement de la pâte, le beurre begin à fondre, de sorte que la pâte se détend et begin à se propager vers l’extérieur.
Les bords are defined. Pendant que la pâte s’étend, les bords deviennent plus minced meat, les exposant à la pleine chaleur du four alors qu’ils rencontrent les zone les plus chaudes de la plaque à pâtisserie. Ainsi, les bords du biscuits are ready to go near the center of Celui-ci.
Ils levent. Pendant que le beurre fond, la structure du biscuit se desserre, de sorte que l’eau contenue dans la pâte est combiner avec le bicarbonate de soude, qui se dissout. Le bicarbonate de soude réagit ensuite aux composants acides presents dans le sucre brun, create des gaz qui font en sorte que les biscuits lèvent.
Les proteins des oeufs et l’amidon se fixent. Lorsque les biscuits deviennent assez chauds, les protéines contenues dans les oeufs et l’amidon begins à prendre, finalisant la forme du biscuit.
Le sucre caramelise. Les côtés et les dessous des biscuits, les zone les plus chaudes, begins à prendre une couleur dorée donnée par le sucre qui fond et se caramélise.
Les reactions de Maillard on lieu. Les reactions de Maillard ont lieu lorsque les acides aminés, en présence de sucres, et à température élevée, brunisent et produisent une saveur riche et semblable au taste de Noisette. Il s’agit de la meme réaction qui se produit dans le pain et dans le steak brûlé.
Ils refroidissent. L’action ne s’arrête pas lorsque vos biscuits sortent du four. En refroidissant, les sucres liquéfiés refroidissent et durcissent, ce qui fait en sorte que les côtés des biscuits et le dessous sont plus croquants. L’air contenu dans le biscuit refroidit, faisant en sorte que le biscuit “dégonfle” de manière indicative.
Choisissez bien your type de sucre:
Le type et la quantity de sucre peuvent changer non seulement la saveur de vos biscuits, mais also leur texture et leur structure.
Le sucre blanc, qui content moins d’humidité et aucune acidité, donnera un biscuit plus plat et plus sec.
La cassonade content plus d’humidité et est légèrement acide, de sorte que les biscuits faits avec du sucre brun seront plus moelleux et plus épais (parce que le bicarbonate de soude réagit à l’acid dans le sucre).
Le beurre: Cremeux, Fondu or Bruni?
Le beurre n’affecte pas seulement la saveur de vos biscuits, il a un impact majeur sur leur texture et leur structure aussi.
Lorsque vous crémer le beurre et le sucre ensemble, vous incorporer de l’air dans la pâte, ce qui fera en sorte que les biscuits vont lever pendant qu’ils cuisent, donnant des biscuits plus moelleux.
Faire fondre du beurre n’ajoute pas d’air, donnant des biscuits plus denses.
Si vous faites brunir votre beurre (c’est-à-dire faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune et dégage un arôme riche de Noisette), cela fait en sorte que l’eau contenue dans le beurre s’evapore, ce qui donnera des biscuits très denses mais avec un arôme très puissant.
Poudre à pâte vs. Bicarbonate de Soude
Le type de levain que vous utilisez dans vos cookies n’aide pas seulement à les faire lever pendant la cuisson, cela impacte aussi leur texture et leur structure.
Le bicarbonate de soude donne des biscuits plus denses avec un dessus pastelement lisse, tandis que la poudre à pâte donne des biscuits qui montent plus haut pendant la cuisson pour une texture qui rappelle un petit gâteau.
Laissez reposer your pâte:
Si vous avez de la patient, le repos de votre pâte est l’une des chooses les plus faciles que vous pouvez faire pour améliorer le goût. Vous n’avez qu’à simplement rouler la pâte à biscuits dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou jours.
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