Steak D’Orignal À La Poêle? Trust The Answer

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– Un morceau de 2 centimètres d’épaisseur doit être cuit 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour un steak bien cuit. – Ne retournez le steak qu‘une seule fois sinon la viande risque de sécher.Trop sec, le steak ? Pour ne pas râter votre plat et rendre votre steak plus tendre, tentez de le plonger dans une marinade au frais, avant de le faire cuire. Pour cela, mélangez un pot de yaourt nature avec une cuillère à café de citron, une autre de cumin et une gousse d’ail écrasée.Saupoudrer d’épices à steak dessus, couvrir faire mariner 2 heures ou plus. Sortir les steaks du frigo 30-45 minutes avant la cuisson et laisser à température pièce. Cette technique vise à éviter que le steak soit cuit à l’extérieur et encore froid à l’intérieur, il sera plus tendre.

Comment cuire un steak pour qu’il soit bien tendre ?

– Un morceau de 2 centimètres d’épaisseur doit être cuit 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 à 6 minutes pour un steak bien cuit. – Ne retournez le steak qu‘une seule fois sinon la viande risque de sécher.

Comment rendre un steak moelleux ?

Trop sec, le steak ? Pour ne pas râter votre plat et rendre votre steak plus tendre, tentez de le plonger dans une marinade au frais, avant de le faire cuire. Pour cela, mélangez un pot de yaourt nature avec une cuillère à café de citron, une autre de cumin et une gousse d’ail écrasée.

Comment faire un steak juteux ?

Saupoudrer d’épices à steak dessus, couvrir faire mariner 2 heures ou plus. Sortir les steaks du frigo 30-45 minutes avant la cuisson et laisser à température pièce. Cette technique vise à éviter que le steak soit cuit à l’extérieur et encore froid à l’intérieur, il sera plus tendre.

Comment cuire un steak original ?

Faites chauffer la poêle et faites fondre du beurre. Attendez que le beurre ne mousse plus avant de placer le steak dans la poêle. Profitez-en pendant ce temps pour assaisonner votre viande. Laissez le steak cuire à feu vif pendant 1,5 minute avant de le retourner.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment faire cuire un steak sur le poêle ?

Laissez les cuire 30 secondes par face (1 minute) si vous l’aimez bleu, 45 secondes par face si vous le désirez saignant (1 minute 30), 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes), 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes). Laissez à feu vif durant toute la cuisson.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Pourquoi mon steak est dur ?

C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment rendre la viande rouge plus tendre ?

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment attendrir un steak avec du bicarbonate de soude ?

Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Pourquoi le bicarbonate de soude attendrir la viande ?

Comme le bicarbonate permet d’alcaliniser (de rendre moins acide) la surface de la viande. Cela évite que les protéines ne se lient trop facilement et permet ainsi à la viande de garder de sa tendreté à la cuisson.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Quel est le meilleur steak pour le BBQ ?

T-Bone de boeuf: Le meilleur steak sur BBQ

Le Bifteck d’Aloyau (T-Bone) est l’ultime bifteck! Vous ne vous tromperez pas avec cette coupe. Cette coupe peut aussi bien être apprécié bleu que bien cuite. Vous pouvez même également la commandé vieilli de 30 à 60 jours.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment faire cuire un bon steak sur BBQ ?

Règle d’or d’une grillade réussie: on s’assure de chauffer le gril au max avant d’y déposer les biftecks. Environ 10 minutes avant la cuisson, on préchauffe le barbecue à intensité élevée (205°C – 400°F) et on ferme le couvercle. Au moment de cuire, on réduit la chaleur à intensité moyenne-élevée.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment faire cuire un steak au four Ricardo ?

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment faire cuire un bifteck français ?

Description. Cette coupe de viande est extra-maigre et provient de l’intérieur de ronde. Elle est idéale poêler. Pour la cuisson du bifteck français, le faire saisir à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque côté.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Quel produit pour attendrir la viande ?

Voici notre astuce la plus insolite : se servir de bicarbonate de soude pour attendrir la viande ! Ici, le bicarbonate va être utilisé comme abrasif pour adoucir la viande. Saupoudrez-en sur votre morceaux (vous pouvez ajouter de l’eau si vous le souhaitez) et laissez le tout mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Comment rendre un Faux-filet tendre ?

Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes sur une feuille de papier aluminium après la cuisson. Ce laps de temps permet à la chaleur de se répartir uniformément afin d’obtenir une viande tendre comme vous les aimez.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Quel est le steak le plus tendre ?

Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d’une grande tendreté.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Pourquoi votre steak d’orignal bouille-t-il dans la poêle

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Pourquoi votre steak d’orignal bouille-t-il dans la poêle

Simon Lemay de la pourvoirie Le Chasseur nous donne un bon truc afin que le steak de notre orignal conserve un bon goût et se saisisse plus facilement …

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Source: www.aventure-chasse-peche.com

Date Published: 12/11/2022

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Comment faire cuire un steak d’orignal. Comment faire cuire la viande d’orignal molle: recettes

Comment faire cuire un steak d’original. Comment faire cuire la viande d’orignal molle: recettes

La viande de wapiti a son propre goût unique. Certains le trouveront trop major, tandis que d’autres n’aimeront pas son odeur spécifique. Cependant, si vous cuisinez correctement l’élan, vous pourrez profiter de son goût original.

Vous pouvez faire cuire des côtelettes, de la viande en jelly, des fritures et même des rôtis de viande d’élan. Vous pouvez simplement faire frire le wapiti en un seul morceau ou le faire mijoter avec des légumes et des épices. For special occasions, les wapitis rôtis et les wapitis cuits au four conviennent parfaitement.

Recette: Elan roti

Pour le plat il vous faudra:

0.5 kg d’élan (il vaut mieux prendre la pulpe),

5 french fries,

2 tetes d’oignon moyennes,

1 carrot,

ghee,

tomato puree,

epics,

ail – pour adder du pikant au plat fini.

preparation

Afin de cuisine une délicieuse viande d’original, elle doit être marinee à l’avance. Pour the marinade, prenez 2 Cuillères à Soupe de Vinaigre, 2 Cuillères à Soupe de Sel et de Sucre, 2-3 Feuilles de Laurier, 10 Grains de Poivre Noir, Racine de Persil.

La viande est nettoyée des tendons et des films, coupée en morceaux de 2 cm d’épaisseur, place dans un bol profond (verre ou céramique) en couches, chaque couche est saupoudrée d’épices mélangées avec du sucre et du sel, le tout est versé avec du vinaigre dilué avec de l’eau dans un rapport 1 : 1. La viande de wapiti est marinée pendant 8 à 10 heures.

Des morceaux de wapiti marines sont coupés en barres, frits dans du ghee ou de la graisse de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Et puis ragoût jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.

Les pommes de terre sont coupées en cubes, legèrement frites, puis mélangées à des carottes hachées et ajoutées à la viande.

Lorsque les légumes sont presque prêts, on ajoute de l’oignon finement haché et de la tomate sautée, ainsi que des grains de poivre et du lavrushka.

Hacher l’ail et les herbes et les ajouter au rôti fini. Le plat est pret! Servi avec des gherkins.

Recette: Escalopes d’élan

Pour ce plat il vous faudra :

1 kg original vanilla,

50 ml wine 9%,

2 small pains racis

0.4 kg Saindoux,

0.3 l de lait,

2 tomatoes fraîches,

2 jaunes d’oeufs

poivre, sel,

0.4 l cream,

Chapel.

preparation

L’élan est coupé en petits morceaux, trempé dans du vinaigre, dilué à moitié avec de l’eau et passé dans un hachoir à viande.

Les brioches sont trempées dans du lait.

La graisse de porc est également tordue dans un hachoir à viande et melangée à de la viande hachée.

The masse de viande results in a melange of the small pains trempés, the finement of the oignon haché, the pulp of the tomato, the sel, the poivre noir moulu et des jaunes d’oeufs sont ajoutés. La masse est soigneusement mélangée, fouettée avec a mélangeur counterpart 5 minutes.

30 minutes. C’est tout! Les côtelettes aren’t pretes!

Recette video for the occasion:

Wapiti au four

Pour preparer un plat, the products suivants are not necessary:

1 kg original vanilla,

200ml of wine

1 cuillere à soup. l. sel,

8 grains of poivre noir,

une pincée de lavrushka hachée,

1 cuillere à soup. l. Sahara Desert,

Racine de Persil hachée,

2 characters,

epices pour viande,

huile vegetale pour la friture.

preparation

La viande est bien battue avec un maillet en bois.

A marinade est prepared à partir de vinaigre, de sel, de sucre, de poivre noir, de lavrushka hachée, de racine de persil hachée et d’oignons hachés.

The marinade is versée in a casserole profonde, 1 liter of d’eau is added, the masse is portée à ébullition.

Une fois la marinade refroidie, la viande est place dans a casserole profonde et versée avec la marinade, l’oppression est place sur le dessus, mise au réfrigérateur pendant 2 jours.

Deux jours plus tard, la viande est sortie, essuyée avec une serviette en papier, frottée avec des épices à viande.

Le wapiti est disposé dans une poêle préchauffée avec de l’huile, frit des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.

Ensuite, la viande is enveloped in the aluminum paper and placed in the four. Auparavant, 200 g d’eau sont versés on a plaque à pâtisserie.

La viande languit pendant (8-10 hours) at a temperature of 100-120 degrees. De l’eau doit être ajoutée périodiquement à la plaque à pâtisserie.

Avant de service, la viande cuite au four est retirée du papier d’aluminium, decorée d’herbes fraîches hachées.

moose chachlik

Tu auras besoin de:

2 kg of vigour,

300 g bacon,

5 characters,

2 verres d’eau

2 wine cups 3%

2 cuilleres a café sel,

1 Cuillère a Café Sucre en poudre

un peu de poivre noir

Feuille de Laurier,

Filet,

baies de genievre.

preparation

Dans la quantity d’eau indiquée, mettez une feuille de laurier, quelques clous de girofle et des baies de genièvre au goût. Curry 10 minutes.

Ajouter le sel et le sucre à la marinade. Porter a ébullition.

Versez le Vinaigre. Nous retirons du feu. Nous filtrons.

Couper la viande en cubes de taille moyenne.

Remplir la viande de marinade. On laisse mariner une journée.

Nous passons deux fois la viande de wapiti marinée avec l’oignon et le bacon dans un hachoir à viande.

Poivre. Salez un peu.

Nous enfilons la viande hachée sur des brochettes.

Nous cuisons sur des charbons sur le gril. Servez le shashlik prêt à l’emploi avec des légumes frais.

Goulash d’Élan

Tu auras besoin de:

0.5 kg of vigour,

2 characters,

3 verres d’eau or de bouillon

3 cuilleres a soup. l. pâte de tomate

1 cuillere à soup. l. Farin,

0.5 cuillere to coffee poivre noir

1 Feuille de Laurier

1 bouquet de vos legumes verts préférés,

sel,

huile végétale.

preparation

Nous lavons la viande. Nous le secons. Couper en cubes de taille moyenne.

Peler l’oignon. exploiter. Coupé refinement.

Nous chauffons l’huile vegetale. Faire revenir la viande 5 minutes à feu vif.

Adder l’oignon. En remuant de temps en temps, faites frire encore 7 minutes.

Le Blessed Poivre. Verse la farine. Nous Melangeons. Nous continuons à faire frire Pendant quelques minutes.

Mettez la pâte de tomate dans le goulash. Nous Melangeons.

Verser l’eau/le bouillon.

Nous envoyons le lavrushka. Nous Melangeons. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter trailer une heure et demie.

Saupoudrer le goulash d’élan fini d’herbes hachées et servir!

Soup aux wapitis

Tu auras besoin de:

500 g panache,

400g d’Epinards

200 g shiitake mushrooms,

3 Gousses d’Ail

2 characters,

1 oeuf de poule

2 liters of water

1 cuillere a café sel,

0.5 cuillere a café poivre noir moulu

huile végétale.

preparation

Ma viande. Nous le secons. Nous passons deux fois dans un hachoir à viande.

Nous passons également l’oignon et l’ail dans un hachoir à viande.

Nous combinons les ingredients.

Le Blessed Poivre.

Ajouter l’oeuf. Bien Melanger.

À partir de la viande hachée cuite, nous formons des boulettes de viande de petite taille.

Faites frire les boulettes de viande dans de l’huile vegetable chauffée ou enfournez 20 minutes au four à 220 degrees.

Cuire les champignons in the quantity specified d’eau salee. Vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés pour la soupe.

Ajouter les épinards hachés au bouillon with les champignons.

Plongez-les délicatement dans la soupe et les boulettes de viande afin qu’elles ne se désagrègent pas.

Cuire la soupe trailer 20 minutes.

Nous versons la soupe de wapiti finie dans des assassiettes en portions and invitons le ménage à la table. Enjoy your meal!

Comment faire cuire le wapiti pour qu’il soit doux

Avant la cuisson, la viande d’orignal doit être trempée Pendant plusieurs heures, puis bien séchée avec du papier absorbant.

Avant de rotir et de rotir de la viande au four, la viande d’orignal doit être marinée. La meilleure option de marinade serait une marinade à base de vinaigre de raisin, d’eau minerale et d’huile vegétale.

Le Wapiti cuit au four sera extreme tendre et juteux s’il est farci de morceaux de saindoux, à la fois frais et salés feront l’affaire.

Le wapiti braisé s’avérera particulièrement doux si vous le faites d’abord frire jusqu’à ce qu’il soit doré dans une poêle dans a grande quantité d’huile végétale.

Saler la viande en toute fin de cuisson, pas au debut.

Et enfin, si vous voulez que l’élan soit moelleux et tendre, prenez le temps de le cuisiner. Donc, vous devez faire mijoter la viande pendant au moins 2.5 hours et cuire pendant au moins 3 hours.

Croyez-moi, la viande d’orignal cuite selon les recommendations proposed vous fera changer d’avis que la viande d’élan ne peut pas être molle.

Le steak de wapiti n’est ni plus difficult ni plus easy à preparer qu’à partir de n’importe quelle autre viande. Seul le choix de la viande pour sa preparation doit être abordé avec plus de prudence. Bien sûr, le steak ne doit pas être fabriqué à partir de la viande d’un vieux taureau trophée. Ou une vache rejetée par l’âge. Mettez de côté de la viande de veau ou de jeune animal de haute qualité, qui a une bonne couleur et une bonne odeur, pour la cuisson du steak, car cette viande ne peut pas être trempée ou marinée avant la cuisson, sinon ce sera tout drink and steak.

Exterior, a steak is a morceau de viande plate and regulation. Il peut être sur l’os ou sans, avoir une texture et une épaisseur différentes de la couche de graisse. Dans la cuisine “bœuf”, il existe un système très étendu et deroutant de classification des steaks, qui depend en grande partie du pays et de la region specifique or le plat est coupé et servi.

In the American version of the steaks coupés avec un os, le filet n’est pas séparé de l’entrecôte, mais reste sur les vertebres lombaires. L’entrecôte est découpée au milieu du rosbif. T-bone steak (T-bone steak with Moins de Filet et plus de Rôti Plat), Steak de Porterhouse (plus de Filet et Moins de Rôti Plat), le Steak Club sont coupés du Passage de l’Entrecôte au Rosbif. .. A steak d’entrecote est a côtelette qui devient un steak de faux-filet lorsque l’os est retiré.

There is also a European classification: entrecôte, filet mignon, chateaubriand (la partie centrale du filet, frit entier), ou tornedos (les memes, mai coupés en cercles)…

Je n’ai pas pu trouver de Classification systématisée domesticated unifiée des steaks provenant de carcasses de bœuf. Que dire de la classification of the coupé and the steak que l’on peut obtenir à partir des carcasses d’orignaux, compte tenu de ses différences avec les carcasses de vaches.

Mais, en general, ce n’est pas une catastrophe. Même si vous comprenez les subtilités des noms de steak, il est peu probable que la réalité de la viande qui se trouve devant vous sur la table devienne plus «réconfortante», à moins que vous n’ayez massacre l’orignal vous-même. Premiere, la structure d’un orignal est quelque peu differentente de celle d’une vache domestica. Et la raison en est non seulement la bosse notoire, mais aussi des os plus épais. Chez les animaux adultes, la viande de côte se transforme en viande de côte, un aloyau ou un steak en T contiendra un os puissant de la Colonne vertébrale, ce qui va leur faire augmenter leur épaisseur, et donc modifier le temps de friture.. .défauts qui ne permettront pas toujours de cuisine precisionement ce dont vous avez besoin à partir de la pièce available.

Par conséquent, begin comme d’habitude – à partir de la pièce existante.

Contrairement à la croyance popular, le steak n’est pas seulement du filet ou de la viande provenant du dos de la carcasse. Le dos est ses type de steaks classiques et haut de gamme. Vous ne pourrez tout simplement pas faire la plupart d’entre eux, à moins que vous ne demandiez à l’avance de laisser le filet en place et de vous apporter tout le dos de l’orignal.

La viande d’élan peut être utilisée pour faire un merveilleux steak en fer plat – à partir de la partie interna de l’épaule adjacent to l’os de l’épaule. Soit dit en passant, sur l’omoplate de l’orignal, il y a un muscle énorme tout à fait merveilleux, don’t le nom n’est tout simplement pas dans la classification “boeuf” – il fait un excellent rosbif ou beaucoup de délicieux steaks ,

Mais le bifteck de flanc ou le bifteck de jupe (du péritoine-flanc) d’un orignal n’a presque rien à voir.

Par conséquent, nous assumeds qu’en théorie, un steak peut être fabriqué à partir de n’importe quel bon morceau de pulpe. Il vous suffit de l’examiner attention et de comprendre à quoi il ressemble. N’oubliez pas que meme la meilleure viande de wapiti ne peut tout simplement pas avoir le marbrage du bœuf d’élite, et meme les steaks du filet auront une texture légèrement different des plats de restaurant.

Comment cela se fait precisionement ? Permettez-moi de démontrer.

Donné : un gros et bon morceau de dos d’orignal avec a partie de la Colonne vertébrale d’environ 14 centimètres d’épaisseur. La tâche est de faire cuire au moins deux bons steaks à partir de ce morceau.

1. Tout d’abord, decongelez lentement un morceau au refrigérateur (cela a pris plus d’une journée). Moins il y a de liquide, mieux c’est. N’oubliez pas que la viande qui fleet dans une mare de liquide rouge après decongélation ne sera plus jamais juteuse. Maintenance, je Respecte quel genre de pièce j’ai dans les mains: il s’avère que ce n’est pas un bord épais ou mince, mais déjà un surlonge, car le segment pelvien de la Colonne vertébrale y est clairement visible – l “Original a été pris loin de la route et a réussi à geler complètement, de sorte que les parties de la carcasse ont dû être soigneusement coupées en “tranches” transversales avec une scie. 3 hours avant la cuisson, je sos le morceau du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à température ambiante.

2. J’enlève l’os, coupe la coucheexternal dense de graisse, tous (absolument tous) les films et autres “mauvaises chooses” et je vois ce qui se passe. Et j’obtiens un morceau de forme irrégulière à travers la fibre, de 24 cm sur 7,5 cm de large and de 10 to 8 cm d’épaisseur the long of fibres. Par consequently, si vous coupez soigneusement, vous pouvez faire au maximum deux bons steaks de 3,5 cm d’épaisseur et avoir encore un petit un morceau inégal à partir duquel vous pouvez ensuite faire une schnitzel. C’est ce que je fais. Care J’ai two steaks Chacun3.5 cm d’épaisseur, 24 cm long and 7.5 cm wide. Each les seche soigneusement avec a serviette and paper.

3. Faites chauffer fortement une poêle en fonte et faites fondre du beurre dessus. Attention! L’huile doit bouillir et non brûler. S’il s’est assombri, c’est qu’il a commencé à brûler. Vous devez laver la casserole et recommender. Saler et poivrer le prime steak. Je le mets “loin de moi” (pour ne pas saupoudrer d’huile) dans la poêle et le fais frire du premier côté Pendant Exactionement Deux Minutes. Le jus apparaît à la surface. Réduisez légèrement le feu et retournez et faites frire Pendant 2.5 minutes (plus long temps que le côté un en raison du jus qui sort). The température to the interior of the steak, the choice of the échantillons prelevés with a thermomètre culinaire to different endroits, varies from 34°C to 37°C. Verify the temperature très soigneusement, en essayant de placer la pointe de la probe au milieu du steak, et non dans la poêle chaude. Je le return to nouveau. Je le garde encore deux minutes. The température monte at 42 ° C -45 ° C, return-la à nouveau, maintenez-la encore one minute, car je veux un steak à faible friture. Temperature 49°-50°.

4. Retirez le steak de la poêle, placez-le dans un bol profond et chaud, couvrez-le d’une assiette et recouvrez-le d’une grande serviette. Il serait plus correct de l’envoyer dans un four chaud, mais maintenant, d’un point de vue purement technique, je n’ai pas une telle opportunité, nous allons donc utiliser la méthode des ersatz. Et à ce moment-là, le deuxième steak gicle dans la poêle, que j’ai réussi à saler et poivrer pendant la friture du premier. Je vais le porter à 57°C, car j’ai besoin d’un rôti un peu plus fort que moyen.

Je t’en prie, ne mange pas le steak tout de suite! Il n’est pas encore prêt!. Si vous le coupez maintenant, il semblera juste brut à l’interieur. So be patient! Dix a quinze minutes, pas moins. C’est cette exposition qui permettra aux jus de viande chauds de la surface de “finir” l’intérieur. Si vous coupez un steak juste après la fin de la friture et trouvez le rôti souhaité, vous serez déçu après 15 minutes en train de manger – le steak, par example, passera d’un rôti moyen à presque frit. La première fois, j’ai meme été surpris de voir cette metamorphose.

In general, the torreaction is a very delicate affair. Surtout in a steak d’original. Parfois, il semble que cette viande soit “plus lente” que le bœuf, il lui faut 30 secondes de plus. De plus, tout dependent beaucoup des caractéristiques individual de l’animal, que, pour la plupart, seules l’expérience et an observation attentively aident à comprendre. Ne soyez pas surpris, mais le plus difficile est de faire frire le steak. Il semblerait que cela pourrait être plus facile – faire frire jusqu’à tendreté, mais non. Si vous faites frire jusqu’à l’arrêt recommended de la libération de jus rosâtre, le risque d’avoir une semelle dure est alors élevé. En principe, cela fonctionne pour tout le monde – yieldz le steak de quelques degrés avant d’atteindre la température de friture souhaitée. N’oubliez pas que le steak est toujours en train de cuire après l’avoir retire de la poêle. Laissez-le tranquille et il viendra. Si vous vous trompez, il sera presque impossible to correct the situation. Lors du réchauffage, il est très difficile de controller la température réelle et le maximum que vous pouvez obtenir est juste un morceau de viande frit. Ce ne sera plus un steak aus sens plein du terme.

The classification suivante est généralement acceptedée :

Chauffé (bleu saignant) – 46 ° С, avec du sang (rare) – 49 ° С, rôti bas (moyennement saignant) – 52 ° С, rôti moyen (moyen) – 57 ° С, presque rôti (moyen bien) – 66 °C, frit (bien cuit) – 71°C.

Si vous n’avez jamais mangé le bon steak auparavant et que vous ne savez vraiment pas ce qu’est un vrai rôti de type rare, beginz votre connaissance avec de gros steaks avec un rôti moyen – c’est là que la plupart de mes amis se sont installés, bien que je préfère moi-même un sauvage option – très faible torréfaction. Comme la pratique l’a montré, le steak “bleu saignant” semblera le plus simplement cru à l’interieur. Ainsi que le vrai “rare”. De plus, il sera beaucoup plus visible sur un orignal que sur un gobie domestic.

D’ailleurs, comme on peut le voir, aucun degré de torréfaction ne donne un coffre (du point de vue allemand) at 80°C. par consequently, nous n’utilisons que de la viande ayant passé le control veterinaire et an exposure deux semaines at -20°C. N’expérimentez pas le vieillissement à sec. Aucun examen veterinaire ne vous assurancera contre les “Finlandais” Accidentels. Le seul, accidental, mais able de ruiner grandement votre vie.

Si vous n’avez pas une si big bouchée, so vous vous pouvez cuisiner un steak plus simple – comme les restaurants sans scrupules preparent un faux steak “de type filet”. All morceau de chair d’un jeune animal – cerf, élan, chevreuil – convient parfaitement à la preparation d’un tel steak. Le seul bémol est qu’il doit être coupé en travers des fibres, suffisamment épais (5 centimètres de haut et 10-12 centimètres de large) et parfaitement propre. Et, bien sûr, il devrait s’agir d’une pâte de haute qualité sans veines ni films internes.

Et voici quelques other conseils pour la cuisson des steaks. Ils ne sont pas “specifiques à l’original”, mais très utiles.

1. Les steaks ne sont coupés que dans le sens du grain et leur épaisseur doit être d’au moins 2.5 à 3 cm.

2. Ne faites pas frire les steaks froids (directement du réfrigérateur), laissez-les se réchauffer à température ambiante.

3. Pour qu’un steak soit un steak, il doit avoir une bonne croûte. Vous pouvez l’obtenir sur un gros morceau de viande si vous utilisez une poêle en fonte massive pour la friture. The presence ou l’absence d’ondulation dessus est une question de goût personal et remplit plutôt une fonction esthétique.

4. Au moment du “steak”, la poêle doit être très chaude. De telle sorte que la viande grésille et grésille. La température peut être abaissée lors du premier return. Malheureusement, les éclaboussures et les odeurs fortes (à ne pas confondre avec l’odeur de brulé !) ne peuvent être évitées. N’utilisez pas de couverture ! The vapor s’accumule in lingerie and la viande sera cuite plutôt que frite. En consequence, le steak ne sera plus un steak. Si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, ne couvrez pas la surface à proximité avec des serviettes en papier – elles peuvent s’enflammer.

5. Utilizez de l’huile végétale ou du beurre, mais veillez à ne pas le brûler.

6. Certains cuisiniers conseillent de saler et de poivrer le steak vers la fin de la friture, mais c’est plus a question de “religion” et de goût personal.

Omelette farcie Thai (kai yat sai)

De Bunlom Thongpor, 69 years old, Thailand

Garnish : émincer 100 grams de porc, émincer les oignons et les tomatoes, hacher le mini maïs. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, add le porc et faire revenir 1 minute. Ajouter une cuillerée de soja sauce et laisser mijoter encore a minute. Ajoutez ensuite les oignons, les tomatoes and le maïs, a cuillère à dessert de sucre et de sauce de poisson. Cuir 3-4 minutes. Pour une omelet, battez quelques œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer l’huile et versez-la pour que le fond du wok en soit légèrement enduit. Versez-y le mélange et faites cuire en déplaçant le wok pour que l’omelette soit fine. Une fois l’omelette prête, deposited la garniture dessus et rabattez les bords.

Mjadara (Riz a la crème de lentils)

De Wadad Achi, 66 years old, Lebanon

C’est un platique du vendredi dans la communauté Chrétienne du Liban. It is ideal for vegetarians. Il existe de nombreuses façons de cuisine, et la specificité de la recette du Wadad réside dans le fait qu’elle decore à la fin la mjadara de radis : le goût de ce légume souligne le goût des lentilles. Placer les lentilles dans l’eau et porter à ébullition. Les lentilles doivent absorber toute l’eau, alors assurancez-vous d’en verser suffisamment. Il est préférable d’ajouter de l’eau de temps en temps pendant la cuisson. Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile vegetable jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois les lentilles tendres, les réduire en purée (un mélangeur ou un mixeur fera l’affaire), add deux tasses d’eau et porter à ébullition en remuant constamment. Mettez le riz et le boulgour dans la masse bouillante, salez et poivrez. Ajouter l’oignon cinq minutes avant la fin du riz. Placer le plat dans des bols à soupe et garnir de quartiers d’oignons, de radis et de menthe.

Porc aux legumes (hui-guo-rou)

De Panguang Mei, China

Le mot «œufs», le troisième de cette recette, means «viande à nouveau cuite au wok»: c’est-à-dire qu’elle doit d’abord être cuite puis frite. Cuire le porc dans a wok pendant and a demi-heure. La viande doit être complete recouverte d’eau. Ajouter la racine de gingembre et l’oignon haché. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en petits morceaux. Coupez également les oignons verts et blancs et quelques poivrons en morceaux de 3 cm.Faites frire la racine de gingembre dans une cuillère à soupe d’huile, addez le porc and Continuez à faire frire Pendant 5 minutes en remuant constamment. Sortez la viande du wok, rincez la poêle et remettez-la sur le feu en ajoutant deux cuillères à soupe de beurre et deux petites cuillères de sucre. Baisser le feu et attendre que le sucre se dissolves. Add three small bowls of chili sauce and two soy sauces. Après quelques minutes, add le porc et les légumes dans le wok et faites cuire pendant 5 minutes. Garnish de riz!

Silke (hareng with pommes de terre et fromage maison)

De Inari Runtule, 68 years old, Lettonie

Faire tremper le hareng dans de l’eau ou du lait pendant une heure et demie. Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les faire bouillir. Hacher finement l’oignon et le faire mariner dans de l’eau chaude avec deux cuillères à soupe de vinaigre pendant 20 minutes. Épluchez la peau et les arêtes du hareng et coupez-le en morceaux de 3 cm.Placez-le sur une assiette et placez l’oignon marine dessus pour qu’il recouvre complètement le poisson. Mélangez un verre de crème sure avec un verre de kéfir et un brin d’aneth finement haché, versez le mélange obtenu sur le hareng et laissez mariner pendant au moins une heure. Mélangez également du fromage maison avec du kéfir et de l’aneth : cette crème ira decorer les pommes de terre en fin de cuisson. Disposez ensuite tous les ingredients dans une assiette : hareng marine et pommes de terre à la crème. Et n’oubliez pas le vin blanc ou la bière bien fraîche!

Chicken frit aux epices (incoko nama)

De Joyce Muape, 49 years old, Zambia

Hacher and Melanger 3 oignons, le romarin, le basilic and le persil. Pressez le jus de citron. Mélangez le jus avec un demi-verre d’huile vegétale, deux cuillères à soupe d’épices pour barbecue et une cuillerée de sel. Ajouter les herbs au melange et y faire mariner les morceaux de poulet. Placez les morceaux dans un plat allant au four, prechauffez le four à 180 degrees and faites cuire la volaille dedans counterpart 40 minutes.

Saumon bouilli aux legumes

De Brigitte Fransson, 70 years, suede

Le saumon est l’aliment le plus populaire du buffet. Il est prepared de dizaines de façons, et Brigitte a suggested la plus courante et la plus simple. C’est parfait pour l’été : d’une part parce que le plat est servi froid, et d’autre part, les patates douces sont plus faciles à trouver à cette période de l’année. Faire bouillir les pommes de terre et les haricots dans deux casseroles différentes. En Suède, les haricots sont general bouillis pendant quelques minutes pour les garder fermes et croustillants. Mettez les racines d’aneth dans un liter d’eau, addez deux cuillères à soupe de sel et faites cuire. Lorsque l’eau bout, add a fine tranche de citron and laissez cuire 5 to 6 minutes. Mélanger les morceaux de filet de saumon dans la casserole et étaindre le feu en même temps. Laissez le poisson dans l’eau jusqu’à ce que tout soit refroidi. Grace à cette méthode de cuisson, le saumon ne perd pas son goût. Mélanger l’aneth finement haché avec du yogourt. Placer le poisson et les pommes de terre dans une assiette et saupoudrer d’aneth frais, serve with the sauce. Le vin blanc se marie bien avec le plat.

Eggplant Farcies (karniyaryk)

De Ayten Okgu, 76 years old, Turkish

C’est un plat turc typique plus typique pour la cuisine familiale. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur, mais pas completement, et pensioner le cœur. Frotter l’interior and l’extérieur avec de petites pincées de sel. Faire frire dans l’huile de tournesol en returnant constamment. Coupez two tomatoes in cubes and two slices. Hachez également l’oignon et quelques poivrons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée, salez et poivrez. Lorsque la viande est dorée, addez les tomatoes. Laisser mijoter à feu doux, et une fois la viande hachée prête, la mettre dans les aubergines.

Steak d’original

De Susan Soresen, 81 years old, Alaska

Le steak de wapiti ne doit être cuit que dans une poêle en fonte. Versez deux cuillères à soupe d’huile vegetable dans une poêle et augmentez le feu à vif. Lorsque l’huile est chaude, placez le steak et faites-le frire 1 minute de chaque côté. Saupoudrez ensuite la viande de sel et de poivre, placez-la sur une assiette et addez la sauce barbecue. Le steak est pret! In Alaska, it is le plus souvent arrosé de bière, mais Susan recommends a bon vin rouge.

Soup d’agneau aux legumes (kyotsupa)

De Olagerdur Olafsdottir, 63 years, island

Il existe de nombreuses soupes dans la cuisine islandaise, mais la soupe d’agneau est l’une des plus populaires. Placer 4 Côtes d’agneau in a casserole, Saler légèrement l’eau et porter à ébullition. Lorsque la graisse begin à brisk à la surface, yieldz-la avec une cuillère. Au bout d’une demi-heure, added to the legumes à la soupe: carottes finement hachées, oignons, choux, ainsi que des pommes de terre et des navets coupés en gros morceaux. Cuire encore une heure, puis adder le riz. The soup is ready in 30 minutes! Le plate peut être servi à la fois avec des légumes et de la viande, ou séparément avec de la viande, des pommes de terre et des navets.

Pastel del Carne

De Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43 years old, Bresil

Le pastel is a plats les plus populares au Bresil. Vous pouvez l’acheter dans les restaurants, les cafés, les restaurants de rue ou les marchés. Les Brésiliens mangent des pastels au petit-déjeuner et parfois au déjeuner et meme au déjeuner. Tout d’abord, decongelez la pâte feuilletée à température ambiante. Hacher l’oignon et un peu de persil et les tomatoes. Hacher refinement of the olives. Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile dans une poêle. Au about 2 minutes, add le boeuf haché, les tomatoes en dés, les olives, le persil et un peu de sel. Lorsque la viande est cuite, laissez-la refroidir 5 minutes. Couper la pâte feuilletée en squares de 15 cm de long chacun. Placer deux cuillerées de viande et de légumes au center de chaque carré. Pliez et appuyez sur les côtés pour former une enveloppe. Faites frire les pastels dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidissez-le et profitez-en! Les Brésiliens utilisent souvent des pastels a la bière froide.

Sokolova Svetlana

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Elk – viande maigre et saine de couleur rouge foncé avec beaucoup de veines. Extérieurement, cela ressemble à du bœuf. La viande de wapiti fait des plats delicieux, y compris des boulettes et des côtelettes, des bouillons et des soupes. Comment cuisiner une délicieuse viande de wapiti à la maison ? La Bonne Cuisine is a science with nombreuses subtilités culinaires.

Pour la cuisine, il est préférable de prendre la viande de femelles âgées de 1 à 3 ans. La viande de sureau et de wapiti male est raide et fibreuse. Sans trempage préalable (dans du vin blanc, du jus de choucroute, de la saumure de concombre), vous ne pourrez pas cuisiner un plat juteux à la maison.

Teneur en calories de la viande d’original

100 grams de viande d’original contain 101 calories. La faible valeur calorique s’explique par la teneur minimale en matières grasses (1,7 g) avec une grande quantité de protéines animales précieuses (21,4 g).

Idéalement, la viande d’orignal est pré-marinée dans du vinaigre à 3 % pendant 6 à 10 heures ou trempée dans l’eau pendant 3 à 4 jours. Pour une saveur délicate et épicée, faites tremper la viande dans des herbes et des baies. Le dépeçage d’une carcasse est similaire au dépeçage d’une vache. Les parties les plus précieuses et savoureuses sont les lèvres et le filet. Les plats d’élans sont salés en fin de cuisson. Pour des galettes plus juteuses, ajoutez une petite quantité de graisse d’agneau ou de saindoux d’oie à l’orignal émincé.

Passons à la question de savoir ce qui peut être cuit à partir de viande d’orignal et une variété de recettes et de technologies étape par étape pour préparer des repas délicieux et nutritifs.

Soupe d’élans sur la cuisinière

ingredients

Portions : 16

os de wapiti avec pulpe 600 grammes

l’eau 3 l

oignon 2 pièces

Patate 6 pièces

carotte 2 pièces

Poivron 2 pièces

une tomate 3 pièces

céleri épluché 2 racines

petits pois 7 grains

feuille de laurier 2 feuilles

sel, herbes au goût

Par portion

Calories : 50 kcal

Protéines : 1,5 g

Graisses : 0,8 g

Les glucides: 4 grammes

3 heures 10 minutes. Impression de recette vidéo

Lavez soigneusement la viande de wapiti, mettez-la dans une grande casserole. Je verse de l’eau froide, je la mets sur la cuisinière. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen. J’ai mis des oignons pelés (entiers), des pois de la Jamaïque, des feuilles de laurier. Je cuisine à 2,5 heures. Je filtre le bouillon, en retirant les épices et la viande. Lorsque l’élan a refroidi, je le sépare de l’os et le coupe en petits morceaux. Je nettoie et coupe les carottes en cubes. Je fais la même chose avec les pommes de terre. Je coupe les poivrons en morceaux, coupe le céleri. J’ajoute des légumes au bouillon. Je fais cuire la soupe à feu moyen jusqu’à ce que les produits ramollissent. Je jette les tomates hachées et ajoute la viande pré-hachée. Cuire jusqu’à cuisson. Je retire la casserole du feu. J’ai laissé la soupe aux wapitis infuser pendant environ 30 minutes, en fermant hermétiquement le couvercle et en recouvrant d’une serviette.

Enjoy your meal!

Viande d’élan aux fruits secs dans une mijoteuse

Le wapiti cuit avec des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs dans une mijoteuse est un plat de délicatesse chaud exquis. Vous souhaitez surprendre des invités qui se précipitent chez vous pour un dîner de fête ou diversifier l’alimentation quotidienne de votre famille bien-aimée ? Essayez de suivre la recette.

Ingredients:

Bouillon de boeuf prêt – 100 g,

Viande d’élan – 500 g,

Fruits secs (pruneaux, raisins secs, abricots secs) – un total de 200 g,

Oignon – 2 têtes,

Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe

Huile végétale – 3 grandes cuillères,

Farine de blé – 1 cuillère à soupe

Poivrer, saler au goût.

Preparation:

J’ai coupé l’élan en rectangles. En raison de la densité et de la rigidité élevées, j’ai soigneusement battu chaque pièce. J’ai mis les rectangles ramollis dans une poêle avec de l’huile végétale et les faire frire. L’objectif est d’obtenir une croûte dorée, pas de la cuire jusqu’à ce qu’elle soit prête. Je transfère la viande, dorée de tous côtés, sur une assiette. Je fais frire l’oignon dans une poêle, en amenant les demi-anneaux finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. J’ai d’abord mis les oignons frits dans le multicuiseur, puis l’élan. J’ai mis des fruits secs soigneusement lavés dessus. Choisissez la composition et la proportion de baies séchées et de fruits au goût. Je préfère le “trio” classique – raisins secs, abricots secs, pruneaux. Je prends les mêmes pièces. Je prends quelques cuillères de bouillon de bœuf précuit, incorpore la pâte de tomate, ajoute la farine et les épices. Je transfère le mélange dans une mijoteuse. J’allume le programme de trempe, règle la minuterie sur 120 minutes.

Viande d’élan aux champignons dans une mijoteuse

Ingredients:

Viande (pulpe sans os) – 1 kg,

Carottes – 2 morceaux de taille moyenne,

Oignons – 2 têtes,

Champignons – 400 g,

Huile végétale – 4 cuillères à soupe

Poivre, sel, basilic, aneth – au goût.

Preparation:

Faire tremper le wapiti dans l’eau pendant 2 à 4 heures. Ensuite, j’enlève les stries et le film, coupé en petits morceaux. Je verse de l’huile végétale dans une mijoteuse. J’active le programme “Friture” et envoie la viande de wapiti hachée. Je fais frire les morceaux jusqu’à ce qu’une croûte légèrement dorée se forme pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la puissance installée. Je passe en mode “Extinction”. J’installe le programme pendant 180 minutes. Je ferme le couvercle. Pendant la cuisson de la viande d’élan, je m’occupe des légumes. Je nettoie et broie. Frotter les carottes sur une râpe grossière, hacher finement les têtes d’oignon. Au bout d’une heure et demie, après avoir désactivé le programme “Extinction”, je passe en chauffage automatique pendant 30 minutes. Je le donne à brasser. Ensuite, je jette les légumes préparés et les champignons hachés. J’ajoute les épices et la carcasse pendant 30 minutes. Avant de servir, je décore le plat avec des herbes fraîches, mélangez soigneusement. J’utilise du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Cuisson à l’autocuiseur

Ingredients:

Viande – 500 g

Oignons – 2 morceaux de taille moyenne,

Moutarde – 1 grande cuillère

Amidon – 1 cuillère à soupe

Huile végétale – 1 grande cuillère,

Feuille de laurier – 2 pièces,

Sel, grains de poivre – au goût.

Preparation:

J’ai coupé la mousse en morceaux. Je le frotte avec de la moutarde. Laissez-le tremper dans l’assaisonnement pendant 30 à 60 minutes. Je verse de l’huile de tournesol dans l’autocuiseur. Je l’ai mis sur la cuisinière pour me réchauffer. Jeter les morceaux tranchés pour la friture. Ensuite, j’ajoute un peu d’eau et laisse mijoter l’élan pendant 120 minutes à feu moyen. J’épluche l’oignon et le coupe en gros morceaux. Je le mets dans l’autocuiseur pour que les tranches soient dirigées vers la viande. Je mets des feuilles de laurier et du poivre. Au bout d’une heure et demie, je vérifie le goût de l’élan. Le sel. Enfin j’ajoute une grosse cuillerée de fécule pour faire la sauce.

Recette de brochette d’orignal au charbon de bois

La viande d’individus jeunes et en bonne santé, de préférence des élans femelles, convient au barbecue.

Ingredients:

Viande (surlonge) – 1 kg,

Oignon – 3 têtes,

Lard de porc – 100 g,

Vin blanc – 300 g,

Oignons verts, aneth, persil, sel, poivre – au goût.

Preparation:

Préparation de la viande. Couper en petits morceaux de 40-50 g et transférer dans une casserole. Je verse du vin blanc pour adoucir. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre une marinade préparée à l’avance. Je le laisse tranquille pendant 3-4 heures. J’enfile de la viande de wapiti sur des brochettes avec des rondelles d’oignon et du bacon, du poivre et du sel. Je fais frire sur des charbons. Après 20-25 minutes, les brochettes parfumées sont prêtes. Je les mets dans des assiettes, verse des herbes fraîches dessus.

Conseil utile. Le shashlik de wapiti frais se marie bien avec les cornichons (choucroute et concombres).

Comment faire cuire la viande d’orignal au four

Pour obtenir un plat juteux et appétissant à partir de viande de wapiti coriace et musclée selon cette recette, vous devrez faire beaucoup d’efforts et passer beaucoup de temps.

Ingredients:

Sokhatine – 1 kg,

Oignon – 2 têtes,

Vinaigre – 200 ml,

Poivre noir – 8 petits pois,

Sucre – 1 grande cuillère

Sel – 1 cuillère à soupe

Huile végétale – 1 cuillère à soupe

Racine de persil, feuille de laurier, épices à viande – au goût.

Comment cuisiner:

J’enlève le film, rince abondamment la viande à l’eau. Je l’ai battu doucement avec un maillet en bois. Je prépare une marinade à partir de sucre cristallisé, d’herbes, d’oignons hachés, de poivre noir, de sel et de feuilles de laurier hachées. Je verse la masse avec un litre d’eau et la mets sur le feu. Je le porte à ébullition. Je le sors du feu et le mets à refroidir. Je mets de la viande dans une casserole, mets l’oppression dessus. Je l’ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Je sors l’élan de la poêle. Séchez avec des serviettes en papier. Saupoudrer d’épices à viande. J’ai mis la casserole sur la cuisinière. Je verse l’huile. Je jette un produit animal mariné sur la surface chauffée. Faire frire jusqu’à mi-cuisson. J’ai étalé la viande de wapiti sur une plaque à pâtisserie, en la recouvrant de papier d’aluminium. Avant d’envoyer au four, je verse un verre d’eau. Je languis longtemps, pendant 8 heures à une température minimale. Je contrôle le niveau d’eau. Je l’ajoute au besoin. Je le sors du four, ouvre le papier d’aluminium et le mets dans un grand plat en le décorant d’herbes fraîches hachées.

Préparation vidéo

Stroganoff de boeuf d’élan à la maison

Le bœuf stroganoff est un plat délicieux dont l’ingrédient principal est constitué de morceaux de viande finement hachés dans une sauce à la crème sure. La base traditionnelle (l’ingrédient principal) est le bœuf ou le porc, mais si l’hôtesse le souhaite et s’il y a des produits disponibles, vous pouvez essayer de cuisiner le délicieux “Bœuf à la Stroganov” d’élan.

Ingredients:

Viande d’élan – 1 kg,

Arc – 2 choses,

Crème sure – 100 g

Vinaigre – 1 grande cuillère

Sucre – 1 pincée

Aneth – 15 g

Condiments et épices au goût.

Preparation:

Je sors la viande d’orignal du congélateur, je la décongèle naturellement. Je rince abondamment à l’eau pour éliminer l’excès de sang. J’ai coupé en fines lamelles (bâtonnets traditionnels), en enlevant le film et les tendons. Pour ajouter un goût juteux et piquant, je fais tremper l’élan dans la marinade. Je dépose les morceaux dans une grande tasse et ajoute du sucre, du sel, du poivre. Je verse une cuillère à soupe de vinaigre, mets l’oignon haché en rondelles. Pour une marinade de haute qualité, nous envoyons la base de viande du plat au réfrigérateur pendant 12 heures. N’oubliez pas de recouvrir d’une assiette ! Je sors une tasse le matin. J’envoie les morceaux dans une poêle préchauffée. Je le fais brunir. Je baisse le feu, ajoute un peu d’eau et de l’aneth finement haché pour une saveur piquante. Ensuite, j’ai étalé la crème sure. Bien Melanger. Carcasse à feu doux. Une grande quantité de jus commencera à sortir de la viande. Carcasse jusqu’à ébullition, n’oubliez pas de remuer.

Recette vidéo

Je sers le plat avec du riz bouilli et des légumes frais.

recette Rôti à la marmite

Ingredients:

Viande d’élan – 500 g,

Pommes de terre – 3 tubercules de taille moyenne,

Oignons – 1 pièce,

Pâte de tomate – 1 grande cuillère

Huile d’olive – 2 grandes cuillères

Persil – 5 branches,

Sel et sucre – 2 cuillères à soupe chacun,

7 pour cent de vinaigre – 2 grandes cuillères

Poivre noir – 10 petits pois,

Lavrushka – 2 feuilles.

Preparation:

Je sèche ma viande à l’eau froide. Couper en tranches oblongues et fines. Je le transfère dans la verrerie. Je prépare la marinade, mélange le vinaigre avec 2 cuillères à soupe d’eau, ajoute le sucre, le sel, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Je le verse dans le plat. Hacher finement les herbes (persil) et les ajouter à la marinade. Bien mélanger et réfrigérer toute une nuit. Je fais frire la viande dans l’huile d’olive. J’ajoute des oignons hachés aux morceaux marinés. Faites revenir légèrement et n’oubliez pas de remuer. Je coupe les pommes de terre et les mets dans la poêle. Je mets de la pâte de tomate et verse 200-300 g d’eau. J’augmente le feu, porte à ébullition. Je baisse la température de cuisson. Carcasse pendant 15-20 minutes avec le couvercle. J’ai étalé le mélange de légumes et de viande semi-finis dans les pots. Je l’envoie au four pendant 50 minutes. Les 20 premières minutes, je cuisine à 180 degrés, puis je le soustrait à 160.

Essayez-le !

Les avantages et les inconvénients du wapiti

La viande de wapiti est un produit sain. L’animal est loin des humains, se nourrit dans des conditions naturelles. La production agricole de viande de wapiti à grande échelle dans la Fédération de Russie n’est pas organisée, par conséquent, la viande de wapiti est plutôt une délicatesse exquise servie dans les restaurants, un plat préféré sur la table des chasseurs réussis et habiles, qu’un aliment de tous les jours dans l’alimentation d’une personne moyenne.

La viande d’élan contient une énorme quantité de minéraux (calcium, zinc, cuivre, fer) et de vitamines du groupe B (cyanocobalamine, choline, etc.). Sokhatina aide à améliorer l’état du système musculo-squelettique, à améliorer la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et à normaliser le métabolisme. Manger de la viande d’orignal a un effet bénéfique sur l’activité du cerveau, restaure la force après un effort physique épuisant en raison de sa haute valeur nutritionnelle.

Dommages et contre-indications

Avec une préparation et un traitement thermique appropriés, les agents pathogènes et les micro-organismes nocifs meurent, alors faites attention aux temps de cuisson, de friture ou de ragoût indiqués dans la recette. Cela soulagera la viande d’une ténacité supplémentaire, la rendra plus juteuse et garantira la sécurité d’utilisation.

La viande de wapiti est une riche source d’acides aminés essentiels, de nutriments et de vitamines. La viande d’élan est un produit diététique à faible teneur en matières grasses, utile pour le travail du système cardiovasculaire et la normalisation des processus de circulation sanguine. Sohatina a un goût spécifique qui ressemble vaguement au mouton. La viande fait d’excellentes côtelettes, soupes, ragoûts et autres plats.

Assurez-vous d’essayer la nourriture et les friandises pour wapitis, cuisinez pour vous et vos proches!

En analysant les requêtes de recherche sur mon site, j’ai découvert que la plupart des utilisateurs souhaitaient obtenir une réponse à la question « Comment faire cuire un steak d’orignal / de wapiti ». Pas étonnant. Cette viande ne peut pas être achetée en magasin sous forme de pièces prêtes à l’emploi dans un emballage sous vide avec l’inscription “Steak”. Vous devez penser et agir vous-même. Essayons de le comprendre.

Le steak de wapiti n’est ni plus difficile ni plus facile à préparer qu’à partir de n’importe quelle autre viande. Seul le choix de la viande pour sa préparation doit être abordé avec plus de prudence. Bien sûr, le steak ne doit pas être fabriqué à partir de la viande d’un vieux taureau trophée. Ou une vache rejetée par l’âge. Mettez de côté de la viande de veau ou de jeune animal de haute qualité, qui a une bonne couleur et une bonne odeur, pour la cuisson du steak, car cette viande ne peut pas être trempée ou marinée avant la cuisson, sinon ce sera tout sauf un steak.

Extérieurement, un steak est un morceau de viande plat et régulier. Il peut être sur l’os ou sans, avoir une texture et une épaisseur différentes de la couche de graisse. Dans la cuisine « bœuf », il existe un système très étendu et déroutant de classification des steaks, qui dépend en grande partie du pays et de la région spécifique où le plat est coupé et servi.

Dans la version américaine des steaks coupés avec un os, le filet n’est pas séparé de l’entrecôte, mais reste sur les vertèbres lombaires. L’entrecôte est découpée au milieu du rosbif. T-bone steak (T-bone steak avec moins de filet et plus de rôti plat), steak de porterhouse (plus de filet et moins de rôti plat), le steak club sont coupés du passage de l’entrecôte au rosbif… Un steak d’entrecôte est une côtelette qui devient un steak de faux-filet lorsque l’os est retiré.

Et il existe aussi une classification européenne : entrecôte, filet mignon, chateaubriand (la partie centrale du filet, frit entier), ou tornedos (les mêmes, mais coupés en cercles)…

Je n’ai pas pu trouver de classification systématisée domestique unifiée des steaks provenant de carcasses de bœuf. Que dire de la classification des coupes et des steaks que l’on peut obtenir à partir des carcasses d’orignaux, compte tenu de ses différences avec les carcasses de vaches.

Mais, en général, ce n’est pas une catastrophe. Même si vous comprenez les subtilités des noms de steak, il est peu probable que la réalité de la viande qui se trouve devant vous sur la table devienne plus «réconfortante», à moins que vous n’ayez massacré l’orignal vous-même. Premièrement, la structure d’un orignal est quelque peu différente de celle d’une vache domestique. Et la raison en est non seulement la bosse notoire, mais aussi des os plus épais. Chez les animaux adultes, la viande de côte se transforme en viande de côte, un aloyau ou un steak en T contiendra un os puissant de la colonne vertébrale, ce qui va leur faire augmenter leur épaisseur, et donc modifier le temps de friture… défauts qui ne permettront pas toujours de cuisiner exactement ce dont vous avez besoin à partir de la pièce disponible.

Par conséquent, commencez comme d’habitude – à partir de la pièce existante.

Contrairement à la croyance populaire, le steak n’est pas seulement du filet ou de la viande provenant du dos de la carcasse. Le dos est ses types de steaks classiques et haut de gamme. Vous ne pourrez tout simplement pas faire la plupart d’entre eux, à moins que vous ne demandiez à l’avance de laisser le filet en place et de vous apporter tout le dos de l’orignal.

La viande d’élan peut être utilisée pour faire un merveilleux steak en fer plat – à partir de la partie interne de l’épaule adjacente à l’os de l’épaule. Soit dit en passant, sur l’omoplate de l’orignal, il y a un muscle énorme tout à fait merveilleux, dont le nom n’est tout simplement pas dans la classification “boeuf” – il fait un excellent rosbif ou beaucoup de délicieux steaks,

Mais le bifteck de flanc ou le bifteck de jupe (du péritoine-flanc) d’un orignal n’a presque rien à voir.

Par conséquent, nous supposerons qu’en théorie, un steak peut être fabriqué à partir de n’importe quel bon morceau de pulpe. Il vous suffit de l’examiner attentivement et de comprendre à quoi il ressemble. N’oubliez pas que même la meilleure viande de wapiti ne peut tout simplement pas avoir le marbrage du bœuf d’élite, et même les steaks du filet auront une texture légèrement différente des plats de restaurant.

Comment cela se fait exactement ? Permettez-moi de démontrer.

Donné : un gros et bon morceau de dos d’orignal avec une partie de la colonne vertébrale d’environ 14 centimètres d’épaisseur. La tâche est de faire cuire au moins deux bons steaks à partir de ce morceau.

1. Tout d’abord, décongelez lentement un morceau au réfrigérateur (cela a pris plus d’une journée). Moins il y a de liquide, mieux c’est. N’oubliez pas que la viande qui flotte dans une mare de liquide rouge après décongélation ne sera plus jamais juteuse. Maintenant, je regarde quel genre de pièce j’ai dans les mains: il s’avère que ce n’est pas un bord épais ou mince, mais déjà un surlonge, car le segment pelvien de la colonne vertébrale y est clairement visible – l’orignal a été pris loin de la route et a réussi à geler complètement, de sorte que les parties de la carcasse ont dû être soigneusement coupées en “tranches” transversales avec une scie. 3 heures avant la cuisson, je sors le morceau du réfrigérateur pour qu’il se réchauffe à température ambiante.

2. J’enlève l’os, coupe la couche externe dense de graisse, tous (absolument tous) les films et autres “mauvaises choses” et je vois ce qui se passe. Et j’obtiens un morceau de forme irrégulière à travers la fibre, de 24 cm sur 7,5 cm de large et de 10 à 8 cm d’épaisseur le long des fibres. Par conséquent, si vous coupez soigneusement, vous pouvez faire au maximum deux bons steaks de 3,5 cm d’épaisseur et avoir encore un petit un morceau inégal à partir duquel vous pouvez ensuite faire une escalope. C’est ce que je fais. J’ai maintenant deux steaks de 3,5 cm d’épaisseur, 24 cm de long et 7,5 cm de large. Je les sèche soigneusement avec une serviette en papier.

3. Faites chauffer fortement une poêle en fonte et faites fondre du beurre dessus. Attention! L’huile doit bouillir et non brûler. S’il s’est assombri, c’est qu’il a commencé à brûler. Vous devez laver la casserole et recommencer. Saler et poivrer le premier steak. Je le mets “loin de moi” (pour ne pas saupoudrer d’huile) dans la poêle et le fais frire du premier côté pendant exactement deux minutes. Le jus apparaît à la surface. Réduisez légèrement le feu et retournez et faites frire pendant 2,5 minutes (plus longtemps que le côté un en raison du jus qui sort). La température à l’intérieur du steak, selon des échantillons prélevés avec un thermomètre culinaire à différents endroits, varie de 34°C à 37°C. Vérifiez la température très soigneusement, en essayant de placer la pointe de la sonde au milieu du steak, et non dans la poêle chaude. Je le retourne à nouveau. Je le garde encore deux minutes. La température monte à 42 ° C -45 ° C, retournez-la à nouveau, maintenez-la encore une minute, car je veux un steak à faible friture. Température 49 ° -50 ° .

4. Retirez le steak de la poêle, placez-le dans un bol profond et chaud, couvrez-le d’une assiette et recouvrez-le d’une grande serviette. Il serait plus correct de l’envoyer dans un four chaud, mais maintenant, d’un point de vue purement technique, je n’ai pas une telle opportunité, nous allons donc utiliser la méthode des ersatz. Et à ce moment-là, le deuxième steak gicle dans la poêle, que j’ai réussi à saler et poivrer pendant la friture du premier. Je vais le porter à 57°C, car j’ai besoin d’un rôti un peu plus fort que moyen.

Je t’en prie, ne mange pas le steak tout de suite ! Il n’est pas encore prêt !. Si vous le coupez maintenant, il semblera juste brut à l’intérieur. Sois patient! Dix à quinze minutes, pas moins. C’est cette exposition qui permettra aux jus de viande chauds de la surface de “finir” l’intérieur. Si vous coupez un steak juste après la fin de la friture et trouvez le rôti souhaité, vous serez déçu après 15 minutes en train de manger – le steak, par exemple, passera d’un rôti moyen à presque frit. La première fois, j’ai même été surpris de voir cette métamorphose.

En général, la torréfaction est une affaire très délicate. Surtout dans un steak d’orignal. Parfois, il semble que cette viande soit “plus lente” que le bœuf, il lui faut 30 secondes de plus. De plus, tout dépend beaucoup des caractéristiques individuelles de l’animal, que, pour la plupart, seules l’expérience et une observation attentive aident à comprendre. Ne soyez pas surpris, mais le plus difficile est de faire frire le steak. Il semblerait que cela pourrait être plus facile – faire frire jusqu’à tendreté, mais non. Si vous faites frire jusqu’à l’arrêt recommandé de la libération de jus rosâtre, le risque d’avoir une semelle dure est alors élevé. En principe, cela fonctionne pour tout le monde – retirez le steak de quelques degrés avant d’atteindre la température de friture souhaitée. N’oubliez pas que le steak est toujours en train de cuire après l’avoir retiré de la poêle. Laissez-le tranquille et il viendra. Si vous vous trompez, il sera presque impossible de corriger la situation. Lors du réchauffage, il est très difficile de contrôler la température réelle et le maximum que vous pouvez obtenir est juste un morceau de viande frit. Ce ne sera plus un steak au sens plein du terme.

La classification suivante est généralement acceptée :

Chauffé (bleu saignant) – 46 ° С, avec du sang (rare) – 49 ° С, rôti bas (moyennement saignant) – 52 ° С, rôti moyen (moyen) – 57 ° С, presque rôti (moyen bien) – 66 ° C, frit (bien cuit) – 71°C.

Si vous n’avez jamais mangé le bon steak auparavant et que vous ne savez vraiment pas ce qu’est un vrai rôti de type rare, commencez votre connaissance avec de gros steaks avec un rôti moyen – c’est là que la plupart de mes connaissances se sont installées, même si je préfère moi-même un sauvage option – très faible torréfaction. Comme la pratique l’a montré, le steak “bleu saignant” semblera le plus simplement cru à l’intérieur. Ainsi que le vrai “rare”. De plus, il sera beaucoup plus visible sur un orignal que sur un gobie domestique.

D’ailleurs, comme on peut le voir, aucun degré de torréfaction ne donne un coffre (du point de vue allemand) à 80°C. par conséquent, nous n’utilisons que de la viande ayant passé le contrôle vétérinaire et une exposition de deux semaines à -20°C. N’expérimentez pas le vieillissement à sec. Aucun examen vétérinaire ne vous assurera contre les « Finlandais » accidentels. Le seul, accidentel, mais capable de ruiner grandement votre vie.

Si vous n’avez pas une si grosse bouchée, alors vous pouvez cuisiner un steak plus simple – comme les restaurants sans scrupules préparent un faux steak “de type filet”. Tout morceau de chair d’un jeune animal – cerf, élan, chevreuil – convient parfaitement à la préparation d’un tel steak. Le seul bémol est qu’il doit être coupé en travers des fibres, suffisamment épais (5 centimètres de haut et 10-12 centimètres de large) et parfaitement propre. Et, bien sûr, il devrait s’agir d’une pâte de haute qualité sans veines ni films internes. Lisez ici.

Et voici quelques autres conseils pour la cuisson des steaks. Ils ne sont pas « spécifiques à l’orignal », mais très utiles.

1. Les steaks ne sont coupés que dans le sens du grain et leur épaisseur doit être d’au moins 2,5 à 3 cm.

2. Ne faites pas frire les steaks froids (directement du réfrigérateur), laissez-les se réchauffer à température ambiante.

3. Pour qu’un steak soit un steak, il doit avoir une bonne croûte. Vous pouvez l’obtenir sur un gros morceau de viande si vous utilisez une poêle en fonte massive pour la friture. La présence ou l’absence d’ondulation dessus est une question de goût personnel et remplit plutôt une fonction esthétique.

4. Au moment du “steak”, la poêle doit être très chaude. De telle sorte que la viande grésille et grésille. La température peut être abaissée lors du premier retournement. Malheureusement, les éclaboussures et les odeurs fortes (à ne pas confondre avec l’odeur de brûlé !) ne peuvent être évitées. N’utilisez pas de couverture ! La vapeur s’accumule en dessous et la viande sera cuite plutôt que frite. En conséquence, le steak ne sera plus un steak. Si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, ne couvrez pas la surface à proximité avec des serviettes en papier – elles peuvent s’enflammer.

5. Utilisez de l’huile végétale ou du beurre, mais veillez à ne pas le brûler.

6. Certains cuisiniers conseillent de saler et de poivrer le steak vers la fin de la friture, mais c’est plus une question de « religion » et de goût personnel.

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Steak de wapiti – une recette étape par étape avec une photo

L’épaisseur de la viande pour le steak doit être comprise entre 3 et 5 cm.En plus du filet, des pièces telles qu’une longe ou un cou désossé conviennent.

1 kilogramme de filet d’orignal;

50 millilitres de vinaigre balsamique;

50 millilitres de sauce soja;

50 millilitres d’huile d’olive;

petit oignon;

3-4 gousses d’ail;

1 cuillère à soupe de cassonade

sel, paprika et poivre noir au goût.

Mode de cuisson : Tout d’abord, préparez la marinade en combinant du vinaigre balsamique, de la sauce soja, de la cassonade, des oignons finement hachés et de l’ail. Saler et poivrer, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Placer le steak morceau de viande dans le sac de cuisson. Verser la marinade dans le sac et fermer. Conserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures, si possible, laisser pendant 12 heures.

Mettez le gril pour qu’il se réchauffe, la température doit atteindre au moins 205°C et pas plus de 260°C. Pendant que le gril chauffe, retirez le steak de la marinade et laissez-le réchauffer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Placer le steak sur la grille, cuire 3 minutes, puis tourner à 45° mais ne pas tourner. Ceci est nécessaire pour créer un beau motif sur la viande. Cuire encore 3 minutes.

Après 6 minutes de cuisson, retournez le steak de l’autre côté, faites cuire de l’autre côté pendant 3 minutes, puis tournez-le à 45° et laissez cuire encore 3 minutes.

La température interne du steak fini doit atteindre 52 ° C. Une fois que cela se produit, retirez la viande du gril et laissez reposer pendant 10 minutes.

Trancher le steak en travers, servir avec des légumes grillés, des pommes de terre et la sauce que vous préférez. Steaks d’orignal au barbecue d’Arizona – recette étape par étape avec photos Vous avez certainement de la chance si vous avez un steak d’orignal tendre tout droit sorti du gril. Après avoir dégusté de la viande cuite sur des braises, vous ne regretterez pas le temps passé. Ingrédients: 0,7-0,8 kilogrammes de filet d’orignal (un bord épais et mince, le cou convient également);

100 millilitres d’huile de colza;

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce Worcester

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d’ail séché

? une cuillère à café de poivre noir moulu;

sac culinaire avec clip.

Pour compléter :

? kilogrammes de tomates fraîches;

50 grammes de mayonnaise;

2 gousses d’ail.

Mélanger l’huile de colza, les oignons, le jus de citron, le Worcestershire et le soja, la poudre d’ail et le poivre. Broyer avec un mélangeur, continuer à fouetter jusqu’à ce que la marinade soit légère.

Couper la viande en steaks, d’une épaisseur admissible de 2,5 à 4 cm.

Placer les steaks dans un sac, couvrir de marinade, chasser l’air et fermer le sac avec une pince. Écrasez le sac pour répartir la marinade. Envoyer à mariner au réfrigérateur. Le temps de marinade minimum est de 4 heures, l’optimum est de 6-8 heures. Le sac de viande devra être retourné plusieurs fois, donc cela ne fonctionnera pas pour terminer la préparation du soir au matin, mais du matin au soir c’est tout à fait, si parfois vous êtes là, bien sûr.

Préchauffer le gril à feu moyen, huiler les grilles. Retirer les steaks de la marinade et cuire sur les grilles préchauffées, environ 5 minutes de chaque côté.

Une fois terminé, le steak se sentira comme durci. La température interne ne doit pas dépasser 60°C. Si vous avez tout fait correctement, les steaks épais seront légèrement roses à l’intérieur et les plus fins seront complètement cuits.

Servir avec les steaks grillés une salade de tomates, une vinaigrette à l’ail râpé et à la mayonnaise, des herbes fraîches, ainsi que des galettes – lavash mince ouzbek ou arménien. Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuisiner séparément le plat d’accompagnement traditionnel – riz, pommes de terre, lentilles. Recettes d’élans Plats de viande de wapiti Leggings ou Leggings Viande d’élan. Il se distingue par sa densité élevée et sa sécheresse excessive, tout en ayant un excellent goût et de précieux avantages nutritionnels (teneur élevée en protéines, vitamines). Par conséquent, les leggings de cuisine est réalisée selon une technologie spéciale: en gros morceaux, pas moins de 1 kg; on utilise la farce et l’emballage avec du saindoux, puis on mijote dans des plats résistants à la chaleur et à parois épaisses, directement au four ou au four pendant 2 à 2,5 heures (selon le volume de la pièce). Recette : Jeu de la forêt rouge Le gros gibier de forêt rouge, c’est-à-dire la viande d’ours, de venaison et d’élan, et encore moins souvent – la viande de lièvre, était beaucoup moins souvent utilisé dans la cuisine russe que le gibier à plumes. Tout ce jeu a commencé à être utilisé relativement tard, au XVIIIe siècle, et même alors, il s’agissait principalement d’un accessoire exclusif de la noble table de fête. C’est vrai, au XVIIIe siècle. et surtout au XIXe siècle. Les méthodes nationales russes de préparation du grand gibier forestier se sont développées et ont commencé à le servir plus souvent. Ainsi, un jambon d’ours, en règle générale, était cuit dans de la pâte de seigle après le décapage. La viande rôtie était fabriquée à partir de chevreuil, de cerf et d’élan, ainsi que du lièvre plus accessible. Le gibier était conservé jusqu’à trois semaines après l’abattage (éviscéré, mais souvent dans la peau, en particulier le lièvre), puis trempé dans du kvas ou dans du vinaigre infusé d’herbes (voir) de plusieurs heures à une semaine, selon la taille de les morceaux de viande et le type d’animal. Le dos du jeu était généralement utilisé pour la cuisine. Le meilleur lièvre était considéré comme la viande du lièvre, le lièvre était à la deuxième place. En raison de son odeur spécifique, la venaison a été soumise à un prétraitement plus approfondi et à un décapage à long terme. Inversement, la viande de cerf rouge, qui a une odeur et un goût agréables particuliers, n’a jamais été assaisonnée d’épices et a été frite dans sa propre graisse, sans utilisation de saindoux. Le processus de rôtissage de la viande de wapiti était essentiellement le même que le rôtissage de gros gibier à plumes en utilisant farce au bacon, ce qui se faisait de la manière suivante : le lard était coupé en cubes étroits, roulés dans un mélange de piment concassé, de clous de girofle, de marjolaine et de baies de genièvre, pris à parts égales ; ils ont fait des coupes profondes dans la viande – des piqûres et des bâtons de bacon dedans. Le gibier était généralement frit au four sur une plaque à pâtisserie pendant des heures 2 à 3. Parfois, un traitement combiné était utilisé: il était frit à la broche puis sur une plaque à pâtisserie. Le plus souvent, seule la surlonge était préparée de cette façon. Comme épices russes spécifiques pour le gibier de la forêt rouge, les baies de genièvre et les jeunes pommes de pin, récoltées au début du printemps, immédiatement après la formation de l’ovaire, séchées et réduites en poudre, sont allées. En outre, ils ont utilisé les légumes verts épicés du persil, du céleri, des oignons, qui sont courants dans la cuisine russe, et des épices – principalement des clous de girofle et du romarin, des feuilles de laurier. Les garnitures pour le gibier sauvage, ainsi que pour les oiseaux, étaient des fruits et des baies sauvages marinés et salés, des pommes aigres (Antonovsky), des citrons frits dans l’huile et, plus tard, des pommes de terre cuites dans le jus libéré du gibier. Au lieu du vin rouge, accepté dans les cuisines d’Europe occidentale, il était de coutume en Russie de servir du kvas fort aux airelles ou aux canneberges avec du gibier. Bien sûr, le jeu de cuisine prend du temps. Cependant, ce processus apporte dans notre vie quotidienne cette atmosphère d’insolite, de fête, dont une personne a toujours besoin. MARINADE POUR TREMPER GRAND GIBIER (ELECT) 1 tasse de vinaigre 3%

2 verres d’eau

2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel

1 racine de persil

1 Karotte

1 céleri (racine)

1 character

12 grains de piment de la Jamaïque (piment de la Jamaïque)

6 feuilles de laurier

6 boutons d’oeillets

3 gélules de cardamome

0,5 têtes d’ail Hacher finement les racines et l’oignon, mélanger avec les épices (sauf l’ail), verser le vinaigre et l’eau et faire bouillir. Verser l’ail finement haché dans la marinade chaude. Verser la vieille viande avec la marinade chaude, refroidir la jeune viande. Jeu wapiti de la forêt rouge et autres Le gibier dit de forêt rouge – c’est-à-dire élan, chevreuil, chevreuil, chamois de montagne – doit être mariné avant cuisson pendant au moins 24 heures, soit une journée, voire plus, selon la taille des morceaux et le gras, l’âge de la viande. Viande jeune – moins, vieille – plus longue.

Ils sont généralement marinés dans du vinaigre de pomme ou de vin, du jeune vin rouge sec bon marché ou dans des marinades spéciales avec des épices, notamment des baies de genièvre ou du romarin, car ces épices préservent et rehaussent “l’arôme forestier” de la viande de gibier. Après la marinade, la viande de gibier est farcie de saindoux. Le remplissage est effectué avec un couteau rond spécial, dans un évidement profond dans lequel une bande de bacon est insérée. Parfois, en l’absence d’outil, ils remplacent la farce par un simple emballage de viande de gibier dans des feuilles (lanières) de lard. Mais cette technique est pire et ne peut être utilisée que pour de petites pièces. Seule la viande de cerf rouge n’a pas besoin d’être farcie – la viande de cerf la plus tendre et la plus délicieuse (avec un arôme spécial de cerf rouge). Le cerf élaphe a assez de sa propre graisse et, en son absence, il peut être bien frit dans des huiles végétales – de préférence des huiles de soja, de sésame ou d’olive. La friture du gibier, comme toute viande, s’effectue au four sur une plaque émaillée ou dans des plaques en céramique résistant à la chaleur, pendant au moins 1,5 à 2 heures, selon la taille de la pièce, et dans un récipient scellé, avec le addition de, sauf pour le saindoux (beurre), une petite quantité d’eau mélangée à du vin rouge (1-2 verres). Les très gros morceaux (cuisses) sont frits à découvert – 2-3 heures ou plus – ou cuits dans de la pâte de seigle. www.rus-food-recipes.ru Comment faire cuire la viande de wapiti: plats de vache des forêts Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de viande d’orignal – rôti, rôti, côtelettes. Vous pouvez faire sauter le wapiti en un seul morceau ou mijoter le wapiti avec des légumes et des épices. Pour les occasions spéciales, les wapitis rôtis et cuits au four conviennent. Il n’y a qu’à commencer. La cuisson du wapiti est un processus créatif et il existe de nombreuses options. Escalopes de wapiti aux canneberges Pour les côtelettes, il est préférable de choisir une viande plus maigre. Le filet sera un peu sec et les restes de viande avec du gras, striés, feront parfaitement l’affaire. 1 kg d’élan.

200 g de porc gras ou de graisse de porc.

Une poignée de flocons d’avoine.

1/2 tasse de lait

2 oeufs.

Tête d’oignon.

1 tomate.

Petites carottes.

Une poignée de canneberges surgelées.

Poivre noir, ail, sel.

Comment cuire un steak parfaitement

Voici les trucs des chefs pour cuire un steak parfaitement. Ça peut toujours servir…

– Chauffez la poêle à feu moyen ou vif avant d’y poser la viande.

– Plutôt que mettre de l’huile sur la poêle, badigeonnez-en la viande. Ça l’empêchera de coller.

– A morning of 2 centimètres d’épaisseur doit être cuit 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour a cuisson à point et 5 à 6 minutes pour un steak bien cuit.

– Ne returnnez the steak qu’une seule fois sinon la viande risque de sécher. Utilizer des pinces pour le manipuler et pas une fourchette. Avec une fourchette, vous allez percer la viande et elle perdra son jus.

– Pour savoir si your steak est cuit, appuyez avec la pince sur le center de la viande. Le steak sera moelleux si vous l’avez voulu saignant, plus ferme en cas de steak à point et très ferme pour une viande très cuite.

– Une fois cuit, mettez le steak sur une plaque ou une assiette couverte d’aluminium pendant quelques minutes. Cela permet au jus de s’épanouir et aux fibers de se détendre. C’est la recette d’un steak tendre à souhait.

L’astuce insolite pour rendre un steak plus tendre

Faire cuire un morceau de viande semble simplissime et pourtant, il arrival bien souvent de râter la cuisson. Trop sec, le steak? Pour ne pas râter your plate and rendre your steak plus tender, tentez de le plonger dans a marinade au frais, avant de le faire cuire. Pour cela, mélangez un pot de yaourt nature avec une cuillère à café de citron, une autre de cumin et une gousse d’ail écrasée. Ajoutez alors your steak et laissez le reposer dans cette preparation parfumée pendant deux heures. Une fois que vous aurez bien retire la marinade, vous pourrez alors faire cuire votre viande sans craindre qu’elle ne devienne sèche.

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